Diseo de Cuarto Frio

Presentado por:
Guillermo Ramrez Montejo #1120872
Richard Jimnez Guerrero #1120933
Jos Garca #1121799
Ingeniera Mecnica

Colombia, Norte de Santander, Ccuta

Universidad Francisco de Paula Santander
2017
 Diseo de Cuarto Frio

Presentado por:
Guillermo Ramrez Montejo #1120872
Richard Jimnez Guerrero #1120933
Jos Garca #1121799
Ingeniera Mecnica

Presentado a:
Ing. Jorge Granados
Aires Acondicionados

Colombia, Norte de Santander, Ccuta

Universidad Francisco de Paula Santander
2017
 Tabla De Contenido

1. Introduccin ................................................................................................................................ 4
2. Objetivos ..................................................................................................................................... 5
2.1. Objetivo Especfico .............................................................................................................. 5
2.2. Objetivos Generales ............................................................................................................ 5
3. Marco Terico ............................................................................................................................. 6
3.1. Refrigeracin ....................................................................................................................... 6
3.1.1. Tipos de refrigeracin: ................................................................................................ 6
3.2. Cuarto Frio........................................................................................................................... 6
3.2.1. Equipo De Refrigeracin .............................................................................................. 7
4. Desarrollo .................................................................................................................................... 8
4.1.1. El Producto .................................................................................................................. 8
4.1.2. Planteamiento Del Problema ...................................................................................... 9
4.1.3. Dimensiones ................................................................................................................ 9
4.1.4. Temperatura Interior .................................................................................................. 9
4.1.5. Otras Caractersticas ................................................................................................... 9
4.1.6. Planos del Lugar .......................................................................................................... 9
4.1.7. Clculos ..................................................................................................................... 13
5. Conclusiones.............................................................................................................................. 17
6. Bibliografa ................................................................................................................................ 18
 1. Introduccin

Muchas frutas, vegetales y crnicos tienen una vida muy corta despus que han sido recolectadas a
la temperatura normal. El enfriamiento poscosecha remueve rpidamente este calor de campo,
permitiendo as periodos relativamente amplios de almacenamiento y ayuda a mantener la calidad
hasta el consumidor final, brindando al mercado cierta flexibilidad y permitiendo el aumento en las
ventas del producto en un mayor tiempo.

El control de la temperatura adecuada de almacenamiento es esencial para mantener la calidad del

producto fresco. Mediante la construccin y el mantenimiento de los cuartos fros los productores,
empacadores y expendedores pueden reducir substancialmente el costo total proveniente del uso
de este tipo de estructuras. En este trabajo se describe la planeacin, construccin y clculo de los
requerimientos de energa de las instalaciones de enfriamiento.
 2. Objetivos

2.1. Objetivo Especfico

Disear mediante los conocimientos adquiridos, un sistema eficiente de refrigeracin que permita
la conservacin de diferentes tipos de alimentos.

2.2. Objetivos Generales

Comprender el funcionamiento y aplicacin de los sistemas de refrigeracin destinados a la
conservacin de alimentos.

Relacionar los temas vistos en clases con situaciones de la vida cotidiana.

 3. Marco Terico

3.1. Refrigeracin
La refrigeracin es un proceso que consiste en bajar o
mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Es el
proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio
determinado y se mantiene esta temperatura baja con el fin,
por ejemplo, de enfriar alimentos, conservar determinadas
sustancias o conseguir un ambiente agradable. El
almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos,
pieles, productos farmacuticos y otros se conoce como almacenamiento en fro. La refrigeracin
evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones qumicas no deseadas que pueden
tener lugar a temperatura ambiente.

La refrigeracin consiste en extraer la energa trmica de un cuerpo para reducir su temperatura.

Por las propiedades termodinmicas, dicha energa es transferida hacia otro cuerpo. Cabe destacar
que el fro propiamente dicho no existe, sino que la temperatura es el reflejo de la cantidad de
energa que posee un cuerpo.

Los alimentos, las vacunas y distintos productos mdicos requieren de un adecuado sistema de
refrigeracin para ser conservados. De lo contrario, podran ocasionar un serio dao a la salud de la
poblacin. Por ejemplo: la carne cruda debe guardarse en heladeras o neveras; de lo contrario, se
pudre.

3.1.1. Tipos de refrigeracin:

En fin la refrigeracin dependiendo de los fines se puede lograr de varios mtodos:
Mediante un fluido que lleva el calor sin cambio de fase (por ejemplo, en un motor trmico,
en el que emplean como refrigerantes aire o agua)

Aprovechando el calor de cambio de fase (calor latente) de un fluido, y esto mediante dos
sistemas distintos:

Evaporando un fluido (normalmente agua) y disipando el vapor en el ambiente exterior

(desde el botijo hasta la refrigeracin de procesos fabriles, como la produccin de
electricidad)

Mediante la evaporacin de un fluido en un circuito cerrado y posterior condensacin, por

medio de una energa externa, para repetir el ciclo (sistemas de refrigeracin de espacios)

Otros mtodos: como mediante una sustancia fra, antiguamente el hielo y hoy en da la
criogenia, con nitrgeno lquido o mezcla de sustancias, como sal comn y hielo; mediante
un par termoelctrico que genera una diferencia de temperatura.

Por efecto magneto calrico, posibilidad an en investigacin y sin aplicacin comercial, que
consiste en utilizar el efecto magnetocalrico.
3.2. Cuarto Frio
El cuarto frio es el lugar determinado para la manipulacin de productos frescos y productos no
elaborados. Tambin es uno de los lugares de recepcin de mercancas para que posteriormente
sean ordenados en las distintas neveras.

En cocinas de gran brigada existen cuartos fros diferenciados de carne, pescados, verduras, cuarto
fro para emplatar, cuarto fro de pastelera y cuarto fro para produccin. Todos ellos son
compartimentos cerrados y cuya temperatura no debe sobrepasar los 16 C.

El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero. Despus de la cosecha

sigue un proceso llamado comnmente respiracin durante el cual los azcares se combinan con el
oxgeno del aire produciendo anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta llegar a la
completa maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los microorganismos que estn presentes en los
frutos a temperatura ambiente, se alimentan y reproducen a un ritmo exponencial, a medida que
se acerca la maduracin, destruyendo los tejidos. Se comprob que si se mantiene el producto
cosechado a temperatura menor que la del ambiente, se consigue alargar el perodo de maduracin
un tiempo que vara desde 3-4 das hasta 6-8 meses, de acuerdo
a la especie y a la variedad.

La carne de animales (bovinos, porcinos, peces, aves) despus de

sacrificados no siguen ningn proceso natural salvo el ataque de
microorganismos que, a temperatura ambiente, atacan los
tejidos. La carne deja de ser comestible en 2-3 das. Tambin en
este caso, manteniendo las carnes a bajas temperaturas, el
proceso de deterioro se puede evitar y as consumir la carne
varios meses despus del sacrificio.

La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un

perodo ms largo tiene una importancia alimenticia y econmica
muy grande. Para ello se almacenan los productos en cuartos frigorficos a temperatura apropiada
que permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo despus de la cosecha. Hay tablas que indican
a qu temperatura y humedad relativa y cul es el tiempo mximo que es necesario mantener cada
uno antes de enviarlos al mercado.

3.2.1. Equipo De Refrigeracin

El equipo de refrigeracin comprende un compresor de gas movido por un motor elctrico, un
intercambiador de calor con un cao en forma de zigzag llamado condensador, otro con cao en
forma de serpentn llamado evaporador y una vlvula de expansin, todos interconectados por
caos de cobre formando un circuito cerrado. En el interior de la caera se introduce el gas
refrigerante por medio de una vlvula. El compresor y el condensador estn fuera de la cmara
frigorfica mientras que la vlvula de expansin y el evaporador dentro de la cmara, generalmente
sobre el marco de la puerta de entrada. Al trabajar el compresor eleva la presin del gas que llega
caliente de la cmara por las caloras que tom de los productos almacenados. Cuando el gas llega
a los valores de presin y temperatura previstas le corresponde al gas pasar por el condensador a la
fase liquida emitiendo calor latente de fusin. El condensador est provisto de aletas que transmiten
el calor que pasa por las paredes del cao al aire. Si es necesario se instala un sistema de lluvia de
agua en circuito cerrado que ayuda a disipar el calor. El largo del serpentn est calculado para que
el gas licuado salga del condensador a temperatura ambiente. Pasa entonces por la vlvula de
expansin, ya en el interior de la cmara, y pierde presin. Al llegar al evaporador el gas esta fro y
sin presin. le corresponde volver a su estado gaseoso. Necesita calor latente de evaporacin. ste
lo toma del cao de cobre que por ello se enfra y este a su vez toma calor del aire. Con ayuda de un
ventilador se establece una corriente de aire caliente de la cmara que pasa por el serpentn del
evaporador entregando caloras del aire y de los productos almacenados. El gas llega caliente al
compresor completando el circuito. El proceso contina enfriando el aire y los productos
almacenados hasta que la temperatura llega a +/-1 C ms baja que la fijada. Un termostato cierra
la vlvula de expansin y un presostato cierra la corriente del compresor. Pasado un tiempo la
temperatura sube por el calor que pasa por las paredes y por la apertura de la puerta de la cmara.
Cuando llega a +/-1 C ms alta que la fijada se abre la vlvula y la corriente. El ciclo vuelve a trabajar.

4. Desarrollo

4.1.1. El Producto
El meln, Cucumis melo L., es una fruta climatrica, que se produce principalmente en regiones
tropicales, con altos contenidos en vitamina C y beta-carotenos. La pulpa del meln contiene
aproximadamente 90% de agua y 10% de carbohidratos y, segn criterios microbiolgicos, la vida
del fruto es de 5 a 15 das a temperaturas de almacenamiento entre 2,2 a 5C y una humedad
relativa del 95%.

4.1.2. Planteamiento Del Problema

Se deber almacenar en refrigeracin 20 toneladas de meln entero para su posterior puesta en
venta.

4.1.3. Dimensiones
El cuarto tendr las siguientes dimensiones 85*50 ft contara con una puerta de acceso de 6,6 x 7
pulgadas aislada con poliuretano de 6 pulgadas, Se refrigerara alrededor de 20.000 kg de meln,
aproximadamente 40.000 melones diarios.
4.1.4. Temperatura Interior
El producto deber congelarse a 36 F, en la ciudad de Ccuta la zona interior es de 92 F y 56 %
HR.

4.1.5. Otras Caractersticas

La empresa tendr dentro del cuarto a 4 trabajadores durante 3 horas diarias. El meln se guardar
en canastas de 40 lb de peso organizadas en estibas con una capacidad de carga de 6614 lb. El cuarto
cuenta con 12 lmparas fluorescentes de 100 Watts protegidas con acrlico, las cuales se ubicarn
en medio de los pasillos formados por las estibas y con sensores para encenderse solo cuando
ingresa el personal. Se utilizaran 2 montacargas GC45K SWB de la marca CATERPILLA LIFT TRUCKS,
el cual tiene una potencia de 92,5 HP.

92 F
95 %
86 F
Nmero de Cajas 6,667
36 F
Calor de Respiracin del Meln 1067,9 BTU/da * Tonelada
Tiempo de Operacin 16 Horas
Personal 4 trabajadores * 3 Horas diarias
Altura del Cuarto 10.5 Ft
Longitud del Cuarto 84.64 Ft
Ancho del Cuarto 50 Ft
Iluminacin 12 lmparas de 100 Watt (c/u)
Material Aislante poliuretano
Montacargas 2
31.28 F
( ) 0.97 BTU/Lb F
( ) 0.48 BTU/Lb F

4.1.6. Planos del Lugar

4.1.7. Clculos
 5. Conclusiones

Diseamos mediante los conocimientos adquiridos, un sistema eficiente de refrigeracin que

permita la conservacin de diferentes tipos de alimentos.

Comprendemos el funcionamiento y aplicacin de los sistemas de refrigeracin destinados a la

conservacin de alimentos.

Relacionamos los temas vistos en clases con situaciones de la vida cotidiana.

 6. Bibliografa

https://prezi.com/6a4vgeawif7l/diseno-de-un-cuarto-frio-para-el-almacenamiento-en-refrigera/

https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1mara_frigor%C3%ADfica