TRANSFERENCIA DE MASA

Fase de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 4: Construir documento con anlisis de artculo cientfico sobre
cintica de secado y conceptos sobre evaporacin
Actividades a desarrollar
Los integrantes del grupo se asignan los roles y acuerdan los tiempos
para la entrega de los aportes y participaciones, en el foro Fase 4, que
se abre en el Entorno de Aprendizaje Colaborativo.

Para el desarrollo del trabajo colaborativo se recomiendan los siguientes

pasos:

Paso 1: Leer y analizar pg. 228 -243 de: Daz, T. R. (2005).

Conservacin de los alimentos,(se encuentran en el syllabus del curso o
en las referencias bibliogrficas de la unidad 3).

Paso 2: Cada estudiante prepara sus aportes e intervenciones en el foro

del trabajo colaborativo, dando respuesta a los siguientes interrogantes:

1. Cules sern las condiciones (presin y Temperatura) de operacin

de un evaporador para concentrar:
a. Lquidos que contienen protenas
b. Lquidos que contienen azucares.
c. Lquidos que requieren disminuir su contenido de humedad.
2. La economia del vapor (E) esta definida como la relacin entre
cantidad de agua retirada del alimento en forma de vapor, y la
cantidad de vapor de servicio suministrado; de los siguientes
factores, cules afectan la economia del vapor, (argumenten la
respuesta):

pH cido
formacin de espumas
elevacin del punto de ebullcin
cambio de viscosidad del alimento.
3. Cules son las principales ventajas de efectuar evaporacin en
multiple efecto.

Paso 3. En revistas cientificas, cada estudiante indaga y relaciona un

articulo cientifico en el que desarrollen el estudio de cintica de secado
de alimentos;el grupo selecciona uno de ellos y con base en l
responden: (El artculo cientifico debe referenciarse en Normas APA, su
tiempo de publicacin no debe ser superior a 6 aos).
 4. Cul modelo matemtico utilizaron en la investigacin.
5. Cules conceptos del curso Transferencia de masa aplicados (leyes,
ecuaciones, equlibrio..).
6. Cuntos periodos de velocidad de secado encontraron en la
investigacin.
7. Cul es la uitilidad industrial del anlisis de las cineticas de secado
de alimentos?.

Paso 4: Consolidar en un documento por grupo en pdf con la respuesta

a los interrogantes, lo envan en el entorno de evaluacin y seguimiento.

Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compaeros, al

menos dos veces, siguiendo la rbrica Tigre

En el entorno de Aprendizaje colaborativo los integrantes

del grupo se asignan los roles y acuerdan los tiempos para
la entrega de los aportes y participaciones, en el foro Fase
4.

Entornos En el entorno de seguimiento y evaluacin consolidan en

para su un documento por grupo en pdf con la respuesta a los
desarrollo interrogantes y el informe de la prctica virtual

Individuales:

Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo

colaborativo.

Relaciona en el foro de trabajo colaborativo un artculo

Productos cientfico sobre cintica de secado en alimentos
a entregar
por el Colaborativos:
estudiante Documento en pdf, se debe entregar en el entorno de
evaluacin y seguimiento y se debe nombrar como sigue:
Trabajo Fase 4_GrupoXX; (XX), representa el Nmero del
grupo.
El documento tendr:
1. Portada.
2. Objetivos.
3. Respuesta a interrogantes e informe de la
simulacin.
4. Conclusiones