Anda di halaman 1dari 5

TUGAS PENDAHULUAN

PENGAWASAN MUTU INDUSTRI PETERNAKAN

PRAKTIKUM I, II, III & IV


STANDARDISASI MUTU

OLEH :

NAMA : NURSIDA
NIM : I111 15 078
KELOMPOK :

LABORATORIUM TEKNOLOGI HASIL TERNAK


FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2017
TUGAS PENDAHULUAN

1. Jelaskan tujuan dari praktikum


a. Standarisasi mutu karkas ayam pedaging
b. Stamdarsasi mutu telur konsumsi
c. Standardisasi daging sapi
d. Standardisasi mutu susu dan produk olahan

Jawab :

a. Tujuan dari praktikum standardisasi mutu karkas ayam pedaging yaitu:


Mahasiswa dapat mengidentifikasi syarat mutu antara karkas segar dan beku
Output praktikan adalah standardisasi mutu karkas ayam pedaging
Dapat mengaplikasan/menjadi acuan standardisasi mutu karkas ayam pedaging
pada kehidupan sehari-hari
Mahasiswa dapat memahami pentingnya melakukan pengawasan mutu pada
karkas ayam pedaging
b. Tujuan dari praktikum standarsasi mutu telur konsumsi
Mahasiswa dapat membandingkan kualitas telur konsumsi berdasarkan mutu
dan tingkatan telur
Mahasiswa dapat menghasilkan output praktikan yaitu standardisasi mutu telur
konsumsi
Dapat mengaplikasan atau menjadi acuan standardisasi mutu telur konsumsi
Mahasiswa dapat memahami pentingnya melakukan pengawasan mutu pada
telur konsumsi
c. Tujuan dari praktikum standarsasi daging sapi
Mahasiswa dapat mengidentifikasi syarat mutu daging sapi
Mahasiswa dapat menghasilkan output praktikan berupa standardisasi mutu
pedaging
Mahasiswa dapat mengetahui kualitas daging berdasarkan tingkat mutu
Dapat mengaplikasan/menjadi acuan standardisasi mutu pedaging pada
kehidupan sehari-hari
Mahasiswa dapat memahami pentingnya melakukan pengawasan mutu pada
pedaging
e. Tujuan dari praktikum standarsasi susu dan produk olahan
Mahasiswa dapat mengidentifikasi mut produk minuman susu fermentasi
Mahasiswa dapat membandingkan mutu produk minuman susu fermentasi
komersial dengan Standar Nasional Indonesia.
Mahasiswa dapat memahami cara mengatasi dan mencari pencegahan
pentingnya dalam melakukan pengawasan mutu produk susu pasteuisasi dan
produk susu fermentasi
2. Tuliskan klarifikasi karkas ayam pedaging berdasarkan cara penangannya dan pemotongan
karkasnya!
Jawab :
Berdasarkan Cara penanganannya, dibedakan menjadi
a. Karkas segar adalah karkas yang baru selesai diproses selama dari tidak lebih dari
6 jam dan tidk mengalami perlakuan lebih lanjut
b. Karkas dingin adalah karkas yang segera didinginkan setelah selesai proses
sehingga suhu didalam daging mencapai antara 4-5o
c. Karkas beku adlah karkas yang telah mengalami proses pembekuan cepat atau
lambat dengan suhu penyimpanan 12-18o

Berdasarkan cara pemotongan karkas dibedakan menjadi :

a. Karkas utuh
b. Potongan separuh (halves) karkas dibagi menjadi dua potong sama besar
c. Potongan seperempat (quarter) karkas dibagi menjadi empat potongan sama besar
d. Potongan bagian-bagian badan (chicken part or cut up)
e. Karkas ayam pedaging tanpa tulangatau tanpa kulit dan tulsng (debone)
3. Tuliskan klarifikasi daging berdasarkan standar mutu !
Jawab :
Klarifikasi Daging Berdasarkan Standar Mutu

No. Jenis Uji Syarat Mutu


II II III
Merah terang (skor 1- Merah kegelapan (skor
1. Warna daging 5) 6-7) Merah gelap (8-9)
Putih kekuningan (skor kuning (skor 11-
2. Warna lemak Putih 9skor 1-5) 6-9) 12)
Skor
3. Marbling Skor 9-12 Skor 5-8 1-4
4. Tektur Halus Sedang Kasar
Ketebalan
5. lemak Kurang dari 5 mm 5-7 mm lebih dari 7 mm

4. Jelaskan pentingnya standardisasi mutu dalam kehidupan sehari-hari!


Jawab :
Standardisasi mutu sangat penting untuk kehidupan sehari-hari baik untuk diri sendiri
maupun orang lain. Standardisasi mutu memberikn tolak ukur pada suatu produk yang akan
dikonsumsi, baik dari segi rasa, kesukaan, kehalalan, kualitas, harga dan lain-lain.
Standardisasi mutu berperan secara tidak langsung mempengaruhi kesehatan fisik,
dikarnakan contoh kecil saja bahwa kita mengkonsusi suatu produk pastilah ingin terjaga
dari kontaminasi bahan kimia berbahaya, inilah gunnya adanya standardisasi mutu, agar
kiranya mengerti dasar bahwa tidak semua produk terstandardisasi.
5. Tuliska materi dan metode kerja dari praktikum
a. Standardisasi daging sapi
b. Standardisasi mutu susu dan produk olahan
Jawab :
a. Materi dan metode praktikum mutu ttelur konsumsi
Materi
Telur ayam ras
Telur buras
Air hangat
Tissue/ kain
Wadah tempat telur
Air bersih

Metode

Setiap peserta mengamati prreparat pada setiap jenis sampel telur secara
seksama
Mencocokkan dengan hasil pengamatan dengan dasar teori berdasarkan SNI
Memberikan penilaian berdasarkan tingkatannya
Mengisi lembar penilaian dilanjutkan dengan uji skala / organoleptic
Menyimpulkan hasil yang diperoleh
b. Materi dan metode praktikum mutu ttelur konsumsi
Materi
Susu fermentasi berperisa
Gelas / wadah lainnya
Sendok
Phenopthalein 1%
NaOH 0,1 N

Metode

Melakukan pengujian secara organoleptic dangan indera


Mencocokkan hasil pengamatan dengan dasar teori berdasarkan Standar
Nasional Indonesia
Memberikan penilaian dengan terlebih dahulu membuat uji scoring (1-5)
Mengisi lembar penilaian berdasarkan hasil penilaian dari uji scoring
Menyimpulkan hasil yang diperoleh