Arqumedes y Adanalys Velsquez

Recetas Criollas
Preparaciones Bsicas

Encurtidos
Dulces
Panes
Tortas
Quesillos
Vinos
Salsas
Ensaladas
Pescado
 ENCURTIDOS MIXTOS
INGREDIENTES

1 Kg Vainitas
1/2 kg. De Coliflor
1 1/2 kg. Zanahorias
1 Ajo porro.
1 kg. Pepino
1 kg. Cebolla cabeza pequea
1 kg. Pimentn rojo.
Aceite, Vinagre, Pimienta en grano, clavitos, laurel y
guayabita, sal al gusto.
3 Lts. De agua.
1 1/2 Lts. De Vinagre blanco.

Preparacin
1. Seleccione los vegetales
2. Lavar muy bien
3. Colocar al fuego por separado la zanahoria y las vainitas, hasta que
ablanden un poco.
4. Pelar bien las zanahorias.
5. Despicar las vainitas y los pepinos.
6. Picar el pepino, zanahoria y vainitas en trozos grandes.
7. Extraer las semillas del pimentn y quitar el tallo.
8. Picar el coliflor en gajos y colocarlos en agua con sal.
9. Picar el pimentn en trozos medianos.
10. Despuntar y pelar las cebollas.
11. Colocar los vegetales en un envase por capas alternando con sal.
12. Tapar y dejar en maceracin por 3 horas aprox.
13. Lavar los vegetales con suficiente agua para extraer el exceso de sal.
14. Montar el agua y el vinagre hasta hervir con la bolsita de
condimentos (3 lt. De agua y 1 1/2 de vinagre).
15. Colocar los vegetales en el agua con el vinagre y dejar hervir por 10
min.
16. Envasar bien caliente.
 ANTIPASTO
INGREDIENTES

2 latas de sardinas en aceite

1 lata grande de atn
1 Fco. Grande de encurtidos
1 Fco pequeo de aceitunas rellenas.
1 kg. Zanahorias.
1 coliflor
1 Fco. Salsa de tomate picante, pequeo.
Jugo de un limn.
Salsa Inglesa al gusto

Preparacin
Se escurre y se guarda el aceite del atn y la sardina.

La zanahoria se cocina con poca sal y se parte en cuadritos menudos.

El coliflor cocinado con poca sal, se parte en gajitos, se une al aceite, salsa
de tomate, encurtidos, salsa inglesa, picante al gusto y todos los dems
ingredientes ya picados.

El atn y sardinas se pican, pero no muy pequeos, para que se vean.

Las aceitunas se pican en rueditas, esto se va probando y se condimenta al

gusto, como una ensalada.

Se sirve con galleticas saladas o pan de sndwich tostado.

 MAYONESA DE LECHE EN POLVO
INGREDIENTES

1 Tza de agua potable

Tza de leche en polvo.
Tza de aceite vegetal
Jugo de dos (2) limones pequeos
1 Puntico de sal.
Sabor al gusto (cebolla o ajo, o pimentn, o zanahoria,
etc.).

Preparacin
1. Eche en la licuadora el agua, la leche y el sabor deseado junto con la
sal.
2. Mezcle todo, agregando poco a poco el aceite y el jugo de limn,
licuando hasta que espese.

MAYONESA CON HUEVO

INGREDIENTES

2 Huevos.
1 Cdita de Vinagre o Jugo de Limn.
1 Diente de Ajo.
Cdita de Sal.
Aceite suficiente.

Preparacin
1. Colocar en la licuadora los huevos y agregar la cucharadita de vinagre,
la sal y el ajo.
2. Licuar estos ingredientes hasta que se pierda el color amarillo del
huevo y agregar el aceite poco a poco hasta que espese.
3. Puede guardarla en la nevera, en un frasco esterilizado.
 EXTRACTO DE CONDIMENTOS
INGREDIENTES:

1 Lt. De agua.
5 Clavitos de olor
1 Nuez moscada triturada.
5 Granos de pimienta negra.
5 Dientes de ajo triturado.
4 Ajes dulces.
1 Hoja de laurel.

Preparacin
1. Eche en una olla el agua y los condimentos y lleve al fuego, hasta que
reduzca su volumen a menos de la mitad.
2. Se retira del fuego, se cuela y este lquido se agrega a la salsa de tomate.

NOTA: Este lquido o extracto se prepara para elaboracin de salsa o pasta

de tomate.
 SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES

5 Kg. de Tomates maduros (perita).

Tza de extracto de condimentos.
kg. de Cebolla.

Preparacin
1. Seleccione los tomates, los ms pequeos y bien maduros.
2. Lmpielos eliminando las partes daadas y pquelos en trozos
pequeos.
3. Licelos junto con la cebolla, sin agregar agua.
4. Colar la pulpa para eliminar la semilla y los sobrantes de cebolla.
5. Medir la cantidad de pulpa y por cada medida de 1 litro agregar una
cucharadita de sal y una de azcar.
6. Vaciar en una olla de peltre o acero inoxidable y llevar al fuego para
concentrarlo.
7. Cuando ya est espeso se le agrega la media taza de extracto de
condimentos y se sigue removiendo con cuchara de madera.
8. El punto de la preparacin es cuando la salsa se separa de las paredes
de la olla.
9. Al retirarlo del fuego se le agrega dos cucharadas de vinagre y se
procede a envasar.

Nota: Si desea preparar pasta de tomate siga el mismo procedimiento, pero

dejando concentrar ms la preparacin y no le agrega vinagre.