Anda di halaman 1dari 8

LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM

DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK


(214 I 1103)

Oleh :

FADILLAH AHMAD AGASI


I111 15 538

LABORATORIUM TEKNOLOGI HASIL TERNAK


FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2016

i
LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
(214 I 1103)

Oleh :

FADILLAH AHMAD AGASI


I111 15 538

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Kelulusan pada


Mata Kuliah Dasar Teknologi Hasil Ternak (214 I 1103)
pada Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin
Makassar

LABORATORIUM TEKNOLOGI HASIL TERNAK


FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2016

i
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : Laporan Lengkap Praktikum Dasar Teknologi Hasil
Ternak (214 I1103)

Nama : Fadillah Ahmad Agasi

Stambuk : I111 15 538

Gel/Kel. : Kamis IV (Empat) / XIII (Tiga Belas)

Dinyatakan Berhak untuk Mengikuti Ujian Praktikum


Dasar Teknologi Hasil Ternak
Telah Diperiksa dan Disetujui Oleh :

Koordinator Asisten Asisten Pembimbing

Abd. Rahman Ulfa Triana Ilyas

Mengetahui :
Koordinator Mata Kuliah

Prof. Dr. Ir. H. MS. Effendi Abustam, M.Sc


NIP. 19520606 197602 1 001

Tanggal Pengesahan : Oktober 2016

i
KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Allah SWT karena atas berkat

dan rahmat-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan lengkap Praktikum

Dasar Teknologi Hasil Ternak mengenai daging. Laporan lengkap ini disusun

sebagai persyaratan untuk dapat mengikuti ujian Praktikum Dasar Teknologi

Hasil Ternak. Laporan ini membahas mengenai Uji Kualitas Daging yang

meliputi: Uji Susut Masak, Uji Daya Ikat Air, Uji Daya Putus dan Uji pH Daging.

Saya menyadari bahwa dalam pembuatan laporan ini masih terdapat begitu

banyak kekurangan, oleh karena itu saya mohon maaf apabila ada kalimat atau

kata yang kurang berkenan di hati.

Makassar, Oktober 2016

Penulis

i
DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ................................................................................... i

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iv

DAFTAR ISI ................................................................................................... v

DAFTAR TABEL .......................................................................................... vi

PRAKTIKUM DAGING

ABSTRAK

PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
Latar Belakang ........................................................................................ 1
Tujuan dan Kegunaan ............................................................................. 3

TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 4


Tinjauan Umum Daging ......................................................................... 4
Kualitas Daging ...................................................................................... 5
Daya Ikat Air .......................................................................................... 6
Susut Masak ............................................................................................ 7
Daya Putus Daging ................................................................................. 8
pH ........................................................................................................... 10

METODE PRAKTIKUM .............................................................................. 11


Waktu dan Tempat .................................................................................. 11
Alat dan Bahan ....................................................................................... 11
Prosedur Kerja ........................................................................................ 11
HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 13
Uji pH ..................................................................................................... 13
Uji Susut Masak...................................................................................... 14
Uji Daya Ikat .......................................................................................... 15
Uji Daya Putus Daging ........................................................................... 15

i
KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................... 17
Kesimpulan ............................................................................................. 17
Saran ....................................................................................................... 17

DAFTAR PUSTAKA................................................................. .................... 18


LAMPIRAN ................................................................................................... 20
RIWAYAT HIDUP
KARTU KONTROL

i
DAFTAR TABEL

Halaman
No. Teks

1. Hasil pengamatan beberapa uji kualitas daging ......................................... 13

i
Fadillah Ahmad Agasi ( I 111 15 538 ). Telah menyelesaikan laporan praktikum Dasar
Teknologi Hasil Ternak, mengenai daging dibawah bimbingan Indrawati Basmar.

ABSTRAK

Daging segar merupakan daging yang telah mengalami perubahan fisik dan kimia setelah
proses pemotongan tetapi belum mengalami pengolahan lebih lanjut seperti pembekuan,
penggaraman (curing), pengasapan (smoking) dan lain sebagainya.Tujuan dari
diadakannya praktikum daging yaitu untuk mengetahui alat-alat yang digunakan dalam
uji kualitas daging dan untuk mengetahui cara menentukan dan menghitung nilai DPD,
WHC, CL dan pH. Metode kerja praktikum ini adalah menyiapkan alat dan bahan,
kemudian menimbang daging dengan menggunakan timbangan analitik, kemudian
menghitung nilai DPD, WHC, CL dan pH. Berdasarkan hasil praktikum yang telah
dilaksanakan, kita dapat menarik kesimpulan bahwa nilai DPD pada menit ke 15 dan 20
masing masing sebesar 4,32 dan 3,77, nilai WHC pada menit ke 15 dan 20 masing-
masing sebesar 28,58 dan 27,92, nilai CL pada menit ke 15 dan 20 masing-masing
sebesar 12,13 dan 18,07 dan nilai rata-rata pH dari sampel uji sebesar 6,7. Kegunaan dari
diadakannya praktikum daging yaitu mahasiswa dan masyarakat diharapkan mampu
mengetahui perbedaan daging yang berkualitas baik dan daging yang berkualitas buruk.

Kata kunci: Daging sapi, Kualitas Daging, Uji pH, Uji Susut Masak, Uji Daya
Ikat Air Uji dan Daya Putus Daging