OBJETIVOS Y
ALCANCES
DOCUMENTOS
ASOCIADOS
PROCEDIMIENTO 4
FRECUENCIA
INSUMOS
IMPLEMENTOS
BSICOS
MONITOREO
ACCIONES
CORRECTIVAS
X
Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE)
POE N 1: Manejo de termmetro
POE N 2: Manejo de balanza
POE N 3: Recepcin de Materias Primas
POE N 4: Almacenamiento de Perecibles
POE N 5: Almacenamiento de No perecibles
POE N 6: Limpieza y sanitizacin de frutas y verduras
POE N 7: Limpieza y sanitizacin de enlatados
POE N 8: Limpieza y sanitizacin de huevos
POE N 9: Limpieza y sanitizacin de productos pre- elaborados
POE N 10: Descongelacin de crnicos en refrigerador
POE N 11: Descongelacin de crnicos bajo chorro de agua fra
POE N 12: Coccin de crnicos
POE N 13: Blanqueado de verduras
POE N 14: Enfriamiento de preparaciones manual
POE N 15: Mantencin de platos preparados calientes
POE N 16: Mantencin de platos preparados fros
POE N 17: Recalentamiento de platos preparados
POE N 3 A
RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS (General)
Objetivo: Controlar que las materias primas cumplan con los estndares de calidad comprometidas con
los clientes y con los requisitos legales y de la empresa.
OBJETIVOS Y
ALCANCES Verificar el abastecimiento requerido segn necesidades.
Alcance: Aplicable a materias primas de origen alimenticio.
DOCUMENTOS - Manual de Calidad
ASOCIADOS - Planilla de recepcin de materias primas
Recepcione materias primas de acuerdo al horario establecido que genere
1 menos complicacin al proceso.
Verifique en planilla de control de recepcin antecedentes generales de la
2 recepcin as como cualquier no conformidad del proceso.
Controle las condiciones higinicas de los despachadores
3 Si este punto no est conforme realice un reclamo formal a la empresa
abastecedora.
Verifique la estiba y la higiene del vehculo de transporte.
4 Si este punto no est conforme realice un reclamo formal a la empresa
abastecedora.
Realice control de peso o nmero de unidades respecto a la orden de compr
5 y gua de despacho.
Realice controles de calidad determinados ( organolptico, envase, fechas
PROCEDIMIENTO elaboracin y
vencimiento, y temperaturas).
6
Materias primas deben cumplir con lo establecido en el RSA DS 977 vigente.
turas).
uipo de trabajo
que no se cumplan
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
POES N 1: Lavado de manos
POES N 2: Limpieza de pisos
POES N 3: Limpieza de pisos con carro mopero simple o doble
POES N 4: Limpieza de paredes y puertas
POES N 5: Limpieza de vidrios, espejos, vinilos transparentes
POES N 6: Limpieza de patios exteriores
POES N 7: Limpieza de servicios higinicos (baos)
POES N 8: Limpieza de salas de almacenamiento
POES N 9: Limpieza de repisas
POES N 10: Limpieza y desinfeccin de mesones durante la elaboracin
POES N 11: Limpieza y desinfeccin de mesones terminal
POES N 12: Limpieza y desinfeccin de basureros
POES N 13: Limpieza y desinfeccin de refrigeradores
POES N 14: Limpieza y desinfeccin de congeladores
POES N 15: Limpieza de sillas de comedor
POES N 16: Limpieza y desinfeccin de bateras de cocina y utensilios
POES N 17: Limpieza y desinfeccin de tablas para picar y cuchillos
POES N 18: Limpieza de cocina
POES N 19: Limpieza de hornos
POES N 20: Limpieza de planchas
POES N 21: Limpieza de artefactos elctricos
POES N 22: Limpieza de campana
POES N 23: Limpieza de bao mara y marmitas
POES N 24: Desincrustacin de bao mara y marmitas
POES N 25: Limpieza y Desincrustacin de termos y cafeteras
elaboracin
utensilios
POES N 19
LIMPIEZA DE HORNOS
PROCEDIMIENTO Mojar un pao absorbente en agua caliente y limpia; enguajar hasta retirar
5 toda la solucin.
s qumicos.
POES N 12
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE BASUREROS
ntidad adecuada.
a, incluyendo tapa y pedal.
eguridad.
s.