Anda di halaman 1dari 1

A.

1. KAPANG

Kapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme anggota Kingdom Fungi yang


membentuk hifa. Kapang merupakan jenis jamur multiseluler yang bersifat aktif karena
merupakan organisme saprofit dan mampu memecah bahan-bahan organik kompleks menjadi
bahan yang lebih sederhana.

Kebusukan makanan kaleng yang disebabkan oleh kapang sangat jarang terjadi, tetapi mungkin
saja terjadi. Kebanyakan kapang tidak tahan panas sehingga adanya kapang pada makanan
kaleng disebabkan oleh kurangnya pemanasan (under process) atau karena terjadi kontaminasi
setelah proses. Kapang memerlukan oksigen untuk tumbuh sehingga pertumbuhan pada kaleng
hanya mungkin terjadi apabila kaleng bocor

Kapang lebih tahan asam, sehingga kapang sering membusukkan makanan asam, seperti buah-
buahan asam dan minuman asam

Kapang merupakan salah satu mikroorganisme yang merugikan, selain dapat menyebabkan
gannguan kesehatan juga dapat merusak bahan makanan seperti pembusukan

2. JAMUR

3. KHAMIR

Khamir merupakan bagian dari kelompok kapang dan dibedakan dari hampir semua jamur yang
lain oleh sifatnya yaitu bersel tunggal dan membelah diri secara bertunas.

Khamir ada yang bermanfaat ada pula yang membahayakan bagi manusia. Fermentasi khamir
banyak digunakan dalam pembuatan roti, bir, wine, vinegar dan sebagainya dalam bentuk ragi.
Khamir yang tidak diinginkan adalah yang pada makanan dan menyebabkan kerusakan pada
saurkraut, juice buah, sirup, molase, madu, jelly, daging dan sebagainya.

Khamir termasuk cendawan, tetapi berbeda dengan kapang karena bentuknya yang terutama
uniseluler.

Khamir merupakan salah satu mikroorganisme yang telah diproduksi secara komersial.

B. GARAM

C. BOTRYTIS CINEREA