Ins

INSTITUTO DE EDUCACION
I. DATOS GENERALES:
1.1 nombre del proyecto:
Elaborar y vender yogurt natural a base de fresa en el I.E.S.T.P ELA en

el ao 2018
1.2 ubicacin:
El proyecto se localiza en AV. Vctor Ral haya de la torre N214 IESTP

ENRIQUE LOPEZ ALBUJAR - FERREAFE
1.3 Periodo de ejecucin:
INICIO: 21 de agosto del 2017

FINAL: 15 de marzo del 2018
1.4 Responsable:
INSTITUTO ENRIQUE LPEZ ALBUJAR INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.5 Beneficiarios directos e indirectos:
1.5.1 beneficiarios directos

En el presente proyecto solamente se tiene como beneficiarios directos:
Todos las personas mayores de 4 aos de la provincia de ferrea
fe y departamento de Lambayeque.
Las casas comerciales que vende materia e insumos.
1.5.2 beneficiarios indirectos

Las personas de otros lugares.
Responsables del proyecto desde el punto de vista econmica
Genera empleo creacin de fuentes de trabajo para el proyecto.
Los transportistas, nos permiten transportar nuestros productos
o mercadera a nuestro punto de trabajo y por tal razn tiene
utilidades econmicas.
MARKETING IESTP ELA
Publicidad, aquellas empresas ofrecen el servicio de publicidad.
Los envases, nos permiten obtener los envases por tal razn
tienen utilidades econmicas.
1.6 Asesores:
FERNANDEZ SAUCEDO, Alejandro Metodolgico.

SOLANO CORNEJO, Miguel ngel - Tecnolgico
pg. 2 PROYECTO: Elaborar y vender yogurt natural a base de fresa en el I.E.S.T.P ELA en el ao 2018
RESPONSABLE: paico segundo cecilia del pilar
II. DISCRIPCION DEL PROYECTO
Es un conjunto de conocimientos terico y prctico que si necesita para

solucionar el desarrollo del proyecto; complementado con diseos y
diagramas de flujos fotos etc.
https://deconceptos.com/general/yogurt
A. Definicin de yogurt
El yogur es producto lcteo de consistencia generalmente cremosa

que se obtiene a partir de la fermentacin de la leche. Si bien no
existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche
para la elaboracin del yogur, preferentemente, la produccin actual
emplea la leche de vaca.
En tanto, ser precisamente la fermentacin del azcar de la leche en
cido lctico lo que le atribuir al yogur esa consistencia y sabor tan
distintivo entre otras sustancias similares.
Si bien el sabor natural, conocido popularmente como Kumis, es el
ms frecuente, en los ltimos aos se ha impuesto la demanda por
los yogures sabor izado y entonces es as que es frecuente
encontrarse con yogures de fruta, vainilla, chocolate o con cualquier
otro saborizante.
Para el desarrollo del presente proyecto hemos considerado los

siguientes temas como:
1. Yogurt : caractersticas
2. la materia prima e insumos durante la compra
3. la recepcin y seleccin de la materia
4. preparacin del producto
5. analizar bien el yogurt para que no pase ninguna materia
extraa
6. Envasado (yogurt)
7. Un buen sellado de envases (yogurt)
8. Etiquetado de buena calidad
9. Un buen refrigeracin
10. Sacar Anlisis del producto elaborado (yogurt)
11. Comercializacin
B. Caractersticas organolpticas del yogurt
Materiales e insumos para la elaboracin del yogurt
2.2.1 materia prima e insumos

Leche en polvo
Leche fresca
Azcar blanca
Edulcorante
Cultivo lctico
fruta
2.2.2 equipos y materiales
Cocina
Licuadora
Refrigeradora
Incubadora
Selladora
Ollas
Bolls
Balanza
Cuchillos
Coladores
Cuchara de palo
Batidora de mano
Cucharas
Jarras
C. Diagrama de flujo de yogurt natural a base de fresa
leche fresca
analisis
filtracion
Azcar 95c/30
Leche anchor pasteurizacion
enfriamiento 44c a 43c
inoculacion
42 a 43c / 6-7
incubacion
refrigeracion
saborizado/frutado Fresa
Envasado
Refrigeracion
Producto terminado
D. Proceso de elaboracin de yogurt natural a base de fresa
RECEPCIN DE SUERO DE LECHE:

En esta etapa del proceso se procede al ordeo de la vaca manualmente
o mecnicamente.
ANALISIS:
En esta etapa la leche se somete a un control de calidad lo cual
determinara que la leche se ha libre de cualquier sustancia toxica.
FILTRACION DE LA LECHE:
La leche se somete a un filtrado para retener cualquier cuerpo extrao
(metales, pelos, papel, etc.).
PASTEURIZACION:
La leche debe ser pasterizada para eliminar o reducir la carga microbiana,
a una temperatura de 95c.
ENFRIAMIENTO:
En esta etapa la leche pasa a un enfriamiento ptimo de 44c a 42c.
INOCULACION:
Esta etapa es utilizada para instalar las bacterias que se desea para la
fermentacin de leche de yogurt.
INCUBACION:
Para la obtencin de yogurt, la leche suele incubarse a 42c,
temperatura que se presente un compromiso entre la ptima de las
dos especies responsables de su fermentacin.
REFRIGERACION:
Despus de la etapa de incubacin el yogurt pasa a una cmara de frio
(refrigeracin) lo cual seguir la cadena de conservacin, y que las
bacterias se inactiven.
FRUTADO O SABORIZADO:
El agregado de fruta o saboreado al yogurt es para obtener un sabor
junto a misma la cual deseamos.
ENVASADO:
Una vez obtenido el producto terminado se envasa para su posterior
conservacin y consumo.
III. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION
3.1 Diagnostico
A. rea del mercado
El rea del mercado del producto del presente proyecto es toda la poblacin mayor de
4 aos de la provincia de ferrea fe y departamento de Lambayeque.
B. Poblacin
Ferrea fe tiene una poblacin de 32.665 habitantes segn datos del INEI (Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica).
De los 32.665 habitantes de Ferrea fe, 16.812 son mujeres y 15.853 son hombres. Por
lo tanto, el 48,53 por ciento de la poblacin son hombres y las 51,47 mujeres.
DATO VALOR
HOMBRES 15.853
MUJERES 16.812
% HOMBRES 48,53
% MUJERES 51,47
POBLACION TOTAL 32.665
http://venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-ferrenafe-provincia-de-ferrenafe-
lambayeque-19921.html
C. Demanda
Sabiendo que la poblacin de ferrea fe es de 32.665 habitantes, teniendo en cuenta

esta poblacin de proceder a determinar una muestra cuyo porcentaje es de 9.5% y el
tamao de 100 pobladores posteriormente se elabor una encuesta cuyo formato se
indica a continuacin.
a. encuesta
INSTITUTO EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO
ENRIQUE LOPEZ ALBUJAR
OBJETIVO: SOY DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y ESTOY APLICANDO UNA

ENCUESTA CON EL OBJETIVODE:
ELABORAR Y VENDER YOGURT NATURAL A BASE DE FRESA EN LA CIUDAD DE
FERREAFE
INSTRUCCIONES: A continuacin le presentamos un encuesta con preguntas, despus de

cada pregunta estn las respuestas; marque con una (x) la respuesta correcta.
1. Datos generales
Nombre y apellido:
Direccin:................................................................
Edad.. Telfono
2. Preguntas
1. A usted le gusta el yogurt de fresa?

a. Si
b. No
2. Cmo lo prefiere?
a. tarro
b. pomo
3. En qu presentacin le gusta?
a. fresa
b. lcuma
4. Con que frecuentemente consume yogurt?

a. 1 vez a la semana
b. 2 veces por semana
c. 1 vez cada 15 das
d. 1 vez al mes
5. Le gusta el fresa?
a. Si
b. No
6. Le gustara degustar un yogurt natural a base de fresa ?

a. Si
b. No
Se aplic la encueta a 100 pobladores y se procedi a procesar informacin, como se

puede indicar en el siguiente cuadro:
Cuadro N02: RESPUESTA DE LA ENCUESTA SEGN PREGUNTAS
1. A usted le gusta el yogurt de fresa?

N %
SI 30 100%
NO 0 0%
TOTAL 30 100%
2. Cmo lo prefiere?
N %
TARRO 25 83%
POMO 5 17%
TOTAL 30 100%
3. En qu le gustara consumir?
N %
FRESA 3 10%
LUCUMA 27 90%
TOTAL 30 100%
4. Con que frecuentemente consume yogurt de fresa?

N %
1 VEZ A LA SEMANA 11 73%
2 VECES POR 10 33%

SEMANA
1 VEZ CADA 15 DAS 4 13%
1 VEZ AL MES 5 17%
TOTAL 30 100%
5. Le gusta el fresa?
N %
SI 29 97%
NO 1 3%
TOTAL 30 100%
6. Le gustara degustar yogurt natural a base de fresa?

N %
SI 29 97%
NO 1 3%
TOTAL 30 100%
FUENTE: Datos obtenidos de la encuestas aplicada el 20 noviembre 2017

ELABORADO: por responsables del proyecto.
D. Oferta
Existes muchos negocios y empresas formales que van competir con
nosotros; pero sabemos tambin que existen una gran poblacin que
consume yogurt como parte de su alimentacin en tal sentido
competiremos de igual a igual por lo tanto ofreceremos yogurt de buena
calidad; esto ser nuestra garanta de que estamos ofreciendo de todas
maneras se vendern todos.
E. comercializacin
compras
compraremos nuestra materia prima e insumos
principalmente en Chiclayo para reducir costos.
Compraremos todo al contado.
ventas
venderemos ms nuestro yogurt principalmente yogurt de
500mlt, en poca cantidad de 250mlt y en mnima cantidad
de 100mlt.
Venderemos al contado
Venderemos y dejaremos en locales estratgicas para
facilitar la compra.
Venderemos tambin en tiendas o en casas en zonas
estratgicas
3.2 justificacin
a. Importancia o beneficios del proyecto
Muchas personas asocian la llegada del buen tiempo y el calor con el

yogurt. Sin embargo tomar yogurt tiene muchos beneficios. Este delicioso
yogurt es idneo para cualquier momento del ao ya que es un alimento
muy completo y adems est muy rico.
Si pensabais que engorda o que perjudica la garganta, nada ms lejos de

la realidad segn un estudio estadounidense que ha demostrado que
consumir yogurt ayuda a quitarse esos kilos que nos sobra, fortalece la
masa sea y ayuda a controlar la tensin arterial.
Tambin son una fuente importante de vitamina B, calcio y protenas, por

lo que si evitamos los atracones del yogurt tan tpicos de las pelculas
americanas, podremos disfrutar del sabor y de las virtudes del yogurt.
Valor nutritivo
Caloras 59
Grasas totales 0.4 g
cidos grasos saturados 0.1 g
cidos grasos poliinsaturados 0 g
cidos grasos monoinsaturados 0.1 g
cidos grasos trans 0 g
Colesterol 5 mg
Sodio 36 mg
Potasio 141 mg
Carbohidratos 3.6 g
Fibra alimentaria 0 g
Azcares 3.2 g
Protenas 10 g
Vitamina A 4 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 110 mg Hierro 0.1 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.1 mg
Vitamina B12 0.8 g Magnesio 11 mg
B. Justificar
Segn la encuesta realizada en la pregunta N06
La mayora de encuesta nos manifiesta que si compraran nuestro
producto por lo tanto nuestro proyecto si se justifica que si realice.
IV. OBJETIVOS DEL PROYECTO
4.1 objetivo general.
Elaborar y vender yogurt natural a base de fresa, aplicando las buenas

prcticas de manufacturas (BPM).
4.2 Objetivo especficos
Elaborar el plan de compras.

Cotizar precios de la materia prima en mercados y en casas
comerciales de la ciudad de Chiclayo.
Controlar las actividades que vamos a realizar.
Seleccionar el mercado y casa comercial que mejores ventajas nos
proporciona.
Realizar las compras de la materia prima y los envases.
Traslado de materia primas y envases
Evaluar los resultado del proyecto , para determinar si se logr el
objetivo general
V. ORGANOS O INSTITUTCION RESPONSABLES:
Para el desarrollo del presente proyecto hay dos rganos o instituciones

responsables, los mismos que se indican a continuacin.
5.1 Responsable N 1 : los alumnos responsables de la ejecucin del presente

proyecto, cuyos funciones son:
a. Identificar la idea del proyecto
b. Elaboracin de plan de proyecto
c. Ejecucin del proyecto
d. Evaluacin del proyecto
e. Presentacin del informe
5.2 Responsable N 2 : jefatura del rea acadmica de industrias alimentarias

, cuyos funciones son:
a. Evala y aprueba del proyecto

b. Hacer el seguimiento del proyecto atreves de asesores
c. Evaluar el informe
d. Realizar la sustentacin del informe
VI. ADIMISTRACION DEL PROYECTO
La administracin del proyecto consiste en planificar, organizar, dirigir y

controlar las actividades del proyecto muchas veces en este captulo se
formula los funciones en cada miembro del proyecto utilizando el
organigrama y diagrama de Gantt.
Para desarrollar el proyecto se ha credo conveniente determinar las

funciones de los responsables del proyecto de la siguiente manera:
Jefatura del proyecto

Responsable de compra
Responsable de venta
Responsable de produccin
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL PROYECTO
Jefe del proyecto

cecilia del pilar paico
segundo
Responsable de
Responsable de Responsable de venta
produccion
compras cecilia del cecilia del pilar paico
cecilia del pilar paico
pilar paico segundo segundo
segundo
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO
Agosto 2017 Abril 2018

N Planificacin Organizacin A S O N D E F M A
01 Eleccin del responsable de proyecto Paico segundo cecilia
Jefe del proyecto
02 Elaborar plan de compras Jefe del proyecto
03 Cotizacin de precios Paico segundo cecilia
jefe del proyecto
04 Control de actividad Paico segundo cecilia
Jefe del proyecto.
05 Seleccin del mercado Paico segundo cecilia
jefe del proyecto.
06 Realizar las compras Paico segundo cecilia
Jefe del proyecto.
07 Traslado de materia prima Paico segundo cecilia
Jefe del proyecto.
08 Evaluacin del proyecto Paico segundo cecilia
Jefe del proyecto.
09 Control final del proyecto Paico segundo cecilia
Jefe del proyecto.
10 Presentacin del informe Paico segundo cecilia
Jefe del proyecto
VII. PRESUPUESTO
Es una herramienta de proyecto donde compra cuantificamos, cuando,
utilidad, gastos, ingresos.
MANO DE OBRA
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Operarios 2 s/.100.00 s/.200.00
EQUIPO Y MAQUINARIA
EQUIPO CANTIDAD COSTO UNITARIO GASTO TOTAL

S/. S/.
Cocina 1 700.00 700.00
balanza de kg 1 80.00 80.00
Balanza gr. 1 60.00 60.00
Lavadero 1 1500.00 1500.00

Batidora 1 120.00 120.00
Licuadora 1 150.00 150.00
Refrigeradora 1 1500.00 1500.00
Selladora 1 90.00 90.00
total 4200.00
MATERIALES Y UTENSILIOS
DETALLES CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

s/ s/
cucharas 1 4.20 4.20
Jarras 1 5.00 5.00
Coladores 1 10.00 10.00
Bols 4 25.00 100.00
Cuchillo 1 5.00 5.00
Paleta 1 10.00 10.00
Ollas 1 25.00 25.00
Moldes 50 5.00 250.00
Total 409.20
MATERIAL DE LIMPIEZA
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
S/. S/.
Porta papel toalla 1 40.00 40.00
Dispensador de 1 30.00 30.00
jabn liquido
Escubiones 1 10.00 10.00
Trapeadores 1 20.00 20.00
Recogedores 1 5.00 5.00
Tachos con tapas 1 31.00 31.00
total 136.00
TOTAL DE GASTO ACTIVOS (S/.)

A.EQUIPOS Y MAQUINARIAS S/.4200.00
B.MATERIALES Y UTENSILIOS S/.409.20
C.MATERIALES DE LIMPIEZA S/.136.00
TOTAL S/.4745.2
COSTO DE PRODUCCION
COSTO VARIABLES
Materia prima e insumos
Detalles Cantidad Costo
Costo Costo total

unitario
Suero de leche 25lt s/.2.00 s/.50.00
Aguaymanto 10kl s/.3.00 s/.30.00
c.m.c 100gr. s/.2.50 s/.5.00
Glucosa 200gr s/.3.00 s/.6.00
Azcar blanca 600gr s/.3.00 s/.6.00
Leche condensada 3500gr s/.5.00 s/.30.00
Crema de leche 650gr s/.5.00 s/.20.00
Colapez 100gr s/1.5 s/.3.00
Paletas 100 s/.3.00 s/.3.00
Bolsas plsticas 100 s/.2.00 s/.2.00
Total s/.155.00
TOTAL COSTO VARIABLE

Materia prima e insumos s/.155.00
Sueldo mano de obra s/.200.00
Total s/.355.00
COSTOS FIJOS
a. Depreciacin de mquinas y equipos
Equipo precio Tiempo Depreciacin Depreciacin Depreciacin
de vida anual mensual semanal
til
Cocina 700 8 aos s/.87.5 s/.7.30 s/.1.8
Balanza de kl 80 4 aos s/.20.00 s/.1.6 s/0.4
Balanza de 60 5 aos s/12.00 s/.1.00 s/0.25
gm
Lavadero 1500 7 aos s/214.30 s/.17.90 s/4.5
Batidora 120 5 aos s/24.00 s/.2.00 s/0.5
Licuadora 150 4 aos s/37.50 s/.3.13 s/0.78
selladora 90 6 aos s/.1500 s/.1.25 s/0.31
Refrigeradora 1500 8 aos s/187.5 s/.15.63 s/3.90
Total s/12.44
GASTOS ADMISTRATIVOS
Concepto Costo unitario Costo total
Luz recibo de consumo al mes s/.30.00 s/.30.00
Agua s/. 25.00 s/.25.00
Gas s/.20.00 s/.20.00
tiles de limpieza e higiene s/.23.00 s/.23.00
Depreciacin s/.12.44 s/.12.44
Total s/.110.44
TOTAL DE COSTO DE PRODUCCION

Costo variable s/.355.00
Costo fijo s/.12.44
Total s/367.44
Utilidad 18%
s/.367.44 100%
x 18%
x = s/.66.14
Total de costo de produccin s/367.44

Utilidad s/.66.14
Total s/.433.58
COSTO DE PRODUCTO
Costo de produccin
Precio unitario =
Numero de produccin
s/.367.44
150 unid
=2.50
VIII. FINANCIAMIENTO
Para determinar las fuentes de financiamiento los responsables del proyecto han
realizado un auto examen.
Se determina la fuente:
8.1 fuente con recursos propios
A nuestro proyecto vamos a financiar cada uno de los integrantes de

proyecto con recursos econmicos de igual manera para obtener
nuestra ganancia
a. total de gastos s/.5210.06 100%

b. Total de socio ..02
c. Aporte de cada integrante s/. 2605.3
INSTITUTO DE EDUCACION
IX. DATOS GENERALES:
9.1 nombre del proyecto:
Elaborar y vender yogurt natural a base de fresa en el I.E.S.T.P ELA en

el ao 2018
9.2 ubicacin:
El proyecto se localiza en AV. Vctor Ral haya de la torre N214 IESTP

ENRIQUE LOPEZ ALBUJAR - FERREAFE
9.3 Periodo de ejecucin:
INICIO: 21 de agosto del 2017

FINAL: 15 de marzo del 2018
9.4 Responsable:
Cecilia del pilar paico segundo
IX METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS
9.1. Metas
Las metas que persigue el presente proyecto son:
a. Metas de Produccin:
Se producirn 100 yogurt natural a base de fresa
b. Metas Econmicas:
Presupuestos de Gastos: S/. 60.00
Presupuesto de Ingresos: S/. 100.00
Utilidades: S/. 151.00
c. Metas Sociales:
El proyecto beneficiara al 35% de los pobladores de la Provincia de Ferrea
fe.
1.1. Resultados y Efectos Esperados
Los resultados del desarrollo del presente proyecto Son:
a. Total, de Ingresos: S/. 100.00
b. Total, de Gastos: S/. 60.00
c. Utilidad o Rentabilidad: S/. 151.00
151.00
ndice de Rentabilidad (IR) = 100 = 251.67%
60.00
Interpretacin:
Segn el ndice De Rentabilidad del presente proyecto nos indica lo siguiente:
Que por cada S/. 60.00 que se invierta en el proyecto, se tendr una utilidad del
251.67% segn esta utilidad indica una rentabilidad factible, la cual es considerable que
el proyecto sea viable.
1.2. Efectos esperados del proyecto

1) Efecto Social
Con el desarrollo del presente proyecto se ha previsto contribuir en la

alimentacin de todas las edades de los pobladores de la provincia de
Ferrea fe.
El yogurt natural a base de fresa es un yogurt nutritivo, ya que es un yogurt
natural con un alto valor proteico, bajo contenido de colesterol y grasas, y
con ello la posibilidad de integrarla en las dietas habituales para una
alimentacin saludable.
Dicho proyecto pretende contribuir creando nuevos puestos de trabajo,
solucionando de esta manera parte del problema social del desempleo en
la provincia de Ferrea fe.
El presente proyecto se caracteriza por ser innovador e ilimitado.
2) Efectos Ambientales
En el desarrollo del proyecto se contaminar el ambiente con:
a. Desechos de materia prima y materiales que se usan durante la produccin.
b. Presencia de oscuridad en el lugar de trabajo.
c. Desechos que permanecen ms de un da en el ambiente.
d. No existen contenedores especficos para cada residuo.
e. No cuenta con ventiladores para dispersar los malos olores del ambiente
en el lugar del trabajo.
2.1. Solucin a los Factores Negativos

a. Poner los desechos y materiales que se obtienen en la elaboracin del
proyecto, en contenedores especficos.
b. Acondicionar el lugar de trabajo con fluorescentes para la iluminacin
c. Contratar un equipo de personal para que lleven los desechos de planta
diariamente, y no permanezcan ms de un da.
d. Comprar e implementar contenedores nuevos, especificarlos para cada
desecho y distribuirlos en el lugar de trabajo.
e. Comprar e instalar ventiladores para dispersar malos olores durante la
elaboracin del proyecto.
x. CONTINUIDAD Y SOSTENIBLE DEL PROYECTO

10.1. Continuidad
El presente proyecto si tiene continuidad por los siguientes fundamentos.

a) porque la comunidad se va a instalar el proyecto; el proyecto se ha observado
que consumen: mortadela, salchicha, etc.; por lo tanto si se vendiera nuestro
producto, de yogurt natural a base fresa sobre todo en la maana y tardes.
b) El diagnostico (demanda); se aplic una encuesta y la pregunta n205: las

encuestas nos han respondido el 80% que si se dan nuestro producto; por lo
tanto el proyecto si tiene continuidad.
10.2 SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
Para sostener el proyecto, debemos aplicar un conjunto de estrategias;

las mismas que se indica a continuacin.
a) Buena calidad del producto a ofrecer

b) Buen trato al cliente: para dicar la amabilidad, respeto, honestidad.
xl. BIBLIOGRAFA O LINCOGRAFIA.

https://biotrendies.com/lacteos/yogur-natural
https://mejorconsalud.com/para-que-sirve-el-yogurt/
http://www.actitudfem.com/belleza/tratamientos-
piel/beneficios-del-yogurt
https://www.lifeder.com/beneficios-del-yogurt-natural/
Xll. Anexos

Ins

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ins

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

INSTITUTO DE EDUCACION

1.1 nombre del proyecto:

Elaborar y vender yogurt natural a base de fresa en el I.E.S.T.P ELA en

El proyecto se localiza en AV. Vctor Ral haya de la torre N214 IESTP

1.3 Periodo de ejecucin:

INICIO: 21 de agosto del 2017

1.5 Beneficiarios directos e indirectos:

1.5.1 beneficiarios directos

1.5.2 beneficiarios indirectos

FERNANDEZ SAUCEDO, Alejandro Metodolgico.

II. DISCRIPCION DEL PROYECTO

Es un conjunto de conocimientos terico y prctico que si necesita para

El yogur es producto lcteo de consistencia generalmente cremosa

Para el desarrollo del presente proyecto hemos considerado los

B. Caractersticas organolpticas del yogurt

Materiales e insumos para la elaboracin del yogurt

2.2.1 materia prima e insumos

C. Diagrama de flujo de yogurt natural a base de fresa

enfriamiento 44c a 43c

D. Proceso de elaboracin de yogurt natural a base de fresa

RECEPCIN DE SUERO DE LECHE:

III. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION

A. rea del mercado

Sabiendo que la poblacin de ferrea fe es de 32.665 habitantes, teniendo en cuenta

INSTITUTO EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO

ENRIQUE LOPEZ ALBUJAR

OBJETIVO: SOY DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y ESTOY APLICANDO UNA

INSTRUCCIONES: A continuacin le presentamos un encuesta con preguntas, despus de

1. A usted le gusta el yogurt de fresa?

4. Con que frecuentemente consume yogurt?

6. Le gustara degustar un yogurt natural a base de fresa ?

Se aplic la encueta a 100 pobladores y se procedi a procesar informacin, como se

Cuadro N02: RESPUESTA DE LA ENCUESTA SEGN PREGUNTAS

1. A usted le gusta el yogurt de fresa?

4. Con que frecuentemente consume yogurt de fresa?

1 VEZ A LA SEMANA 11 73%

2 VECES POR 10 33%

1 VEZ AL MES 5 17%

6. Le gustara degustar yogurt natural a base de fresa?

FUENTE: Datos obtenidos de la encuestas aplicada el 20 noviembre 2017

a. Importancia o beneficios del proyecto

Muchas personas asocian la llegada del buen tiempo y el calor con el

Si pensabais que engorda o que perjudica la garganta, nada ms lejos de

Tambin son una fuente importante de vitamina B, calcio y protenas, por

IV. OBJETIVOS DEL PROYECTO

4.1 objetivo general.

Elaborar y vender yogurt natural a base de fresa, aplicando las buenas

4.2 Objetivo especficos

Elaborar el plan de compras.

V. ORGANOS O INSTITUTCION RESPONSABLES:

Para el desarrollo del presente proyecto hay dos rganos o instituciones

5.1 Responsable N 1 : los alumnos responsables de la ejecucin del presente

5.2 Responsable N 2 : jefatura del rea acadmica de industrias alimentarias

a. Evala y aprueba del proyecto

VI. ADIMISTRACION DEL PROYECTO

La administracin del proyecto consiste en planificar, organizar, dirigir y

Para desarrollar el proyecto se ha credo conveniente determinar las

Jefatura del proyecto

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL PROYECTO

Jefe del proyecto

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Agosto 2017 Abril 2018

EQUIPO CANTIDAD COSTO UNITARIO GASTO TOTAL

Lavadero 1 1500.00 1500.00