Makanan fungsional berbasis kedelai dengan bakteri asam laktat yang

memproduksi vitamin B12

ABSTRAK

Konsumsi produk kedelai telah meningkat pesat karena efek kesehatannya yang

menguntungkan. Namun, kedelai tidak mengandung vitamin B12 (B12), vitamin

penting yang dapat larut dalam air penting untuk mencegah patologi yang parah,

beberapa di antaranya tidak dapat dipulihkan. Dalam penelitian ini, minuman

soymilk baru yang mengandung senyawa dengan strain aktivitas-produsen B12

(Lactobacillus reuteri CRL 1098) untuk mencegah patologi yang disebabkan oleh

diet defisiensi B12 dievaluasi dengan menggunakan model murine eksperimental.

Betina hamil dibagi menjadi empat kelompok. Selain kekurangan B12 dan

kelompok kontrol, hewan-hewan di dua kelompok yang tersisa menerima susu

kedelai non-fermentasi dan susu kedelai yang difermentasi dengan L. reuteri CRL

1098 dari akhir kehamilan hingga disapih. Pada akhir persidangan, betina dan

keturunannya yang terkait dikorbankan untuk menentukan parameter hematologis,

imunologis dan histologis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian susu

kedelai fermentasi mencegah perkembangan semua gejala yang diamati sebagai

konsekuensi defisiensi B12 gizi baik pada tikus betina maupun pada keturunannya

masing-masing. Desain makanan fungsional berbasis kedelai yang diperkaya

dengan vitamin menggunakan strain lactobacilli yang mampu menghasilkan

senyawa dengan aktivitas B12 merupakan terapi alternatif yang menarik untuk

mencegah kekurangan vitamin.

pengantar

Efek menguntungkan (probiotik) yang beberapa bakteri asam laktat (LAB)

mengerahkan pada kesehatan konsumen telah menyebabkan berkembangnya

makanan fungsional tertentu. Meskipun LAB umumnya terkait dengan produk

susu, kelompok mikroorganisme ini juga berperan dalam sistem makanan lain

seperti sosis dan minuman, konservasi makanan, pematangan zaitun dan roti

penghuni pertama, antara lain. Fleksibilitas LAB mendorong para ilmuwan untuk

mencari aplikasi baru untuk mendapatkan produk baru untuk pasar makanan

fungsional yang terus berkembang.

Selain produk susu, minuman berbasis kedelai merupakan pilihan menarik

dalam nutrisi mengingat nilai gizi tinggi, kualitas protein dan asam amino dan

rendahnya biaya produksi kedelai. Namun, substrat ini menghadirkan beberapa

kelemahan seperti kandungan vitamin rendah, terutama vitamin B12 yang larut

dalam air (Riaz, 2006) yang termasuk dalam kelompok B kompleks. Vitamin ini

terlibat sebagai kofaktor dalam berbagai reaksi enzimatik dan sebagai donor metil

dalam sintesis DNA dan sel darah merah. Penting untuk menjaga integritas

selubung insulasi (sarung myelin) yang mengelilingi sel saraf (Miller, Korem,

Almog, & Galboiz, 2005).

Diet yang cukup dalam vitamin B12 sangat penting untuk mencegah

patologi yang parah, beberapa di antaranya tidak dapat dipulihkan lagi. Telah

dilaporkan bahwa kekurangan vitamin B12 dalam makanan wanita hamil

menyebabkan retardasi mielinasi parah pada sistem saraf dan atrofi otak pada bayi

(Lovblad, Ramelli, & Remonda, 1997; Pepper & Black, 2011). Selama masa bayi,
kekurangan ini dapat menyebabkan kegagalan untuk berkembang, mudah

tersinggung dan menunda perkembangan neurologis, kejang-kejang, dan bahkan

pancytopenia megaloblastik berat karena sintesis DNA tertunda dan cacat mielinasi

(Grattan Smith, Wilcken, Procopis, & Wise, 1997; Ramussen, Fernboff , &

Scanlon, 2001; Taskesen, Yaramis, Pirinccioglu, & Ekici, 2011).

Cobalamin secara eksklusif disintesis oleh bakteri dan archaea tertentu.

Pada sapi, domba, dan ruminansia lainnya, mikroorganisme yang ada dalam rumen

dapat mensintesis cobalamin. Manusia, bagaimanapun, tidak memiliki mikroflora

semacam itu di usus kecil mereka dan mereka harus menyerap koenzim dari sumber

alami seperti daging hewan (terutama hati dan ginjal), ikan, telur, dan produk

farmasi (Watanabe, 2007).

Dalam makalah sebelumnya, kami melaporkan kemampuan Lactobacillus

reuteri CRL 1098 untuk menghasilkan senyawa dengan aktivitas vitamin B12

(Taranto, Vera, Hugenholtz, Font, & Sesma, 2003). Temuan ini merupakan bukti

pertama produksi vitamin B12 di LAB. Selanjutnya, Santos et al. (2007)

menegaskan bahwa corrinoid yang dihasilkan oleh strain LAB ini dalam kondisi

anaerob adalah Coa- [a- (7-adenil)] - Cob-cyanocobamide atau pseudovitamin B12

Baru-baru ini, Molina, Medici, Taranto, dan Font de Valdez (2008b) menunjukkan

bahwa korinoid yang diproduksi oleh L. reuteri CRL 1098 secara biologis aktif dan

efektif dalam mencegah perkembangan patologi yang disebabkan oleh kekurangan

vitamin B12 gizi pada tikus hamil dan anak-anak mereka yang disapih. Selain

properti fungsional yang menarik ini, strain ini juga memiliki karakteristik

teknologi dan probiotik tertentu, misalnya, produksi biomassa yang mudah dan

murah; kemampuan untuk tumbuh pada substrat makanan yang berbeda; kapasitas
untuk menanggung tekanan lingkungan dan mengurangi kadar kolesterol (Taranto,

Font de Valdez, & Perez-Martinez, 1999, 2006).

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan makanan fungsional

berbasis kacang kedelai dengan menggunakan L. reuteri CRL 1098 - produsen

lobak kobalamin - dan untuk mengevaluasi efisiensi susu kedelai yang difortifikasi

yang diperoleh untuk mencegah gejala yang dihasilkan oleh kekurangan vitamin

B12 gizi pada ibu hamil. betina dan keturunannya yang disapih dengan

menggunakan model murine eksperimental yang telah terstandarisasi sebelumnya

(Molina, Medici, Taranto, & Font de Valdez, 2008a).

Bahan dan metode

2.1. Mikroorganisme dan kondisi pertumbuhan

Strain yang digunakan dalam penelitian ini, L. reuteri CRL 1098, termasuk

koleksi budaya Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET,

Tucuma'n, Argentina). Sebelum penggunaan eksperimental, kultur ditanam dalam

kaldu MRS steril (De Man, Rogosa, & Shape, 1960) dan diinkubasi pada suhu 37

C selama 16 jam.

2.2. Persiapan susu kedelai hasil fermentasi

Susu kedelai komersil (SM) (disediakan oleh Refiner'a de Maiz,

UNILEVER) digunakan sebagai substrat. Komposisi (per 100 ml) adalah sebagai

berikut: protein, 2,6 g; karbohidrat, 4 g; lipid, 1,5 g; serat, 0,6 g; Ca, 48 mg; Fe,

0,84 mg; P, 48 mg, dan Mg, 18 mg; pH 7.3. Steril SM (115 C selama 20 menit)

didinginkan sampai 37 C, diinokulasi (1%, v / v) dengan L. reuteri CRL 1098, dan

diinkubasi pada suhu 37 C selama 6 jam. SM yang difermentasi memiliki pH akhir

6,8 dan jumlah koloni total 1,6 107 cfu / ml. Konsentrasi vitamin B12 pada

kelompok SM difermentasi ditentukan dengan bioassay kuantitatif yang digunakan

untuk penilaian B12 dalam makanan (Kelleher & Broin, 1991). Secara singkat, L.

delbrueckii subsp. lactis ATCC 7830, strain yang membutuhkan cobalamin,

digunakan untuk mengevaluasi kandungan vitamin ini pada SM yang difermentasi

dan tidak difermentasi. Analisis kuantifikasi dengan menggunakan kurva standar

sianokobalamin menunjukkan bahwa SM yang difermentasi mengandung sekitar

20 lg kobalamin / liter. Vitamin tersebut tidak terdeteksi pada SM (kontrol) yang

tidak difermentasi.

2.3. Binatang

Tikus betina betina / betina hamil berumur enam minggu yang hamil (empat

belas hari kehamilan dihitung dari kontak pertama dengan laki-laki) yang diperoleh

dari koloni tertutup unit pengembang yang dipelihara di CERELA Institute (San

Miguel de Tucuma'n, Argentina) secara terpisah bertempat di kandang plastik (20

30 15 cm) dan dipelihara pada suhu 20 2 C dengan siklus cahaya / gelap 12

jam.

Hewan-hewan tersebut secara acak dialokasikan ke empat kelompok utama

(masing-masing dari lima tikus) sebagai berikut: B12-defisien betina yang

mendapat diet defisiensi B12 (kelompok DF); B12 perempuan yang cukup yang

menerima diet kekurangan B12 ditambah susu kedelai ditambah dengan 1,3 lg per

kg makanan komersial vitamin B12 (Parafarm, Buenos Aires, Argentina)

(kelompok CF, kelompok kontrol); B12-defisien betina yang menerima diet

defisiensi B12 ditambah susu kedelai non-fermentasi (kelompok SF); B12-defisien

betina yang menerima diet defisiensi B12 plus susu kedelai yang difermentasi

dengan L. reuteri CRL 1098 (107 sel / hari / tikus (kelompok SRF). Diet kekurangan

B12 yang digunakan dalam penelitian ini diberikan oleh Biomedical Inc / ICN

(Irvine , CA, USA). Hewan diizinkan mengakses makanan dan air selama 30 hari

dari tengah masa kehamilan (hari ke 11 dari kawin) sampai dengan penyapihan (hari

ke 21 setelah kelahiran anak).

Pemberian susu kedelai (B12-supplemented, fermentasi, dan unfermented)

kepada betina dilakukan oleh gavage (0,5 ml / hari / tikus).

Betina yang termasuk dalam kelompok CF dan SRF melahirkan ca. sepuluh

muda (kelompok CY dan SRY, masing-masing) sementara perempuan di kelompok

DF dan SF melahirkan ca. lima B12-anak muda yang cukup (kelompok DY dan

SY, masing-masing). Kaum muda tetap bersama ibu mereka sampai disapih dan

dipilih secara acak untuk penelitian tanpa mempertimbangkan seks. Kelompok

betina (kelompok DF, CF, SF dan SRF) terus menerima makanan yang sesuai

selama periode menyusui. Asupan pakan (5,2 0,6 g pakan / hari) serupa pada

semua kelompok. Keturunan hanya menerima susu ibu.

Berat badan betina dicatat pada awal pemberian pakan sampai periode

penyapihan. Berat badan anak muda ditentukan pada akhir masa penyapihan (21

hari muda). Hasil diekspresikan dalam gram (g). Semua determinasi pada wanita

(ibu) dan keturunan masing-masing dilakukan pada lima dan sepuluh tikus /

kelompok, untuk validasi statistik. Penentuan pada keturunan dilakukan selama

masa penyapihan (21 hari tua muda).

2.4. Darah dan koleksi organ

 Pada akhir persidangan, betina di masing-masing kelompok dan

keturunannya yang terkait diberi anestesi dengan injeksi intraperitoneal ketamin

(5%) - xylacin (2%) (2,0 ml / kg berat hewan; 20: 1 v / v) Bayer SA) dan berdarah

dengan tusukan jantung. Darah dipindahkan ke dalam tabung dengan larutan

ethlenediaminetetraacetic acid (anticoagulant) untuk menentukan parameter

hematologi dan menjadi tabung sentrifus plastik untuk penentuan vitamin B12

dengan immunoassay.

Usus kecil yang baru dipotong dikeluarkan dan diproses untuk inklusi

parafin mengikuti teknik yang dikembangkan oleh Saint-Marie (1962).

2.5. Parameter hematologi dan kadar serum vitamin B12

Nilai hematokrit (Hto) dan jumlah leukosit dan sel darah merah ditentukan

dengan metode hematokritometrik. Jumlah sel diferensial dilakukan dengan

menghitung 100 sel dalam noda darah yang diwarnai dengan May Grunwald-

Giemsa. Konsentrasi hemoglobin ditentukan dengan uji colourimetric.

Untuk pemeriksaan retikulosit (% Ret), volume sama (100 l) darah dan 1%

cresol biru cemerlang (BCB) dicampur dan diinkubasi pada suhu 37 C selama 15

menit. Sampel darah disiapkan pada slide kaca dengan 5 ll suspensi sel. Ret dihitung

di bawah mikroskop (1000 perbesaran) di sepuluh area noda bernoda, sesuai dengan

sekitar 1000 sel darah merah. Hasil dinyatakan sebagai persentase total sel darah

merah.

Untuk pemeriksaan retikulosit (% Ret), volume sama (100 l) darah dan 1%

cresol biru cemerlang (BCB) dicampur dan diinkubasi pada suhu 37 C selama 15

menit. Sampel darah disiapkan pada slide kaca dengan 5 ll suspensi sel. Ret dihitung
di bawah mikroskop (1000 perbesaran) di sepuluh area noda bernoda, sesuai dengan

sekitar 1000 sel darah merah. Hasil dinyatakan sebagai persentase total sel darah

merah.

Konsentrasi vitamin B12 diukur dalam sampel serum dengan

elektrokimiawi immunoassay (ECLIA) pada penganalisis otomatis Roche Elecsys

2010 (Roche Diagnostics, Basel, Swiss) di Laboratorium Analisis Klinik Kompleks

Tinggi - Quevedo S.R.L. (Tucuma'n, Argentina). Hasil dinyatakan sebagai pg / ml.

2.6. Studi histologis

Usus kecil diangkat pada akhir setiap perawatan dan diproses dengan teknik

Saint-Marie yang dimodifikasi (1962). Secara singkat, jaringan ditetapkan dalam

formalin 10% dalam larutan garam fosfat (PBS) selama 48 jam pada suhu kamar

dan kemudian mengalami dehidrasi pada bak mandi alkohol berturut-turut (40%,

50%, 70%, 96% dan 100%) selama 20 menit setiap alkohol . Akhirnya, sampel

dibersihkan dengan melewati tiga bak mandi xylene berturut-turut selama 45 menit.

Jaringan itu tertanam pada parafin pada suhu 56 C selama 3 jam. Seleksi

dilakukan seperti biasa dan bagian jaringan (3-4 lm) ditempatkan pada slide kaca.

2.7. Penentuan sel penghasil IgA dalam kecil usus

Jumlah sel penghasil IgA + (IgA +) ditentukan pada potongan histologis

sampel dari daerah ileum dekat patch Peyer dengan uji imunofluoresensi langsung

(DIFT) (Vinderola, Perdigo'n, Duarte, Farnworth, & Matar, 2006). Tes ini

dilakukan dengan menggunakan IgA anti-tikus FITC terkoordinasi rantai-rantai

(Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, AS). Sampel histologis yang diendapkan

diinkubasi dengan pengenceran antibodi (1/100) dalam larutan PBS (Fosfat Buffer

Sodium 0,1 M, pH 7) selama 30 menit pada 37 C. Sampel kemudian dicuci tiga kali

dengan larutan PBS dan diperiksa dengan menggunakan lampu fluorescent.

mikroskop. Hasilnya dinyatakan sebagai jumlah sel IgA + (positif: sel neon) per 10

bidang (perbesaran 100 ). Hasil rata-rata tiga irisan histologis per hewan.

2.8. Analisis statistik

Tes Siswa digunakan untuk membandingkan data dari kelompok

kekurangan vitamin B12 dengan kelompok kontrol (betina dan keturunan).

Perbedaan signifikan dipertimbangkan pada p <0,05. Data eksperimen dinyatakan

sebagai mean SD.

Komite Etika untuk Perawatan Hewan di CERELA menyetujui semua

protokol hewan. Semua tes sesuai dengan hukum Argentina saat ini dan mengikuti

rekomendasi terbaru dari Federation of European Laboratory Animal Science

Associations.

3. Hasil dan Pembahasan

3.1. Berat hewan

Berat badan betina tikus dan keturunannya yang sesuai ditunjukkan pada

Tabel 1. Betina yang menerima susu kedelai L. reuteri CRL 1098-fermented (SRF
Group) dan diet defisiensi B12 menunjukkan berat badan yang serupa dengan

hewan normal (kelompok CF) mendapat susu kedelai ditambah dengan vitamin

B12 komersil. Sebaliknya, berat badan secara signifikan lebih rendah pada

kelompok betina yang kekurangan (kelompok DF) dan pengembangan yang lebih

kecil ini sebagai konsekuensi defisit B12 juga ditemukan pada wanita yang

menerima susu kedelai yang tidak difermentasi dengan diet kurang (kelompok SF).

Di sisi lain, anak perempuan betina yang disapih yang menerima makanan

yang kekurangan dan susu kedelai yang difermentasi (kelompok SRY) mencapai

berat badan lebih tinggi daripada keturunan betina yang diberi diet kurang baik

ditambah air atau susu kedelai yang tidak difermentasi (masing-masing kelompok

DY dan SY ). Nilai yang diperoleh untuk kelompok SRY secara statistik serupa (p>

0,05) terhadap yang ditemukan pada anak muda normal dari kelompok kontrol

(kelompok CY) yang mendapat susu kedelai ditambah dengan vitamin B12

komersial.

3.2. Penentuan hematologis

Nilai haematologis betina dan keturunannya yang sesuai ditunjukkan pada

Tabel 2. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan penurunan nilai dari semua

parameter hematologis yang dievaluasi (kelompok DF) dan penurunan ini tidak

dinormalisasi saat hewan menerima susu kedelai yang tidak difermentasi dengan

diet kurang (Kelompok SF). Sebaliknya, betina yang menerima diet kekurangan

yang diberikan dengan susu kedelai yang difermentasi dengan L. reuteri CRL 1098

menunjukkan pola hematologis yang serupa dengan yang ada pada hewan normal

(kelompok CF) yang mendapat vitamin B12 komersial. Tidak ada perbedaan yang

signifikan secara statistik (p> 0,05) pada jumlah total leukosit antara kelompok
B12-defisien dan kelompok B12 (wanita dan muda) yang diamati (data tidak

ditunjukkan).

3.3. Penentuan kadar vitamin B12 serum

Persalinan yang disapih pada wanita yang kurang diobati dengan susu

kedelai yang difermentasi dengan L. reuteri CRL 1098 (kelompok SRY)

menunjukkan nilai serum vitamin B12 yang serupa (p> 0,05) terhadap yang

ditemukan pada keturunan betina normal yang mendapat susu kedelai ditambah

dengan komersial vitamin B12 (Tabel 3). Sebaliknya, konsumsi susu kedelai yang

tidak difermentasi oleh betina yang kekurangan tidak menormalkan kadar serum

vitamin B12 pada anak-anak mereka yang sesuai (kelompok SY), yang

menunjukkan nilai yang sama dengan yang ditemukan pada anak muda yang

disapih yang hanya menerima makanan yang kekurangan (Tabel 3 ).

3.4. Penentuan sel penghasil IgA di usus halus

Sebuah penurunan yang luar biasa dalam jumlah sel penghasil IgA (IgA +)

di usus kecil wanita defisien dalam kelompok DF dan SF diamati. Sebaliknya,

betina yang menerima susu kedelai yang difermentasi dengan L. reuteri CRL 1098

(kelompok SRF) menunjukkan jumlah sel IgA + serupa dengan betina normal yang

mendapat vitamin B12 komersil (kelompok CF). Analisis sampel pups

menunjukkan bahwa meskipun kelompok SRY tidak mencapai nilai yang

ditemukan pada kontrol muda (CY), yang sama secara signifikan lebih tinggi

daripada yang diperoleh untuk keturunan kelompok DY dan SY (Tabel 4B).

Selain penurunan jumlah sel IgA + yang disebabkan oleh defisiensi B12

nutrisi, usus kecil betina pada kelompok DF dan SF menunjukkan perubahan parah

pada mukosa usus (ukuran infiltrasi villi, edema dan leukosit). Sebaliknya, betina
yang menerima susu kedelai yang difermentasi dengan L. reuteri CRL 1098

bersamaan dengan diet yang kurang baik, menyajikan struktur histologis normal

dari usus kecil, serupa dengan hewan kontrol yang mendapat susu kedelai yang

diberi suplemen vitamin B12 komersial.

Perilaku serupa ditemukan pada kelompok muda yang bersangkutan.

4. Diskusi

Perkembangan makanan fungsional (FF) merupakan alternatif penting

untuk meningkatkan kualitas makanan mengingat pemilihan makanan dapat

memberi pengaruh positif pada kesehatan dan kesehatan. Perkembangan makanan

yang difermentasi dengan strain Lactobacillus dan Bifidobacterium terpilih

merupakan sektor penting di pasar FF. Saat ini, pengembangan produk susu

menggunakan probiotik LAB merupakan topik penting dengan implikasi yang

relevan di bidang industri dan komersial. Namun demikian, salah satu tren saat ini

dalam industri FF adalah diversifikasi substrat yang digunakan sebagai kendaraan

mikroorganisme probiotik untuk menggantikan kendaraan asal hewani oleh orang

lain yang berasal dari nabati. Dengan cara ini, penggunaan oat (Angelov, Gotcheva,

Kuncheva, & Hristozova, 2006), millet (Lei, Friis, & Michaelsen, 2006) dan ekstrak

sereal (Charalampopoulos, Pandiella, & Webb, 2003) sebagai substrat fermentasi

alternatif untuk BAL telah dilaporkan. Di dalam kendaraan sayuran potensial,

kedelai merupakan alternatif yang menarik mengingat karakteristik nutrisinya yang

berharga (Sarkar & Li, 2003; Squadrito et al., 2003). Diketahui bahwa sifat

organoleptida dan kesehatan yang menguntungkan dari produk berbasis kedelai

dapat ditingkatkan dengan menggunakan bakteri probiotik terpilih untuk

pengembangan produk fermentasi (Wang, Yu, & Chou, 2006). Namun, kedelai

kekurangan nutrisi mikronutrien penting seperti vitamin B12. Dalam penelitian ini,

kami merancang makanan fungsional berbasis kedelai dengan memproduksi LAB

(L. reuteri CRL 1098) pseudovitamin untuk mengembalikan kekurangan vitamin

B12 dalam makanan vegetal ini.

Selama kehamilan dan menyusui, kekurangan mikronutrien adalah salah

satu komplikasi utama yang mendorong proses infeksi karena tingginya kebutuhan

gizi yang dibutuhkan untuk mendukung pertumbuhan janin dan bayi serta

metabolisme ibu. Karena faktor nutrisi selama masa kanak-kanak menyebabkan

efek jangka pendek dan jangka panjang, makanan ibu, bayi yang disusui dan anak

kecil memiliki kepentingan biologis yang besar. Menurut model hewan percobaan

yang digambarkan oleh Molina dkk. (2008a), diet kekurangan vitamin B12 selama

masa gestasi dan menyusui menyebabkan beberapa perubahan klinis dan

hematologis pada bendungan tikus dan keturunannya yang sesuai. Dalam pekerjaan

ini, baik betina maupun keturunannya yang mendapat susu kedelai yang tidak

difermentasi menyajikan gejala khas penipisan vitamin B12. Selain itu, konsumsi

susu kedelai yang difermentasi dengan L. reuteri CRL 1098 untuk tikus yang diberi

diet B12 kurang mampu mencegah perkembangan semua manifestasi yang menjadi

ciri kekurangan gizi ini. Betina diberi makan dengan produk fermentasi dan

keturunan mereka menunjukkan tidak adanya anemia dan perkembangan tubuh

normal yang serupa dengan hewan normal. Hasil ini akan menunjukkan bahwa susu

kedelai itu difortifikasi secara biologis dan bahwa konsumsinya memiliki efek

positif secara biologis terhadap tuan rumah.

 Di sisi lain juga telah ditetapkan bahwa defisiensi gizi umumnya terkait

dengan gangguan respon imun (Jayarajan & Daly, 2011). Mekanisme non-spesifik

sebagai keseimbangan mikrobiota usus, hambatan anatomis (mukosa dan

ephitelium) dan zat sekresi (lysozymes dan lendir) dipengaruhi oleh kekurangan

gizi (Erickson, Medina, & Hubbard, 2000). Beberapa penulis (Gauffin Cano &

Perdigo'n, 2003; Maldonado Galdeano dkk, 2011) melaporkan bahwa beberapa

perubahan ini dapat dikoreksi oleh pemberian strain LAB yang dipilih. Dalam

penelitian ini kami menunjukkan bahwa pemberian susu kedelai yang difermentasi

dengan L. reuteri CRL 1098 mengurangi perubahan usus histologis dan imunologis

yang disebabkan oleh defisiensi gizi B12 yang mendapatkan nilai sel IgA + yang

mendekati hewan kontrol pada wanita yang menerima susu kedelai hasil fermentasi

dan masing-masing anak muda yang disapih. Hasil ini akan membuktikan

bioavailabilitas vitamin yang dihasilkan oleh strain ini.

Mengingat bahwa sebenarnya konsumsi kedelai itu penting dan bahwa LAB

adalah mikroorganisme GRAS (umumnya dianggap aman), rancangan produk

kedelai yang diperkaya dengan vitamin B12 akan berkontribusi untuk mengubah

kebiasaan gizi penduduk dan untuk mendiversifikasi makanan lokal. , mendapatkan

semua keuntungan dari makanan vegetal yang lengkap.