UNIVERSIDAD CATLICA DEL CIBAO

UCATECI

TEMA
Vitaminas y Minerales

SUSTENTADO POR
Mara Franco 2013-1807

MATERIA
Nutricin

FACILITADORA
Dra Haide Paulino

FECHA
14 Noviembre 2017
 ACIDO PANTOTENICO

El cido pantotnico es una vitamina, tambin conocida como vitamina B5. Se encuentra
ampliamente distribuida tanto en el reino vegetal como animal y abunda en la carne, las
verduras, los granos de cereales, las legumbres, los huevos y la leche. En el organismo se
convierte en CoA, la forma en la que efecta la mayora de sus funciones biolgicas. El
Pantotenato es necesario para la modificacin de numerosas protenas con grupos acetilo y
acil graso, modificaciones que afectan a la localizacin y actividad de las mismas.
La vitamina B5 est disponible comercialmente como el ismero D del cido pantotnico, y
tambin como dexpantenol y como pantotenato de calcio, que son productos qumicos
sintetizados en el laboratorio a partir del ismero D del cido pantotnico.
Natural Medicines Comprehensive Database (La Base Exhaustiva de Datos de
Medicamentos Naturales) clasifica la eficacia, basada en evidencia cientfica, de acuerdo a la
siguiente escala:

Eficaz
Probablemente Eficaz
Posiblemente Eficaz
Posiblemente Ineficaz
Probablemente Ineficaz
Ineficaz, e Insuficiente Evidencia para Hacer una Determinacin.
El cido pantotnico es importante para que nuestros cuerpos utilicen en forma correcta los
hidratos de carbono, las protenas y los lpidos y tambin para tener una piel sana.

Funciones
El cido pantotnico y la biotina son necesarios para el crecimiento. Ayudan al cuerpo a
descomponer y utilizar los alimentos. Esto se denomina metabolismo. Se necesitan los dos
para producir cidos grasos.
El cido pantotnico tambin juega un papel en la produccin de hormonas y colesterol.
Adems, se utiliza en la conversin del piruvato.
Fuentes Alimenticias
El cido pantotnico se encuentra en alimentos que son buenas fuentes de vitaminas del
complejo B, incluso los siguientes:

Protenas de origen animal

Aguacate
Brcoli, col y otras verduras en la familia del repollo
Huevos
Legumbres y lentejas
Leche
Championes
Vsceras
Aves de corral
Papas y batatas o camotes
Cereales integrales
Levadura

La biotina se encuentra en alimentos que son buenas fuentes de vitaminas del complejo B,
por ejemplo:

Cereal
Chocolate
Yema de huevo
Legumbres
Leche
Nueces
Vsceras (hgado, rin)
Carne de cerdo
Levadura

Deficiencia, Exceso y Toxicidad

La deficiencia de cido pantotnico es muy infrecuente, pero puede causar una sensacin de
hormigueo en los pies (parestesia). La deficiencia de biotina puede llevar a dolor muscular,
dermatitis o glositis (hinchazn de la lengua). Las altas dosis orales del cido pantotnico
no han resultado toxicas en el hombre, rata, perro y el conejo. Sin embargo, la dosis letal
para el ratn, en el que determina insuficiencia respiratoria, es de 42mmol (10g)/Kg(74).
 CALCIO Y FOSFORO

El calcio es el mineral ms abundante que se encuentra en el cuerpo humano. Los dientes y

los huesos son los que contienen la mayor cantidad. Los tejidos corporales, las neuronas, la
sangre y otros lquidos del cuerpo contienen el resto del calcio.

Funciones

El calcio es uno de los minerales ms importantes para el cuerpo humano. Ayuda a formar
y mantener dientes y huesos sanos. Un nivel apropiado de calcio en el cuerpo durante toda
una vida pueden ayudar a prevenir la osteoporosis.

El calcio le ayuda al cuerpo con:

El desarrollo de huesos y dientes fuertes

La coagulacin de la sangre
El envo y recepcin de seales nerviosas
La contraccin y relajacin muscular
La secrecin de hormonas y otros qumicos
El mantenimiento de un ritmo cardaco normal

Fuentes Alimenticias

Muchos alimentos contienen calcio, pero los productos lcteos son la mejor fuente. La leche
y sus derivados tales como:

El yogur
Queso
El suero de leche
Contienen una forma de calcio que el cuerpo puede absorber fcilmente.

Se recomienda leche entera (con 4% de grasa) para los nios de entre 1 y 2 aos de edad. La
mayora de los adultos y los nios mayores de 2 aos de edad deben tomar leche baja en
grasa (2% o 1%) o leche desnatada y otros productos lcteos. Remover la grasa no reducir
la cantidad de calcio en un producto lcteo.

El yogur, la mayora de los quesos y el suero de leche son excelentes fuentes de calcio y vienen
en presentaciones libres o bajas en grasa.

La leche tambin es una buena fuente de fsforo y magnesio que ayuda al cuerpo a absorber
y utilizar el calcio. La vitamina D se necesita para ayudarle a su cuerpo a usar el calcio. Por
esta razn, la leche se fortifica con esta vitamina.

Efectos Secundarios

Normalmente, el incremento del consumo de calcio durante un perodo de tiempo limitado

no ocasiona efectos secundarios. Sin embargo, el hecho de recibir una gran cantidad de
calcio durante un perodo de tiempo prolongado eleva el riesgo de clculos renales en
algunas personas.

Las personas que no reciben suficiente calcio durante un perodo de tiempo prolongado
pueden padecer osteoporosis (adelgazamiento del tejido seo y prdida de la densidad sea
con el tiempo). Tambin es posible que se presenten otros trastornos.

Las personas que presentan intolerancia a la lactosa tienen dificultades para digerir la
lactosa, el azcar de la leche. La mayora que no sufren de intolerancia grave a la lactosa
igualmente pueden de digerir los quesos duros y el yogur.
Deficiencia De Calcio
El calcio no es un elemento mvil dentro de la planta. Por lo que la planta depende del
proceso de transpiracin para que las races absorban el calcio de la solucin del sustrato
(que contiene el calcio necesario). El calcio es transportado al nuevo crecimiento donde se
usa el calcio; el exceso de vapor de agua escapa a travs de los orificios de las hojas
llamados estomas. La deficiencia de calcio puede surgir si los niveles en la solucin
nutritiva son menores de 40 a 60 ppm o si los niveles de potasio, magnesio o sodio estn
demasiado altos.

Toxicidad Del Calcio

La toxicidad del calcio ocurre rara vez. Los altos niveles de calcio pueden competir con la
absorcin de magnesio y potasio, causando la deficiencia de estos.
 FSFORO

El fsforo es un mineral que constituye el 1% del peso corporal total de una persona. Es el
segundo mineral ms abundante en el cuerpo. Est presente en cada clula del cuerpo. La
mayor parte del fsforo en el organismo se encuentra en los dientes y en los huesos.

Funciones

La principal funcin del fsforo es la formacin de huesos y dientes.

Funcionamiento de los riones

Contraccin de msculos
Palpitaciones normales
Seales nerviosas

Este cumple un papel importante en la forma como el cuerpo usa los carbohidratos y las
grasas. Tambin es necesario para que el cuerpo produzca protena para el crecimiento,
conservacin y reparacin de clulas y tejidos. Asimismo, el fsforo ayuda al cuerpo a
producir ATP, una molcula que el cuerpo utiliza para almacenar energa.

Fuentes Alimenticias

Las principales fuentes alimenticias del fsforo son los grupos de alimentos protenicos de
la carne y la leche. Una dieta que incluya las cantidades correctas de calcio y protena
tambin suministra una cantidad suficiente de fsforo.

Los panes integrales y los cereales contienen ms fsforo que aquellos elaborados con harina
refinada. Sin embargo, el fsforo se almacena en una forma que los humanos no absorben.

Las frutas y las verduras solo contienen cantidades pequeas de fsforo.

Los consumos de fsforo recomendados en la dieta son los siguientes:

0 a 6 meses: 100 miligramos por da (mg/da)*

7 a 12 meses: 275 mg/da*
1 a 3 aos: 460 mg/da
4 a 8 aos: 500 mg/da
9 a 18 aos: 1,250 mg/da
Adultos: 700 mg/da

Mujeres embarazadas o lactantes:

Menores de 18 aos: 1,250 mg/da

Mayores de 18: 700 mg/da

Deficiencia De Fsforo

La rara carencia de este mineral puede presentarse en casos de delgadez extrema o

emaciacin, es decir, en desnutricin por falta de ingestin de alimentos, ya sea la causa por
carencia de los mismos o por un trastorno alimentario como la anorexia nerviosa. Tambin
puede darse en ancianos con malnutricin.

Sntomas De La Deficiencia

Los sntomas obedecen a la disminucin en la sntesis de la llamada moneda energtica

del organismo, el ATP, y de otras molculas de fosfato orgnico. Es decir, sin fsforo no
podemos fabricar ATP ni otros compuestos imprescindibles para nuestros procesos vitales.

Se presentan alteraciones neurales, musculares, esquelticas, hematolgicas,

hematolgicas, renales y de otro tipo.
Toxicidad Por Exceso De Fsforo

El consumo crnico de una alimentacin pobre en calcio y rica en fosfato puede originar una
concentracin alta persistente de parathormona y esta alteracin se conoce con el nombre
de Hiperparatiroidismo secundario nutricional.

Este proceso favorece un aumento del recambio seo, disminucin de la masa y densidad
del hueso y la aparicin de fracturas por fragilidad sea.

La ingesta adecuada de calcio reduce los niveles de parathormona y puede inhibir la prdida
sea.

La toxicidad por fosfatos es igualmente rara pero puede darse en algunas

circunstancias como:

Personas con insuficiencia renal.

Hipoparatiroidismo.
Durante los tratamientos de quimioterapia o radioterapia.
Nios con una alimentacin en la que la relacin calcio/fsforo est alterada.
Adolescentes que reemplazan la leche por gaseosas ricas en fosfatos.

Efectos Secundarios

Debido a su fcil disponibilidad en el suministro de alimentos, una deficiencia de fsforo es

poco comn.

Los niveles excesivamente altos de fsforo en la sangre, si bien son raros, se pueden
combinar con el calcio para formar depsitos en los tejidos blandos, como los msculos. Los
niveles altos de fsforo en la sangre ocurren solamente en personas con nefropata grave o
muy mal funcionamiento en la regulacin del calcio.
El magnesio es un mineral indispensable para la nutricin humana.
El magnesio es necesario para ms de 300 reacciones bioqumicas en el cuerpo. Ayuda a
mantener el funcionamiento normal de msculos y nervios, brinda soporte a un sistema
inmunitario saludable, mantiene constantes los latidos del corazn y ayuda a que los huesos
permanezcan fuertes. Tambin ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre y en la
produccin de energa y protena. Hay investigaciones en curso sobre el papel del magnesio
en la prevencin y manejo de trastornos como hipertensin arterial, enfermedades cardacas
y diabetes. Sin embargo, actualmente no se recomienda tomar suplementos de magnesio.
Las dietas altas en protenas, calcio o vitamina D incrementarn la necesidad de magnesio.

Fuentes Alimenticias

La mayor parte del magnesio en la dieta proviene de las verduras, como las de hoja verde
oscura. Otros alimentos que son buena fuente de magnesio son:

Frutas o verduras (como bananos, albaricoques o damascos secos y el aguacate o

palta)
Nueces (como almendras y anacardos, castaas de caj o maran)
Arvejas (guisantes) y frjoles (leguminosas), semillas
Productos de soya (como harina de soya y tofu)
Granos enteros (como arroz integral y mijo)
Leche
Deficiencia de Magnesio

Es poco comn que presente una verdadera deficiencia de este mineral. Los sntomas de una
deficiencia de ese tipo incluyen:

Demasiada excitabilidad
Debilidad muscular
Somnolencia

La deficiencia de magnesio se puede presentar en personas que consumen alcohol en exceso

o en aquellas que absorben menos magnesio incluyendo:

Personas con enfermedades gastrointestinales o cirugas que causen malabsorcin

Adultos mayores
Personas que tengan diabetes tipo 2

Los sntomas debido a una deficiencia de magnesio tienen tres categoras:

Sntomas iniciales:
Prdida de apetito
Vmitos
Debilidad
Sntomas de deficiencia moderada:
Entumecimiento
Hormigueo
Contracciones musculares y calambres
Deficiencia grave:
Bajo nivel de calcio (hipocalcinemia)
Bajo nivel de potasio en la sangre (hipokalemia)
 SODIO

El sodio (Na) es un macromineral que forma parte de la sal de mesa o cloruro sdico, con
frmula qumica. Al igual que el potasio y el cloro, es un electrolito y posee importantes
funciones en la regulacin de las concentraciones de los medios acuosos. Nuestros msculos
y nervios lo necesitan para funcionar como es debido.

Funcin Del Sodio

Regulacin de la presin arterial y el volumen sanguneo.

Esencial para el correcto funcionamiento de msculos y nervios.
Forma parte de los huesos.
Colabora en la permeabilidad de las membranas.
Interviene en la contraccin muscular.
Participa en la transmisin nerviosa.

Fuentes De Sodio

El modo de encontrar el sodio es en forma de cloruro de sodio, ms conocida como sal de

mesa. Las fuentes principales de sodio son:

Sal presente en los alimentos de manera natural.

Sales presentes en productos procesados, congelados, enlatados. Casi todas las
comidas preparadas tienen un alto contenido en sodio.
Sal de cocinado o alio.
Casi todos los alimentos contienen sodio de forma natural como:

Leche.
Remolacha.
Apio.
Agua potable.
Carnes procesadas como el tocino, jamn, etctera.
Sopas y verduras envasadas.

Deficiencia De Sodio En La Dieta

Aunque es ms habitual que los problemas con el sodio se den por exceso, tambin puede
haber un dficit de este mineral, lo que ocasiona:

Debilidad, confusin mental.

Calambres musculares.
Alteraciones circulatorias.

Toxicidad

La ingesta excesiva de sodio puede llevar a la retencin de lquidos. Esto es grave en aquellas
personas que padezcan una insuficiencia cardaca congestiva, o nefropata. Por lo que
debern acudir al mdico para que les haga una dieta acorde a su patologa.

Diversos estudios han demostrado que un consumo excesivo de sal en la dieta incrementa la
tensin arterial en algunas personas, pudiendo padecer as hipertensin arterial. Para
disminuirla, sera conveniente reducir la cantidad de sal en las comidas.
 POTASIO

El potasio es un mineral que el cuerpo necesita para funcionar normalmente. Es un tipo de

electrolito. Ayuda a la funcin de los nervios y a la contraccin de los msculos y a que su
ritmo cardiaco se mantenga constante. Tambin permite que los nutrientes fluyan a las
clulas y a expulsar los desechos de estas. Una dieta rica en potasio ayuda a contrarrestar
algunos de los efectos nocivos del sodio sobre la presin arterial.

La mayora de las personas obtiene el potasio que necesita de lo que come y bebe. Las
principales fuentes de potasio en la dieta incluyen:

Verduras de hoja verde como espinacas y col rizada

Frutos de las vides como las uvas y las moras
Vegetales de raz o tubrculos como las zanahorias y las papas
Frutas ctricas como naranjas y toronjas

Los riones ayudan a mantener la cantidad adecuada de potasio en su cuerpo. Si usted tiene
enfermedad renal crnica, los riones no pueden eliminar el potasio adicional de la sangre.
Algunos medicamentos tambin pueden elevar su nivel de potasio. Es posible que necesite
una dieta especial para reducir la cantidad de potasio que consume.

Funcin Del Potasio

El potasio es un mineral elemental en nuestro organismo, debido a que realiza funciones

bsicas como la regulacin del agua dentro y fuera de las clulas. Esta ocupacin la realiza
conjuntamente con el sodio.
Las funciones ms importantes son:

Esencial para el correcto crecimiento del organismo.

Forma parte de los huesos.
Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
Colabora en la permeabilidad de las membranas.
Es fundamental para la sntesis de los msculos.
Participa en reacciones qumicas.
Interviene en la transmisin nerviosa.
Participa en la contraccin muscular.

Consecuencias De Su Dficit

La carencia de potasio puede llevar a cabo diversas alteraciones como:

Debilidad muscular.
Taquicardias.
Nivel bajo de la tensin arterial (hipotensin arterial).
Sed.
Falta de apetito.
Trastornos neuromusculares.
Vmitos, malestar.

Generalmente, la carencia de este mineral (lo que se conoce como hipopotasiemia) se debe
a una mala alimentacin, o por un seguimiento errneo de dietas estrictas. Para evitarlo, hay
que consumir una cantidad variada y equilibrada de alimentos, suficiente como para cubrir
las necesidades.

Toxicidad Del Potasio

El exceso de potasio (llamado hiperpotasiemia) puede causar alteraciones cardacas y

renales. Puede deberse a insuficiencia renal, infecciones o a la toma de algunas diurticos y
medicamentos especficos.
 HIERRO

El hierro (Fe) es un micromineral importante para la vida, aunque se encuentre en muy poca
proporcin en el cuerpo humano. Es primordial en el transporte de oxgeno, junto con el
proceso de respiracin celular. Es uno de los minerales que mayores carencias provoca,
especialmente entre mujeres en edad frtil, por ello, las necesidades son mayores en
mujeres, y es que la carencia de hierro provoca un tipo de anemia concreto.

Existen dos formas qumicas de encontrar el hierro en los alimentos: hierro hemo y hierro
no hemo. La absorcin de hierro hemo es de, aproximadamente, la cuarta parte y este hierro
es el que se encuentra en los alimentos de origen animal. La forma no hemo, presente en los
alimentos vegetales, se absorbe en muy baja cantidad (3-8%). Este es el principal motivo por
el que el consumo de lentejas para mejorar el contenido en hierro no es especialmente
adecuado.

Funcin Del Hierro

Interviene en el transporte de oxgeno y dixido de carbono en sangre.

Participa en la produccin de elementos de la sangre como por ejemplo la
hemoglobina.
Forma parte en el proceso de respiracin celular y es parte integrante de la
mioglobina, almacn de oxgeno en el msculo.
Tiene un papel fundamental en la sntesis de ADN, y en la formacin de colgeno.
Aumenta la resistencia a las enfermedades.
Colabora en muchas reacciones qumicas.

Fuentes De Hierro

Hgado, Carnes rojas, Pollo, Morcilla, Huevos

Pescado, Mejillones, Cereales, germen de trigo, Legumbres.

La absorcin de hierro por parte del organismo se facilita si se toma conjuntamente con la
vitamina C, B6, B12, cido flico, cobre, fsforo, calcio.
Consecuencias Del Dficit De Hierro

En mujeres es bastante frecuente su dficit, debido a las hemorragias mensuales por la

menstruacin, adems, en el embarazo la madre le pasa hierro al beb, disminuyendo as su
nivel en el cuerpo. Estas situaciones pueden desembocar en una anemia ferropnica. Los
sntomas ms habituales de esta patologa son:

Cansancio, fatiga
Palidez
Bajo nivel de rendimiento
Aumento de probabilidad de partos prematuros

Toxicidad Del Hierro

Pueden darse depsitos de hierro en diversos rganos, especialmente el hgado, lo que

produce diversos daos y una enfermedad conocida como hemocromatosis. Una ingesta
excesiva de suplementos de hierro puede provocar un envenenamiento por este mineral.