Evolução Da Cozinha 1

30
3
A COZINHA - ESPAO EM PERMANENTE EVOLUO3
3.1 O surgimento da cozinha a partir da Idade Mdia
Comea-se este estudo tratando sobre o entendimento de conforto, no

sentido de melhor compreender o que ocorria na Europa no sculo XVIII e como
pensava o homem comum daquela poca. Quais eram suas necessidades? Como
era sua relao com a casa e a famlia? De certa forma possvel descrever como
as pessoas da Idade Mdia comiam, se vestiam e moravam, porm pouco far
sentido se no tentarmos entender como elas pensavam. Entende-se que a maior
dificuldade neste aspecto existe pelo fato de ser uma poca de um mundo de
grandes contrastes. Sentimentos antagnicos coexistiam como a avareza e a
religiosidade, a delicadeza e a crueldade, a suntuosidade e a imundcie. A
PUC-Rio - Certificao Digital N 0912492/CA
combinao entre o primitivo e o refinado refletia-se tambm na casa medieval.
Inicialmente preciso deixar claro que qualquer discusso sobre a vida

domstica durante este perodo precisa levar em considerao um fator essencial:
o alto nvel de pobreza da populao. Mesmo considerando as famlias rurais ou
urbanas, os contrastes sociais eram muito agudos, onde a sade, a riqueza e coisas
simples como uma lareira, uma cama macia ou uma roupa limpa eram raridades e
encaradas como fortunas, conforme observa Rybczynsky:
Os pobres moravam muito mal. No tinha gua ou saneamento,

praticamente no tinha mveis ou objetos pessoais, e essa situao, pelo menos na
Europa, durou at o sculo XX. Nas cidades, suas casas eram to pequenas que a
vida familiar ficava comprometida; estes casebres mnimos de um s cmodo eram
pouco mais que abrigos para dormir. S havia espao para crianas pequenas as
mais velhas eram separadas dos seus pais e iam trabalhar como aprendizes ou
criados. A conseqncia destas privaes, segundo alguns historiadores, que
conceitos como lar ou famlia no existiam para estas almas sofridas. Falar
3
Este captulo foi apresentado parcialmente no IX Congresso Brasileiro de Pesquisa e
Desenvolvimento em Design 2010, formato artigo cientfico. OLIVEIRA, Gilberto R. de,
MONTALVO, Claudia. A evoluo projetual de cozinhas residenciais o papel e a
importncia da atuao do designer de produto. In: CONGRESO BRASILEIRO DE
PESQUISA E DESENVOLVIMENTO EM DESIGN, 10, So Paulo, Anais. So Paulo: P&D,
2010.p 1-10.
A cozinha - espao em permanente evoluo 31
de conforto nestas circunstncias um absurdo; tratava-se de mera sobrevivncia.

(Rybczynski, 2002, p. 37).
A tpica casa burguesa do sculo XIV servia como moradia e como local de
trabalho. Em geral as construes tinham dois andares, sendo o piso trreo o local
de trabalho, ou s vezes comrcio. O andar superior no tinha diversos quartos;
em vez disso, constitua um nico cmodo, uma espcie de grande salo. Neste
local as pessoas cozinhavam, comiam se entretinham e dormiam. Nas casas
medievais existiam poucos mveis. O mobilirio daquela poca era bastante
simples. Existiam bas que serviam como estoque e como assentos, bancos,
escabelos, mesas e camas.
Para que se entenda a simplicidade e escassez da moblia medieval

preciso esclarecer o modo como o homem medieval usava sua casa. Naquela
poca as pessoas mais acampavam do que viviam em suas casas. Os nobres tinham
vrias residncias e viajavam com freqncia. Os burgueses das cidades no se
locomoviam da mesma forma, porm a idia de casa como bem particular no

existia. A casa medieval era um lugar pblico, e no privado. O salo era
constantemente usado para cozinhar, comer, entreter convidados, fazer negcios e,
noite, para dormir. (Rybczynski, 2002, p. 39).
Apesar das casas no serem necessariamente grandes, estavam

freqentemente com muitas pessoas reunidas. Este fato ocorria em parte porque
no havia restaurantes, bares e hotis, ento as casas serviam como locais de
encontro pblicos para as pessoas se entreterem e fazerem negcios; alm disso,
as famlias que habitavam estas moradias eram de fato grandes. Alm da famlia
direta, incluam empregados, criados, aprendizes, amigos e afilhados... Como
todas estas pessoas viviam em um ou, no mximo, dois compartimentos, no se
conhecia a privacidade, explica Rybczynski.
importante destacar que a vida domstica medieval no era primitiva. A

maioria das casas dos burgueses na Inglaterra, por exemplo, tinham escoamento e
fossas subterrneas que no era o que ns conhecemos como esgoto. Era
comum, por exemplo, as casas possurem uma espcie de reservado ou latrinas
no andar de cima e calhas que iam at o poro, de onde eram transportados os
dejetos para o campo e utilizados como fertilizantes. Mas vale ressaltar que a
31
noo de conforto como entendemos hoje no existia. Exatamente porque no se

sentia falta dele, conforme observa Rybczynski:
As casas no eram rsticas nem toscas naquela poca, e tambm no

devemos pensar que quem morava nelas no tinha prazer nisso. Mas o tipo de
conforto que se tinha nunca era explcito. O que realmente faltava aos nossos
ancestrais era a noo objetiva e consciente do conforto. (Rybczynski, 2002, p.
44).
Fig. 1 Ilustrao de uma cozinha da Europa Medieval
Outro aspecto que influenciava a vida domstica do homem medieval era o

aspecto religioso. As ordens monsticas eram as multinacionais daquela poca,
onde sua influncia alcanava alm do cotidiano, a msica, a literatura, a arte e a
medicina. Como exemplo, citamos algumas peas do mobilirio: o ba para
guardar roupas, a mesa do refeitrio, o leitoril, o banco, so peas que tem origem
em ambientes religiosos. Contudo, como o estilo de vida dos monges deveria ser
32
simples e discreto, no havia motivo para que aplicassem elementos inventivos

para tornar a vida mais prazerosa e a maior parte dos seus mveis era
intencionalmente austera.
A partir do sc. XVII as comodidades fsicas j sofriam melhoras

lentamente, principalmente no que diz respeito a modos e atitudes das
comunidades. Em Paris, uma casa tpica burguesa tinha de quatro a cinco andares
ao invs de dois, como outrora. Isto se traduz devido ao preo e a disponibilidade
de espao na cidade que estava em franca expanso. Geralmente os andares de
baixo abrigavam uma rea comercial e os estbulos, acima encontravam-se
alojamentos do proprietrio e da famlia, dos criados e empregados. Estas casas
em sua maioria abrigavam mais de uma famlia o que mais parecia um prdio de
apartamentos, porm os quartos no eram independentes, mas eram grandes;
porm estas acomodaes nunca disponibilizavam uma cozinha. A vida familiar
continuava ocorrendo somente em um quarto.
Nesta poca no se cozinhava mais no fogareiro central, mas em um

compartimento em separado para tal fim. Como o cheiro da cozinha era
considerado desagradvel por esta sociedade malcheirosa em outros aspectos, a
cozinha no era adjacente salle grande salo usado para comer, entreter e
receber visitas, mas geralmente ficava distante do outro lado do jardim interno
(Rybczynski, 2002, p. 50).
Conforme os espaos eram utilizados, organizava-se a moblia para os fins

aos quais cada espao era utilizado. Na salle, os mveis em geral eram colocados
ao longo das paredes, principalmente cadeiras. Nos quartos havia a cama grande,
cadeiras, armrio e bas. Da despensa mesa, os alimentos, evidentemente, tm
de passar por uma preparao. As cozinhas equipam a maior parte das habitaes
e todas as casas burguesas. Dos ptios e jardins em que estavam exiladas no
sculo XIII, foram transferidos para as casas. Diferentes motivos a as
confinaram nos stos (temor do fogo, da fumaa, dos odores), mas possvel que
por comodidade se tenham instalado algumas delas nos andares nobres. Esse
testemunho do conforto urbano alastrou-se no campo, e a cozinha , no sculo
XV, uma pea vrias vezes assinaladas nas casas ricas dos Apeninos, de certas
zonas lombardas e, por certo, em outras partes tambm. (Philippe & Georges,
33
2004, p. 203). Neste espao havia um grande fogo e uma pequena mesa com
bancos. No havia armrios; os utenslios de cobre e de estanho ficavam
pendurados nas paredes. A principal refeio do dia era o almoo e todos
participavam desse momento. No final da tarde, s os membros diretos da famlia
jantavam juntos as crianas mais novas e os aprendizes comiam na cozinha. O
dia terminava cedo e as pessoas iam para a cama assim que escurecia.
Algumas mudanas ligadas ao arranjo domstico das casas corroboraram

para o surgimento da sensao de privacidade e intimidade, que no havia no
salo medieval. Os pais ainda dormiam com as crianas pequenas na mesma
cama, porm as crianas mais velhas j no dormiam no mesmo quarto. Mais
tarde o casal conquistaria sua privacidade e desta forma, mesmo sendo
inconsciente o homem comea a perceber a casa como centro da vida familiar,
com sensaes de privacidade e intimidade. Desta forma a transio da moradia
feudal, pblica, para a casa de famlia, particular estava comeando, assim como
o senso de intimidade domstica que estava surgindo foi uma inveno humana
assim como qualquer implemento tecnolgico, explica Rybczynski, 2002.
A partir do surgimento do trabalho fora das residncias atravs das fbricas,

comrcio e outros servios, o lar deixa de ser local de trabalho produtivo para
tornar-se um lugar exclusivamente para comer, dormir, criar filhos e desfrutar o
repouso. Desta forma a casa adquiriu um carter novo e diferenciado, que foi
fortemente representado pela decorao do mobilirio e no design dos objetos.
Segundo FORTY, 2007 o lar passou a ser considerado um repositrio das virtudes
perdidas ou negadas no mundo exterior. Para as classes medias do sc. XIX lar
representava sentimento, honestidade, sinceridade, verdade e amor. Essa
representao do lar compreendia uma dissociao completa de todas as coisas
boas do mundo pblico e de todas as coisas ruins do mundo domstico.
A feminizao da casa na Holanda do sculo XVII foi um dos eventos mais

importantes na evoluo do interior domstico. Entre vrios motivos destaca-se
que as famlias holandesas utilizavam pouca mo-de-obra de criados. Isto gerou
entre outras conseqncias uma situao incomum: as mulheres casadas
holandesas realizavam a maioria das tarefas domsticas independente de sua
34
posio social. Estas mulheres tratavam de todos os cuidados e da total

administrao do ambiente domstico. Isto inclua ser encarregada da cozinha;
desta forma, estando em contato ntimo com o trabalho domstico a dona de casa
podia influenciar mais decisivamente na arrumao e na organizao da casa,
diferentemente dos criados que tinham que aceitar os arranjos pouco prticos e
mal projetados porque no tinham voz sobre o assunto. Na casa holandesa, a
cozinha era o cmodo mais importante. Neste espao ficavam os armrios que
guardavam as valiosas toalhas de mesa de linho, a porcelana e a prataria. Os
utenslios de cobre e de bronze, muito polido, ficavam pendurados na parede. A
cornija da lareira continha no s o fogareiro com o caldeiro pendurado, mas
tambm um tipo simples de fogo. A pia era de cobre ou mrmore, sendo algumas
equipadas com o requinte de gua quente.
J em outras cidades como Paris, por exemplo, a cozinha ficava em um

cmodo que dava para o ptio, porm no tinha acesso direto aos cmodos
principais. Nas casas trreas inglesas, a cozinha adjacente aos alojamentos dos
criados, continuou situada no poro at o sculo XIX, em sua maioria a cozinha
no passava de um caldeiro pendurado na lareira. (Rybczynski, 2002, p. 84).
Somente a partir do sculo XVIII, dois conceitos que no mundo de hoje

to facilmente compreendido, mas naquela poca eram no mnimo estranhos,
comeara a se firmar e fazer parte do cotidiano das pessoas: a privacidade e
domesticidade. Esta mudana na forma de perceber a casa comeou nos Pases
Baixos e aos poucos espalhou-se pela Europa setentrional. A casa e os seus
moradores haviam mudado, fsica e emocionalmente; ela deixara de ser um local
de trabalho, diminura em tamanho e, o que mais importante, tornara-se menos
pblica [...] A casa era agora um lugar para o comportamento pessoal e ntimo.
(Rybczynski, 2002, pg. 87). Isso ocorreu devido a diminuio do nmero de
pessoas que moravam nas residncias e a mudana de atitude dos adultos perante
as crianas, que cada vez mais permaneciam em casa, transformando o antigo
carter medieval, pblico para um lugar onde predominava o comportamento
pessoal e ntimo. A partir desse momento possvel perceber a transformao
social que cria uma unidade social nova e compacta, que conhecemos como
35
famlia. Esse sentimento de privacidade e estes valores iro gerar o conceito de

domesticidade, como entendemos hoje.
Aps a gradual transferncia do trabalho produtivo para fora das casas, as

pessoas separaram fisicamente o trabalho do lar, distinguindo suas caractersticas
de cada lugar o que levou a um entendimento mental dos dois espaos separados.
Com a idia de transformar o lar em um lugar virtuoso diferentemente do
mundo do trabalho brutal e competitivo, os vitorianos estabeleceram papis
especiais as mulheres. A partir do princpio que o lar deveria ser a anttese do
ambiente de trabalho, as mulheres tinham o papel de cuidar dos padres de
moblia, gosto e design para o lar. Desta forma, as mulheres eram identificadas
com a casa e se esperava que o fato de lidar com a moblia e com a rotina do lar,
este o tornaria uma expresso de sua personalidade. Observa-se que a relao
entre a mulher e a casa construda sob um senso comum:
Enquanto metfora do corpo da mulher, a casa uma imagem estabelecida

h muito tempo na poesia, na mitologia, e no inconsciente: foi, por exemplo, um
dos smbolos mais potentes da sexualidade feminina abordados por Freud em A
interpretao dos sonhos... A correspondncia entre casa e corpo afeta ambos e
estabelece uma identidade entre eles; entre seus efeitos est a suposio de que a
mulher tem obrigao de cuidar de sua casa tanto quanto cuida de seu corpo.
(Forty, 2007, p. 144).
importante ressaltar que esta mudana na forma de entender a casa como

lar e os papis de cada personagem neste espao ocorreram de forma gradual.
Antes da dcada de 1860, a escolha da moblia domstica era principalmente um
atributo s tarefas masculinas. At ento, as mulheres devido a sua suposta
sensibilidade para a beleza, expressavam suas qualidades femininas e individuais,
atravs da costura e no bordado de tapearias, colchas, etc. Somente a parti de
1860, a escolha da decorao domstica e da moblia tornou-se uma atividade
aceita e esperada das mulheres de classe mdia. Os princpios bsicos que regiam
a decorao domstica eram: tornar o ambiente o mais diferente possvel do local
de trabalho do marido e que o interior expressasse a personalidade da famlia,
destacando-se a da senhora da casa.
36
Fig. 2 Desenho de distribuio: pia, armrio, prateleiras e fogo feito por

Catherine Beecher e Harriet Beecher Stowe The American Womans
Home. Fonte: Disponvel em: http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen . Acesso em
20.07.2010.
Um fato ocorrido em 1869 marca as primeiras preocupaes com a

sistemtica no processo de trabalhado domstico. Trata-se das idias da americana
Catharine Beecher e suas observaes para aperfeioar o trabalho na cozinha, em
seu Tratado da Economia Domstica, escrito originalmente em 1843, revisto e
republicado em conjunto com sua irm, Harriet Beecher Stowe como The
American Womans Home - A Casa da Mulher Americana em 18694. Segundo
essa pesquisadora em economia do lar, sua cozinha modelo prope pela primeira
vez, um projeto sistemtico de design baseado na recente ergonomia. O projeto
inclua as prateleiras regulares sobre as paredes, amplo espao de trabalho, e reas
de armazenamento dedicado para vrios itens alimentares. Beecher, inclusive
4
Beecher, C. E. and Beecher Stowe, H.: The American Woman's Home, 1869.
TRADUO DO AUTOR. Disponvel em: http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen. Acesso em
20.07.2010.
37
separou as funes de preparar os alimentos e cozinh-los completamente,

movendo o fogo para um local mais prximo cozinha.
Fig. 3 - A cozinha alem Poggenpohl, 1892. Fonte: Disponvel em:

http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen . Acesso em 20.07.2010.
O conceito de padronizao e racionalizao encontrou sua expresso mais

completa na cidade de Frankfurt. Conforme explica Heskett (1980) como
resultado da cesso da atividade da construo civil na Primeira Guerra Mundial e
da depresso econmica do ps-guerra, a cidade enfrentou enormes problemas
sociais, como grandes reas de cortio, fome e doena. Nesse contexto, limitaes
de custos e a urgncia da situao levaram a um conceito de habitao mnina
como caracterstica central de um programa de construo de habitaes, numa
tentativa de fornecer melhorias rpidas nas condies bsicas de vida para o
nmero mximo de pessoas. Foi realizado um estudo cuidadoso das dimenses e
do trabalho domstico e, como a moblia projetada para casas mais espaosas de
antes da guerra era grande demais um conjunto de padres Frankfurt foi
idealizado para corresponder ao novo conceito.
A classe operria feminina em Frankfurt, freqentemente trabalhava em

fbricas para garantir a sobrevivncia da famlia, considerando-se que os salrios
38
dos homens muitas vezes no eram suficientes. Este contexto poltico, econmico
e social levou concepo da "cozinha de Frankfurt". Desenvolvido em 1926,
esta cozinha media 1,9 m por 3,4 m (cerca de seis m, com um layout padro). Sua
inspirao surgiu a partir das cozinhas dos vages de jantar dos trens5. Foi
construda por dois motivos: para otimizar o trabalho da cozinha e reduzir o tempo
de preparo (para que as mulheres tivessem mais tempo para trabalhar nas fbricas)
e para reduzir o custo de construo de cozinhas equipadas decentemente.
Fig. 4 A cozinha de Frankfurt, influenciada pelas idias de Christine

Frederick, sobre a racionalizao do trabalho domstico com caractersticas
Tayloristas.
No incio a recepo dessas idias foi muito criticada. As pessoas no
estavam acostumadas com o processo proposto por Schtte-Lihotzky. Os
ambientes eram to pequenos que apenas uma pessoa poderia trabalhar nele,
alguns espaos destinados ao armazenamento de matrias-primas de ingredientes
alimentares, como a farinha estava acessvel at por crianas. Como eram muito
pequenas para viver ou jantar neles, logo foi criticado como "exilar as mulheres na
cozinha", mas aps a Segunda Guerra Mundial, o conservadorismo juntamente
com razes econmicas prevaleceu. A cozinha, mais uma vez foi vista como um
5
As cozinhas em vages de jantar apresentam desafios especiais: o espao limitado,
e, no entanto, o pessoal deve ser capaz de servir um grande nmero de refeies
rapidamente. Especialmente no incio da histria da ferrovia era necessrio que essa
organizao fosse impecvel, atravs de processos adequados.
39
local de trabalho que precisava ser separado das reas de estar. As razes prticas
tambm desempenharam um papel neste desenvolvimento: assim como nas casas
burguesas do passado, uma razo para separar a cozinha era manter o vapor e os
cheiros da cozinha para fora da sala de estar.
Nos EUA, o "Small Homes Council", desde 1993 e o "Building Research

Council", da Faculdade de Arquitetura da Universidade de Illinois em Urbana-
Champaign fundado em 1944, tem como objetivo de melhorar aspectos na
construo de casas residenciais, inicialmente com nfase na padronizao para
reduo de custos, desenvolve o conceito do tringulo do trabalho da cozinha. A
proposta foi formalizada a partir das trs principais funes em uma cozinha que
so armazenagem, preparao e cozimento j identificados por Catharine
Beecher anteriormente, e os lugares para essas funes devem ser dispostas na
cozinha de tal maneira que o trabalho em um local no interfira com o trabalho em
outro lugar, a distncia entre estes pontos no seja maior que o necessrio, e no
existam obstculos no caminho. Um arranjo natural um tringulo, com a

geladeira, a pia e o fogo em um dos vrtices. 6
Estes estudos do incio da dcada de noventa possibilitaram a caracterizao

de alguns modelos de cozinha, formulados a partir da disposio dos armrios de
cozinha e pia, fogo e geladeira, que seguem:
Uma cozinha de bancada- nica (one-way galley) tem todas as funes

junto a uma parede, o tringulo do trabalho degenera em uma linha. Este
no o ideal, mas muitas vezes a nica soluo quando o espao
restrito.
A cozinha em paralelo (two-way galley) tem duas linhas de armrios em

paredes opostas, uma contendo o fogo e pia, a geladeira do outro. Este
o esquema da cozinha clssica.
Na cozinha em L, os armrios ocupam duas paredes adjacentes.

Novamente, o tringulo do trabalho preservado, e pode at haver a
6
Lupton, E. and Miller, J. A.: The Bathroom, the Kitchen, and the Aesthetics of Waste, Princeton
Architectural Press; 1996 TRADUO DO AUTOR. Disponvel em:
<http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen >. Acesso em 20.07.2010.
40
possibilidade de um espao para uma mesa suplementar em uma terceira

parede, desde que no cruze o tringulo.
A cozinha em U tem armrios ao longo de trs paredes, geralmente com

a pia, na base do "U". Este um esquema tpico da cozinha, com
possibilidade de complementar o conjunto com uma mesa de refeio na
quarta parede.
Por fim, a cozinha com gabinete central ou ilha uma proposta mais
recente, geralmente encontrada em cozinhas abertas. Aqui o fogo e a pia
so colocados da mesma forma da cozinha em L ou U, ou ainda, no
gabinete central do espao originando uma ilha "autnoma", separada dos
outros gabinetes. Em um espao fechado isso no faz muito sentido, mas
em uma cozinha aberta que possibilita o fogo acessvel por todos os
lados, onde duas pessoas podem cozinhar juntas, e permite o contacto
com os usurios ou o resto da famlia gera sensao de conforto.
Embora a tradio de sala de estar formal persista nas casas ao longo do

sculo, o conceito de sala pouco usada caiu em desgraa da classe mdia no final
do sculo 19, quando arquitetos americanos como HH Richardson e Frank Lloyd
Wright popularizaram espaos de sala de estar mais abertos e integrados. Segundo
Virginia Bambara designer da Patell, Companhia Internacional localizada em
Ville LaSalle, Canad, especializada em cozinhas de alto padro, diz que as
cozinhas atuais so mais abertas e equipadas do que as da dcada de 1980, e
ainda, arranjos com gabinetes centrais tipo ilha, que permitem um acesso
facilitado e unidades mveis, que podem ser movidos em torno da cozinha so as
ltimas tendncias.7
vlido observar como o ambiente em estudo ao longo do tempo sofre
fortes influncias a partir do contexto social, econmico, poltico e cultural e que
outros fatores continuam influenciando em novas propostas projetuais deste
espao. Destaca-se utilizao de espaos mnimos, frente a uma lista interminvel
de produtos e utenslios de toda ordem, que visam de alguma forma minimizar ou
7
The Gazette Montreal. Annamarie Adams at MacGrill Universitys school of architecture. 12
junho 1993, pg. L4 TRADUO DO AUTOR. Disponvel em:
<http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen >. Acesso em 20.07.2010.
41
eliminar algumas tarefas domsticas. Concordamos que os estudos propostos de

racionalizao do espao domstico e definio das tarefas bsicas
(armazenamento, preparo e cozimento) foram essenciais para o planejamento e
sensvel melhora do uso da cozinha residencial, contudo outros aspectos devem
ainda ser melhorados, vejamos o que diz Rybczynski (2002) sobre a cozinha
moderna: as cozinhas continuam tendo bancadas uniformes, de altura e largura
padronizada, com um acabamento feito do mesmo material. Esta arrumao e
uniformidade seguem a mxima moderna que requer falta de desarranjo e
simplicidade visual, mas contribuem pouco para melhorar o conforto do trabalho.
Em seguida veremos como ocorreu a evoluo do espao em estudo em
terras brasileiras e os fatores que mais influenciaram na configurao dos arranjos
fsicos e conseqncias.
3.2 Da cozinha colonial brasileira s quitinetes8 dos dias atuais
Assim como se fez necessrio compreender como pensava o homem

medieval e seu entendimento e diferenciao entre o pblico e o privado, para
compreender como se deu a organizao dos espaos domsticos e sua evoluo
com o passar dos anos, igualmente essencial para o entendimento da
organizao familiar e a vida domstica no incio da colonizao no Brasil, que se
compreenda o que influenciava o pensamento dos habitantes nos primeiros
sculos de colonizao brasileira. Podemos destacar alguns elementos que
marcaram profundamente a formao da sociedade brasileira e o modo de vida
dos seus habitantes, conforme explica Novais & Mello (2005).
(...) a distncia da Metrpole que dividia muitas vezes os membros de

uma famlia entre os dois lados do Atlntico, a falta de mulheres brancas, a
presena da escravido negra e indgena, a constante expanso do territrio,
assim como a precariedade de recursos e de toda sorte de produtos com os quais
estavam acostumados os colonos no seu dia-dia, so apenas alguns dos
componentes que levaram a transformao de prticas e costumes solidamente
constitudos no Reino, tanto no que se refere constituio de famlias, como aos
8
Cozinha pequena ou armrio que se transforma em cozinha. Apartamento de um s cmodo com
banheiro e quitinete. (Do ingls kitchenet ou kitchenette). (BECHARA, 2009).
42
padres de moradia, alimentao e hbitos domsticos. (Novais & Mello, 2005,

p.84-85).
Nesse cenrio de carncia de quase tudo que o mundo material pode

oferecer de conforto, o entendimento entre o espao pblico e privado j existia,
contudo as casas dos habitantes da colnia portuguesa com algumas posses
dispunham de vrios aposentos, isto porque havia um grande nmero de pessoas,
diferentemente das casas dos colonos pobres e livres, que consistiam em pequenas
choupanas com apenas um ou dois cmodos, nos quais se dormia, cozinhava e
trabalhava. Esta realidade se contrape ao sentido de vida privada no que tange
vida familiar, definida pela famlia e amigos, ao contrrio do pblico que se
entendia como aberto observao de qualquer pessoa.
As casas dos primeiros moradores mais abastados geralmente tinham uma

planta arquitetnica que se repetia invariavelmente: vrios cmodos enfileirados
que davam para um corredor, sendo que o da frente com janela para a rua servia
como sala e os demais serviam como quartos, ou para utilizar vocabulrio da
poca alcovas. No final da planta se instalava a cozinha e o alpendre, que dava
para o quintal. Para que tenhamos uma idia da forma como eram as cozinhas
desta poca e a ateno que os moradores das casas davam a este espao, vejamos
este texto de Mello (2005) (...) o leitor pode imaginar um compartimento
imundo, com o cho lamacento, desnivelado, cheio de poas dgua onde pousam
as panelas de barro, em que cozinhava a carne. O lugar fica cheio de fumaa que,
por falta de chamin, atravessa as portas e se espalha pelos outros compartimentos
deixando tudo enegrecido de fuligem. (Novais & Mello, 2005, pg.99-100).
Com o passar do tempo, a arquitetura bem como os mveis, utenslios e

apetrechos domsticos, se transformaram ou foram sendo gradativamente
substitudos, ou ainda, perderam a funo. Alm disso, os espaos foram aos
poucos sendo adaptados s necessidades dos usurios, como o caso das
cozinhas, por exemplo, que passaram a integrar o corpo das casas, aps terem sido
erguidas em um espao exterior mesma. Segundo, Mello (2005)
(...) tudo se transformou lentamente, e a cozinha, servindo mais uma vez de

exemplo, permite avaliar como se deu a passagem vagarosa de uma forma a outra,
43
de um costume a outro, ao encontrarmos casas com duas cozinhas: a limpa

dentro de casa e a suja ainda do lado de fora, onde se cozinhavam os doces por
vrias horas, e se procediam a tarefas mais pesadas e menos higinicas. Muitas
explicaes foram dadas para o estabelecimento das cozinhas externas, em
especial aquelas ligadas ao fator climtico e a indesejvel presena do fogo,
dentro de casa, o que no sucedia na Europa, quando o fogo ou o local onde se
encontrava o fogo servia de espao de aconchego e era em torno dele que a
famlia se reunia. (Novais & Mello, 2005, p.102-103).
Outra explicao para que as cozinhas fossem erguidas na parte de trs

exterior a casa, vem do pesquisador Verssimo & Bittar (1999), segundo o autor,
os portugueses percebendo nosso clima tropical, colocaram a cozinha nos fundos
num puxado, deixando a ltima parede para apoiar a chamin do fogo, liberando
a casa para uma satisfatria ventilao. Outro aspecto destacado pelo autor
quanto dimenso deste espao. Apenas esta caracterstica variava entre uma casa
rural e outra urbana, contudo as funes bsicas permanecem praticamente as
mesmas, pois como no campo, a cidade no oferecia gua corrente nem outros
avanos que possibilitem novas possibilidades arquitetnicas. Concordando com

essa observao, Freyre (2006), explica que a falta de higiene nesse espao era
generalizada, no havendo distino entra as casas pobres e as casas-grandes, o
autor afirma o seguinte: a cozinha da casa-grande brasileira dos tempos coloniais
no era nenhum modelo de higiene.
Saindo do perodo colonial a cozinha no vai apresentar grandes

modificaes, esta somente vir ocorrer no final do sculo XIX, devido a alguns
fatores sociais que influenciaram na grande mudana deste ambiente que estaria
por vir, sendo eles o fim da mo-de-obra escrava, a importao cada vez maior de
produtos manufaturados importados e ainda a presena da mo-de-obra imigrante
branca. Algumas mudanas j podem ser observadas (principalmente nos grandes
centros) como o fogo a lenha sendo substitudo pelo abastecimento a gs
anteriormente utilizado somente como fonte de energia para iluminao.
Com a adoo de novos materiais, o incremento de novos utenslios, e

substituio de outros, a cozinha j no precisava ser to isolada da casa, como
anteriormente, j que era possvel afastar o calor e impedir a fumaa no interior
das casas. Desta forma conforme observa Verssimo & Bittar (1999):
44
... a cozinha vai ocupar seu lugar determinado no organograma das novas
casas. Ela deve ficar prxima aos quintais, no fundo da casa, porm dentro dela,
com acesso fcil sala de jantar das casas mais ricas e a constatao da
diminuio das reas utilizadas para a cozinha chegando mesmo na dcada de 50
s kitchenettes, onde mal cabe um fogareiro. (Verssimo & Bittar,1999, p.112).
interessante observar que as donas-de-casa passavam por um perodo de

adaptao ou transio devido s inovaes que surgiam a cada momento. Os
autores Maluf & Mott (2008) chamam ateno para o uso do fogo e outros
elementos que sofriam constantes melhorias:
Embora algumas donas de casa j tivessem fogo a gs sinal de bom gosto

e prestgio da famlia, este permanecia encostado, enquanto no uso dirio acendia-
se o fogo a lenha ou a carvo, chamado de econmico, para o preparo das
refeies mais elaboradas, e a espiriteira, para fazer comidas rpidas e para
esquentar gua. A cozinha higienizada, veiculada pelas revistas desde as primeiras
dcadas do sculo, com ladrilhos, paneleiro repleto de panelas de alumnio
reluzentes, fogo eltrico ou a gs, mesa, pia com gua encanada, boa iluminao
comandada por uma cozinheira branca, com avental impecvel, elegante, bem
vestida e de sapatos de salto alto, elaborando pratos to complicados e

sofisticados [...] acabou por apagar das nossas memrias suas antigas
configuraes e funes. (Maluf & Mott, 2008, p.412).
Com o surgimento dos edifcios de apartamentos multifamiliares, por volta

da dcada de 20, as cozinhas vo atingir dimenses mnimas e racionalizao
mxima: na dcada de 40, as geladeiras importadas so a sensao do mercado,
pois so verdadeiras ddivas a gua gelada, sorvetes, as frutas frescas, presentes
nas mesas e nas bocas dos usurios constantemente aquecidos pelo calor tropical.
(Verssimo & Bittar, 1999, pg. 113). Neste momento observam-se as fortes
influncias da cultura americana, atravs do cinema, jornais, revistas e o rdio
difundia-se o jeito prtico de viver dos americanos amerian way of life. Outra
conseqncia do advento das inovaes tecnolgicas nos produtos, em especial as
geladeiras que o espao para armazenagem de alimentos frescos fora aumentado
e de um ponto de vista mais externo a criao de mercados e supermercados em
todos os locais, com abundante oferta diminui e at mesmo elimina um espao
destinado a guardar alimentos no perecveis a dispensa. Isto porque no havia
necessidade de um volume maior de compra de alimentos, j que estes podiam ser
comprados em qualquer tempo, prximo de casa.
45
Fig. 5 Fotografia de publicidade norte-americana de cozinhas, 1961.
Nas dcadas que se seguem cada vez mais surgem materiais novos para as
cozinhas, proporcionando alm de mobilirio mais adequado, iluminao
apropriada e exausto enfim, uma verdadeira gama de inovaes que atingem
seu apogeu nos anos 70, no auge do milagre econmico brasileiro quando o
executivo bem-sucedido procura ter sua cozinha americana junto a sala de estar,
com produtos congelados, mesas quentes, freezers e fornos de microondas numa
imitao do modo de viver americano. Condizente com seus atuais padres.
(Verssimo & Bittar, 1999, p.114).
Na dcada de 80 com a sedimentao de alguns hbitos para a classe mdia

alta, como a eletro modernizao da cozinha esta perde fora em seu papel de
corao da casa. A partir de uma nova realidade em que os moradores da casa
fazem refeies em horrios diferentes, ou s vezes sequer comem em casa, os
novos projetos para estes espaos tentam atender a este novo padro de consumo.
Desta forma observa-se de forma crtica que este espao foi relegado a um mero
depositrio de equipamentos de tecnologia sofisticada para preparo de congelados.
46
No final do sculo XX, o conceito loft difundido como uma nova forma
de ambiente moderno. Este novo conceito surgiu apartir projetos arquitetnicos
inspirados no estilo de morar que nasceu em Nova York na dcada de 1970. L,
velhos galpes e armazns de edifcios foram reformados para servir de moradia
para profissionais liberais, artistas, publicitrios e executivos. Os lofts de Nova
York eram conhecidos por no terem paredes dividindo os ambientes, pelos
mezzaninos de madeira ou ferro e ps-direitos altos e grandes janelas. Os espaos
foram concebidos com inspirao nos lofts criados pelo arquiteto francs Le
Corbusier, na dcada de 1920. De forma geral o que observa-se hoje so micro-
espaos ofertados pela indstria imobiliria, a preos elevados, reafirmando
puramente a especulao mercadolgica em detrimento do conforto dos usurios.
Atualmente nota-se uma sensvel mudana de comportamento da sociedade

em relao a este espao domstico, que j vem ocorrendo desde o final dos anos
90. Observa-se a evoluo da preocupao com a esttica do arranjo fsico como
um todo, ora na moblia ora nos eletrodomsticos modernos, ora nos

revestimentos ou tampos das bancadas. Isto ocorre frequentemente em
decorrncia muita das vezes de a cozinha invadir a sala ou ainda fazer parte
integrante da mesma, o espao que antes era de servio passa a ser social, e
portando precisa estar adequado para ser apresentado aos amigos e familiares.
Conforme publicado no 4 Design Frum Cozinhas 2020, realizado em junho de
2010 em So Paulo, o organizador do evento, Maurcio Siqueira afirma:
As cozinhas esto passando por grandes transformaes. Hoje elas so o

ambiente em que mais h desenvolvimento de projetos e aplicao de tecnologia,
atrelado a uma mudana de conceito que se inicia no ncleo familiar e envolve
alteraes das rotinas e hbitos familiares.9
As alteraes que ocorrem nos hbitos da famlia justificam as mudanas

que vem ocorrendo conforme explica a arquiteta ngela Tasca as cozinhas de
hoje esto sendo integrada rea social passando por uma mudana
significativa, inclusive no preparo da alimentao - usamos cada vez menos
frituras e buscamos um hbito alimentar mais saudvel.Conclui.
9
4 DESIGN FORUM COZINHAS 2020 Com os olhos de 2010. Evento realizado em Junho
de 2010 So Paulo SP.Revista eletrnica disponvel:
<http://www.magmidia.com/projects/siq/dfc2/mag.html>. Acessado em: 10.10.2010.
47
Fig. 6 Moderna Cozinha integrada com a sala kitchen living
Semelhante processo de integrao ocorreu com a distante copa. Espao

destinado especialmente ao almoo e reunio da famlia. Conforme lembra
Verssimo & Bittar, (1999) a sala de viver abolida da classe mdia, transformada
em salas de jantar, enquanto nos palacetes se associa cozinha como copa ou sala
de almoo, aposento destinado a refeies mais ntimas e informais. Atualmente
nos projetos mais recentes, principalmente nos edifcios multifamiliares, a copa
uma mera referncia anotada nas plantas como copa/cozinha, muito distante
daquele tradicional espao acolhedor. Ser este o futuro reservado para o
ambiente de preparo das nossas refeies? provvel que no, principalmente
pelo valor simblico que este espao carrega, mas seguramente devido s
influncias sociais, econmicas e culturais que vimos no decorrer deste captulo
grandes transformaes continuaro ocorrendo.
uma iluso a idia que temos plena liberdade e alto grau de

individualismo para mobiliar uma casa. Isto facilmente revelado pela
similaridade do interior de outras casas de mesmo padro. A aparncia, os estilos,
cores, gostos so determinados pelos padres contemporneos que esto expostos
nas lojas e repetidos incansavelmente, atravs de canais de comunicao como
peridicos do ramo e TV. Por mais que as pessoas queiram desenvolver um
48
design original, elas se vem invariavelmente constrangidas pelo mercado. No

seria exagero afirmar que somos atores desempenhando papis que nos so
atribudos pela economia. Vejamos por exemplo o caso das cozinhas-living, j
citado anteriormente, onde por questes de contnua reduo do espao fsico a
cozinha aglutina-se com a sala de estar, construindo um novo conceito,
amplamente divulgado pelos veculos de comunicao especficos, como uma
nova tendncia. A idia vendida como jeito moderno de viver ou
simplesmente como de extrema vantagem um ambiente pertencer ao outro,
mesmo tendo funes e propostas diferentes. Vejamos parte de uma matria
publicada na seo Morar Bem do Jornal O Globo, no dia 01 de maio de 2011:
Em apartamentos cada vez menores, nem sempre fcil conseguir o

espao necessrio para uma rea de convivncia familiar que misture conforto,
beleza e funcionalidade. Uma boa soluo a integrao da cozinha com a copa.
Assim, em pequenas ilhas centrais, com bancadas para refeies rpidas ou em
espaos com mesas para at quatro pessoas, a palavra de ordem unio. 10
As plantas arquitetnicas das cozinhas residenciais, ainda hoje, sofrem forte

influncia dos estudos de Frederick Taylor, onde este engenheiro buscava a
melhoria dos processos de trabalho, com objetivo de conseguir a melhor maneira
de atingir a mxima padronizao e maximizar a produo. A implantao desse
conceito nas cozinhas aparece na tentativa de buscar a eficincia de uma fbrica
para dentro de casa. Desta forma, atualmente entende-se como cozinha eficiente
ou bem planejada, aquela que apresenta as menores distncias entre as funes
bsicas desse ambiente, como j vimos armazenagem, preparo e cozimento.
Contudo, a moblia que outrora era produzida de forma separada, gradualmente
comeou a utilizar um sistema modular de mveis, por volta dos anos 30 este
composto de um conjunto de unidades para vrios propsitos que, dispostos em
mltiplas dimenses, so compatveis entre si e podem ser arranjados de maneira
flexvel ao espao disponvel. Aliado a essa sistematizao da organizao da
moblia, as inovaes tecnolgicas na matria prima serviram tambm para
contribuir no processo de padronizao do mobilirio.
10
Tavares K. Ilhas da Integrao. O Globo. Rio de Janeiro, 01 de maio 2011. Caderno Morar
Bem, p. 21
49
Com o surgimento das placas de madeira industrializadas (compensado,

MDP medium density particle e MDF medium density fribebord) as indstrias
comearam a valorizar e propor como modernas ou ainda higinicas as portas
dos armrios planas e lisas. Assim, o processo de fabricao se torna mais simples
j que estas placas no so adequadas para trabalhos de superfcies detalhados.
E qual o trabalho do designer nesse processo de padronizao dos

espaos? No causa estranhamento afirmar que muitas vezes se restringe na
escolha de acessrios, ou em um ou outro detalhe como vidros, puxadores,
luminrias ou ainda alguma peculiaridade exigida pelo usurio. Como
confirmao dessa afirmativa basta uma breve visita nas lojas do ramo ou folhear
alguma revista especfica de decorao, como foi dito antes. Naturalmente o
conhecimento tcnico e o know-how do designer fazem a diferena nos aspectos
ligados facilidade de uso do espao, escolha adequada de materiais que iro
complementar o projeto como as bancadas, revestimentos, iluminao, entre
outros e fatores ligados a ergonomia, que sem dvida so essenciais para um bom
projeto.
A dualidade entre o desejo da mxima personalizao e mundo de idais

dominantes se expe com maior intensidade no ato de decorar interiores. A cada
escolha de uma mobla, de um eletrodomstico, ou de qualquer adorno o conflito
uma constante e no se resolve. Talvez porque a casa um catalizador de gostos
valores e idias prontas, que torna o design domstico revelador das condies da
vida moderna.
Como foi exposto durante um processo contnuo a sociedade mudou sua

relao com o espao da cozinha, e o papel dos designers para esse ambiente
tambm mudou. A atividade projetual do designer deve contemplar as
necessidades dos usurios, o seu contexto de uso, suas relaes culturais e lutar
para expressar a originalidade de idias. Sabe-se que nenhum design funciona,
exceto se assimila idias que so comuns s pessoas para as quais o objeto se
destina, contudo, no podemos nos afastar da sociedade, pelo contrrio, devemos
participar da transformao das idias sobre o mundo e as relaes sociais atravs
dos objetos.
50
3.3 Cdigos de Obras e Edificaes diretrizes para o projeto de

cozinhas residenciais
A evoluo das habitaes aliada especulao financeira pelo uso do solo,

nas regies urbanas das cidades, so algumas das justificativas para promoo de
instrumentos de controle e fiscalizao das construes residenciais e comerciais.
Conforme explica Monte (2006) apud Toledo (2002), as primeiras leis referentes
ao uso do solo, surgiram com o objetivo de uniformizar dentro das regras estticas
da poca, as construes importantes no contexto urbano. As origens da
legislao urbanstica e edificatria do Brasil remontam legislao portuguesa,
onde observamos algumas normas presentes nos cdigos lusitanos que foram
importantes para a definio de uma ordem urbanstica brasileira. Somente por
volta de 1890, devido carncia de moradias e as insalubres condies de
habitao nas pequenas moradias proletrias conseqncia da especulao
imobiliria, pela primeira vez os programas habitacionais passam a efetivamente
ser uma preocupao das questes legais e legisla-se sobre dimenses mnimas
dos cmodos; destaque para o Cdigo Sanitrio de 1894 e mais tarde a Lei
Municipal 498 de 1900, da cidade de So Paulo, Lemos (1989).
O primeiro modelo de Cdigo de Obras nacional foi elaborado em 1969 (3

edio), o qual recebeu influncia do manual do legislador e administrador
pblico municipal do estado de Minas Gerais, com data de 1956. Este documento
conseqncia do Cdigo de Obras de Artur Sabia, trabalho pioneiro na dcada
de 30, promulgado em So Paulo, onde este j apontava recomendaes sobre
dimenses mnimas de cmodos, conforme lembra Lemos (1989).
O Modelo do Cdigo de Obras em vigor nas principais cidades brasileiras

foi desenvolvido pelo convnio IBAM 11/PROCEL, datado de 1997, o qual aborda
questes fundamentais como: conforto ambiental, conservao de energia e
acessibilidade integral (Bahia, 1987). O Cdigo de Obras e Edificaes (COE)
11
IBAM- Instituto Brasileiro de Administrao Municipal - O IBAM assessora os Municpios na
elaborao e reviso de Planos Diretores contemplando os dispositivos do Estatuto da Cidade,
incorporando as diretrizes necessrias aplicao dos novos instrumentos e auxiliando na
conduo do processo de desenvolvimento das cidades. Disponvel em:
http://www.ibam.org.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=221&sid=39. Acesso em
01.07.2010.
51
um instrumento municipal regulador dos espaos edificados e seu entorno, sendo

um forte instrumento para garantir a qualidade ambiental como um todo, por tratar
de questes relativas estrutura, funo, forma, segurana e salubridade das
construes, e ainda, garantir o direito do indivduo a reas condizentes com as
atividades que sero desenvolvidas nestes espaos, evitando assim, a ocorrncia
de procedimentos que atuem de forma danosa ao equilbrio, fsico e psicolgico
dos usurios, conforme orienta o Instituto Brasileiro de Administrao Municipal
(IBAM, 1987).
Segundo afirma Monte (2006) apud Toledo (2002), o COE um dos

instrumentos do Plano Diretor12 que tem por objetivo estabelecer normas tcnicas
para a execuo dos diversos tipos de construo. O municpio ao elaborar o seu
Cdigo, dever levar em contas as caractersticas e os problemas locais adaptando
o modelo sua realidade.
Este instrumento dever ser aprovado por Lei Municipal, atravs da Lei
Orgnica do Municpio LOM. O municpio dever ainda observar outras normas
existentes em distintos nveis de governo que tratam de princpios, concepo e
tcnicas construtivas, como a ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas,
normas do Ministrio do Trabalho, o Cdigo Civil, o Cdigo de guas, bem como
a observncia do regulamento do Corpo de Bombeiros, e de concessionrias dos
servios de energia, gs, gua-esgoto e telefonia. As alteraes, modificaes ou
complementaes devero ser feitas atravs de profissional habilitado que se
responsabilize pelo projeto e/ou obra, sendo a apresentao de um projeto
arquitetnico um requisito indispensvel. (IBAM, 1997).
12
Art. 182. A poltica de desenvolvimento urbano, executada pelo Poder Pblico municipal,
conforme diretrizes gerais fixadas em lei, tem por objetivo ordenar o pleno desenvolvimento das
funes sociais da cidade e garantir o bem- estar de seus habitantes. 1 - O plano diretor,
aprovado pela Cmara Municipal, obrigatrio para cidades com mais de vinte mil habitantes, o
instrumento bsico da poltica de desenvolvimento e de expanso urbana. (Ttulo VII Da ordem
econmica e financeira, Captulo II Da Poltica Urbana). Disponvel em:
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/constitui%C3%A7ao.htm. Acessado em:
15.10.2010.
52
Atualmente os Modelos e Cdigos de Obras da maioria dos municpios

brasileiros utilizam-se dos parmetros dimensionais mnimos das habitaes,
estabelecidos pelo precurssor Cdigo de Artur Sabia. Sendo o Modelo de Cdigo
de Obras e Edificaes (M.O.C.), desenvolvido pelo IBAM/ PROCEL, de 1987,
uma referncia nacional, citado em diversos estudos por autores que pesquisam o
assunto. Apresenta-se uma breve anlise deste e dos Cdigos de Obras e
Edificaes de seis grandes municpios brasileiros, nos aspectos referentes s
dimenses mnimas das habitaes residenciais em condomnios multifamiliares.
Algumas nomenclaturas adotadas no M.O.C., sero utilizadas no desenvolvimento
desta pesquisa.
Os compartimentos de uma residncia so classificados da seguinte forma:

salas, cmodos destinados ao preparo ou consumo de alimentos (como a cozinha)
e espaos de repouso so considerados como ambientes de permanncia
prolongada. Os demais ambientes: banheiros, lavabos, circulaes e depsitos
so considerados como compartimento de utilizao transitria.13
Outro aspecto importante no MCO refere-se s dimenses e reas mnimas

recomendadas a partir do uso para todos os ambientes. Recomenda-se nos
compartimentos de permanncia prolongada, exceto cozinha, que devero ter rea
til mnima de 9,00m2, de tal forma que permitam a inscrio de um crculo de
2,00m de dimetro em qualquer regio de sua rea de piso. Os compartimentos de
permanncia transitria devero ter rea til de 1,50m2. 14 O MCO, destaca em
pargrafo nico que admite-se rea mnima de 6,00m2 para cozinhas.
Este estudo tem como foco principal a anlise dimensional do espao

construdo em residncias de condomnios multifamiliares, em especfico o
espao da cozinha. Os demais ambientes, como sala, banheiros, dormitrios e
circulao, apesar de importantes para os usurios, no fazem parte do objeto
deste estudo.
A pesquisa limitou-se a anlise dos Cdigos de Obras de seis das principais

capitais brasileiras, Recife PE, Braslia DF, Curitiba PR, Manaus AM, So
13
Art. 59, cap. VII do item Modelo de Projeto de Lei, classificao de compartimentos.
14
Art. 25 e Art. 26, cap. VI, no item Modelo de Regulamento Proposto, dimenses e reas
mnimas propostas a partir do seu uso.
53
Paulo SP e Rio de Janeiro RJ. A escolha dessas cidades tem como objetivo
traar um mapa nacional sobre a legislao em vigor em todas as regies do pas e
representa um nmero significativo da populao brasileira que vive nestas
cidades. A seguir, breve justificativa pela escolha das cidades pesquisadas:
Recife PE uma das capitais de maior expresso e pungncia

econmica da regio Nordeste com destacado desenvolvimento
imobilirio.
Braslia DF O Distrito Federal a capital do pas e a nica das

cidades pesquisadas que foi planejada para ser uma capital. Pela sua
importncia poltica e recente exploso imobiliria.
Curitiba PR Cidade referncia em qualidade de vida, elevada ao

status de Capital Ecolgica. Orgulha-se de ter boa relao de seus
habitantes com o meio ambiente. Possui economia destacada na regio
sul e desenvolvimento imobilirio em expanso.
Manaus AM Maior cidade da regio Norte e concentra um dos

maiores parques industriais do pas. Recentemente alvo de elevada
especulao imobiliria.
So Paulo SP A cidade mais rica economicamente do pas e uma

das maiores cidades do mundo. Possui o maior e o mais diversificado
mercado imobilirio brasileiro. Apresenta o maior cenrio de expanso
industrial e de servios. Destaca-se pelo elevado nmero de habitaes
multifamiliares.
Rio de Janeiro RJ Segunda cidade economicamente mais rica do

pas. Apresenta um cenrio urbano rico em diversidades aliado ao
status de possuir a maior floresta urbana do mundo. Esta cidade o
centro urbano onde a pesquisa com usurios e especialistas ser
realizada.
A legislao da cidade do Recife PE est ancorada na Lei N 16.292/97,

que regula as atividades de edificaes e as instalaes no municpio. Este
54
instrumento estabelece normas de como se deve construir na cidade visando sua

melhor organizao e a funo social da propriedade urbana, atravs da qual visa
assegurar nveis mnimos de habitabilidade e qualidade nas edificaes. O
dimensionamento mnimo no COE de Recife, estabelecido a partir da insero
de um crculo com variao do dimetro em funo do ambiente. As reas so
obtidas pela rea resultante das dimenses mnimas estabelecidas pela legislao
para os crculos inscritos na rea do piso. De acordo com Monte (2006) o cdigo
recifense no segue as recomendaes do Modelo IBAM, conforme segue:
Os compartimentos de permanncia prolongada (dormitrios e salas em

geral) a rea mnima estabelecida de 5.76m2, resultante da rea do crculo
inscrito (2,40m), muito inferior aos 9,00m2 sugeridos pelo M.C.O. No
considerada a rea til de 1,50m2, sugerido pelo M.C.O para os compartimentos
de permanncia transitria (banheiros, cozinha, copa, rea de servio, circulao
e depsito). Para os banheiros so estabelecidos 0,90m2 para cada pea sanitria,
j para a cozinha a medida mnima prevista est dentro do mnimo previsto no
M.C.O. que um circulo circunscrito de 1,60m de dimetro 10cm maior que o

estabelecido naquele documento. (Monte, p.97, 2006).
O atual cdigo de edificaes do Distrito Federal-DF foi criado a partir da

Lei N 2.105/98, decretado pela cmara legislativa do Distrito Federal. A referida
Lei esclarece em seu Art. 2, Captulo I, que objetiva estabelecer padres de
qualidade dos espaos edificados que satisfaam as condies mnimas de
segurana, conforto, higine e sade dos usurios e demais cidados. Os
ambientes so classificados em funo de sua utilizao em permanncia
prolongada, permanncia transitria e utilizao especial. Os ambientes de
utilizao especial so definidos como aqueles que apresentam caractersticas e
condies de uso diferente daquelas definidas para os j caracterizados ambientes
de permanncia prolongada ou transitria. Diferentemente do COE de Recife, o
ambiente cozinha nesta lei caracterizado como ambiente de permanncia
prolongada.
Os parmetros mnimos estabelecidos na Lei 2.105/98-DF no

dimensionamento dos compartimentos de permanncia prolongada e transitria
so definidos pelas reas mnimas e pelo dimetro circunscrito do crculo inscrito
no piso, variando em funo da denominao do ambiente. Monte (2006), aponta
55
que de uma maneira geral em relao s questes dimensionais de alguns

ambientes o COE do Distrito Federal, vai alm das recomendaes do MCO,
sugeridas em destaque para dormitrios e cozinha.
A Lei Municipal de Edificaes e Instalaes na cidade de Curitiba-PR

entrou em vigor em 08 de julho de 2004, atravs da promulgao da Lei N
11.095-2004, sendo denominado nesta cidade como Cdigo de Posturas.
Diferentemente dos COE de Recife e do Distrito Federal, a legislao de Curitiba
no apresenta classificao dos compartimentos em funo do uso. Este tem sua
designao caracterizada no apenas pela especificao no projeto, mas tambm
pela sua finalidade lgica, decorrente da disposio em planta. Conforme afirma
Monte (2006), possvel verificar na legislao da capital paranaense em relao
s dimenses sugeridas pelo modelo IBAM, que na cozinha a rea mnima
estabelecida (4,00m2) corresponde sugerida, entretanto, a dimenso do crculo
inscrito (1,50m) inferior ao sugerido (2,00m). Outro aspecto importante nesta
legislao a preocupao em assegurar espaos adequados aos seus usurios,

conforme previsto no Art. 159, onde diz: todos os compartimentos devero ter
formas e dimenses adequadas sua funo ou atividade pretendida.
Na cidade de Manaus - AM, a Lei de Municipal de edificaes e

instalaes, definida como Plano Diretor do Municpio (PDM). Este instrumento
entrou em vigor em 4 de novembro de 2002, atravs da Lei 671-2002 e estabelece
diretrizes para o desenvolvimento da cidade de Manaus e regulamenta o COE em
vigor no municpio. Esta lei que trata dos compartimentos das habitaes e suas
dimenses mnimas classificam os ambientes em funo do uso em permanncia
prolongada e transitria, contudo o documento no torna explcito quais ambientes
recebem esta classificao. No ambiente cozinha a rea mnima estabelecida
6,00m (seis metros quadrados) superior ao previsto pelo MCO do IBAM, e o
dimetro do crculo do piso igual ao sugerido 2,00m (dois metros quadrados).
A Lei municipal de Edificaes e Instalaes na cidade de So Paulo - SP,

estabelecida atravs do Cdigo de Obras, criado a partir da Lei N 11.228/92 e
regulamentado pelo Decreto N 32.329 em 23 de setembro de 1992. Na cidade de
So Paulo o departamento da Secretaria de Habitao e Desenvolvimento Urbano
SEHAB, o setor responsvel em aprovar projetos e regularizar as construes
56
destinadas ao uso residencial. Os compartimentos so classificados em grupos,

em razo da funo exercida, que a partir da determinar seu dimensionamento
mnimo. Os compartimentos de repouso, estar e estudo classificam-se no Grupo
A. Os compartimentos destinados a cozinha, copa, lavanderia e depsito em geral
(com rea superior a 2,50m2), classificam-se no Grupo C. Os demais ambientes,
como salas de reunio ou estudo coletivo, esto agrupadas nos grupos B e D.
Verifica-se que a legislao de So Paulo, no segue recomendaes do

Modelo IBAM, conforme observa-se: os compartimentos do Grupo C, entre eles
incluso a cozinha, no obtm a mesma classificao e dimenses das salas e
quartos sugeridos pelo MOC. O cdigo no estabelece rea mnima para tais
ambientes, e atribui uma rea mnima de 1,44m, resultante da rea do crculo
inscrito estabelecido (1,20m).
O Cdigo de Obras e Edificaes do Rio de Janeiro - RJ cidade onde foi

realizada a pesquisa investigativa est regulamentado pela Lei Complementar

N16, de 04 de junho de 1992 (Plano Diretor Dicenal da Cidade do Rio de
Janeiro) como instrumento bsico da poltica urbana do municpio do Rio de
Janeiro, onde estabelece normas e procedimentos para a realizao desta poltica,
fixando diretrizes, a fim de alcanar o pleno atendimento das funes sociais da
cidade. Apesar de prevista sua reviso 15 o plano no sofreu a citada reviso na
data prevista. Esta somente veio ocorrer atravs da Lei Complementar N 25, em
outubro de 2006.
Entre outras designaes, o COE - RJ, em seu Art. 123 a 125, Cap. VII,
classifica os compartimentos de acordo com sua funo de utilizao em
habitveis e no-habitveis. Segundo o documento os compartimentos
habitveis so: dormitrios, salas, lojas e sobrelojas, salas destinadas a comrcio,
negcios e atividades profissionais e locais de reunio. Os compartimentos no-
habitveis so: salas de espera em geral, cozinhas e copas, banheiros, lavatrios
e instalaes sanitrias, circulao em geral, entre outros. A partir desta
classificao o documento determina dimenses mnimas, altura mnima de teto,
material de revestimento de paredes e acessos.
15
A Lei Federal N 10.257, denominada Estatuto da Cidade, no art. 40 obriga a reviso do
Plano Diretor a cada dez anos.
57
As revises dos COE-RJ deveriam ser regulares, uma vez que vrias reas
da cidade esto em constante adaptao e ocupao. Vejamos como ocorreu a
atualizao do COE - RJ, sobre o assunto dimenses do compartimento cozinhas
das unidades multifamiliares em duas verses uma de 1975 e outra em vigor de
1988.
O Decreto N 52 do municpio do Rio de Janeiro de 1/07/1975, estabelece as

seguintes condies para os compartimentos no-habitveis, quanto a
dimenses mnimas (Ver Quadro N 01 abaixo):
COMPARTIMENTOS REA LARGURA ALTURA LARGURA ACESSO

COZINHAS E
4,00m 1,50m. 2,50m. 0,70m.
COPAS
Quadro N 01 Dimenses dos compartimentos no habitveis cozinhas e copas.
O documento tambm estabelece o seguinte quanto aos revestimentos:
As cozinhas, copas, banheiros, lavatrios, instalaes sanitrias e locais

para despejo de lixo tero pisos e paredes revestidos com material impermevel
que oferea as caractersticas de impermeabilidade dos azulejos, ladrilhos de
cermica, etc., devidamente comprovadas pelos institutos de tecnologia oficiais.
(Art. 133, pargrafo 2, Seo 4, Cap. VII).
O Decreto N 7.336 de 05/01/1988 - que aprova o regulamento de

construo de edificaes residenciais multifamiliares - em vigor, especifica o que
uma unidade residencial e estabelece dimenses mnimas para as unidades
residenciais em seu item 2.2.1 Unidades Residenciais Da obrigatoriedade,
conforme descrito no quadro N 02 abaixo:
N de QUARTOS DA UNIDADE REA TIL MNIMA DA UNIDADE

1 30,00 m
2 36,00 m
3 44,00 m
4 52,00 m
5 OU MAIS 60,00 m
58
Quadro N 02 Relao entre o N de quartos de cada unidade e a rea til

mnima permitida.
A unidade residencial ser constituda no mnimo por um quarto, uma sala,

um banheiro com instalaes sanitrias e uma cozinha ou quitinete, devendo
atender ao seguinte quadro quanto a sua rea til mnima em relao ao nmero
de quartos. 16
Sobre as dimenses dos compartimentos internos das unidades, o decreto

especifca e estabelece no tem 2.2.2 Compartimentos Dimenses Cozinha e
quitinete, o seguinte:
As cozinhas so compartimentos destinados ao preparo de alimentos.

Podero ser utilizadas cozinhas do tipo armrio ou balco incorporado rea da
sala, no sendo admitidas divises com paredes ou portas que possam caracteriz-
la como compartimento. O conjunto assim constitudo (sala/quitinete) dever ter
uma rea til mnima de 16,00m e largura mnima de 2,00m e somente poder ser
utilizado em unidades residenciais com at dois compartimentos habitveis. As

cozinhas e kitchenettes tero altura mnima til de 2,20m.
Conforme observa-se houve uma sensvel melhora, na ltima verso do

COE-RJ - 1988, em relao a largura da cozinha mnima, que passou de 1,50m
para 2,00m em relao verso anterior. Entretanto, a altura do teto deste
ambiente foi reduzida, drasticamente de 2,50m para exguos 2,20m, o que torna o
ambiente indiscutivelmente menos confortvel. Outro aspecto importante que o
documento no especifica claramente em quantos metros quadrados mnimos
pode ser edificada a cozinha. Na primeira verso do COE-RJ, estava claramente
especificado em 4,00m, o que pode gerar situaes desfavorveis ao usurio.
Vale ressaltar que especificar a largura em metros e no em crculo circunscrito
em qualquer regio do ambiente, como estabelece o Modelo de Cdigo de Obras
no Art. 25, Cap. VI, de 1997, pode gerar situaes de estrangulamento no
ambiente.
Como forma de simplificar e facilitar o entendimento das medidas

estabelecidas nos COE, das principais capitais brasileiras apresentadas,
16
Decreto N 7.336, de 05.01.1988, tem 2.2 das unidades residenciais. Disponvel em:
http://www2.rio.rj.gov.br/smu/buscafacil/Arquivos/PDF/D7336M.PDF. Acessado em 01/07/2010
59
desenvolveu-se a tabela N 01. Alm do ambiente cozinha apresentamos a copa e a

rea de servio. Isto porque estes ambientes, de uma maneira geral, esto
diretamente ligados ou integrados cozinha nos projetos, em cada unidade
residencial
Tabela comparativa das reas mnimas estabelecidas pelos COEs

(conter crculo em m.)
Rio de
Ambiente Recife So Paulo Braslia Curitiba Manaus
Janeiro
Cozinha 1,60 2,50 5,00m 4,00m 6,00 2,00
Copa 1,60 1,20 1,80m 1,50m 2,00 2,00
rea de
0,90 1,20 1,80m 1,50m 2,00 ----
servio
Tabela N 01 - Tabela comparativa das dimenses mnimas estabelecidos pelos COE analisados.
Observa-se, de uma maneira geral que no existe um consenso na

classificao do ambiente cozinha em funo do uso. A maioria das legislaes o
classifica como de permanncia transitria e outros como ambiente de

permanncia prolongada. Esta pesquisa defende que este ambiente de uso
prolongado. fato que, apenas com a mudana da classificao do ambiente de
transitrio para permanente j seria uma motivao para dispor mais espao para o
ambiente.
Nenhum COE analisado leva em considerao aspectos importante para

determinao do espao mnimo de uma cozinha tais como: as atividades
exercidas pelos usurios, a funo social do ambiente (to amplamente
divulgada na mdia especializada) e menos ainda, o volume de equipamentos e
eletrodomsticos comercializados para este espao.
Outro aspecto que observado em todos os Cdigos de Obra e Edificaes

analisados, que sempre em alguma parte do documento fica explcita a
preocupao da legislao em assegurar aos usurios dimenses adequadas de uso
e segurana, e at conforto ambiental, mas como assegurar estes valores, que so
de grande relevncia, prevendo uma cozinha de 1,44m, como o caso da
legislao de So Paulo?
60
3.4 Consideraes sobre a Norma NBR 14033 Mveis para

Cozinha
Como forma de apresentar o que disposto sob do ponto de vista legal

quando se trata de ambiente construdo em especial cozinhas residenciais
apresentam-se algumas consideraes sobre a Norma Brasileira NBR 14033
Mveis para Cozinha. Esta norma tem como objetivo principal padronizar as
dimenses dos mveis para cozinha e estabelecer os requisitos de segurana e os
mtodos de ensaio para determinao da estabilidade, resistncia e durabilidade de
mveis para cozinha. importante frisar que esta Norma no se aplica a mveis
para portadores de necessidades especiais.
As definies utilizadas na NBR 14033 sero consideradas e utilizadas
posteriormente durante o andamento da pesquisa com especialistas e usurios.
Estas definies so bastante teis no sentido de padronizar o vocabulrio

utilizado quando se fala em mveis para cozinha e ainda evita distores de
interpretao. Destacam-se a seguir na Tabela N 02 as principais definies
propostas pela NBR 14033.
Termos apresentados para NBR 14033 Mveis para cozinha
mdulo Unidade planejada segundo determinadas propores e destinada a

reunir-se ou juntar-se a outras unidades anlogas
armrio Mdulo com portas, normalmente montado na parede,
posicionando-se acima do balco, pia e eletrodomsticos, destinado
a armazenar objetos de cozinhas.
kit Mdulo composto por balco e armrio, unidos entre si, formando
uma pea nica, destinado a armazenar objetos de cozinhas.
paneleiro Mdulo com portas e/ou gavetas, fixado na parede, podendo ser
apoiado no piso ou suspenso, predominando a dimenso vertical,
destinado a armazenar objetos de cozinha.
cantoneira Mdulo de acabamento que normalmente completa as extremidades
dos demais mdulos de cozinha.
cristaleira Mdulo composto por portas transparentes, por exemplo: vidro ou
acrlico.
acessrio Pea ou objeto funcional ou decorativo que complementa a cozinha,
por exemplo: aramados, puxadores, garrafeira, prateleiras, rodap,
rodaforros, lateral com funo de acabamento.
nicho decorativo Mdulo sem porta utilizado para alojar acessrios e/ou objetos
decorativos.
61
nicho para Mdulo com ou sem porta, utilizado para alojar eletrodomsticos.
eletrodomsticos
mveis de Conjunto de mdulos destinados a mobiliar compartimentos de
cozinha cozinha, oferecendo condies para o estoque e preparo de
alimentos, e guarda de objetos de cozinha.
tampo de Superfcie horizontal com dimenses mnimas destinadas ao
trabaho trabalho.
tampo de apoio Superfcie horizontal com dimenses mnimas destinadas ao apoio
de objetos, por exemplo: objetos decorativos, eletrodomsticos etc.
balco ou Mdulo apoiado no piso ou suspenso, destinado a armazenar e
gabinete de apoiar
trabalho objetos de cozinha, composto por portas e/ou gavetas e tampo de
trabalho
balco ou Mdulo apoiado no piso ou suspenso, destinado a armazenar e
gabinete de apoiar
apoio objetos de cozinha, composto por portas e/ou gavetas e tampo de
apoio.
Tabela N 02 Termos apresentados pela Norma NBR 14033 Mveis para cozinha
Outro aspecto explorado pela Norma NBR 14033 so os aspectos

dimensionais para desenvolvimento de projetos. A seguir a tabela N 3 defendida
pela norma e a Figura N07 com o esquema que ilustra as medidas mnimas para
os armrios de cozinha.
Tabela dimensional NBR 14033 em milmetros

Cdigo Nome da varivel Valor mn. Valor mx.
A Largura do mdulo - -
B Profundidade til do armrio 240 -
C Profundidade do tampo de trabalho 500 -
D Profund. til do balco /gabinete de trabalho 450 -
E Recuo do rodap 30 -
F Altura do tampo de trabalho 800 950
G Vo livre de trabalho 480 -
H Profundidade do tampo de apoio 350 499
I Profundidade til do balco ou gabinete 400 449

de apoio
62
J Profundidade til do paneleiro 240 -
K Altura do paneleiro 950 -
L Altura do armrio - -
M Vo livre para os ps 100 -
N Altura do tampo de apoio 750 -
Tabela N 03 Variveis dimensionais para armrios de cozinha. Fonte: NBR 14033
As variveis apresentadas e as medidas mnimas estabelecidas tratam alm

das alturas e profundidades do mobilirio, tambm da relao entre os mdulos
como os vos entre bancada de trabalho e os armrios superiores, e ainda outros
aspectos ligados ao uso como, o vo livre e recuo para os ps do rodap, a altura
das bancadas de trabalho e altura para o alcance do armrio superior.
Fig. N 07 - Variveis dimensionais para armrios de cozinha. Fonte: NBR 14033
63
Como forma de relacionar as medidas mnimas estabelecidas na Norma

NBR 14033 e as medidas que so praticadas por especialistas no desenvolvimento
de projetos de interiores, faremos a partir de agora um paralelo entre as medidas
apresentadas pela Norma e as medidas de duas publicaes consagradas,
referncia no projeto de interiores: Dimensionamento humano para espaos
interiores dos autores Panero e Zelnik (2002)17 e a publicao de Henry Dreyfuss
18
Associates sob ttulo: As medidas do Homem e da Mulher. Fatores Humanos
em Design (2002). Ambas as publicaes esto baseadas em dados
antropomtricos (amostra populao no brasileira) cientificamente
fundamentados.
Observa-se inicialmente que as medidas mnimas da profundidade do tampo

de trabalho e da profundidade til do gabinete de trabalho que segundo a Norma
so respectivamente 50 cm e 450 cm, diferem das publicaes de Panero e Zelnik
e de Dreyfuss. No livro de Panero e Zelnik (2002) estas dimenses variam entre
61 e 66 cm. Na publicao de Henry Dreyfuss (2005) o autor afirma que a

profundidade padro dos armrios inferiores dever ser de 61 cm concordando
com a publicao de Panero e Zelnik. Estas medidas vo de encontro com a
maioria das medidas dos eletrodomsticos disponveis no mercado, o que
possibilita melhor alinhamento frontal da bancada.
Outra medida que difere bastante a do recuo mnimo do rodap. Na Norma

esta medida de apenas 3 cm e na publicao do Panero e Zelnik (2002) so 10, 2
cm. E por fim, a altura do tampo de apoio apontada com 750 mm, bem diferente
do Panero que apresenta uma variao entre 88 a 91 cm. Na publicao de
Dreyfus (2005) o autor orienta que armrios de cozinhas devem ter altura padro
de 91,5cm, mais uma vez concordando com os autores Panero e Zelnik.
O autor Dreyfus (2005) defende que os armrios suspensos (superiores)

devem estar no mnimo 38 cm acima dos balces e costumam ter 30,5 cm de
profundidade. A prateleira mais alta deve estar a uma altura de 1,83 m em relao
17
Ttulo original: Human dimension & interior space. A source book of design reference
Standards. Os autores so arquitetos e designer de interiores, professores de design de
interiores no Fashion Institute of Technology FIT de Nova York, E.U.A.
18
Henry Dreyfuss Associates uma empresa de consultoria de design industrial americana lder
no emprego de dados sobre fatores humanos para o desenvolvimento de produtos h mais de 60
anos. (The Measure of man and Woman: Human Factors in Design, 2002).
64
ao piso, defende o pesquisador. As medidas mnimas prevista na Norma para

profundidade dos armrios so bem diferentes: altura entre o balco e o armrio
superior 48 cm e a profundidade mnima do armrio suspenso 24 cm. Em relao
prateleira mais alta a Norma no especifica claramente a altura mnima.
A NBR 14033 realiza ensaios de resistncia de acabamentos, estabilidade

(carga horizontal e vertical), e durabilidade dos vrios tipos de abertura de porta
(pivotamento vertical, horizontal, portas deslizantes) abertura de gavetas e
gavetas. Os resultados desses ensaios auxiliam profissionais e usurios em relao
a parmetros de resistncia em relao ao mobilirio oferecido no mercado.
3.5 Concluses parciais da pesquisa

Entende-se que diante de um cenrio favorvel de crescimento econmico e

desenvolvimento da sociedade brasileira, o papel regulador dos Cdigos de Obra
das edificaes multifamiliares de suma importncia. Fica explicita a
necessidade de uma reviso geral desses cdigos, principalmente com o objetivo
de ampliar as dimenses mnimas necessrias para a edificao de moradias em
apartamentos, diante das reais necessidades dos usurios. Podemos afirmar que as
atuais edificaes que so ofertadas no mercado pelas indstrias da construo
civil esto cada vez mais distantes das necessidades reais dos usurios
(independentemente se a unidade constitui-se de 2, 3 ou 4 dormitrios).
Atualmente na cidade do Rio de Janeiro (cidade em que realizamos a

pesquisa exploratria) existe um sensvel aumento do lanamento de unidades
habitacionais com trs ou quatro quartos, conforme noticiado no Jornal O Globo.
Os nmeros apontam leve crescimento de imveis com mais de trs dormitrios
entre janeiro e setembro de 2010 dos 9.336 novos imveis residenciais, 584 so de
quatro dormitrios. De acordo com algumas construtoras, esta pode ser a nova
65
19
aposta para o mercado carioca. Contudo, as reas de permanncias prolongadas
e temporrias, como cozinhas e banheiros no acompanham o aumento em rea
necessria para a utilizao adequada de uma famlia formada por quatro
indivduos. Infelizmente, na prtica observa-se que os usurios muitas vezes
frustram-se pela diferena entre o espao desejado e o necessrio para sua famlia
diante do que realmente ofertado para o usurio.
importante destacar que uma norma tcnica como a NBR 14033 constitui-
se como valioso instrumento de referncia e consulta para a sociedade,
profissionais e usurios interessados no assunto. Por conta de sua fora
administrativa, caracterstica intrnseca das normas tcnicas as medidas nela
apresentadas em geral, na maioria das vezes, acabam sendo mais utilizada em
projetos comerciais de mveis s orientaes apresentadas pelas publicaes de
Panero & Zelnick e Dreyfuss. Isto ocorre comumente em funo da
desinformao de profissionais que realizam projetos de mobilirio planejado,
quando desconhecem as citadas publicaes e tambm por basear-se apenas em

prticas comerciais, sendo muita delas desatualizadas ou em julgamentos pessoais
no baseados em dados antropomtricos suficientemente fundamentados.
indiscutvel a importncia da Norma, contudo as diferenas entre algumas

das medidas mnimas apresentadas pela NBR 14033 e as orientadas pelos
pesquisadores utilizados como referncia nesta anlise so preocupantes. Sugere-
se uma reviso das especificaes tcnicas quanto s medidas sugeridas na norma
baseado em dados antropomtricos brasileiros e mais adequadas s praticas
projetuais adequadas estabelecidas.
19
Depois do boom de lanamentos populares, construtoras voltam a apostar em imveis de quatro
quartos. O Globo, Rio de Janeiro, 18 out. 2010. Mercado Imobilirio. Disponvel em:
http://oglobo.globo.com/economia/morarbem/mat/. Acesso em 20 out. 2010.
66

Evolução Da Cozinha 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Evolução Da Cozinha 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

30

3.1 O surgimento da cozinha a partir da Idade Mdia

Comea-se este estudo tratando sobre o entendimento de conforto, no

combinao entre o primitivo e o refinado refletia-se tambm na casa medieval.

Inicialmente preciso deixar claro que qualquer discusso sobre a vida

Os pobres moravam muito mal. No tinha gua ou saneamento,

de conforto nestas circunstncias um absurdo; tratava-se de mera sobrevivncia.

Para que se entenda a simplicidade e escassez da moblia medieval

locomoviam da mesma forma, porm a idia de casa como bem particular no

Apesar das casas no serem necessariamente grandes, estavam

importante destacar que a vida domstica medieval no era primitiva. A

noo de conforto como entendemos hoje no existia. Exatamente porque no se

As casas no eram rsticas nem toscas naquela poca, e tambm no

Fig. 1 Ilustrao de uma cozinha da Europa Medieval

Outro aspecto que influenciava a vida domstica do homem medieval era o

simples e discreto, no havia motivo para que aplicassem elementos inventivos

A partir do sc. XVII as comodidades fsicas j sofriam melhoras

continuava ocorrendo somente em um quarto.

Nesta poca no se cozinhava mais no fogareiro central, mas em um

Conforme os espaos eram utilizados, organizava-se a moblia para os fins

Algumas mudanas ligadas ao arranjo domstico das casas corroboraram

A partir do surgimento do trabalho fora das residncias atravs das fbricas,

A feminizao da casa na Holanda do sculo XVII foi um dos eventos mais

posio social. Estas mulheres tratavam de todos os cuidados e da total

J em outras cidades como Paris, por exemplo, a cozinha ficava em um

Somente a partir do sculo XVIII, dois conceitos que no mundo de hoje

famlia. Esse sentimento de privacidade e estes valores iro gerar o conceito de

Aps a gradual transferncia do trabalho produtivo para fora das casas, as

Enquanto metfora do corpo da mulher, a casa uma imagem estabelecida

importante ressaltar que esta mudana na forma de entender a casa como

Fig. 2 Desenho de distribuio: pia, armrio, prateleiras e fogo feito por

Um fato ocorrido em 1869 marca as primeiras preocupaes com a

separou as funes de preparar os alimentos e cozinh-los completamente,

Fig. 3 - A cozinha alem Poggenpohl, 1892. Fonte: Disponvel em:

O conceito de padronizao e racionalizao encontrou sua expresso mais

A classe operria feminina em Frankfurt, freqentemente trabalhava em

Fig. 4 A cozinha de Frankfurt, influenciada pelas idias de Christine

Nos EUA, o "Small Homes Council", desde 1993 e o "Building Research

existam obstculos no caminho. Um arranjo natural um tringulo, com a

Estes estudos do incio da dcada de noventa possibilitaram a caracterizao

Uma cozinha de bancada- nica (one-way galley) tem todas as funes

A cozinha em paralelo (two-way galley) tem duas linhas de armrios em

Na cozinha em L, os armrios ocupam duas paredes adjacentes.

possibilidade de um espao para uma mesa suplementar em uma terceira

A cozinha em U tem armrios ao longo de trs paredes, geralmente com

com os usurios ou o resto da famlia gera sensao de conforto.

Embora a tradio de sala de estar formal persista nas casas ao longo do

eliminar algumas tarefas domsticas. Concordamos que os estudos propostos de

3.2 Da cozinha colonial brasileira s quitinetes8 dos dias atuais

Assim como se fez necessrio compreender como pensava o homem

(...) a distncia da Metrpole que dividia muitas vezes os membros de

padres de moradia, alimentao e hbitos domsticos. (Novais & Mello, 2005,

Nesse cenrio de carncia de quase tudo que o mundo material pode

As casas dos primeiros moradores mais abastados geralmente tinham uma

Com o passar do tempo, a arquitetura bem como os mveis, utenslios e

(...) tudo se transformou lentamente, e a cozinha, servindo mais uma vez de

de um costume a outro, ao encontrarmos casas com duas cozinhas: a limpa

Outra explicao para que as cozinhas fossem erguidas na parte de trs

avanos que possibilitem novas possibilidades arquitetnicas. Concordando com

Saindo do perodo colonial a cozinha no vai apresentar grandes

Com a adoo de novos materiais, o incremento de novos utenslios, e

interessante observar que as donas-de-casa passavam por um perodo de

Embora algumas donas de casa j tivessem fogo a gs sinal de bom gosto

vestida e de sapatos de salto alto, elaborando pratos to complicados e