Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi
kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.
Krim bubuk
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu
kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim
ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.
Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas
cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi
gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange
liqueur (grand marnier).
Riens Page 1
MENGOCOK KRIM
Untuk membuat krim kocok sendiri tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua bahan
dan peralatan yang akan dipakai dalam lemari es/freezer, karena krim mudah mencair pada
suhu tropis.
Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar, hidangan penutup ataupun
minuman berhias krim akan membuat hidangan lebih istimewa. Misalnya, Dessert buah yang
istimewa.
Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi, belah menjadi 4
setebal cm. Masukkan dalam gelas berkaki, semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias
bibir gelas dengan potongan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain seperti
mangga, pir, peach.
TIPS:
Jangan terlalu lama mengocok krim agar tidak pecah dan berubah menjadi mentega,
akibat suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi, gunakan untuk campuran masakan.
Sebelum digunakan, simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim
akan tetap bagus selama 6 jam.
Untuk yang harus berdiet kolestrol, tersedia krim kocok dari lemak tumbuh tumbuhan
(non kolesterol)
Sumber: Primarasa
Sumber: http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------
ANEKA KRIM
Krim yang tepat bisa membuat sajian terasa lebih nikmat dan membuat tampilan sajian lebih
enak dipandang. Tapi Anda perlu tahu juga krim-krim apa yang tepat guna. Berikut
keterangannya:
1. Krim Kental
Berkadar lemak di atas 36-48 persen dan tersedia di pasaran dengan nama seperti
double/heavy cream (Inggris) dan thick cream (Amerika). Warnanya putih bersih, bertekstur
lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan sebagai campuran dalam sup, saus,
minuman, dessert, maupun ganache.
Bila dikocok sampai kaku, disebut whipped cream dan dijual dalam kemasan tetra pack
(200ml-1 liter). Selalu simpan dalam lemari pendingin dengan tertutup rapat agar tahan lama.
Ada pula krim bubuk warna putih untuk pengganti krim kental cair dan lebih tahan lama di
suhu ruang. Campur dengan air dingin atau susu cair dingin lalu kocok dengan mixer sampai
kaku. Biasa digunakan untuk menghias cake dan puding.
Jenis lainnya adalah krim kocok kalengan (canned cream) yang digunakan untuk hiasan
topping pada dessert, minuman, atau kue.
Riens Page 2
2. Krim Cair
Krim cair (fresh cream) ini mengandung lemak yang sangat rendah. Karena itu, jika dikocok
tidak akan mengembang atau kaku, dan biasanya digunakan sebagai campuran seral, kopi,
atau campuran dalam kuah sup dan bahan kue. Tersedia juga cream half and half, campuran
antara krim dan susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah namun fungsinya tetap
sama.
4. Non-dairy Cream
Berasal dari lemak nabati (kelapa sawit) yang merupakan alternatif krim dan tidak
mengandung susu sama sekali. Unik, ya? Ia cair dan manis, sehingga tak perlu lagi tambahan
perasa. Krim ini sangat mudah digunakan dan lebih tahan di suhu ruangan juga pas
digunakan untuk menghias dessert.
5. Cream Cheese
Padat seperti keju lunak yang memiliki rasa sedikit asam. Cream cheese merupakan keju
segar yang tidak melalui proses penyimpanan lama dan tersedia dalam berbagai jenis sesuai
kandungan lemaknya. Keju ini sangat nikmat digunakan sebagai bahan tambahan untuk
dessert, seperti cheese cake, filling pie, atau dimakan bersama buah-buahan. Tersedia dalam
berbagai rasa dan aroma, seperti aroma bawang putih sehingga rasanya lebih spicy.
Sumber : Kompas.com
SUmber http://wulan-aza.blogspot.com/2010/06/aneka-krim-penambah-selera.html
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Krim kental adalah double cream atau kepala susu dengan kadar lemak susu lebih dari 40%.
Merknya ada President, Elle & Virre, Roselle dan banyak lagi. Bisa dibeli di pasar swalayan
besar. Bentuknya cair, agak kental seperti susu dan dikemas dalam karton.
Krim kental itu 'thick cream', biasanya bentuknya cair, kemasannya dikardus mulai dari
ukuran 150 ml sampai yang 1000 ml (merek2 yg ada biasanya 'anchor','elle & vire' ato
'president') - belinya di supermarket besar kaya hero & carefour. sering dipake buat bikin
desert (hidangan penutup) dll.
Tambahan pula:
Dipasaran bisa kita temukan sedikitnya 4 jenis Krim (sebetulnya masih banyak lagi).Yang
membedakan jenis krim antara lain adalah lemak yang dikandungnya dan proses
pembuatannya.Krim yang dibagi berdasarkan kandungan krimnya adalah:
Riens Page 3
1. Double krim kandungan lemaknya 48 % dan rasanya amat gurih.
Bila dikocok akan mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk
melapisi kue,dicampur untuk kopi,coklat dan untuk campuran puding.
Mereknya macam-macam ada Elle,Bulla,Pauls dll.
2. Whiping Cream
Kadar lemaknya sekitar 35 %,sehingga kalau dikocok juga akan
mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk melapisi kue atau
tambahan minuman.Dijual dalam kemasan bubuk atau tetra dan sprayer
yang siap digunakan dan tidak perlu dikocok.
3. Sour Cream
Jenis krim ini dibuat dengan proses fermentasi hingga rasanya asam.
Gurihnya tetap menonjol sehingga cocok dibuat untuk campuran
Cheesecake atau hidangan yang membutuhkan rasa asam tapi gurih.
Sour Cream tidak sama dengan yoghurt yang jauh dari rasa gurih.
4.Thickened Cream
Adalah krim yang diberi pengental karena itu sering disebut krim kental.
Biasa digunakan untuk campuran membuat kue,memperlezat sup,dessert
atau bisa juga disantap dengan buah segar.
5.Single Cream
Kadar lemaknya cuma 18 %.Biasa digunakan untuk campuran cereal,
menambah kelezatan sup,kue,dessert atau campuran buah segar.
Karena kadar lemaknya tidak setinggi krim-krim diatas,maka single cream
tidak akan mengembang bila dikocok.Karena itu single cream tidak bisa
digunakan untuk menghias kue.
Sumber: Yahoo.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Aneka Macam Krim untuk Lapisan Cake:
*BUTTER CREAM:
Bahan: Butter dan Gula Tepung dengan Perbandingan sama.
Cara membuat: bahan do kocok sampai lembut.
tips:
- jika menginginkan aroma dan rasa tinggal ditambahkan pewarna dan aroma.
- pilih pewarna yang food colour yang baik, sehingga hasil warna bisa rata dan tidak
berbintik.
- sifat butter cake ini lebih tahn dan tidak gampang meleleh untuk hiasan cake.
*WHIPPED CREAM:
umunya krimnya berbentuk cair atau seperti susu cair putih namun lebih kental, dengan
kandungan lemak 36-48%. krim ini paling bagus, karena cepat kental jika di kocok. banyak
digunakan untuk menghias kue atau hidangan penutup. meskipun kandungan lemaknya tidak
terlalu tinggi, masih bisa di kocok sampai mengeras.
Bahan yang digunakan adalah : mentega putih, gula halus dan di tambahkan sedikit susu
Riens Page 4
kental manis. untuk lebih praktisnya, sekarang sudah banyak dijual krim kocok (whipped
cream) yang siap pakai. rasanya agak manis dan dijual dalam bentuk tabung.
Tips:
-Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. jika sudah kental dan kaku langsung
gunakan.
-karena sifat whipped cream mudah meleleh, jadi setelah disemprotkan di atascake,sebaiknya
disimpan sebentar di dalam lemari es sehingga sedikit mengeras.
*GANACHE
nama ganache diambil dari bahasa prancis ini adalah campuran krim dengan cooking
chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambil di aduk hingga rata. sifat dari
ganache mudah mengeras tpi tidak keras sekali seperti coklat.selain itu ganache sangat
mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan.
sumber:
file:///D:/%23/Documents%20and%20Settings/USER/My%20Documents/dapur%20memasa
k/butter-cream-whipped-ganache-krim.html
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Banyak sekali resep butter cream yang saya dapatkan dari milis NCC, tapi maafff... tidak
semua saya coba, karena ada beberapa bahan yang tidak bisa saya dapatkan disini.
Jadi butter cream yang saya gunakan hanya dengan resep standart saja, yaitu mentega putih,
gula cair, dan susu kental manis. kadang2 saya tambahkan sedikit vanila essen kalo punya ..
ehehe kalo enggak ya vanila bubuk satu bungkus.
Untuk resep yg pertama akan didapatkan butter cream yang agak kaku sehingga enak kalo
buat mawar.
Untuk yang kedua lembut banget, enak kalo buat poles.
file:///D:/%23/Documents%20and%20Settings/USER/My%20Documents/sajian%20sedap/R
esep%20Kue%20dan%20Tips%20salma%20loyang.htm
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Riens Page 5
(1) Resep Buttercream ala Ani Lizzarni
Bahan:
Cara membuat:
- Gula dicampur air garam, dimasak diatas api kecil hingga gula benar2 larut. Selagi panas
segera campurkan dengan susu, jangan tunggu dingin. Kalo tunggu dingin gula akan
menggumpal lagi.
- Setelah gula dan susu tercampur rata, boleh ditunggu dingin dulu baru masukkan mentega
putihnya dan kocok sampe mengembang.
- Kalo mau ditambahkan Hollman softcream, kocok dulu campuran diatas, setelah tercampur
baru holman dimasukkan terakhir.
Sumber:
Ani Lizzarni (via milis NCC) dan Buku 'Serba-Serbi Cupcake'
http://lizzarni.multiply.com
http://kueratu.blogspot.com
http://ratu165.multiply.com
================
Bahan:
Cara Membuat:
1. Kocok semua bahan menjadi satu kecuali susu bubuk fullcream, kurang lebih 15 menit.
2. Masukkan susu bubuk full cream sambil diayak, kocok kembali kurang lebih 10 menit
sampai mengembang dan halus.
3. Buttercream siap dipakai.
Note:
Hollman Soft Cream akan mengembang volumenya menjadi dua kali lipat setelah dikocok.
Riens Page 6
================
Rasa Vanilla
Cara Membuat:
1) Kocok mentega putih hingga lembut
2) Masukan gula cair, kocok lagi
3) Masukan softcream nya, lalu susu, kocok hingga mengembang dan lembut
4) Terakhir masukan vanilla (atau keju), kocok lagi.
5) Siap digunakan.
(4) Buttercream Enak untuk Cupcake ala NCC (note: ditambahkan 30 Apr 2010)
Bahan2:
100gr mentega putih
100gr merrywhip
100gr eisella whip
100gr glukose/gula cair
Cara Membuat:
1) Kocok semua bahan kurleb 30 menit sampai menjadi krim yang lebut dan homogen
2) Tambahkan pasta jika suka
3) Lebih spesial ditambah cream cheese
=================
Bahan2:
125 gr mentega putih
125 gr merry whip
125 gr margarine Blueband (atau apapun yang salted)
200 ml susu kental manis putih
3 sdm mocca pasta (aku pakai Seruni campur Toffieco)
Cara membuat:
Kocok sampai mengembang. Aku pakai merry whip, karena ingin dapat efek mengembang
Riens Page 7
spt sifatnya soft cream.
Margarine, pilih yang asin ya, ada beberapa margarine dapur yang rasa asin nya kurang kuat,
nah itu hasilnya kurang gurih. aku suka dengan hasil warna coklatnya, plus rasanya juga
uenaaaak...
-Vita-
http://dapurnyavita.blogspot.com
http://edible-photo.blogspot.com
Bahan2:
350 gr MerryWhip Gold Bullion
500 gr Mentega Putih
1/2 kaleng SKM
150 gr - 175 gr Gula Cair (tergantung selera manisnya)
1 sdt vanili essence
75gr DCC, cairkan, tunggu hingga tidak hangat tp masih cair
Cara Membuat:
- Kocok semua jadi satu, kecuali DCC cair
- Kalo sudh tercampur rata dan mengembang, baru masukkan DCC cair, aduk rata
Bahan2:
BUTTERCREAM BIASA
Bahan :
1 kg Mentega putih (shortening)
600 ml Simple syrup
Cara membuat :
Kocok semua bahan tersebut sampai lembut.
Source : Monica
Riens Page 8
BUTTERCREAM ISTIMEWA
Bahan :
800 gr Shortening
200 gr Hollman softcream (royal margarine)
1 klg Susu kental manis
50 gr Susu bubuk
600 ml Simple syrup
3 sdm Rum
Cara membuat :
Kocok semua bahan tersebut sampai lembut.
Source : Monica
BUTTERCREAM LEMBUT
Bahan :
500 gr Merry whip
500 gr Shortening
500 gr Simple syrup
25 gr Susu fullcream
2 sdm Rum
Cara membuat :
Kocok semua bahan tersebut sampai lembut.
Source : Monica
BUTTERCREAM 1
Bahan :
500 gr Hollman softcream
500 gr Snow white
300 gr Glucose
3 sdm Susu bubuk
Cara membuat :
Kocok semua bahan tersebut sampai lembut.
Source : Tyas
BUTTERCREAM 2
Bahan :
800 gr Mentega putih
200 gr Butter
600 gr Gula pasir
300 gr Air
klg Susu kental manis
Cara membuat :
Masak gula + air sampai kental.
Campur mentega putih, butter, air gula, dan susu kental manis jadi satu, kocok hingga lembut. Kurang lebih 30
menit, , dengan kececpatan sedang.
Source : Susun
BUTTERCREAM 3
Bahan :
1 kg Mentega putih
1 kg Mentega putih tawar
2 klg Susu kental manis
Cara membuat :
Kocok semua bahan tersebut sampai lembut.
Source : Fatmah Bahalwan
Riens Page 9
BUTTERCREAM 4
Bahan :
500 gr Mentega putih Australia
1 klg Susu kental manis
250 gr Gula halus
Cara membuat :
Kocok semua bahan tersebut sampai lembut.
Source : Sterna
BUTTERCREAM 5
Bahan:
800 gr mentega putih
150 gr margartin
300 gr gula, didihkan dengan 100 ml air, masak hingga mengental, dinginkan
1/2 kaleng susu kental manis
50 gr gula halus
1/4 sdt garam halus
1 sdm rum
Cara Membuat:
1. Kocok mentega putih, margarin, susu kental manis, sirup gula dan garam. Mixer hingga lembut dan ringan.
2. Tambahkan rum, kocok kembali hingga tercampur rata. Diamkan beberapa saat sebelum butter cream
digunakan.
Source : Budi Sutomo
Riens Page 10