TJADANPENGAWASOSAT DAN M'.

KANAN

l{..E N K Bl',\ Li\ I}ADAN PENGAWAS () l}A'l' l)r\ N N'li\ lr.r\Ni\ N

PLJ'fUS.-\
R E P U B T , IIKN D O N I i S J T \
NOIVIOR : I1K.00.05.5. I 639

TINTANG
PNDOIVJAN
CATTA
I'I{,ODI.'KSI PANCANYAI'.ICI}AII( I"JN'f
TJI(INI)I]STRI
l l u N l A tI'T A N GGA( Cl' P8- R'
r r)

I (E P A I , AI I AI ) r\NI'B N G,\V |/A

OBS A T D ANl\{ AKANz\N
ltlit,tjt} t,ttitNtX) NIiStA.

lvlenimbarrg : a. l:altwa(]ura l)rocluksiPangan yul,g l]aili (()lrlrl])rncrupakan

salalt
satu tirktor yang penting untuk nrenrenulristandar nrutr.rclan
persyaratanyangditetapkanuntuk pangan;
b. bahwa (lara ProcluksiPanganyang Baik (CPPB)sangatbermanfaat
bagi incltrstripanganberskala kecil clanbcsar'.rntuk nrenghasilk.rrr
panganyitngbermutu,layak dikonst,nrsi
dananranbagi kesehatan;
c. bahrva Cara ProduksiPanganyalrg Baik (CPPB) untuk Indusrri
'l'engga
Ittrrttah pcrlu diaplikasikarr
pada Industri berskalal{1r1alr
'['angga;
d. bahwa seltubungandengan hal rcrsebut diatas perlu ditetapkan
Pedomarr tentang cara produl.rsi pangan yang saik (cFne;
untuk Inclustril?.utnah
Tangga(lR1') dcnganl(eputusanl(epalaBaclan
IlengawasObatdan Makanan.

Mengingat : l. [Jndang-undang Nomor 7 l'ahun 1996tentangPangan;

2. Undang-undangNornor 8 'l'ahu,r 1999 telttang Perlinclrrngan
I(orrsulrre
n:
i. PcraturarrPenrerintah '{'ahun
Nomor 69 1999tenta'3 Label.dan Iklarr
I)angan;
4. Keputusar"; l)resiclen
Nornor 103 l'ahun2001 tcntang Kccludukarr,
'l'ugas,
Furrgsi,I(cwenangan,Su.srrnanorganisasi,rlan 'l'ata Kerja
l,enrbagaPenrerintah Non pemerintahNon Departerncnsebagainrana
tclahdiubahdenganKeputusanpresidenNonror46 Tahun 2002,
5. KeputusanPresidenNomor ll0 Tahun2001tentangunit organisasi
'l'ugas
l)an Eselon I Lenrgaga penrerirrtah Noi Dcpirtenren
scbagairrtltrta telah diubah ctenganKcputusanPrcsidcrrNoprtlr 5
'l'lhun
?002.
 BAOANPENGAWASOBAT DAN M^KANAN

l'l
MEIVIUTI"JSI(A

Menclapkan

Pertama :t(lil)U'l'ttSr\N I(EI'ALA BADAi.l . l' [iNGAWAS O[]41' DAN

lr'lAKAN,\f'l TENTANG PtlDOMi\N CAIIA PI{ODIJl(SlPANCiAN
Y n N C l l i \ l K U N I ' U K I N D t , S T I { l ! l , U M A l -Tl A N C G A ( C P P B - I R ' 1 " )

'l'an,ega
Kecfua : lietiap lrrtltrstrillurnah cJelamseluruhaspekdanran.qkaian
kr.rgiatattrrytr wajib bcrpedonrarr pacllClaral)rocluksi yarrgBaik
l)angarr
unluk ltttlusiriltunrahTangga(Cl' PB-ltt"l')scbagairnarra tcrcantum
t l a l a r n[ . t r r r i p i r aKnc r p u t u s ai nni .

I(etiga I l ; r l - h a l \ ' , u u l b c l u t t t d i a l t r r d n t , ; r kr rc P u l u s l ri r r il l i a n c l i a t ulrc' t ; i l r

lrrnjut,

Keenrpat Kcputusirrr
irri berlaltusejaktanggirlc!itctapkan.

l ) i t c t i r l l k adni : J a k a r t a t
I)adatarrggal : 30 Aprit2003

",\iif0t//.Yq Ot]41' L) r \NM AKANAN

9" ---"44, EPALA.
"-""K;)C
:{('{1is1/
)-E6;ynv4DA/
lrux1N,so$
LI. SAIVIPUP.TYO
 I]ADAN PENGAWASOEAT DAN ]IIAKANAN

CARAPRODUKSI
PEDOMAN YANGBAIKUNTUK
PANGAN
RUMAH
|NDUSTRI (CPPB-IRT
TANGGA )

PENDAHULUAN

/\ ara Produksi PanganYirng Baik (CPPB) merupal.:art salahsatu fal<toryang l)enting

I untuk memenuhi standarnrutu atau yarrg
persyaratan ditetapkan u:rtuk pangan.CPI)B
!l sangatbergunabagikelangsungan hidup industri l)anganbaik y,;,1;qberslialakecil.
sedang, maupun yang bcrskala besar, Melalui CI)l)ts ini, irrdustri pattgatl dapal
nenghasilkanpanganyang L,crmutu,layakdikonsurnsi, Dengatt
dan antartbagi kesehatatt.
menghasilkanpanganyang bcrnrutudan anranurrtukd,konsuntsi,kcpcrcayaalt tnasyarakat
niscayaakan nreningkat,clanindustri pangan yang bersangkutan akan berkembang pesat.
Denganberkernbangnva industri panganyang nlenglrasilkan pangan yang berrnutudan
ainan untuk dikorrsum.si,rnaka ntasyirakat pacla umumnya akan terlindr.rngdari
penyimpangan mutu l)angandanbahayayangntengancankesehatan.

RUANG
LINGKUP

t . Cara ProtluksiPanganYang Baik untuk lnclustriRunrahTangga(CPPB-IRT)ini

menjelaskanpcrsyitfatan-persvaratan yang l1:r;usdipenuhi tentang penanganan
bahan pilrlgln di seluluh mata rantai pgoduksipangan nrulai bahanbaku sampai
p r o d u ka k h i r

1
Pedotnan('l'llB-ll{'f sesuai Surat KeputusanI(epala Badan POM RI No.
H K . 0 0 . 0 . 5 .156 . 1 t9a n g g a3l 0 A p r i l 2 0 0 3 .

3 . P c d o m a n( ' l ' l ' B - l l t f i n i b e r l a k ub a g i s c r r i r i , ll{'f yang beradadi wilayalr

R e p u b l i kI n t l o n e s i a .

PENGERTIAN
l. Partganlrlallh segirlasesuatuyang berasalclarisunrberhayatidan air, baik yang
diolah ntaul)rmtidlk diolah,yang diperuntu!<kan sebagaipanganbagi konsumsi
manusia,terrnasukhahantarr',bahan pangan,bahanbaku pangandan bahanlairr
yatur cli,gurritkitn tl.rlant proses perryiapan,llcngolalrandarr atau perrrbuatarr
m a k a n i t:rrtt r r r r r i n t r r r r A n .
2. Aman utttuL dikorrrunisiadalalrpangantersetrult tidak nrengandung bahan-bahan
1'angclirpittnrL:mt).illayirkan keschatanatau kcsel:rnratan
nranusianrisalnyabalrarr
yangclaptrl rrrerrinrlrtrlk:rn penl,akit ataukeracuniln.

3. La1,;1Lurtlrrk dikorrsurlsiaCalahpallgan tersebut keadaarrnyanornral tidak

menyitttpatrg
scllertrbusuk,kotor',nrenjijikkarr
clanpenyimpangan
lainnya.
 ry
BACAN PENGAYJASOEAT OAN MAKANAN

Kcatltartitrt
l'artgatt:rdalahkondisi dan upayii yang dipcr'lukarr
untuk rrrcn<;cgalr
pangall tllrri kettrtrrtgkinan
ccnraran bioiogis kirtria clan lisik yang clapat
mengganggrr, rrrenrgrkan
danrnenrbahayakankcsehatan manusia.

5' Produksi l)itn{.ranitcialalrkegiatan ataLr proses nrenghasilkan,

nrcnyiapkan,
mettgtllalt,ttterttbuirt,
rttcrtgawetkan,
Inengcmas,mcngetnaskenrbaliclan atatr
mertgutrah
Lerrt uk l)iurgan.

6 . Cara I)rodrrksi . Pirrr.qan Yan,g llaih adalalrsrrntu pcdornanyang menjclaskarr

b a g a i n t i l nt t:trr - : t t l p r t r r lltltal tnsgi a na g a rb c r n r u l rr r, u u t cr rl a nl a y a l ti r n l u kc l i k , l r r s u n r s i .

Higienel)allllarlatlirlah kontlisirJanperlakuiuryan{-rclipcrl.rltarr
rrrrlukmcnjanrirr
kearnannrr rli
l):ln.qiut scnrua
talraprantaipangarr.

8 . Sanitasif)attuatladlrlaltul)ayapencegahan
tcrl;aclapkcrnungkinar]
bcrtanrbah
clap
berkembartg biaknl'l1jasad renik pembusukdarr patogendJanr pangan,peralatarr
dan bangumilrya'g dapatmerusakpa'gan dan rr,embaliayakanmanusia.
9 . Irtdustrit'ttntahtangg,a(disingkatIR'l') aclalah perusahaan
pan-uian
yapg rnenriliki
tetnpat ttsalta di lt'rnpat tinggal dengan perllatan pengoiahairpo'1g;"n
manual
hirrggasenriotorlatis

TUJUAN
PENERAPAN
CPPB.IRT
l' Tujuanunlutll adalahrnenghasilkan
pangan arnanclikorrsunrsi,
1,ungtr.r,nutu, dan
sesuai
dengantutltutilnkonsutnen
baikkonsrinrerr
donrestik
maupuninternasional.
2. Tujuankhususadalah:
a. nlctnberikanprinsip-prrnsip
dasardalanrrlremproduksi
pangan yangbaik,
b. ntengarahkan IRT agar dapat rnernentrhiberbagaip.rrlnroin,rprocluksi
yatrg
.baik sepcrtipersyaratanlokasi,bangunari
clan liisilitas,peralatarr
produksi,perrgcndalian.
hanta,higienektiryawan,
pengendalian proscs.clap
pengawasan.

CARAPRODUKSI
PANGANYANGBAIK|JNTUKINDUSTRI
RUMAH
TANGGA
(CPPB-IRT)

A. LINGKI.INGAN
PRODUKSI

l. Lokasi Iltl'

IRT lranrs[rcradacliternpatyang :
- bcbas semekbelukar.dangrnanganair
l)ellce;naran,
 BAOANPENGAWASOBAT DAN MAI(ANAN

- l>r":bns
clari srrrangharna,khususnya clanbinatarrg
sorerllgga pen-ttcfat,
- satttpah
di claerahsekitar ternpat1:enrbuattgan
tirlak Llcrarlir baiL sarlrpah
pldat rlauprrrrsarnpahcair atau daerilhpcnurttpukatt barattgbel<asdarr
daeralrkolor lainnya.
IR'f tidakbcradadi cleerahpernukiman yattg I<unrult.
l)endu(lu[:

2. Lingkurrg:tn

Lingkunganharus selalu dipertahankandallnr keadaanbersih clengancara-caril

sebagaiberikut:
- Sanrpalr hanrsdibuangdantidak nrenun:puk
- 'l'emllatsarnpah lrarusselaluterlutup
- Jalan dipcliharasupayatidak berdcbuclan sclokanrrya lrcrtirngsiclcngan
baik

B, BANGUNAN
DANFASIIjTASIRT
fai'ilites'1.
riduk tcrcemar
l. 11.ryxl11lcyi hah.uS,c1
.fitlrr, higlltgls, la4 kiryitt se(a
thkat

l. Ruang produksi
'
a. Disaindantata letirk
Ruangproduksiseharusnva
cukuptuis Canrnudahdibersihkan.

b. Lantai
i) Lantai seltarusnya dibuat dari bahan kedap air, rata, halus tetapi ticlak
licilt, kuat, nrudahdibcrsihkandan Cibuatrnirirrguntuk nrcrnuclahkarr
perrgaliran air.
2) [.alrtailtalrrssclaludalantkeadaanLrelsihclaricJobu,l,:nclir,clarrkotorarr
lainnya.

c, D;ndirrg

l) Dindirrgseltarusttyadibuatdari bahankedapair, rata, halus, berwarna

lerang, taharr lama, tidak mudah mengelupas,kuat, dan :ludah
dibcrsihkarr
:) DintlirrglrnrusselaluCalamkeada,anbcrsihdari debu,lendir,dan kotoran
Iairrnya.

d. I-arrgit-larrgit

l) Konstruksilar:git-langit seharusnya didisainclenganbaik untuk rnencegah

llcttutttpukuttdebu, pertuntbr"rhan jr,mrrr, pengelupasan,bersarangnya
Itattta,tnetttpc:'kecil terjadinya kondcn.;asi,
sertaterbuatdari bahantahan
larrra tlanrrrud:rh dibersihkan.
Z, l-arrgit-lanqit harusselaludalamkeac.laan bersihdari debu,saranglabah-
l a b a l rd. a nk o t o r a nl a i n n v a .
 BADANPENGAWASOBATDAN I\'iNKANAN

Pintu,jendeladan lubangangin

l) Pintudanjendelaseharusnya dibuatdari bahantahanlarna,tidak ntudalt

pecah,rata,halus,berwarnaterang,Can mudahdibersihkan.
2) Pintu, jendela, dan lubang angin seharusnyadilengkapidengankau'at
kasa yang dapat dilepas untuk memudahkanpentbersihartdan
pcrarvatan.
3) Pintu seharusnya didisainnrembukake luar/ ke sampingsehinggadebu
atau kotoran dari luar tidak terbar,vamasuk melalui udara ke dalarn
ruanganpengolahan.
4) Pintu seharusnya dapat ditutup denganbaik dan selaludalam keadaan
tertutup.
5) Lubangatrsi,tharuscrrkupschinggar:darasegarselalurnengalirdi ruang
produksi.
6) Lubang angin harus selaludalanrl:cadaanbcrsih,tidak bcruiebu, clarr
tidak dipenrrhisaranglabah-labah.

Kelengkapan
ruangproduksi

l) Ruang proc!uksiseharusnyacukup terang sehinggakaryawarrdapat

mengerjakan tugasnyadenganteliti.
2) Di ruang produksiseharusnya ada teurpatuntuk mencucitangan yang
selalu rlalanr keadaan bersih scrtfl dilengkapi dengan sabun darr
pengcringnya.
3) Di ruang produksi harus tersediaperlengkapanPertolonganpertama
PaclaKecclaraan (PlrPK). '
_
J'
lJ'
i'enrpatpcnyilrrparrarr
'l'crnllat
I) llenyinrpananbahrn parlgrn termasuk burnbu dan bahan
tarrrbahlrr (81'P) seharusnya
tcrpisahdenganprodLrk akhir.
'l'errtpat [)angar)
2) ;xrrtyirnpanankhususharus tcrsediauntuk nrenyimpan bahan-
balrarrbukanpangilnpepertibahanllcrtr;uci,
peluruas,clarr
oli.
'l'cr
-l) r:1ratIrcr,yinlpananharus rnudahcibersihkandan bebasdari harna
scl)ertiseralgga,binatangpen.gerat sepertitikus, bunrng,atau nrikroba
danadasirkulasi udara.

C. PERALATAN
PRODUKSI
"'.1,4,'lnl;:.'r :;it',, !:: ...';'nr,i
.l _
ki Ii rtgkl :iiil-i:iitii t3
ter.lctdr' k0tl larut ndst
J

silur:g I''antlttlttttpnxltih,si lutg kontuk luiti4sutrgtlentrlutt

puttgut,.sc,haru,\tt,tat
tlidi.sttitt. Itkorntrtrk,ti,,slsl <liletakkm setlatnikian,ttnluk metlcttniyt ttttrtu datt

I
l . Pcntlutart produksiseharusnyaterbuatdrri bahanyangkuat, tidakberkarat,
ttrtttl:tlt rliborr,-tkar
pasangsehingga
rnudalt dibersihkan.

Perrrrukaarr\rrig kolttak langsungdengirrrpanganseharusnya

halus,tidak
bcrcclah.
ti;..k ;;:engelupas,dantidakrnenyerapair.
 BADANPENGAWASOBATDAN MAKANAN

3 , l)cralatanprodtrksiharus diletakkansesuaidenganurutan prosesnya

rrggantcrt
seihi ruCahkan dibersihkan'
a danmr'rdan
bekerj
A
n. Senlrallelirlltansehalusnya dcngrnbaik dan
agar berl'ungsi
dipelihala
ditlanrkeadaan
serlalrr bersih.

AIR
D . SUPLAI r ' _ . , . ' . ,

FaEF$Fr,fF lf'j{r.!l:\l,il"'i$Yittliifr{r$,$i'$.,ligffiSfti$I0.l$Fig;\irEti]i{3iliii ,ilkr'-Jir*ii{it:,i44r' l : : i 1 , ; i

'yang
ir digtnurktut selumctproscs Proltt*si hctnt.t c:uku1tclatt nrenturuhi
!..|:.:!l9r:,lut.tt!uttkualitLt:;'9!.r.'!]f|':,|i!!,'*!*11o;1l5tlt;t1

l. S u p l a :i r i r

a. Air yirng digtrrrakan harus air bersihclalatttjurnlahyang cukup nrentertulti

seluruh kcbultrlranprosesproduksi.
b. Sutrtbcrclitnpilraair untuk keperluansclain llengolahan pang?tl'l
seharusnya
terpisahdan diberi warna yang berbeda.
c. Air yang kortt:rklangsungdenganpangansebelumdiprosesharusmemettuhi
pcrsyaratairair bersih.

DANKEGIATAN
E. FASILITAS DANSANITASI
HIGIENE

l. Alat cuci/pcrttbcrsilt

a. Alat cuci/pernbersihsepertisikat, pel, deterjen,dan bahansartitasiharus

dan terawatclengan
terseclia baik.
b. Air panasdapatdigunakanurttukmembersihkan peralatanteftentu.

2. Fasilitashigieneli:tryarvan

a. Fasiiitashigienckaryawansepertitempatcuci tangandan toilet/jambanharus

tersediadalamjumlahyangcukup dan selaludalamkeadaanbersih.
harusselaludalarnkeaJaantertutup,
b. Pintutoiletljarnban

3 . Kegiatanhigiencdan snnitasi

a. Pembersihandapat dilakukan secarafisili seperti dengan sikat atau secara

kinria sepertidelrgandeterjenataugabungankeduanya.
b. Jika diperlukarr,penytrcihamaandapat dilakukan dengan menggr-rnakan
kaporitsesuaipetunjukyangdianjurkan.
c. I(egiatan penrbersihan,pencucian, da:n penyuciharnaan peralatanharus
dilaliukansec:rra rutin.
d. Harus ada f:an*au'an !,ang bertanggung jawab terhadap kegiatan
pembcrsihan.pencuciandanpenyucihanlaan.
 SADAN PENGA\IIASOBAT OAN [I.!KANAN

HAMA
F, PENGENDALIAN

l. Meiceg:rltrrtasulirry'a
hrrun

a . l.,ubang,-ltrhang dirn selokanyang nlenlungkiukan rrrasuknya hanraharusselalu

dalarrtkr.:ldaan tcrtutup.
It. l l c w i t r rp r ' l i l u r t ' : usrcr p
r c r r lt ri r j i r r g k u c i n g ,d : u rl y l n r , t i c l l l i b o l c ht r o r k c l i a r at rl ir
pckarnngun lll'l'upalagi di ruangproduksi.
c. l]aharrl)iur$an lirllk bolohlcrceccrkarenadalllt nrengunrlang rnasuknya hanra.
d . llt'l' sr;harusnya rrrcrnerikst lingkungannya rlari kenrungkinan tirnbulnyasarang
Iranra.

2. Pember:trrlus:rlr
h:urr:r

?l
l'lantit ltitrus dilrt'rarttasderr.gancara yinlq tidak nrenrpengaruhinrutu dan
kearnaniur l)an,qitIl
b . l)ernberiuttasan lrrnta dapat dilakukansecaratisil<sepertidenganperangkap
tikusatlr sccaritkiniiaseportidenganracuntikus.
Perlaktrarr clcngitnbahan kirnia hanrs dilal<ukandengarrpertinrbangan tidak
rttencen],rri l)lngiln.
-

G. KESEHATAN
DANHIGIENEXNNiNWNT

)'ollg lintak lmry:;uttg tiduk lang:;tttrg

clengurt
!)(rngerticftrkmenjudi

L Kesehat:rn
knryarvan

Karyawanyang bckerjadi rrrangproduksil:arusmernenuhi persyaratansebagai

berikut:
a. Dalamkeadaart sehat.Karyawanyangsakitataubarusenrbuh dari sakitdan
diduganrasihtttembawapenyakittidak diperkenankan bekerjadi pengolahan
pangan.
b. Karyawanyang menunjukkan gejalaatau sakit misalnyasakit kuning (virus
hepatitis
A), diare,sakitperut,muntah,cicrnAm, sakittenggorokan, sakitkutit
(gatal,kudis,luka,danlain-lain),
keluarny:rcairandari telinga(congek),sakit
mata(belekan), danataupiieklidakdiperkenankan mengolah pangan.
c. Karl,nyy6nharusdiperiksadandiawasikesehatannya secara berkala.

2. Kebersihankarv:rn,an

a. Karyawanharusseialumenjagakebersihanbadarrnya.
b . Karyawan seharusn'lamengenakanpakaiarr kerja/celemeklengkap dengan
penutupkepala,sarung[angan,dan sepatul<erja.Pakaiandan perlengkapannya
hanyadipakaiunrukbeke{a.
 RADAN PEHGAWASOBAT OAN MEKANAN

c. KaryawatthaLusntcrtutup lukadengattllcrblt't.
d. Karyawal Sarus selalu mencuci tangan dengan sabun sebeltlm ntenlulai
baharr'/alat
kegiatu mengolahpangan,sesudahmenanllanibahanmentah'atatl
yangkotor, datt sesuclahke luar dari toilet/jamban;

3, Kebiastan itltrYRrvatt

Karyawan tidak boleh bekerja sambil nrengunyah,makan dan ntinum, merokok,

tidal boleh meludah.tidak boteh bersin atau batuk ke arah pangan,tidak boleh
mengenakan perhiasan arltrji,dan pcniti'
scpcrtigiwang,cittcin,gciang,kaltrn11,

PROSES
!.I. PENGENDALIAN

sllcsifik:rsi
[. Penet"rp:tn bnhan bll<u
-
a. l-lanrs nrcnentukunjenis, jumlah clan spesiFrkasi
bahan baku dan bahan
penolorrg panganyangakandihasilkan.
rrntuk rrrernproduksi
b. Tidak nlcnorinialrlrhanpanganyangrusak.
c. Menggunakanbahantarnbahanpangan(llTI)) yang diizinkansesr.rai batas
nraksi,nunr ponggur)aannya.

) tlittt fortnulasibnhart
PenclrJr:;nltonrpo.sisi

a. Harustncnentukan konrposisibahanyangdigunakancJankomposisi{brnlrla
jcnispanganyangakarrc;ilrasilkan.
urttuktttt'rttproduksi
b. I'larusntcncntat rlan nieng.r;unakan secara
yang telah ditenturkan
korppclsisr
konsisten.
l.akursctial)saats{":cara

t':rr:tJrroduksiynug bnlctr.
Penctrut:ru

a. IlarustDcilcntuL;rrl prososproduksipanganyangbaku'
b. I{arrrsnlcnrl)Ltlt t,ngorlalirnyaatauurut-urut;tnprosesnya
secarajelas'
c. l{anrs rrrcncntukun kondisibaku dari setiantahapprosbsproduksi,seperti
nrisalrtyaberallit trtenit lanra pengadukar,.berapa suhu pemanasandan
dan berapakccepatanputaranpengadukan'
beritpallrttit bitli;trtciipanaskalt,
d, Hanrs rrrerrqgurr;rkiin bagan alir produksi panganyang sudah baku ini
sebagai :rcLrlnrlllamkegiatanproduksisehari-hari.

jenis, uLut'art,ci:rnspesilikasihenrasan
1 . Perrctap:rrt
 t,]ADANPENGAWASOBAT DAN MAKANAN

baltattketttasanyartgr;esttai
b. llartt:rtttcltl;gult;rl,att ttntuk pallgan
c. Harrrs nlcnciltittrlan nrcnggunakan irti
irrtbrnrasi ulrtuk pottlatltaltan.

5. l)enet:rplut licler':rrrgllr lengkirll ttltl:tltg ;lr',ldtrlt y:utg :tlt:ur tlilritsilli:trt

tcrrrr:rsrrlinirrll:rlrrodrrlt, tnrrgg:rlllroduksi, t:t:rgg:tlk:ttl:tltl:trsa

procluk
karakteristik
a. llanrsrrrrnentrrl,rrn pangan'yang
clihasilkan.
b. ljarusn'rcnentul\irtl
tnnggal
liadaluarsa.
c. llarus rucncirtirtl;ritggalploduksi

I, LABEL
PANGAN
ItrytFNiq4irti: 3v\1

:,',tlWtUlutIttIttt:1 "' lcl(t.lt : ddtt : ilrrsJl.vt',: r)rr;1 t a\ {:.1f1-:lr\'jfJ} {.1.,

ll t"Dcltlg(ttl q711q!11 ttill tunretr
:milih, tttt'ttS'impcrt
t, n;engoluh dan nrcngktn rsuntsilttttrgatt.Kocteproc{uk,st
fttg,,tttilii
{,c###i[#tt, , iiAcr,,liPsL1, ,,

l.abel t)angan yiurg dihasilkan Ill'f lrarus nrcnrenuhilietentuan Peraturnrr

Penrerirrtah
No. 69 tahunl99c)tentangl..abelclanlklan Pangan.
2 . I(eterarrgarr
padaliibclsckurang-kurangltya :
- nanraproduk
- daliar bahanyangdigunakan
- be'at bcrsihatauisi bersih
- namadanalanratpihakyangmemproduks;
- tanggal,bulan,dan tahunkadaluarsa
- nornorSertitlklsiProduksi(P-IRT) t
Kode produksihai'usdicantumkan padasetiapla.belpangan.

J. PENYIMPANAN

L Penyinrpallalr
bah:urdan ;lroduk

a. Penyimpanan lrnltandanprodukpangandilal;ukan di tenrpatyangbersih.

b. Bahanbaku,bahaniambahanpangan(BT'P),bahanpenolongdan produk akhir
masing-nrasing hurusdisimpanterpisah.
c. Penvintpattanbaltan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu
penyinrpanann.yn.
d. Bahan-bahan 1'angnrudah nrenyerapair harus disirnpandi ternpai kering,
misalnyagaranr,gula.dan rempah-renrpah bubuk.
e. Bahanblku, bahantarnbahan l)angan(BT'P),
bahanpenolongdan produkakhir
diberi l:urda urrtrrk nrenrbedakanyang rne;nenuhisyarat denganyang tidak
nte,lcrtulrisyarilt
f. f]aharry;rrrSiebiiicialrulu
nrasukharusdigunahan
terlebilidahulu.
g. Produk:rkhirr.urg lcbih dahuludiproduksilrarusdigunakan/diedarkan terlebih
dahulu.
 OBATDANMAKANAN
BADANPENGAWAS

Penyinillanlnbrhlrr berbahaya

seranggs,tikus, kecoa,bakteri dan bahan

Bahanbertlahayascperli penrberantas
berbahayalainnya harus disirnpandalam rJangan terpisah dan harus selalu
diawasipenggunaar)nya.

J. Itedyinrpnrr:ru
labt:lrlarrl<crrrlsalr

di lr.nrpatyang bcrsih dan jauh dari

a , Kctttasartclan lnbcl harus clisinrpan
p9ncernariul.
b , l,abtrlltlrus disirttllnrr
sccilrarapilrclantcrirtrrr sul)i]yiltidak lcriacli'licsalahlrr
dalanr prnggunitilnnya

4. Penyirnparrllrpcnrllrtlrr

Peralattn 5'angtclahdibersihkandiin disanitasi

harusdisirnpan
<iiternpatbersih.
Sebaiknva pertnukaan peralatanmenghadap ke bawah, supayaterlindungdiri
debu,kotorilnataupencemaran lainnya.

K. PENANG(;tlNG Jr\WAl]

I;
i-'\1!d'I.';ti'lr1.'i','v|}:I'{ti...'{\.f''i.A'\'.|i4 \ ] L

cordilg'ptltdilggtutll .1:nt,ah cliperlukttt!,utttt.rk nrcngcr*crsi ,selunth','liihas) proscs

1.mxfuksi r.'rl(I I)(tt',!ctulctlimuly'ctutiluk ttctt,'tuuitt tlilu.silkntt4yvtpnxlui prt,,gr,,,
t;;'.'Jiii,i:li', i;i,*i.;lir,ti si{i:ii;ili;;rft:,{;:ilr;

[. Pe'nangtittrtg.iawitlrntirtitttalharus nrrJnrpLrnliri
pcngetahuan tentan,liprinsip-
prirrsigl
tl.rnIrlktel. lrigicnociunsanitasiparrearr
scr.taprosesprocluksi
panganyarg
ditarrganirrl,l
2. Kegiatanl)cnr-lt\vasrrrrhendaknya dilakukanseciirarutirr.

L. PENARIKAN
PRODUK

l: i I ctl t.tt t k ( t'( r( t.!I tu I I J)t tI tge I t.

tS't,1rct 1y'ct
l'ulrtutttt-vtt tu.Lilult rnencel1tth l-itttltultrytt Aorho;r ),ail{! lethilt hnt.ltak, kurctur

l. Pemilik tll I' ltat'trr rttenarik produk pangsn dari pereclaran.iika diduga
nrerrinrbulkarr
pcnl,akit ataukcracunanpilngan.
) PenrilikIl('l' irarusrtrrrrtgltentikan
produksinya
sa,npaimasalahterkaitcliatasi.
Pernilik I It'f lutrtts ntelaporkan penarill:in produknya ke Pernerintalr
Kabupatt'n/Kotitsctcurpatcienganternbusanl:upadaBalai Besar/BalaiPengawas
ObutdanMnkarran sctcntpat.
Panganyangterbuktil:erbahaya bagikonsumen [,arusdimusnahkarr.
 BADAN PENGAWASOBAT DAN MAKANAN

DANDOKUMENTASI
M. PENCATATAN

l. Pemilikseharusnya :
tttcncatatclantlcttdokutnentasikatt
a. Penerinralnbalranhakur,bahantanrbahan ptngan (BTP), dan trahanpenolong
sekrrrarrg-kurangn.\/a nlemuarllamaL)ahan. jurnlalr.tanggalpembelian, namadan
alarnalllcrrttttsok
b. Produr,i nkhir sclitrrarrg*kr.rangnya jcnis produk,tanggalproduksi,
nrenuraln.rnra
kooeprotlrrksi darrjirnrlahprocluksi

2. Catatandan clokurncnharusdisimpansclanra? (clua)kali unrur simpanprocluk

pangttlvlrrg clihasil
kirn.

N. PF]LAT!rlr\N I(AR\',,\\VAN
t,i*,r,4; ' liil1..1: ;
ruglrgenql
serld pt'u.te,t
pmrgatt ))un8{

l . Peniilik/pcnlnr{grrno. .irrrvab harussudahpernahnrengikutipenyuluhan tentangCara

P r o d u k s[i) i , r r l t nY a r r sl ,' J a i ku r r t u kl n d u s t rR
i u n u l ' ' [ ' a n g g(aC I ' l ) L ] - l R T )

1 Pemilik/penln.q.qung,j;rwab tcrscbut l'oir,* rucr;orapkannya

scrta nrcngtrlarkart
pengetaltrrirrr
tl.rnketlirrrrpilarrnya
kcprada r yanglain.
karyau,iir

l.)itr;tapkan
di : Jal<arta
Parlatartggal : 30 April 2003

-'"e"<- llhDAN I'L.NGr\WASOBA'[ DAN MAI<ANAN

I(EPALA,

Cz"nryrrn.,).,2
I.I.SAMPURNO