Anda di halaman 1dari 35

TUGAS INDIVIDU

DOSEN: Prof. Dr. M. Natsir Djide, MS, Apt

FERMENTASI KOMBUCHA

Diajukan sebagai tugas dalam rangkaian mata kuliah


BIOTEKNOLOGI MAKANAN, MINUMAN, DAN KOSMETIKA

Oleh :
A. ENDANG KUSUMA P2500216031

PROGRAM MAGISTER FARMASI


FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR
2017
KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah Subhanahuwataala karena atas berkat dan


rahmatNya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas saya untuk mata
kuliah Bioteknologi makanan, minuman, dan kosmetika. Adapun didalam
makalah ini Kami membahas tentang sejarah kombucha, proses
fermentasi, manfaatnya bagi kesehatan, serta keamanan penggunaan.

Saya menyadari bahwa dalam makalah ini masih terdapat banyak


sekali kekurangan sehingga saya mengharapkan kritik dan saran untuk
perbaikan kedepannya.

Makassar, November 2017


DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 2

BAB I

PENDAHULUAN 4

BAB II

PEMBAHASAN 6

A. Teh kombucha dan proses fermentasinya 6

B. Fermentasi kombucha pada substrat selain teh 11

C. Manfaat Kombucha untuk kesehatan 15

D. Tipe-tipe penyajian kombucha 28

E. Isu Keselamatan dan Pengendalian Bahaya Potensial 29


Kombucha

BAB III

PENUTUP 33

A. Kesimpulan 33

B. Saran 34

DAFTAR PUSTAKA 35
BAB I

PENDAHULUAN

Kombucha adalah minuman kuno yang dibuat berabad-abad dan

disenangi karena banyak manfaat kesehatannya. Kombucha dapat

ditelusuri kembali ke Cina kuno di mana ia dinyakini sebagai obat untuk

keabadian. Menurut pengetahuan, minuman tersebut diperkenalkan ke

Jepang oleh seorang dokter korea bernama Dr. Kombu sekitar tahun 415

M yang memberi cairan sarat bakteri ke kaisar Jepang sebagai obat

penyembuhan. Selama bertahun-tahun, "Manchuria" berhasil masuk ke

Rusia, Jerman, India dan bagian lain dunia yang didorong oleh sifat kuratif

yang diakui dan daya tarik mistisnya. Dikatakan berasal dari China selama

dinasti Tsin, di mana ia dijuluki sebagai "obat untuk keabadian." Dengan

perpanjangan rute perdagangan, ia menyebar ke Rusia dan India melalui

pelancong dan pedagang. Kombucha muncul kembali di Jepang setelah

pengunjung Jepang ke Kargasok (Rusia) menemukan minuman fermentasi

ini bermanfaat untuk kesehatan, umur panjang dan kesejahteraan mereka.

Kombucha adalah minuman fermentasi yang dibuat dengan, gula, bakteri

dan ragi. Meski kadangkala disebut jamur kombucha, kombucha bukanlah

jamur tetapi merupakan koloni bakteri dan ragi. Kombucha dibuat dengan

menambahkan koloni ke gula dan membiarkan campuran tersebut

difermentasi. Cairan yang dihasilkan mengandung cuka, vitamin B dan

sejumlah senyawa kimia lainnya. Bahan yang digunakan untuk

memproduksi kombucha terdiri dari kultur probiotik, air dan gula.


Gambar 1: Kombucha

Kombucha dibuat dari fermentasi manis yang biasanya dikonsumsi

untuk kesehatan. Terbuat dari jamur, teh kombucha diawali dengan koloni

kultur bakteri dan ragi yang menyerupai jamur pipih yang lebar dan rata. Di

arena pembuatan bir kombucha, koloni starter ini dikenal sebagai "ibunya

sendiri" menambahkan gula dan teh hijau atau hitam kedalam ibunya

sendiri, dan sekitar seminggu kemudian hasil fermentasi dalam cairan

bening, amber, sedikit effervescent dengan sejumlah besar asam organik.

American Cancer Society mencantumkan etil asetat, asam asetat, dan

laktat serta beberapa vitamin B dan alkohol. Beberapa dampak positif yang

diduga berasal dari kombucha meliputi peningkatan ingatan, gejala dan

tanda sindrom pramenstruasi, rematik, penuaan, anoreksia, AIDS, kanker

dan hipertensi, dan peningkatan jumlah sel T, sistem kekebalan tubuh dan

metabolisme. Beberapa perbaikan ini, konon disebabkan oleh teh yang

digunakan untuk fermentasi kultur, dan bukan sifat "ibu" itu sendiri. (Bina,

dkk. 2015)
BAB II

PEMBAHASAN

A. Teh kombucha dan proses fermentasinya

Proses Fermentasi Teh Kombucha dikenal dengan nama yang

berbeda di seluruh dunia seperti jamur teh merah, Champignon de longue

vie, Ling zhi, kocha kinoko, Chainii grib, dan Chainii kvass. Ini secara

tradisional disiapkan dengan memfermentasi teh hitam yang telah diberi

gula dengan kultur simbolis ragi dan bakteri. Minuman ini diperkirakan

berasal dari China lebih dari 2000 tahun yang lalu sementara ada banyak

laporan historis tentang minuman ini dikonsumsi di negara-negara seperti

Rusia, Jerman, dan India. Di dalam negeri minuman ini diproduksi dalam

skala besar untuk penggunaan komersial, rasa teh Kombucha dianggap

memuaskan dan tidak berbahaya, meski agak asam dan sedikit alkoholik,

mirip rasanya dengan sari apel. Sebagai fermentasi, pasta teh Kombucha

berubah dari rasa buah, asam, dan ringan. Komposisi kimiawi dari kultur

teh Kombucha diketahui bervariasi dari satu budaya ke budaya lain,

bergantung pada faktor-faktor seperti lokasi geografis, iklim. spesies bakteri

dan ragi lokal, dan sumber inokulum. Dalam beberapa penelitian telah

terbukti bahwa penggunaan kultur starter Kombucha yang berbeda dapat

menyebabkan perkembangan jalur aktivitas antioksidan yang berbeda

meskipun telah banyak digunakan. Ragi dan bakteri yang terlibat dalam

fermentasi mikroba ini membentuk sejenis pellikel seperti yang dikenal

sebagai "jamur teh." Komponen ragi dari kultur ini umumnya terdiri dari
spesies ragi osmofilik, sedangkan komponen bakteri meliputi bakteri asam

asetat. Jenis ragi yang dominan ditemukan sebagai Kloeckera spp.,

Schizosaccharomyces pombe, Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae,

Torulaspora spp., Zygosaccharomyces bailii, dan Pichia spp. Struktur mirip

jamur dibentuk oleh kehadiran mikroba ini di alas zoogleal. Alas ini

dihasilkan dari terbentuknya lapisan tipis selulosa terapung yang massa sel

bakteri dan raginya terpasang. Rampulosa yang diperkuat oleh bakteri

dalam senyawa kimia moluska. A.xylinum yang secara umum diketahui

bertanggung jawab atas produksi selulosa dan ini adalah jaringan yang

paling kuat dalam kaitannya antara bakteri dan jamur. Telah dilaporkan

bahwa kafein dan xanthines terkait yang ditemukan dalam teh memiliki

kemampuan untuk merangsang sintesis produksi selulosa ini oleh bakteri.

Ini adalah kombinasi kuat antara bakteri dan produk yang dihasilkan dari

kemampuan untuk mencegah kontaminasi bakteri. Sel bakteri dan jumlah

sel yeast pada umumnya diperkirakan mencapai 10 4-106 cfu mL-1 dalam

kombucha yang telah difermentasi selama kurun waktu sekitar 10 hari.

Banyak penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa ragi melebihi jumlah

bakteri. Seiring fermentasi berlangsung, keasaman kaldu meningkat karena

produksi asam organik. Karena keasaman yang tinggi dari induksi yang

miskin hidrogen, maka sel-sel mikroba yang ada didalam teh kombucha

juga menurun. Jumlah ragi dan sel bakteri dalam kaldu telah dilaporkan

lebih dari jumlah sel dalam selulosa. Dalam penyiapan sederhana, kultur

starter ditambahkan pada infus teh hitam yang telah diberi gula dan proses
fermentasi dibiarkan terjadi dalam jangka waktu 3 sampai 10 hari di bawah

suhu ruangan.Namun demikian, dalam kondisi persiapan domestik, jumlah

teh yang digunakan untuk proses fermentasi dan metode penguraian

berbeda sesuai dengan preferensi pribadi. Teh hijau telah terbukti memiliki

stimulasi yang lebih baik. dibandingkan dengan fermentasi teh hitam dan ini

menyebabkan pembentukan produk dalam periode waktu yang lebih

singkat. Dalam beberapa kasus yang jarang, minuman ini telah disiapkan

oleh teh lemon balm, teh murbei, teh melati, dan teh peppermint. Kaldu

yang dihasilkan disaring dan bagian cairnya ditutup. Jamur teh yang

biasanya dimasukkan diawal ke dalam teh disebut "ibu teh jamur" di mana

selama pengembangan terfermentasi dari "anak teh jamur" terjadi. Pellet

selulosa tersisa diatas teh dan menghasilkan lapisan tipis yang segar dari

anak alas yang tersedia sebagai lapisan baru di atas alas kombucha tua.

Anak alas ini terbentuk sebagai fermentasi yang berhasil, dan digunakan

untuk menginfeksi kembali batch baru. Pada awal fermentasi, sebagian

kecil dari kombucha yang telah disiapkan sebelumnya dapat ditambahkan

ke teh baru untuk menurunkan pH agar menghentikan pertumbuhan

mikroorganisme yang tidak diinginkan. Seiring fermentasi berlangsung,

munculnya gelembung gas akan terjadi karena pembentukan karbon

dioksida.

MIkroba-mikroba dalam kultur yang bisa untuk memfermentasi teh

hitam yang telah diberi gula dan memproduksi molekul koktail kompleks .

Pada akhir dari proses fermentasi, menghasilkan gula, polifenol seperti


katekin, asam lemak organik, lisin, serat, etanol, asam amino, unsur penting

seperti Na, K, Ca, Cu, Fe, Mn, Ni, dan Zn, vitamin yang larut air seperti

vitamin C, vitamin B, dan vitamin B2, katalase, karbondioksida, zat-zat yang

bersifat farmibiibiotik, dan anhidroksimalenzim. Seiring fermentasi

berlangsung, komponen ragi dari kultur campuran ini mampu memecah

sukrosa untuk menghasilkan glukosa, fruktosa, dan karbon dioksida yang

harum dan berkilau. Bakteri asam asetat memiliki kemampuan untuk

mengubah glukosa menjadi asam glukonat dan fruktosa menjadi asam

asetat. Juga, komponen ragi yang mampu memproduksi etanol yang

dioksidasi kemudian dicelupkan ke dalam cawan bakteri di koloni ini. Asam

asetat yang dihasilkan oleh bakteri asam asetat memiliki kemampuan untuk

merangsang produksi etanol dengan ragi, dan etanol dapat memfasilitasi

bakteri asam asetat untuk memproduksi asam asetat. Keberadaan asam

asetat dan etanol dalam kombucha telah dilaporkan terlibat dalam aktivitas

antimikroba terhadap bakteri patogen, sehingga memberikan perlindungan

terhadap kontaminasi jamur teh. Telah dilaporkan bahwa bahkan meskipun

jika produk sampingan dari proses fermentasi menurun,nilai pH tetap akan

terjaga karena memiliki kemampuan sebagai buffer. Kemampuan

mempertahankan Ph ini didasarkan pada disosisasi karbon dioksida dan

ketika proses terjadi produksi dari amfiprotik hidrokarbonat anion (HCO 3-).

Anion ini memiliki kemampuan untuk mereaksikan antara ion hidrogen dari

asam organik dan mencegah perubahan konsentrasi dari hidrogen pada


kaldu dan hal tersebut berkontribusi untuk mempertahankan sistem buffer.

(Mindani I, dkk. 2015)

Ragi dan bakteri dalam kombucha terlibat dalam aktivitas

metabolik untuk memanfaatkan substrat dengan cara yang berbeda dan

saling melengkapi. Ragi menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan

fruktosa oleh invertase dan menghasilkan etanol melalui glikolisis, dengan

preferensi fruktosa sebagai substrat. Bakteri asam asetat memanfaatkan

glukosa untuk menghasilkan asam glukonat dan etanol untuk menghasilkan

asam asetat. Nilai pH minuman kombucha menurun karena produksi asam

organik selama fermentasi. Pada tabel dibawah ini menunjukkan komponen

utama minuman kombucha tradisional. Data ini menunjukkan heterogenitas

investigasi yang dilakukan pada kombucha. Perbedaan utama dalam

komponen yang diteliti terkait dengan durasi fermentasi dan kandungan teh
hitam. Para peneliti dari berbagai belahan dunia (Taiwan-Chen dan Liu

2000, Serbia-Lonar dan lainnya 2000, dan India-Jayabalan dan lainnya

2007) menggunakan kandungan sukrosa awal yang sama (10%). Periset

menggunakan jumlah kaldu teh kombucha yang berbeda untuk inokulasi

awal: 20% (Chen dan Liu 2000), dan 10%. Proses fermentasi dilakukan

pada reaktor volume kecil (toples gelas atau gelas), sampai 1 L. Nilai

komponen yang diukur mengusulkan parameter yang diterapkan (suhu

fermentasi, waktu fermentasi, dan kandungan awal sukrosa dan teh hitam),

dan juga komposisi kultur kombucha berdampak pada aktivitas

metabolisme kombucha serta begitupula pada metabolisme produk akhir

kombucha.
B. Fermentasi kombucha pada substrat selain teh

Substrat tradisional untuk fermentasi kombucha adalah ekstrak teh

hitam atau hijau yang dipermanis dengan sukrosa 5% sampai 8%. Selain

substrat tradisional, kemungkinan penggunaan substrat alternatif telah

terbentuk dalam berbagai penelitian. Malbaa (2004) meninjau beberapa

upaya dalam menerapkan substrat nontradisional untuk fermentasi

kombucha seperti Coca-Cola, anggur merah, anggur putih, cuka, ekstrak

artichoke Yerusalem, susu, whey segar, whey manis yang dilarutkan, whey

asam, Echinacea, Mentha , dan banyak lagi. Jayabalan dan lain-lain (2007,

2008) mengungkapkan kemungkinan menggunakan bahan limbah teh

untuk pembuatan minuman kombucha dengan kualitas yang memuaskan.

Studi beberapa media budidaya alternatif telah menunjukkan bahwa teh

hijau dan teh lemon memiliki efek yang lebih merangsang pada fermentasi

kombucha daripada teh hitam, sehingga memberikan produk fermentasi

dalam waktu yang lebih singkat (Greenwalt dan lain-lain 1998; Velianski

dan lain-lain 2007). Talawat dan lain-lain (2006) menyiapkan minuman

kombucha dari teh murbei, teh hijau Jepang, teh melati, dan teh oolong.

Velianski dan lainnya (2013) membudidayakan kombucha pada teh sage,

thyme, dan peppermint. Beberapa ilmuwan mencoba fermentasi kombucha

pada jus ceri asam manis (Yavari dan lainnya 2010).

1. Ekstrak umbi artichoke Yerusalem


Substrat yang mungkin untuk fermentasi kombucha adalah ekstrak

umbi artichoke Yerusalem yang telah dilaporkan dalam beberapa artikel.

Ditemukan bahwa minuman kombucha yang diperoleh pada substrat umbi

artichoke Yerusalem bisa sesuai dengan produk diet, karena kandungan

Dglukosa dan Dfruktosa yang rendah, dan juga karena adanya

inulooligosakaridanya yang bertindak sebagai serat diet dan diharapkan

dapat meningkatkan populasi jumlah bifidobakteria di flora usus. Fakta

bahwa cairan fermentasi dengan ekstrak umbi artichoke Yerusalem

mengandung metabolit hampir sama dengan minuman dengan sukrosa,

ditambah bahan tambahan seperti fructooligosakarida dan inulin, yang

merupakan prebiotik, berkontribusi pada kualitas produk akhir. Metabolisme

Kombucha lebih intensif pada substrat dengan ekstrak umbi artichoke

Yerusalem, dengan kultur mikroorganisme yang sama. Secara khusus,

kandungan L-laktat, L-askorbat, dan asam organik total secara signifikan

lebih tinggi.

2. Molase

Beberapa penelitian dengan molase sebagai substrat untuk

fermentasi kombucha juga telah dilakukan. Molase dari pengolahan bit gula

sangat menarik karena harganya yang murah dan adanya sejumlah

komponen, termasuk mineral, senyawa organik, dan vitamin, yang sangat

berguna untuk proses fermentasi. Hasil pertama pada aktivitas metabolik

kombucha pada molase bit gula diterbitkan pada tahun 2001 (Lonar dan

yang lainnya 2001). Investigasi selanjutnya (Malbaa dan yang lainnya


2008) juga menegaskan bahwa molase dari pengolahan bit gula dapat

digunakan sebagai sumber karbon berbiaya rendah dalam fermentasi

kombucha teh hitam. Produk yang diperoleh pada substrat ini kaya akan

asam laktat, yang dapat dianggap sebagai keuntungan dibandingkan

produk sukrosa. Kandungan asam laktat terkait dengan jumlah yang lebih

tinggi dari invert sugar, biotin, dan amino nitrogen pada molasses (Malbaa

dan lainnya 2008). Komposisi kimia dari substrat dengan tetes tebu jauh

lebih kaya, dibandingkan dengan substrat dengan sukrosa murni, namun

terbukti bahwa 7% sukrosa dari molase sesuai dengan konsentrasi optimal,

yang menghasilkan tingkat asam asetat dan tingkat rendah yang lebih

rendah. Asam L-laktat penting secara fisiologis. Reiss (1994) membuktikan

kemungkinan penerapan laktosa sebagai sumber karbon untuk fermentasi

kombucha.

3. Susu

Ada juga beberapa investigasi yang berkaitan dengan fermentasi

kombucha pada substrat yang mengandung laktosa. Belloso Morales dan

Hernndez-Snchez (2003) berhasil mengolah kombucha pada keju whey.

Malbaa dan lain-lain (2009) membuktikan bahwa minuman fermentasi

dapat diproduksi dengan fermentasi kombucha pada susu sapi. Aktivitas

metabolik starter kombucha pada susu berbeda secara signifikan dengan

aktivitas pada sukrosa. Bahkan tekstur dan rasa produk yang diperoleh

sama dengan yogurt; Komposisi kimia dari minuman baru berbeda secara

signifikan dari komposisi yogurt. Penyelidikan Vitas dan yang lainnya (2013)
membuktikan bahwa minuman susu fermentasi dapat berhasil diproduksi

dengan aplikasi kombucha yang diperoleh dengan budidaya. (Rasu, dkk.

2014)

C. Manfaat Kombucha untuk kesehatan

American Diabetic Association telah mendefinisikan makanan

fungsional sebagai produk termasuk makanan utuh dan makanan yang

diperkaya, atau ditingkatkan, yang memiliki efek menguntungkan pada

kesehatan saat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan bervariasi secara

teratur, pada tingkat yang efektif. Minuman kombucha diketahui memiliki

banyak manfaat profilaksis dan terapeutik; Hal ini diyakini dapat membantu

pencernaan, meringankan artritis, bertindak sebagai pencahar, mencegah

infeksi mikroba, mengatasi stres dan kanker, meringankan wasir,

memberikan pengaruh positif pada kadar kolesterol, dan memfasilitasi

pembuangan racun serta pembersihan darah. Minuman ini juga terkait

dengan pengaruh flora normal gastrointestinal pada manusia dengan

bertindak sebagai minuman probiotik dan membantu menyeimbangkan

flora usus, sehingga memudahkan normalisasi aktivitas usus sampai batas

tertentu. Hal ini juga diketahui memiliki kemampuan untuk memperbaiki

kesehatan rambut, kulit, dan kuku, mengurangi stres dan gangguan saraf,

mengurangi insomnia, meredakan sakit kepala, mengurangi keinginan akan

alkohol dari orang yang beralkohol, dan mencegah pembentukan infeksi

kandung kemih. Mengurangi kalsifikasi ginjal juga dikenal sebagai efek

menguntungkan dari minuman ini. Pengurangan gangguan menstruasi dan


menopause, memperbaiki penglihatan mata, regenerasi seluler, stimulasi

sistem kelenjar di dalam tubuh, mengurangi bronkitis, asma dan

peningkatan metabolisme umum adalah beberapa manfaat kesehatan yang

telah diklaim terkait dengan konsumsi kaldu Kombucha. Efek

menguntungkan dari minuman ini diketahui disebabkan oleh adanya produk

metabolisme yang dilepaskan ke dalam kaldu selama fermentasi, walaupun

sebagian besar manfaat kesehatan dihipotesiskan karena potensi

pemulungannya yang radikal. Komunitas mikroba memiliki kemampuan

untuk meningkatkan aktivitas pemulungan radikal teh hitam dengan proses

fermentasi. Juga, adanya asam glukuronat memberi khasiat bermanfaat

untuk minuman ini. Asam glukoronik biasanya diproduksi oleh hati yang

sehat dan merupakan asam karboksilat yang sangat larut dalam air. Asam

ini dapat diubah menjadi glucosamine dan chondroitin-sulfate yang

berhubungan dengan kolagen dan juga cairan yang berperan sebagai

pelumas pada sendi. Asam butirat yang diproduksi oleh konsorsium

mikroba dalam proses fermentasi diketahui dapat melindungi selaput

selaput manusia. Dalam kombinasi dengan asam glukuronat, kompleks ini

memiliki kemampuan untuk memperkuat dinding usus dan memberi

perlindungan terhadap parasit. Meskipun tampaknya banyak laporan yang

tersedia di Kombucha didasarkan pada pengalaman dan testimonial

pribadi, belakangan ini, para ilmuwan telah memberikan bukti ilmiah yang

menjelaskan efek terapeutik dari minuman dari penelitian secara in vitro

maupun in vivo. Namun, berbeda dengan jumlah penelitian yang dilakukan


pada produk fermentasi lainnya seperti susu fermentasi, jumlah penelitian

yang dilakukan pada minuman ini sangat rendah. Namun demikian, bagian

selanjutnya dari tinjauan ini merangkum manfaat kesehatan Kombucha

yang diakui berdasarkan bukti dan laporan ilmiah yang ada.

1. Aktivitas Antimikroba

Teh Kombucha diketahui menunjukkan aktivitas antimikroba yang

luar biasa terhadap berbagai mikroorganisme. Banyak penelitian ilmiah

telah dilakukan mengenai subjek ini dan kaldu Kombucha telah

menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap banyak mikroorganisme

patogen dari baik pada Gram positif dan Gram negatif . Teh Kombucha

telah menunjukkan kemampuan untuk menghambat pertumbuhan patogen

seperti Helicobacter pylori (organisme penyebab ulkus peptik), Escherichia

coli (organisme penyebab diare umum), Entamoeba cloacae,

Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Staphylococcus

epidermis, Agrobacterium tumefaciens , Bacillus cereus, Aeromonas

hydrophila, Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Shigella

sonnei, Leuconostoc monocytogenes, Yersinia enterocolitica,

Campylobacter jejuni, dan Candida albicans. Aktivitas antimikroba kaldu ini

disebabkan oleh rendahnya nilai pH minuman ini, terutama karena adanya

asam asetat pada khususnya dan berbagai asam organik dan katekin

lainnya serta banyak protein besar yang diproduksi selama fermentasi.

Asam asetat dan katekin secara khusus diketahui menghambat berbagai

mikroorganisme gram positif dan gram negatif. Ini juga telah menunjukkan
bahwa kaldu kombucha mengandung zat antibiotik yang memberi khasiat

antimikroba . Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa teh Kombucha

tidak hanya menunjukkan aktivitas antibakteri tetapi juga aktivitas antijamur.

Aktivitas antijamur dikaitkan dengan produksi dan adanya asam asetat

dalam minuman ini. Belakangan ini, strain patogen yang resisten yang

terkait dengan penyakit manusia telah banyak terlihat, dan penggunaan teh

kombucha sebagai produk antimikroba dapat digunakan untuk mengatasi

masalah ini. Dalam aspek ini, telah ditunjukkan bahwa aktivitas antimikroba

teh Kombucha yang disiapkan berupa teh hijau menunjukkan aktivitas yang

lebih tinggi daripada teh Kombucha yang disiapkan secara tradisional dari

teh hitam.

2. Efek Probiotik

Probiotik dikenal sebagai mikroorganisme hidup; Ketika diberikan

dalam jumlah yang memadai, mereka dapat menghasilkan manfaat

kesehatan. Paling sering, komponen bakteri dari campuran probiotik

berasal dari Lactobacillus atau Bifidobacterium atau koktail kedua strain ini.

Selain itu, bisa ada beberapa jenis ragi yang umum seperti Saccharomyces

boulardii dan S. cerevisiae dalam campuran ini juga. Mikroba probiotik

diketahui memainkan peran vital dalam kesehatan kesehatan manusia.

Mikroorganisme probiotik memberikan keseimbangan pada mikrobiota

usus, proses normalisasi dalam usus dan meningkatkan sistem kekebalan

tubuh. Selain itu, mereka membantu memperbaiki pencernaan, melawan

pertumbuhan bakteri yang berbahaya, dan mencapai kejernihan mental dan


stabilitas suasana hati dan terhadap kondisi psikologis seperti kecemasan

dan depresi. Banyak penelitian telah mengklaim bahwa minuman ini tidak

hanya merupakan probiotik tetapi juga bertindak sebagai simbiosis,

kombinasi prebiotik dan probiotik. Prebiotik selektif membantu

pertumbuhan dan aktivitas konsorsium mikroba bermanfaat yang ada di

usus manusia. Bakteri dan ragi hadir dalam minuman ini bertindak sebagai

probiotik dan mikroelulosa yang hadir dapat membantu pertumbuhan

mikroba yang menguntungkan yang ada di usus. Popularitas minuman ini

sebagai probiotik dan sinbiotik telah meningkat dalam beberapa waktu

terakhir karena para ilmuwan telah menemukan bahwa minuman ini dapat

digunakan untuk memberi nutrisi yang dibutuhkan dan membantu menjaga

kesehatan dan kesehatan pada manusia yang bekerja di lingkungan yang

tidak sehat, seperti pekerja di pertambangan dan sejenisnya. Ketika tubuh

manusia terpapar kondisi seperti itu untuk jangka waktu lama, konsorsium

mikroba mikroba normal di usus akan berubah karena kondisi tidak alami,

ketidaknyamanan emosional, dan perubahan drastis dalam makanan. Hal

ini dapat menyebabkan hilangnya mikroba usus pelindung dan infeksi

sekunder berbahaya oleh mikroba oportunistik. Pergeseran mikrobiota usus

ini bisa menyebabkan banyak masalah kesehatan seperti alergi, penyakit

autoimun, multiple sclerosis, dan penyakit transplantasi menular.

Perubahan mikrobiota usus bisa diperbaiki sampai batas tertentu dengan

bantuan teh Kombucha. Mengingat kemungkinan yang disebutkan ini, para


ilmuwan mulai mempertimbangkan minuman ini untuk digunakan oleh

astronot sebagai suplemen untuk makanan mereka di luar angkasa.

3. Antikanker

Diet phytochemicals telah diidentifikasi sebagai agen antikanker

yang efektif. Dengan demikian, ada kecenderungan baru mengkonsumsi

makanan kaya senyawa bioaktif ini. Studi ilmiah telah mengklaim bahwa

Kombucha memiliki efek antikanker juga. Unit Penelitian Onkologi Pusat di

Rusia dan Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia di Moskow telah melakukan

studi populasi tentang minuman fermentasi ini dan telah menemukan

bahwa konsumsi kombucha sehari-hari memiliki korelasi dengan ketahanan

yang sangat tinggi terhadap kanker. Para ilmuwan telah menemukan

banyak kemungkinan mekanisme untuk kemampuan antikanker minuman

ini. Misalnya, telah dilaporkan bahwa kemampuan minuman fermentasi ini

untuk bertindak sebagai agen antikanker adalah karena adanya polifenol

dan metabolit sekunder yang dihasilkan selama proses fermentasi. Banyak

penelitian telah menunjukkan bahwa kemampuan polifenol yang terdapat

didalam minuman fermentasi ini dapat menghambat mutasi gen,

menghambat proliferasi sel kanker, dan menginduksi apoptosis sel kanker

dan kemampuan untuk menghentikan metastasis telah disorot sebagai

mekanisme yang mungkin untuk sifat antikanker. Juga telah dicatat bahwa

konsumsi teh Kombucha dapat membantu pasien kanker untuk melakukan

reequilibrate pH darah yang biasanya meningkat lebih dari 7,56 selama

perjalanan penyakit. Selain itu, pasien kanker kekurangan asam L-laktat di


jaringan ikatnya; Hal ini juga dapat diperbaiki dengan konsumsi kombucha,

dimana proses fermentasi menghasilkan asam laktat sebagai produk

sampingan. Banyak senyawa yang diidentifikasi hadir dalam teh Kombucha

seperti polifenol, asam glukonat, asam glukuronat, asam laktat, dan vitamin

C diketahui memiliki kemampuan untuk mengurangi terjadinya kanker

perut. Telah diketahui juga bahwa Kombucha mengandung asam D-

saccharic-1,4-lactone (DSL) yang diketahui menghambat aktivitas

glucuronidase, enzim yang diduga secara tidak langsung terkait dengan

kanker. Glucuronidase memiliki kemampuan untuk menghidrolisis

glukuronida dan menghasilkan aglison penyebab kanker. Dilaporkan bahwa

polifenol yang ada dalam teh Kombucha memiliki sifat antitumor, sehingga

bertindak sebagai agen pemblokir kanker. Studi lain melaporkan adanya

dimethyl2- (2-hydroxy-2-methoxypropylidene) malonate dan vitexin pada

fraksi etil asetat teh Kombucha yang telah menunjukkan efek sitotoksik

pada konsentrasi 100 g / mL.

4. Detoksifikasi

Detoksifikasi adalah proses kompleks untuk menghilangkan zat

beracun dari tubuh organisme hidup. Proses ini bisa bersifat fisiologis atau

obat. Dalam tubuh manusia, proses ini dilakukan terutama oleh hati.

Detoksifikasi membantu dalam pemeliharaan hati yang sehat dan juga

diketahui berperan dalam pencegahan kanker. Enzim, asam bakteri, dan

metabolit sekunder lainnya yang dihasilkan oleh mikroba selama proses

fermentasi dilakukan dalam persiapan teh Kombucha telah menunjukkan


kemampuan untuk mendetoksifikasi tubuh. Selain itu, sebagian besar

enzim dan asam bakteri yang ditemukan dalam teh Kombucha sangat mirip

dengan bahan kimia yang diproduksi oleh tubuh untuk tujuan proses

detoksifikasi. Dengan demikian, penggabungan teh Kombucha ke dalam

makanan seseorang dapat menyebabkan pengurangan beban detoksifikasi

yang ditekan pada hati. Banyak penelitian ilmiah telah melaporkan bahwa

kemampuan ini terutama disebabkan oleh kapasitas asam glukuronat untuk

mengikat molekul beracun yang masuk ke dalam tubuh dan juga

kemampuan untuk meningkatkan ekskresi molekul ini dari fisiologi dengan

bantuan ginjal dan usus. Proses ikatan kuat antara molekul asam

glukuronat dan toksin dikenal sebagai glukuronidasi. Asam glukoronik

diproduksi karena proses oksidasi glukosa selama proses fermentasi.

Asam ini memiliki peran paling penting dalam detoksifikasi tubuh manusia;

Dengan demikian, ia memiliki kemampuan untuk mengikat toksin di hati dan

mendorongnya untuk keluar dari tubuh. Serupa dengan asam glukuronat,

asam malat juga merupakan hasil sampingan dari fermentasi yang

membantu dalam mendetoksifikasi hati. Selain mendukung detoksifikasi

hati, konsumsi teh Kombucha juga diketahui membantu mengeluarkan zat

logam berat dan polutan lingkungan dari tubuh manusia melalui ginjal. Hal

ini juga bermanfaat dalam biotransformasi metabolit asli seperti bilirubin dan

kelebihan hormon steroid. Tindakan penghapusan toksin oleh teh

kombucha diketahui membantu mendapatkan bantuan dari asam urat,


rematik, artritis, dan batu ginjal yang merupakan kondisi yang terkait

dengan akumulasi zat beracun di tubuh.

5. Aktivitas Antioksidan

Definisi antioksidan yang populer adalah zat apapun, bila ada pada

konsentrasi rendah dibandingkan dengan substrat yang dapat teroksidasi,

yang secara signifikan menunda atau menghambat oksidasi substrat.

Bioaktivitas ini dapat disajikan secara luas dalam bentuk (1) sifat

pemulungan dari molekul, (2) pengikatan logam prooksidasi, dan (3)

penghambatan enzim prooksidase. Banyak penelitian telah membuktikan

efek dari sifat antioksidan ini pada banyak penyakit manusia seperti kanker

dan diabetes. Mekanisme utama aksi antioksidan dalam kondisi penyakit ini

adalah untuk menghilangkan zat antara radikal bebas, dan radikal bebas ini

dihasilkan dalam reaksi oksidasi yang terjadi di seluruh tubuh manusia.

Radikal bebas memiliki kemampuan untuk memulai beberapa reaksi

berantai yang pada akhirnya akan menyebabkan kerusakan sel atau

kematian sel yang terkena. Bila antioksidan berhubungan dengan radikal

bebas, mereka memiliki kemampuan untuk mengoksidasi diri mereka

sendiri dan menghambat reaksi oksidasi lainnya yang menyebabkan reaksi

berantai berbahaya. Stres oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas

memainkan peran penting dalam banyak penyakit manusia yang umum

terjadi seperti penyakit Parkinson, penyakit jantung koroner, dan kanker,

karena kurangnya nutrisi dan olah raga yang tepat, polusi udara di

lingkungan, dan merokok. Untuk mengimbangi stres oksidatif yang


disebabkan oleh radikal bebas ini, penting untuk memasukkan antioksidan

ke dalam makanan sehari-hari. Selama fermentasi Kombucha, banyak

senyawa dengan sifat pembilasan radikal dilepaskan dari daun teh sendiri.

Polifenol dan katekin adalah kelompok utama senyawa yang ditemukan

dalam teh yang termasuk dalam kelompok flavanol. Polifenol dianggap

memiliki kandungan antioksidan tinggi karena mereka memiliki kemampuan

untuk mengais radikal bebas dan spesies oksigen reaktif (ROS). Polifenol

sekitar 30% dari berat kering total daun teh segar dan epigallocatechin,

epigallocatechin-3-gallate, epicatechin-3-gallate, dan epicatechin adalah

jenis polifenol yang paling menonjol yang ditemukan pada daun teh. Teh

kombucha saat disiapkan menggunakan teh hijau, teh hitam, dan bahan

limbah teh telah terbukti memiliki aktivitas pemulungan radikal tinggi. Bila

senyawa fenolik kompleks terdapat di lingkungan asam atau bila enzim

yang dibebaskan oleh bakteri dan ragi dalam teh jamur hadir, degradasi

molekul kompleks ke molekul kecil terjadi dan ini menyebabkan

peningkatan senyawa fenolik total yang tersedia dalam kaldu teh

Kombucha. Oleh karena itu, ketika fermentasi terjadi, kandungan fenolik

total meningkat. Produksi senyawa yang memiliki sifat pemulungan radikal

bergantung pada periode kultur dan asal mula starter dimana mereka

menentukan metabolit mana yang akan diproduksi. Namun, fermentasi

berkepanjangan tidak sesuai karena akumulasi asam organik dapat

menyebabkan efek berbahaya saat teh Kombucha dikonsumsi secara

langsung.
6. Efek Hepatoprotektif

Hepatoproteksi adalah kemampuan untuk mencegah kerusakan

yang terjadi pada hati oleh zat beracun. Banyak penelitian yang dilakukan

pada garis sel dan model hewan yang menunjukkan bahwa kaldu

kombucha menunjukkan aktivitas hepatoprotektif terhadap berbagai

polutan lingkungan. Banyak polutan lingkungan memiliki kemampuan untuk

menginduksi hepatotoksisitas dan merusak hati. Banyak penelitian ilmiah

dilakukan untuk menilai kemampuan kaldu teh ini untuk secara efektif

menipiskan perubahan fisiologis yang disebabkan oleh banyak agen

penyebab hepatotoksikitas seperti aflatoksin B1, kadmium klorida, ters-

butyl hydroxyperoxide, dan asetaminofen. Karbon tetraklorida (CCl4) adalah

xenobiotik yang menginduksi peroksidasi lipid dan membentuk radikal

bebas, dan ini melibatkan akumulasi oksidan yang diturunkan yang

menyebabkan perlukaan pada hati. Konsumsi teh Kombucha telah terbukti

menghambat aktivitas CCl4 dan mencegah luka hati pada hati tikus. Studi

in vivo telah menunjukkan bahwa teh Kombucha mampu mencegah

hepatotoksisitas parasetamol yang diinduksi. Studi telah dilakukan untuk

menyelidiki bagaimana teh Kombucha dapat menginduksi stres oksidatif

pada tikus Albino dengan kromat. Studi juga telah dilakukan untuk

menemukan efek perlindungan teh Kombucha terhadap hepatotoksisitas

yang disebabkan oleh thioacetamide dan hasilnya menunjukkan bahwa

aktivitas antioksidan zat polifenol dari teh Kombucha bertanggung jawab

atas fungsi ini. Studi ini telah menjelaskan lebih lanjut bahwa teh Kombucha
mencegah kematian sel apoptosis hepatosit yang dipicu dari paparan hati

dari racun lingkungan. Analisis histologis tikus diabetes yang diinduksi

alloxan diberi makanan yang mengandung teh Kombucha telah

mengungkapkan fungsi perlindungan terhadap hati-ginjal. Hal ini didukung

oleh penurunan aktivitas transaminase aspartat, transaminase alanin, dan

gamma-glutamil transpeptidase dalam plasma, dan juga pada konsentrasi

urea kreatinin. Bukti patofisiologis juga tersedia untuk efek hepatoprotektif

teh Kombucha pada model tikus.

7. Efek Terapeutik Lainnya

Ada banyak dugaan manfaat dan penggunaan kesehatan terkait

minuman ini, misalnya, alas mikroba yang diproduksi dalam fermentasi

telah digunakan untuk memproduksi kulit buatan di Rumah Sakit Nossa

Senhora da Conceio dari Lagarto, SE, Brazil. Beberapa peneliti telah

menggunakan kulit ini untuk mempercepat proses penyembuhan dan juga

sebagai antiseptik yang disebut Bioskin. Selulosa bakteri yang dihasilkan

selama proses fermentasi teh Kombucha memiliki banyak aplikasi potensial

di bidang makanan dan biofarmasi. Kemampuan dan kecenderungan

penggunaan selulosa bakteri di bidang ini adalah karena kemurnian tinggi

dan sifat fisikokimia unik yang hadir dalam minuman fermentasi. Selain itu,

selulosa bakteri ini lebih disukai karena selulosa berbasis tanaman tidak

dapat digunakan. Dalam industri makanan berbasis selulosa bakteri

digunakan sebagai matriks makanan, pengental, serat makanan,penstabil,

dan pengikat. Asam laktat merupakan salah satu asam organik yang
dihasilkan selama fermentasi teh Kombucha. Hal ini mampu meningkatkan

sirkulasi darah dan membantu mencegah sembelit. Asam oksalat, yang

juga diproduksi sebagai produk sampingan, dapat bermanfaat dalam

produksi adenosine triphosphate (ATP). Bakteri yang ditemukan di matras

Kombucha menghasilkan asam glukonat dengan pemecahan asam kaprilat

yang dapat mencegah jenis infeksi berbasis ragi dan kandidiasis tertentu.

Butyric acid adalah produksi ragi yang tersedia di matras Kombucha dan

membantu melindungi membran sel manusia, di mana ia

menggabungkannya dengan asam glukonat dan memperkuat dinding usus

dalam kondisi seperti kandidiasis. Selain itu, penyembuhan tukak gastrik

pada tikus karena teh Kombucha telah terbukti sesuai studi histopatologis

dan biokimia. Penggunaan minuman ini juga digunakan untuk

menghilangkan pertumbuhan uban dan penggunaan dalam peningkatan

penglihatan adalah beberapa manfaat kesehatan yang telah diklaim juga.

Pasokan oral teh Kombucha pada dosis 5 mg / kg berat badan pada tikus

diabetes yang diinduksi alloxan telah menggambarkan penghambatan yang

lebih baik pada aktivitas enzim -amilase dan lipase di plasma dan

pankreas dan juga penekanan yang lebih baik pada peningkatan kadar

glukosa darah. Dengan demikian, teh Kombucha berpotensi menimbulkan

aktivitas hipoglikemik dan antilipidemik. (Mindani I, dkk. 2015)


D. Tipe-tipe penyajian kombucha

(Bina, dkk. 2015)


E. Isu Keselamatan dan Pengendalian Bahaya Potensial Kombucha

Karena Kombucha adalah campuran mikroorganisme yang

kompleks, penting untuk membahas keamanan teh Kombucha untuk

dikonsumsi. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, bakteri dan jamur

di alas zoogleal kombucha mampu membentuk simbiosis yang kuat yang

dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang mencemari. Meskipun

demikian, mikroorganisme patogen dapat mencemari teh Kombucha

selama persiapan. Karena fermentasi, pH mencapai 4.2. Namun, sampai

hal ini tercapai, ada kemungkinan kontaminasi yang tinggi terjadi.

Kontaminasi jamur dapat terjadi pada kultur Kombucha, terutama dengan

Penicillium dan Aspergillus, saat teh Kombucha dibuat home made.

Spesies Aspergillus diketahui menyebabkan efek karsinogenik dan

toksigenik. Oleh karena itu, penting untuk berhati-hati saat mengelola

minuman yang terinfeksi atau terkontaminasi oleh orang yang

kekebalannya terganggu. Penting untuk diingat bahwa kemanjuran teh

kombucha sebagai minuman terapeutik hampir tidak terbukti dengan uji

klinis yang melibatkan subyek manusia. Selain itu, meski konsumsi

kombucha tidak menimbulkan efek samping, ada beberapa pengecualian

selama beberapa tahun terakhir. Beberapa laporan kasus dan seri kasus

mempertanyakan keamanan teh Kombucha dengan dugaan kerusakan

hati, asidosis metabolik, dan infeksi antraks. Reaksi alergi dan perut yang

tidak nyaman adalah hasil dari mengkonsumsi teh kombucha oleh orang-
orang dengan kepekaan asam dan memiliki masalah ginjal. Beberapa

penelitian telah mengkonfirmasi bahwa Kombucha dapat menyebabkan

mual, sesak napas, tenggorokan, sakit kepala, dan pusing. Satu kasus

mengungkapkan bahwa dua orang telah mengembangkan reaksi alergi,

orang ketiga mengembangkan penyakit kuning, dan mual, muntah, dan

sakit kepala dan leher lainnya berkembang. Kasus tersebut melaporkan

sebuah asosiasi etiologis dari keempat pasien tersebut karena mereka

semua telah mengkonsumsi teh Kombucha dengan waktu yang dekat

dengan gejala awal dan gejal tersebut hilang setelah penghentian minum

minuman tersebut. Beberapa individu telah melaporkan bahwa mereka

merasakan pusing dan mual setelah mengkonsumsi teh Kombucha.

Namun, tidak dijelaskan apakah gejala ini merupakan hasil racun yang tidak

biasa yang dikembangkan pada batch tertentu dari teh kombucha.

Fermentasi berlebihan dapat meningkatkan ketersediaan

konsentrasi asam asetat tinggi, dan ini mungkin menyebabkan pencemaran

beberapa kontaminan kimia dari bejana fermentasi atau bahan kemasan.

Ada bukti bahwa keracunan timbal yang parah dapat disebabkan oleh

penggunaan teh Kombucha secara teratur yang diseduh dengan pot

keramik. Hal ini mungkin terjadi karena teh Kombucha bersifat asam dan

reaksi yang diakibatkan oleh beberapa keramik. Sebagian besar keramik

mengandung kadar timah yang sangat rendah yang tidak akan

membahayakan saat menyeduh teh kombucha. Meskipun demikian, jika

kombucha cukup lama diseduh didalamnya, maka timbal dalam jumlah


besar bisa larut dalam teh. Penting untuk menggunakan wadah kaca untuk

persiapan dan penyimpanan teh kombucha untuk mencegah pencucian

unsur beracun larut kedalam minuman. Selain asam asetat, teh kombucha

mengandung beberapa asam organik. Beberapa metabolit ini berpotensi

merusak hati dan ginjal pada konsentrasi tinggi, terbukti dengan beberapa

laporan kasus. Teh kombucha dikontraindikasikan pada wanita hamil dan

menyusui. Studi juga melaporkan adanya anthrax Bacillus pada teh

kombucha yang difermentasi dalam kondisi tidak higienis. Sumber B.

anthrax ditemukan didalam sapi dan antraks dilewatkan ke individu yang

menggosoknya di kulitnya untuk mengurangi rasa sakit. Karena efek

detoksifikasi teh kombucha, bahan beracun dipaksa diekskresikan dari

tubuh. Namun, jika ginjal tidak bekerja dengan benar, orang-orang ini

mungkin tidak dapat berhasil mengeluarkan bahan beracun tersebut. Jadi,

dianjurkan untuk minum banyak air untuk memudahkan eliminasi racun

untuk mengatasi masalah ini. Dari aspek ini, penting untuk memberi

perhatian pada bau tak sedap atau perkembangan warna pada teh

kombucha untuk mengatasi efek samping yang merugikan. Budidaya

kombucha adalah salah satu cara kontaminasi yang paling mungkin

dilakukan oleh bakteri patogen dan ragi. Karena jamur teh ini ditanam di

bawah kondisi aseptik dan disebarkan dari satu rumah ke rumah lain,

pengalihan kontaminasi tinggi. Sebuah studi melaporkan bahwa konsumsi

kombucha mungkin juga merupakan risiko kesehatan bagi pasien HIV-

positif. Ditemukan bahwa gagal ginjal akut dapat terjadi dengan asidosis
laktik dan hipertermia akibat konsumsi minuman ini. Kemungkinan terinfeksi

oleh racun lebih tinggi saat teh kombucha dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Meskipun laporan ini, sebagian besar penelitian ini terbatas pada jumlah

individu yang sangat kecil. Makanya, penelitian lebih lanjut harus dilakukan

untuk membentuk kesimpulan substansial tentang aspek keamanan dalam

konsumsi teh Kombucha.

Menggunakan peralatan bersih dan sanitasi selama penyiapan teh

kombucha membantu mencegah kontaminasi. Lebih baik menjaga daerah

penyiapan dan fermentasi bersih untuk mengendalikan pertumbuhan

mikroorganisme karena teh harus didinginkan sampai sekitar 20 C dalam

waktu dua jam sebelum menambahkan kombucha ke dalam teh. Hal ini juga

penting untuk mengendalikan pH selama proses fermentasi karena

produksi berlebih asam asetat dapat berbahaya. Menurut British British

Center untuk pengendalian penyakit, fermentasi harus dihentikan pada pH

4.2. Produksi alkohol berlebih dan karbon dioksida juga dapat dicegah

dengan memasteurisasi produk jadi. Menambahkan natrium benzoat 0,1%

dan kalium sorbat 0,1% ke produk jadi, diikuti dengan pendinginan, juga

dapat dilakukan untuk tujuan keselamatan. Pendinginan produk akhir

adalah metode yang paling umum diikuti oleh produsen komersial teh

kombucha. (Mindani I, dkk. 2015)


BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Komposisi kimia teh kombucha tergantung pada jenis variasi daun

teh, jumlah gula, dan fermentasi dan komposisi jamur teh. Namun, ada

sedikit penelitian yang berfokus pada keamanan mengkonsumsi teh

kombucha. Sebagian besar manfaat kesehatan kombucha terkait dengan

komposisi asam dari minuman dan asam asetat, yang merupakan

komponen asam utama untuk menghambat pertumbuhan jamur. Produksi

asam berlebihan dapat dikendalikan selama masa fermentasi dan juga

kemasan produk akhir. Namun, pentingnya mempelajari keamanan

konsumsi teh Kombucha sangat penting karena hanya ada sedikit

penelitian semacam itu yang telah dilakukan selama ini. Menurut literatur,

uji klinik pada manusia dengan menggunakan teh kombucha. Ini bisa

menjadi area di mana penelitian selanjutnya dapat difokuskan untuk

membangun minuman ini sebagai makanan fungsional. Meskipun ada

masalah keamanan yang tersebar, produksi dan konsumsi minuman ini

dengan cara yang aman dapat digunakan sebagai pengganti minuman

berkarbonasi. Selain itu telah terbuktik secara empiris maupun penelitian

secara praklinik (in vivo dan in vitro) bahwa teh kombucha memiliki berbagai

macam manfaat untuk kesehatan.


B. Saran

Penelitian selanjutnya sebaiknya difokuskan pada penelitian ilmiah

tentang klarifikasi aspek keamanan karena banyaknya laporan tentang efek

samping dari teh kombucha serta klinik tentang produk ini berkaitan dengan

manfaat kesehatannya.
DAFTAR PUSTAKA

Bani, dkk. 2015. Jurnal. Incredibility of Revitalizing Kambucha Tea for


Fascinating Hilarity & Vivacious Demeanor. India

Mindani I, dkk. 2015. Jurnal. Health, Wellness, and Safety Aspects of the
Consumption of Kombucha. India

Rasu, dkk. 2014. Jurnal. A Review on Kombucha TeaMicrobiology,


Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea
Fungus. India