Cmo hacer ron

4 partes:Prepara el lavadoFermentacinDestilacinDale los toques finales al ron

Las siguientes instrucciones explican cmo preparar ron casero. El proceso toma
aproximadamente 4 a 10 das. Estas instrucciones incluyen cmo preparar ron, un
enlace para armar tu propio alambique con columna de reflujo y un enlace sobre
cmo diluir el producto final. Tradicionalmente, se preparaba con jugo de caa de
azcar, pero ahora generalmente se prepara con melaza o azcar negra o
morena.

Rendimiento: aproximadamente 2 a 3 L (0,5 a 0,8 galones) de ron

Ingredientes
2,5 kg (5,5 lb) de melaza
2,5 kg (5,5 lb) de azcar procesada
20 L (5,2 gal) de agua destilada
42,5 g (1,5 onzas ) de levadura hidratada
Agua destilada necesaria para diluir la solucin final

Parte 1
Prepara el lavado
1.

1
Comienza colocando 20 L de agua en una caldera de fermentado limpia. La
palabra clave es limpia. La ms mnima contaminacin puede arruinar el ron.
Antes de empezar, asegrate de que tengas los ingredientes ms seguros y que el
rea en donde trabajars est desinfectada.
Lava y luego sumerge cualquier utensilio que vayas a usar en agua hirviendo.
Apaga la hornilla cuando el agua est hirviendo y deja reposar el agua casi
hirviendo en la caldera. Luego, desecha esa agua. Hacer esto ayuda a matar
cualquier germen potencialmente daino.
2.

2
Disuelve el azcar y la melaza en 20 litros de agua a fuego medio. El azcar
se disolver fcilmente pero la melaza es ms difcil de disolver, porque es muy
pegajosa. Trata de que el agua no hierva. Deja que se caliente hasta el momento
en que comiencen a formarse burbujas y luego apaga la hornilla.
3.

3
Deja enfriar la solucin hasta que tenga una temperatura de 28 C (82 F) y
agrgale la levadura hidratada. Es conveniente primero extraer
aproximadamente 1 litro de la mezcla con un jarro y disolver la levadura en este.
Luego, cuando se comience a formar espuma, agrgala al resto de la mezcla.

Parte 2
Fermentacin
1.

1
Deja que la solucin fermente a 25 C (77 F) hasta que la vlvula de aire de
la caldera deje de burbujear. La levadura necesita calor para seguir
transformando el azcar en alcohol. Por eso, debes asegurarte de colocar el
lavado en un lugar caliente o mantener el lugar caliente de forma artificial. La
vlvula de aire de la caldera va a permitir que se libere el dixido de carbono sin
permitir el ingreso del oxgeno. [1] La vlvula de aire dejar de burbujear en
aproximadamente 24 a 48 horas.
La vlvula de aire es una parte muy importante del proceso de fermentacin. T
mismo puedes armar una vlvula de aire fcilmente, o puedes comprar una por un
precio mdico.
 Hagas lo que hagas, asegrate de que la vlvula de aire encaje bien y que no
permita el ingreso de ms aire al contenedor. Por qu es importante que no
ingrese aire a donde est el lavado? La levadura utiliza el oxgeno de las
molculas de azcar, dejando alcohol etlico al hacerlo (y liberando dixido de
carbono). Si la levadura tiene una fuente continua de oxgeno para utilizar, no se
esforzar para utilizar el oxgeno de las molculas de azcar. [2]

2.

2
Deja en reposo el lavado durante 3 a 7 das una vez que la vlvula de aire
haya dejado de burbujear. Para controlar cundo este est listo, puedes usar un
hidrmetro. Los hidrmetros miden la proporcin de la densidad de un lquido con
la densidad del agua. Mdela una vez por da desde el primer da en que termines
de preparar el lavado. Extrae un poco del lavado y virtelo en un cilindro graduado
o probeta. Coloca el hidrmetro de manera que flote en el cilindro, y mueve
suavemente el cilindro para que cualquier burbuja que haya salga. Cuando
obtengas la misma lectura en el hidrmetro tres das seguidos, tu lavado est listo
para la destilacin.

3. 3
Haz que la levadura se deposite en el fondo bajando la temperatura. A estas
alturas, la levadura todava puede que est en la superficie del lavado. Si permites
que la levadura ingrese al alambique durante la destilacin, se producirn olores y
gustos desagradables. [3] Para hacer que la levadura de deposite, debes llevar el
lavado a un lugar fresco (lo ideal es uno a una temperatura de 10 a 14 C (50 a 57
F)) y esperar hasta dos das. Ahora s puedes extraer con un sifn el lavado y
pasarlo directamente al alambique o trasegarlo y guardar en el refrigerador una
parte de la levadura para cuando vuelvas a preparar ron.

Parte 3
Destilacin
1.

1
Coloca un recipiente de recoleccin debajo de la vlvula de destilado para
recoger la solucin alcohlica. Es muy importante que todas los empalmes
estn bien cerrados y que encajen bien entre s.
2.

2
Conecta un surtidor de agua a la boquilla del refrigerante. Necesitas una
fuente de agua para enfriar el vapor de alcohol. A medida que el vapor de alcohol
se enfra, se condensa formando el etanol lquido. Esto luego gotea desde el
condensador y cae en el recipiente de recoleccin.
3.

3
Ahora extrae con un sifn la solucin y virtela en el alambique. Asegrate de
extraerla cuidadosamente, evitando tocar el fondo en donde se deposit la
levadura.
Un sifn es un tubo o un conducto doblado en extremos de largos desiguales que
se utiliza para extraer lquido desde un contenedor y pasarlo a otro que est
ubicado ms abajo que el primero. Para que funcione este sistema se coloca el
extremo ms corto en el contenedor ubicado ms arriba y el ms largo en el
ubicado ms abajo. El lquido se ve forzado a ingresar al extremo ms corto y a
pasar hasta el extremo ms largo debido a la presin atmosfrica.
4.

4
Lleva la solucin a punto de ebullicin lentamente. Para el caso del ron, hervir
lentamente es lo mejor; no hay necesidad de apurarnos. Comienza a hacer pasar
el agua fra cuando la solucin alcance una temperatura entre 50 a 60 C (122 a
140 F). La destilacin de la solucin habr comenzado cuando gotas
transparentes comiencen a salir de la boquilla y a caer en el recipiente de
recoleccin.

5. 5
 Desecha los primeros 100 mL (3,5 onzas fluidas) del lquido transparente. A
esto se lo llama la cabeza y normalmente se desecha como precaucin de
seguridad. La cabeza contiene metanol voltil que puede ser letal si se ingiere. Es
mejor prevenir que curar, especialmente si ests destilando tres litros de un
espritu.

6.

6
Recolecta los siguientes 2 a 3 litros del destilado que salen de la
boquilla. Deja de recolectarlo cuando la temperatura alcance los 96 C (205 F).
7.

7
Apaga la fuente de calor y luego cierra el surtidor de agua fra.
8.

8
Abre la tapa del alambique para evitar que se genere un vaco dentro de este.

Parte 4
Dale los toques finales al ron

1. 1
Aeja el ron en un tonel o barrica de roble o de roble tostado (es
opcional). Con frecuencia, el ron se aeja durante 10 aos o ms en barricas de
roble tostado para darle un gusto y color profundos. Si no puedes darte el lujo de
 tener una barrica de roble tostado, o 10 aos de espera, puedes poner en remojo
el ron con astillas de roble tostado durante tres semanas para conferirle un gusto
distintivo. Filtra el ron con una estopilla o con una camisa de algodn limpia para
que no le queden pedazos de madera.

2.

2
Usa agua para diluir el alcohol hasta la graduacin alcohlica
deseada.Dependiendo del tipo de alambique con columna de reflujo que uses,
puede que el ron producido sin diluir sea en un 95% alcohol puro, una graduacin
peligrosamente elevada para el consumo. Usa una calculadora de
concentraciones en soluciones para bajar la graduacin alcohlica a
aproximadamente un 45% y as disfrutar del mejor gusto.
3.

3
Agrgale aditivos saborizantes para mejorar el gusto. Prepara ron con
especias agregndole canela, jengibre y clavos a la mezcla final y djala en
remojo con estas durante 1 a 2 semanas. Algunas personas le agregan una
cantidad pequea de azcar caramelizada.

Consejos
La prxima vez trata de usar una caldera de fermentado ms grande. De lo
contrario terminars con un enchastre pegajoso. Adems, usar un embudo te
puede ayudar a la hora de verter.
La destilacin fraccionada (con el tipo de alambique usado aqu, o sea uno con
columna de reflujo, se hace un tipo de destilacin fraccionada) es necesaria
normalmente para alcanzar graduaciones de hasta un 95% y es ms comn en
particular para preparar ron. La destilacin con alambique de sistema francs (el
que se utiliza para el whisky, muchos otros tipos de bebidas alcohlicas y algunos
rones ricos en sabor) produce una graduacin ms cercana a un 70% (en un
proceso con doble destilador) o a un 80 a 88% (en una destilacin triple).
Los saborizantes utilizados normalmente para el ron son extracto de coco
(transparente) y jugo de caa de azcar. Uno que es comn (y tal vez en general
el ms comn) en todos los rones excepto los rones de sabor blanco es el de
melaza. El saborizante del ron dorado o con especias suele ser el de caramelo. El
ron con especias puede tener extracto de canela (por supuesto pequeas
cantidades) o miel. Otra alternativa para un ron inspirado en Hait puede ser uno
que incluya pequeas cantidades de extracto de macis o macia y/o de flores de
albahaca.
El alcohol destilado ilegalmente no es particularmente reconocido por su gusto,
aunque si logras una graduacin del 95% debera ser relativamente desaborido.
Lee sobre los espritus neutros. Mejorar mucho si se aeja en un tambor de
acero inoxidable (los tambores de acero inoxidable son lo estndar para el ron
blanco o algunos rones con especias, los toneles de roble lo son para los rones
dorados o con especias y los toneles de roble tostado lo son para los rones
 oscuros, pero el aejamiento en toneles es una ciencia en s). Casi todos los
licores se aejan durante 1 a 2 aos (una excepcin notable es el whisky de maz
que puede saborizarse con jugo de maz dulce) y muchos otros durante mucho
ms tiempo. El filtrado con carbn tambin puede ayudar a eliminar impurezas
desagradables, aunque este proceso se usa normalmente con el vodka no el ron.
La levadura para preparar alcohol no produce metanol. Sin embargo, otras
bacterias en el aire y en el ambiente pueden contaminar el producto (aunque no
son comunes en todas las regiones). Un rea de trabajo limpia, guantes y
recipientes estriles para las materias primas y materias primas puras son
esenciales para asegurar la inocuidad del producto. Es esencial limpiar a fondo el
alambique (incluso esterilizarlo en seco) antes de volver a usarlo. En la produccin
profesional hasta se cambia el aire del alambique y del recipiente de aejamiento
por nitrgeno (inerte e ignfugo) para reducir aun ms los riesgos, pero esto no es
algo que sea ni fcil ni barato para hacerlo en casa. Desechar la primera parte del
producto tiene que ver ms con eliminar sabores no deseados pero en el mbito
profesional esto tambin se desecha (de hecho se desecha mucho ms) mediante
un precalentamiento seguro, que no alcanza el punto de ebullicin del etanol pero
que se acerca a este (aproximadamente un 80% a unos 60 C /140 F) mientras
este todava se encuentra en el tambor de aejamiento (y expuesto al aire para
que el material pueda escapar).
Si lo aejas en casa, es mejor colocarlo en un cobertizo, o en algn lugar en el
exterior que tenga sombra, desde que termina el descongelamiento de la
primavera hasta la primera helada del otoo. Las tasas de evaporacin (el part des
anges o la parte de los ngeles) vara desde un 2% en Escocia hasta un 8 a 12%
desde Puerto Rico al ecuador. Aejar con una cantidad pequea de glicerina (5
mL/L), un endulzante y conservante comn de alimentos, puede ayudar a suavizar
el gusto. Si vas a aejarlo en un tambor de acero inoxidable, no tienes que diluirlo
en agua mineral (a algunas personas les puede parecer que el agua destilada
tiene un sabor debido a la falta de minerales y el agua dura es ms sana), pero si
lo haces, asegrate de que sea lo suficientemente fuerte como para que al final
tengas un alcohol con ms graduacin alcohlica de la que deseas para que
puedas saborizarlo luego (en otras palabras, trata de calcular la parte de los
ngeles).

.
 Cosas que necesitars
Fuente de agua fra
Fuente de calor
Alambique con columna de reflujo (puede ser comprado o casero)
Contenedor para guardar el producto final (5 L o 1,32 galones)

Como hacer cerveza

Pasos para hacer cerveza artesanal o casera
Paso 1

Maltear la cebada en una olla grande, germinando mnimamente los granos en agua despus
de molerlos. Logrado eso, se mezcla la cebada (ahora s, malteada) con agua caliente,
formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos horas, a 65C. Una vez retirada
el agua, queda el mosto, un lquido denso y dulce.
Paso 2

El mosto debe hervirse a borbotones durante una hora y media. Mientras tanto, se le va
agregando, por partes, el lpulo, ingrediente que aromatiza y da el amargor deseado a la
cerveza. De este proceso tambin resulta la esterilizacin del producto, que evita que el lquido
se llene de bacterias e indeseables, pero no de residuos. Por eso, finalizado el hervor, debe
revolverse con fuerza para facilitar que esos residuos vayan a parar al fondo de la olla. Y all se
quedarn: nuestra cerveza ser transparente o no ser nada.
Paso 3

De aqu en adelante, no hay que olvidar algo primordial: el lquido debe ser tratado slo con
elementos y recipientes desinfectados: no dejar buen sabor el encuentro con bacterias non
gratas. Por eso, y como hay que enfriarlo s o s (rpido, adems, que el producto debe ir de los
100 a los 20C en el menor tiempo posible), usaremos el mtodo de serpentina, que consiste
en pasar la cerveza por el interior de un cao de cobre enrollado, enfriado con hielo. Luego se
incorpora la levadura, que debe estar hidratada desde el da anterior.

Paso 4

La mezcla de mosto, lpulo y levadura va a un recipiente para la fermentacin. Esta ltima

convierte los azcares del mosto en alcohol y gas. Como no querramos llamar la atencin del
vecino (que es lo que normalmente logran las explosiones), el recipiente se tapa con un globo
pinchado. As sale aire, pero no entra.

Al lquido le bastar una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una vez
destapado, alumbrar la vista con su color verde y espumoso. Luego ser pasado a otro
fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deber ir al fro por
otra semana.
Paso 5

Al cabo de esos siete das, nuestra cerveza estar lista para su embotellado. Completar su
maduracin una vez encerrada en los queridos recipientes color mbar. Le alcanza con 15 das
de reposo en la heladera para lograrlo. Pero ya que esperaste tanto, bancala 30 das ms: nos
lo vas a agradecer. Salud!
Cmo hacer ron casero?

Los ingredientes del ron son ms que fciles de conseguir: alcohol etlico, agua y algo que lo
endulce, generalmente se recurre a la caa de azcar, la miel, etc. Todos estos elementos
contienen agentes activos que los transforman naturalmente en alcohol. Siempre teniendo en
cuenta que el principio de la destilacin parte de la relacin entre los distintos puntos de
ebullicin de ambos elementos: alcohol y agua.
Destilacin

El punto de ebullicin del agua se sita en los 100C y el del alcohol en 78,3C. Si calentamos
alcohol a una temperatura que supera los 78,3C sin que llegue a alcanzar los 100C, el alcohol
se evaporar y se separar del lquido original, para luego juntarlo y volverlo a condensar o
recondensarlo en un lquido que posea mayor contenido de alcohol.Si se invierte el proceso, se
obtendrn similares resultados, pero la separacin es ms difcil, ya que habra que enfriar el
alcohol contenido en un lquido y el agua alcanzara su punto de congelacin al alcanzar los los
0C y despus habra que separar el alcohol de la solucin, sabiendo que el punto de
congelacin del alcohol se sita en los -114C. La combinacin del alcohol etlico (C2H5OH) y
el agua (H2O) no produce en s una bebida agradable, sin embargo si a esta solucin se aaden
componentes que aporten aroma y sabor, el resultado ser mucho ms atractivo al paladar para
su posterior consumo.
El producto

Los productores de ron, tanto caseros como industriales, van a jugar con dos factores: dar a la
bebida una fuerte potencia alcohlica y, a la vez, dar sabor al producto para que resulte grato
al consumidor. Se trabajar con elementos dulces por naturaleza, como la caa de azcar, la
miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y
azcares.La destilacin, con el tiempo, ha progresado y mejorado. Los elementos que se usan
contienen agentes activos que los transforman en alcohol, excepto en el caso de la papa,
nombre originario, o patata, el trmino europeizado, donde hay que aadir algn cereal para
intentar conseguir similar efecto.La misin de los agentes activos, las encimas, es la de ser los
encargados de transformar el azcar en alcohol. Generalmente se trata de compuestos
nitrogenados solubles en agua que se comportan como albuminoides o catalizadores.
Pequeas cantidades de encimas logran un cambio muy efectivo en grandes cantidades de
materia base destinado a la produccin.El ron puede combinarse con otros elementos para
fabricar helados, como el helado de ron con pasas, que podremos elaborar con leche, vainilla,
huevo, azcar, nata, pasas y ron.