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Manzana asada con nueces y requesn | Recetas ... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/1...

La manzana asada 3.0. CARLOS ROMN

POSTRES

MANZANA ASADA CON NUECES


Y REQUESN
La sencilla manzana asada se puede convertir en un postre tan completo y
elaborado como quieras: solo hay que darle aroma con algunas especias, la
textura de los frutos secos y algo de untuosidad gracias al queso fresco.

CARLOS ROMN 14/12/2017 - 13:58 CET

Qu te sabe a casa? A m, por ejemplo, el cocido madrileo, la leche con cacao en polvo

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y miel, la mantequilla con azcar sobre pan tostado o, algo que tiene innitamente ms
que ver con la receta, la mezcla de manzanas con vainilla y canela. Te lo digo porque al
plantearme esta receta me propuse, precisamente, huir de todo aquello que pudiera hacer
que la manzana asada me recordara a las que me preparaba mi madre cuando era
pequeo (ms a nivel de sabores y formato de presentacin, porque s que tena claro que
quera conseguir la misma textura melosa y, por supuesto, el mismo dulzor sin necesidad
de abusar del azcar).

Mucho se ha hablado por ah de la manzana asada como preparacin desfasada,


aburrida y con poca chicha. Sinceramente, es algo que no puedo compartir porque llevo
comindolas desde que tengo uso de razn y para m son, despus de veintiocho
primaveras, uno de los manjares de la vida, adems de muy sencillas y reconfortantes,
claro. Si simplemente las quieres asar y comrtelas tal cual o con un poco de miel por
encima -o nueces picadas, galletas rotas con las manos, ralladura de limn, o todo a la
vez-, fetn, pero si quieres ir un poquito ms all y darles una pequea vuelta, esta receta
es para ti.

Dicultad

Hay que tener cuidado al hacer el caramelo (porque quema mucho), pero poco ms.

Ingredientes

Para 4 personas

4 manzanas tipo gala

1 manzana tipo granny smith (o una reineta)

100 g de nueces peladas

2 cucharadas de azcar moreno

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de agua

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1 cucharadita de garam masala

4 cucharaditas de jengibre fresco rallado (opcional)

4 cucharaditas de ssamo tostado (opcional)

Preparacin

Calentar el horno a 170 C. Colocar las manzanas en una bandeja y hornearlas durante
unos 30 minutos (o hasta que la piel se rompa y la pulpa est blanda). Retirarlas del
horno y esperar a que se atemperen.

En una sartn o una olla pequeas a fuego medio, derretir el azcar moreno. Antes de
que se haga caramelo del todo, agregar la mantequilla y, con mucho cuidado, el agua
(tapar inmediatamente para que, si salta, no llegue a entrar en contacto con la piel).

Dejar que el caramelo se disuelva en el agua antes de agregar las nueces. Subir el fuego
para que el agua se reduzca y el caramelo se adhiera a las nueces. Sacarlas a un papel
vegetal y dejarlas enfriar hasta que el caramelo se endurezca.

Pelar las manzanas y retirar toda la pulpa (desechar el corazn y las pepitas). Pasarla a
un bol y machacarla con ayuda de un tenedor hasta obtener un pur parecido a una
compota.

Calentar la pulpa antes de servirla en un plato. Rallar un poco de jengibre fresco por
encima, decorar con el requesn y las nueces caramelizadas, y terminar con el ssamo

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tostado.

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