PRCTICAS DE LABORATORIO 2 BACHILLERATO

PRCTICA 3: DETERMINACIN DEL PODER

REDUCTOR DE AZCA-RES
ALUMNO:

FECHA:

OBJETIVO
Poner de manifiesto la presencia de azcares reductores en un medio, mediante
una reaccin de color de tipo redox.

INTRODUCCIN
Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que
deben al grupo carbonilo que tienen en su molcula.
El reactivo de Fehling es utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad
reductora de un azcar. Consiste en una mezcla de dos reactivos: el Fehling A (sulfato
cprico), de color azul, y el Fehling B (tartrato sdico-potsico), incoloro.
Tras la reaccin con el glcido reductor, se forma xido de Cobre (I), que tras ser
calentado da un precipitado de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que
se ha producido una reaccin de tipo redox y que por tanto, el glcido presente es reduc-
tor.

MATERIAL Y MANIPULACIN
1 parte
Poner en tubos de ensayo 3 ml de solucin acuosa de glucosa, fructosa, sacarosa y
almidn.
Aadir en cada tubo 1 ml de solucin de Fehling A (contiene CuSO4) y 1 ml de
Fehling B (tartrato sdico-potsico, para alcalinizar el medio y permitir la reaccin).
Calentar los tubos en un bao mara hasta que hiervan durante 10 minutos.
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo y ser negativa si
queda azul o cambia a un tono azulverdoso.

2 parte
La sacarosa es un disacrido que carece de poder reductor (porque en el enlace de
los monosacridos que forman parte de su molcula participan los carbonos anomri-
cos), por lo que la reaccin con el reactivo de Fehling es negativa, tal y como ha queda-
do demostrado en la 1 parte.
Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza y se des-
compone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son reductores.
La prueba de que se ha verificado la hidrlisis se realiza con el reactivo de Fehling
y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo (tras el calentamiento en ba-
o mara a ebullicin durante 10 min).
Si el resultado es negativo, la hidrlisis no se habr realizado correctamente, y si
en el resultado final aparece una coloracin verde en el tubo de ensayo se debe a una
hidrlisis parcial de la sacarosa.
Para llevar a cabo esta parte de la prctica:
Tomar 3 ml de solucin de sacarosa y aadir 10 gotas de HCl diluido.
Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.
Dejar enfriar.
 Neutralizar aadiendo 3 ml de solucin alcalina (Bicarbonato sdico o Hidrxido
potsico)
Realizar la prueba de Fehling como se indica en la 1 parte.

Informacin que debe adquirir o cuestiones que debe resolver el alumno con el
desarrollo de la prctica:
Establecer a qu se deben las diferencias observadas entre los cuatro carbohidratos
analizados (glucosa y fructosa dan positiva la reaccin de Fehling, mientras que sacaro-
sa y almidn no dan positiva la reaccin).
Analizar e interpretar los resultados obtenidos tras la hidrlisis de la sacarosa.

RESPUESTAS

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo

carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II) en
medio alcalino a xido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto
importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido
de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
La glucosa y la fructosa son azcares reductores por poseer el grupo carbonilo
que permite que la reaccin de Fehling sea positiva y se obtenga xido de cobre, segn
se comprueba cuando el precipitado formado adquiere un color rojizo al calentarlo. Sin
embargo, la sacarosa y el almidn, al no poseer grupos carbonilos libres, ya que
intervienen los carbonos anomricos en el enlace entre los monosacridos integrantes,
carecen de poder reductor.
El HCl hidroliza a la sacarosa dando lugar a sus dos monosacridos integrantes,
glucosa y fructosa, que s son reductores, por lo cual la reaccin posterior a la hidrlisis,
tambin dar positiva.

ema: Informe de Azcares Reductores

*TTULO: AZCARES REDUCTORES

TTULO DE LA EXPERIENCIA : PRUEBA DE HIDRLISIS DE LA
SACAROSA

*OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la Sacarosa por medio de la prueba de (hidrlisis de la

Sacarosa) es un azcar reductor o no y si esta formado estructuralmente
por una aldehdo o una cetona.

*OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar los resultados cuando en una solucin hidrolizada de

sacarosa hacemos reaccionar con la prueba de Fehling.

Observar los resultados cuando en una solucin hidrolizada de la

sacarosa hacemos reaccionar con la prueba de Seliwanoff.

Comparar los resultados cuando hacemos reaccionar la Sacarosa y la

solucin hidrolizada de la sacarosa con la prueba de Fehling y la prueba
de hidrlisis de la sacarosa.

*MARCO TERICO:

La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas Esto es porque el

enlace involucra el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la
fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Cuando la sacarosa es
hidrolizada, los productos tienen una accin reductora.
La hidrlisis de la sacarosa (rotacin ptica de +66.5) produce una molcula
de glucosa (+52.5) y una molcula de fructosa (-92). Por lo tanto, los
productos cambian la dextro-rotacin a levo-rotacin. La mezcla molar de la
glucosa y fructosa as formada se llama azcar invertido. La enzima que
produce la hidrlisis en la sacarosa se llama sacarasa o invertasa.
En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir,
incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos que
la forman, glucosa y fructosa, que as son reductores.

Si existe la presencia de un precipitado color rojo la prueba es positiva caso

contrario tambin existe la posibilidad aparecer una coloracin verde lo que
indica una hidrlisis parcial de la sacarosa, considerando una prueba negativa.

*PROCEDIMIENTO:

CLICK PARA OBSERVAR:

HIDRLISIS DE LA SACAROSA
*RESULTADO PRCTICO:

SACAROSA POSITIVA

REACCIN DE FEHLING REACCIN DE

SELIWANOFF

HIDRLISIS DE LA SACAROSA
-Se us (HCl) y se lo llev a bao mara por tanto se hidroliza totalmente como
consecuencia de la incorporacin de molculas de agua.

-Finalmente para verificar la prueba de Hidrlisis de la sacarosa se usa

reactivo de Fehling y nos da un precipitado de color rojo lo que indica que la
prueba es positiva as como la imagen 3.

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

-La sacarosa no hidrolizada al someterse a la reaccin de Fehling da un

resultado negativo debido a que es un disacrido formado por glucosa y
fructosa ,es decir la asociacin de una molcula de alfa-D-glucopiranosa y una
molcula de beta-D-fructofuranosa.

-Que se unen por medio de sus carbonos anomricos por esta razn no puede
actuar como reductor. Es decir no posee sus carbonos anomricos libres.

-Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una

azcar invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa.

-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Fehling existe un resultado

positivo ya que los dos glcidos son reductores. Como podemos observar en
las imgenes ya que presenta un precipitado amarillo al realizar la reaccin.

-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Seliwanoff existe un resultado

positivo debido a la presencia de la fructosa en el azcar invertida. Lo que
podemos observar por la presencia la coloracin rojo en el tubo que se utiliz
como se identifica en las imgenes.

-En este caso la hidrlisis, tomando como referencia nuestra experiencia,

puede llevarse a cabo por accin de un cido a temperatura elevada.

*CONCLUSIN:

- Se obtiene la hidrlisis de la sacarosa, gracias a la adicin de cido sulfrico

(o cido clorhdrico) y bao mara, lo que nos permite la incorporacin de una
molcula de agua, permitiendo la reaccin positiva de este azcar por la
capacidad reductora que poseen los glcidos , al ser sometido a este proceso,
ya que el cido nos ayuda a separar la sacarosa en glucosa y fructosa.

- Se comprob en nuestros resultados, la presencia de positividad en la prueba

al hidrolizar la sacarosa, por Fehling, observndose el precipitado rojo ladrillo, y
al someter esta mezcla a la reaccin de Seliwanoff, existe un resultado positivo
debido a la presencia de la fructosa en el azcar invertida.

- Se concluye que se lleva a cabo la reaccin en el azcar, de la hidrlisis, es

por ello que nos da resultados distintos, y positivos (en el caso de Fehling por
ejemplo)

- Se comprueba de una manera prctica la composicin de la sacarosa , al

darnos positivo la prueba de Fehling (que identifica azcares reductores como
la glucosa) y la prueba de Seliwanoff ( la distincin de cetosas).
En el
experimento A
, se identific a 3 tipos de azcares: glucosa, fructosa y sacarosa.La
glucosa
que dio positivo tanto a Benedict como a Fehling lo cual indico que es un azcar
reductor, yaque al agregar el Benedict, en esta solucin, el cobre se encuentra en forma
del Ion complejo citratocprico, por lo que la glucosa, que es un monosacrido redujo el
Ion cprico a Ion cuproso, el cualprecipit como un oxido de color rojo
ladrillo. Tambin dio positivo con el Fehling debido a que lasacarosa al romperse el
enlace del Carbono anomrico y dar el hemiacetal para reducirse al aldehdo,reaccion
con la solucin bsica del complejo tartrato cprico, el cual se oxid nuevamente al
acidocarboxlico correspondiente, mientras que le cobre (II) se redujo a cobre (I), el cual
se precipit comooxido cuproso rojo, Cu
2
O, tambin dando as positivo al reactivo.Para la
sacarosa
y
 fructosa
dieron negativos en ambos reactivos (excepto en el Benedict ya que lafructosa dio
positivo, y esto no debi salir como resultado ya que la fructosa no es un azcar
reductor; esuna pentosa y adems una cetona por lo tanto no tiene el carbono anomrico
hemiacetal los cuales danprueba positiva en este reactivo; posiblemente el resultado
errneo se debi a varios factores uno deellos es que el reactivo Benedict estaba
contaminado, y otro factor que influyo fue la contaminacin delazcar por pipetas con
monosacridos); sin embargo en los que dio negativo, era correcto debido a queestos
eran disacridos, por lo que no son hemiacetales y por lo tanto no son reductores, razn
por la cullas pruebas dieron negativas.

En el
experimento B,
la sacarosa como tal, al ser un disacrido (glucosa+fructosa) que no
poseecarbonos anomricos libres, ni forma hemiacetal, por lo que carece de poder
reductor y al hacer lareaccin con el Fehling es negativa, tal y como ha quedado
demostrado en el experimento 1. Sinembargo, en presencia de HCl y al calentar, la
sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molculade agua y se descompone en los
monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, la glucosa comovimos en el
experimento 1 es un azcar reductor, mientras que la fructosa no. La prueba de que seha
verificado la hidrlisis se realiz con el Fehling y el Benedict y el resultado fue positivo
para ambos(debida a la glucosa), apareciendo un precipitado rojo en ambos con la
solucin naranja para elBenedict y para el Fehling rosa (por la fenolftalena).

En el
experimento C
, se realizaron los 2 tubos testigos de almidn en tiempo cero a los que se
lesagreg a uno la mezcla de yodo/yoduro y al otro la prueba de benedict. Ya que el
almidn es unpolisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la
amilopectina. La primera se

colore de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la

adsorcin o fijacinde yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo
ocurre en fro. Y ya que como lospolisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de
Benedict dio negativa en color azul cielo.Por ltimo se agreg a la solucin restante
de almidn, HCl conc., y se calent para hidrolizar ygenerar glucosa al romper
los enlaces la amilosa y amilopeptina, generando as la maltosa, la cualtiene dos
molculas de D-glucosa unidas y es probable que ambas consten de un gran numero
demolculas de D-glucosa unidas mediante enlaces -glucidos, y al hidrolizar un
polisacrido, de estesiempre se obtienen sus constituyentes monosacridos, por la
accin de cidos diluidos, dndonosas glucosa.Cada 5 minutos se sacaban los tubos del
bao mara, los primeros tubos no dieron el precipitado rojocon el Benedict, debido a
que no terminaban de hidrolizarse sus componentes y tampoco se perda lacoloracin
del yodo, sin embargo iban cambiando de coloracin, los de yodo de un azul marino a
uncaf oscuro y luego naranja claro que poco a poco iba perdiendo su color en los
ltimos tubos, lo queindicaba que los polisacridos iban siendo hidrolizados para esta
prueba y para los que contenanBenedict de azul iba pasando por morado, despus rosa
hasta los ltimos 2 tubos dar una coloracinen rojo con su precipitado, lo que indic la
aparicin de la glucosa y por lo tanto la hidrlisis delpolisacrido.Se puede observar
como transcurrala hidrlisis en la prueba de yodo, sedistingue la diferente tonalidad de
yodoconforme se va formando la glucosaEn la prueba de Benedict seaprecia la
aparicin de lacoloracin media rojiza que indicala presencia de un azcar
reductor (glucosa)