Anlisis microbiolgico del pampanito MICROBIOLOGIA

Anlisis microbiolgico de pescado fresco

I) INTRODUCCION

El pescado es un alimento que experimenta una serie de cambios desde el momento de su

captura debido a su composicin, caracterstica que lo convierte en un producto con un
alto grado de susceptibilidad al deterioro y putrefaccin- Los responsables de estos
fenmenos son las enzimas que lo constituyen y los microorganismos que invaden los
rganos y tejidos tan pronto sucede la muerte .De los microorganismos son las bacterias las
que ms influyen en la vida til del pescado. Sin embargo, no todas las que estn presentes
en el momento de la captura o recogida son capaces de multiplicarse durante el
almacenamiento, solo una parte de estas acabar proliferando en gran cantidad y
convirtindose en las responsables de la alteracin

La finalidad del presente informe es el anlisis microbiolgico de los productos pesqueros

es evaluar la posible presencia de bacterias u organismos de importancia para el consumo
humano

La calidad microbiolgica del pescado se enfoca en 2 cosas:

La ausencia de organismos patgenos

Un bajo nmero de organismos alterantes

Hay 2 objetivos principales de este informe:

Determinar la calidad microbiolgica de una muestra de.

Determinar los valores contenidos de microorganismos en la muestra

Este tipo de anlisis es muy limitado porque es laborioso, costoso, consumen tiempo y
requieren de personas que estn pendientes de los resultados a toda hora
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II) Materiales y mtodos

MATERIALES:

Pescado fresco pampanito

Balanza de torsin
SSP(Solucin salina peptonada)
Tubos de prueba (esterilizados)
Guantes bacteriolgicos
Vaso de licuadora estril , cuchilla y tapa
Pipetas (de diversas medidas)
Mechero bunsen
Vasija de metal para la muestra
Placas estriles
PCA
Matraz
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Mtodo

A) Toma de muestra:

Se hace en condiciones aspticas, siguiendo la tcnica estril, cogiendo las especies con
guantes estriles y ponindolo en una bolsa de primer uso.

El transporte se hace en refrigeracin a 0 grados, para hacer los anlisis microbiolgicos,

lo ms rpido posible en el laboratorio.

El tamao mnimo de la muestra en cinco especmenes (n=5)

B) Preparacin de diluciones decimales

1. Ensamblar un vaso de licuadora estril(peso ms de 1 kilo)

2. Tararlo en una balanza de torsin (se aade 1 peso extra)
3. Pesar 50 g de muestra (muestra de musculo + piel) de 1 solo lado ya que es un
pescado entero
4. Agregar 450 ml de SSP (para que con los 50ml de la muestra pese 500 gramos )
5. Triturar durante 2 minutos a mxima velocidad en el motor de la licuadora
6. Responsar durante 5 minutos
7. Pasar un poco de lquido sobrenadante al matraz vaco de la SSP y considerarlo
como la dilucin 10-1
8. Coger 1 ml de la dilucin de 10-1 llevarlo a un tubo con 9 ml de SSP, para obtener la
dilucin 10-2
9. Hacer otra diluciones decimales siguiendo los pasos del punto 8, para obtener las
diluciones 10-3, 10-4 ,10-5, etc.
10. Sembrar en diversos indicadores de calidad

C) Determinacin del nmero total de M.O aerobios viables (R.T)

1. Preparar diluciones decimales hasta 10-4

2. Agregar alcuotas de 1ml de cada dilucin a placas estriles y vacas, previamente
rotuladas
3. Echar aprox. 15 ml por cada placa de agar PCA (platac count agar) fundido y
temperado a 45 grados a 50
4. Homogenizar con movimientos rotatorios en forma de 8
5. Dejar solidificar
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6. Incubar a 35 37 grados/ 48h 72h

7. Contar el nmero de colonias en las placas que tengan entre 20 y 300 colonias
8. Calcular el resultado y expresarlo en notacin decimal (9,2*10-4) en UFC/gr
9. Cotejar el resultado con la norma

Ahorro de pipetas: En la prctica, la pipeta utilizada para transferir 1 ml de una dilucin al

tubo siguiente puede usarse para pipetear 1ml de esa dilucin a la placa Petri

III) Resultados
Para realizar el contaje, se escogen las placas que muestran entre 30 y 300 colonias.

D e las placas Petri cultivadas la nica que tuvo colonias en el rango de 30 a 300 fue la 10-3
con 232 unidades

Datos obtenidos: Pampanito

Agente diluciones resultados

microbianos

Aerobios 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5

mesofilos X infinito 232 62 12 2.32*105

Calculo de resultados

1) R.T. aerobios

10-3--------------232------------1ml

10-0--------------X-------------1ml

X= 2.32*105

Para calcular el contaje de las colonias, se multiplica el promedio de las colonias contadas
en las pacas contables, por el reciproco de la dilucin y se refiere como a colonias contadas
por gramo o mililitro, no como bacterias por mililitros

El lmite para agentes microbianos en nuestro caso aerobios mesofilos en gramos por
mililitro es de 5 *105 entonces nuestro resultado est dentro de los parmetros que aceptan
las normas sanitarias
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IV) Discusin

Criterios microbiolgicos:
Los alimentos y bebidas deben cumplir ntegramente con la totalidad de los
criterios microbiolgicos correspondiente a su grupo o subgrupo para ser
considerados aptos para el consumo humano:

En la foto podemos apreciar los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria para

producto microbiolgicos en nuestro caso pescado fresco (pampanito).

Si nuestro resultado 2.32*105 por gramos lo comparamos con otro tipo de agente
microbiano como el eschericha coli (10) vemos que el limite por gramo es mucho
menor en comparacin con nuestro resultado por lo tanto se debe usar los lmites de
acuerdo a qu tipo de agente microbiano pertenece.

V) Conclusin
En conclusin nuestro resultado est dentro de los parmetro por lo tanto est en buenas
condiciones 2.32*105 <5 *105 esto no quiere decir que no contenga agentes microbianos,
solo que los contiene en poca cantidad y es apto para el consumo humano
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VI) Bibliografa

Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e

inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano
METODOS MICROBIOLOGICOS autor: C.H. COLLINS
MANUAL DE MICROBIOLOGIA