GUIDE DE LINVESTISSEUR

FILIRE OLICOLE
SOMMAIRE

Presentation de la filre ................................ 4

Financement par le CAM des projets olicoles .......... 9

Quelques produits daccompagnements de la filire ... 11

Soutien de lEtat ...................................... 12

Listes des varits inscrites au catalogue officiel ....... 12

Varits dolivier ..................................... 13

Cot lhectare ...................................... 14

- En bour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

- En irrigu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

www.creditagricole.ma
 PRESENTATION DE LA FILIERE

Lolivier, de par ses produits et leurs utilisations sculaires ainsi

que ses fonctions multiples de lutte contre lrosion, de
valorisation des terres agricoles et de fixation des populations
dans les zones de montagne, constitue la principale spculation
fruitire cultive au Maroc. Il stend sur tout le territoire
national, exception faite de la bande ctire Atlantique, en
raison de ses capacits dadaptation tous les tages
bioclimatiques.

Le secteur olicole assure une activit agricole intense

permettant de gnrer plus de 15 millions de journes de
travail/an, soit lquivalent de 70 000 emplois permanents.

Ce secteur, qui intresse plus de 400 000 exploitations

agricoles, contribue dans une forte proportion la formation du
revenu dune large frange dagriculteurs dmunis et assure,
travers ses produits haute valeur nergtique et nutritionnelle,
un rle dterminant dans lalimentation des populations rurales.
Il contribue galement combler, hauteur de 16 % le dficit
du pays en matire dhuiles alimentaires. De surcrot, le secteur
olicole participe hauteur de 5 % dans la formation du PIB
agricole. Par ailleurs, les productions olicoles contribuent
activement lquilibre de la balance commerciale, sachant
que le Maroc est le 2me exportateur mondial des olives de
table, aprs lEspagne, avec une moyenne annuelle de prs de
70 000 T.

I. Situation actuelle
1) Superficie
Lolivier constitue la principale spculation fruitire au Maroc
avec une superficie denviron 680 000 ha, soit prs de 55% du
verger arboricole national. Son importance se justifie par la
qualit et les effets bnfiques de ses produits sur la sant des
populations mditerranennes pendant des sicles.

4
 2) Localisation

Bien que l'olivier intresse tout le territoire national, la rpartition

gographique de ce patrimoine fait ressortir trois grandes zones
olicoles bien distinctes :

Zone Superficie en ha Adresse

Taounate, Taza, Ouezzane, Chefchaouen, Azilal,
Montagnes 250 000 (37 %)
Khnifra, Al hoceima, Amizmiz

Irrigu (*) 250 000 (37 %) Haouz, Tadla, Oasis

Bour favorable 180 000 (26 %) Mekns, Fs, Sefrou, El Hajeb, Gharb, Loukkous

(*) : La superficie olicole irrigue est rpartie comme suit :

- 40 000 ha dans les zones daction des Offices Rgionaux de Mise en
Valeur Agricole recevant une irrigation prenne.
- 210 000 ha, est conduite en irrigation dappoint.

3) Typologie des exploitations et ge du verger

Le patrimoine olicole national est domin par la microproprit :

- 74 % des exploitations ont une superficie infrieure 5 ha,
- la superficie totale est rpartie sur 400 000 exploitations et
800 000 parcelles, soit une moyenne de 1,5 ha par
exploitation et 2 parcelles par exploitation.

La rpartition de ce patrimoine selon l'ge, fait ressortir trois

catgories :
- plantations de 0-15 ans : 30 Millions de pieds (40 %).
- plantations de 16-50 ans : 33 Millions de pieds (45 %).
- plantations > 50 ans : 10 Millions de pieds (14 %).
Le verger marocain est par consquent quilibr, les vieilles
plantations ne reprsentent quenviron 14 % de ce patrimoine.

4) Profil varital et densits

L'oliculture nationale est constitue essentiellement de la varit

population Picholine Marocaine qui reprsente plus de 90%
des plantations. Le reste, soit 10%, est constitu de plusieurs
varits, en particulier : Picholine du Languedoc, Dahbia et
Mesllala concentres essentiellement en irrigu (Haouz, Tadla,
El Kela) et de quelques varits espagnoles et italiennes (Picual,
Frantoio, Manzanille, Gordal Svillane, Arbquine etc...).

5
La varit population picholine marocaine est caractrise par :
- sa forte adaptation aux conditions pdoclimatiques
marocaines,
- sa double finalit olives de table et huile,
- sa qualit dhuile,
Nanmoins, elle prsente certains inconvnients :
- une forte sensibilit certaines maladies,
- un fort indice dalternance, accentu par des pratiques
inadquates,
- une faible teneur en huile, accentue par un matriel de
trituration vtuste.

Les densits les plus rpandues se situent entre 80 et 100

plants/ha, certains vergers modernes ont utilis des densits plus
importantes allant jusqu 400 plants/ha.

5) Ppinires et production de plants

Un soixantaine de ppinires produisent les plants dolivier dont 23

sont agrs. Ces dernires ont une capacit annuelle de 8.6 millions
de plants. En 2004-05, 5.7 millions de plants ont t certifis.

6) Transformation

La production nationale dolive est destine hauteur de 65 %

la trituration et 25 % la conserverie 10 restants constituent les
pertes occasionnes par les diffrentes manipulations et auto-
consommations.
La transformation des olives se fait par :
- un secteur moderne compos de 364 units industrielles ou
semi-industrielles ayant une capacit de transformation de
prs de 700 000 T (600 000 T pour la trituration et 100 000 T
pour la conserverie).
- un secteur traditionnel : 16 000 masras, dont la capacit de
trituration est value prs de 170 000 T.
Le secteur de transformation est caractris par la vtust de son
parc et la dominance des masras, influant ngativement sur la
qualit de lhuile.

6
 7) Commercialisation

La production dhuile dolive est de 75 000 T (2006-2007)*

destine principalement au march intrieur. Elle est instable
dune anne lautre cause de lalternance de production des
vergers. En anne de forte production, la partie exploitable
actuellement on avoisine les 16 000 T.

Quant aux olives de table, le Maroc se classe 2me exportateur

mondial avec un tonnage dpassant les 50 % de la production
(90 000 T en 2006-2007).
La gamme des produits dolives de table est trs diversifie : olives
vertes, olives noires, olives tournantes, dnoyautes, confites,
farcies,...etc. Ces produits sont commercialiss en grande partie
en vrac.

Les pays destinataires des olives de table marocaines sont la

France, les USA, lItalie et lAllemagne, alors que les exportations
marocaines en huiles dolives sont destines principalement vers
les USA, lEspagne et lItalie.

8) Organisation

Ltat actuel du secteur montre une absence dorganisation au

niveau de lamont et une faible organisation au niveau de l aval.
Les associations professionnelles des producteurs dhuile dolive
et dolives de table narrivent toujours pas tisser de relations de
partenariat avec les producteurs dans le sens dune intgration de
la filire.

9) Recherche

Plusieurs institutions travaillent sur des programmes de recherche sur

lolivier en vue damliorer sa productivit et la qualit de ses
produits, nous citons lINRA, lIAV Hassan II, lENA de Mekns, etc
Les programmes de recherche portent essentiellement sur :

(*) source COI

7
 - lamlioration du matriel vgtal par : la slection clonale au
sein de la Picholine Marocaine, la slection de varits
trangres adaptes aux conditions pdo-climatiques
marocaines etc.
- lamlioration des itinraires techniques,
- lamlioration de laptitude la multiplication,
- lamlioration des conditions de stockage des olives et des
huiles,
- lamlioration des techniques de trituration traditionnelles etc.

II. Opportunits et contraintes

Lolivier est une culture mditerranenne par excellence, elle

sadapte trs bien aux conditions pdoclimatiques marocaines. Les
opportunits que recle ce secteur peuvent tre rsumes en :
- Patrimoine olicole valoriser,
- Potentiel dextension important,
- Existence dune capacit suffisante de transformation,
- Forte demande du march international,
- Possibilit de cration dune forte valeur ajoute.
Nanmoins, le secteur connat galement certaines contraintes,
comme :
- Problme du foncier,
- Dispersion et exigut des parcelles,
- Dominance dun mode de conduite traditionnel,
- Faible diversit du matriel vgtal,
- Vtust de certaines units de transformation,
- Manque dintgration de la filire.

III. Perspectives de dveloppement

La russite du secteur olicole marocain, linstar de celui de nos

voisins, passe inluctablement par son dveloppement. Ce
dveloppement peut tre envisag selon trois axes :
Amlioration de lexistant par lintensification des vergers actuels et
linstauration des conduites culturales adquates (irrigation,
rajeunissement, augmentation de la densit, taille, fertilisation
traitements phytosanitaires, techniques de rcolte)

8
La cration de vergers industriels intgrs utilisant les techniques
rationnelles dintensification de la production.

La reconversion des petites exploitations agricoles cralires non

rentables vers la culture de lolivier. Ces exploitations doivent tre
regroupes en association ou coopratives formant une taille
minimale o le pilotage et lencadrement doivent tre assurs par
des professionnels pour permettre la russite du projet.
Laccompagnement peut tre fait sous forme de kit ou pack tenant
compte de lensemble des besoins de lexploitant de la cration
jusqu lentre en production du verger.

Ces actions doivent tre renforces par un train de mesures visant

lamlioration de la qualit des produits pour se positionner sur
les marchs internationaux porteurs, la rentabilit du secteur et la
stabilit de la production et donc de loffre. Parmi ces mesures,
nous citons :

Amlioration du taux dextraction dhuile et de sa qualit par :

- Lamlioration des techniques de rcolte, de transport et de

stockage des olives,
La modernisation de loutil de transformation,
- La vulgarisation de la notion de qualit (traabilit, AOC,
produits de Terroirs etc )

L'organisation de la profession et le renforcement du systme

d'incitation.

FINANCEMENT DES PROJETS

OLEICOLES PAR LE CAM

Le Crdit Agricole du Maroc finance tous les maillons de la filire

olicole selon une approche intgre depuis lamont agricole, la
conservation ou la trituration jusqu la commercialisation sur le
march local ou international.

9
Rgions concernes

Toutes les rgions olicoles du Maroc : Sais, Haouz, Tadla, Prrif,

Tafilalet et toute rgion apte la culture de lolivier et disposant
dun potentiel hydrique suffisant.

Bnficiaires
- Agriculteurs disposant de petites exploitations dans le cadre de
groupements, pour lextension, la reconversion ou
lamlioration des vergers existants ;
- Industriels et agriculteurs dsirant investir dans la cration de
vergers industriels modernes intgrs ,
- Projets structurants, de dveloppement rgional, fonds
dinvestissement...etc.

Projets ligibles
- Rajeunissement du patrimoine existant et son extension,
- Amlioration de la conduite des vergers et introduction des
nouvelles techniques,
- Mobilisation et conomie deau,
- Amlioration des units de trituration traditionnelles,
- Projets intgrs de la plantation, la trituration jusqu la
commercialisation de lhuile dolive,
- Valorisation des produits de terroir,
- Recherche dalliances stratgiques pour simplanter sur les
nouveaux marchs,
-Cration de ppinires modernes et rhabilitation des ppinires
existantes,
- Valorisation des sous produits,
- Mise niveau des units de conservation et de trituration,
- Certification, traabilit et appellation dorigine contrle,
- Traitement des rejets dans le cadre de fonds et programmes de
protection de lenvironnement,
- Encadrement technique et commercial de la filire,
- En tout programme damlioration de la comptitivit de
lentreprise.

10
Constitution du dossier de financement
Les pices constitutives du dossier sont celles habituellement
exiges :

PIECES COMMUNES
- Demande
- Business Plan
- Factures pro forma et devis
- Justificatifs du support du projet
- Srets offertes

PIECES PARTICULIERES
Personnes morales Personnes Physiques
- Elments constitutifs de la socit Documents didentification
- Documents comptables des 3
derniers exercices

QUELQUES PRODUITS
DACCOMPAGNEMENT
DE LA FILIERE

CREDIT ACHAMIL
- Finance toutes les spculations pratiques sur lexploitation.
- Stend sur horizon de 5 ans.
- Il est fond sur la compensation des flux dficitaires des annes
difficiles par les flux excdentaires des bonnes annes.

CREDIT MCANISATION
- Solution approprie au dveloppement de lquippement des
exploitations agricoles marocaines en matriel agricole.
- Elabor sur la base dune convention de partenariat entre le
CAM et lassociation des Marchands Importateurs de Matriel
Agricole (AMIMA).
- Quotit de financement : pouvant aller 100% du prix du
matriel qui intgre le prfinancement de soutien de lEtat.
- La dure : 7 ans.

CREDIT SAQUII
- Financement des proprits agricole en systmes dirrigation
localise et/ou de complment.
- Quotit de financement : 100% du programme dinvestissement
dirrigation qui intgre une avance sur le soutien de lEtat.

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SOUTIEN DE LETAT
Le CAM prfinance le soutien de lEtat dans le cadre du (FDA) :

Rubrique Subvention Prime

80 % du cot 1 800 DH/ha en bour
Cration de plantation dolivier (**)
des plants 2 600 DH/ha en irrigu
Units de trituration Capacit < 50 T/J : 5 000 DH/T
des olives Capacit de 50 100 T/j : 3 500 DH/T
Amnagement des exploitations
agricoles en systmes diirigation
localise ou de complment :
- Ancien systme 30 %
- Nouveau systme (tout compris) 60 %
avec plafond pouvant 2000 DH/ha (*)
atteindre 22 000 DH/ha
amnag sans bassin
et 36 000 DH/ha
amnag avec bassin

(*) : Non cumulable avec la subvention nouveau systme,

(**) : Dans ce cas, la subvention et la prime ne sont pas cumulables.

Matriel Agricole

Taux de subvention Plafonds de subventions

Rubriques par unit
Tracteurs agricoles 40 % 90 000 DH
Motoculteurs 35 % 10 000 DH
Matriel de travail
et dentretien du sol 35 % 50 000 DH
(except le Cover-crop)
Matriel dapport et dpandage
35 % 70 000 DH
de matires fertilisantes
Matriel de mise en place
35 % 10 000 DH
de paillage en plastique
Matriel de traitement phytosanitaire 60 % 100 000 DH
Matriel de semis et de plantation 60 % 100 000 DH
Matriel de rcolte et de fauchage 35 % 150 000 DH
Petit matriel agricole 50 % 10 000 DH

LISTE DES VARITS INSCRITES AU

CATALOGUE OFFICIEL
Maintenance
Nom de varits Origine
au Maroc
ARBEQUINE DOMAINE PUBLIC ENA
ASCOLANA DURA DOMAINE PUBLIC INRA
DAHBIA DHOBB LAKHDAR DHOBB LAKHDAR
FRONTOIO DOMAINE PUBLIC INRA
GORDAL DOMAINE PUBLIC INRA
HAOUZIA INRA MAROC INRA
MANZANILLE DOMAINE PUBLIC INRA
MENARA INRA MAROC INRA
PICHOLINE MAROCAINE DOMAINE PUBLIC INRA
PICHOLINE DU LANGUEDOC DOMAINE PUBLIC INRA

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 VARITES DOLIVIER

CARACTERES GENERAUX CARCT. PEDOCLIMATIQUES QUALITE DE LHUILE

ET RENDEMENT
VARIETES
Origine Entre Production Alternance Epoque pleine Utilisation Rsist. aux Rsist. Au froid Rdt (%) Stabilit
en product Floraison maladies
Moyenne Double
Haouzia 3me anne 60 kg/Arbre alternante leve faible 23%
9-11 Mai aptitude

Maroc Moyenne Double

Menara 3me anne 60 kg/Arbre alternante leve faible 24%
9-11 Mai aptitude
Moyenne Double
Picholine Marocaine 3me anne leve alternante faible faible 20%
9-11 Mai aptitude

France Moyenne Double

Picholine longuedoc 3me anne leve constante leve-moyenne moyenne 15-18%
9-11 Mai aptitude
Moyenne
Arbiquina 3me anne leve constante Huile moyenne-faible moyenne 20,5% faible
9-11 Mai

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Tardive Double
Hojiblanca Espagne 3me anne leve alternante faible moyenne 17,1% faible
11-13 Mai aptitude
Prcoce
Manzanilla de Sevilla 3me anne leve alternante Olives de table faible faible 20% moyen
7-9 Mai
Tardive
Picual 3me anne leve constante Huile moyenne-faible leve 22% leve
11-13 Mai
Prcoce Double
Carolea 3me anne leve constante faible faible moyen
7-9 Mai aptitude
Italie
Prcoce
Frantoio 3me anne leve constante Huile faible faible moyen
7-9 Mai
Moyenne
Koroneiki 3me anne leve constante Huile leve-moyenne faible leve
9-11 Mai
Grce
Moyenne Double
Mastoidis 3me anne Moyenne alternante leve-moyenne leve leve
9-11 Mai aptitude
 COUT A LHECTARE

COUT D'INSTALLATION ET D'ENTRETIE

EN PRODUCTION D

Densit : 100 pieds/Ha

Conduite : Bour Favorable
Entre en production : 6me anne
Installation (1er anne)
Oprations
Quantit Cot Unitaire (DH) Montant (DH)

Travaux de prparation du sol

Dfoncement (Travaux Faon) 1 passage 1500 1500
Cover cropage crois (T F) 1 passage 350 350
Piquetage et Traage (MO) 4 JT 80 DH/JT 320
Confection des trous de plantation (MO) 100 Trous 10 DH/TROU 1000
Travaux de plantation
Fourniture de plants (y compris transport) 100 plants 12 DH/Plant 1200
Achat de tuteurs 100 tuteurs 1 DH/Tuteur 100
Fertilisation de Fond
Fourniture:
- Engrais minraux (500g/arbre*2fois/an) 1g 300 DH/q 300
- Fumier (1fois/3ans) 10 T/Ha 200 DH/T 2000
Epandage et enfouissement des fumures (MO) 4 JT 50 DH/JT 200
Plantation, Tuleurage et comblement des troux (MO) 10 JT 50 DH/JT 500
Entretien des jeunes plantations
Irrigation :
- Eau (50L/arbre/irrigation*30fois) 150 m3 1 DH/m3 150
- MO 15 JT 50 DH/JT 750
Dsherbage et binage (MO) 4 JT 50 DH/JT 200
Taille de formation (MO) - - -
Confection des cuvettes (MO) 2 JT 50 DH/JT 100
Traitements phytosanitaires
- Produits de traitement - - -
- Main d'uvre - - -
Fumure d'entretien
- Engrais de couverture - - -
- Main d'uvre - - -
Gardiennage 15 JT 50 DH/JT 750
Remplacement des manquants (10%)
- Achat des plants (taux d'echec estim 10%) - - -
- Plantation (MO) - - -

TOTAL - - 9 420
Source : MADRPM

14
 N DES JEUNES PLANTATIONS AVANT ENTREE
D'UN HECTARE D'OLIVIER

Varit : Picholine Marocaine

Rendement moyen : 4T/Ha (40 Kg/arbre)
Longvit conomique de plantation : 50 ans

2me 3me 4me 5me

TOTAL
anne anne anne anne

- - - - 1500
350 350 350 350 1750
- - - - 320
- - - - 1000

- - - - 1200
- - - - 100

- - 300
- - 2000 - 4000
- - 200 - 400
- - - - 500

150 - - 300
750 - - 1500
200 200 200 200 1000
- 160 160 160 480
100 100 100 100 500

- - 120 120 240

- - 80 80 160

150 150 300 300 900

50 50 50 50 200
750 - - - 1500

120 - - - 120
50 - - - 50

2 670 1 010 3 560 1 360 18 020

15
 COUT D'INSTALLATION ET D'ENTRETI
ENTREE EN PRODUCTION

Densit : 200 pieds/Ha

conduite : Irrigue
Entre en production : 5me anne
Installation (1er anne)
Oprations
Quantit Cot Unitaire (DH) Montant (DH)

Travaux de prparation du sol

Dfoncement (Travaux Faon) 1 passage 1500 1500
Cover cropage crois (T F) 1 passage 350 350
Piquetage et Traage(MO) 6 JT 80 DH/JT 480
Confection des trous de plantation (MO) 200 Trous 10 DH/TROU 2000
Installation du systme d'irrigation localise
Forage et quipements de tte Hectare 7 000 DH/Ha 7000
Rseau d'irrigation la parcelle Hectare 12 000 DH/Ha 12000
Maitenance du rseau d'irrigation (10%) Hectare 1 900 DH/Ha -
Travaux de plantation
Fourniture de plants (y compris transport) 200 plants 12 DH/Plant 2400
Achat de tuteurs 200 plants 1 DH/Tuteur 200
Fertilisation de Fond
Fourniture :
- Engrais minraux (500g/arbre*2fois/an) 2g 300 DH/q 600
- Fumier (1fois/3ans) 20 T/Ha 200 DH/T 4000
Epandage et enfouissement des fumures (MO) 6 JT 50 DH/JT 300
Plantation, Tuleurage et comblement des troux (MO) 20 JT 50 DH/JT 1000
Entretien des jeunes plantations
Irrigation :
- Eau 500 m3 0,60 DH/m3 300
- MO 25 JT 50 DH/JT 1250
Dsherbage et binage (MO) 24 JT 50 DH/JT 1200
Cover cropage (TF) 2 passagers 200 DH/passage 400
Taille de formation (MO) - - -
Traitements phytosanitaires
- Produits de traitement - - -
-Main d'uvre - - -
Fumure d'entretien
- Fertigation - - -
- Main d'uvre - - -
Gardiennage 15 JT 50 DH/JT 750
Remplacement des manquants (10%)
- Achat des plants (taux d'echec estim 10%) - - -
- Plantation (MO) - - -

TOTAL - - 35 730
Source : MADRPM

16
EN DES JEUNES PLANTATIONS AVANT
D'UN HECTARE D'OLIVIER

Varit : Picholine Marocaine

Rendement moyen : 12 T/Ha (60 Kg/arbre)
Longvit conomique de plantation : 50 ans

2me 3me 4me

TOTAL
anne anne anne

- - - 1500
350 350 350 1400
- - - 480
- - - 2000

7000
12000
1900 1900 1900 5700

- - - 2400
- - - 200

- - 600
- - 4000 8000
- - 200 500
- - - 1000

600 900 1200 3000

1250 1250 1250 5000
1200 1200 1200 4800
400 400 400 1600
- 640 640 1280

- 240 240 480

- 160 160 320

500 500 500 1500

250 250 250 750
750 - - 1500

120 - - 120
50 - - 50

7 370 7 790 12 290 63 180

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PROGRESSION DES RENDEMENTS

Plantation en Bour
Entre en production : 6me anne
Anne pleine production : 12me anne

Rendement
Annes
Kg/arbre T/ha
A1 - -
A2 - -
A3 1 0,1
A4 3 0,3
A5 6 0,6
A6 10 1
A7 15 1,5
A8 20 2
A9 25 2,5
A10 30 3
A11 35 3,5
A12 40 4

Plantation en Irrigu
Entre en production : 5me anne
Anne pleine production : 10me anne

Rendement
Annes
Kg/arbre T/ha
A1 - -
A2 2 0,4
A3 5 1
A4 10 2
A5 15 3
A6 20 4
A7 30 6
A8 40 8
A9 50 10
A10 60 12

Source : MADRPM

18