GALLO
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias
Alimentarias
Escuela Profesional de Industrias Alimentarias
SUB PRODUCTOS DE LA
ELABORACION DE ACEITES
ALUMNO
COAGUILA SAMAME RICKY FRANCO
DOCENTE
DRA. NOEM LEN ROQUE
CURSO
TECNOLOGIA DE ACEITES Y DERIVADOS
SUBRODUCTOS DE LA ELABORACION DE ACEITES
En la extraccin de aceite de maz
Entre los aceites, el de soya, es el de mayor favoritismo, (tanto por costos, como
por aporte nutricional), tal vez por esto presenta una produccin bastante
significativa en el mbito mundial. En el proceso de elaboracin del aceite de
soya por medio del mtodo de solventes se destacan los subproductos que a
continuacin se presentan: Cascarilla, pasta, grnulos, escamas comestibles sin
grasa, harina, harina texturizada, melaza, isoflavonas, esteroles, tocoferoles
(vitamina E), lecitinas, grasa para alimento animal, aislado de protena y
concentrado de protena. En el siguiente diagrama se visualiza el proceso de
obtencin de los subproductos anteriormente nombrados, tomada de la
Asociacin Americana de Soya.
Subproductos
Los orujos: A diferencia de las otras tortas oleaginosas, los orujos brutos son
pobres en sustancias nitrogenadas y ricos en celulosa bruta. Son
relativamente ricos en sustancias grasas. Su agotamiento con disolventes
disminuye el contenido de sustancias grasas y aumenta relativamente el de
otros componentes. Entre los orujos se pueden diferenciar tres grupos: los
orujos brutos, los agotados y los agotados parcialmente deshuesados.
Orujos brutos: contienen la cscara del hueso en trozos, la piel y la pulpa
molida de la aceituna, alrededor del 25% de agua y an una pequea
cantidad de aceite que favorecen su rpida alteracin.
Orujos agotados: se diferencian por su menor contenido de aceite y su
bajo contenido de agua, ya que han sido deshidratados durante el proceso
de extraccin.
Orujos agotados parcialmente deshuesados: formados
fundamentalmente por la pulpa (mesocarpio) y contienen una pequea
proporcin de cscaras que no pueden ser separadas completamente
utilizando los procedimientos del tamizado y la corriente de aire. La
recuperacin del aceite contenido en el orujo necesita tcnicas basadas
en la extraccin con disolventes, para conseguir su extraccin total y el
posterior aprovechamiento del orujo extractado integral o separado en
pulpa y hueso segn el tipo de aplicaciones. El sistema de obtencin de
este aceite y las diferenciaciones reglamentarias establecidas, fueron las
causas fundamentales que promovieron la creacin de industrias
extractoras de orujo de aceituna que se han responsabilizado hasta la
actualidad de procesar el orujo producido en las almazaras, para obtener
el denominado aceite de orujo de oliva crudo.
Tusas vacas
Este material puede tener los siguientes usos:
Cuesco
El cuesco tiene un alto valor calorfico y puede ser usado como combustible
domstico, en estufas diseadas especialmente para aprovecharlo en forma
correcta, y en calderas. La destilacin seca del cuesco es similar a la destilacin
seca de la madera y produce carbn vegetal, gases combustibles, cido
piroleoso y breas. Los gases de combustin sirven de combustible industrial,
las breas tienen aplicaciones industriales y el cido piroleoso es fuente de
productos qumicos orgnicos.
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