ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTOS

HIGIENE PERSONAL

Evidencia encontrada:

No se utiliza en sus manipuladores tapabocas ni guentes. Su presentacin personal no es muy

aducuada, adems estn en contacto con dinero y alimentos a la vez.

Como debe manejarse:

Hay que manejar un alto grado de higiene personal que incluye lavado de manos con
desinfectante, pelo cogido, usar guantes y tapabocas, no realizar ninguna actividad que contamine
el producto.

CONDICIONES DE LA EDIFICACIN

Evidencia encontrada:

Encontr acumulacin de basuras en la entrada del establecimiento, como tambin mucho polvo y
el acceso de animales domsticos sin ningn control.

Como debe manejarse:

Los establecimientos deben ubicarse en sitios libres de focos de contaminacin.

Sus accesos y alrededores mantenerse limpios y sin basuras.

No deben tener animales domsticos.

UTENCILIOS: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Evidencia encontrada:

Los utensilios utilizados, solo se lavan con agua y jabn, no se les retira la grasa con cepillo ni se
hace el proceso de desinfeccin necesaria

Como debe manejarse:

Se deben hacer dos acciones conjuntas para obtener una correcta higienizacin que son: limpieza
y desinfeccin. Adems se deben diferenciar las clases de suciedad y seleccionar los detergentes
para as elegir el mtodo de limpieza.
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

Evidencia encontrada:

Las basuras no son clasificadas y se llevan todos juntas sin separar en bolsas por colores segn su
origen, tampoco se hace ningn tipo de transformacin.

Como debe manejarse:

Deben manejarse independiente de los residuos lquidos y de los liberados de la atmosfera.

MANEJO DE LA TEMPERATURA QUE REQUIEREA REFRIGERACIN

Evidencia encontrada:

Los productos como leche y sus derivados se encontraban refrigerados y con la temperatura
adecuada.

Como debe manejarse:

Controlar una vez al dia la temperatura de la nevera y asegurarse de que cumplan los limites de las
temperaturas adecuadas.

CLASIFICACION DE ALIMENTOS

Evidencia encontrada:

Los alimentos estaban desordenados, y algunos sin clasificar.

Como se debe manejar:

Se debe tener en cuenta que la clasificacin se hace segn su origen y su funcin

CONTAMINACION CRUZADA

Evidencia encontrada:

Los manipuladores no se lavan las manos despus de cada procedimiento, adems utilizan los
mismos utensilios para diferentes alimentos.

Como debe manejarse:

Es indispensable que los manipuladores tengan las manos limpias y que se las laven cuando
cambien de operacin en el proceso.

ALMACENAMIENTO

Evidencia encontrada:

Todos los alimentos estaban juntos en lugares no muy higinicos y cerca de muros.

Como debe manejarse:

Se debe aplicar el mtodo PEPS y marcarlo para facilitar su rotacin, no dejar los alimentos en
contacto directo con el suelo o paredes.