PROYECTO DE EXPORTACIN
DE CARNE CUY
PRESENTADO POR:
LUIS WAHINGTON NINA CANAZA
PUNO-PERU
2017
PROYECTO DE EXPORTACIN DE CARNE CUY
INTRODUCCION
Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran
sobre este alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que
encierra contra la diabetes, el cncer y otros problemas de salud. El cuy es un
alimento rico en protenas y de alto valor biolgico (21%), y tambin es muy bajo
en grasas (7%). la mejor forma de prepararla es como guiso, al horno o
sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo asado o a la parrilla disminuye
el grado de absorcin de sustancias positivas en un 20 o 30 por ciento, en cambio
en frito se pierde hasta 60% de propiedades benficas.
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos
productos de mnimo aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia
de la toma de conciencia del pblico por llevar una vida ms sana y de esa forma
no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que da a da
cobra victimas en todo el mundo.
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Agradecimiento
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Dedicatoria
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NDICE
CAPITULO 1 ............................................................................................................................... 6
PRESENTACIN DEL PROBLEMA ................................................................................... 6
1.1 ANLISIS EL PROBLEMA........................................................................................ 6
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA ......................................................................... 7
1.3 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO ........................................................................ 7
1.3.1 JUSTIFICACIN TERICA .............................................................................. 7
1.3.2 JUSTIFICACIN METODOLGICA ............................................................... 8
1.3.3 JUSTIFICACIN PRCTICA ........................................................................... 8
1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................ 9
1.4.1 OBJETIVOS GENERALES ............................................................................... 9
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................ 9
1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIN TERICA DEL PROYECTO 9
1.5.1 MARCO TERICO ........................................................................................... 10
1.5.2 MARCO CONCEPTUAL.................................................................................. 11
1.5.3 MARCO CONTEXTUAL .................................................................................. 11
1.6 DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS ...................................................................... 11
1.7 DISEO DE INVESTIGACIN .............................................................................. 12
CAPTULO 2 ............................................................................................................................. 13
DESCRIPCIN DEL PROYECTO ......................................................................................... 13
2.1. GENERALIDADES ....................................................................................................... 13
2.1.1. NOMBRES VULGARES DEL CUY .................................................................... 13
2.1.2.- ORIGEN Y VARIEDADES .................................................................................. 14
2.1.3.- MEJOR POCA ..................................................................................................... 1
2.1.4.- CARACTERSTICAS ............................................................................................. 1
2.1.5.- USOS ....................................................................................................................... 2
2.1.6 PROCESO PRODUCTIVO ..................................................................................... 3
2.1.7 VALOR NUTRICIONAL ........................................................................................... 4
2.2. EL CUY CAVIA PORCELLUS ................................................................................... 4
2.2.1 NOMBRE CIENTFICO................................................................................................ 4
2.2.3 MANEJO DE CRIANZA DE CUYES ..................................................................... 5
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CAPITULO 1
PRESENTACIN DEL PROBLEMA
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Idea principal:
Ideas secundarias:
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Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente
excelente de protenas y poseer menos grasa. Diferentes trabajos de
investigacin han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes
cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin de
balanceado.
Existe un pequeo aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas,
esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra,
con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor
probabilidad de enfermarse.
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Hiptesis 1:
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adems de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector rural y generar
una actividad econmica activa para el pas.
Hiptesis 2:
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CAPTULO 2
2.1. GENERALIDADES
La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso
migratorio de las dcadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras
regiones y ha llegado a Lima Metropolitana. En la actualidad, existen numerosas
granjas que se dedican a su crianza y comercializacin.
Por otro lado, las migraciones rurales a las grandes ciudades, sobre todo al
departamento de Lima, han focalizado el consumo tradicional en la poblacin
adulta. El inusual aspecto que presenta este producto (cuy eviscerado con
cabeza y patas) propicia el rechazo de los consumidores ms jvenes y de la
poblacin con vocacin cosmopolita.
Lnea Per:
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Lnea Andina:
Lnea Inti:
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El cuy es una especia poliestrual, es decir que presenta celo durante todo
el ao. El ciclo estrual corresponde al intervalo de tiempo entre la aparicin
de un celo y el siguiente, su duracin es muy variable oscila entre los 13 y 20
das, registrndose con mayor frecuencia entre los 16 y 18 das.
2.1.4.- CARACTERSTICAS
Un cuy adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5 y 3 kg. La forma
de su cuerpo es alargada y cubiertos de pelos desde el nacimiento. Los
machos desarrollan ms que las hembras. A continuacin se describen las
partes del cuerpo de los cuyes:
La cabeza
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crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. Los ojos
son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro.
El cuello
El tronco
El abdomen
Las extremidades
En general son cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los
posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los
anteriores y grandes en los posteriores. El nmero de dedos vara desde
3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores.
2.1.5.- USOS
COMO ALIMENTO
En todos los pases donde se cra, esta se realiza con la finalidad exclusiva
de producir carne. La crianza del cuy y el consumo de sus carnes se
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El proceso que requiere este animal para la posterior elaboracin de los distintos
productos potenciales que se llevan a cabo gracias a la carne de este animal es
el siguiente:
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A. Reproduccin
A.1 Empadre
A.2 Gestacin
A.3 Parto
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B. Lactancia
C. Recra
D. Engorde
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2.2.4 SANIDAD.
SALMONELOSIS
NEUMONA
Son aquellos parsitos que viven en la piel de los animales y son los piojos,
pulgas, entre otros. Los parsitos chupan la sangre, persiguen a los cuyes
pequeos y se reproducen en la cuyera por la humedad y la suciedad.
PIOJOS Y PULGAS
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SARNA (CARACHA)
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CAPTULO 3
ESTUDIO DE MERCADO
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3.2.2 EXPORTACIONES
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Adems, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido retorno
econmico a diferencia de otras especies.
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Sabemos que Corporacin Wong trabaja con los criadores del Valle del
Mantaro en Junn, ya que teniendo un solo proveedor para llegar a un
acuerdo con facilidad y donde ambos lado queden satisfechos, gracias a
la compras de Corporacin Wong sern beneficiadas alrededor de 160
familias que han pasado de ser simples criadores a productores ms
tecnificados.
Existen tres pases que exportan carne de Cuy al exterior, estos son
Bolivia, Per y Ecuador. Nuestro pas cuenta con las siguientes empresas
productoras de cuyes, las cuales se detallaran a continuacin:
E.E. INIA-Lima
Cieneguilla
Granja El Cuyero
Telfono: 064-439228
APROCUP
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El Per presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues
se trata de una especie poco resistente al calor del trpico y en Ecuador
se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. El Per tiene ventajas
climatolgicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende ms
de esta carne a los Estados Unidos.
El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes
que terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de
compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportacin de la
carne de cuy es tambin muy interesante. Ms an si a este mercado se le suma
el de los inmigrantes ecuatorianos, es la colonia que ms cuy come en EE.UU y
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Qu es Fairtrade?
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Al Mercado Europeo
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CAPITULO 4
OPORTUNIDADES COMERCIALES
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Es por ello, que se dice que el consumo del cuy fuera de nuestras fronteras es
un consumo por nostalgia. Sin embargo, ltimamente la carne del cuy est
siendo valorada en el extranjero no solo por el pblico latino andino, sino por
publico que no conoca de la carne del cuy y que al probarla han quedado ms
que fascinados, tal es el caso de los japoneses que estn comenzando a comer
esta sabrosa carne. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en
protenas (20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de
beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo
hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades
cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin).
Esto sin duda lo hace muy atractivo al consumidor oriental que presenta una
dieta a base de pescado, una carne con poca grasa al igual que la del cuy.
4.3.1 COMERCIALIZACIN
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Para realizar la declaracin de ingreso del producto se puede hacer por medio
escrito o electrnicamente utilizando el sistema de informacin electrnica
del Servicio Aduanero (Automated Comercial System) que permite seguir,
controlar y examinar cualquier producto importado en Estados Unidos.
4.3.1.1 ENVASES
4.3.1.2 EMBALAJE
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4.3.1.4 TRANSPORTE
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Requisitos Organolpticos:
Requisitos Microbiolgicos:
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Personal
Edificios e instalaciones
Equipos
Almacenaje y distribucin
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c. Detencin administrativa
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Cada caja tendr una medida de 35cm de ancho x 35cm de largo x 40cm de
alto, la misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de
800gr. Y dimensiones de 26*14*6cm.
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ADUANDINA S.A.
Ruc: 10136946
Telfonos: 290575-290649
Ruc: 10139287}
ADUANEX S.A.
Telfonos: 524703-529845
Ruc: 10025753
AEROADUANA S.A.
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Ruc: 10095018
Telfonos: 640075/528147
Ruc: 10034531
Telfonos: 430-3548
Fax: 430-3590
Ruc: 16028703
AGENTRIZ S.A.
Ruc: 10140471
Telfonos: 299790-658469
Ruc: 10041171
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CAPITULO 5
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5.2. RENTABILIDAD
Ejemplo Econmico
Objetivo: Cuyes de Carne
Mercado: Regional, local
Tamao Productivo: 100 madres de cuyes estabilizadas.
Tipo de Alimentacin: Mixta (alfalfa + concentrado)
Precio Costo
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Ganancia, asumiendo S/.14.00 el precio de venta del cuy de carne de 1.0 kilo de
peso vivo, el margen de contribucin es de: 14.0 - 7.0 = 7.0 nuevos soles por
cuy.
Ejemplo: Para 100 madres, si el I.P. es de 0.65, implica que tendremos 65 cuyes
de carne al mes. Ganancia neta de: 65 x 7 = 455 nuevos soles lquido al mes.
Ejemplo: Para 100 madres, si el I.P. es de 0.65, implica que tendremos 65 cuyes
de carne al mes. Ganancia neta de: 65 x 7 = 455 nuevos soles lquido al mes.
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C0NCLUSIONES
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RECOMENDACIONES
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Bibliografa
(http://gaviotareps.com/bitportal/Cms_Data/Contents/BuenaventuraDataBase/F
olders/Pubblicaciones/~contents/6PHJ9NAUWNP6WHLV/MANUAL-CUY-f.pdf)
(https://es.scribd.com/doc/33983267/PLAN-DE-EXPORTACION-DE-LA-
CARNE-DE-CUY-A-EEUU)
(http://www.care.org.pe/wp-content/uploads/2015/06/Guia-de-Produccion-de-
Cuyes1.pd)
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