Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de

la Educacin

ASIGNATURA:

TRABAJO :

ALUMNO:

DOCENTE :

SEMESTRE:

2015 I
 PLAN ESTRATGICO DE LA POLLERA BIG CHICKEN

1. OBJETIVOS Y METODOLOGA

.1. OBJETIVO GENERAL

Llegar a desarrollar e implementar el proyecto con perspectiva de

inversin, retorno y rentabilidad. En un clima de integracin,
compromiso, desarrollo y crecimiento.

1.1. METODOLOGA

2. DECLARACIN DE VISIN, MISIN Y VALORES

3.1. VISIN

Llegar a ser para el 2020 la Pollera ms concurrida de Huancayo,

logrando una participacin importante en el mercado, para ser reconocido
como una empresa competitiva y de calidad, siempre orientado a
satisfacer a nuestros clientes.
 3.2. MISIN

Brindar un producto de calidad con un Buen Servicio, que exceda las

expectativas de todos nuestros clientes, respeto a cada uno de nuestros
colaboradores bajo el compromiso de ser el eje de integracin y desarrollo
de nuestra empresa. Innovar y buscar la mejora continua. Nuestro
compromiso es con la Familia: hombres, mujeres y nios.

3.3. VALORES

Integridad
Responsabilidad
Liderazgo
Trabajo en Equipo
Confianza
Mejora Continua
Compromiso con el cliente

3. DIAGNSTICO ESTRATGICO EXTERNO

4.1. ENTORNO EXTERNO

4.1.1. SITUACIN ECONMICA DEL PER

La agencia de calificacin crediticia Moodys recort hoy su

proyeccin de crecimiento de la economa peruana a 4.4% en el
2015 desde su anterior estimacin de 5.1%.
Este ao, el crecimiento del PBI ser impulsado por el paquete de
medidas fiscales y el reciente paquete monetario, as como por la
esperada recuperacin del sector minero y los fuertes salarios
reales de un slido mercado laboral, seal Moodys.
Adems, la agencia espera que los shocks econmicos que
apuntalaron la desaceleracin del 2014 sean transitorios y es
 improbable que sigan arrastrando el desempeo del pas en los
prximos aos.
El pasado 15 de enero, el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica inform que la economa peruana creci 0.3%
interanual en noviembre, llevando la tasa anualizada en ese mes a
2.9% desde un 3.5% en octubre

4.1.2. EL SECTOR DE POLLERAS EN EL PER

Las ventas anuales de la industria avcola en el mercado peruano,

sin considerar huevos, bordean los US$ 2,580 millones,
valorizadas a precios al productor, segn estimados del banco
Scotiabank. Lima concentra el 52% de las ventas y provincias el
48% restante.

El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del

consumo total de carnes, seguida del pescado (31%), vacuno (8%),
porcino (6%) y ovino (2%), calcula el Scotiabank en base a cifras
de los ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y de la Produccin
(Produce).
Lo anterior est asociado al alto consumo per cpita de carne de
pollo en el pas, que en el 2013 alcanz 39 kilogramos, siendo Lima
el departamento con ms alto consumo per cpita con 60 kilos
anuales, estim el analista senior del Departamento de Estudios
Econmicos del banco, Carlos Asmat.
Destac que el consumo per cpita de pollo en el Per se
encuentra entre los ms altos en la regin, despus de Brasil (58
kilos) y Argentina (40), superando a Bolivia (35), Chile (32) y
Colombia (23), consumos calculados en base a cifras de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO).
 4.2. FODA Y ESTRATEGIAS
1.- Capacidad para 150
personas
2.- Relaciones cordiales,
vnculos amistosos, espritu de
trabajo en equipo.
3.- Capacidad de produccin
FORTALEZAS
de 3000 platos servidos por
da.
4.- Personal capacitados y con
experiencia en el servicio.
5.- Ambiente acogedor que
haga pasar bien al cliente en el
momento de su concurrencia a
dicho local.
6.- Localizacin cercana a la
Municipalidad de los Olivos
y estacn del metropolitano,
donde la afluencia de pblico
es masiva.
1.- En fechas festivas
capacidad insuficiente.
2.- No abastece las cantidades
necesarias con rapidez en
horas estratgicas
DEBILIDADES
3.- A mayor demanda mayor
estrs del personal.
4.- Menor demanda a inicios
del ao escolar.
5.- No poseen servicio de
atencin de 24 horas
OPORTUNIDADES
1.- Estudiantes universitarios, ejecutivos,
profesores y trabajadores de bancos.
2.- Proveedores con experiencia en el
mercado local.
3.- Producto Bandera, el gobierno ha
declarado como producto nacional al pollo a
la brasa.
4.- Mercado en crecimiento en el distrito de
Huancayo llegando a tener un producto de
mejor calidad.
ESTRATEGIA FO
Se planea aumentar la cantidad de platos a
la carta para dar ms variedad al
consumidor.(F3-O1)
Se planea contratar chefs egresados de las
mejores escuelas de cocina del Per.(F4-
O4)
Crear un nuevo restaurante en un futuro en
el que se venda comida a consumidores de
mayor poder adquisitivo.(F6-O4)
Solventar el precio que impone el mercado
con ventas altas para poder esperar
mrgenes del 2 a 3% de las ventas.(F6-O4)
ESTRATEGIA DO
Desarrollar alianzas estratgicas con
empresas que ofrecen el servicio de
personal, cuando haya festividades.(O1,O3-
D1,D3)
Ampliar el horario de atencin los fines de
cada semana.(O1-D5)
AMENAZAS
1.- Fuerte competencia debido a gran
demanda.
2.- Alza de pollos broaster,
hamburguesas como producto sustituto.
3.- Tendencia a un crecimiento continuo
en otras zonas.
4.- Mirada atenta de grandes cadenas
de polleras en el distrito de Los Olivos
ESTRATEGIA FA
Se propone alquilar el local y recuperar
la inversin hecha en un mediano plazo
para que se pueda tener el dinero
suficiente para que el banco acceda ms
rpidamente a financiar la compra de
equipos y activos.(F6-A3,A4)
No se deben escatimar gastos cuando
se trata de servicio, el mejor servicio por
ms costoso que sea siempre traer
beneficios, es por ese motivo que la
satisfaccin del cliente debe ser la
prioridad.(F5-A2)
Enfoque a ganar una participacin de
mercado igual o mayor que la de los
grandes, debe estar orientado en captar
la atencin del consumidor limeo y
mostrar una alternativa a bajo moderado
de consumir un producto de calidad con
un buen servicio.(F2,F6-A3)
Ofrecer valor agregado al servicio y
fortalecer las ventas e imagen de
marca.(F2,F4-A1)
ESTRATEGIA DA
Posicionarnos como nmero uno en
calidad, servicio y grato ambiente. Con
un buen servicio, ubicacin de locales,
decoracin y ambiente dirigida a pblico
de clase media alta.(A1,A4-D3)
Elaborar un plan de Marketing, que
permita la publicidad a entidades
corporativas y pblico en general, para
posicionarnos en la mente del
consumidor.(A4-D3,D4)
 4.3. DIAGNSTICO ESTRATGICO INTERNO

4.3.1. CADENA DE VALOR

La teora de la cadena de valor establece que las actividades de

una empresa se pueden disgregar en dos reas:

a) actividades de apoyo, que estn constituidas por: infraestructura,

administracin de recursos, investigacin y desarrollo y
abastecimiento;

b) actividades primarias, que son actividades de logstica de

entrada, operaciones, logstica de salida y ventas.

4.3.2. ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

Distribucin porcentual de costos en la cadena de valor

1. INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
ACTIVIDADES
APOYO

5 %
2. ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS 1 %
3. INVESTIGACION Y DESARROLLO 5 %
4. ABASTECIMIENTO 10 %

5. 6. OPERACIONES 7. 8. 9.

LOGISTICA LOGISTICA VENTAS POST

DE DE SALIDA VENTA
ACTIVIDADES

ENTRADA
PRIMARIAS

5 % 67 % 2.5 % 2.5 % 0 %
4. BALANCED SCORECARD

Con metas planteadas para el ao 2020, de acuerdo a los resultados

obtenidos en el mercado y al anlisis del entorno, realizado por su equipo
de calidad. Respecto al ao 2015, la empresa planifico operaciones y
metas planificadas para ese ao.
Entre las metas presentadas para el 2015, se prev que muchas de ellas
no experimenten crecimiento alguno. Esto debido a los recientes cambios
en la economa mundial y al crecimiento del pas previsto para este ao.
Asimismo, esto se debe a la restructuracin que estar experimentando
la empresa con miras a asegurar su desarrollo, tras revisar los ndices de
crecimiento relacionados al sector construccin y minero.

Los esfuerzos de la compaa por optimizar el uso de sus recursos, se

ven reflejados en las metas relacionadas a los gastos administrativos.
Actualmente, se estn planteando modificaciones a sus metas para
incluir indicadores de eficiencia sobre los recursos utilizados para la
prestacin de servicios. Estas metas estarn siendo agregadas como
parte de la restructuracin que est planendose para el primer semestre
del 2015.
5. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
 Sustentacin de la eleccin de este tipo de organizacin

La estructura de la organizacin es por personas y lineal.

Por personas, ya que se disea responsabilidades de acuerdo a las
competencias de los trabajadores.
Lineal, porque la responsabilidad y autoridad se transmite a travs de un
solo jefe, cada subordinado se reporta solamente a su superior
(administrador) y no recibe rdenes de ningn otro.

6. ANLISIS DE LA OFERTA

Competidores:
El Meson, Pollos a la Lea, Los Conquistadores, otros.

En que nos diferenciamos:

Producto de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos
un trato amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfaccin del cliente

Nuestras Fortalezas

Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia,

Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y garanta
a nuestro producto final.
Local, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes, trabajadores
de la zona, etc.
 Formato de atencin al cliente nuevo en la zona

Que no hace bien la competencia.

Nivel de atencin al cliente,

Atencin lenta.
Promocin del valor agregado
Locales ambientados deficientemente.
Locales pequeos, incapaces de albergar a toda su clientela.

Que hemos aprendido.

Es necesario tener un amplio local para ofrecer un mejor servicio.
Es preciso organizar y capacitar a los trabajadores nuevos en todo el proceso de
brindar un servicio de calidad.
Establecer alianzas estratgicas con San Fernando.
La competencia nos sirve de parmetro de medida.
Podemos convertir sus debilidades en fortalezas nuestras.

7. PLAN FINANCIERO

Producto:
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la
excelencia en la atencin y una constante renovacin en nuestras ofertas,
promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos.
Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a
la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con
una amplia experiencia en restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener
un producto diferenciado en cuanto a sabor, calidad, y procesos de horneado.
Nuestras papas tendrn un corte y tamao diferente al convencional, estas
tendr un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de
maceracin aun no muy difundido, que har para nuestros comensales una
experiencia inolvidable.
La presentacin estar a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara en
la presentacin de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una
presentacin llamativa y novedosa, daremos mucho nfasis en darle un estndar
en cuanto a cantidad y decoracin de los mismos.
Precios
Nuestros precios se basan en funcin a un profundo anlisis de costos,
proveedores, y una alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder
trasladarle al cliente un precio por debajo de la oferta existente. Y dados los
resultados de nuestro estudio de mercado, concluimos en lo siguiente:
 1 pollo (papas, ensalada)..S/. 30.00
1+1/4 pollo (papas, ensalada)..S/. 40.00
1+1/2 pollo (papas, ensalada)..S/. 45.00
1/4 pollo (papas, ensalada)...S/. 8.00
1/2Parrilla (papas, ensalada)....S/.35.00
Parrilla Personal (papas, ensalada)S/ 20.00

Promocin
Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos:

Marca
Como desarrollo de promocin de marca, hemos definido una estrategia
ambiciosa para Big Chicken, esta tiene contemplado los siguientes puntos:
Volanteo permanente en zonas cercana
Alianzas y auspicios de eventos en instituciones
Stickers con el nuestro que usaremos en nuestras presentaciones.
Globos con el logo
Polos y gorros con nuestra marca para el staff.
Personaje temtico al ingreso, como medio de atraccin, a la vez de
ayuda en el volanteo
Recuerdo fotogrfico para nuestros clientes cumpleaeros, que
enviaremos va mail

Producto
Nuestros clientes tendrn la posibilidad de poder adquirir unas
bebidas de litro y medio, por solo 4 soles adicionales a su pedido.
Tenemos descuentos por pedidos dobles.
Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido
Jarra de chica morada por 3 soles adicionales a su pedido
Infusiones por un sol adicional
Porcin de papas adicional por 4 soles
Plaza o distribucin
El local est distribuido de tal manera que procuramos una atencin
rpida, y ordenada.
Delivery con un tiempo mximo de atencin, de 25 minutos