INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

PRIVADO CENTRO DE ENSEANZA SUPERIOR PARA

EL DESARROLLO EMPRESARIAL

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

SEXTO : CICLO

TURNO : MAANA

UNIDAD DIDCTICA : EVALUACIN DE PROYECTOS DE

INVERSIN

TEMA : PLAN DE NEGOCIOS

PASTELERIA

ASESOR : JAUREGUI PRADO, ALCIDES

PRESENTADO POR : JAVIER POMA, VLADIMIR

RODAS BULEJE, LIS
VELASQUE SOTO WALTER
OLARTE GALVEZ, JAKELIN

AYACUCHO PER
2017
 DEDICATORIA

A nuestros padres, por brindarnos

su apoyo y comprensin
incondicional. A los profesores, por
guiarnos en el aprendizaje.
 CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO: II DIFINICION DEL PROYECTO
2.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

DULCES SUSPIROS S.A.C cuyo objetivo se enfoca en la produccin y

comercializacin de tortas, lo cual cuenta con diseos innovadores
exclusivos para el mercado competitivo.

Nuestro mercado potencial es la ciudad de Ayacucho.

2.2. NATURALEZA ECONMICA

Debido a la creciente demanda tendencia de las fiestas temticas en la

regin de Ayacucho se propone la personalizacin de las fiestas infantiles
con nuestros productos de tortas de 3D y tortas tradicionales con diseos
innovadores.
Nuestro producto tiene un relleno natural y contundente, pero sobre todo
personalizado a la fiesta temtica.

2.3. HORIZONTE DE EVALUACIN

El horizonte de evaluacin es para nuestro proyecto ser de 5 aos.
2.4. UNIDAD EJECUTORA.
2.4.1. Del proyecto
JAVIER POMA, VLADIMIR
RODAS BULEJE, Lis
VELASQUE SOTO WALTER
OLARTE GALVEZ, JAKELINE

2.5. DEFINICIN DEL NEGOCIO Y DEL PRODUCTO

Se fabricaran pasteles y principalmente tortas, en este ltimo producto es

donde buscaremos diferenciarnos de la competencia mediante la constante
bsqueda de mejoras y nuevas recetas. Se debe mencionar que todos los
productos que fabricaremos sern de alta calidad, ya sea en el sabor, como
en la presentacin e incluso la atencin.
 2.5.1. DEL PRODUCTO

La pastelera pretende incorporar ms variaciones as como

especialidades en el rea de las tortas, sin embargo esto no es posible,
mientras no se ponga en marcha el negocio, ya que se necesita del
conocimiento de un maestro pastelero para ahondar ms en el tema.
Se debe hacer mencin a una de las grandes debilidades del equipo
emprendedor; la nula experiencia en la industria de las tortas. Por estos
las caractersticas y variedades extras que logremos desarrollar en el
rea de tortas depender de las capacidades de los empleados que
logremos reclutar y seleccionar. Ms adelante se especifican dos
fuentes de donde obtendremos las recetas y las especialidades.

2.6. OPORTUNIDADES DEL NEGOCIO

Existe mayores fiestas infantiles
Existe mayor tendencia para el matrimonio
Existe fiestas para promociones de colegios y universitarios
Existe fiestas para cumpleaos, etc.

2.7. OBJETIVOS GENERALES DEL ESTUDIO DEL PROYECTO

Mostrar la viabilidad del proyecto de la pastelera
Definir el porcentaje a cubrir del mercado objetivo
Definir la inversin requerida para la construccin de la planta
procesadora de pastelera.
Definir el margen de rentabilidad del proyecto
Definir los niveles de produccin anual.
Determinar la ptima localizacin geogrfica de la instalacin de
procesamiento de tal manera que se obtenga la mxima rentabilidad.
2.8. MISIN, VISIN DEL PROYECTO

2.8.1. MISIN:

Somos empresa dedicada a la elaboracin de productos de pastelera,

comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos de alta
calidad y sabor, con un servicio amable y oportuno.

2.8.2. VISIN:

Ser la primera pastelera ms reconocida a nivel regional de

Ayacucho, ofreciendo lo mejor que tenemos para nuestros clientes.
As cumpliendo con una empresa de la mejor calidad, honestidad y
responsables junto con los trabajadores.

2.9. MATRIZ FODA DEL PROYECTO

Consiste en realizar una evaluacin de los factores fuertes y dbiles que
en su conjunto diagnostican la situacin interna de una organizacin, as
como su evaluacin externa, es decir las oportunidades y amenazas.

2.10. ESTRATEGIAS GENRICAS DEL PROYECTO

La estrategia genrica a emplear es la estrategia de diferenciacin.

Nuestra pastelera est enfocada en la estrategia de la diferenciacin

presentando nuevos productos de alta calidad y brindando un mejor
servicio, con la finalidad de satisfacer las necesidades a nuestros clientes,
presentando productos con diseos innovadores exclusivos (El
diferenciarnos significar sacrificar participacin de mercado e involucrarse
en actividades costosas como investigacin, diseo del producto,
materiales de alta calidad o incrementar el servicio al cliente.
 CAPITULO III: ANALISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR

3.1. ANALISIS DEL ENTORNO PERU PERIODO 2012-2017

3.1.1. ANALISIS MACROECONOMICO

3.1.1.1. PBI GLOBAL

El Producto Bruto Interno (PBI) es el valor de todos los bienes y

servicios finales producidos por un pas en un determinado perodo.
Comprende el valor de los bienes producidos como viviendas,
comercio, servicios, gobierno, transporte, etc. Cada uno de estos
bienes y servicios se valora a su precio de mercado y los valores se
suman para obtener el PBI, gracias este indicador, se puede calcular
el valor del total de la produccin para un determinado periodo. De
acuerdo a la informacin extrada del Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI) para el ao 2008, la economa
Ayacuchana medida a travs del Producto Bruto Interno (PBI),
represent el 0,9% del PBI nacional (calculado en trminos reales).
Este dato no es para nada asombroso, puesto que la Regin
Ayacucho se ha caracterizado por tener una exigua participacin en
la produccin nacional, que histricamente ha sido menor del 1%.

3.1.1.2. PBI de la Regin Ayacucho

El PBI de la regin Ayacucho present una tendencia de crecimiento
positiva, hasta el ao 2013, como se puede observar considerando
una tasa promedio de crecimiento del PBI nacional se ha
proyectado un crecimiento.
 GRAFICO N 1 de PBI de la regin de Ayacucho

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Figura 11. Evolucin del PBI en la regin Ayacucho en nuevos soles del 2010 al 2015.1
Fuente: INEI Instituto Nacional Estadstica e Informtica.

Figura 12. Producto bruto Interno por departamentos del Per 2015

Fuente: Incore 2015.

Para el 2015, la regin Ayacucho se ubica en el puesto 15 a nivel

nacional de 24 departamentos; con una produccin de 4,999
millones de nuevos soles. (En parntesis el puesto entre 24 regiones
y valor en millones de soles del 2007).

3.1.1.3. PBI per-cpita en la Regin Ayacucho

 Segn el INEI, Moquegua es la regin con el mayor PBI per cpita

con S/.50.213.

Debido al desarrollo de proyectos de inversin pblica y privada,

entre otros factores. Como se aprecia, el avance se da

principalmente en las regiones del sur del pas. Asimismo, la regin

Ayacucho se ubica en el puesto 18 de 24 departamentos con un PBI

per cpita de 7,422 nuevos soles. (Ver figura 13)

Figura 13. Producto Bruto Interno per Cpita de la regin Ayacucho 2015.2
Fuente: INEI instituto nacional de estadstica e informtica.

3.1.1.4. Poblacin econmicamente activa (PEA)

Segn la ENAHO 2014 (INEI), la poblacin total en edad de trabajar
es de 14 aos y ms (PET) en Ayacucho es de 464 mil personas (2,1
por ciento del total nacional).

De este total, 78,6 por ciento (364 mil personas) son poblacin
econmicamente activa (PEA). La poblacin ocupada fue de 353
457 personas y la desocupada 10 940 personas. Respecto al ao
anterior, la poblacin ocupada creci en 3,6 por ciento
 La PEA ocupada de la Regin Ayacucho tiene educacin superior
en una baja proporcin (19,1 por ciento), tanto respecto al promedio
nacional (30,6 por ciento) cuanto a muchas regiones del pas. De
esta PEA con educacin superior, 11 por ciento tiene educacin
superior universitaria y 8,1 por ciento, no universitaria. Esta situacin
amerita un mayor impulso para el acceso de los jvenes a este nivel
educativo, de tal manera de elevar la productividad y competitividad
de la regin.

Figura 15. PEA Ocupada con nivel educativo superior 1/ 2014 (En porcentaje) 3
1/ Superior universitaria y no universitaria.
Fuente: INEI, ENAHO 2013,Elaboracin: BCRP.

Esto representa una oportunidad para la Universidad de Ayacucho

Federico Froebel ya que la poblacin demanda y necesita una
educacin de superior de calidad para que los jvenes egresados
se vinculen exitosamente con el mercado laboral.

3.1.1.5. Gasto por hogar mensual

Para el 2015, la regin Ayacucho se ubica en el puesto 22 a nivel
nacional de 24 departamentos; con un gasto mensual por hogar de
S/. 1,128.00 nuevos soles. (Ver figura 16)
 Figura 16. Gasto mensual por hogar regin Ayacucho al 2015. 4
Fuente: INEI - ENAHO.

3.1.1.6. Inflacin:

Huancavelica, Ica y ncash superaron el promedio de esta parte

del pas. En tanto que las tasas de inflacin de Apurmac,
Ayacucho, Pasco y Junn fueron menores al promedio de la macro
regin.
Las tasas de inflacin de Apurmac, Ayacucho, Pasco y Junn
fueron menores al promedio de la macro regin: 3.4%, 3.6%, 3.7%
y 3.8%, respectivamente. El IPC de Hunuco fue igual al promedio
regional.

3.1.2. ASPECTOS POLITICOS LEGALES

3.1.2.1. DESARROLLO DE LEYES O DISPOSITIVOS VINCULADOS AL
PROYECTO

DIGESA
Productos como vinos, galletas, gasolinas y chocolates deben
tener el visto bueno de la Direccin General de Salud Ambiental
(Digesa), entidad adscrita al Ministerio de Salud (Minsa), para
empezar a comercializarse en el mercado peruano.
Especialistas de la Direccin Ejecutiva de Salud Ambiental de la
Direccin Regional de Salud Ayacucho, en coordinacin con la
Direccin de Ecologa y Proteccin del Ambiente de la Digesa
monitorean la calidad del aire y ruido en diferentes puntos
estratgicos de la ciudad de Ayacucho, a fin de determinar el
estado de la calidad y medir el ruido ambiental.

LEY A LA PROMOCION DE LA PRODUCCION ORGANICA Y

ECOLOGICA LEY N 29196
Artculo 1.- Objeto de la Ley
La presente Ley tiene por finalidad promover el desarrollo
sostenible y competitivo de la produccin orgnica o ecolgica
en el Per.

Artculo 2.- Objetivos especficos

Son objetivos especficos de la presente Ley:

a) Fomentar y promover la produccin orgnica para contribuir

con la superacin de la pobreza, la seguridad alimentaria, la
conservacin de los ecosistemas y de la diversidad biolgica.
b) Desarrollar e impulsar la produccin orgnica como una de
las alternativas de desarrollo econmico y social del pas,
coadyuvando a la mejora de la calidad de vida de los
productores y consumidores, y a la superacin de la pobreza.
Artculo 3.- Principios
La produccin orgnica se fundamenta en los siguientes
principios:
Interactuar, armoniosamente, con los sistemas y ciclos
naturales, respetando la vida en todas sus expresiones.

Fomentar e intensificar la dinmica de los ciclos biolgicos

en el sistema agrcola, manteniendo o incrementando la
fertilidad de los suelos, incluido el aprovechamiento
sostenible de los microorganismos, de la flora y fauna que lo
conforman; y de las plantas y los animales que en l se
sustentan.

Promover la produccin de alimentos sanos e inocuos,

obtenidos en sistemas sostenibles que, adems de optimizar
su calidad nutritiva, guarden coherencia con los postulados
de responsabilidad social.

Actividad orgnica.- Toda actividad agropecuaria que se

sustenta en sistemas naturales, que busca mantener y recuperar
la fertilidad de los suelos, la diversidad biolgica y el manejo
adecuado del agua. Excluye el uso de agroqumicos sintticos
cuyos efectos txicos afecten la salud humana y causen
deterioro del ambiente, descarta el uso de organismos
transgnicos. La actividad orgnica es conocida tambin como
agricultura ecolgica o biolgica.

Producto orgnico.- Es todo aquel producto originado en un

sistema de produccin agrcola orgnico o sistemas de
recoleccin sostenible que emplee tecnologas que, en armona
con el medio ambiente y respetando la integridad cultural,
optimicen el uso de los recursos naturales y socio-econmicos,
con el objetivo de garantizar una produccin agrcola sostenible.
 Certificacin.- Proceso de verificacin y control del sistema de
produccin segn las normas y criterios propios de la agricultura
orgnica, que lleva a cabo un organismo de certificacin
autorizado.

Cadena productiva.- Es el sistema que agrupa a los actores

econmicos interrelacionados por el mercado y que participan
articuladamente en actividades que generan valor, alrededor de
un bien o servicio, en las fases de provisin de insumos,
produccin, conservacin, transformacin, industrializacin,
comercializacin y el consumo final en los mercados internos y
externos.

Sistemas de garanta participativo.- Es el sistema

desarrollado a travs de la relacin y participacin directa entre
el productor, consumidor y otros miembros de la comunidad,
quienes verifican entre s, el origen y la condicin de los
productos ecolgicos u orgnicos y, a travs del sistema,
garantizan la produccin, comercializacin y consumo de estos
productos en el mercado interno.

3.1.3. DEMOGRAFICO
3.1.3.1. Crecimiento poblacional:

Segn el INEI, la poblacin proyectada al 30 de junio de 2014 del

departamento es de 681 149 habitantes (2,2 por ciento del total
nacional), siendo Huamanga la provincia de mayor poblacin
(39,8 por ciento del total departamental),
La poblacin creci a un ritmo anual promedio de 1,24 por ciento

entre los aos 2007 y 2014, segn las cifras estimadas del INEI,

observndose que la tendencia de esta variable es positiva y

sostenida en el tiempo (Ver figura 17).

 800000
700000
600000

POBLACIN
500000
400000
300000
200000
100000
0
1 2 3 4 5 6 7
POBLACIN 688,657 696,657 703,629 711,058 718,408 725,649 732,783
AO 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

AO POBLACIN

Figura 17. Pronstico de la evolucin del volumen poblacional de la regin Ayacucho del 2105
al 2021.5
Fuente: INEI (Instituto Nacional De Estadstica e Informtica).

La poblacin en edad de trabajar en la regin continuar creciendo

y segn las proyecciones del INEI en el 2025 ser de 62.1 por

ciento de la poblacin total, lo que implica un impulso al crecimiento

potencial.

3.2. ANALISIS DEL SECTOR

3.2.1.2. COMPETIDORES ACTUALES: Rivalidad en la industria

La competencia hoy en da en el rubro de pastelera es muy paliada

en la cuidad de Ayacucho, las fuerzas competitivas sobresalientes
son: Dlalos, Ma tanta, Innova, Multi productos, Deliciass, Massiel y
entre otros.

En este mercado la entrada de competidores existe y cuentan con

tecnologa existente en el mercado e instituciones que brindan la
capacitacin adecuada en la preparacin de estos productos, hay que
considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo
habr nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para
la entrada puede ser la disminucin de los costos, lo cual puede ser
realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del
 mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por
margen de ventas y no por volumen que puede ser caracterstica de
otro grupo socioeconmico.

El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el

mbito de industria de panificacin; Representa traslado de
consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos
consumidores.

En conclusin llegamos que en la ciudad de Ayacucho, es una

oportunidad para la elaboracin de tortas de 3D, porque en el
mercado no se encuentra los competidores.

3.2.1.3. COMPETIDORES POTENCIALES BARRERAS DE ENTRADA,

ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES.

La pastelera DULCES SUSPIROS S.A.C tiene el objetivo de

ser un lder en el mercado, la estructura de costos de la
industria, las industrias de altos costos fijos, animan a los
competidores para planificar en la diferenciacin frente a la
competencia.

Esto indica que debemos ser sumamente buenos para formar

parte de la competencia de otros negocios de nuestro mismo
rubro, la competencia en pastelera crece constantemente y
debemos soportar y saber adecuarnos a los cambios y las
depresiones, obtencin de nuevos productos, mejora de los
productos, etc.

En conclusin los competidores potenciales de la barrera de

entrada o nuevos competidores es una oportunidad porque no
se encuentra una especialista de elaboracin de tortas de 3D.

3.2.1.4. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos ms cercanos son productos de un

mayor precio, que en la mayora de los casos estn al alcance del
 mercado potencial. En el lado opuesto, sera el de continuar tal
como est ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores
para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de
cumpleaos, fiestas infantiles, aniversarios de empresas,
promociones y otros.

Otras ofertas en la pastelera se han apropiado de clientes por

ofrecer un servicio ms completo o con diferencias en la
elaboracin, contando con productos sustitutos llamativos ante la
gente, no solo por el sabor sino por el hecho de ser diferente.

Se conclu que el producto que ofrecemos es una amenaza

porque existen productos que la pueda reemplazar fcilmente en
el mercado.

3.2.1.5. FUERZA NEGOCIADORA DE PROVEEDORES

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin

de la pastelera se pueden encontrar en diversas empresas
locales. No habr limitacin de aprovisionamiento

Los proveedores no solo son un punto de compra de materias

primas para la realizacin de un negocio, sino tambin llegan a
ser una sociedad para el comprador, debido a que sin un
proveedor establecido es muy difcil poder concretar el
emprendimiento de pastelera.

Se conclu que la negociacin con los proveedores es una

oportunidad porque los insumos lo que se va adquirir para la
elaboracin de tortas de 3D es menor costo.

3.2.1.6. FUERZA NEGOCIADORA DE CLIENTES

El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece cup

cakes, tartas, bocaditos y tortas de diferentes sabores y con diseo
propio lo pueden encontrar a gran cantidad y por tanto exigen precios
 menores para sus competidores, de mejor calidad y con un mejor
servicio.

CONCLUSION ACERCA DE LA INDUSTRIA: ES ATRACTIVA O

NO

En conclusin del grupo segn las informaciones que el proyecto

elaborado de la pastelera es viable para el mercado establecido en
la ciudad de Ayacucho, diferencindonos con los productos de alta
calidad.

3.3. TENDENCIA DE MERCADO

Las tendencias que inspirarn y seducirn al mercado de la pastelera este

ao nos permitirn identificar oportunidades. La pastelera Innovacin en
productos e ingredientes, el consumidor busca productos sanos,
ecolgicos, vistosos, cup cakes, perfuman, incluso cambian de color y de
forma.

Se buscan productos sanos, frescos, de calidad, con la mirada puesta en

la tradicin adaptada a los nuevos tiempos.

CAPTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Descripcin del producto

La pastelera DULCES SUSPIROS S.A.C, brinda a toda su clientela

productos de tortas de 3D y torta diettica de excelente calidad con el fin
de satisfacer las necesidades de gustativas en total de la poblacin
Ayacuchano presentando con diseos innovadores frente a las
necesidades del sector comercial y competitivo.

4.1.1. Definicin general del producto

Los productos de pastelera son los productos alimenticios elaborados

bsicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos
 ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, sal o azcar,
agua, con o sin levadura, a la que se pueden aadir otros alimentos,
complementos panarios o aditivos autorizados y que han sido sometidos
a un tratamiento trmico adecuado.

Los elementos que se utilizan en una pastelera suelen estar

relacionados con la masa: harinas, azcares, agentes leudantes,
lquidos grasos o no grasos, manteca o margarina, saborizantes,
especias, conservantes y todo tipo de productos de repostera que sirven
para decoracin principalmente.

La pastelera se basa con cuatro lneas de productos como: totas de 3D,

con diseos innovadores, cup kakes y bocaditos.

4.1.2. Caractersticas tcnicas del producto

La palabra dulce comunica de inmediato sensaciones agradables; es un

trmino que se usa para definir a una persona agradable, un clima suave,
un sonido delicado y, sobre todo, para indicar una preparacin
gastronmica de las ms apreciadas. Los alimentos dulces estn
ampliamente difundidos en todo el mundo e incluyen una gran variedad
de realizaciones diferentes, entre las cuales los pasteles son los ms
prestigiosos. A ellos est unido el concepto de fiesta; en efecto, no hay
recepcin grande o pequea o reunin amistosa en la que esta golosina
no haga su aparicin.

En la preparacin de los pasteles caseros se usa en cambio la levadura

de panadero, que debe deslerse en un poco de leche tibia y dejar
reposar una vez amalgamada con la pasta, durante unas dos horas, y
las levaduras instantneas en polvo que son ms prcticas. Este ltimo
tipo de levadura debe agregarse a la pasta junto con la harina, cuidando
de que la distribucin se produzca de manera uniforme.
 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del Producto Torta de Tres leches
Es una deliciosa sencilla torta hmeda que tiene su
orgenes en Latinoamrica y su nombre se deriva
en que lleva 3 clases de leches que son las que
hacen que el bizcocho sea hmedo.
Caracteristicas del producto
Materia prima lech. Enter, cond, polv
Sabor dulce
color blanco crema
olor tres leches
decoracion frutas

CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL 20 unidades

PRESIO DE VENTA S/40.00
OTRAS CARACTERISTICAS Lleva marjar, en parte de la crema
SECTOR produccion de pasteles
Fuente: elaboracin propia

4.1.3. Beneficios que aporta

En nuestra pastelera vamos a tener una Diferenciacin en los productos

que ofrecemos a los clientes as poder satisfacer sus necesidades.
Como tambin ser creativos e innovadores con diferentes diseos
innovadores exclusivos en la elaboracin de las tortas, con la finalidad
de fidelizar a nuestros clientes con los productos ofrecidos y una buena
atencin de poder mantener la imagen en el mercado y frente las
competencias.

4.2. Investigacin de mercados 2017

4.2.1. Investigacin de Mercados:

1. Criterios de segmentacin

1.1. Segmentacin demogrfica:

Se ha seleccionado a personas de 15 a 59 aos, ya que son las que se

encuentran dentro de la PEA (Poblacin Econmicamente Activa).

CUADRO N 01
 PER: VARIABLES DEMOGRFICAS
VARIABLE Niveles, intervalos o clases
Edad Entre 15 y 59 aos
Sexo Masculino y Femenino
Fuente: Elaboracin propia

1.2. Segmentacin geogrfica:

Se ha seleccionado los distritos de Ayacucho, San Juan Bautista,

Carmen Alto, y Jess de Nazareno. Ya que el 80% de las mismas
pertenecen a los NSE C+, C-. Asimismo por ser la zona que alberga
mayor cantidad de agencias de bancos, cajeros automticos, tiendas
comerciales.

CUADRO N 02
PER: VARIABLES GEOGRFICAS
VARIABLE Niveles, Intervalos o clases
Urbano
Distrito Ayacucho, Carmen alto, San
Juan Bautista, Jess de
Nazareno.
Fuente: elaboracin propia

1.3. Segmentacin socioeconmica:

Se ha segmentado el mercado segn las variables que miden la
posicin social y cultural de los consumidores. Algunas de las
caractersticas de cada segmento son:

a. Caractersticas del nivel Socioeconmico C+, C-

Perfil Educativo del Jefe de Familia. El jefe de familia de estos
hogares normalmente tiene un nivel educativo de preparatoria
y algunas veces secundaria.
 Perfil de Hogares.
Artculos que posee.
Diversin/Pasatiempos.

b. Caractersticas del nivel Socioeconmico D

Perfil Educativo del Jefe de Familia. El jefe de familia de estos
hogares cuenta en promedio con un nivel educativo de
primaria (completa en la mayora de los casos).
Perfil del Hogar.
Artculos que posee.
Servicios.
Diversin/Pasatiempos.

c. Caractersticas del nivel socioeconmico E

Perfil Educativo del Jefe de Familia: El jefe de familia de
estos hogares curs, en promedio, estudios a nivel primario
sin completarla, y generalmente tiene subempleos o empleos
eventuales.
Perfil del Hogar: Sus viviendas poseen 1 2 cuartos en
promedio, mismos que utilizan para todas las actividades (en
ellos duermen, comen, etc.)
Artculos que posee: Estos hogares son muy austeros,
tienen un televisor y un radio y en pocos casos video casetera.
La mitad de los hogares de clase E poseen refrigerador.
Servicios: Este nivel no cuenta con ningn servicio bancario
o de transporte propio.
Diversin/Pasatiempos: Su diversin es bsicamente la
radio y la televisin. Dentro de este ltimo medio la
programacin de telenovelas, programas de drama y
concursos son los que ms atienden.
 2. Marco muestral.

Universo: Hombres y Mujeres de NSE C+, C-, D y E pertenecientes

a distritos de Ayacucho, Carmen Alto, San Juan Bautista, Jess de
Nazareno y Andrs Avelino D. que consuman tortas peruanas.
Elemento: Hombres y Mujeres que tengan entre 18 y 60 aos
pertenecientes a los distritos de Ayacucho, Carmen Alto, San Juan
Bautista, Jess de Nazareno y Andrs Avelino D. que consuman
tortas peruanas.
Unidad de muestra: En centros comerciales, encuestas va correo
electrnico a personas de los distritos mencionados
Tcnica de Investigacin: Encuestas personales.

4.2.2. Tipos de Investigacin

4.2.2.1. Exploratoria: FOCUS GROUP y Entrevistas a Profundidad

CUADRO N 03

DISTRIBUCIN DE LOS FOCUS GROUP

EDADES / NSE HOMBRES / MUJERES N DE FOCUS GROUP

NSE C,D Y E
15 -35 6 2
35-59 6 2
TOTAL 12 4
Fuente: elaboracin propia

a. FOCUS GROUP
Para este proyecto se realizaron dos Focus Group cuales ayudaron a
conocer las preferencias, hbitos de consumo y compra y grado de
aceptacin hacia el concepto del negocio lo que permiti un mejor
diseo de la parte cuantitativa para obtener resultados ms precisos.

Los focus Group fueron realizados a personas de ambos sexos,

equitativamente, en dos dinmicas grupales que abarcaron edades
entre 15 a 35 y 35 a 59 aos de edad, pertenecientes al NSE C, D Y E
 y procedentes de los distritos ya mencionados. El fin de esta
investigacin fue conocer las expectativas y exigencias de nuestros
posibles consumidores al momento de comprar y consumir las tortas
as como como la frecuencia y hbitos de consumo, gasto promedio,
entre otros.

A continuacin se mostrar los objetivos y grua de pauta elaborados

para esta investigacin.

Identificar si nuestros panelistas han probado, conocen o han

escuchado de las tortas con diseos innovadores y las tortas 3D.
Conocer la percepcin de nuestro pblico objetivo con respecto al
producto a ofrecer
Conocer la aceptacin de la idea de posicionamiento y concepto
de nuestra marca
Conocer el grado de inters que tendran en el producto
Identificar en dnde les gustara encontrar el producto
Conocer la aceptacin de compra de este producto en un mdulo
dentro de un centro comercial
Identificar diseos, sabores, combinaciones preferidas en cuanto
a las tortas 3D y dietticos.
Identificar las presentaciones ms aceptadas con el tipo de
producto
Evaluar el precio que estaran dispuestos a pagar por ese tipo de
producto
Conocer opiniones de la competencia.

b. GUIA DE PAUTAS

Buenos das/tardes. Mi nombre es y estamos realizando un estudio

sobre un proyecto de pastelera. La idea es poder conocer distintas opiniones
para poder mejorar nuestro plan de negocio con la finalidad de ser diferentes a
nuestra competencia. En este sentido, sintase libre de compartir sus ideas en
este espacio. Aqu no hay respuestas correctas o incorrectas, lo que importa es
justamente su opinin sincera. Cabe aclarar que la informacin es slo para
nuestro trabajo, sus respuestas sern unidas a otras opiniones de manera
annima y en ningn momento se identificar qu dijo cada participante. Para
agilizar la toma de la informacin, resulta de mucha utilidad grabar la
conversacin. Tomar notas a mano demora mucho tiempo y se pueden perder
cuestiones importantes. Existe algn inconveniente en que grabemos la
conversacin? El uso de la grabacin es slo a los fines de anlisis.

Desde ya muchas gracias por su tiempo!

GUA DE PAUTAS
ESSTUDIO DE MERCADO A NIVEL CUALITATIVO PARA DETERMINAR
EL NIVEL DE ACEPTACIN DEL PRODUCTO TORTAS CON DISEOS
INNOVADORES Y LAS TORTAS 3D- FOCUS GROUP

Dirigido a:

Poblacin en general de 15 a 59 aos de edad que residen en los

distritos mencionados

FASE DE CALENTAMIENTO

- Presentacin de moderador y del instituto superior tecnolgico

CESDE
- Explicacin de las reglas a seguir en el desarrollo de la reunin
(exhortacin a la participacin e importancia de la sinceridad
de sus respuestas).
- Presentacin de los participantes (nombre, ocupacin, estado
civil, y distrito o zona donde residen).
- Hbitos de consumo de los medios de comunicacin (TV,
radio, redes sociales)

I. Hbitos de compra
1. con que frecuencia compra y/o consume una torta?
2. Quin compra las tortas en su hogar?
 3. en qu lugar consume y/o compran con mayor frecuencia la
torta? Por qu?
4. Cunto tiempo demora al momento de momento de comprar
una torta?
5. le gusta o no las tortas con diseos innovadores?
6. Qu sabor le gustara en las tortas con diseos innovadores?

II. Acerca del producto.

1. cul es el precio mximo usted estara dispuesto a pagar por
una torta con diseos innovadores?
2. Cules son las razones en las que nos muestra la poblacin
prefieren tortas con diseos innovadores?
3. Qu presentacin les gustara comprar de 500gr, 1kl, 2kls?
4. Qu diseos y/o sabores les gustara que tengan nuestras
tortas con diseos innovadores?

III. Competencia y nivel de fidelizacin.

1. diga usted cuales son las principales tiendas que conocen en

la ciudad de Ayacucho?
2. Por qu razones usted acude a esas tiendas?

IV. Promocin y publicidad

1. Por qu medio a usted le gustara informarse sobre nuestras
tortas con diseos innovadores?
2. Qu promociones le gustara recibir de nuestro producto?

V. Intencin de la compra
1. comprara usted nuestro producto?
2. recomendara nuestro producto?

Muchas gracias por su participacin y por su tiempo

CONCLUSION:

En conclusin llegamos que nuestro plan de negocio de la pastelera es viable

segn la realizacin del FOCUS GROUP y las encuestas, que de los
encuestados estn dispuestos a consumir nuestro producto de pastelera que
est con diseos innovadores, como tambin estn aptos a consumir nuestros
productos y pagar por un precio de S/ 40.00 soles, las personas mayormente
utilizan las publicaciones mediante en Facebook y realizar el delivery.

4.2.3. INVESTIGACIN CUANTITATIVA DESCRIPTIVA: MTODO DE

ENCUESTAS

Enfoque: Concluyente Descriptivo, recopilacin de la muestra; se

realiz una sola vez.

Tipo de Investigacin: Cuantitativa mediante aplicacin de

encuestas, mtodo que consiste en la aplicacin de un cuestionario

que se realiz a una parte de nuestro mercado potencial para obtener

informacin acerca de sus gustos y preferencias.

Tcnica de Muestreo: No probabilstica por cuotas y por

conveniencia, ya que se eligi a los encuestados de acuerdo a la

facilidad de acceso a los mismos.

Para realizar la investigacin cuantitativa se tom en cuenta el NSE C, D

y E, correspondiente a los 5 distritos de Ayacucho: Para estimar el nmero

de habitantes del ao 2017 nos basamos en el boletn especial N 16

Per: Proyecciones de Poblacin por Aos Calendario segn

Departamentos publicado por el instituto de Estadstica e Informtica, as

como los datos censales de los aos 2003 publicados en la pgina web

de la institucin (ver anexo N1).

 Para poder obtener nuestro mercado potencial (que ser detallado ms

adelante), tomamos como criterios el NSE y las edades. El primero fue

obtenido del documento de Perfiles Zonales de la Regin Ayacucho

elaborado por Apeim. (Ver Anexo2) y el segundo fue obtenido de la pgina

web de INEI.

A continuacin presentamos los cuadros referentes a la encuesta piloto y

el tamao de cuotas a realizar. Ambos se realizaron respetando las

proporciones del nivel socio econmico de los distritos elegidos.

ESTUDIO DE MERCADO
PROGRESISTA,
Nivel MODERNAS,
NSE. C,D y E
Poblacin demogrfico ADAPTADOS Y
Distrito 14.4% + 27.7%
total entre 15 a CONSERVADORAS
+ 52%= 94.1%
59 aos 21%+25%+20%+19%=
64%

Ayacucho 113,380 74,645 70,240.95 44,954.21

Carmen alto 21,350 13,260 12,477.66 7,985.70

San juan bautista 50,429 32, 263 30,359.48 19,430.07

Jess nazareno 18,054 11,918 11,214.84 7,177.50

Total 203,213 132,086 124,292.93 79,547.48

Fuente: elaboracin propia

La poblacin segmentado son tomados de 4 distritos de la ciudad de

Ayacucho entre edades de 15 a 59 aos de edad de NSE C, D y E son

total de 79,547.48 personas que van a consumir nuestros productos, en

total de las encuestas son 382 y lo cual se ha realizado 50 encuestas,

para fines acadmicas.

Muestra:

Frmula: = Z2 * p *q* N _
 E2(N 1) + Z2 * p *q

Siendo:

Z: 1.96 (criterio del nivel de confianza a 95%)

E: 5%( Nivel de error permitido)

P: 50% (Probabilidad de xito o aceptacin del proyecto)

Q: 50% ( Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)

El valor de P y Q.

a). Objetivos de la encuesta

1- Determinar la frecuencia de consumo y/o compra

2- Identificar los canales de distribucin

3- Identificar cules son los hbitos de consumo y/o compra

4- Establecer cules son las principales ventajas que le encentran al

negocio

5- Determinar la frecuencia de compra del producto y/o servicio

6- Conocer la cantidad de dinero que estaran dispuestos a gastar en el

producto

ENCUESTA DEL NEGOCIO A EVALUAR

ENCUESTA
Somos estudiantes del I.E.S.T.Pr. CESDE estamos realizando una investigacin acerca del potencial que
existe para la comercializacin de tortas con diseo innovadores. Por favor le pido responder las siguientes
preguntas, cuyas respuestas sern tratadas de manera confidencial. Agradezco su participacin.

MARQUE CON (X) LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

 1. Usted consume tortas? 9. Qu promociones le gustara recibir al
comprar una torta con diseo
A) SI innovador?
B) NO (Acaba la encuesta)
A) Descuentos por cumpleaos
2. generalmente usted donde compra las B) Festival de tortas
tortas? C) Golosinas adicionales por la compra
A) Pastelera de la torta
B) Panadera D) otros
C) Ferias
10. Si se estableciera un nuevo local
D) Mercado donde encuentras tortas con diseos
E) Otros innovadores. Usted estara dispuesto (a)
comprarlas?
3. usted conoce la torta de 3D y tortas A) Totalmente interesado
dietticas? B) Mediamente interesado
C) Indiferente
A) Si D) Poco interesado
B) No (mostrar el imagen) E) Nada interesado
4. Qu presentacin y/o tamao prefiere
usted de las tortas con diseos
innovadores? DATOS:
NOMBRE
A) Pequeo
B) Mediano
C) Regular EDAD
D) Grande

5. Qu atributos o CUMPLEAO
caractersticas espera encontrar en
una pastelera?

A) Buena Presentacin
B) El Sabor
C) Precios Accesibles
D) Diseos innovadores
E) Local cntrico.

6. Cul es el precio que Ud. Estara

dispuesto a pagar por una torta con
diseos innovadoras?
Gracias por su colaboracin
A) 20 a 30 soles
B) 30 a 40 soles
C) 40 a 50 soles
D) Ms de 50 soles.

7. Mediante qu medios a Ud. le gustara

informarse sobre nuestras tortas con
diseos innovadores?

A) Televisin local.
B) Redes sociales.
C) Volantes y afiches
D) Otros (Especifique)

8. Qu pasteleras que ofrezcan tortas con

diseos innovadores usted conoce?
A) Dlalos
B) Multiproductos
C) Mia tanta
D) Delicias
b). CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
CUADRO N 01

FRECUENCIA PORCENTAJE
1.- Usted consume tortas? ABASOLUTA
A. si. 43 86%
B. No . 7 14%
TOTAL 50 100%
Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 01

1.- Usted consume tortas?

100% 86%

80%

60%

40% 14%

20%

0%
A. si. B. No .
Fuente: elaboracin propio

De los 50 encuestados 43 personas indicaron que si consumen tortas y los 7 personas

no consumen tortas.

CUADRO N 02

FRECUENCIA
2. generalmente usted donde compra las tortas? PORCENTAJE
ABSOLUTA
A. Pastelera 37 86%
b. Panadera 5 12%
c. Ferias 1 2%
d. mercado 0
e. otros 0
TOTAL 43 100%
Fuente: elaboracin propio
 GRAFICO N 02

2. generalmente usted donde compra las

tortas?
100% 86%

80%
60%
12%
40%
20% 2%
0%
A. Pasteleria b. Panaderia c. Ferias d. mercado e. otros
Fuente: elaboracin propio

Las 37 personas generalmente acuden a comprar tortas en pasteleras.

CUADRO N 03

3. usted conoce la torta de 3D y tortas FRECUENCIA

PORCENTAJE
dietticas? ABSOLUTA

a. si 10 26%
b. no 29 74%
TOTAL 39 100%
Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 03
3. usted conoce la torta de 3D y tortas
dietticas?
80% 74%

60%
26%
40%

20%

0%
a. si b. no
Fuente: elaboracin propio
 Del proyecto realizado 27 personas desconocen sobre las tortas de 3D y tortas
dietticas.
CUADRO N 04

4. Qu presentacin y/o tamao prefiere usted de FRECUENCIA

PORCENTAJE
las tortas con diseos innovadores? ABSOLUTA

A. Pequeo 5 13%

B. Mediano 22 55%

C. Regular 13 33%

D. Grande 0 0%

TOTAL 40 100%
Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 04

4. Qu presentacin y/o tamao prefiere

usted de las tortas con diseos innovadores?
60% 55%

40% 13% 33%

0%
20%

0%
A. Pequeo B. Mediano C. Regular D. Grande
Fuente: elaboracin propio

Las 27 personas prefieren en presentacin mediana de la torta con diseos

innovadores.

CUADRO N 05
5. Qu atributos o caractersticas espera encontrar en FRECUENCIA
PORCENTAJE
una pastelera? ABSOLUTA
A. Buena presentacion. 16 37%
B. Sabor. 21 49%
C. precio accesibles 5 12%
D. Diseo innovadores 1 2%
 E. Local cntrico 0 0
TOTAL 43 100%

Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 05

5. Qu atributos o caractersticas espera

encontrar en una pastelera?
60%
50%
40%
30%
49%
20% 37%
10%
12%
0% 2%
A. Buena B. Sabor. C. precio accesibles D. Diseo
presentacion. innovadores
Fuente: elaboracin propio

De la mayora de las personas 21 buscan el sabor de las tortas.

CUADRO N 06

6. Cul es el precio que Ud. Estara dispuesto a FRECUENCIA PORCENTAJE

pagar por una torta con diseos innovadoras? ABSOLUTA
A. 20 a 30 soles. 21 49%
 B. 30 a 40 soles. 13 30%
C. 40 a 50 soles. 7 16%
D. Mas de 50 soles. 2 5%
TOTAL 43 100%

Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 06

6. Cul es el precio que Ud. Estara dispuesto a

pagar por una torta con diseos innovadoras?
60%
50%
40%
30%
49%
20%
30%
10% 16%
0% 5%
A. 20 a 30 soles. B. 30 a 40 soles. C. 40 a 50 soles. D. Mas de 50 soles.

Fuente: elaboracin propio

Las personas estn dispuesto a pagar de 20 a 30 soles por el diseo innovadores

que vamos a ofrecer.

CUADRO N 07
PORCENTAJE
 7. Mediante qu medios a Ud. le gustara informarse FRECUENCIA
sobre nuestras tortas con diseos innovadores? ABSOLUTA
A. Television local. 8 19%
B. Redes sociales 28 65%
C. Volantes y afiches 6 14%
D. otros especifique. 1 2%
TOTAL 43 100%
Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 07

7. Mediante qu medios a Ud. le gustara

informarse sobre nuestras tortas con
65%

19% 14%
2%

A. Television local. B. Redes sociales C. Volantes y afiches D. otros especifique.

Fuente: elaboracin propio

En la ciudad de Ayacucho 28 encuestados prefieren informarse mediante las redes

sociales.

CUADRO N 08
 8. Qu pasteleras que ofrezcan tortas con diseos innovadores FRECUENCIA PORCENTAJE
usted conoce? ABSOLUTA
A. D'lalos 19 44%
B. Multiproductos. 6 14%
C. Mia tanta. 9 21%
D. Delicias 9 21%
TOTAL 43 100%
Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 08

8. Qu pasteleras que ofrezcan tortas con

diseos innovadores usted conoce?
50%

40%

30%

20% 44%

10% 21%
14%
0%
A. D'lalos B. Multiproductos. C. Mia tanta.

Fuente: elaboracin propio

Las personas mayormente conocen la pastelera DLALOS por que ofrecen

diseos innovadores y de calidad.

CUADRO N 09
9. Qu promociones le gustara recibir al comprar una torta con FRECUENCIA PORCENTAJE
diseo innovador? ABSOLUTA
A. descuento por cumpleaos 26 60%
B. festival de tortas 5 12%
C. golosinas adicionales por la compra de la torta 10 23%
D. Otros 2 5%
TOTAL 43 100%
Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 09

9. Qu promociones le gustara recibir al

comprar una torta con diseo innovador?

0.7 60%
0.6
0.5
0.4
0.3 23%

0.2 12%
0.1 5%

0
A. descuento por B. festival de C. golosinas D. Otros
cumpleaos tortas adicionales por la
compra de la
torta

Series1 Series2 Series3

Fuente: elaboracin propio

Las promociones que al cliente le gustara recibir son los descuentos de

cumpleaos.

CUADRO N 010
 10. Si se estableciera un nuevo local donde encuentras tortas
FRECUENCIA
con diseos innovadores. Usted estara dispuesto (a) PORCENTAJE
ABSOLUTA
comprarlas?
A. Totalmente interesado 24 56%
B. Meiamente interesado 17 40%
C. Indeferente 1 2%
D. Poco interesado 1 2%
E. Nada interesado 0 0%
TOTAL 43 100%
Fuente: elaboracin propio

GRAFICO N 010

10. Si se estableciera un nuevo local donde

encuentras tortas con diseos innovadores. Usted
estara dispuesto (a) comprarlas?

0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
A. Totalmente B. Meiamente C. Indeferente D. Poco E. Nada
interesado interesado interesado interesado

Series1 Series2 Series3

Fuente: elaboracin propio

Durante los encuestados las personas estn totalmente interesadas en

adquirir nuestros productos con diseos innovadores que vamos a ofrecer.

4.3 DEMANDA PRESENTE (2017) Y FUTURA (2018-2022)

4.3.1. Estimacin del mercado Potencial
Huamanga la Provincia de mayor poblacin (39.8% por ciento del total
departamental), La poblacin creci a un ritmo anual promedio de 1,24 por
ciento entre los aos 2007 y 2015, Segn cifras estimadas del INEI,
observndose que la tendencia de esta variable es positiva y sostenida en
el tiempo.

Dichos datos sern tiles para para la proyeccin de la poblacin desde

2018 al 2022. Estos datos se explicaron en la variable demogrfica llevados
a cabo por el INEI.

Nuestra poblacin de la provincia de Huamanga con sus cuatro distritos de

seguirn proyectando con los datos obtenidos en la variable demogrfica
de 1.24%, El mercado potencial de las tortas 3D Y dietticas se obtuvo
luego de la segmentacin realizada por el rango de edad (entre 18 y 60
aos). Por nivel socioeconmico por distritos conformados (Ayacucho,
Carmen Alto, San Juan Bautista, Jess de Nazareno)

Para estimar el mercado potencial se multiplic el porcentaje de personas

de nivel socioeconmico C, D y E por cada distrito y luego se multiplic por
el porcentaje de personas entre las edades 12 y 50 aos (dato calculado de
la sumatoria total de las edades), datos son del instituto Nacional de
Estadstica e Informtica INEI

El mtodo utilizado para la proyeccin de la poblacin para los aos 2018

al 2022 ser del mtodo de regresin lineal por distritos.

La poblacin de distritos como Ayacucho, Carmen Alto, San Juan Bautista

y Jess de Nazareno presenta un crecimiento progresivo a lo largo de la
evaluacin del proyecto. La proyeccin de los distritos por cada ao se
presenta a continuacin.

Cuadro N 11
 ESTIMACIN DEL MERCADO POTENCIAL
(EXPRESADO EN NMERO DE PERSONAS)
DISTRITO/AO MP 2018 MP 2019 MP 2020 MP 2021 MP 2022
AYACUCHO 45,512 46,076 46,647 47,226 47,811
CARMEN LATO 8,085 8,185 8,286 8,389 8,493
SAN JUAN BAUTISTA 19,671 19,915 20,162 20,412 20,665
JESUS NAZARENO 7,266 7,357 7,448 7,540 7,634
TMP 80,534 81,532 82,543 83,567 84,603
Fuente: INEI Sistema de consulta de datos. Ao base 2013.

5.3.2. Estimacin del mercado disponible

El mercado disponible se obtiene mediante el primer filtro en la encuesta,

es decir el total de personas que actualmente consumen y/o compran tus
productos

Para hallar el mercado disponible se us la siguiente frmula

Mercado Disponible= Mercado Potencial x Pregunta Filtro

Cuadro N 12
RESULTADOS DE LA PREGUNTA FILTRO
Pregunta 1

Usted consume tortas?

Vlidos Nmero de Encuestados porcentaje

Si 43 86%

No 7 14%

Total 50 100%
Fuente: investigacin de Mercados (ver encuesta)

Para estimar el mercado disponible del 2018 se tom en cuenta el

porcentaje de personas que respondieron afirmativamente, como se
muestra en el siguiente cuadro, esto se hizo por cada distrito para ofrecer
un dato ms exacto.
 Asimismo, el mercado disponible est constituido por las personas del
mercado potencial que acostumbran consumir y/o comprar nuestros
productos

A continuacin se presenta la estimacin del mercado disponible durante

el periodo de evaluacin (2018-2022).

Cuadro N 13
ESTIMACIN DEL MERCADO DISPONIBLE (2018-2022)
(EXPRESADO EN NMERO DE PERSONAS)

DISTRITO/AO MD 2018 MD 2019 MD 2020 MD 2021 MD 2022

AYACUCHO 39,140 39,625 40,117 40,614 41,118
CARMEN LATO 6,953 7,039 7,126 7,215 7,304
SAN JUAN BAUTISTA 16,917 17,127 17,339 17,554 17,772
JESUS NAZARENO 6,249 6,327 6,405 6,485 6,565
TMD 69,259 70,118 70,987 71,868 72,759
Fuente: investigacin de mercados (ver encuesta anexos).

5.3.2. Estimacin del Mercado Efectivo

El mercado efectivo es la parte del mercado disponible que tiene gran
disposicin de consumir las tortas de 3D y tortas dietticas con diseos
innovadores, es decir quienes contestaron que totalmente estn
interesados en comprar las tortas.

Para hallar el mercado efectivo se hizo uso de la siguiente frmula:

Mercado Efectivo = Mercado disponible x Porcentaje de personas

que totalmente interesado
compraran el producto

La pregunta estructura mltiple filtro del cuestionario es la siguiente

 CUADRO N14
RESULTADOS DE LA PREGUNTA ESTRUCTURADA MULTIPLE
FILTRO
PREGUNTA N 10
1. Si se estableciera un nuevo local donde encuentras tortas
con diseos innovadores. Usted estara dispuesto (a)
comprarlas?

A) Totalmente interesado (56%)

B) Mediamente interesado (40%)

C) Indiferente (2%)

D) Poco interesado (2%)

E) Nada interesado (0%)

El mercado efectivo se calcul mediante la frmula antes presentada,

solamente con el porcentaje que totalmente est interesado en comprar
tortas. En resultado en general fue de 56% efectivo de personas que
comprara las tortas.

A continuacin se presenta el cuadro N08, dividido por distritos, con las

cifras de mercado efectivo para los aos de 2018 a 2022.

CUADRO N15
ESTIMACIN DEL MERCADO EFECTIVO (2018-2022)
(EXPRESADO EN NMERO DE PERSONAS)

DISTRITO/AO ME 2018 ME 2019 ME 2020 ME 2021 ME 2022

AYACUCHO 25,487 25,803 26,123 26,446 26,774
CARMEN LATO 4,527 4,584 4,640 4,698 4,756
SAN JUAN BAUTISTA 11,016 11,152 11,291 11,431 11,572
JESUS NAZARENO 4,069 4,120 4,171 4,222 4,275
TME 45,099 45,658 46,224 46,798 47,378
Fuente: investigacin de mercados (ver encuestas anexo).
 4.3.2. Estimacin del Mercado Objetivo

El mercado objetivo es el total de personas extradas del mercado efectivo,

el cual la empresa captar para comercializar el producto. As pues, el
tamao de este se haba tomado en cuenta el porcentaje de participacin de
mercado de la empresa. La frmula presentada a continuacin se usa para
dicho fin.

Mercado Objetivo = Mercado Efectivo x % Participacin de la empresa

La participacin de mercado ser de acuerdo a los recursos disponibles con

los que cuenta esta emprendimiento para la presente se determin cubrir el
mercado con un 2%

CUADRO N 16
ESTIMACIN DEL MERCADO EFECTIVO (2018)
(EXPRESADO EN NMERO DE PERSONAS)

Mercado Participacin Mercado

Distrito/ Ao
efectivo de mercado objetivo 2018

Ayacucho 25,174 0.2% 503

Carmen Alto 4,472 0.2% 89
San Juan Bautista 10,881 0.2% 218
Jess Nazareno 4,019 0.2% 80
Total MP 44,547 0.2% 891
Fuente: investigacin de mercados (ver encuestas anexo).

CUADRO N 17
ESTIMACIN DEL MERCADO EFECTIVO (2018-2022)
(EXPRESADO EN NMERO DE PERSONAS)

DISTRITO/AO ME 2018 ME 2019 ME 2020 ME 2021 ME 2022

AYACUCHO 503 510 516 522 529
CARMEN LATO 89 91 92 93 94
SAN JUAN BAUTISTA 218 220 223 226 229
JESUS NAZARENO 80 81 82 83 84
TMO 891 902 913 924 936
Fuente: elaboracin propia

CAPTULO V: PLAN DE MARKETING

5.1. Estrategias de Marketing
5.1.1. Matriz BCG
El mercado actual de la pastelera, est en crecimiento pese a la existencia
de competencia (formal e informal). En la actualidad los productos son
INTERROGANTES porque la empresa tiene 1 ao en el MERCADO.

torta de 3D empanadas
crecimiento
ALTO

bocaditos gelatina con flan

BAJO

alto bajo
participacion relativa en el mercado

Estrella: torta de 3D, es un producto nuevo que tiene una alta

participacin en el mercado, gracias a toda la publicidad que se le est
haciendo al producto.
Vaca lechera: Bocaditos, es un producto que se vende en grandes
cantidades sin necesidad de hacer mucha publicidad. Es un producto
que siempre estuvo en la empresa y es muy conocido, generalmente la
gente va adquirir.
 Incgnita: empanadas, es un producto nuevo que no se sabe si le va a
ir bien o mal. Segn las encuestas este producto va a ser una estrella,
ya que la gente estaba esperando un nuevo producto que tenga un
sabor raro y delicioso.
Perro: gelatina con flan, Son productos que tiene una baja participacin
en el mercado pero son esenciales por si alguna persona quiere algo
distinto.

5.1.2. Matriz Ansoff

Tabla 1. Matriz Ansoff 2015.

Mercado/Producto Producto Actual Producto Nuevo

Mercado Actual Penetration de Mercado

Mercado Nuevo

El mercado actual de la pastelera, est con tendencia muy interesante en el

mercado peruano.

La penetracin de mercado consiste en ver la posibilidad de obtener una

mayor cuota de mercado trabajando con nuestros productos innovadores
diseados para lanzar al mercado. Con la finalidad de
atraer clientes potenciales (publicidad, promocin) y atraer clientes de
nuestra competencia (esfuerzos dirigidos a la prueba de nuestro producto,
nuevos usos, mejora de imagen).
5.2. Planes de accin
5.2.1. Producto:
Creacin de una nueva imagen para el producto.
Innovar con nuevos y exclusivos diseos innovadores de torta de
3d y diettica.

a. Creacin de una nueva imagen

Pastelera

b. Innovar con nuevos y exclusivos diseos innovadores de torta de

3d y diettica.
5.2.2. Precio

La estrategia de precio por debajo de la competencia

Desarrollo poltica de precios

a. Estrategia de precio por debajo de la competencia

 La estrategia permitir obtener una mayor participacin de mercado
ya que los lderes del sector Dlalos y Ma Tanta son las empresas
que tienen los precios ms altos.

precio: s/ 50.00 precio: s/ 45.00

INNOVA PASTELERIA Y
PANADERIA

Precio: s/ 40.00 precio: s/ 40.00

Se observa el precio promedio de la competencia s/ 45.00.

 Pastelera

precio: s/ 40.00, 35.00

Se deber redefinir el precio con un incremento en la pastelera dulces

suspiros de 10%, situando el precio en S/ 40.00, 35.00.

5.2.3 Distribucin

Distribucin directa con cobertura exclusiva

Ampliar su canal de Distribucin.
Adaptarse a la tecnologa.

Mantener la distribucin directa con cobertura exclusiva:

Ampliar el canal directo de distribucin: El servicio delivery

Contamos con el servicio de Delivery, para todos nuestros 5 Distritos
de la ciudad de ayacucho, para que su pedido llegue en el momento
 oportuno y en la comodidad de su hogar o centro de labores, y el monto
mnimo de consumo ser de s/ 35.00 nuevos soles. La entrega ser en
30 minutos,

5.2.4 Promocin

Estrategia de Medios Propios, medios pagados y medios ganados para

Dar a conocer

La marca dulces suspiros.

Estrategia digital, tomando en cuenta la opinin y uso tecnolgico
de los clientes
Asiduos a nuestro local.

Se utilizar el Mix de Comunicaciones: Publicidad, Promocin,

Marketing Directo, Relaciones Pblicas y Ventas.

5.2.5 Personal

Estrategia de Captacin de Personal.

Estrategia de Identidad Corporativa

Dulces suspiros trabajar en desarrollar un plan para fidelizar

principalmente al cliente externo, pero deber tomar en cuenta el
cliente interno puesto que ellos son los que estarn en contacto directo
con el cliente externo.
Cliente Interno

Incentivos para los trabajadores: podrn contar con un da libre en el

da de su cumpleaos.

Descuento de consumo (10%) en dulces suspiros para el colaborador

y sus familiares.

Los proveedores sern seleccionados por tener estndares

adecuados de calidad para ello se cuenta con el apoyo de una
empresa anexa.

Cliente Externo

Los clientes, el principal eje de la empresa vivir una experiencia en

dulces suspiros en la eleccin de su ensalada favorita.

En esta parte, es importante destacar la utilizacin de la flor de

servicio, la cual debe de aplicarse luego de capacitar al personal.
5.2.6 Evidencia Fsica

Fortalecer el ambiente de los locales.

Diseo del Local

El diseo y creacin de un ambiente debe ser una accin bien
planificada para una empresa de servicios y cuando hablamos del
ambiente nos referimos al contexto, fsico y no fsico, en que se realiza
un servicio y en que interactan la empresa y el cliente. Por lo tanto
incluye cualquier cosa que influya en la realizacin y comunicacin del
servicio.
El ambiente es acogedor, iluminacin, manejo de colores, comodidad,
que se sientan satisfechos en el momento de consumir nuestros
productos
 Uniformes: La vestimenta de dulces suspiros est de acuerdo a los
parmetros que indica la franquicia.

Formas de Pago: Los medios de pago son en efectivo y plataforma

VISA.

5.2.7 Procesos

Elaboracin de Flujo gramas para los medios de venta

A continuacin EL PROCESO para ofrecer la ptima atencin a los clientes.

En el lugar

Cliente Caja Barra Pide Cliente su combinacin Cliente es

Atendido Cliente Consume Cliente se retira del Local.

Para llevar
Cliente Caja Barra Pide Cliente su combinacin Cliente es
Atendido Cliente se retira del Local.
Plan de Fidelizacin punto de venta
Cliente Presenta en Caja su Green Pass Caja, acumular puntos
Barra Preferencial Pide Cliente su combinacin Cliente es
Atendido Cliente Consume Cliente se retira del Local.
 CAPITULO VI: ESTUDIO TECNICO
6.1. PROCESO Y TECNOLOGIA.

6.1.1. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

La produccin de la pastelera, es el conjunto de
transformaciones que se realizan sobre materias primas como:
harina especial, sal, azcar, levadura, margarina, agua, etc. De
forma correcta, hasta obtener un determinado producto final de
excelente calidad.

Recibo y almacenamiento de materias primas en el

almacn.

Mezclado y amasado.

Acondicionamiento de la masa.

Pesado y corte.

Divisin de la masa (Mquina divisora)

Moldeado o formado.

Decoracin, brillo y corte.

Horneado.

Enfriamiento.

Almacenamiento de Producto Terminado.

6.1.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION
Fuente: elaboracin propia
 6.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCION DE INVENTARIO

6.1.4. RELACION DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A UTILIZAR

PRODUCTO torta de tres leches

LOTES 1 DIARIO
RUBRO UNIDAD CANTIDAD C.U C.T
Harina kilo 0.2 1.7 0.34
esencia de Vainilla litro 0.02 9 0.18
Polvo para hornear kilo 0.015 0.003 0.000045
Huevo unidad 0.006 0.005 0.00003
Azcar Blanca kilo 0.2 3 0.6
Leche tarro 1 3.5 3.5
leche evaporada unidad 1 3.5 3.5
leche condensada unidad 1 4.5 4.5
chantipac unidad 1 12 12
velas unidad 1 0.1 0.1
caja unidad 1 0.3 0.3
elaboracion propia total 25.020075
25.020075
PRODUCTO empanada de queso
LOTES 1 DIARIO
RUBRO UNIDAD CANTIDAD C.U C.T
harina 1 kilo 0.20 1.7 0.34
queso unidad 0.4 8 3.2
hojaldre 1/2 0.5 0.3 0.15
sal uindad 0.015 0.02 0.0003
colorante unidad 0.01 0.02 0.0002
polvo para hornear unidad 0.015 0.003 0.000045
aceite unidad 0.1 0.0035 0.00035
elab oracion propia total 3.690895

3.690895

PRODUCTO gelatinas
LOTES 81 DIARIO
RUBRO UNIDAD CANTIDAD C.U C.T
sobre de gelatina de fresa unidad 0.2 0.05 0.01
agua hervida y fria ml 0.1 1 0.1
vaso decartable unidad 1 0.1 0.1
cucharitas descartables unidad 1 0.1 0.1
elab oracion propia total 0.31
0.31

6.1.5. PROGRAMA DE COMPRA ANUAL.

insumos PRECIOS
VALOR. VALOR
N DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
1 harina 4 kilos 2.5 10
2 azcar morena 3 kilos 1.5 4.5
3 cacao o chocolate en polvo 1 bolsa 3 3
4 Leche 3 tarros 3.5 10.5
5 chocolate negro en trozos 1 bolsa 2 2
6 mantequilla 1 pote 5 5
7 esencia de vainilla 1 litro 1 1
8 Huevos (separar las claras de las yemas) 7 unidad 0.4 2.8
9 bicarbonato 1 unidad 0.5 0.5
10 polvo para hornear 1 bolsa 5 5
 11 Latas de leche condensada 2 tarros 5 10
12 chocolate negro 1 bolsa 5.5 5.5
13 nueces picaditas 1 bolsa 2 2
14 Guindas rojas y verdes para decorar (opcional) 20 unidades 0.5 10

TOTAL 71.8

PLAZO DE ENTREGA

Fuente: elaboracin propia

6.1.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

Fuente: elaboracin propia

II. COSTO TOTAL DE LA OPERACIN DE LA MANO DE OBRA

MANO DE OBRA SUELDO CANTIDAD TOTAL
pastelero S/. 1,000.00 1 S/. 1,000.00
Ayudante de produccion S/. 700.00 1 S/. 700.00
TOTAL COSTO DE OPERACIN S/. 1,700.00
6.2. EQUIPAMIENTO Y TENOLOGIA PARA EL PROCESO
 6.2.1. MAQUINARIAS Y EQUIPO

RUBRO VALOR UNITARIO CANTIDADES REQUERIDAS COSTO TOTAL

ACTIVO FIJO
Maquinaria y Equipo
standares S/. 1,000.00 1 S/. 1,000.00
mesa de metal 3m x 2m S/. 1,500.00 1 S/. 1,500.00
paleta S/. 10.00 2 S/. 20.00
mangas S/. 5.00 3 S/. 15.00
rodillo S/. 30.00 2 S/. 60.00
lata S/. 1.00 10 S/. 10.00
Refrigeradora S/. 1,100.00 1 S/. 1,100.00
batidora S/. 3,000.00 1 S/. 3,000.00
Microondas S/. 300.00 1 S/. 300.00
Cocina S/. 1,500.00 1 S/. 1,500.00
Radio S/. 50.00 1 S/. 50.00
Ollas grandes S/. 50.00 1 S/. 50.00
Ollas medianas S/. 30.00 5 S/. 150.00
Sarten S/. 45.00 1 S/. 45.00
Cucharon S/. 12.00 2 S/. 24.00
Cucharas acero inoxidables S/. 1.80 15 S/. 27.00
Tenedores acero inoxidable S/. 1.80 15 S/. 27.00
Tacho S/. 30.00 4 S/. 120.00
Jarras de 1lt S/. 25.00 3 S/. 75.00
Espatula S/. 15.00 2 S/. 30.00
moldes S/. 10.00 10 S/. 100.00
divisora S/. 3,000.00 1 S/. 3,000.00
Gorra de cocina S/. 1.00 2 S/. 2.00
Mandiles S/. 25.00 2 S/. 50.00
Tabla de picar S/. 25.00 2 S/. 50.00
Balde de plastico 12 lt S/. 8.00 4 S/. 32.00
horno S/. 5,000.00 1 S/. 5,000.00
Set de cuchillos S/. 20.00 1 S/. 20.00
Vasos S/. 2.00 24 S/. 48.00
platos para postres S/. 3.00 12 S/. 36.00
piris para gelatina S/. 4.00 12 S/. 48.00
cuchillo especial para la torta S/. 3.00 1 S/. 3.00
Sillas S/. 20.00 6 S/. 120.00
Mesa S/. 80.00 6 S/. 480.00
TOTAL ACTIVO FIJO S/. 18,092.00
Fuente: elaboracin propia

6.2.2. MOBILIARIO
6.3. LOCALIZACION
Mobiliario

PRECIO COSTO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Mesa Unidad 5 40.00 200.00
Silla Unidad 10 25.00 250.00
Vitrina Unidad 2 1,500.00 3,000.00
congeladora Unidad 1 1,000.00 1,000.00
mesa de 3m x 1m de 50cm Unidad 1 1,000.00 1,000.00
refrigeradora Unidad 1 700.00 700.00
TOTAL 6,150.00
Fuente: Elaboracin Propia
 CAPITULO VII
Estudio legal.
7.1 Forma societaria.
7.1.1. PERSONA JURDICA: Sociedad Annima Cerrada S.A.C.
Gerente, es el encargado de la administracin y representacin de la
sociedad.
Sub-gerente, reemplaza al Gerente en caso de ausencia.
Junta General de Accionistas. Es el rgano supremo de la sociedad.
Est integrada por el total de socios que conforman la empresa.
Gerente: es la persona en quien recae la representacin legal y de
gestin de la sociedad. El Gerente convoca a la junta de accionistas.
Sub-gerente, reemplaza al Gerente en caso de ausencia.
Directorio: el nombramiento de un Directorio por la Junta S.A.C. es
facultativo (no es obligatorio)

7.1.2. SOCIEDAD ANNIMA CERRADA S.A.C

Se constituye como mnimo con dos personas y puede llegar a tener
como mximo 20 accionistas.
 Los Socios no Responden con su Patrimonio personal.
rganos Administrativos JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
DIRECTORI0 GERENCIA (MINIMO 3 MIEMBROS) BASE
Pueden prescindir del Directorio.

LEGAL: LEY GENERAL DE SOCIEDADES 26887

CARACTERSTICAS De 2 a 20 accionistas.
La denominacin es seguida de las
DENOMINACIN palabras "Sociedad Annima
Cerrada", o de las siglas "S.A.C."
Junta General de Accionistas,
RGANOS Directorio (opcional) y Gerencia
Aportes en moneda nacional y/o
CAPITAL SOCIAL extranjera y en contribuciones
tecnolgicas intangibles.
DURACIN Determinado o Indeterminado
La transferencia de acciones debe
TRANSFERENCIA ser anotada en el Libro de Matrcula
de Acciones de la Sociedad.
Fuente: elaboracin propia

7.1.3. QUINES NO PUEDEN ACOGERSE AL NUEVO RUS?

Aquellos que presten el servicio de transporte de carga de

mercancas siempre que sus vehculos tengan una capacidad de
carga mayor o igual a 2 TM (dos toneladas mtricas).
Los que presten el servicio de transporte terrestre los intermediarios
de seguros.
Los titulares de negocios de casinos, mquinas tragamonedas y/u
otros de naturaleza similar.
 Los titulares de agencias de viaje, propaganda y/o publicidad.
Los que realicen venta de inmuebles.
Los que desarrollen actividades de comercializacin de combustibles
lquidos y otros productos derivados de los hidrocarburos, de acuerdo
con el Reglamento para la Comercializacin de Combustibles
Lquidos y otros productos derivados de los hidrocarburos.
Los que entreguen bienes en consignacin.
Los que presten servicios de depsitos aduaneros y terminales de
almacenamiento.
Los que realicen alguna de las operaciones gravadas con el
Impuesto Selectivo al Consumo.
Las categoras son 5 (cinco), y estn detalladas en la siguiente tabla,
de acuerdo con el monto total lmite de ingresos brutos y
adquisiciones mensuales:

PARMETROS
TOTAL DE CUOTA
TOTAL DE
INGRESOS MENSUAL
ADQUISICIONES
CATEGORAS BRUTOS
MENSUALES
MENSUALES
(Hasta S/.)
(Hasta S/.)
1 5000 5000 20
2 8000 8000 50
3 13000 13000 200
4 20000 20000 400
5 30000 30000 600

7.2 Licencia de funcionamiento.

autorizacin que me otorga la municipalidad para el desarrollo de
actividades econmicas, comerciales. Esta autorizacin, constituye el
derecho que tengo a ejercer una actividad comercial y convivir
adecuadamente con mi comunidad.
 Si tu empresa funciona en un local comercial, debers solicitar una
certificacin de defensa civil. Costo aproximado 40 nuevos soles.
Si vas a contratar empleados debers inscribir tu libro de planillas en el
ministerio de trabajo y promocin de empleo, inscribir a tus trabajadores
en el seguro de salud (ESSALUD) y pagar un fondo de pensin de
jubilacin privada(AFP)o nacional(ONP)
Licencia de Licencia de Funcionamiento Definitivo Funcionamiento
Especial Tiene carcter Es otorgado por el indeterminado y se Gobierno
Local o emite de Provincial mediante conformidad con la autorizacin
de TUPA de cada una norma expresa. Gobierno Local o Provincial.
1RO Slo permitir la realizacin de actividades econmicas,
legalmente permitidas, conforme a la planificacin urbana y bajo
condiciones de seguridad.
2DO Permite acreditar la formalidad de su negocio, ante entidades
pblicas y privadas, favoreciendo su acceso al mercado.
3RO Garantiza el libre desarrollo de la actividad econmica autorizada
por la municipalidad.
Documento de identidad del nmero de RUC si se trata de una
representante legal en caso de persona jurdica y documento de jurdica
u otros entes colectivos, asi identidad si se trata de persona natural.
Vigencia de poder del representante declaracin Jurada de
Observancia de legal, en el caso de personas jurdicas y las
Condiciones de Seguridad otros entes colectivos. Si se trata de
Inspeccin Tcnica de Seguridad de representacin de personas
naturales, Defensa Civil de Detalle (ose requerir de una carta poder
con Multidisciplinaria) segn corresponda.
Firma legalizada.
Copia simple de la autorizacin informar en la declaracin jurada
sectorial en el caso de aquellas sobre el nmero de estacionamientos
actividades que la requieran como de acuerdo a la normativa vigente.
La licencia de funcionamiento tiene vigencia indeterminada.
 El otorgamiento de una licencia no obliga a la realizacin de la actividad
econmica en un plazo determinado
Se podr otorgar licencias de funcionamiento de vigencia temporal
cuando sea requerido expresamente por el solicitante.

7.3 Rgimen tributario.

Nuevo Rgimen nico simplificado (RUS) Es un rgimen que facilita a los
pequeos contribuyentes contribuir de una manera sencilla con el Per.
Consta de un solo pago mensual, que se calcula de acuerdo al monto de
sus ingresos y compras. Con los siguientes objetivos:

Facilitar el cumplimiento de las obligaciones tributarias de los

pequeos contribuyentes.
Propiciar que los pequeos contribuyentes aporten al fisco de acuerdo
con la realidad de sus negocios.
Quines pueden acogerse al Nuevo RUS? Se puede acoger a este
rgimen tributario como persona natural o sucesin indivisa
domiciliada en el pas, si realiza una actividad econmica comprendida
en alguno de los siguientes supuestos casos:
Actividad de negocios (Rentas de Tercera Categora). Por
ejemplo, de acuerdo al artculo 28 del Decreto Supremo N 054-
99-EF TUO de la Ley del Impuesto a la Renta seala que son
rentas de tercera categora son las derivadas del comercio,
industria, minera, explotacin agropecuaria, forestal, pesquera, o
de otros recursos naturales, prestacin de servicios comerciales,
industriales o de ndole similar como transportes, hoteles,
comunicaciones, sanatorios, construccin, depsitos, bancos,
seguros, fianzas y en general, negocios habituales de compra y
produccin de bienes; de agentes mediadores de comercio,
rematadores, martilleros, notarios y cualquier otra renta no incluida
en las dems categoras.
Asimismo la realizacin de servicios no profesionales, por ejemplo de
acuerdo al Artculo 33 del Decreto Supremo N 054-99-EF TUO de la
Ley del Impuesto a la Renta Son rentas de cuarta categora las obtenidas
por:

a. El ejercicio individual, de cualquier profesin, arte, ciencia, oficio o

actividades no incluidas expresamente en la tercera categora.

b. El desempeo de funciones de director de empresas, sndico,

mandatario, gestor de negocios, albacea y actividades similares.

c. Requisitos para el acogimiento El acogimiento a este Rgimen

slo tendr vigencia hasta el 31 de diciembre de cada ao.

d. Los contribuyentes podrn optar por acogerse nuevamente al

nuevo RUS de acuerdo con lo sealado anteriormente.

e. 30 De no ejercitar esta opcin; es decir, si no cumplen con la

declaracin y pago correspondiente, la SUNAT de oficio los
incluir en el Rgimen General a partir del 1 de enero de cada ao.

f. No deben cogerse al Nuevo RUS La pgina de SUNAT public

que, las personas que por el tipo de actividad, magnitud de sus
actividades y monto de su patrimonio no pueden ser calificados
como pequeos empresarios.

g. No se podrn incorporar al Nuevo RUS las personas naturales o

sucesiones indivisas que realicen las siguientes actividades:

1. Presten servicios de transporte de mercancas con capacidad

de carga mayor o igual a dos toneladas mtricas.
2. Presten servicios de transporte terrestre nacional o internacional
de pasajeros. Los requisitos que debe cumplir conjuntamente
un contribuyente para incorporarse al Nuevo RUS son:

DOMICILIO: La persona natural o sucesin indivisa que se

pretenda acoger al Nuevo RUS debe tener domicilio en el
pas.
INGRESOS: El monto de tus ingresos brutos no debe
superar S/. 360,000 en el transcurso de cada ao, o en
algn mes tales ingresos no deben ser superiores a S/.
30,000.
UNIDAD DE EXPLOTACIN O ESTABLECIMIENTO:
Debe realizar operaciones comerciales en un solo
establecimiento (unidad de explotacin), de su propiedad o
que lo explote bajo cualquier forma de posesin.
ACTIVOS FIJOS: El valor de los activos fijos afectados a tu
actividad no debe superar los S/. 70,000. Los activos fijos
incluyen instalaciones, maquinarias, equipos de cualquier
ndole etc. No se considera el valor de los predios ni de los
vehculos que se requieren para el desarrollo del negocio.
ADQUISICIONES DE BIENES Y DE SERVICIOS: Las
adquisiciones y compras afectadas a la actividad no deben
superar los S/. 360,000 en el transcurso de cada ao o
cuando en algn mes dichas adquisiciones superen los S/
30,000 31 3. Organicen cualquier tipo de espectculo
pblico.

3. Efecten o tramiten algn rgimen, operacin o destino

aduanero. (Importadores y exportadores), existen algunas
excepciones.
 4. Sean notarios, martilleros, comisionistas y/o rematadores;
agentes corredores de productos, de bolsa de valores y/u
operadores especiales que realizan actividades en la Bolsa de
Productos; agentes de aduana y los intermediarios de seguros.

5. Sean titulares de negocios de casinos, mquinas tragamonedas

y/u otros de naturaleza similar.

6. Sean titulares de agencias de viaje, propaganda y/o publicidad.

7. Realicen venta de inmuebles.

8. Desarrollen actividades de comercializacin de combustibles

lquidos y otros productos derivados de los hidrocarburos, de
acuerdo con el Reglamento para la Comercializacin de
Combustibles Lquidos y otros productos derivados de los
Hidrocarburos.

Las ventajas que ofrece este rgimen son:

Slo debe efectuar un pago al mes.
No tiene la obligacin de presentar declaracin mensual por el IGV
ni por el Impuesto a la Renta, ni presentar declaracin jurada anual
por el Impuesto a la Renta - Tercera Categora.
No est obligado a llevar libros contables

7.2.1. El Rgimen nico Simplificado

El RUS es un rgimen diseado para ciertos tipos de negocios el cual

permite ubicarse en una categora, de acuerdo con su realidad
econmica, no hay obligacin de llevar libros contables, no hay
obligacin de declarar o pagar el Impuesto a la Renta ni el Impuesto
 General a la Venta e Impuesto de promocin Municipal, permite
realizar el pago sin formularios, por este concepto, a travs del sistema
PAGO FACIL.

Los Comprobantes de Pago que puede emitir en este rgimen son:

Boletas de venta, Tickets o cintas de mquina registradoras, que no
permitan ejercer el derecho al crdito fiscal ni ser utilizadas para
sustentar u otros que expresamente les autorice el Reglamento de
Comprobantes de Pago.

No se encuentran obligados a llevar libros contables, pero deben de

tener ordenado los comprobantes de pago que sustentan el crdito
deducible.
Se debe de considerar, que si se tiene trabajadores dependientes,
deber llevar Libro de Planillas de Sueldos y Salarios.

7.4 Legislacin laboral.

Se denomina legislacin al cuerpo de leyes que regularn determinada
materia o ciencia o al conjunto de leyes a travs del cual se ordena la vida
en un pas, es decir, lo que popularmente se llama ordenamiento jurdico
y que establece aquellas conductas y acciones aceptables o rechazables
de un individuo, institucin, empresa, entre otras.

Cada ley pero s que los legisladores de una determinada Nacin dicten,
siendo, salvo excepciones, las nicas autoridades competentes para
hacerlo, debern ser respetadas y cumplidas por todos los ciudadanos
para contribuir al bien de la comunidad, en tanto, en caso que esto no se
cumpla como debiera, cada particular deber hacerse cargo de la sancin
correspondiente. Por ejemplo, si dej estacionado mi automvil en un
espacio prohibido y la autoridad que vigila dicha cuestin me sorprende en
esa situacin, me caern todas las de la ley y deber responder por esa
 falta, ya sea pagando una multa o pagando un canon previamente
establecido.

7.4.1. Jornada laboral, vacaciones y descansos:

Artculo 8.
La jornada laboral ser de cuarenta horas semanales, en cmputo
anual equivaldr a 1.800. Se estar a lo dispuesto en el artculo 14.6
del Acuerdo Marco Estatal de Pastelera y repostera
Artculo 9.
Vacaciones es de treinta das naturales, reservndose la empresa la
posibilidad de no otorgarlas en el perodo de mxima productividad.
No existiendo acuerdo entre empresa y trabajador, quince das a
disposicin del trabajador(a) y quince das por la empresa. En el caso
de suspensin del contrato de trabajo por maternidad de la mujer
trabajadora, cuando coincida con el periodo vacacional, podrn
disfrutarse dichas vacaciones a la conclusin del de suspensin por
maternidad, aunque haya terminado el ao natural. Si al inicio del
periodo vacacional, el trabajador se encontrar en situacin de IT por
accidente de trabajo, suspensin del contrato por riesgo durante el
embarazo y/o maternidad, se interrumpir disfrutndolo
posteriormente. En ningn caso el inicio del perodo vacacional podr
coincidir con das de descanso del trabajador ni con otro da que por
cualquier motivo no le correspondiera trabajar.

Artculo 10.
Trabajo en festivos, el da de descanso semanal sustitutorio del
domingo ser inamovible, con la excepcin de que dicho da recaiga
en festivo o en vspera de da festivo inter semanal, en cuyo caso se
disfrutar segn acuerdo entre la empresa y el trabajador o
 trabajadora, y en caso de desacuerdo dentro de los siete das
inmediatamente posteriores.

Artculo 20.
Prendas de trabajo Al ao proveern los pantalones, gorros,
chaquetillas, t mandiles y batas.

Contratacin y empleo:
Artculo 24. Jubilacin anticipada Las empresas podrn pactar con
los trabajadores la jubilacin a los 64 aos de edad con el 100 por
100 de los derechos pasivos. En este supuesto citado, el empresario
estar obligado a suscribir un nuevo contrato con las personas que
figuren como desempleadas en las oficinas de empleo en nmero
igual al de las jubilaciones anticipadas que se pacten.
En el nuevo contrato que se establezca habr de cubrirse un puesto
de trabajo dentro del grupo profesional a que perteneciere la persona
jubilada o de cualquier otro grupo profesional, de acuerdo con la
representacin de los trabajadores.

1. Se reconoce a los trabajadores el derecho a solicitar a la empresa

la jubilacin parcial y la reduccin de la jornada entre un mnimo
de un 15% y un mximo de un 85% cuando se renan los
requisitos legalmente establecidos.

2. El trabajador podr concertar, previo acuerdo con su empresa, un

contrato a tiempo parcial por el que se reduzca su jornada de
trabajo y su salario dentro de los porcentajes establecidos.

3. La solicitud se deber remitir a la empresa con una antelacin de

tres meses a la fecha prevista de jubilacin parcial. La empresa
 estudiar la solicitud responder en un plazo mximo de treinta
das.
4. Cuando los trabajadores y trabajadoras soliciten la jubilacin parcial
y la reduccin de jornada en el lmite mximo legalmente previsto
del 85%; el 15% que corresponde de trabajo efectivo se podr
acumular en los meses inmediatamente siguientes a la jubilacin
parcial y a jornada completa, aun cuando la empresa pueda optar
por retribuir sin exigir a cambio la prestacin efectiva de los
servicios y sin prejuicio de la aplicacin de la siguiente escala de
bonificaciones:

Con 30 aos o ms de antigedad en la empresa, se reconoce

la dispensa absoluta en el trabajo.
Con 25 aos y menos de 30 aos de antigedad en la empresa,
se reconoce una dispensa del 80% del trabajo.
Con 20 aos y menos de 25 aos de antigedad en la empresa,
se reconoce una Convenio Colectivo de Pastelera, Confitera,
Repostera y Bollera de la provincia de Palencia Confederacin
General del Trabajo (CGT) 8 dispensa del 70% del trabajo.
Con 15 aos y menos de 20.

7.4.2. Igualdad y no discriminacin

Las empresas velarn activamente por que se respete el principio de
igualdad en el trabajo a todos los efectos (acceso al empleo, seleccin,
retribucin, formacin, etc.) y niveles de aplicacin, no admitindose
discriminaciones por razones de sexo, estado civil, discapacidad,
orientacin sexual, edad, raza, condicin social, ideas religiosas o
polticas, afiliacin o no a un sindicato, etc., dentro de los lmites
enmarcados por el Ordenamiento Jurdico.
 CAPITULO VIII
Estudio organizacional
8.1. Estructura funcional y organigrama de la empresa

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL

REA DE CONTABILIDAD
ADMINISTRACI
N

rea de Compras rea de rea de Ventas

Produccin
Elaboracin propia

8.2. Puestos de trabajo

8.2.1. IDENTIFICACIN DE PUESTO
Junta general de accionistas.

Es el rgano de gobierno de la propiedad de la empresa y por tanto

es un rgano de administracin y fiscalizacin de la empresa. Sus
decisiones son soberanas y se toman siempre bajo un formalismo
regulado por las normas de sus propios estatutos y de la ley,
levantando acta de todas ellas y llevando un registro de las mismas.
8.2.2. Gerencia General.

1. Descripcin del cargo.

Cargo con alta exigencia en la administracin de empresa partir

de mnimos recursos para lograr la eficiencia y la eficacia a travs
de la organizacin, planeacin, direccin y evaluacin,
implementando en plan de negocios definido por la organizacin

2. Personal a cargo.
Tendr a su cargo en forma directa a:

Administrador.
Jefe de operaciones.
Comercial

3. Responsabilidades del cargo.

Evaluar desempeo de las diferentes reas de la compaa de
acuerdo con los objetivos y misin de la empresa.
Desarrollar el plan de negocios definido por la empresa.
Planear, controlar y dirigir eficientemente la empresa.

4. Funciones del cargo.

Llevar la representacin legal de la empresa.

Desarrollar y velar por el cumplimiento de las decisiones y

acuerdos de la Junta General, ejecutarlas y rendir los
informes que le sean solicitados.

Someter a consideracin y aprobacin de la Junta Directiva

el proyecto de presupuesto, de ingresos, gastos e
inversiones, as como las adiciones y traslados
 presupustales que estime necesarios de acuerdo con las
disposiciones orgnicas y reglamentarias sobre la materia.

Planear, dirigir, orientar, coordinar, evaluar y controlar las

actividades relacionadas con el objetivo social de la empresa
en cada una de las reas estratgicas, corporativas,
operativas y de apoyo de la organizacin.

Ordenar la ejecucin del gasto, elaborar los actos que la

representacin legal obligue, realizar las operaciones y
celebrar los contratos y convenios que se requieran para el
normal funcionamiento de la empresa.

Presentar a consideracin de la Junta General los planes,

programas y proyectos que debe desarrollar la empresa,
estableciendo los mecanismos y estrategias para su
implementacin.

Dirigir, coordinar, vigilar y controlar la ejecucin de las

funciones propias de la organizacin y de su personal.

8.2.3. Administracin
La Administracin es una ciencia social y econmica que tiene
como objetivo principal lograr el mximo beneficio posible para la
pastelera que tiene fines perseguidos por cada uno de ellos;
mediante la organizacin, planificacin, direccin y control de los
recursos a su disposicin (humanos, econmicos, tecnolgicos,
etc).
Hacer la negociacin con los clientes.
 Realizar pagos a los trabajadores de la empresa.
Recibir rdenes de pedidos de los clientes.
Planificar el cumplimiento de pedido en un tiempo
determinado.

8.2.4. Contabilidad
Realizar los estados financieros.

8.2.5. rea de Ventas

Se encarga en la atencin de los clientes como tambin en el
reparto de la mercadera tanto en la panadera propiamente dicha.
Llevar un control adecuado de inventario de productos

Establecer precios de los productos.

Elaborar pronsticos de ventas.

2.6.6. rea de produccin

Se ocupa de la administracin de la produccin, del personal de
la produccin, control de calidad de los productos y desarrollo de
nuevos productos.
Cumplir con los rdenes de pedido

Realizar muestras para las diferentes ferias.

Hacer su control de calidad.

2.6.7. rea de compras

Es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el
momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un precio
adecuado.
La calidad
La funcionalidad
El precio
8.3. Perfil de puestos y polticas laborales
La empresa pastelera est dirigida al pblico en general, nuestro personal

contara con el perfil adecuado, seguiremos las normas de higiene,

tendremos anuncios publicitarios en distintos medios, contaremos con los

proveedores de ms alta calidad, nuestra repostera contara con productos

nutritivos y los ms saludables, sin olvidar satisfacer al cliente, la fachada

ser rustica, con maquinaria moderna, tendremos sucursales.

Polticas:
El personal estar capacitado y con una imagen adecuada para
laborar productivamente en el local.

Nunca faltara la tica, utilizando cada valor (siendo honesto,

responsable y amable).

Mantendr una conducta y control adecuada desde el ingreso hasta

la salida.

Portara uniforme adecuado segn el rea.

Brindar un servicio de calidad siguiendo normas de higiene

atendiendo al cliente y empleados de la mejor manera.

Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en el mismo.

Cuidar el equipo y no desperdiciar el material. Tareas de reas de

trabajo
Finanzas:
Compra de insumos.

Inventario del almacn.

Control contable.

Realizar cobros en caja.

Manejo de ingresos y egresos de dinero.

Declara impuestos.

Mercadotecnia:
Productividad en los diseos y etiquetas.

Diseo del producto.

aplicar tecnicas de publicidad.

Diseo de catlogo de pasteles.

Produccin:

Limpieza de cocina.
 CAPITULO IX
Evaluacin econmica financiera
9.1. Valor actual neto
9.2. Taza interno de retorno
CAPITULO X
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES