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recetas mas saludables para tu almuerzo..

 Aguadito de pollo

INGREDIENTES PREPARACION

 2 cdas.aceite  1 tz.cebolla picada

 6piernas de pollo  3 cdas.ají amarillo molido
 1/2 tz.culantro licuado pimienta, y dórelas durante cuatro minutos
 1/2 tz.alverjas por todos sus lados. Retire las presas de la
 1/4 tz.pimiento en tiras olla y en ese mismo aceite dore la cebolla
 1 tz.arroz con una pizca de comino, durante tres
minutos. Agregue el ají amarillo y el culantro,
 8 tzs.caldo de pollo
mezcle bien y cocine el aderezo durante
 3papas amarillas peladas, en cuartos
cinco minutos. Incorpore las alverjas, el
 sal, pimienta y comino
pimiento, el arroz y las presas de pollo.
Vierta el caldo caliente y baje el fuego. Tape
la olla y deje cocinar durante 30 minutos.
Eche las papas en el aguadito y deje cocinar
durante 10 minutos más. Retire del fuego y
sirva de inmediato.
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio.
Sazone las piernas de pollo con sal y

Ají de gallina

INGREDIENTES  1/2 tz.queso parmesano rallado

 1/4 tz.pecanas tostadas y picadas
 1pechuga de gallina
 1/2 cdta.palillo
 2huevos sancochados
 1/4 cdta.comino
 4aceitunas negras
 1/2 tz.crema de ají amarillo
 4 tz.papas amarillas sancochadas, en
 4dientes de ajo picados
rodajas
 1cebolla picada
 1/4 tz.aceite
 2 tz.leche fresca
 1pan francés
 tz.sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocine la pechuga con agua, sal y
verduras. Reserve el caldo y deshilache la
pechuga. Desmenuce el pan y remójelo en
una taza de leche. Reserve. Caliente el
aceite en una olla y fría la cebolla. Añada
el ajo y rehogue durante dos minutos.
Incorpore el ají amarillo, el comino y el
palillo, y cocine durante cinco minutos
más, vertiendo pequeñas cantidades de
caldo. Incluya el pan remojado, remueva
y licúe. Regrese la preparación licuada a
la olla y, sin dejar de remover, agregue
más caldo. Sazone, vierta la leche restante
y cocine, a fuego bajo y removiendo,
durante siete minutos. Incorpore la gallina
deshilachada, las pecanas y más caldo si
fuera necesario. Después de seis minutos,
esparza el queso parmesano y deje que
tome punto. Sirva el ají de gallina sobre
las papas. Decore con aceitunas y huevos
en cuartos. Acompañe con arroz.

Arroz con pato borracho

INGREDIENTES PREPARACION

 1pato  2 cda.ají mirasol molido

 1cerveza negra chica  1/4 kg.culantro molido
 2cervezas rubias chicas  4 lcaldo de pato
 12 cda.chicha de jora  1 tz.aceite
 1 tz.pisco quebranta  1cebolla picada
 1/2 cdta.comino  1 cdta.ají panca molido
 1 cda.ajo molido  2pimientos en cubos
 12 cda.ají amarillo molido  200 gzapallo loche en cubos
  2 kg.arroz
 1zanahoria en cubos
 1/4 kg.alverjas
 sal y pimienta
Corte el pato en ocho presas y colóquelas
en un bol. Báñelas con la cerveza negra,
una cerveza rubia, ocho cucharadas de
chicha de jora y el pisco. Sazone con sal,
pimienta, comino, el ajo, cuatro
cucharadas de ají amarillo y una de ají
mirasol. Remueva, tape y refrigere desde
la víspera. Licúe el culantro con la mitad
del caldo y reserve. Caliente una taza de
aceite en una sartén a fuego medio y fría
Chanfainita
INGREDIENTES
 3/4 tz. aceite
 2 cdas. achiote
 500 g bofe de res
 5 ramas de hierbabuena
 4 ramas de orégano fresco
las presas de pato hasta que se doren.
Retire del fuego. Reserve las presas y
pase el aceite a una olla. Añada la cebolla
y dórela. Agregue el ají panca y el ají
mirasol y el amarillo restantes, remueva y
dore. Eche el culantro licuado y deje
cocinar por 30 minutos. Vierta el resto de
la marinada y del caldo. Incorpore las
presas de pato doradas, el zapallo, los
pimientos, la cerveza rubia y la chicha de
jora restantes. Tape y deje cocinar durante
45 minutos, hasta que la carne esté lista.
Retire las presas y añada el arroz, la
zanahoria, las alverjas y el aceite restante.
Revuelva y cocine por 30 minutos. Retire
del fuego y sirva con las presas de pato.
 1 cebolla picada
 1 cdta. ajo molido
 2 kg. papas blancas sancochadas
 1 tz. caldo de carne
 250 g maíz mote
 sal
 bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En una olla,
caliente el aceite restante y dore durante dos
minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de
achiote y un litro de agua. Sazone con sal y
cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las
papas, el caldo. Remueva y deje hervir durante
10 minutos. Retire del fuego. Sirva la chanfainita
PREPARACIÓN
acompañada del maíz mote.
Caliente media taza de aceite en una olla a
fuego medio y fría el achiote durante dos
minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el
aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una
olla a fuego medio con cuatro litros de agua,
cuatro ramas de hierbabuena y el orégano
durante tres horas aproximadamente, hasta que
el bofe
esté
muy
suave.
Lave el

Shámb
ar

INGREDIENTES PREPARACION

 1 kg trigo para Shambár

  250 gr fréjol bayo
 250 gr alverjas
 250 gr habas secas
 250 gr carne de chancho
(pellejoandino de preferencia)
 250 gr jamón serrano o costillasde
cerdo ahumado
 2 cebollas de rabo medianas picadas
 2 Aji amarillo panca
 1 ají mirasol
 ají colorado
 3 ajo picado
 1 cdita comino molido
 4 ramas hierba buena
 sal y pimienta
 maíz para cancho
Caldo de Habas
INGREDIENTES
 ½ de habas( remojadas un dia
antes)
En la víspera poner a remojar las legumbres y
el trigo, al día siguiente poner en una olla con
agua las menestras y el trigo y dejar hervir al
menos hora y media. Agregar agua caliente si
es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o
costillas de cerdo en trozos.
Mientras en una sartén poner a rehogar la
cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas,
desvenado, tostados y molidos, con un poco
de aceite, salpimentar a gusto y dejar que
tome color, salpimentar y poner el comino.
Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta
este bien cocida, dejar cocer otra media hora.
Remover para que no se pegue, retirar las
carnes y desmigar, servir en la sopa en plato
hondo con hierba buena o culantro picado y la
cancha.
PREPARACION
 Orégano
 Hierba buena
  1 cebolla de hoja
 1 cdta. de ajo y sal
 2 cdta. de aji panca
Sobre una olla mediana poner a hervir
agua hasta la mitad y luego agregar las
hojuelas de las habas dejar cocinar hasta
lograr que se hagan de color marrón; en
una sarten se adereza cebolla picada con
ajo aji panca y orégano, verter sobre la olla,
finalmente se le hecha unas hojas de
hierba buena

Pepián de pavita

Ingredientes: - 1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la

- 1 pavita pava
- 1 poro, cortado en trozos, para cocinar la - 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
pava - Granos de pimienta, para cocinar la pava
- 1 k (2.4 lb) de arroz
- 5 tazas de caldo por cada taza de arroz
- ¾ de taza de ají colorado molido, panca
- ¾ de taza de ají amarillo molido
- 3 cebollas rojas, finamente picadas
- 2 cucharaditas de ajos molidos
- ½ taza de aceite, aproximadamente
- ½ cucharadita de ajo, finamente picado (para
el aderezo de ají)
- 2 cucharadas de ají colorado panca (para el
aderezo de ají)
- Aceite
- Sal
- Pimienta y comino
Preparación:
Colocar la pava en una olla con suficiente
cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla,
zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar
hasta que esté tierna. Una vez cocida, retirar
del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos
grandes. Colar el caldo y reservar.
Sangrecita
Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de
vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo.
Debe quedar partido. Aparte, en una olla
grande calentar el aceite y agregar la cebolla
picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar
que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.
Agregar el caldo que se reservó de la pava y
llevarlo a hervir. Una vez que comienza a
hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego
lento. Esto último se debe hacer 15 a 20
minutos antes de servir. Asimismo, el arroz no
debe tener una consistencia espesa. Debe ser
como un aguadito. También, se debe tener
cuidado que no se seque demasiado.
Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el
ajo y 2 cucharadas de ají panca y sal. Para
servir, colocar los trozos de pavo en el
plato, cubrir con el arroz y colocar una
cucharadita de aderezo de ají encima.
Ingredientes:
- 500 g (1 lb 2 oz de sangre de pollo)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas,
picado
- 6 a 8 cebolla china
- Orégano
- Hierbabuena picada, al gusto
- Culantro picado, al gusto
Chilcano
Ingredientes:
- Yucas o papas cocidas
- Sal
Preparación:
Para empezar a preparar este delicioso plato,
primero limpia bien la sangre de pollo dejádola
reposar dos veces en agua. Después, cocínala
con poca agua y muévelo hasta que notes que
se seque. De ahí resérvalo.Por otro lado, en
una sartén por a calentar un poco de aceite.
Cuando esté en su punto comienza a hacer el
aderezo con un poco de cebolla, ají y la mitad
de la cebollita china. Sazónalo con el orégano,
echa la sangre cocida, la hierbabuena y
finalmente el culantro. Mézclalo bien, rectifica
la sazón y añade lo que quedó de la cebolla
china.
Puedes servirlo con yucas o papas
sancochadas.
 1/2 kg de pescado (bonito)
 Sal y pimienta al gusto
 1 diente de ajo molido
  1 cebolla picada Poner el pescado en una olla con sal, pimienta,
 1 rama de perejil ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el
 8 tazas de agua o caldo de ají colorado.
cabezas de pescado Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar
 1 ají colorado molido hervir hasta que esté cocido el pescado
 Jugo de limón y ají al gusto
 Cebollita china picada
 1 pedacito de apio
 Cancha serrana tostada

Preparación:

Sopa de papa
 Se recomienda usar papa amarilla para esta
Ingredientes receta.

1/2 kg de papas cortadas en cubos

1 cebolla chica picada brunoise

1 taza de leche

1 taza de agua

2 huevos

Ralladura de nuez moscada

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil picada

Sal y pimienta al gusto

40 gramos de mantequilla

1 cucharadita de harina

Preparación
En una olla o cacerola derretir la mantequilla.
Una vez derretida la mantequilla incorporar la
cebolla picada, añadir la ralladura de nuez
moscada y sal y pimienta al gusto. Cocinar a
fuego lento hasta blanquear la cebolla.
Blanqueada la cebolla añadir las papas
cortadas en cubos. Remover y cocinar por un
minuto.
Añadir la leche, remover.
Disolver la harina en el agua.
Verter el agua con la harina. Cocinar a fuego
lento.
Una vez rompa el hervor añadir los huevos
ligeramente batidos. Cocinar a fuego medio
por 2 o 3 minutos más.
Retirar del fuego y añadir el queso parmesano
rallado. Remover.
Servir y espolvorear el perejil picado.
Puede acompañar con pan tostado.
Se puede suplir la mantequilla por aceite.