Ciri-ciri Protein

Ciri-ciri umum Protein adalah sebagai berikut:

 Protein adalah zat organik, mereka terdiri dari nitrogen, oksigen, karbon dan juga hidrogen.

 Protein adalah biomolekul yang paling penting, mereka adalah konstituen dasar sitoplasma.

 Protein adalah struktur elemen jaringan tubuh.

 Protein terdiri dari asam amino.

 Protein memberikan panas dan energi untuk tubuh dan juga membantu dalam pertumbuhan
dan perbaikan.

 Hanya sejumlah kecil protein yang disimpan dalam tubuh karena mereka dapat digunakan
dengan cepat pada tubuh.

 Protein dianggap sebagai pondasi, mereka membuat tulang, otot, rambut dan bagian lain dari
tubuh.

 Protein seperti enzim adalah elemen fungsional yang mengambil bagian dalam reaksi
metabolisme.

 Antibodi, hemoglobin darah juga terbuat dari protein.

 Protein memiliki berat molekul 5 – 300 kilo-dalton.

Sifat fisik Protein

Sifat fisik protein adalah:

 Protein tidak berwarna dan hambar.

 Mereka homogen dan kristal.

 Protein bervariasi dalam bentuk, protein bisa berbentuk struktur kristaloid sederhana sampai
struktur fibrilar panjang.

 Struktur protein terdiri dari dua pola yang berbeda – protein globular dan protein fibrilar.

 Protein globular yang berbentuk bulat dan hadir pada tanaman. Protein Fibrilar yang seperti
benang, mereka umumnya hadir pada hewan.

 Protein umumnya memiliki berat molekul besar berkisar antara 5 X 103 dan 1 X 106.

 Karena ukuran besar, protein menunjukkan banyak sifat koloid.

 Tingkat difusi protein sangat lambat.

 Protein menunjukkan efek Tyndall.

 Protein cenderung mengubah sifat mereka seperti denaturasi. Banyak sekali proses denaturasi
diikuti dengan koagulasi.

 Denaturasi mungkin akibat dari agen fisik atau kimia. Para agen fisik meliputi, gemetar,
pembekuan, pemanasan dll agen kimia seperti sinar-X, radiasi radioaktif dan ultrasonik.

 Protein seperti asam amino menunjukkan amfoter yaitu properti, mereka dapat bertindak
sebagai asam dan alkali.

 Seperti protein yang amfoterik di alam, mereka dapat membentuk garam dengan kedua kation
dan anion berdasarkan muatan bersih.

 Kelarutan protein tergantung pada pH. Kelarutan terendah terlihat pada titik isoelektrik,
kelarutan meningkat dengan meningkatnya keasaman atau alkalinitas.

 Semua protein menunjukkan bidang cahaya terpolarisasi ke kiri, yaitu, laevorotatory.

ikatan hidrogen pada protein

Sifat Kimia Protein

Sifat kimia protein adalah:

 Protein ketika dihidrolisis oleh asam, seperti asam pekat HCl hasil amino dalam bentuk
hidroklorida mereka.

 Ketika Protein dihidrolisis dengan alkali menyebabkan hidrolisis asam amino tertentu seperti
arginie, sistein, serin, dll, juga aktivitas optik dari asam amino yang hilang.

 Protein yang reaksi dengan alkohol memberikan ester yang sesuai. Proses ini dikenal sebagai
esterifikasi.

 Asam amino bereaksi dengan amina membentuk amida.

 Ketika asam amino bebas atau protein dikatakan bereaksi dengan asam mineral seperti HCl,
garam asam terbentuk.

 Ketika asam amino dalam medium alkali bereaksi dengan banyak asam klorida, reaksi asilasi
berlangsung.

 Reaksi Sanger adalah Protein bereaksi dengan reagen FDNB untuk menghasilkan turunan
berwarna kuning, asam amino DNB.

 Tes Folin adalah tes spesifik untuk asam amino tirosin, di mana warna biru berkembang dengan
asam phosphomolybdotungstic dalam larutan alkali karena kehadiran kelompok fenol.
Jenis-jenis Protein

Jenis-jenis protein adalah sebagai berikut:

 Hormon adalah bahan kimia berbasis protein yang disekresikan oleh kelenjar endokrin. Hormon
adalah pembawa pesan kimiawi, yang mengirimkan sinyal dari satu sel ke sel yang lain.

 Protein enzimatik mempercepat aktivitas metabolisme dalam sel.

 Protein struktural adalah komponen penting dari tubuh. Protein struktural seperti kolagen
membentuk kerangka ikat dalam jaringan tubuh, dan keratin merupakan komponen utama dari rambut,
kulit dan kuku.

 Protein defensif seperti antibodi dan imunoglobulin adalah bagian inti dari sistem kekebalan
tubuh.

 Protein adalah tempat penyimpanan ion terutama mineral dalam tubuh, seperti potasium, zat
besi dll

 Transportasi Protein membawa bahan penting untuk sel-sel.

 Reseptor Protein yang terletak di bagian luar dari sel, mereka mengontrol zat yang keluar dan
masuk ke dalam sel.

 Protein kontraktil mengontrol kekuatan dan kecepatan kontraksi otot dan jantung.

.PEMBAGIAN PROTEIN
Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptid,Protein dapat digolongkan menjadi3,Yaitu:

1.Protein Sempurna

Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam-asam amino lengkap,baik macam maupun
jumlahnya.Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur.Pada umumnya protein hewan
adalah Protein Sempurna

2.Protein Kurang Sempurna

Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino lengkap,tetapi beberapa
diantaranya jumlahnya sedikit.Protein ini tidak dapat mencukupi kebutuhan pertumbuhan,Namun hanya
dapat mempertahankan kebutuhan jaringan yang sudah ada.Contohnya Protein lagumin pada kacang-
kacangan dan Gliadin pada gandum.

3.Protein Tidak Sempurna

Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam
amino esensial.Protein ini tidak dapat mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan
yang telah ada.Contohnya Zein pada jagung dan beberapa protein yang berasal dari tumbuhan.

D.FUNGSI PROTEIN

Protein yang membangun tubuh disebut Protein Strukturalsedangkan protein yang berfungsi sebagai
enzim,antibodi atau hormon dikenal sebagai Protein Fungsional.
Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh makhluk hidupContoh
protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel danlipoprotein yang terdapat
di dalam membran sel.Ada juga protein yang tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh,tetapi
terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel-selmakhluk hidup.Contoh protein seperti ini adalah protein
pada sel telur ayam,burung,kura-kura dan penyu.

Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan menjadi zat yang siap
diserap di usus halus,yaitu berupa asam amino-asamamino.Asam amino-asam amino yang dihasilkan
dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting di dalam tubuh,untuk:

 Bahan dalam sintesis subtansi penting seperti hormon,zat antibodi,dan organel sel lainnya

 Perbaikan,pertumbuhan dan pemeliharaan struktur sel,jaringan dan organ tubuh

 Sebagai sumber energi,setiap gramnya akan menghasilkan 4,1 kalori.

 Mengatur dan melaksakan metabolisme tubuh,misalnya sebagai enzim(protein mengaktifkan

dan berpartisipasi pada reaksi kimia kehidupan)

 Menjaga keseimbangan asam basa dan keseimbangan cairan tubuh.Sebagai senyawa

penahan/bufer,protein berperan besar dalam menjaga stabilitas pH cairan tubuh.Sebagai zat larut dalam
cairan tubuh,protein membantu dalam pemeliharaan tekanan osmotik di dalam sekat-sekat rongga
tubuh.

 Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat-zat asing yang masuk ke dalam
tubuh.

Kekurangan protein di dalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa penyakit.Seperti

kwashiorkor,anemia,radang kulit,dan busung lapar yang disebut juga hongeroedem.Karena terjadinya
edema(pembengkakan organ karena kandungan cairan yang berlebihan) pada tubuh.

E. Gangguan Metabolisme protein

Defisiensi protein

Bila pemasukan protein kurang maka akan kekurangan kalori disamping defisiensi asam-asam amino
yang diperlukan, mineral dan factor-faktor lain misalnya factor lipotropik. Akibatnya pertumbuhan tubuh,
pemeliharaan jaringan tubuh , pembentukan zat anti dan serum serum protein akan terganggu. Hal ini
nyata pada penderita yang kekurangan protein dalam makanannya akan mudah terserang penyakit
infeksi, luka sukar menyembuh, dam mudah terkena penyakit.

Hypoproteinemi

Biasanya akibat ekskresi protein serum darah berupa albumin yang berlebihan melalui air kemih. Selain
itu juga pembentukan albumin yang terganggu, misalnya penyakit hati, atau absorbs albumin kurang
akibat kelaparan atau karena penyakit usus. Akibat hypoproteinemi dalam klinik sering ditemukan
penyakit ginjal.
Pirai (Gouty Arthritis)

Secara klinis penyakit ini merupakan arthritis akut yang sering kambuh secara menahun. Pada berbagai
jaringan ditemukan endapan urat yang merupakan tonjolan-tonjolan yang disebut thopus biasanya
terdapat disekitar sendi, sering juga ditemukan pada tulang rawan daun telinga. Pengendapan juga
terdapat pada ginjal dan jantung. Penyakit ini lebih sering ditemukan pada pria usia pertengahan atau
lebih tua.

KEP (Kekurangan Energi Protein)

Penyakit KEP merupakan salah satu penyakit gangguan gizi yang penting di negara-negara berkembang
seperti Indonesia. Penyakit ini merupakan penyebab terpenting mortalitas dan morbiditas penyakit pada
anak. Penyakit KEP dibedakan menjadi gizi kurang, marasmus, kwashiorkor, atau campuran marasmus-
kwshiorkor. Marasmus dapat terjadi pada segala umur, akan tetapi lebih sering dijumpai pada bayi yang
tidak mendapat cukup ASI dan tidak diberi makanan pengganti atau sering terkena diare. Pada anak
dengan marasmus, didapatkan berat badannya < 60% berat badan anak normal seusianya.
Penampilannya seperti orang tua yang keriput dan terlihat sangat kurus. Kwashiorkor terjadi apabila
anak kekurangan masukan protein. Pada anak dengan kwashiorkor, berat badan anak 60-80% berat
badan anak normal seusianya.