Producción y comercialización de pasteles en Huánuco

INSTITUTO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO
“APARICIO POMARES”
PROYECTO PRODUCTIVO
PRODUCCIÓN DE PATELES Y SU
COMERCIALIZACIÓN EN LA PROVINCIA
DE HUÁNUCO
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
RESPONSABLES:
CAMACHO RIVERA, Yelitza Delsy

LOREÑA QUISPE, Luz Yasminda
PRINCIPE SAAVEDRA, Mensadina
HUANUCO - PERÚ
2016
2
DEDICATORIA
A DIOS, por darnos la oportunidad de vivir y por estar

con nosotros en cada paso que damos, por fortalecer
nuestro corazón e iluminar nuestra mente y por
haber puesto en nuestro camino a aquellas
personas que han sido nuestro soporte y compañía
durante todo el periodo de estudio.
A nuestros padres, por darnos la vida, a quien
querernos mucho, por creer en nosotras y por
brindarnos siempre sus apoyos. Gracias por darnos
las recomendaciones para nuestro futuro.
A nuestros docentes por su gran apoyo y motivación

para la culminación de nuestros estudios
profesionales y para la elaboración de este proyecto,
para poder lograr con satisfacción el objetivo de
culminar nuestros estudios profesionales.
3
AGRADECIMIENTO
Nuestro sincero agradecimiento, agradecemos a Dios, por guiarnos en el camino

y fortalecernos espiritualmente para empezar un camino lleno de éxito.
así, mismo agradecemos a los docentes de la carrera profesional de industrias

alimentarias y a toda la comunidad educativa del instituto de educación superior
tecnológico público “Aparicio pomares “,quienes nos albergaron en sus aulas
,laboratorios y talleres , transmitieron sus conocimientos y experiencia que ha
permitido formar en nosotros, las competencias
profesionales para enfrentar los desafíos y retos que se presentan en el
desempeño de nuestra exitosa carrera profesional en el campo de la industria.
Estamos convencidos, qué los conocimientos y experiencias adquiridas durante
los tres años de convivencia es esta gran institución, nos serán de mucha utilidad
para nuestro desenvolvimiento profesional.
Queremos hacer extensivo también nuestro agradecimiento a colegas amigos y

familiares por su apoyo incondicional durante estos años que duro. Nuestra
formación profesional, por habernos comprendido y apoyado en los momentos
más difíciles y por haber compartido nuestros triunfos y alegrías.
Por todo ello, agradecemos eternamente a tan dignos compañeros, familiares y
amigos.
4
INDICE
Pág.
DEDICATORIA.
AGRADECIMIENTO.
INTRODUCCION.
I. ASPECTOS GENERALES.
1.1. NONBRE DEL PROYECTO.
1.2. RESPONSABLES.
1.3. ENTIDADES INVOLUCRADAS.
II. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION.
2.1. DIAGNOSTICO.
2.2. PROBLEMA.
2.2.1. Identificación del problema.
2.2.2. Causas.
2.2.3. Efectos.
2.3. VIABILIDAD Y LIMITACIONES.
2.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.
III. OBJETIVOS.
3.1. OBJETIVO GENERAL.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
IV. UBICACIÓN.
V. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.
5.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS.
5.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS.
VI. METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS.
6.1. METAS.
6.2. RESULTADOS.
6.3. EFECTOS ESPERADOS.
VII. DESCRIPCION DEL PROYECTO.
7.1. ESTUDIO DE MERCADO.
7.1.1. Análisis de la demanda.
7.1.2. Análisis de la oferta.
5
7.2. ASPECTO TECNICO DE LA PRODUCCIÓN.

7.2.1. ETAPA PREVIA
7.2.2. ETAPAS DE PRODUCCIÓN
7.2.3. ETAPA DE SUPERVISIÓN Y MONITOREO
VIII. INVERSIONES
8.1. INVERSIÓN FIJA
8.2. INVERSIÓN DE OPERACIÓN
IX. INGRESOS - EGRESOS
X. FINANCIAMIENTO
XI. ADMINISTRACION - ORGANIZACIÓN
XII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
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INTRODUCCION
En la industrialización de alimentos de granos y cereales es importante resaltar la

elaboración de alfajores y queques para la satisfacción de las necesidades del
consumidor, para su elaboración se tiene que tener en cuenta las BPM, BPH, etc.,
para la obtención de alimentos inocuos para el consumidor. Para ello se debe tener
en cuenta los parámetros establecidos por las normas técnicas peruanas para
realizar una buena formulación porque de esto depende la calidad del producto. La
población lo hoy en día busca es que el alimento sea nutritivo durante su consumo,
y alimentos energéticos.
Uno de los negocios que más desarrollo ha experimentado en los últimos años
dentro del sector del comercio minorista es el de los establecimientos de
elaboración y venta de pasteles denominados “puntos calientes”. Es un negocio
relativamente sencillo de gestionar que no requiere una alta cualificación, y que
responde a una demanda creciente de los consumidores de disponer de pasteles
recién hecho a cualquier hora del día. Sus cuyas características exigen una
inversión mucho menor a la requerida en el caso de llevar a cabo el proceso
completo de fabricación.
Este proyecto empresarial es realizado para presentar una propuesta de nuestra

empresa que tiene como fin la elaboración de pasteles 100 % huanuqueños que
son muy comunes encontrarlos en nuestra región, pero lo que queremos es innovar
en el mercado elaborando productos que se han llamativos, dando una gran
variedad se sabores y presentaciones. Nuestra empresa quiere brindar a los
clientes confianza ya que trabajamos para ser reconocidos y es por eso que nos
preocupamos en dar a conocer, en distribuir y vender nuestros pasteles.
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I. ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO.

Producción de pasteles y su comercialización en la provincia de Huánuco.
1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO.
1.2.1. Responsable de la Formulación.

 CAMACHO RIVERA, Yelitza Delsy
 LOREÑA QUISPE, Luz Yasminda
 PRINCIPE SAAVEDRA, Mensadina
1.2.2. Unidad Ejecutora del Proyecto.

La unidad ejecutora del presente proyecto son los estudiantes egresados de
la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias del Instituto de Educación
Superior Tecnológico Público “Aparicio Pomares” de Huánuco.
 CAMACHO RIVERA, Yelitza Delsy
 LOREÑA QUISPE, Luz Yasminda
 PRINCIPE SAAVEDRA, Mensadina
1.3. ENTIDADES INVOLUCRADAS.

El proyecto se realizará vía convenio con el Instituto de Educación Superior
Tecnológico Público “Aparicio Pomares”.
Carrera Profesional de Industrias Alimentarias.
Ubicado: carretera central km1.5 Huánuco - Tingo María

Región : Huánuco
Provincia : Huánuco
Distrito : Amarilis
Razón social de la empresa ejecutora del Proyecto: (MEDEYA)
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II. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN
2.1. DIAGNÓSTICO.
2.1.1. Diagnóstico de la situación actual.

El departamento de Huánuco cuenta con una variedad y una diversidad de
recursos naturales, se encuentra ubicado en un Valle con un potencial
agrícola en la siembra de trigo, que conlleva a la transformación de la harina
de trigo y otros productos sucedáneos para la elaboración de: pasteles,
queque alfajor y otros productos de gran demanda. Pero que, las actuales
pastelerías especialmente las ubicadas en el distrito de Huánuco, Amarilis y
Pillco Marca, con el propósito de disminuir sus costos de producción vienen
mal utilizando los insumos y materiales en su producción llegando muchas
veces a la adulteración y utilización de combustibles no recomendados.
Por eso ante el deseo de contribuir en el desarrollo provincial y de los

estudiantes egresados de la carrera profesional de industrias alimentarias,
surge la idea de llevar a cabo el proyecto de Implementación de una planta
procesadora de pasteles y su comercialización en la ciudad de Huánuco,
llegando a demostrar la factibilidad técnico económico de la industrialización
del pastel.
2.1.2. Población Afectada.
2.1.2.1. Distrito de Huánuco.

En el distrito de Huánuco se tiene 13 centros poblados que cumplen con
los requisitos para ser categorizados como caseríos y dos centros poblados
para ser categorizados como pueblos. La ciudad de Huánuco tiene tal
categoría porque en el Art. 1° del Decreto de creación de la provincia litoral
de Huánuco (24/01/1857), se menciona dicha categoría, ratificado el
23/01/1869.
Figura 1.- Mapa de ubicación del distrito de Huánuco.
9
Fuente: Atlas Departamental del Perú Ancash-Huánuco/Diario de la

República. Ediciones PEISA, 2003
a) Ubicación política y geográfica.

Distrito exuberante de los valles del Huallaga e Higueras de la provincia
de Huánuco, en la región del mismo nombre. Se encuentra localizado en
la parte Central de la provincia y Sur-Oeste de la región del mismo título,
enmarcado en la excelente Cuenca Alta del río Huallaga, que lo atraviesa
de Sur a Norte. Así, altimétricamente está a 1 890 m. que corresponde
al valle del distrito, y 3 450 m. de elevación, donde sobresalen sus
cumbres más altas. La capital Huánuco (a 1 894 m. de altitud, en la
margen izquierda del río Higueras o Tingo, que en sus inmediaciones
desagua en el Huallaga ilativamente). La situación de la ciudad favorece
su desarrollo económico-social, por encontrarse en la puerta de entrada
al Oriente peruano y sirve de enlace con otras regiones andinas del país;
sustancialmente es zona de tránsito a la Costa (Lima, Trujillo, Barranca
y Huacho).
10
Se encuentra a 09°55’40" de Latitud Sur, en su extremo Norte a los

09°60’25" de Latitud y entre los 76°14’00" de Longitud Oeste en su parte
Occidental, según el Meridiano de Greenwich característicamente.
b) Límites y accesos.
El distrito de Huánuco limita con los siguientes distritos:
Por el Norte, con el distrito de Santa María del Valle
Por el Sur, con los distritos de Pillco Marca y San Francisco de Cayrán
Por el Este, con el distrito de Amarilis
Por el Oeste, con los distritos de Kichqui y Yarumayo.
c) Población distrito de Huánuco.

Huánuco tiene una población de 74 774 habitantes según datos del INEI
(Instituto Nacional de Estadística e Informática).
De los 74 774 habitantes de Huánuco, 38 816 son mujeres y 35 958 son

hombres. Por lo tanto, el 48.09 por ciento de la población son hombres
y el 51.91 por ciento son mujeres.
Si comparamos los datos de Huánuco con los del departamento

de Huánuco concluimos que ocupa el puesto 1 de los 76 distritos que
hay en el departamento y representa un 9.81 % de la población total de
ésta.
A nivel nacional, Huánuco ocupa el puesto 66 de los 1 833 distritos que

hay en Perú y representa un 0.27 % de la población total del país.
11
Cuadro 1.- Población según grupo de edades y sexo del distrito de

Huánuco.
POBLACIÓN
EDAD TOTAL
MASCULINO FEMENINO
Menores de 1 año 655 620 1 275
1 a 4 años 2 852 2 606 5 458
5 a 9 años 3 558 3 458 7 016
10 a 14 años 4 217 4 164 8 381
15 a 19 años 3 969 4 373 8 342
20 a 24 años 3 694 4 088 7 782
25 a 29 años 2 967 3 236 6 203
30 a 34 años 2 373 2 848 5 221
35 a 39 años 2 336 2 694 5 030
40 a 44 años 2 030 2 421 4 451
45 a 49 años 1 758 1 922 3 680
50 a 54 años 1 457 1 721 3 178
55 a 59 años 1 125 1 230 2 355
60 a 64 años 868 1 000 1 868
65 a más años 2 099 2 435 4 534
TOTAL 35 958 38 816 74 774
Fuente: INEI - Censo 2007.
d) Actividad económica distrito de Huánuco.

Culturalmente incorpora: VIAS DE COMUNICACION:
Vía Aérea.- Tiene un terminal aéreo con el nombre de “David Figueroa
Fernandini” (1 de Febrero de 1963) en el lugar denominado Huachog. El
tiempo de vuelo a Lima es 45 minutos.
VIía Terrrestre.- Es por la carretera central (asfaltada) y desde Lima
pasa por Matucana, San Mateo, Ticlio, La Oroya, Junín y Cerro de Pasco
hasta llegar a la ciudad de Huánuco. La otra es Lima, Oyón, Churín,
Yanahuanca, Ambo y Huánuco.
Distancias.- De Huánuco a: Cerro de Pasco 105 Km. - 3 1/2 horas
asfaltada; La Oroya 235 Km. - 5 horas asfaltada; Huancayo 360 Km. - 8
12
horas asfaltada; Pucallpa 375 Km. - 8 horas asfaltada y Lima 410 Km. -
8 horas asfaltada.
Agricultura.- En sus zonas rurales produce: Caña de azúcar, algodón,
tabaco, café, cebada, trigo, haba, maíz, camote, arracacha, yuca,
zapallo, calabaza, palto (Persea gratissima), caigua, sorgo granero,
quiwicha, avena, uva, y variedad de frutales, verduras.
Forestales.- Molle, eucalipto, carrizo, tara, guayabo, algarrobo, ciprés,
pino, nogal, maguey, huarango.
Ganadería.- Comprende la crianza de ganado caprino, vacuno, ovino,
porcino, cuyes, conejos, aves de corral.
Fauna Silvestre.- Huampa, paloma, culebra, lagartija, cuculí, zorro,
zorrillo, guardacaballo
Minería.- Posee: Materiales de construcción, talco, piedra caliza, arcilla,
arena.
Pero sin embargo la actividad económica que prevalece en el distrito de

Huánuco es el de servicio, donde sobresale la actividad del comercio en
sus diferentes modalidades, los servicios de hoteles y restaurantes, la
actividad financiera, educativa y la de producción.
2.1.2.2. Distrito de Amarilis.

El distrito de Amarilis es uno de los doce distritos de la Provincia de
Huánuco, es el distrito “Ecológico” y “Metropolitano” de la provincia, en la
región del mismo nombre, ubicado en el Departamento de Huánuco, en el
centro del Perú. Desde el punto de vista jerárquico de la Iglesia Católica
forma parte de la Diócesis de Huánuco.
El distrito fue creado el 01 de junio de 1 982, por el arquitecto Fernando

Belaunde Terry, Presidente constitucional de la República, mediante Ley
N° 23419. De manera cardinal se encuentra localizado en la parte Centro-
Sur de la provincia. La ciudad capital “Paucarbamba” con una elevación de
1 910 m. s. n. m., en la margen derecha del río Huallaga, que físicamente
13
divide el distrito de “Amarilis” con el de Huánuco y su curso es de Sur a

Norte.
Abarca una superficie de 138.15 km² y tiene una población estimada mayor
a 67 300 habitantes.
Figura 2.- Mapa de ubicación del distrito de Amarilis.
Fuente:https://www.google.com.pe/search?q=distrito+de+amarilis&biw=1
366&bih=659&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CEIQ
sARqFQoTCJ6PuN67wMgCFUiXgAodZFoLZg&dpr=1#imgrc=bs
epk4n3Nqh5CM%3A
e) Ubicación política y geográfica.

El distrito de Amarilis está ubicado políticamente en la provincia y
departamento de Huánuco. Geográficamente, el distrito de Amarilis, está
ubicado en la parte sur de la provincia de Huánuco, dentro de la región Suni
Fluvial. Al igual que los demás distritos de la provincia de Huánuco, el
territorio de Amarilis se ubica en la región natural de la Sierra. Su localización
geográfica es la siguiente:
Longitud Oeste: 76º 14’ 25”
Latitud Sur: 09º 56’ 30”
14
f) Extensión y altitud.
Según bibliografía del INEI, la superficie del distrito de Amarilis es de
138.15 Km2. La altitud sobre el nivel del mar del distrito es el siguiente:
Altitud: 1 910 m.s.n.m. (Paucarbamba, capital del distrito).
Altitud máxima: 4 264 m.s.n.m. (Cumbre del cerro Verde Pozo).
g) Límites y accesos.
El distrito de Amarilis limita con los siguientes distritos:
POR EL NORTE: Distrito de Santa María del Valle
POR EL SUR: Distrito de Conchamarca (de la provincia de Ambo)
POR EL ESTE: Distrito de Santa María del Valle y el Distrito de Molino
(de la Provincia de Pachitea).
POR EL OESTE: Distrito de Huánuco y el distrito de Pillco Marca.
El acceso al distrito de Amarilis se da a través de la Vía Regional que

une a Lima con Pucallpa, y es un punto de paso obligatorio para quienes
transitan hacia y desde la capital Huánuco. Por su ubicación estratégica,
las comunicaciones tanto con el oriente peruano-provincia Leoncio
Prado, Región Ucayali y la capital del país Lima, son bastante fluidas.
h) Población distrito de Amarilis.

El distrito de Amarilis tiene una población de 67 617 habitantes según
datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), de los
cuales 57 596 habitantes viven en la zona urbana y 10 021 habitantes
en la zona rural.
De los 67 617 habitantes de Amarilis, 35 095 son femeninos y 32 522

son Masculinos. Por lo tanto, el 48.10 por ciento de la población son
Masculinos y 51.90 femeninos.
15
Cuadro 2.- Población según grupo de edades y sexo del distrito de

Amarilis.
POBLACIÓN
EDAD TOTAL
MASCULINO FEMENINO
Menores de 1 año 582 285 1 167
De 1 a 4 años 2 729 2 609 5 338
De 5 a 9 años 3 420 3 322 6 742
De 10 a 14 años 3 889 3 823 7 712
De 15 a 19 años 3 748 3 866 7 614
De 20 a 24 años 3 291 3 654 6 945
De 25 a 29 años 2 731 3 001 5 732
De 30 a 34 años 2 215 2 582 4 797
De 35 a 39 años 2 004 2 410 4 414
De 40 a 44 años 1 791 2 039 3 830
De 45 a 49 años 1 499 1 819 3 318
De 50 a 54 años 1 236 1 466 2 702
De 55 a 59 años 939 1 078 2 017
De 60 a 64 años 786 838 1 624
De 65 a más años 1 662 2 003 3 665
TOTAL 32 522 35 095 67 617
i) Actividad económica distrito de Amarilis.

El referido aspecto incluye:
CARRETERA.- Hay aproximadamente 95 Kms. de carretera como
trocha carrozable, las principales son: La Esperanza, Cachuna,
Shishmay con sus ramales a San Andrés, Shairicancha, San José de
Páucar, Malconga, Matibamba, Yaca, Machaybamba, Colpa Alta,
Chicchuy-Cancarragra, Matibamba-Sancarragra, Santa Rosa, La
Libertad y otros.
DISTANCIA.- A la capital provincial-regional es 0.05 Km.; separándolos
únicamente el río Huallaga y la mayor parte de su rodadura de su zona
urbana es asfaltada.
16
AGRICULTURA.- Produce papa, maíz, maca (Shishmay), cereales,

caña de azúcar, cucurbitáceas, cebada, trigo, hortalizas, verduras, café,
limas (Citrus Limeta), calabazas, limones, caigua, guayabo (Psidium
pyrferum).
FORESTALES.- Ciprés, huarango, eucalipto, molle, cabuya, aliso, tara,
maguey y un buen número de árboles frutales ejemplo: Plátano,
granadilla, manzana, mangos, tunas, tumbo, chirimoyas.
GANADERIA.- En menor proporción porcino, vacuno, ovino, cuyes,
caprinos y adquiere mayor importancia la crianza de aves de corral.
MINERIA.- En este aspecto posee arena, piedra, arcilla y piedra caliza.
La actividad económica que prevalece en el distrito de Amarilis es el

comercio. La segunda actividad económica lo conforman los servicios,
desde grifos, hoteles y restaurantes.
2.1.2.3. Distrito de Pillco Marca.

El Distrito de Pillco Marca es uno de los doce distritos que conforman la
Provincia de Huánuco, es el distrito “florígero”, “competidor”, misionero e
impetuoso de la provincia. El distrito fue creado mediante Ley del 5 de mayo
del 2 000, en el gobierno del Presidente Alberto Fujimori Fujimori.
Se encuentra localizado al Sur del distrito de Huánuco, enclavado en la

cuenca Alta del río Huallaga, que atraviesa de Sur a Norte.
Altimétricamente establecida a 1,835 m. en la curva Huánuco-Cayhuayna
(N) y a 4 120 m. en la cumbre del cerro Altosuccro (O). La capital la Villa de
Cayhuayna (a 1 930 m. de altitud, en la margen izquierda del río Huallaga;
que recorre su jurisdicción 15 Km. aproximadamente). Su disposición del
distrito, favorece su desarrollo socio-económico, por estar en la puerta
principal de la entrada al Oriente Peruano (Selva) y es división de tránsito
a la Costa (Lima-Barranca, Huacho, Chimbote, Trujillo y otros). Abarca una
superficie de 68.74 km2 y tiene una población estimada de 23 896
habitantes.
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Figura 3.- Mapa de ubicación del distrito de Pillco Marca.
Fuente: Atlas Departamental del Perú Ancash-Huánuco/Diario la

República. Ediciones PEISA, 2003.
a) Ubicación geográfica.
Está ubicado en la zona Sur de la provincia de Huánuco, enclavado en
la cuenca alta del río Huallaga, que atraviesa de Sur a Norte.
Tiene una superficie de 68.74 km2. Su capital es el poblado de
Cayhuayna, una ciudad pintoresca que está 1 930 msnm.
b) Límites y accesos.
Por el Nor Oeste: Con el distrito de Huánuco.
Por el Sur Este: Con la provincia de Ambo.
Por el Este: Con el distrito de Amarilis.
Por el Oeste: Con los distritos de san Pedro de Chaulán y San Francisco
de Cayrán.
Su clima es semi tropical, templado cálido. Ubicado en las regiones
Yunga y Quechua.
Distancia: A Huánuco es de 3 km. y a Lima 407 km.
Vías de comunicación:
18
Por la carretera Central asfaltada, tanto a su capital provincial

como a la ciudad de Lima.
c) Población Distrito de Pillco Marca.

El distrito de Amarilis tiene una población de 23 896 habitantes según
datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), de los
cuales 5 245 habitantes pertenecen la zona rural y la diferencia se
encuentra en la zona urbana.
Cuadro 3.- Población según grupo de edades y sexo del distrito de Pillco
Marca.
POBLACIÓN
EDAD TOTAL
MASCULINO FEMENINO
Menores de 1 año 210 8 418
De 1 a 4 años 873 883 1 756
De 5 a 9 años 1 145 1 096 2 241
De 10 a 14 años 1 331 1 348 2 679
De 15 a 19 años 1 600 1 412 3 012
De 20 a 24 años 1 511 1 339 2 850
De 25 a 29 años 1 150 994 2 144
De 30 a 34 años 933 793 1 726
De 35 a 39 años 752 774 1 526
De 40 a 44 años 731 733 1 464
De 45 a 49 años 577 560 1 137
De 50 a 54 años 428 426 854
De 55 a 59 años 294 307 601
De 60 a 64 años 231 231 462
De 65 a más años 488 538 1 026
TOTAL 12 254 11 642 23 896
De los 23 896 habitantes de Pillco marca, 11 642 son femeninos y 12

254 son Masculinos. Por lo tanto, el 51.28 por ciento de la población son
Masculinos y las 48.72 femenino.
19
d) Actividad económica distrito de Pillco Marca.

El distrito de Pillco Marca se caracteriza por tener una economía de
subsistencia principalmente a la actividad terciaria entre ellos los
servicios y el comercio ambulatorio, la agricultura se viene restringiendo
cada vez más debido al proceso acelerado de urbanización con
disminución de tierras agrícolas o productivas, las principales especies
de cultivo son: maíz en sus diversas variedades, camote, menestras en
sus diversas variedades, alfalfa, caña de azúcar, papa, avena, etc.
El nivel de ocupación de la población se da por tipos de PEA, el 35 %
está ocupada y solo el 3 % desocupada.
2.2. PROBLEMA.
En la sociedad se ha visto que en cuanto a comida más específicamente los
pasteles las personas ya están acostumbradas a encontrar la misma variedad
y no les llama la atención en comprar, porque no hay algo novedoso que los
impulse a adquirir el producto ya que en los lugares que los comercializan
ponen en venta de pasteles muy sencillos en cuanto a su presentación, además
los clientes siempre buscan degustar su paladar con cosas de su agrado pero
en muchas ocasiones no encuentran lo que están buscando, lo mismo pasa en
sitios educativos tales como las universidades y en los colegios donde se
presenta que los estudiantes han dejado de consumir pasteles porque parece
aburridor comprar un producto muy costoso, de gran tamaño y que no tiene
atractivos que lo hagan original. Y lo que quiere nuestra empresa es presentar
un alternativa a todas las personas que les gustan los pasteles de poder
consumirlos ya que son innovadores, que todos conocemos, 100%
huanuqueños y tienen un toque muy especial.
Las micro, pequeñas y medianas empresas (MYPES) son reconocidas, entre

otras cosas, por su aporte a la producción nacional, por sus fuertes
encadenamientos locales y por su elevada generación de empleo. La industria
de la pastelería en el Perú ha dado un gran salto en su crecimiento y desarrollo
20
en los últimos años, gracias a una mayor demanda en la población, al

crecimiento de los negocios colaterales como cafeterías y tiendas que se han
instalado especialmente en la capital de la provincia, a lo que se suma el auge
de la gastronomía peruana.
Por otro lado, el grueso de la demanda de productos de la pastelería se origina

en los segmentos de consumo de alto y medios ingresos, lo que influye en el
nivel general de los precios de dichos productos, presionándolos a la baja. En
tales condiciones, los costos con los que debe operar la oferta que atiende a
este segmento, implican el empleo de métodos artesanales y poco nivel de
exigencia en cuanto a calidad, peso e inocuidad. Esto implica sacrificar calidad,
peso e inocuidad para poder alcanzar la competitividad, pero implica también
la existencia de un círculo vicioso en el que los pasteleros no invierten para
mejorar la calidad, porque con unos precios tan bajos, el mercado no les exige
hacer mejoras en tal sentido, con lo cual se perpetúa una situación en la que la
producción de pasteles se convierte en una actividad de subsistencia.
Un “Diagnóstico sanitario de buenas prácticas de manufacturas” en las

pastelerías del departamento de Huánuco, dicho informe revela una situación
precaria de la industria en este campo. Por tratarse de alimentos para el
consumo humano, la elaboración de productos de panadería requiere de la
observación de un conjunto de normas orientadas a garantizar su inocuidad.
En el caso de la cadena productiva de la pastelería, el marco regulatorio incluye

las siguientes Normas Técnicas Obligatorias Nacionales:
• Normas para el almacenamiento de alimentos (NTON 03 041-03).
• Normas para la manipulación de los alimentos (NTON 03026-99).
• Norma de harina de pan (RUAC 67.01.15.02).
• Norma técnica de panificación (NTON 03 039-02).
La asistencia técnica y la capacitación permanente para mejorar la planta de

producción y el proceso productivo se han descuidado enormemente en este
campo, es necesario reorientar y priorizar los esfuerzos hacia un sistema de
21
incremento constante de la productividad y de la calidad de los productos. Hoy

los consumidores no sólo buscan calidad sino también variedad en los pasteles,
lo que debe impulsar a los pasteleros a estar permanentemente actualizados
en su especialidad y a desarrollar su máxima creatividad en la presentación de
los productos.
Identificación del problema.

¿En qué medida la producción y comercialización de productos de pastelería
(alfajor y queque), contribuye en mejorar el servicio de expendio de pasteles en
la Provincia de Huánuco?
2.2.1. Causas del Problema:

Se pueden identificar las siguientes causas del problema.
 Infraestructura y Hornos de producción artesanal con la utilización de
combustibles y quemadores no adecuados. Además utilización de
maquinarias y equipos que ya cumplieron su vida útil de producción.
 Escaso conocimiento de normas de producción e higiene del personal
de planta involucrado en la producción de pasteles.
 Limitado acceso a los créditos de financiamiento.
2.2.2. Efectos del Problema:

 Incremento de la producción de pasteles con baja calidad, salubridad e
higiene.
 Incremento de los índices de consumo de pasteles de baja calidad.
 Incremento de la población afectada por enfermedades y/o males a
causa del consumo de pasteles de mala calidad.
 Incremento de los gastos de atención en salud de la población.
Todos estos efectos contribuyen en el “Deterioro de la calidad de vida de la
población”.
2.3. Justificación del Proyecto.

22
El avance y desarrollo del país en todas sus disciplinas están relacionados con
la destreza, habilidad en el manejo, conservación y aprovechamiento integral
de los recursos. Ante esta problemática se desarrolla este proyecto educativo
productivo, sobre la implementación de una planta procesadora de pasteles y
su comercialización en la ciudad de Huánuco. De tal manera que se contribuya
en el desarrollo socio-económico del departamento de Huánuco.
Decidimos crear una empresa de pasteles porque vimos la necesidad de

ofrecer al público sobre todo a estudiantes de universidades y colegios de la
zona de influencia del proyecto, sin dejar a un lado otros clientes, productos
que sean innovadores y llamativos que contengan diversidad de texturas,
sabores y presentaciones diferentes a las que se conoce comúnmente como
pasteles.
El proyecto se justifica, porque a través de la Carrera Profesional de Industrias

Alimentarías, en su afán de formar profesionales técnicos altamente
calificados, se cuenta con la mano de obra suficiente y personal técnico
idóneo, así como con la infraestructura necesaria. La implementación y
funcionamiento del proyecto, contribuirá primeramente a reducir el déficit
alimentario del consumo del pan en la zona, y en segundo lugar, al desarrollo
técnico pedagógico para la formación de los egresados, fomentando la
investigación y el estudio para mejorar las alternativas de industrialización de
los recursos de la zona y la transferencia tecnológica a diversas zonas de la
sierra y selva de nuestra región a través de capacitaciones y la enseñanza
práctica para la elaboración de productos de panificación; entre los que cobra
interés comercial de pasteles.
En general, el servicio contempla brindar una atención con eficiencia y

responsabilidad, con la puesta al consumo de la población productos
horneados, elaborados de acuerdo a normas nacionales e internacionales, con
higiene e inocuidad y que sean frescos y apetitosos que garanticen la salud de
los consumidores.
III. OBJETIVOS
23
3.1. OBJETIVO GENERAL.
3.1.1. Objetivo General.

Elaborar una variedad de pasteles de excelente calidad que impacten al
cliente siendo una empresa reconocida en el mercado por su innovación,
productos y servicios.
3.1.2. Objetivos específicos.

 Recuperar el monto invertido a corto plazo, a través de la rentabilidad
del proyecto.
 Posicionar en el mercado rápidamente.
 Mantener el nivel de calidad en nuestros productos.
 Satisfacer las expectativas de vuestros clientes.
 Crear fuentes de trabajo en el distrito.
IV. UBICACIÓN
24
4.1. MACRO LOCALIZACIÓN.

La ubicación del proyecto geográficamente de acuerdo al área de influencia
tendrá el siguiente ámbito:
País: Perú
Región: Huánuco
Provincia: Huánuco
4.2. MICRO LOCALIZACIÓN.

La empresa Pastelera “MEDEYA“, está ubicado en el óvalo del puente
Esteban Pavletich a la margen izquierda del río Huallaga en la localidad de
Llicua Baja, distrito de amarilis, a la altura del Km. 1.5 de la carretera Huánuco
– Tingo María, en el I. E. S. T. P. “Aparicio Pomares”, que dispone de un centro
de panificación, con las maquinarias y equipos suficientes para la producción
de panes, por este motivo se realizara un convenio con la institución.
Figura 3.- Ubicación de la planta procesadora de pasteles.
Fuente:https://www.google.com.pe/search?q=mapa+de+ubicacion+distrito+
de+amarilis+huanuco&biw=1821&bih=799&tbm=isch&tbo=u&source
=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjBkrT9qd_KAhWJFx4KHfIKBmsQsAQIL
Q&dpr=1#imgrc=rRBIlwoikxB9tM%3A
V. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
25
5.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS.

 La población de los distritos de Huánuco, Amarilis y distrito de Pillco
Marca.
 Los responsables de la formulación y ejecución del proyecto.
 El personal a laborar en el centro de producción de la empresa.
5.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS.

 Empresas comerciales encargadas de la venta de materias primas e
insumos para la industria de la panificación.
 Directivos, docentes y estudiantes del instituto de Educación Superior
Tecnológico Público “Aparicio Pomares”
 Autoridades políticas, religiosas y sociales del distrito de Huánuco,
Amarilis y Pillco Marca.
 Transportistas de las zonas urbanas del distrito de Huánuco, Amarilis y
Pillco Marca.
 La comunidad del entorno del proyecto.
 Proveedores de diversos productos conexos al producto de la empresa.
VI. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS
6.1. METAS.
26
De Infraestructura:
 Implementar y poner en funcionamiento un centro de pastelería en el
I.E.S.T.P. “Aparicio Pomares”, vía convenio con la empresa ejecutora del
proyecto.
De atención:
 Atender al 17 % de la demanda no atendida de alfajor dentro de los tres
primeros meses de funcionamiento del centro de producción.
 Atender al 17.15 % de la demanda no atendida de queque dentro de los
tres primeros meses de funcionamiento del centro de producción.
 Comercializar el 100 % de la producción, semanal, mensual de pastel
(alfajor y queque).
De producción:
 Elaborar 200 unidades de alfajor al día.
 Elaborar 20 unidades de que al día.
6.2. RESULTADOS.
 Mejor imagen del micro y pequeño empresario, ofreciendo un producto de
excelente calidad que satisfaga las necesidades del consumidor.
 Clientes satisfechos por la calidad del producto y por el servicio de expendio
de pasteles.
 Disminución de la demanda insatisfecha por el consumo de pasteles en los
distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca.
6.3. EFECTOS ESPERADOS.

Lograr que la comunidad del entorno del proyecto consuma productos
manufacturados por empresas locales utilizando materia e insumos de la
región.
VII. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

27
Con la finalidad de contribuir en la solución al problema sobre el ¿En qué

medida la producción y comercialización de productos de pastelería (alfajor y
queque), contribuye en mejorar el servicio de expendio de pasteles en la
Provincia de Huánuco?, se plantea como alternativas de solución la
implementación de una planta procesadora de pasteles y su comercialización
en la ciudad de Huánuco.
El proyecto busca la implementación y puesta en marcha de un centro de

pastelería a través de la empresa pastelera “MEDEYA “, dándole una
orientación comercial a esta actividad y ofreciéndose a precios módicos, con
garantía de salubridad e higiene. Al producirse correctamente la elaboración
del pastel, se va a reducir el tiempo de procesamiento, siendo más eficiente
el sistema de producción y reduciéndose por consiguiente los costos de
fabricación.
La idea del proyecto es aprovechar la demanda de estos productos mediante

una distribución a tiendas, bodegas y público en general. El proyecto
contempla producir en un inicio 200 unidades de alfajor y 20 moldes de
queque por día en forma constante y permanente, dejando dos días
disponibles para el mantenimiento de materiales, equipos y planificación de la
producción de la siguiente semana.
7.1. ESTUDIO DE MERCADO.

Debido que el mercado de los pasteles ha crecido de una forma muy
abrumante, y en la actualidad es un proceso de consumo diario de las
personas de los distritos de influencia del proyecto, hemos visto en la
necesidad de realizar un proyecto productivo tenaz y objetiva sobre el
producto mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores
formas y las técnicas que utilizaremos y pondremos en práctica para el
incremento de las ventas de los pasteles.
Con el presente proyecto, buscamos poder determinar la demanda, oferta, los

canales de distribuciones, técnicas de ventas y los diversos factores en los
28
cuales nuestra competencia aún no ha intervenido y así ponerlos a nuestro

favor.
7.1.1. Situación del mercado.

Los productos que se consideran para el desarrollo del proyecto son el alfajor
y queque, ya que de acuerdo al diagnóstico realizado se tiene que son los
pasteles de mayor demanda en el mercado en el distrito de Huánuco,
Amarilis y Pillco Marca, el cual se define de la siguiente manera.
Alfajor es un dulce artesanal o industrial formado por dos piezas circulares

de masa unidas entre sí por alguna sustancia cremosa como dulce de leche
o manjar blanco, chocolate o mermelada.
Queque es un pastel redondo, dulce o salado, hecho con una masa en un

molde de paredes bajas, que se cuece al horno y se rellena o cubre con
diversos ingredientes que suelen mezclarse con huevos, leche o crema.
7.1.2. Análisis de la demanda.

El área de estudio del presente proyecto comprende los distritos de
Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, por ser distritos circundantes de influencia
de ubicación de la empresa. La demanda es alta para el consumo de alfajor
y queque, alimento que es consumido por la gran mayoría.
Para el estudio de mercado de alfajor y queque, se ha realizado una

encuesta a los consumidores. Con el presente estudio de mercado nos ha
permitido obtener información sobre la demanda, la oferta, el precio y los
canales de comercialización del producto que se pretende elaborar y
comercializar.
Cuadro 4.- Población total por distritos de la provincia de Huánuco.

29
N° DISTRITO POBLACIÓN
1 Huánuco 74 774
2 Amarilis 67 617
3 Churubamba 24 573
4 Santa María del Valle 18 373
5 Quisqui 7 134
6 Chinchao 24 796
7 Yarumayo 2 668
8 Margos 14 760
9 San Pedro de Chaulán 6 903
10 San Fransisco de Cayran 4 739
11 Pillco Marca 23 896
TOTAL 270 233
Fuente: INEI – Censo 2007.
En el cuadro 4 se puede observar que los distritos considerados en la zona

de influencia del proyecto son los que concentran más de la mitad de la
población total de la provincia de Huánuco, siendo un total de 166 287
habitantes.
7.1.1. Identificación de la demanda.

La implementación del proyecto tiene como objetivo, brindar un servicio de
atención con prontitud, eficiencia y calidad suficiente para que el usuario
común pueda cubrir su necesidad de consumo de pastel sin ninguna
dificultad. La demanda para el proyecto, lo constituyen la zona de influencia
que son los distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca.
La provincia de Huánuco tiene aproximadamente 270 233 habitantes, según

INEI, mientras que el distrito de Huánuco tiene un promedio de 74 774
habitantes, el distrito Amarilis tiene un promedio de 67 617 habitantes y el
distrito de Pillco Marca de 23 896 habitantes, por consiguiente el área de
30
influencia del proyecto tiene un promedio de 166 287 habitantes, que se toma
en cuenta para obtener una visión de nuestra demanda, que a continuación
se detalla.
7.1.1.1. Segmentación de mercado.

La segmentación de mercado es un instrumento del estudio de mercado
que nos ayuda a conocer las características, los deseos, las necesidades
insatisfechas y el comportamiento de los consumidores, para ofrecerle lo
que realmente desean y necesitan, averiguando también cuanto están
dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.
Como no se puede estudiar a toda la población en su totalidad, es necesario

seleccionarla de acuerdo a algunos criterios que para el caso del presente
proyecto hemos considerado: ubicación geográfica, edad, nivel socio-
económica y encuesta poblacional.
a) Segmentación por ubicación geográfica.

Del total de la población de la provincia de Huánuco, por la ubicación
geográfica de la proximidad de los distritos, la demanda se reduce a la
población del distrito de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca únicamente,
descartando a los demás distritos tal como se muestra en el siguiente
cuadro.
Cuadro 5.- Población total en la zona de influencia del proyecto.

DISTRO POBLACIÓN
Huánuco 74 774
Amarilis 67 617
Pillco Marca 23 896
TOTAL 166 287
b) Segmentación por edad.
Para este criterio de segmentación se toma a la población comprendida
entre los 15 hasta los 64 años, por tener esta población un poder de
31
decisión en cuanto a gustos y preferencias, y al tener la posibilidad de

elegir entre los diversos productos que le ofrecen.
Cuadro 6.- Población segmentada de 15 hasta 64 años en la zona de

influencia del proyecto.
PILLCO POBLACIÓN
EDAD HUÁNUCO AMARILIS
MARCA TOTTAL
15 a 19 años 8 342 7 614 3 012 18 968
20 a 24 años 7 782 6 945 2 850 17 577
25 a 29 años 6 203 5 732 2 144 14 079
30 a 34 años 5 221 4 797 1 726 11 744
35 a 39 años 5 030 4 414 1 526 10 970
40 a 44 años 4 451 3 830 1 464 9 745
45 a 49 años 3 680 3 318 1 137 8 135
50 a 54 años 3 178 2 702 854 6 734
55 a 59 años 2 355 2 017 601 4 973
60 a 64 años 1 868 1 624 462 3 954
TOTAL 48 110 42 993 15 776 106 879
c) Segmentación por nivel socio económico.

En cuanto a este criterio para la Zona de Influencia del Proyecto no se
cuenta con información distrital específica, pero si se cuenta con
información regional, el cual se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 7.- Nivel socio económico para la región de Huánuco.

32
NIVEL AB C D E TOTAL
% 14.80 23.70 32.0 29.50 100.00
Fuente: APEM2013: DATA ENAHO
En este cuadro según la fuente consultada, se observa que la Región

Huánuco presenta cuatro niveles en el aspecto socio económico, el nivel
AB es el alto, C es el medio, D es el bajo y E es el muy bajo. Para el
caso del proyecto se ha tomado en cuenta a los niveles AB y C, por ser
estas la que más ingresos económicos tienen y están en la capacidad
de adquirir el producto del proyecto, así mismo este segmento
poblacional representa el 38.50 % de la población de la zona de
influencia del proyecto.
Con esta información elaboramos el cuadro que nos muestra la

población segmentada por nivel socioeconómico para el área de
influencia del proyecto, que a continuación de muestra.
Cuadro 8.- Población segmentada por nivel socioeconómico en el área

de influencia del proyecto.
POBLACIÓN NIVEL
% TOTAL
INICIAL SOCIOECONOMICO
AB 14.80 15 818
106 879
C 23.70 25 330
TOTAL -- 38.50 41 148
Elaboración:
POBLACIÓN Responsables del proyecto.
SEGMENTADA
En este cuadro se tiene como resultado que la población segmentada

por nivel socioeconómico para el proyecto en los tres distritos que
33
conforman la zona de influencia del proyecto, es de 41 148 habitantes,

siendo el de mayor población el nivel C con 25 330 habitantes y el nivel
AB con 15 818 habitantes.
Por consiguiente entonces la población potencial proyectada para el año

2016, es de 46 221 habitantes, con una tasa de crecimiento poblacional
según el dato de la INEI es de 1.3 % anual. Por consiguiente la tasa de
crecimiento poblacional mensual promedio es de 0.108 %, dato que se
utiliza para realizar la población proyectada en meses en la que duraría
la ejecución del proyecto productico (proyecto de corto plazo).
Cuadro 9.- Población proyectada de la zona de influencia del proyecto

por mes.
AÑO MES POBLACIÓN

2015 Diciembre 45 628
Enero 45 677
Febrero 45 726
2016 Marzo 45 775
Abril 45 824
Mayo 45 874
Elaboración: Responsables del proyecto.
d) Segmentación de la población por encuesta.

Para obtener la demanda disponible, la determinación del tamaño de la
muestra para la para la aplicación de la encuesta se obtiene siguiendo el
proceso estadístico correspondiente, para ello se identificaron y
cuantificaron las variables que intervinieron en el proceso siendo estas las
siguientes:
n=?
e = 0.05
Z = 1.96
34
N = 45 628
p = 0.5
q = 0.5
n = Z2 (p * q) N/e2 (N – 1) + (Z2 * p* q)
n = 381
De acuerdo a los cálculos realizados de determinación del tamaño de

muestra, para la aplicación de la encuesta, se tiene que es de 381
personas que se encuestaron. Según la encuesta realizada en la zona de
influencia del proyecto, se tiene los siguientes resultados:
Cuadro 10.- Demandantes de consumo de pasteles
CONSUME ENCUESTADOS %
Si 347 91.78
No 34 8.22
TOTAL 381 100.00
Fuente: Elaboración responsables del proyecto.
Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra pastel? los
resultados fueron: 91.78 % de personas consumen de este tipo de
producto, y un 8.22 % no consume, la predisposición de estos
potenciales consumidores distribuidos según distritos se puede observar
en el cuadro 11:
Cuadro 11.- Lugares de preferencia de compra de pasteles.
LUGAR DE COMPRA ENCUESTADOS %

Pastelería 283 74.31
35
Centro comercial 77 20.14

Tiendas 19 4.86
Otros 2 0.69
TOTAL 381 100
En preferencia el lugar donde compran el producto son las pastelerías,

con un resultados de la encuesta de 74.31 %, los centros comerciales
tienen un 20.14 %, las tiendas con un 4.86 %, mientras otras alternativas
un 0,69 %, con esto llegamos a conocer así a nuestros clientes directos.
Cuadro 12.- El porqué de la compra en los lugares mencionados en el

cuadro 11.
PORQUE ENCUESTADOS %
Cuesta menos 110 28.78
Más rápido la atención 80 20.86
Más variedad 191 50.36
TOTAL 381 100
La mitad de Consumidores (50.36 %) lo consume en panaderías porque

existe variedad de pasteles, un 28.78 % porque cuesta menos el pastel,
y un 20.86 % lo compra por la rápida atención que brindan. A la Pregunta
de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelería fina ellos
manifestaron la frecuencia con la que lo hacen.
36
Cuadro 13.- Frecuencia del consumo de pastel.
FRECUENCIA ENCUESTADOS %
1 a 2 veces por semana 327 85.91
2 a 4 veces por semana 51 13.42
Todos los días 3 0.67
TOTAL 381 100
El consumo o compra en los locales de pastelería, el 85.91 % lo hace 1

a 2 veces por semana, un 13.42 % de 2 a 4 veces por semana, y el 0.67
% corresponde a personas que lo realizan todos los días.
Cuadro 14.- Resultado de la encuesta de gusto y preferencias de

consumo de pastel en la zona de influencia del proyecto.
TIPO DE PAN ENCUESTADOS %

Alfajor 171 44.90
Pionono 88 23.13
Queque 67 17.69
Otros 55 14.28
TOTAL 381 100.00
Además se puede observar en el cuadro 14, el resumen de la encuesta,

de la pregunta: ¿qué tipo de pastel compra o consume?, se tiene que el
44.90 % de los encuestados consumen el alfajor, y 17.69 % consume
37
queque, con estos resultados se calcula la población segmentada del

proyecto.
Cuadro 15.- Población segmentada proyectada de la zona de influencia

del proyecto.
% DE
POBLACIÓN
POBLACIÓN
PRODUCTO QUE
MES POBLACIÓN TOTAL
(PASTEL) CONSUMIRÍA
SEGMENTADA
EL
PROPDUCTO
Alfajor 44.90 20 553
Marzo 45 775
Queque 17.69 8 098
Alfajor 44.90 20 575
Abril 45 824
Queque 17.69 8 106
Alfajor 44.90 20 597
Mayo 45 874
Queque 17.69 8 115
7.1.1.2. Demanda estimada por consumo de pastel.

De acuerdo a la encuesta realizada a la población del ámbito del proyecto,
cada poblador consume en promedio 1 alfajor por día, y ¼ de molde de
queque, estimando que cada familia u hogar se encuentra conformado por
4 personas, por consiguiente con estos datos se calcula la demanda
segmentada proyectada de la zona de influencia del proyecto.
Cuadro 16.- Demanda segmentada proyectada en la zona de influencia del

proyecto.
38
CONSUMO CONSUMO
POBLACIÓN
POR DIA POR MES
MES PASTEL TOTAL
(unidades (unidades
SEGMENTADA
de pastel) de pastel)
Alfajor 20 553 20 553 616 590
Marzo
Queque 8 098 2 025 60 750
Alfajor 20 575 20 575 617 250
Abril
Queque 8 106 2 027 60 810
Alfajor 20 597 20 597 617 910
Mayo
Queque 8 115 2 029 60 870
7.1.2. Análisis de la oferta.

El mercado de Productos de Pastelería Fina se caracteriza por ofrecer a sus consumidores
La oferta está constituido por todas las empresas pasteleras que se

encuentran localizadas en la zona de influencia del proyecto. De acuerdo a
la encuesta realizada existen empresas pasteleras que cubren
aproximadamente un 95 % de la demanda existente. Por consiguiente en el
cuadro 17 se puede observar el nivel de producción de estas empresas
panificadoras.
Cuadro 17.- Oferta segmentada proyectada de la zona de influencia del

proyecto.
39
DEMANDA DEMANDA NO
OFERTA
POR MES ATENDIDA
MES PASTEL TOTAL
(unidades de (unidades de
(95 %)
pastel) pastel)
Alfajor 616 590 585 761 30 829
Marzo
Queque 60 750 57 713 3 037
Alfajor 617 250 586 388 30 862
Abril
Queque 60 810 57 770 3 040
Alfajor 617 910 587 015 30 895
Mayo
Queque 60 870 57 827 3 043
a) Balance Demanda Oferta.

Realizando la diferencia entre la demanda y oferta del proyecto,
obtenemos la demanda insatisfecha. Con el funcionamiento del proyecto
se pretende cubrir un porcentaje de esta demanda insatisfecha y un
posicionamiento del mercado en base a la calidad del producto. El
proyecto productivo pretende cubrir un 17 % de la demanda insatisfecha
en alfajor, y un 17.15 % .de la demanda insatisfecha de queque.
Como se puede apreciar en el cuadro 18, los niveles logrados en la oferta

no cubren la totalidad de los clientes estimados por la demanda, por
tanto existe una demanda insatisfecha.
Cuadro 18.- Oferta proyectada de la zona de influencia del proyecto.

40
OFERTA DEL OFERTA

DEMANDA
PROYECTO PROYECTO
INSATISFECHA
MES PASTEL (17 y 17.15 %) POR DIA
(unidades de
(unidades de (unidades
pastel)
pastel) de pastel)
Alfajor 30 829 5 241 202
Marzo
Queque 3 037 521 20
Alfajor 30 862 5 247 202
Abril
Queque 3 040 521 20
Alfajor 30 895 5 252 202
Mayo
Queque 3 043 522 20
7.1.3. Análisis de Comercialización del Producto.

Por comercialización se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con
el objetivo de facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o
servicio, es decir, la comercialización se ocupa de aquello que los clientes
desean.
Por lo tanto para desarrollar el proceso de comercialización del proyecto, se

utilizara estrategias pertinentes para poder introducir, posesionar y fidelizar
al sector de clientes insatisfechos detectados en el estudio de mercado, por
la cual estará conformada por el producto, precio, plaza, promoción y
publicidad.
7.1.3.1. Producto.
Nuestro producto será el alfajor y queque que son los pasteles de mayor
demanda en el mercado, y nos centraremos en producir estos pasteles de
calidad y comercializar de acuerdo a la demanda de cada consumidor.
41
En la comercialización del producto los envases de distribución tendrán el

logotipo de identificación del producto de la empresa, tal como se puede
observar en la siguiente figura.
Figura 4.- Logo de la empresa.
7.1.3.2. Precio.
8. La formación de los precios de prod ucto PASTELE RIA FINA con sidera la calidad así como
9. los servicios complementarios
La estrategia utilizada para fijar el precio del producto, fue de acuerdo a la

encuesta realizada en la zona de influencia del proyecto, de acuerdo a sus
expectativas de pago por el producto que se ofrece, con la pregunta de la
encuesta ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un alfajor y por un molde
de queque?, se tienen los siguientes resultados:
42
Cuadro 19.- Precio del alfajor que el consumidor pagaría por el producto.
PRECIO (S/) ENCUESTADO %

0.50 97 25.34
0.70 16 4.11
1.00 214 56.16
1.20 2 0.69
1.50 52 13.70
TOTAL 381 100.00
Por consiguiente de acuerdo al cuadro 19, entonces el precio del alfajor

será para el público en general de la zona de influencia del proyecto de S/.
1.00 nuevos soles por unidad.
Cuadro 20.- Precio del queque que el consumidor pagaría.
PRECIO (S/) ENCUESTADO %

8.00 91 24.00
8.50 67 18.00
43
9.00 76 20.00
9.50 28 7.33
10.00 119 30.67
TOTAL 381 100.00
Elaboración: responsables del proyecto.
Los precios que acostumbran pagar están en un intervalo de S/ 8 a S/ 10

de este segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se dan
por la relativa exclusividad de los lugares, comodidades, etc. que
determinan fluctuaciones en los precios ofertados. Por consiguiente el
precio fijado para cada molde de queque es de S/. 10.00 por tener un 30.67
% de los consumidores que pagarían a dicho precio el producto.
9.1.3.1. Plaza.
Para el proyecto estará constituida por la población segmentada de los
distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, que se proveerá a todos los
clientes que consumen alfajor y queque de acuerdo a la encuesta realizada,
en cuanto a gustos y preferencias, ya que este sector poblacional exige un
producto de calidad, por lo que la empresa dará respuesta a esta exigencia.
9.1.3.2. Promoción.
Para dar a conocer el producto los responsables de la ejecución del
proyecto, ofrecerán las bondades del alfajor y queque, así como se dejaran
muestras gratis a los diferentes establecimientos, en forma personalizada,
las primeras ventas se dejaran los productos en los diferentes
establecimientos a consignación, si son vendidos serán pagados de caso
contrario serán devueltos, para así no comprometer a las tiendas y nuestro
producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
9.1.3.3. Publicidad.
44
La campaña de publicidad serán con volantes y afiches con el logotipo y

lema de la empresa pastelera “ “, ya que en la encuesta realizada esta
estrategia es el más adecuado y efectivo ya que el 36.74 % de los
encuestados mencionan que este tipo de publicidad es la influye en la
compra del producto, en comparación, por televisión un 27.89 % y por radio
8.84 %, por consiguiente se realizara la publicidad del producto con este
tipo de estrategia.
9.2. ASPECTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN.
7.2.1. El Producto.
Según el código alimentario, se entiende por alfajor el producto constituido
por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por
productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o
mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar
revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras
sustancias y contener frutas secas, enteras o partidas, coco rallado o
adornos cuyos constituyentes se encuentran admitidos en el mismo código.
Mientras el queque es una masa preparada con harina, leche, huevos,

azúcar y levadura que se cuece en el horno dentro de un molde; en
ocasiones sirve como base para elaborar distintos tipos de pasteles.
Cuadro 21.- Composición química del alfajor.

45
COMPONENTES CATIDADES
Kilocalorías 390.50 Kca.
Hidratos de carbono 73.90 %
Proteínas 4.60 %
Grasa 8.50 %
Fuente:http://www.aliciacrocco.com.ar/2014/04/tabla-de-composicion-
quimica-de-alimentos-golosinas-confituras-y-chocolates/
7.2.2. Requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los productos de

panificación, galletería y pastelería.
Cuadro 22.- Criterios físico químicos.
LÍMITE MÁXIMO
PRODUCTO PARÁMETRO
PERMISIBLES
Humedad 12 %
Cenizas totales 3%
Galletas
Índice de peróxido 5 mg/kg
Acidez (expresado en
0.10 %
ácido láctico)
Humedad 40 %
Bizcochos y similares
Acidez (expresado en
con y sin relleno 0.70 %
ácido láctico)
(Tarta)
Ceniza 3%
Fuente:http://digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/NORMA%20DE%20P
ANADERIAS.pdf
7.2.3. Etapas de Implementación del Proyecto.
7.2.3.1. Preparación de Infraestructura.

La empresa de producción estará ubicada en el Instituto de educación
Superior Tecnológico Público “Aparicio Pomares”, en el área del centro de
46
producción de la carrera profesional de industrias alimentarias, ubicado en

la carretera central a 1.5 Km de Huánuco-Tingo María, en el distrito de
Amarilis, la cual cuenta con 5 ambientes.
La infraestructura a utilizar por la empresa será cedida a los responsables

de ejecución del proyecto, en vía convenio con el IESTP “Aparicio
Pomares” que tiene las condiciones adecuadas para el proceso de
producción de pasteles, ambiente construida por material noble de un piso,
en donde se realizará la preparación y acondicionamiento de los ambientes
destinados al centro de producción (sala de recepción, laboratorio, sala de
proceso, de fermentación, de horneado, de almacenamiento y de ventas),
donde se encuentra instaladas las máquinas y equipos de pastelería. Las
obras comprenden los siguientes trabajos:
 Arreglo y pintado de paredes, instalación de divisiones, adecuación de
ventanas y puertas con seguridad, considerando buena iluminación y
ventilación adecuada.
 Instalación de energía eléctrica suficiente a los ambientes.
 Instalación de servicio de agua y servicios higiénicos.
7.2.3.2. Requerimiento de mobiliarios, maquinarias y equipos.

En esta etapa se realizaran las adquisiciones, la instalación de maquinarias
y equipos, la contratación del personal, capacitaciones y los trámites de
licencias, con el objetivo que el centro de pastelería se encuentre lista para
su funcionamiento. Comprende los siguientes requerimientos:
Cuadro 23.- Requerimiento de mobiliario.
PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO (S/) TOTAL (S/)
Vitrina exhibidora 500 1 500
TOTAL --- --- 500
47
Cuadro 24.- Requerimiento de maquinarias y equipos.
PRECIO PRECIO
Horno industrial 33 450 1 33 450
Batidora 3 500 1 3 500
Meza de trabajo 1 000 2 2 000
Refrigeradora 3 500 1 3 500
Balanza de reloj 250 1 250
Balanza 450 1 450

gramera
Utensilios de 1 000 --- 1 000
proceso
Materiales de 300 --- 300
laboratorio
TOTAL --- --- 44 450
7.2.3.3. Requerimiento de materia prima, insumos y materiales.

Comprende la compra de insumos y materiales a ser utilizados en la etapa
de producción de alfajor y queque en el centro de producción.
Se elaborará dos tipos de pasteles, que son: alfajor el producto principal de

la empresa, y queque.
48
Cuadro 25.- Requerimiento de materia prima e insumos para producir 200

unidades de alfajor al día.
PRECIO PRECIO
Harina de trigo 2.00 Kg 8 kg 16.00
Azúcar 2.00 Kg 1.83 kg 3.66
Maicena 6.00 Kg 2.74 kg 16.44
Sal 1.00 Kg 0.082 kg 0.082
Manteca 4.00 Kg 3.20 kg 12.80
Manjar blanco 5.00 kg 1.00 kg 5.00
Azúcar Impalpable 4.00 Kg 0.80 kg 3.20
Petróleo 12.00 gln 0.50 gln 6.00
Otros --- --- 50.00
TOTAL --- --- 113.182
Cuadro 26.- Requerimiento de materia prima e insumos para producir 20

moldes de queque al día.
PRECIO PRECIO
Harina de trigo 2.00 Kg 7 kg 14.00
Huevo 5.00 Kg 4.40 kg 22.00
Azúcar 2.00 kg 4.20 kg 8.40
Polvo de hornear 6.00 Kg 0.21 kg 1.26
49
Esencia de vainilla 5.00 Lt 0.14 Lt 0.70

Manteca 4.00 kg 4.50 kg 18.00
Mixo 6.00 Kg 0.21 kg 1.26
Petróleo 12.00 gln 0.50 gln 6.00
Otros --- --- 50.00
TOTAL --- --- 121.62
7.2.3.4. Requerimiento y Capacitación de Personal.

Se necesitarán 4 personas que trabajarán para realizar los 200 alfajores y
20 moldes de queque diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda
de pan, trabajarán de 6 a 8 horas diarias.
Por lo cual es necesario contar con:

Un Gerente.
Un técnico pastelero.
Un ayudante de pastelería.
Cajero/tesorero.
Se realizara además capacitación al personal responsable del proyecto, ya

que ellos serán los ejecutores directos, para lo cual se realizarán
capacitación durante una semana, antes de la ejecución, en manejo de
maquinarias de panificación y manejo de documentos de control de
materia, producción y venta.
7.2.3.5. Trámites de Licencias.

Estará a cargo de la persona responsable de la ejecución del proyecto. Se
encargará de realizar los trámites ante las instituciones gubernamentales
como: municipalidad distrital, SUNAT, ministerio de salud, ministerio de
trabajo y otros, con el objetivo de cumplir con todos los aspectos legales
para el funcionamiento del centro de pastelería.
50
7.2.4. Etapa de producción.

Es la etapa en donde se lleva el inicio de la producción y funcionamiento del
centro de pastelería, además el proyecto realizará el seguimiento, monitoreo
y levantamiento de información, con el objetivo de efectuar su evaluación y
hacer las medidas correctivas necesarias.
7.2.4.1. Proceso de elaboración de pasteles.
Los alfajores son los más solicitados por niños, jóvenes y adultos.
Sencillos de hacer y con solo cambiar el relleno podemos obtener varios
sabores.
Su elaboración es tan sencilla que los podemos elaborar con ayuda de

los niños, quienes se sentirán muy halagados de ser útiles en la
preparación de algo tan rico. Sus ingredientes son simples y
económicos.
a) Descripción del proceso.

A continuación detallamos el conjunto de acciones que nos permiten
establecer el proceso de producción de pasteles.
Listado de Materiales.- Se realiza la compra de ingredientes para la

preparación de los pasteles como son: harina, polvo de hornear, huevos,
manteca, azúcar, dulce de leche, y demás que son necesarios para su
preparación.
Verificación de materiales.- Luego del listado y la compra de los

ingredientes necesarios para preparar los pasteles se pasa hacer una
revisión de estos insumos, como es la caducidad, el peso, las
cantidades, la calidad, etc.
Almacenamiento de materiales.- Una vez verificados todos los

ingredientes e insumos, en perfectas condiciones se pasa al proceso de
51
almacenamiento, que consiste en guardar los materiales de acuerdo a

sus características y utilizando el método FIFO.
Preparación de los pasteles.- En este paso procedemos a la debida

preparación de los productos que se comercializaran. Este proceso
tendrá diversos tiempos ya que no son los productos iguales.
LISTADO DE
MATERIALES
↓
VERIFICACIÓN DE
MATERIALES
Harina ↓
Azúcar
Manteca → ALMACENAMIENTO
DE MATERIALES
Huevos, etc.
↓
52
PREPARACIÓN DE
LOS PASTELES
↓
HORNEADO ─ Tra. 180 °C
↓
ARMADO DEL
PASTEL
↓
PREPARACIÓN ─ Manual
DEL PASTEL
↓
─ COLOCADO EN EL
Vitrina exhibidora
MOSTRADOR
↓
COMERCIALIZADO
Figura 5.- Diagrama de flujo de operaciones de elaboración de pasteles.
Preparación del pastel.- Se bate la mantequilla con el azúcar y se

agregan los huevos uno por uno hasta formar una crema. Se cierne los
ingredientes secos y se echa en la mezcla por partes, alternando con la
leche o agua, luego se lleva al molde previamente mantecado y
enharinado, Este proceso tiene una duración aproximadamente de 1
hora.
Horneado.- Cuando la mezcla esta puesta en el molde se procede a

llevar al horno moderado por unos 45 minutos a 180°C.
53
Armados.- Una vez que los pasteles están listos se deja enriar por unos
minutos y luego se procede a realizar el armado rellenando con manjar
blanco, para decorarlo con azúcar impalpable.
Preparación de los productos.- Aquí se procede a colocar en envases

de plástico, bolsas y se corta el queque en porciones para exhibirlos en
la vitrina para la venta.
Colocación en el mostrador.- Cuando las porciones de queque y los

alfajores ya están listas y cortadas respectivamente se colocan en la
vitrina de exhibición.
Comercializado.- Se realiza la venta de los productos a mayor y menor

de acuerdo a la exigencia del consumidor.
9.2.3. Programa de producción.

En el programa de producción se detalla la producción tanto diaria, semanal
y mensual para todo el horizonte del proyecto. Este operara 26 días durante
el mes y producirá 200 unidades de alfajor y 20 moldes de queque por día,
siendo estos producidos en la mañana y en la tarde.
Cuadro 27.- Programa de producción de pasteles.
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN

MES PRODUCTO
DIARIA SEMANAL MENSUAL
Alfajor 200 u 1 000 u 4 000 u
Marzo
Queque 20 mold. 100 mold. 400 mold.
Alfajor 200 u 1 000 u 4 000 u
Abril
54
Alfajor 200 u 1 000 u 4 000 u

Mayo
9.2.4. Etapa de supervisión y monitoreo.

El propósito de la supervisión y monitoreo, es asegurar la adecuada
realización de la producción, realizando el acompañamiento reflexivo
permanente del procesamiento de elaboración de pasteles, que permitirá
ajustar y validar la actividad productiva. Estará a cargo del Gerente de la
empresa, que realizará semanalmente con respecto a la producción,
distribución y venta de los productos. Se utilizaran formatos y/o fichas de
registro de datos, que permiten recopilar información del desarrollo de la
empresa.
El control sanitario para la pastelería en nuestro país, se sustenta bajo la

aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos
(HACCP), que consiste en analizar cada paso del procesamiento por cada
producto a elaborar, identificado los puntos en los cuales puede presentarse
un riesgo, para tomar las medidas necesarias. En base a esta herramienta
de gestión se realizaran análisis físico químico del producto para verificar el
grado de calidad.
VIII. INVERSIONES
Son las inversiones requeridas para la puesta en marcha del proyecto productivo,
de la empresa de productos de pastelería, está constituido por el requerimiento de
infraestructura, equipamiento, recursos humanos, materiales de producción,
implementación de funcionamiento, gastos de comercialización entre otros.
La estructura de la inversión inicial lo constituyen los activos fijos, activos

intangibles y capital de trabajo.
55
8.1. Inversión fija.

Considerado las adquisiciones de los activos fijos como infraestructura,
maquinarias, equipos, mobiliarios y otros.
Cuadro 28.- Requerimiento de maquinarias, equipos y utensilios.
PRECIO PRECIO
Horno industrial 33 450 1 33 450
Batidora 3 500 1 3 500
Meza de trabajo 1 000 2 2 000
Refrigeradora 3 500 1 3 500
Balanza de reloj 250 1 250
Balanza gramera 450 1 450
Vitrina 500 1 500

Utensilios de --- --- 1 000
proceso
Materiales de --- --- 300
laboratorio
TOTAL --- --- 44 950
La depreciación es la disminución del valor de propiedad de un activo fijo,

producido por el paso del tiempo, desgaste por uso, el desuso, insuficiencia
técnica, obsolescencia u otros factores de carácter operativo, tecnológico,
tributario, etc.
Una vez determinado el cuadro de activos fijos, se realiza el cálculo de la

depreciación de la siguiente manera.
56
Cuadro 29.- Depreciación de activos fijos.
VIDA DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN

ACTIVO COSTO UTIL MENSUAL DE MENSUAL DE
FIJO (S/) POR MAQUINA Y MUEBLES Y
DIAS EQUIPO ENSERES
Horno industrial 33 450 3 650 274.93 ---
Batidora 3 500 1 825 57.53 ---
Meza de trabajo 2 000 1 825 32.88 ---
Refrigeradora 3 500 1 825 57.53 ---
Balanza de reloj 250 1 825 4.11 ---
Balanza gramera 450 1 825 7.40 ---
Vitrina 500 1 825 --- 8.22

Utensilios de 1 000 1 825 --- ---
proceso
Materiales de 300 1 825 --- ---
laboratorio
TOTAL 44 950 1 825 434.38 8.22
Según SUNAT:
Pérdida o disminución del valor de un activo fijo debido al uso, a la acción del
tiempo o a la obsolescencia. La depreciación tiene por objeto ir separando y
acumulando fondos para restituir un determinado bien, que va perdiendo valor
por el uso.
Cuadro 30.- Cálculo del CIF.
CIF IMPORTE DIAS TOTAL

Depreciación/Día 447.60 31 14 .44
Alquiler (Luz y
200 31 6.45
Agua)
Rep. Y
00 365 00
Mantenimiento
TOTAL 647.60 --- 20.89
57
El CIF diario en un monto total de S/. 20.89, esto mensualmente nos dará un
valor de S/. 647.60
Cuadro 31.- Activos intangibles.
DESCRIPCIÓN COSTO (S/)

SUNAT 50
OTROS TRAMITES 30
TOTAL 80
8.2. INVERSIÓN DE OPERACIÓN.

Para obtener el capital de trabajo se está considerando un flujo de caja que
equivale a la producción de alfajor y queque, durante un mes (30 días), ya que
es el tiempo estimado en que el dinero hará un retorno para continuar con la
producción.
Cuadro 32.- Costo de Producción para la Elaboración de alfajor.
Materiales e Cantidad Costo Costo x día Costo costo

insumos x día prod. Unitario Produc. Semanal Mensual
Harina de 8 kg 2.00 Kg 16.00 80.00 320.00
trigo
Azúcar 1.83 kg 2.00 Kg 3.66 18.30 73.20
Maicena 2.74 kg 6.00 Kg 16.44 82.20 328.80
Sal 0.082 kg 1.00 Kg 0.082 0.41 1.64
Manteca 3.20 kg 4.00 Kg 12.80 64.00 256.00

58
Manjar 1.00 kg 5.00 kg 5.00 25.00 100.00

blanco
Azúcar 0.80 kg 4.00 Kg 3.20 16.00 64.00
Impalpable
Petróleo 0.50 gln 12.00 gln 6.00 30.00 120.00
Otros --- --- 50.00 250.00 1 000.00

TOTAL 113.182 565.91 2 263.64
Cuadro 33.- Costo de Producción para la Elaboración de queque.
Materiales e Cantidad Costo Costo x día Costo costo

insumos x día prod. Unitario Producción Semanal Mensual
Harina de
7 kg 2.00 Kg 14.00 70.00 280.00
trigo
Huevo 4.40 kg 5.00 Kg 22.00 110.00 440.00
Azúcar 4.20 kg 2.00 kg 8.40 42.00 168.00
Polvo de
0.21 kg 6.00 Kg 1.26 6.30 25.20
hornear
Esencia de
0.14 Lt 5.00 Lt 0.70 3.50 14.00
vainilla
Manteca 4.50 kg 4.00 kg 18.00 90.00 360.00
Mixo 0.21 kg 6.00 Kg 1.26 6.30 25.20
Petróleo 0.50 gln 12.00 gln 6.00 30.00 120.00
Otros --- --- 50.00 250.00 1 000.00
TOTAL --- --- 121.62 608.10 2 432.40
Cuadro 34.- Requerimiento de mano de obra directa.
SUB TOTAL
DESCRIPCIÓN SUELDO (S/) CANTIDAD
(S/)
Administrador 10.00 1 10.00
Técnico panadero 10.00 1 10.00
Ayudante de
10.00 1 10.00
panificación
Cajero 9.00 1 10.00
TOTAL 40.00
59
De esta forma los costos para producir 200 unidades de alfajor y 20 moldes
de queque por día serán de:
Materia prima e insumos alfajor S/. 113.182
Materia prima e insumos queque S/. 121.62
Personal S/. 40.00
Para producir 6 000 unidades de pan mensualmente serán de:

Materia prima e insumos alfajor S/. 113.182 x 5 x 4 = 2 263.64
Materia prima e insumos queque S/. 121.62 x 5 x 4 = 2 432.40
Personal S/. 40.00 x 5 x 4 = 800.00
Cuadro 35.- Inversión en distribución y venta.
CANTIDAS COSTO COSTO COSTO

DESCRIPCIÓN UNITARIO DIARIO MENSUAL
(S/) (S/) (S/)
Volantes 1 millar 30.00 0.33 10.00
Pasajes 2 2.00 5.00 100.00
TOTAL --- --- --- 110.00
IX. INGRESOS Y EGRESOS
9.1. INGRESOS DEL PROYECTO.

Los ingresos del proyecto lo conforman las ventas diarias y mensuales de la
producción de panes del centro de panificación, para los tres meses de vida
60
útil del proyecto. Para la proyección de los ingresos, se considerado la

producción constante en unidades diarias.
Cuadro 36.- Proyección de ventas de alfajor.
CANTIDAD VALOR TOTAL DE

SEMANA
PRODUCIDA UNITARIO (S/) INGRESO (S/)
1 Semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
2 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
3 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
4 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
5 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
6 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
7 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
8 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
9 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
10 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
11semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
12 semana 1 0000 u. 1.00 1 000.00
TOTAL 12 000.00 u 1.00 12 000.00
Cuadro 37.- Proyección de ventas de queque.
CANTIDAD VALOR TOTAL DE

SEMANA
PRODUCIDA UNITARIO (S/) INGRESO (S/)
1 Semana 100 u. 10.00 1 000.00
2 semana 100 u. 10.00 1 000.00
3 semana 100 u. 10.00 1 000.00
61
4 semana 100 u. 10.00 1 000.00

5 semana 100 u. 10.00 1 000.00
6 semana 100 u. 10.00 1 000.00
7 semana 100 u. 10.00 1 000.00
8 semana 100 u. 10.00 1 000.00
9 semana 100 u. 10.00 1 000.00
10 semana 100 u. 10.00 1 000.00
11semana 100 u. 10.00 1 000.00
12 semana 100 u. 10.00 1 000.00
TOTAL 1 200 u 10.00 12 000.00
Cuadro 38.- Presupuesto mensual de ingreso por venta de pastel.
Cantidad Venta total Venta total

Precio de
MES producida día Semanal Mensual
venta (S/.)
en unidades (S/.) (S/.)
200 alfajor 1.00 1 000.00 4 000.00
Marzo
20 queques 10.00 1 000.00 4 000.00
200 alfajor 1.00 1 000.00 4 000.00
Abril
20 queques 10.00 1 000.00 4 000.00
200 alfajor 1.00 1 000.00 4 000.00
Mayo
20 queques 10.00 1 000.00 4 000.00
TOTAL ---- ---- ---- 24 000.00
9.2. EGRESOS DEL PROYECTO:
Los egresos del proyecto están representados por las inversiones que se
tienen que realizar como son: activos fijos (maquinaria y equipos), en capital
de trabajo (materia prima e insumos, mano de obra, gastos indirectos), en
gastos administrativos, gastos de ventas, depreciaciones, y todo gasto que se
incurra como consecuencia de la producción y venta de pasteles.
62
Cuadro 39.- Presupuesto de Gastos.
MES
DESCRIPCIÓN
00 01 02 03
Inversión fija 44 950
Maquinaria y equipo 44 450
Mobiliario 500
Costo de producción 6 333.64 6 333.64 6 333.64
Materia prima e insumos 4 696.04 4 696.04 4 696.04
Mano de obra 800.00 800.00 800.00
Gastos de ventas
110.00 110.00 110.00
(publicidad, transporte)
Gastos generales y de
80.00 80.00 80.00
administración
CIF 647.60 647.60 647.60
Total Egresos 44 950 6 333.64 6 333.64 6 333.64
9.3. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN.

Para la elaboración diaria de 200 unidades de alfajor y 20 moldes de queque
se necesitarán de los siguientes ingredientes.
Cuadro 40.- Costo de producción de 200 unidades de alfajor por día.
Costo Total
MPD Unidad Consumo Costo (S/)
(S/)
Harina de trigo Kg 8 kg 2.00 Kg 16.00
Azúcar Kg 1.83 kg 2.00 Kg 3.66
Maicena Kg 2.74 kg 6.00 Kg 16.44
63
Sal Kg 0.082 kg 1.00 Kg 0.082

Manteca Kg 3.20 kg 4.00 Kg 12.80
Manjar blanco Kg 1.00 kg 5.00 kg 5.00
Azúcar
Kg 0.80 kg 4.00 Kg 3.20
Impalpable
Petróleo gln 0.50 gln 12.00 gln 6.00
Otros --- --- --- 50.00
TOTAL --- --- --- 113.182
Aproximadamente S/. 113.182 diarios será el monto necesario para la

producción de alfajor; este dinero es el capital que se requiere para la
producción diaria.
Cuadro 41.- Costo de producción mensual de 4 000 unidades de alfajor.
Costo Total
(S/)
Azúcar Kg 36.60 kg 2.00 Kg 73.20
Maicena Kg 54 kg 6.00 Kg 328.80
Sal Kg 1.64 kg 1.00 Kg 1.64
Manteca Kg 64 kg 4.00 Kg 256.00
Manjar blanco Kg 20 kg 5.00 kg 100.00
Azúcar
Kg 16 kg 4.00 Kg 64.00
Impalpable
Petróleo gln 10 gln 12.00 gln 120.00
Otros --- --- --- 1 000.00
TOTAL --- --- --- 2 263.64
Por lo tanto, el capital que se requiere para la producción mensual de alfajor
es de S/. 113.182 x 5 x 4 = S/. 2 263.64
Para determinar el costo unitario de producción se debe tener consideración

del costo total de producción (MPD, MOD, GV, GA) el cual es en promedio S/.
162.68 y la cantidad producida en promedio es de 200 alfajores.
64
Cuadro 42.- Costo unitario de producción proyectado por día de alfajor.
Descripción Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

MPD 113.182 113.182 113.182 113.182 113.182
MOD 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
GV 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50
GA 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
Costo de
162.68 162.68 162.68 162.68 162.68
Producción
Unidades
200 200 200 200 200
Producidas
Costo
0.81 0.81 0.81 0.81 0.81
unitario
Sabiendo que el costo unitario es la relación entre el costo de producción y

las unidades producidas:
C.U =S/: 162.68/200
C.U. = S/. 0.81
Entonces si tomamos como referencia los valores del cuadro anterior,

podemos obtener el costo de producción proyectado y el costo unitario diario,
semanal y mensual.
Cuadro 43.- Costo de producción proyectado del alfajor.
Descripción Diario Semanal Mensual

MPD 113.182 565.91 2 263.64
MOD 40.00 200.00 800.00
GV 5.50 27.50 110.00
65
GA 4.00 20.00 80.00

Costo de
162.68 813.40 3 253.60
Producción
Unidades
200 1 000 4 000
Producidas
Costo unitario 0.81 0.81 0.81
Por lo tanto, al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusión de

que el costo unitario de producir un alfajor es de S/. 0.81 céntimos de nuevos
soles.
Cuadro 44.- Costo de producción de 20 moldes de queque por día.
Costo Total
(S/)
Huevo Kg 4.40 kg 5.00 Kg 22.00
Azúcar Kg 4.20 kg 2.00 kg 8.40
Polvo de
Kg 0.21 kg 6.00 Kg 1.26
hornear
Esencia de
Kg 0.14 Lt 5.00 Lt 0.70
vainilla
Manteca Kg 4.50 kg 4.00 kg 18.00
Mixo Kg 0.21 kg 6.00 Kg 1.26
Petróleo gln 0.50 gln 12.00 gln 6.00
Otros --- --- --- 50.00
TOTAL --- --- --- 121.62
Aproximadamente S/. 121.62 diarios será el monto necesario para producir

queque; este dinero es el capital que se requiere para la producción diaria.
66
Cuadro 45.- Costo de producción mensual de 400 moldes de queque.
Costo Total
(S/)
Huevo Kg 88 kg 5.00 Kg 440.00
Azúcar Kg 84 kg 2.00 kg 168.00
Polvo de
Kg 4.20 kg 6.00 Kg 25.20
hornear
Esencia de
Kg 2.80 Lt 5.00 Lt 14.00
vainilla
Manteca Kg 90 kg 4.00 kg 360.00
Mixo Kg 4.20 kg 6.00 Kg 25.20
Petróleo gln 10 gln 12.00 gln 120.00
Otros --- --- --- 1 000.00
TOTAL --- --- --- 2 432.40
Por lo tanto, el capital que se requiere para la producción mensual de queque

es de S/. 121.62 x 5 x 4 = S/. 2 432.40
Para determinar el costo unitario de producción se debe tener consideración

del costo total de producción (MPD, MOD, GV, GA) el cual es en promedio S/.
171.12 y la cantidad producida en promedio es de 20 moldes de queque.
Cuadro 46.- Costo unitario de producción proyectado por día de queque.
Descripción Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

MPD 121.62 121.62 121.62 121.62 121.62
MOD 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
GV 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50
GA 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
67
Costo de
171.12 171.12 171.12 171.12 171.12
Producción
Unidades
20 20 20 20 20
Producidas
Costo
8.56 8.56 8.56 8.56 8.56
unitario
Sabiendo que el costo unitario es la relación entre el costo de producción y

las unidades producidas:
C.U =S/: 171.12/20
C.U. = S/. 8.56
Entonces si tomamos como referencia los valores del cuadro anterior,

podemos obtener el costo de producción proyectado y el costo unitario diario,
semanal y mensual.
Cuadro 47.- Costo de producción proyectado de queque.
Descripción Diario Semanal Mensual

MPD 121.62 608.10 2 432.40
MOD 40.00 200.00 800.00
GV 5.50 27.50 110.00
GA 4.00 20.00 80.00
Costo de
171.12 855.60 3 422.40
Producción
Unidades
20 100 400
Producidas
Costo unitario 8.56 8.56 8.56
Por lo tanto, al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusión de

que el costo unitario de producir de un molde de queque es de S/. 8.56 nuevos
soles.
68
9.4. EVALUACIÓN DEL PROYECTO.
9.4.1. Flujo de caja.

Es el instrumento indispensable para realizar la evaluación económica y
financiera del proyecto. Por consiguiente, el flujo de caja viene a consolidar
toda la información y nos permite realizar la evaluación del proyecto y
determinar si el proyecto es o no rentable económicamente y
financieramente.
Cuadro 48.- Flujo de caja proyectada.
DESCRIPCIÓN INICIO 1° MES 2° MES 3° MES

Ingreso x ventas 8 000.00 8 000 8 000
Alfajor 4 000.00 4 000 4 000
Queque 4 000.00 4 000 4 000
EGRESOS
MOD 1 600.00 1 600.00 1 600.00
Compra de
4 696.04 4 696.04 4 696.04
insumos
Gastos Admistra. 80.00 80.00 80.00
Gasto Comercial. 110.00 110.00 110.00
Activos fijos 44 950
TOTAL EGRESOS 44 950 6 486.04 6 486.04 6 486.04
FLUJO
1 513.96 1 513.96 1 513.96
ECONÓMICO
FLUJO
44 950 1 513.96 3 027.92 4 541.88
ACUMULADO
Por consiguiente, el precio de venta del producto alfajor es de S/: 1.00.

Precio de venta del producto queque es de S/: 10.00.
Se tiene entonces que la utilidad o ganancia en un mes de trabajo es de:

69
S/. 1 513.96 por venta de pastel al mes.
Calculo de la rentabilidad.
Por lo tanto, con los datos obtenidos líneas arriba se utiliza para calcular la
rentabilidad de la siguiente manera:
(1 513.96/6 486.04) x 100 = 23.34 %
X. FINANCIAMIENTO
El financiamiento total que se requiere para la ejecución del proyecto productivo

de la empresa “Medeya” es de S/. 51 283.64, esta cantidad se puede observar en
el cuadro 49.
70
Cuadro 49.- Inversión total en nuevos soles.
DESCRIPCIÓN VALOR (S/) VALOR TOTAL (S/)

COSTO FIJO 45 030
Activo fijo tangible 44 950
Activo
Activo fijo
fijo intangible
intengible 80
COSTO VARIABLE 6 253.64
MPD 4 696.04
MOD 800
GV 110
CIF 647.60
TOTAL 51 283.64 51 283.64
El financiamiento para la ejecución del proyecto productivo, previstas en el plan de

inversión inicial, estará a cargo por el IESTP “Aparicio Pomares” en cuanto a los
activos tangibles y depreciación, vía convenio, mientras que la empresa “Medeya”
E.I.R.L. financiará los activos intangibles, y el capital de trabajo, que es de S/. 5
686.04, tal como se puede observar en el siguiente cuadro.
Cuadro 50.- Estructura del financiamiento del proyecto productivo.
DESCRIPCIÓN TOTA FINANCIAMIENTO

Activo fijo tangible 44 950.00 IESTP “AP”
Activo intangible 80.00 Empresa pastelera
Capital de trabajo/un mes de 5 606.04 Empresa pastelera
operación
CIF 647.60 IESTP “AP”
TOTAL 51 283.64 ----
XI. ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN
La estructura organizacional se refiere al proceso administrativo que permite

ordenar las actividades laborales de las personas que trabajan en la empresa, con
la finalidad de lograr los objetivos establecidos.
71
11.1. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA.

En este proyecto se describe un negocio dedicado a la fabricación y venta
de productos de pastelería semi-artesanal de calidad con punto de venta
personalizado y en el establecimiento.
Este tipo de establecimiento, como la mayoría de los dedicados a la

producción y venta de alimentos, suelen tener una demanda más o menos
constante tanto en épocas buenas como de crisis.
De todos modos, gran parte del éxito o fracaso del negocio va a depender
de escoger adecuadamente el público al que se dirige, el local y la zona
donde esté ubicado.
De acuerdo al análisis FODA, se tiene los siguientes resultados:
DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA.- Medeya E.I.R.L.
MISIÓN: Somos una empresa emprendedora, nuestro enfoque es brindarles

a nuestros clientes y consumidores un mejor servicio y los mejores pasteles
con un toque 100% natural, saludable, con diversos sabores y estilos.
VISIÓN: Llegar hacer una pastelería reconocida como el mejor fabricante de

pasteles populares, donde el cliente se siente que compra producto y recibe
servicio de gran valor, donde se respira un aire de armonía y alegría de
trabajo.
OBJETIVOS:
 Construir y mantener una empresa rentable y de prestigio local y
regional, en el rubro de repostería semi-artesanal.
 Mejorar nuestro producto cada día.
 Tener una buena acogida de los clientes.
72
 Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado

por la dirección de la empresa.
 Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirecta, a
partir de la inserción de la empresa en el mercado.
PRICIPIOS Y VALORES: Nuestra empresa día a día se esfuerza para

satisfacer y ofrecer un excelente servicio a nuestros clientes, pero esto no
se podría lograr sin los valores que nos guían para llevarlos a cabo.
 Dios.
 Amor.
 Confianza.
 Calidad.
 Compromiso.
 Puntualidad.
 Justicia.
 Innovación.
 Coherencia.
ESTRATEGIAS:
 Seleccionar el personal idóneo para las diferentes actividades de
trabajo de la empresa.
 Comercializar los productos con precios más cómodos que la
competencia.
 Realizar campañas publicitarias agresivas, ofreciendo las bondades
del producto.
11.2. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL.

Está representada a través de un organigrama de funciones en forma
vertical, en el cual se refleja la estructura organizacional de la empresa en
las diferentes áreas existentes en donde se define las responsabilidades de
73
los empleados en cada uno de los cargos asignados. El organigrama se

puede observar en la siguiente figura.
GERENCIA
JEFE DE PRODUCCIÓN JEFE DE VENTAS
OPERARIO
Figura 6.- Organigrama de la empresa “Medeya” E.I.R.L.
11.2.1. Gerencia.
Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear
y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así
como de las relaciones públicas de la empresa, cuyas funciones son:
 Dirigir y asesorar las reuniones periódicas de los trabajadores de la
empresa.
 Coordinar con los demás órganos de línea para determinar las acciones
estratégicas sobre la producción y comercialización del producto.
 Aprobar la adquisición y contratación de los bienes y servicios
necesarios para la ejecución de las actividades de la empresa.
 Programar, conducir, supervisar, dirigir, coordinar y evaluar el desarrollo
de las actividades, cautelando el cumplimiento de los objetivos de la
empresa.
11.2.2. Jefe de Producción.

 Encargado de la elaboración de los planes de producción de la empresa.
 Control de la producción y calidad del producto
 Recepción y control de la materia prima e insumos.
 Control y mantenimiento de maquinarias, equipos e instalaciones.
74
 Control del personal de planta.

 Establecer los controles de operación en el proceso de elaboración del
producto.
 Verificar la fecha calendario del ciclo de producción.
 Impulsar a la buena práctica de manipulación e higiene en el proceso
productivo.
11.2.3. Jefe de Ventas.

 Proveer de los materiales e insumos necesarios para la actividad
productiva.
 Mantener y aumentar las ventas mediante la administración eficiente de
los recursos humanos en ventas.
 Establecer el mercado potencial de clientes brindando siempre un buen
servicio e imagen.
 Diseñar y ejecutar planes de compra.
 Desarrollar y supervisar la publicidad y su producción, evaluando el
impacto productivo, de acuerdo a los lineamientos de la empresa.
11.2.4. Operarios.
 Apoyar las funciones encomendadas al jefe de producción.
 Ejecutar las operaciones consideradas en el proceso productivo.
 Informar al jefe de producción del desarrollo del proceso productivo.
 Respetar las normas técnicas establecidas para el proceso de
producción.
11.3. DISPOSICIONES LEGALES.

La empresa individual de Responsabilidad Limitada, puede conformarse por
una sola persona que solamente responden por las obligaciones sociales
hasta el monto de sus aportaciones individuales y realizan actividades
comerciales bajo una razón social, a la que se le añade la palabra “Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada” o a su vez las siglas E.I.R.L.
75
Para constituir legalmente la empresa denominada Medeya E.I.R.L, se debe

cumplir con ciertos requisitos que exigen los organismos gubernamentales
públicos, que son:
 Elección de la denominación de la empresa.
 Escritura pública de constitución.
 Inscripción en los registros públicos (SUNARP).
 Obtención del RUC (SUNAT).
 Obtención del permiso sanitario de funcionamiento.
 Obtención de la licencia municipal de funcionamiento.
 Obtención del Registro Patronal.
11.4. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO.

El cronograma, es una herramienta muy importante en la gestión de
proyectos. Puede tratarse de un documento impreso o de una aplicación
digital; en cualquiera de los casos, el cronograma incluye una lista de
actividades o tareas con las fechas previstas de su comienzo y final. Cuenta
con muchas ventajas para la gestión, que son:
 Proporciona una base para supervisar y controlar el desarrollo de todas y

cada una de las actividades que componen el proyecto.
 Ayuda a determinar la mejor manera de asignar los recursos, para que
se pueda alcanzar la meta del proyecto de manera óptima.
 Facilita la evaluación de la manera en que cada retraso puede afectar a
otras actividades y a los resultados finales.
 Permite averiguar dónde van a quedar recursos disponibles, de forma
que se puede proceder a su reasignación a otras tareas o proyectos.
 Sirve de base para realizar un seguimiento del progreso del proyecto.
Cuadro 51.- Cronograma de actividades a realizar durante la ejecución del

proyecto productivo.
76
Tiempo (meses) 2017

Actividades Marzo Abril Mayo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Planificación de
x
las actividades
Implementación
del proyecto x
productivo
Producción de
x x x x X x x x x x X x
panes
Control de
x x x x X x x x x x X x
operaciones
Análisis de datos
x x x X x x x x x X
de control
Elaboración del
informe de X x
ejecución
Presentación del
x
informe
77
XII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD
La continuidad y sostenibilidad del proyecto se garantiza por el compromiso

responsable que asumen los directivos del Instituto de Educación Superior
Tecnológico Púbico “Aparicio Pomares”, porque ellos nos permitirán utilizar la
infraestructura, maquinarias, equipos, instrumentos y utensilios con que cuenta el
centro de producción (módulo de panificación y pastelería) de la carrera profesional
de Industrias Alimentarias, pues contando con este recurso indispensable se
garantiza la producción continua requerida, así mismo también al recurso humano
que permitirá mejorar la productividad, con eficiencia y eficacia conduciendo a la
organización al logro de la excelencia con la finalidad de satisfacer plenamente las
necesidades de nuestros clientes brindándole un producto de calidad, a precio
cómodo.
CONCLUSIONES
78
Tomando en cuenta el análisis de sensibilidad con respecto a ventas, podemos

concluir que el proyecto es bastante sensible a cambios en el nivel de ingresos; por
ende, el proyecto cumple con la regla que a mayor rentabilidad mayor riesgo.
Podemos agregar además que dos de los principales insumos como la harina y el
azúcar son susceptibles de cambio en sus precios, por situaciones como la
especulación en algunos casos. Este problema podría afectar directamente al nivel
de ventas.
Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación

personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la
población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo.
La realización del estudio de mercado nos ha permitido tener una visión amplia del
estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual nosotros
estamos involucrados.
El análisis de la demanda nos ayudó a pronosticar ventas futuras, tamaño de planta,

gastos futuros involucrados a nuestra actividad principal.
RECOMENDACIONES
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución de manera que

permita coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.
79
Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades
promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los
consumidores objetivo.
Es conveniente que el proveedor continúe investigando para mejorar el producto,

especialmente en lo relacionado a las variedades del producto.
Tomar la oportunidad de negocio aprovechando el mercado potencial de la

aceptación que se tiene.
Implementar el proyecto y poner en operatividad para las actividades propuestas

para su implementación.
Que se recopile la información más completa para hacer un análisis más profundo
a nuestra competencia, que permita tener una visión más amplia del estado actual
del mercado y a pronosticar un probable futuro.
Que se analice el proyecto con ratios financieros más precisos para medir:
rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto, a largo plazo.
80
BIBLIOGRAFIA
1. Atlas Departamental del Perú Ancash-Huánuco/Diario la República. 2003.
Ediciones PEISA. Huánuco, Perú.
2. BARRIGA, XAVIER. 2013. Bollería. Grijalba. Barcelona, España.
3. BRETHERTON, CAROLINE. 2012. Pasteles, pastas, galletas,
merengues, tartas, panes dulces y salados. Blume. Barcelona, España.
4. DE LA TRABA C, L. y GARCÍA V, V. R. 2006. Partelería, cocina: Guía
práctica. 5ta ed. NORMA. España.
5. DEPARTAMENTO de Creación Editorial de Lexus Editores. 2005.
Postres. LEXUS. Colombia.
6. ECHEVARRIA ROBLES, Guillermo. 2003. “Huánuco: Tratado de
Geografía” Editorial Gajeq, Huánuco, Perú
7. ITDG. 2003. Procesamiento de cereales. 2da ed. ITDG. Lima, Perú.
8. SEBESS, M. 2009. Técnicas de pastelería profesional. 3er. ed. I.G.P.
Mausi Sebess. Buenos Aires, Argentina.
9. SERNA SALDIVAR, J. R. O. 2002. Química, almacenamiento e
industrialización de los cereales. AGT editor S. A. México.
Página Web.
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2. http://www.monografias.com/trabajos69/depreciacion-perdida-valor-
bien/depreciacion-perdida-valor-bien.shtml#ixzz3xPwFhF6N
3. http://www.obs-edu.com/blog-project-management/herramientas-
esenciales-de-un-project-manager/el-cronograma-de-actividades-
herramienta-clave-en-project-management/
4. https://es.wikipedia.org/wiki/Cronograma_(Gesti%C3%B3n_de_proyect
os)
5. http://www.venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-amarilis-
provincia-de-huanuco-huanuco-19576.html
6. http://www.peruhuanuco.com/huanuco_distrito_amarilis.html
7. https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Pillco_Marca
8. http://www.gestiopolis.com/proyecto-empresarial-de-montaje-de-una-
pasteleria/
9. https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/13524/1/PROY
ECTO%20DE%20%E2%80%9CELABORACION%20Y%20COMERCIA
LIZACION%20DE%20PRODUCTOS%20A%20BASE%20DE%20CHO
COLATE%E2%80%9D.pdf
10. https://planificacionsocialunsj.files.wordpress.com/2011/09/guc3ada-
elaboracic3b3n-proyectos-productivos-sociales.pdf
81

Producción y comercialización de pasteles en Huánuco

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

CAMACHO RIVERA, Yelitza Delsy

A DIOS, por darnos la oportunidad de vivir y por estar

A nuestros docentes por su gran apoyo y motivación

Nuestro sincero agradecimiento, agradecemos a Dios, por guiarnos en el camino

así, mismo agradecemos a los docentes de la carrera profesional de industrias

Queremos hacer extensivo también nuestro agradecimiento a colegas amigos y

7.2. ASPECTO TECNICO DE LA PRODUCCIÓN.

En la industrialización de alimentos de granos y cereales es importante resaltar la

Este proyecto empresarial es realizado para presentar una propuesta de nuestra

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO.

1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO.

1.2.1. Responsable de la Formulación.

1.2.2. Unidad Ejecutora del Proyecto.

1.3. ENTIDADES INVOLUCRADAS.

Ubicado: carretera central km1.5 Huánuco - Tingo María

II. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN

2.1.1. Diagnóstico de la situación actual.

Por eso ante el deseo de contribuir en el desarrollo provincial y de los

2.1.2. Población Afectada.

2.1.2.1. Distrito de Huánuco.

Fuente: Atlas Departamental del Perú Ancash-Huánuco/Diario de la

a) Ubicación política y geográfica.

Se encuentra a 09°55’40" de Latitud Sur, en su extremo Norte a los

c) Población distrito de Huánuco.

De los 74 774 habitantes de Huánuco, 38 816 son mujeres y 35 958 son

Si comparamos los datos de Huánuco con los del departamento

A nivel nacional, Huánuco ocupa el puesto 66 de los 1 833 distritos que

Cuadro 1.- Población según grupo de edades y sexo del distrito de

d) Actividad económica distrito de Huánuco.

Pero sin embargo la actividad económica que prevalece en el distrito de

2.1.2.2. Distrito de Amarilis.

El distrito fue creado el 01 de junio de 1 982, por el arquitecto Fernando

divide el distrito de “Amarilis” con el de Huánuco y su curso es de Sur a

Figura 2.- Mapa de ubicación del distrito de Amarilis.

e) Ubicación política y geográfica.

El acceso al distrito de Amarilis se da a través de la Vía Regional que

h) Población distrito de Amarilis.

De los 67 617 habitantes de Amarilis, 35 095 son femeninos y 32 522

Cuadro 2.- Población según grupo de edades y sexo del distrito de

i) Actividad económica distrito de Amarilis.

AGRICULTURA.- Produce papa, maíz, maca (Shishmay), cereales,

La actividad económica que prevalece en el distrito de Amarilis es el

2.1.2.3. Distrito de Pillco Marca.

Se encuentra localizado al Sur del distrito de Huánuco, enclavado en la

Figura 3.- Mapa de ubicación del distrito de Pillco Marca.

Fuente: Atlas Departamental del Perú Ancash-Huánuco/Diario la

Por la carretera Central asfaltada, tanto a su capital provincial

c) Población Distrito de Pillco Marca.

De los 23 896 habitantes de Pillco marca, 11 642 son femeninos y 12

d) Actividad económica distrito de Pillco Marca.

Las micro, pequeñas y medianas empresas (MYPES) son reconocidas, entre

en los últimos años, gracias a una mayor demanda en la población, al

Por otro lado, el grueso de la demanda de productos de la pastelería se origina

Un “Diagnóstico sanitario de buenas prácticas de manufacturas” en las

En el caso de la cadena productiva de la pastelería, el marco regulatorio incluye

La asistencia técnica y la capacitación permanente para mejorar la planta de

incremento constante de la productividad y de la calidad de los productos. Hoy

Identificación del problema.

2.2.1. Causas del Problema:

2.2.2. Efectos del Problema:

2.3. Justificación del Proyecto.