IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS OPERACIONALES

ESTANDARIZADAS DE SANEAMIENTO EN PLANTAS ARTESANALES

PRODUCTORA DE ALIMENTOS EN LA PROVINCIA DEL CARCHI

INFORME DE HALLAZGOS EN LA EMPRESA SNACK YUPRES´S

1. OBJETIVO

Identificar los hallazgos importantes de la empresa Snack Yupres´s en la auditoría

realizada por el representante del ARCSA y estudiantes de la UPEC, y proponer medidas
correctivas que permitan el mejoramiento de la planta, implementando prácticas
operacionales estandarizadas de saneamiento.

RESUMEN

En la inspección realizada conjuntamente con el ARCSA el 2 de junio del 2017,mediante

el acta de inspección para practicas correctivas de higiene se encontró que en la empresa
Snack Yupres´s existen varias inconsistencias de acuerdo a la RESOLUCIÓN ARCSA-
DE-067-2015, que se describen a continuación, además se propone un plan de acciones
correctivas para dichas inconformidades.

No cumple con un desagüe adecuado para la salida o evacuación del agua; como acción
correctiva se va a realizar una limpieza y desinfección del desagüe, acompañado de una
capacitación para el uso correcto.

El diseño de la construcción no es el mejor para realizar esta actividad, los pisos y techos
tienen grietas, se acumula el polvo y suciedad por lo que los pisos nunca están totalmente
limpios, los drenajes no cuentan con rejillas, las ventanas tienen polvo, no están en buen
estado y no cuentan con una malla anti mosquitos; como acción correctiva para ello se
va a realizar como una solución a corto plazo realizar una limpieza general, luego de esto
adecuar y acondicionar el lugar de acuerdo a las necesidades de la planta.

El lugar de trabajo no se encuentra totalmente limpio, así como también sus utensilios,
para ello se va a realizar como una solución se realizar una limpieza general y desinfectar
el lugar de trabajo así como también los utensilios, además capacitar a empleados y
empleadores sobre prácticas operacionales estandarizadas de saneamiento.
No existe un sistema de medición de temperatura para el aceite, como una acción
correctiva se comprará un termómetro de punta metálica para aceites con el objetivo de
asegurar la calidad del producto.

Un servicio higiénico es muy importante en una empresa y Snacks Yupres´s no cuenta

con uno, para ello se va a realizar como una solución fijar un servicio higiénico solo para
los trabajadores de la planta.

La empresa no tiene un lavamanos con jabón ni desinfectante, como plan de acción se

colocará en el lavamanos jabón y desinfectante, además, se capacitará al personal sobre
el aseo personal y la forma correcta de lavarse las manos antes de iniciar la producción
de alimentos.

En el área de trabajo existen cables colgantes y las tuberías y cables no se encuentran

identificados, como acción correctiva se sujetarán los cables a la pared y se identificarán
las tuberías.

No se toma las medidas adecuadas para evitar la contaminación al producto para ello se
va a capacitar al personal de Snack Yupres´s sobre una buena manipulación del alimento
incluyendo la implementación de un proceso de limpieza adecuado.

En la empresa no existe un registro sobre el control de plaga, para ello se va a realizar

como acción correctiva una hoja de control y seguidamente se realizara un análisis de
control de plagas.

Snack Yupres´s no tiene la señalética correspondiente que diferencien las áreas de

trabajo, áreas de aseo, áreas de desperdicios y algunas prohibiciones para mejorar este
punto se realizara las respectivas señaléticas temporales que serán de gran beneficio para
una mejor distribución de las áreas de la planta.

La indumentaria de los trabajadores no es la adecuada, su uniforme no es limpio

generando así una contaminación directa al alimento para ello se capacitara al personal
sobre la importancia de tener un uniforme limpio y se socializara la creación de un
uniforma para cada día de la semana.
La condición en la que se recepta la materia prima no es la adecuada como acción
correctiva se va colocar la materia prima en un lugar provisional asegurando así que este
en muy buenas condiciones para su posterior procesamiento.
Se identificó que la empresa no posee registros de validación de calidad de agua, para
mejorar este punto se propone controlar de una mejor manera la calidad, mediante la
verificación de la ficha técnica en la que incluyen el análisis fisicoquímico y
microbiológico.

No tiene un instructivo ni un lugar adecuado para el almacenamiento de materia prima

lo que puede ocasionar muchos problemas al producto final como tal, para ello se va a
realizar un instructivo que indique la manera más eficiente para un almacenamiento y
también se acondicionara el área para almacenar el producto.

La empresa no cuenta con una ventilación adecuada ni segura lo que puede ocasionar
varios problemas con la calidad del producto como acción correctiva se capacitara sobre
la importancia de tener un buen sistema de ventilación en la empresa y posteriormente la
implementación de uno de estos.

El transporte del producto no es el adecuado ya que se utiliza una camioneta la cual no

cumple con las exigencias de la normativa, para ello se capacitara sobre la adecuación de
la camioneta para que el producto sea trasportado en muy buenas condiciones.

Para todo lo mencionado anteriormente se va a realizar un plan de acción de mejoras

dando soluciones a las inconsistencias observadas, estableciendo fechas para desarrollar
un mejor trabajo, haciendo que la empresa pueda subir de categoría y cuente con las
implementaciones adecuadas de una empresa productora de Snacks.

2. FIRMAS

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Sr. Segundo Duarte

Propietario de la empresa

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Sr. Jefferson Arellano ____________________ ____________________
Inspector UPEC
Sr. Jefferson Arellano Srta. Nataly Tulcán Srta. Karen Moreno
Inspector UPEC Inspector UPEC Inspector UPEC