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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE SOCIOLOGÍA

Informe

Estudio Poblacional de la Provincia Oyón, Región Lima

Presentado por:

- Nicho Bernal, Jhosseph Marlon

- Gamarra Felix, Dafni Mercedes

- Flores Silva, Miguel Angel

Asignatura:

Sociología (I Ciclo)

Prof. Lic. Jorge Canales Fuster

HUACHO – PERÚ

2017
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DEDICATORIA

El presente trabajo se lo dedicamos a

nuestros padres quienes día a día nos

apoyan en nuestra formación como

futuros profesionales.
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Agradecimiento

Elevo mi profundo agradecimiento, a los distinguidos

docentes que me brindaron sus conocimientos y

experiencias a lo largo de este tiempo. Es preciso

mencionar también el sincero agradecimiento a todas las

personas que se han sentido comprometidas con nuestra

formación como futuros profesionales.

Finalmente, el agradecimiento especial a mi familia por

el apoyo brindado durante mi preparación profesional.

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ÍNDICE
Portada .................................................................................................................................. i
Dedicatoria........................................................................................................................... ii
Agradecimiento .................................................................................................................. iii
Índice .................................................................................................................................. iv
Introducción ......................................................................................................................... 1

CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA PROVINCIA ............................................................. 2
1.1. Ubicación Geográfica .............................................................................................. 2
1.2. Extensión ................................................................................................................. 2
1.3. Altitud ...................................................................................................................... 2
1.4. Límites ..................................................................................................................... 2
1.5. Clima ....................................................................................................................... 3
1.6. Toponimia del nombre ............................................................................................ 3
1.7. Ley de creación ........................................................................................................ 4
1.8. Reseña histórica ....................................................................................................... 4
1.9. Actividades económicas .......................................................................................... 8

Capítulo II
Estructura poblacional ......................................................................................................... 9
2.1. Población total de la provincia, edades quinquenales ............................................. 9
2.2. Densidad ................................................................................................................ 10
2.3. Índice de Masculinidad .......................................................................................... 10
2.4. Edad Mediana ........................................................................................................ 10
2.5. Tasa de dependencia .............................................................................................. 10
2.6. Índice de Envejecimiento ...................................................................................... 11

Capítulo III
3.1. Calendario de Fiestas Provincia ............................................................................ 12
3.2. Gastronomía ......................................................................................................... 14
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PRESENTACIÓN

El presente trabajo tiene por finalidad dar a conocer sobre la provincia de Oyón, para

lo cual se revisó diversa literatura y páginas web al respecto.

Así en el primer capítulo veremos los aspectos generales de la provincia, su ubicación

geográfica, extensión, altitud, límites, clima, toponimia del nombre, ley de creación, su

reseña histórica y las actividades económicas que se dan en la provincia.

En el segundo capítulo veremos su estructura poblacional, la población total de la

provincia, edades quinquenales, su densidad, su índice de masculinidad, su edad mediana,

su tasa de dependencia, el índice de envejecimiento y su pirámide poblacional.

En el tercer capítulo presentaremos sobre el calendario de fiestas provinciales más

importantes, así como la gastronomía de la provincia.

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CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA PROVINCIA

1.10. Ubicación Geográfica

Oyón es una provincia del Perú es una de las once provincias que conforman

el Departamento de Lima, bajo la administración del Gobierno Regional de Lima,

ubicado en la zona centro-occidental de Perú. Limita por el norte con la Provincia de

Cajatambo; por el este con el Departamento de Pasco; por el sur y por el oeste con

la Provincia de Huaura (Anexo 1).

1.11. Extensión

Oyón tiene una extensión territorial de 1,886.05 Km2, dentro de los cuales se

reconoce a 6 distritos: Oyón, Andajes, Caujul, Cochamarca, Naván y Pachangara.

Oyón fue creada como provincia el 5 de noviembre de 1986, teniendo como capital

a la ciudad homónima.

1.12. Altitud

Su capital es la localidad de Oyón. Con una altitud de 135 m s. n. m., el distrito tiene

una media de 3,620 m.s.n.m.

1.13. Límites

La Provincia de Oyón limita: (Anexo 2).

 Por el norte con la provincia de Cajatambo y la provincia de Dos de Mayo del

Departamento de Huánuco

 Por el sur limita con la provincia de Huaura

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 Al este tiene límite con el Departamento de Pasco

 Al oeste limita con la provincia de Huaura.

1.14. Clima

Esto se conoce como clima tundra. Hace mucho frío todo el año. Este clima

es considerado ET según la clasificación climática de Köppen-Geiger. La

temperatura media anual es 7.9 ° C en Oyón. Hay alrededor de precipitaciones de

583 mm. El mes más seco es junio, con 2 mm de lluvia. La mayor parte de la

precipitación aquí cae en marzo, promediando 120 mm. (Anexo 3)

1.15. Toponimia del nombre

Se sostiene que etimológicamente, Oyón proviene de la palabra quechua Uyu,

que significa animal flaco, adormecido por el frío. Así también se afirma que es el

nombre de un pueblo español del que era oriundo un valeroso soldado de las huestes

conquistadoras, Don Álvaro de Oyón, un militar español del siglo XVI, quien al

descubrir una antigua población de indígenas, el 9 de marzo de 1533, le puso el

nombre de Oyón.

Sin embargo, el Cronista español Pedro Cieza de León (Llerena, España 1520

- Sevilla, España 1554) narró en su "Crónica del Perú" el viaje hacia el Cuzco del

capitán Hernando Pizarro y del cronista Miguel de Astete (en compañía de otros

conquistadores). Menciona claramente que descubrieron a un gran pueblo de nombre

"Uyú", lo que comprueba su nombre de origen inca. Lo que sucedido con muchos

nombres incas fue que, debido a la dificultad de pronunciación del quechua por

algunos españoles, algunas palabras cambiaron fonéticamente las letras "u" por "o";

por ejemplo Pumpú Tampu (una ciudad inca relativamente cercana a Oyón), cambió
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su nombre por Bombón Tambo. Lo mismo sucede con la palabra quechua Kuntur

que cambió por Cóndor. Así cómo unos pueblos cambiaron de nombre por una mala

pronunciación, a otros les antepusieron nombres de santos (San Mateo de Otao, San

Pedro de Cajas, etc.).

1.16. Ley de creación

La Provincia de Oyón se crea mediante Ley Nº 24330 del 5 de noviembre de

1985, en el gobierno del Presidente Alan García, dividida en seis distritos:

Pachangara, Andajes, Naván, Cochamarca, Caujul y Oyón, siendo esta última la

capital de la provincia. Siendo su primer Alcalde Provincial de transición de Distrito

a Provincia el Sr. Laureano Baldeón Urreta. (Anexo 4)

1.17. Reseña histórica

Como todos los pueblos del Perú, Oyón data desde decenas de miles de años,

cuyos restos hasta hoy desconocidos en gran parte quedan en manos de los

científicos. Se sabe que durante la época preincaica y aún en la incaica existieron los

graneros de Golgue –Oyón- y los edificios con frisos y cornisas de Pinchulín y las

andenerías de Rapashmarca, así como la Kilca hallada en las inmediaciones de Nava.

La Comunidad Campesina de Oyón se encuentra cerca de las cuevas de

Lauricocha (Huánuco), en donde el Ing. Augusto Cárdich encontró uno de los restos

antropológicos más antiguos del Perú. Estos testimonios confirmarían que el

territorio de la Comunidad Campesina de Oyón fue habitado desde el Paleolítico.

Los primitivos pobladores de la zona habrían dejado de ser nómadas para convertirse

de cazadores recolectores en agricultores-horticultores, por los vestigios de una

agricultura incipiente encontrados en el paraje llamado Altar Machay.

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En épocas preincaicas, los pobladores de la zona se asentaron en las partes

altas de los cerros como lo atestiguan los complejos arqueológicos de Golguej,

Marka-Marka, Quillahuaca, Cumpin, Chulin Pata, Yapac y Mallay. Estos lugares se

caracterizan por la presencia de viviendas pétreas, canales de irrigación y sistemas

de andenería dedicadas al cultivo de productos agrícolas. Durante el período incaico,

donde se encuentra hoy la localidad de Oyón, se habrían establecido dos ayllus: los

Quilcas y los Ucrush. Estos ayllus darían origen a los dos primeros barrios de la

comunidad (Quircas y Ocros) y su unión posterior sería la base de la actual

Comunidad Campesina de Oyón.

En la Colonia, los pobladores de la zona fueron integrados al sistema de la

mita minera que los obligaba a trabajar en minas de oro y plata y estar al servicio de

los latifundistas de la región. La Ley de Reforma Agraria favoreció a la comunidad

de Oyón con terrenos ubicados en sectores como Pampacocha, Punco Lanhuay,

Quichas, Surasaca, Shugshapaj y Raura, de propiedad de Moisés Subiaur; Pucayacu,

Tabladas, Jatumpata, Jachacancha Sura, Uchuc Chacua, Racracancha Chico y

Jircachaca, de propiedad de la empresa Angolán y la familia Fernandini; Ruco y

Parconga, de propiedad de Lino Díaz; Japichaca, de propiedad de Abel Fuentes

Rivera; Jichiu y Pomacancha, de propiedad de la familia Vizurraga. Posteriormente,

las comunidades de Viroc y Quichas se constituyen en nuevas comunidades

campesinas con tierras asignadas por la Comunidad de Oyón con pleno

reconocimiento de su autonomía económica, social y legal.

Es en la época del coloniaje cuando se le denomina Pueblo de Nuestra Señora

de la Asunción, para entonces pertenecía a la Parroquia de Churín, en calidad de

Vice-Parroquia, pues, por el año de 1544, don Hernando de Montenegro era

encomendero de Andajes, Oyón y Pachangara.

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Al fundarse Chancay, allá por el año de 1562, llamada Villa de Arnedo, el

capitán Montenegro, encomendero de Andajes, a pedido del Virrey Conde de Nieva

envío a mitar en la Villa –antes citado Arnedo- a indios de Churín, Pachangara,

Oyón, Nava y otros.

Desde 1535, Oyón continuaba dependiendo del Repartimiento de Andajes y

aún esta dependencia se daba en 1538, a pesar de que Oyón era netamente zona

minera de gran importancia para la colonia. En octubre de 1574 el Visitador General

del Arzobispado de Lima, Don Santiago Bengoa, pasa por la ruta de Oyón a

Cajatambo y el 1746, aún Oyón seguía perteneciendo a la Doctrina de Churín.

Durante la época de la emancipación, 1820, el General Don José de San

Martín tenía a su ejército en el valle de Huaura, bajo la protección de la escuadra en

Huacho y con el fin de establecer contacto con Cerro de Pasco, lugar donde se

encontraba el General Alvarado al mando de 450 infantes y 150 ganaderos, se

dirigiera por Sayán, Churín y Oyón.

A principios de diciembre del año 1820, bajan por Oyón, Churín y Sayán, en

condición de prisioneros, el Brigadier O’Reilly y sus tropas, vencidos en el combate

de Cerro de Pasco. Oyón fue pues, nexo obligado entre la costa y el centro del Perú,

punto clave de las comunicaciones del interior, en principio controlado por Carratalá.

En marzo de 1821 el Coronel Don Agustín Gamarra, desde Huaura pasa por

Oyón a Cerro de Pasco, con 660 cazadores del Perú y a fines de ese mismo mes, sube

también por el mismo camino otro batallón de 400 plazas al mando del Coronel Don

José María Aguirre al encuentro del Coronel Gamarra.

Se dice que entre el 21 y el 25 de abril, Carratalá estaba en Oyón y se dirigió

a Lima por la ruta de Canta, en tanto que el General Arenales, el 26 del mismo mes,

acampaba en Oyón en su viaje de Huaura por Sayán y Churín con 300 ganaderos de
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los Andes, 800 plazas del batallón Numancia, 600 soldados de los batallones 3 y 7,

más piezas de artillería en la segunda Campaña Militar sanmartiniana, con el fin de

perseguir a los españoles.

En Oyón estuvieron hasta el 9 de mayo, fecha en la que emprendieron marcha

hacia Cerro de Pasco después de aclimatarse y hacerse a la altura y reponerse de la

fatigosa marcha en la que tomaron parte y dirigían los coroneles Rudesindo

Alvarado, ramón Herrera e Ignacio Luque, con la artillería del Mayor Luis Beltrán.

En el tránsito habían hecho acopio de ganado y víveres, así como el reclutamiento

de voluntarios con la ayuda de los gobernadores de Sayán, Paccho, Checras, Churín

y Oyón, los Capitanes Juan delgado, José Román Barboza, Pablo Mena y Mariano

Martel, respectivamente.

Durante el año de 1824 se registran los siguientes acontecimientos: antes de

finalizar la primera quincena del mes de febrero, el batallón Vargas de la Guardia

acampa en Yanahuanca y deja expedito 680 soldados, 325 caballos y 50 mulas del

piquete de Húsares, luego pasan de Oyón a Cajatambo al mando del Teniente

Coronel Don Francisco Bardett O’Connor, muriendo varios soldados en la travesía

de Kepoc, los mismos que fueron sepultados en Weguich, cerca de Chanca,

existiendo desde entonces un cementerio de pastores y mineros de modesta

condición.

El 14 del mismo mes, llega a Oyón el General Sucre de paso a Cajatambo, el

mismo General, en compañía del General Córdova estuvo de paso por Oyón, hacia

Cerro de Pasco y Huanuco. A mediados de junio, viniendo de Huaylas a Cajatambo,

pasaban por Oyón hacia Cerro de Pasco los Batallones Boltigeros, Pichincha y

Vargas. El 7 de noviembre, Bolívar salió de Chalhuana a Jauja, de donde tomó la

ruta por Oyón a Chancay que alcanzó a mediados del mismo mes.
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La Provincia de Oyón se crea mediante Ley Nº 24330 del 5 de noviembre de

1985, en el gobierno del Presidente Alan García, dividida en seis distritos:

Pachangara, Andajes, Naván, Cochamarca, Caujul y Oyón, siendo esta última la

capital de la provincia. siendo su primer Alcalde Provincial de transición de Distrito

a Provincia el Sr. Laureano Baldeón Urreta

1.18. Actividades económicas

El sector minero es el principal de la provincia, al igual que el resto de

provincias andinas de la región, descansa en los sectores extractivos: agropecuaria y

minería La zona nor - oriental de la provincia, donde se ubican importantes

yacimientos mineros plimetalicos, y carboníferos en explotación, constituye la

actividad económica más importante de la provincia.

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CAPÍTULO II

ESTRUCTURA POBLACIONAL

2.1. Población total de la provincia, edades quinquenales

Tabla 1: Población quinquenal provincia de Oyón

Edad en grupo quinquenal Frecuencia Acumulada

De 0 a 4 años 2,216
De 5 a 9 años 4,350
De 10 a 14 año 6,733
De 15 a 19 años 8,511
De 20 a 24 años 10,140
De 25 a 29 años 11,865
De 30 a 34 años 13,453
De 35 a 39 años 15,001
De 40 a 44 años 16,160
De 45 a 49 años 17,155
De 50 a 54 años 17,936
De 55 a 59 años 18,571
De 60 a 64 años 19,070
De 65 a 69 años 19,565
De 70 a 74 años 19,983
De 75 a 79 años 20,331
De 80 a 84 años 20,510
De 85 a 89 años 20,597
De 90 a 94 años 20,625
De 95 a 99 años 20,642
TOTAL 20,642
 10

2.2. Densidad

Con su extensión de 1,886.05 Km2 y una población de 20,642 hab, le

equivale a 10.9 hab/km2

20,642
= 19,8
1,886

2.3. Índice de Masculinidad

Edad en grupo Hombre Mujer Índice de

quinquenal Masculiinidad
De 0 a 4 años 1,106 1,110 99.6
De 5 a 9 años 1,089 1,045 104.2
De 10 a 14 año 1,211 1,172 103.3
De 15 a 19 años 892 886 100.6
De 20 a 24 años 843 786 107.2
De 25 a 29 años 1,005 720 139.5
De 30 a 34 años 900 688 130.8
De 35 a 39 años 839 709 118.3
De 40 a 44 años 665 494 134.6
De 45 a 49 años 546 449 121.6
De 50 a 54 años 424 357 118.7
De 55 a 59 años 345 290 118.9
De 60 a 64 años 238 261 91.1
De 65 a 69 años 219 276 79.3
De 70 a 74 años 194 224 86.6
De 75 a 79 años 174 174 100
De 80 a 84 años 85 94 90.4
De 85 a 89 años 43 44 97.7
De 90 a 94 años 8 20 40
De 95 a 99 años 5 12 41.6
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Por grupos:

0 – 14 102.3

15 – 64 103.2

65 – (+) 86.2

2.4. Edad Mediana

20,642 ÷2−10,140
Me = 25 + ( )5
1,725

10,321 − 10,140
Me = 25 + ( )5
1,725

181
Me = 25 + (1,725) 5

Me = 25 + (0.10) 5

Me = 25 + 0.5

Me = 25.5 años

2.5. Tasa de dependencia

TDI = 102.3

TDI = 103.2

TDS = 86.2

102.3 + 86.2 188.5

= = 1.8
103.2 103.2
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2.6. Índice de Envejecimiento

Grupos de edades Iv %

0 – 14 6,733 32,6

15 – 49 10,422 50,4

50 – (+) 3,487 16,8

Total 20,642 100

50

45

40

35
32

30

25

20

16
15

10

0 - 14 50 (+)
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CAPÍTULO III

3.1. Calendario de Fiestas Provinciales

Febrero 05 Aniversario del Distrito de La Villa Capital de Oyón

Celebró el 142º Aniversario de Creación Política del Distrito de Oyón, la

Municipalidad Provincial liderada por el Alcalde Edgardo Huaraz Ugarte, tiene

desarrolló un nutrido programa de actividades, como detallamos a continuación.

Viernes 03 de Febrero: Concentración de alumnos, padres de familia,

docentes y vecinos en la Institución Educativa Nº20109 “José María Arguedas” para

participar de la carrera familiar 2 k denominado “Todos Juntos por una Vida Activa

y Saludable”. Inicio de la carrera familiar 2 k, organizado por el Programa de

Vacaciones Recreativas 2017. Gran Mini Maratón por grados con estudiantes del

Programa de Vacaciones Recreativas 2017. Campeonato de Vóley con la

participación de madres de familia del Programa Vacaciones Recreativas 2017 en la

loza deportiva de la I.E. “José María Arguedas”.

Sábado 04 de Febrero: Presentación de danzas folklóricas y gimnasia

rítmica a cargo del Programa de Vacaciones Recreativas 2017, entre otros.

Domingo 05 de Febrero: Concentración de autoridades, organizaciones

sociales en la Primea Plaza de la Integración Oyonence. Exposición de trabajos del

Taller de Dibujoy Pintura a cargo de los estudiantes del Programa de Vacaciones

Recreativas 2017. Celebración de Misa Tedeum, por los 142º Aniversario de la

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Creación Política del Distrito de Oyón Ceremonia Central por los 142° Aniversario

del Distrito de Oyón.

Mayo 3: Fiesta de la Cruces en la villa capital de Oyón. Fiesta patronal

costumbrista de carácter religioso en la que se celebran, misas y procesiones; en esta

festividad los pobladores escenifican la danza de los Chunchos y preparan sus

principales potajes típicos.

Homenaje a la Virgen de la Asunción del 13 al 22 de agosto

La Capital Carbonífera del Perú, Oyón inició sus fiestas patronales en honor

a la Santísima Virgen de la Asunción. Pero como antesala de las fiestas

costumbristas, con la presencia de las instituciones educativas, públicas,

organizaciones sociales y empresas privadas a partir del sábado 05 de agosto se llevó

a cabo la celebración de las novenas y el rezo del santo rosario, que fueron oficiadas

por el Párroco de la Ciudad Padre. El domingo 13, con la presencia de autoridades

locales, invitados se ha realizado la Inauguración de la Remodelación de la Iglesia

Virgen de la Asunción y de Almacén Municipal construido por la Municipalidad

Provincial de Oyón. La celebración de las misas de andas y procesiones en conjunto,

abarrotadas de devotos y vecinos del lugar en las principales calles de la ciudad. El

15 de agosto fecha central de la Festividad en Honor a la Santísima Virgen de la

Asunción, fue un escenario colorido con la elaboración de las alfombras, realizada

por las distintas instituciones públicas, organizaciones sociales y empresas privadas.

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Noviembre 5: Aniversario de la Provincia de Oyón.

Con una nutrida concurrencia de autoridades locales, instituciones educativas

e invitados especiales, la Municipalidad Provincial de celebró el 32º aniversario de

Creación política de la Provincia de Oyón. A la cita se contó con la presencia del

Alcalde Provincial Sr. Edgardo Huaraz Ugarte quien estuvo acompañado de sus

regidores Santos Andrés Carlos Merino, Madeleyne mateo Amezaga y Fernando

Carrera Gerbacio. Como invitados especiales asistieron el Congresista de la

Republica Percy Alcalá, el Alcalde del distrito de Sayán Víctor Aquino, del

Concejero Regional Hugo Pérez Cueva, el Presidente de la Comunidad Campesina

de Oyón Sabino Samar Ugarte, y la I.E “Daniel Alcides Carrión” de la ciudad de

Cerro de Pasco. En su discurso el Alcalde Provincial Sr. Edgardo Huaraz Ugarte,

reconoció el trabajo desplegado por ex autoridades y personalidades para la creación

política de la Provincia de Oyón.

Diciembre 24-26: Fiesta de la Caporalía y Negrería de Oyón

En honor al Niño Jesús. Alegre danza tradicional q se baila entre eñ 25 y 30

de diciembre en Oyón--los negritos van haciendo bromas a los espsctadores al son

de una armónica ,elodía tocada por una banda de músicos, los q no van con máscaras

son los mayorales que ofrecen la fiesta.

3.3. Gastronomía

EL LOCRO DE CUY O JACA ROGRO: Muy agradable y está preparado en base

a papas, carne de cuy y un poco de carne seca de ovino, muy bien condimentado y aderezado.

(Anexo )
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Ingredientes
 Cuyes con sus menudencias

 Papa Blanca y amarilla (cortadas en rodajas)

 Ají colorado

 Sal

 Ajos

 Aceite

 Chinchu entero amarrado en atado y molido en batán

Preparación
En una paila de bronce se pone a cocinar las papas peladas y cortadas en

rodajas grandes, se cubre con agua al ras de las papas, se le añade sal.Cuando ya está

cocido y se forme el locro (especie de puré de papas casi enteras), se le echan las

cabezas y las vísceras , los cuyes de previamente dorados , y el atado de chinchu.

Se sazona el cuy, incluyendo las cabezas y vísceras, con sal, ajos,chinchu

molido. Se doran a la brasa. En Chiquián lo asan a palito en brasa de leña , hasta que

esté crujiente .una vez cocinado se parte en 4 presas , para echarlos en el ají dorado

con regular aceite que tenga su nahuín.

En una sartén se prepara el aderezo; se fríe en aceite, abundantes ajos molidos

y ají colorado, se le pone sal. En este aderezo se meten las presas cortadas de los

cuyes, se retiran y se les coloca en una cacerola. Cuando el aderezo está en su punto

se echa a la paila para que se mezcle con toda la papa

LA CHICHA EN CALDO: Exquisito potaje que consiste en un caldo a base de

chicha con carne de gallina y aderezado en base a palillo.

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Es un plato propio de la región de Ancash, sea en el distrito de Conchucos y su modo

especial de preparación o el platillo del distrito de Huallanca. Además, es el plato bandera

de la provincia de Pomabamba donde se preparan la chicha en caldo. Es un plato a base de

gallina de corral, chicha de jora, chancaca, cebolla china, maní tostado, orégano, ají mirasol,

ají panca, aceituna, azúcar y especies.

Ingredientes:

 1 gallina en presas

 2 1/2 litros de chicha de primera calidad

 sal, ajo, comino al gusto

 1 cucharada de ají especial

 2 ajíes mirasol enteros

 1 atado de cebolla china picada en tiras

 1/2 tapa de chancaca

 10 grs. de maní entero tostado

 orégano seco al gusto

 10 grs. de aceituna

 1 cucharadita. de azúcar

Se recomienda servir caliente acompañado de tajadas de pan blanco (pan francés

antiguo) o roscas.

Preparación:

Trozar la gallina en presas, soasarlas sólo con agua y sal a fuego lento para extraer

la grasa. En otra olla dorar en aceite el ajo y los ajíes; añadir la chancaca y el azúcar, también

dorar, agregar las presas, ir dorando todo junto añadir la cebolla y va tomando una

consistencia espesa; luego la chicha y dejar hervir hasta que la carne esté tierna, agregar el
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orégano desmenuzado y los ajíes soasados y desmenuzados en pedacitos; antes de retirar del

fuego añadir las aceitunas.

EL PUCHERO: Riquísimo potaje preparado en base a carne seca, carne fresca, col

silvestre de la zona, papa y cebolla.

Ingredientes

 1 col
 1 kg carne de res
 ¼ carne de cerdo
 1 kg costillar de cordero
 1 cuy dividido en cuatro partes
 120 gr tocino
 1 ½ taza de garbanzos remojados
 1 kg papa blanca
 2 yucas en trozos medianos
 4 zanahorias medianas
 ½ papa huamantanga
 4 chorizos
 Sal al gusto

Instrucciones para Preparar Puchero

1. En una olla con agua coloca las carnes y los garbanzos a fuego lento. Calcula

en agua para cuatro personas. Tápala y deja cocinar esto durante media hora.

2. Pasado los 30 minutos, agrega la papa blanca, la zanahoria y los chorizos. Deja

cocinar esto durante 25 minutos más.

3. Echa la col y la papa huamantanga cocina durante 15 minutos extra, prueba y

revisa la cocción.
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4. Luego que ya esté todo cocido puedes servir dividiendo la comida en cuatro

porciones.

Puedes acompañar el Puchero con una cremita de rocoto, una ocopa o un ajicito bien

picante. Yo personalmente lo acompaño con una Ocopa. Sirve el caldo separado de las

carnes.

EL PARI: Rico potaje en base a papa seca, carne de cuy, carne seca de cordero,

vacuno y gallina; se sirve en mate y acompañado de maíz tostado (cancha).

Ingredientes para cocinar esta receta de sopa de piedra:

 750 gr carne seca de res

 750 gr carne seca de cerdo
 750 gr carne seca de cordero
 ½ gallina
 1 cuy entero
 1 ramita de chincho
 750 gr papa seca molida
 ¼ taza aceite vegetal
 4 dientes de ajo chancados
 ¼ taza ají panca molido
 ¼ taza cebolla china picada
 ¼ kg maíz cancha tostado
 Sal y pimienta al gusto
 10 piedras chicas

Cómo cocinar esta receta de sopa de piedra:

 Sancochar en 5 litros de agua todas las carnes, excepto el cuy.
 Cuando las carnes estén tiernas, enfríe y deshilache.
 Corte el cuy en trozos y hierva con la ramita de chincho y sal por 15 minutos.
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 En un recipiente cubra la papa seca con el caldo hirviendo, mueva y tape, se

cocina sin necesidad de llevar al fuego.
 En una olla con aceite saltee los ajos y el ají panca hasta que ambos se separen,
agregue la cebolla china y retire.
 Sirva en platos hondos.
 Coloque la papa seca como base, encima las carnes deshilachadas, luego el
caldo caliente, 1 cucharada de aderezo y por último las piedras bien caliente
para que siga hirviendo cuando se presente en la mesa.
 Acompañe con la cancha tostada.

TOSTADO DE PAPASECA: Se prepara en base a papa seca, tostado en una sartén,

pero antes se prepara una salsa tostada con abundante cebolla y carne picada de cordero al

cual se le agrega la papa seca para que se tueste un poco.

EL COLISH ROGRO O LOCRO DE COL: Se prepara en base a papas, col y

carne, es muy exquisita.

EL OLLUCO POJTI: Es un guisado de olluco machacado, aderezado y

acompañado con queso y carne.

EL JACA PICANTE O PICANTE DE CUY: Es preparado con abundante cebolla,

bastante aderezo y la carne de cuy muy bien tostado.

EL PATACHI: Es una sopa en base a maíz, trigo, habas, con carne seca y un poco

de tocino.

EL CHASY: Es una sopa preparada en base a trigo con tocino y cuero seco de

chancho.

PAPA SECA AL ESTILO OYONENSE: Es la carapulca oyonense acompañado de

carne de cuy, o de gallina o chicharrones.

 22

EL CEVICHE DE OREJAS DE CHANCHO: Potaje preparado con chicha, orejas de

porcino tostadas, ají y cebolla.

EL MUÑAHUANCO: Potaje agradable de queso, acompañado de ají amarillo,

muña y condimentos y asado en el horno o preparado junto a la pachamanca.

LA CACHIZADA: Preparado de cuajo de queso con culantro y ají verde y cebolla

china.

LA PACHAMANCA O WATIA: Carne fresca sazonada con chinche o chincho

molido, sal, ají y especerías. Se cuece con piedras calentadas fuertemente y enterradas sobre

el piso a través de un proceso muy especial y particular, va acompañado de papas, habas y

camote,

EL CUHUAY O WATIA DE PAPA: Se calienta fuertemente un horno

confeccionado de puro trozos de terrones duros, luego se coloca las papas arenosas en su

interior, se tapa con abundante tierra hasta que se asa. Se prepara en la chacra durante la

cosecha de las papas. Es un alimento exquisito de papa asada y se come acompañado de una

salsa picante complementado con ají de queso.

EL ÑAPUS DE RABANOS, DE YUYO O DE ACELGA: Es un potaje preparado

en base a rábanos, que es una planta silvestre, familia del rabanito; se puede preparar en base

a las hojas o la flor de la planta.

SEGUNDOS DE CUSHURO O URURO: El Ururo o cushuro es una sustancia que

se forma a las orillas de las lagunas andinas como producto del deslizamiento y

concentración del polen de las plantas herbáceas arrastradas por las aguas de las lluvias, y

que en su deslizamiento hacia la parte baja hacia las lagunas, se forman en bolitas o pequeños

trozos gelatinosos. Se recoge estas sustancias para preparar riquísimos potajes picantes,
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aderezados con condimentos y ají. Está comprobado que deshidratado o seco el cushuro o

ururo es altamente nutritivo.

SEGUNDO DE MORCILLA: Es el potaje en base a relleno de vísceras de porcino,

es muy exquisito en la mesa oyonense.

PEPIAN DE HARINA DE MAÍZ: es una sopa, un potaje en base a harina de maíz,

preparado con carne fresca.

SANGOS DE HARINAS DE MAÍZ, CEVADA O CHUÑO: Son potajes dulces

preparados en base a la harina de chuño, de maíz o de cebada en forma de budín caliente,

complementada con pasas, queso; condimentado con canela, clavo de olor y anís.

MAZAMORRAS DE HARINAS DE CHUÑO NEGRO O BLANCO Y EL

ISHCOAPI: Preparado en base de las señaladas harinas, complementadas con leche de vaca.

BEBIDAS:

CHICHA DE JORA, DE MANÍ Y DE ALOJA: Es muy conocida en los andes

peruanos.

CALENTADO DE RON: Es una bebida preparada en base al alcohol y agua hervida

con plantas medicinales como la borraja, lancahuasha, huamanripa y el wira wira; mas la

canela, el clavo de olor, el anís y antes de servir se le agrega el zumo de limón. Se bebe en

las mañanas y en las tardes para combatir el frío y para prevenir enfermedades pulmonares

como la tos o los problemas bronquiales.

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ANEXO 1

Ubicación de la Provincia de Oyón

 25

Anexo 2: Límites Provincia Oyón

Anexo 3: Climograma Oyón

 26

Anexo 4:
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Anexo 5: Festividades

Fiesta de la Caporalía y Negrería de Homenaje a la Virgen de la Asunción

Oyón Oyon

Noviembre 5: Aniversario de la Febrero 05 Aniversario del Distrito de

Provincia de Oyón La Villa Capital de Oyón
 1

Anexo 6: Platos Típicos

Locro de Cuy Puchero

Chicha en Caldo Pari