Anda di halaman 1dari 1

III.

PROSEDUR
1. Pengukuran pH
 Ditimbang daging ikan 5 gram
 Ditambahkan aquades 5 ml
 Dicampur dengan mortar
 Dibaca pH setiap 10 menit selama 1 jam (suhu ruang dan suhu refigerasi)

2. Pengukuran Suhu
 Ikan disembelih
 Ditusukkan termometer
 Dibaca suhu setiap 10 menit selama 1 jam (suhu ruang dan suhu refigerasi)

3. Pnegukuran WHC (Water Holding Capacity)


 Ditimbang 10 gram daging ikan cacah
 Dimasukkan kedalam tabung sentrifuse
 Ditambahkan 10 ml aquades
 Dikocok dan ditutup
 Didiamkan selama 0 menit, 30 menit, 60 menit, dan 90 menit
 Diinkubasi semalam pada suhu 0oC
 Disentrifuse dengan kecepatan 3000rpm selama 20 menit
 Dipisahkan cairan
 Diukur volume
 Dihitung WHC