UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS

FACULTAD DE GASTRONOMIA
ASIGNATURA: SOFWARE GASTRONOMICO
PROFESOR LUIS QUENGUAN
ALUMNA ERIKA GUERRA
FECHA DE RECEPCIÓN 12 DICIEMBRE 2017
TAREA Nº 2

Como se obtiene el valor de los subproductos

cada local de alimentos tiene su propia manera de colocar precios de
venta al público (PVP) entre ellos tenemos:
1. Emparejado de precios de la competencia
Aunque colocar los precios parecidos a los de la competencia es
satisfactorio para algunos locales, puede traer consecuencias, como
por ejemplo, que la competencia tenga un precio mal colocado o
colocado como se dice vulgarmente “al ojo”
2. Calcular precios en base a los costos variables o food cost
La fórmula matemática utilizada aquí es:

3. Suma de margen de contribución más costo por porción (Mark up

system )

PVP= FOOD COST * FACTOR

PVP= $FOOD COST / FOOD COST %

FACTOR =100/ FOOD COST DECIDIDO %

4. Suma de margen
Utilizamos la siguiente formula:
VENTAS

+ MARGEN DE CONTRIBUCION

+ OTROS COSTOS

- COSTOS VARIABLES

UTILIDAD BRUTA

5. Incremento por utilidad

PVP= FOOD COST + COSTOS FIJOS + GASTOS / (100% - 15%)