SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

SECTION A: 25 MARKS
BAHAGIAN A: 25 MARKAH

INSTRUCTION:
ARAHAN:

This section consists of TWENTY FIVE (25) objective questions. Answer ALL
questions in the booklet.
Bahagian ini mempunyai DUA PULUH LIMA (25) soalan objektif. Jawab semua
soalan dalam buku jawapan.

CLO1 1. The basic principle of sensory evaluation is_____________.

C1 Prinsip asas bagi ujian penilaian deria ialah____________.

A. Information is received via our senses and processed by our brain to

determine our reaction and behaviour in response to these signals
Maklumat diterima melalui deria dan diproses oleh otak untuk
menentukan tindakbalas terhadap ransangan.

B. Information is received via brain and response via our sense

Maklumat diterima melalui otak dan tindakbalas oleh deria

C. A stimulus causes a response in a receptor

Rangsangan menyebabkan tindakbalas deria

D. A scientific discipline used to measure, analyse and interpret reactions to

those characteristics of foods
Satu cabang sains yang digunakan untuk mengukur, menganalisa serta
menterjemah sifat makanan.

2. Recommended serving temperature is______________.

CLO1 Suhu penyajian yang disarankan adalah_____________.
C1
A. not lower than 170 C or higher than 770 C
tidak rendah dari 170 C atau tinggi dari 770 C

B. lower than 170 C or higher than 770 C

rendah dari 170 C atau tinggi dari 770 C

C. not lower than 70 C or higher than 770 C

tidak rendah dari 70 C atau tinggi dari 770 C

D. lower than 70 C or higher than 770 C

rendah dari 70 C atau tinggi dari 770 C

3. Which of the given answer is NOT the requirement for selection of panelist in
CLO1 the screening test.?
C2 2 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

Manakah antara jawapan berikut BUKAN satu keperluan dalam pemilihan ahli
panel melalui ujian tapisan?

A. Ability to detect the basic taste

Kebolehan mengenalpasti rasa utama

B. Ability to detect the colour of food samples.

Kebolehan untuk mengenalpasti warna sampel makanan

C. Ability to recognize common odorants

Kebolehan mengenalpasti bau tertentu

D. Ability to order in increasing intensities

Kebolehan menyusun peningkatan kepekatan sesuatu bahan

4. Some aromatic samples are given to the panelist. The sample is given in a
CLO1 tightly cap bottle to make sure the odour does not vaporize. About 10 to 15
C2 sample is given. What is the purpose of the test?
Ahli panel diberikan beberapa sampel beraroma. Sampel diberikan di dalam
botol bertutup kemas supaya tiada bau yang akan tersejat keluar. Kira –kira 10
hingga 15 sampel diberikan kepada ahli panel. Apakah tujuan ujian ini
dijalankan?
A. Identify the best aroma
Mengenalpasti bau yang terbaik

B. To choose a panelist
Untuk memilih ahli panel

C. Identify the given aroma

Mengenalpasti aroma yang diberikan

D. Identify which sample is most like by the panelist

Mengenalpasti sampel yang paling tidak digemari oleh ahli panel

5. You taste a cup of water with some added substance such as salt or sugar. You
are asked to do the threshold test. In a condition where there is a time you can
CLO1 detect the exact taste is known as ___________ threshold.
C2 Anda merasa secawan air yang ditambah dengan bahan seperti garam atau
gula. Anda diminta menjalankan ujian ambang rasa. Dalam satu ketika, anda
dapat meneka rasa tertentu dengan jelas. Keadaan ini dikenali sebagai

A. stimulus
3 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

stimulus

B. recognition
kenalpasti

C. terminal
terminal

D. difference
perbezaan

6. Which of the following statement are TRUE about sample presentation in

sensory evaluation?
CLO1 Manakah antara kenyataan berikut adalah BENAR tentang penyediaan sampel
C3 semasa ujian sensori?

A. White or clear containers are not preferred

Bekas berwarna putih atau jernih tidak digalakkan

B. 10 gram of solid sample is given to each panelist

10 gram sampel pepejal diberikan kepada setiap ahli panel

C. Sample with strong flavor should give more to panelist

Sampel yang mempunyai perasa yang kuat diberikan lebih banyak
kepada ahli panel.

D. Usually not more than 6 samples for each sensory sessions.

Kebiasaanya tidak lebih daripada 6 sampel bagi setiap sesi sensori

7. Which of the following are NOT a balanced presentation method?

CLO1 Manakah antara yang berikut TIDAK berkaitan kaedah penyediaan sampel
C2 yang seimbang?

A. 2 samples which are A and B. Half of the panelists taste A first, other half
taste B first.
2 sampel iaitu sampel A dan B. Sebahagian ahli panel menguji sampel A
terlebih dahulu, manakala sebahagian lagi menguji sampel B

B. Half of the panelists receive A on the left, other half receive B on the left

4 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

Sebahagian ahli panel menerima sampel A di sebelah kiri, manakala

sebahagian lagi menerima sampel B di sebelah kiri.

C. If 3 samples, 6 different orders will be presented to a group of panelist

Sekiranya mempunyai 3 sampel, 6 susunan sampel yang berbeza boleh
diberikan pada ahli panel.

D. All of the panelist receive same order of sample

Kesemua ahli panel menerima susunan sampel yang berbeza

8. Few samples of difference basic taste are given to a panelist. What is the
CLO1
purpose of the test?
C2
Beberapa sampel yang mempunyai rasa asas yang berbeza diberikan kepada
ahli panel. Apakah tujuan ujian ini dijalankan?

A. Identify the best quality sample

Mengenalpasti sampel yang paling berkualiti

B. To choose a panelist
Untuk memilih ahli panel

C. Identify the aroma of sample

Mengenalpasti aroma sesuatu sampel

D. Identify which sample is most like by the panelist

Mengenalpasti sampel yang manakah paling disukai oleh ahli panel.

9. Which of the following is the best to be invited as a trained panelist?

Manakah antara berikut paling sesuai dijemput menjadi ahli panel terlatih?
CLO1
C3 A. Ahmad who is having a runny nose
Ahmad yang mengalami selsema

B. Nana who has just having his lunch

Nana yang baru selesai makan tengahari

C. Salmi who had her lunch in 5 hours time

Salmi yang telah selesai makan tengahari dalam tempoh 5 jam yang lalu

5 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

D. Mamat who just finished smoking

Mamat yang baru selesai merokok

10. Which of the given statement is FALSE in selection of panelist’s method?.

Manakah antara kenyataan berikut adalah TIDAK BENAR bagi kaedah
pemilihan ahli panel?

A. Ahmad is asked to identify odorous substances

CLO1 Ahmad dikehendaki mengenalpasti sampel bau bauan
C3
B. Khiril is given samples with different concentration and asked to identify
the types of threshold for each concentration
Khiril diberikan sampel yang berlainan kepekatan dan diminta
mengenalpasti jenis ambang rasa bagi setiap kepekatan

C. Naim is given samples of 5 basic taste

Naim diberikan 5 sampel rasa asas

D. Medina is asked to identify which sample she likes the most

Medina diminta mengenalpasti sampel yang manakah paling digemari

11. All of the following are the questions that interviewer should ask to a panelist in
selection process EXCEPT
CLO1 Berikut merupakan soalan yang perlu ditanya kepada ahli panel semasa proses
C3 pemilihan ahli panel KECUALI

A. Are you married?

Anda sudah berkhawin?

B. Do you like chocolate?

Anda sukakan coklat?

C. Do you have any allergy?

Anda mempunyai alergi?

D. How much is your salary?

Berapakah gaji anda?

CLO1 12. Which of the following statement are TRUE about for sensory evaluation.
C3 Manakah antara yang berikut adalah BENAR berkaitan penilaian deria.

A. Sharifah is using unsalted cream cracker as a rinsing agent

Sharifah mengunakan biskut lemak tanpa garam sebagai agen pembilas

B. Hamdi attend the sensory test right after his lunch

Hamdi menghadiri ujian sensori selepas sahaja makan tengahari

C. Ahmad is smoking 15 minutes before attending the sensory test

Ahmad merokok 15 minit sebelum menduduki ujian sensori

6 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

D. Arissa received different colour of cake sample to be analyse for the

overall acceptance.
Arissa menerima berlainan warna sampel kek untuk dianalisa berkaitan
penerimaan keseluruhan terhadap sampel.

13. Which of the statements are TRUE about a conclusion that can be made from
the table below:
CLO1 Manakah antara kenyataan berikut adalah BENAR berkaitan kesimpulan yang
C4 boleh dilakukan daripada jadual di bawah:

A C B D

5.44a 3.33b 3.11b 1.44c

Table 1 : Analysis of Data from a Tukey’s Test

Jadual 1: Data analisis Ujian Turkey

I. Sample D shows a significant difference compared to A.

Sampel D menunjukkan terdapat perbezaan yang nyata dan ketara
diantara sampel A

II. Sample B shows a significant difference compared to the other samples.

Sampel B menunjukkan terdapat perbezaan berbanding sampel lain

III. Sample A shows a significant difference compared to other samples.

Sampel A menunjukkan terdapat perbezaan berbanding sampel yang lain

IV. Sample C shows a significant difference compared to sample A and D,

but shows no significant difference to sample B
Sampel C menunjukkan terdapat perbezaan yang nyata dan ketara
dibandingkan dengan sampel A dan D, tetapi tiada perbezaan yang
nyata dibandingkan dengan sampel B.

A. I,III,IV
B. 1,II,III,IV
C. II,III,IV
D. III, IV

14. When conducting a sensory test, all of the following practices are true to prevent
errors EXCEPT
Apabila mengendali ujian sensori, kesemua tindakan berikut adalah betul untuk
mengatasi ralat KECUALI

A. panelist are seated in different booth

CLO1 ahli panel ditempatkan di tempat duduk yang berbeza
C3
7 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

B. no panelist are allowed to enter the preparation area

tiada ahli panel yang dibenarkan memasuki ruang penyediaan sampel

C. panelist is served with ice lemon tea as rinsing agent

ahli panel menyediakan teh limau ais sebagai ejen bilasan

D. panelist is restricted from talking to each other during the sensory test
ahli panel dilarang daripada bercakap sesama sendiri semasa sesi
sensori

15. In sensory test, Nadira chose the middle sample in triangle test as the odd
sample. What is the error that she did?
CLO1 Dalam ujian sensori, Nadira telah memilih sampel yang berada di tengah
C2 sebagai sampel ganjil. Apakah ralat yang telah berlaku?

A. position
posisi

B. suggestion
cadangan

C. stimulus
ransangan

D. expectation
tanggapan

16. Sample prepared by Zatil is obviously differed in appearance. What should Zatil
do to prevent error?
Sampel yang disediakan oleh Zatil kelihatan nyata berbeza daripada segi
CLO1 luaran. Apakah yang perlu dilakukan oleh Zatil untuk mengatasi ralat itu?
C3
A. The sample should be coded with 3 digit
Sampel itu perlu di kodkan dengan 3 digit

B. Do not give detailed information about the test

Tidak memberikan terlampau banyak maklumat berkaitan sampel

C. Panelists are separated from each other in individual booths.

Ahli panel ditempatkan dalam ‘booth’ yang berasingan

D. Using dim light in panel booth

8 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

Menggunakan lampu yang malap

17. ____________error will cause a good sample after a poor one will be given a
CLO1 _________rating than expected.
C1 Ralat _______ menyebabkan sampel yang berkualiti baik diberi penilaian yang
____________disebabkan menerima sampel yang buruk dari segi kualiti
selepas menguji sampel tersebut.

A. Positional, higher
posisi, lebih tinggi

B. Contrast, higher
kontra, lebih tinggi

C. Logical, lower
logic, lebih rendah

D. Expectation, lower
tanggapan, lebih rendah

18. Among of the questions below, which one can be solved by doing a descriptive
test?
Antara soalan –soalan di bawah, manakah antara berikut boleh diselesaikan
melalui ujian deskriptif?
CLO1
C2 A. Does a difference exist?
Adakah terdapat perbezaan?

B. Which product is most preferred?

Produk manakah yang paling disukai?

C. How much is the difference of product?

Berapa besar perbezaan antara produk?

D. What is the effect of modifying the process?

Apakah kesan daripada perubahan proses tersebut?
9 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

19. These tests required samples to be almost identical in their appearance and taste
in general for sensory evaluation.
CLO1 Ujian ujian ini memerlukan sampel yang kelihatan hampir sama dari segi
C3 luaran dan rasa untuk ujian sensori.

A. Tigner test and Triangle test

Ujian Tigner dan Ujian Segi Tiga

B. Duo trio and Triangle test

Ujian Dua Tiga dan Ujian Segi Tiga

C. Ranking test and Duo trio test

Ujian Pemeringkatan dan Ujian Dua Tiga

D. Tigner test and Hedonic scale test

Ujian Tigner dan Ujian Hedonik

“Which of the given sample you prefer most?

Manakah antara sampel berikut paling disukai oleh kamu?

CLO1 20. Which of the following is TRUE about the given statement?
C4 Manakah antara yang berikut adalah BENAR berkaitan kenyataan yang diberi?

A. We can answer the given question by conducting a Triangle test.

Kita boleh menjawab soalan yang diberikan menggunakan Ujian
Segitiga.

B. It is a one tailed test

Ia adalah Ujian ‘one tail’

C. It is a two tailed test

Ia adalah Ujian ‘two tail’

D. The data that gained from the test will be analyzed using ANOVA.

10 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

Data yang diperolehi akan dianalisa menggunakan ANOVA

21. All of the following are true about size of panelist EXCEPT
Kesemua yang berikut adalah benar berkaitan jumlah ahli panel KECUALI
CLO1
C3 A. A large amount of untrained panelist will give more reliable result
compare to small amount of trained panelist
Jumlah ahli panel tidak terlatih yang ramai akan memberikan keputusan
yang lebih tepat berbanding ahli panel terlatih yang sedikit.

B. Large amount of panelist will reduce experimental errors

Jumlah ahli panel yang ramai akan mengurangkan ralat eksperimen

C. Several extra judges are included as a panel to replace some absence

panelists.
Beberapa orang ahli panel simpanan perlu bagi mengantikan ahli panel
yang tidak hadir

D. A large number of consumer panelists is needed to prevent error during

sensory evaluation
Jumlah ahli panel pengguna diperlukan dalam jumlah yang ramai bagi
mengelakkan ralat semasa penilaian sensori.

22. ABC’s company is about to cut the production cost of carbonated drinks by
CLO1 reducing the amount of sugar. The company wants to identify whether consumer
C4 notice the difference in terms of sweetness when they reduce the sugar content
by doing the sensory test. Which type of test should ABC’s company perform?.

Syarikat ABC ingin mengurangkan kos bagi produk minuman bergasnya dengan
mengurangkan kandungan gula. Syarikat tersebut ingin mengenalpasti samada
pengguna dapat mengesan perbezaan daripada segi kemanisan apabila
kandungan gula dikurangkan melalui ujian sensori. Ujian apakah yang perlu
dijalankan oleh syarikat ABC?

A. Triangle test
Ujian Segitiga

B. Threshold test
Ujian Ambang Rasa

C. Hedonic Test
Ujian Hedonik
11 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

D. Flavour Profile test

Ujian Profil Perasa

CLO1 Is this sample same as that sample?

C2 Apakah produk ini sama seperti produk tersebut?

23. Referring to above question, all of the given test can be carried out to obtain the
required information EXCEPT
Berdasarkan soalan di atas, kesemua jenis ujian sensori berikut boleh
dijalankan untuk mendapatkan maklumat berkenaan KECUALI

A. Basic Taste Recognition Test

Ujian 4 Rasa Asas

B. Basic Odour Recognition Test

Ujian Penentuan Bau

C. Duo Trio test

Ujian Dua Tiga

D. Hedonic test
Ujian Hedonik

Not sweet / Tidak manis Very sweet/ Sangat manis

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Figure 2: Scale used in a sensory evaluation.
CLO1 Gambarajah 2: Skala yang digunakan dalam penilaian deria.
C2
24. With reference to figure 2, what is the type of the scale?
Berdasarkan gambarajah 2, apakah jenis skala itu?

A. Ratio scale
Skala nisbah

B. Continuous scale
Skala ‘continous’

C. Interval scale
Skala interval

D. Numeric scale
12 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

Skala numeric

25. Which of the following should be analyzed using analysis of variance

(ANOVA)?
CLO1 Manakah antara berikut perlu dianalisa menggunakan analisa varian
C3 (ANOVA)?

A. Scoring test of two samples

Ujian scoring dengan dua sampel

B. Triangle test with three samples

Ujian Segitiga dengan tiga sampel

C. Ranking test of six samples.

Ujian pemeringkatan dengan enam sampel

D. Threshold test with 10 samples

Ujian ambang rasa dengan sepuluh sampel.

SECTION B: 75 MARKS
BAHAGIAN B: 75 MARKAH

INSTRUCTION:
ARAHAN:
Please answer ALL questions.
Sila jawab SEMUA soalan.

QUESTION 1
SOALAN 1

(a) Define the terms given

CLO1
C1 i. Sensory evaluation
Penilaian deria
[1mark]
[1 markah]
ii. Stimulus
Ransangan [1 mark]
[1 markah]

CLO1 (b) Ahmad hold and sniff the fragrant of a rose. Explain how Ahmad able to
C3 smell the fragrance of rose according to the sense of smell’s mechanism.
Ahmad memegang dan menghidu bau sekuntum bunga rose. Terangkan
bagaimana Ahmad dapat menghidu bau ros berdasarkan mekanisma deria
bau
13 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

[6 marks]
[6 markah]

(c) Identify whether the given statement is correct or wrong. Give your reason.
Kenalpasti samada kenyataan yang dinyatakan betul atau salah. Berikan
CLO1 alasan anda.
C3

i Aminah is given 5 sample in a sensory evaluation

Aminah diberikan 5 sampel semasa satu sesi sensori
[2 marks]
[2 markah]

ii Sensitivity will decrease when the person achieved 45 year old.

Tahap kesensitifan akan menurun apabila seseorang mencapai umur
45 tahun.
[2 marks]
[2 markah]

iii People who are unhealthy or fatigue can also take part in the sensory
evaluation
Orang yang tidak sihat atau keletihan juga boleh mengambil
bahagian dalam ujian sensori.
[2 marks]
[2 markah]

(d) Student of DTM 4 was doing a threshold test using sugar solution with different
concentration. The results are given as in table 1(d).
Pelajar DTM 4 telah menjalankan Ujian Ambang Rasa menggunakan air
gula berlainan kepekatan. Keputusan adalah seperti dalam jadual 1(d).

Concentration of sugar solution in g/100 ml solution.

Kepekatan air gula dalam unit g/100 ml
Panelist
0 0.05 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.8 1.0
Ahli
panel

Nina 0 0 ? ? ? Sweet1, 1 2 2 2
Manis,1

Aishah 0 0 ? ? Sweet,? Sweet,?/ Sweet,1 1 2 3

/Manis,? /
Manis,?
Manis,
1

CLO1 Helmi 0 0 0 ? Sweet,? Sweet1, 2 3 4 5

C4 Manis,1

14 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

Table 1(d): Data from threshold test

Jadual 1(d): Data daripada Ujian Ambang Rasa

By referring to table 1 (d), please answer the following questions:

Berdasarkan jadual 1 (d),sila jawab soalan berikut:

i Which panelist is most sensitive to sweetness? Explain your answer.

Ahli panel yang manakah paling sensitif terhadap rasa manis?
Terangkan jawapan anda.
[1 marks]
[1 markah]

ii Which panelist is least sensitive to sweetness? Explain your answer.

Manakah antara ahli panel yang paling tidak sensitif pada rasa
manis?. Jelaskan jawapan anda.
[2 marks]
[2 markah]

iii Based on the table, state at what concentration Aishah experienced

stimulus threshold and recognition threshold.
Berdasarkan jadual, nyatakan pada kepekatan yang mana Aishah
mengalami ambang rasa ‘stimulus’dan ambang rasa ‘regocnition’.

[2 marks]
[2 markah

(e) Analyse the following statements, and give a suggestion to correct the situation.
CLO1 Analisa kenyataan berikut, berikan cadangan bagi membetulkan situasi
C3 tersebut.

i Ahmad received 10 ml of orange drinks in sensory evaluation test to

analyse sweetness attribute.
Ahmad menerima 10 ml minuman oren dalam ujian sensori untuk
dianalisa berkaitan atribut kemanisan.
[2 marks]
[2 markah]

ii Tasha conducted 2 session of sensory test consisting of same panelist.

She used same coding numbers as previous session for the second
sensory session.
Tasha mengendalikan 2 sesi ujian sensori menggunakan ahli panel yang
sama. Dia menggunakan kod sampel yang sama bagi kedua dua sesi
sensori.
[2marks]
[2 markah]

iii Dani and Jamal were smoking 15 minutes before doing the sensory
evaluation.
Dani dan Jamal merokok 15 minit sebelum menjalani ujian sensori.
[2marks]

15 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

[2 markah]

QUESTION 2
SOALAN 2

(a) State TWO (2) types of panelist.

CLO1 Nyatakan DUA (2) jenis ahli panel.
C1 [2 marks]
[2 markah]
CLO1
(b) Zahra will conducting a sensory test. She need to use a trained panelist in testing
C4
the odour of the various coffee. From the statement, answer the following
questions:
Zahra akan mengendalikan ujian sensori. Dia memerlukan ahli panel terlatih
untuk menguji bauan pelbagai jenis kopi. Berdasarkan kenyataan tersebut, sila
jawab soalan- soalan berikut;

i. Explain what procedure Zahra should do to select the panelist.

CLO1 Terangkan apakah prosedur yang perlu dilakukan oleh Zahra untuk
C3 memilih ahli panel.
[4 marks]
[4 markah]

ii What is the test that she should conduct in selecting the panelist?
Apakah jenis ujian yang perlu dijalankan olehnya untuk memilih
ahli panel?.
[1 mark]
[1markah]

iii What are TWO (2) abilities that potential panelist should have to be
selected as trained panelist?
Apakah DUA (2) kebolehan yang perlu ada pada ahli panel yang
berpotensi dipilih sebagai ahli panel terlatih?
[2 marks]
[2markah]

16 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

(c) Identify whether the given statement is correct or wrong. Give your reason.

Kenalpasti samada kenyataan yang dinyatakan adalah betul atau salah. Berikan
CLO1 alasan anda.
C4
i There are only two steps in the selection of trained panelists.
Hanya ada dua langkah dalam pemilihan ahli panel terlatih.
[2 marks]
[2 markah]

ii Consumer panelist is a panelist who has attended sensory training for at

least 2 times in a month.
Ahli panel consumer ialah ahli panel yang hadir sesi latihan sensori
sekurang kurangya 2 kali sebulan.
[2 marks]
[2 markah]

(d) State the types of error that will occur according to the given situation and give
your reason.
CLO1 Nyatakan ralat yang bakal berlaku berdasarkan situasi yang diberikan, beserta
C3 alasan anda.

i. Panelist received different colour of cake sampel.

Ahli panel menerima sampel kek yang berlainan warna.
[2 marks]
[2 markah]

ii. A slightly overcooked nugget is given to the panelist.

Sampel nugget yang sedikit hangus diberikan kepada ahli panel.
[2 marks]
[2 markah]

iii. Panelist is asked to evaluate a sample and fill in the form for flavor,
colour, odour and texture attribute.
Ahli panel diarahkan menguji sampel dan mengisi borang sensori
berkaitan rasa, warna, bau dan tekstur sampel tersebut.
[2 marks]
[2 markah]

(e) Explain the prevention method for bias in the given situations:
Terangkan kaedah bagi mengelakan ralat dalam situasi berikut:

i Nana codes two samples of biscuit as 35 and 67

CLO1
Nana mengekod dua sampel biskut sebagai 35 dan 67
C3
[2 marks]
[2 markah]

17 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

ii Hisham who prepared sample for sensory test also become a panel for
the test.
Hisham merupakan penyedia sampel bagi ujian sensori juga menjadi
ahli panel bagi ujian sensori tersebut.
[2 marks]
[2 markah]

iii Mamat let the panelist to enter the sensory room by crossing the
preparation room.
Mamat membenarkan ahli panel untuk memasuki bilik sensori dengan
melalui bilik persediaan sampel.
[2 marks]
[2 markah]

QUESTION 3
SOALAN 3

CLO1 (a) State the function of the given tests:

C1 Nyatakan fungsi bagi ujian berikut:

i Descriptive test
Ujian diskriptif
[1 mark]
[1 markah]
ii Affective test
Ujian Afektif
[1 mark]
[1 markah]

(b) ‘In X TEST three samples are presented.One sampel is label as R which is
CLO1 reference. Another two samples are coded with three digit numbers.
C2 The panelists are asked to identify the sample which is same as R’
’Didalam ujian X, tiga sampel diberikan. Salah satu sampel dikidkan sebagai R
iaitu sampel rujukan. Manakala dua lagi sampel dikodkan dengan tiga digit
nombor. Ahli panel diminta mengenalpasti sampel yang sama dengan sampel
R.’

Based on the given statements, please answer the following questions:

Berdasarkan kenyataan yang dinyatakan, sila jawab soalan berikut:

i. What is the name of the X test?.

Apakah nama ujian X?
[1 mark]
[1 markah]

ii. Compare the differences between the X test and Triangle test.
Bandingkan perbezaan diantara ujian X dan Ujian Segitiga.
[4 marks]
[4 markah]

18 SULIT
 SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

(c) Analyse the statements and state the mistake with explanation for your answer.
Analisis kenyataan berikut dan nyatakan kesilapan yang berlaku berserta
CLO1 alasan anda.
C3
i Fatimah received 2 samples for Duo Trio test
Fatimah menerima 2 sampel untuk Ujian Dua Tiga
[2 marks]
[2 markah]

ii Ah Tat who is untrained panelist is asked to do descriptive test.

Ah Tat seorang ahli panel tidak terlatih diminta menjalankan Ujian
Diskriptif
[2 marks]
[2 markah]
iii. Razali analysed data from Triangle test using ANOVA calculation.
Razali menganalisa data Ujian Segitiga menggunakan menggunakan
pengiraan ANOVA.
[2 marks]
[2 markah]

iv. In Simpel Paired Comparison test, a panelist is asked to determine which

samples are same as the reference sample.
Dalam Ujian Perbandingan Berpasangan, seorang ahli panel diminta
mengenalpasti sampel mana yang sama dengan sampel rujukan.
[2 marks]
[2 markah]

CLO1 (d) Differentiate between null hypothesis and alternative hypothesis.

C3 Bandingkan diantara hipotesis null dan hipotesis alternatif

[4 marks]
[4 markah]

(Jumlah Bilangan minima penilaian yang betul untuk

penilaian yang disahkan sebagai terdapat perbezaan ketara.
(Bilangan betul)
CLO1 ahli panel) Minimum correct judgements to establish
C4 significant differentiation.

Number of
Number of correct
judgements judgement (in Tahap kebarangkalian
the actual test)
Probability level

0.05 0.01 0.001

35 23 18 19 21

19 SULIT
SULIT ME401: FOOD SENSORY EVALUATION/POLISAS

Table 3e
Jadual 3e
(e) Based on the data of Triangle test in Table 3e, analyze the data and write down the
conclusion about the test at 0.05, 0.01, 0.001 level of probability.
Berdasarkan data daripada jadual 3e, lakukan analisa terhadap data ini dan
tuliskan rumusan mengenainya pada tahap kebarangkalian 0.05, 0.01, 0.001.

[6 marks]
[6 markah]

20 SULIT