Patatas bravas

Tres – Tapas y Pinchos

Chamados de tapas, os aperitivos à moda espanhola são o principal atrativo do Tres, em Pinheiros. Ali, a porção
campeã de pedidos leva o nome de patatas bravas, uma das mais típicas do país ibérico. Na versão preparada
pelo malaguenho Rodrigo Carnevali, sócio e chef da cozinha, usam-se dois molhos para cobrir as batatas em
cubos. "Em Madri, a maioria dos lugares utiliza apenas o de tomate picante", diz. "Coloco um segundo molho, à
base de maionese e alho, para quebrar o efeito da pimenta." De acompanhamento, cai bem uma cervejinha gelada
ou uma refrescante sangria.
TRES – TAPAS Y PINCHOS, Rua Artur de Azevedo, 496, Pinheiros, 3088-0786. 12h/15h (qui. e sex. também
20h/1h; sáb.
só à noite; fecha dom.).
Ingredientes
2 xícaras de óleo ou azeite (ou mais, se necessário, para fritar)
4 batatas médias (cerca de 500 g) descascadas e cortadas em cubos
Sal
2 colheres (sopa) de molho de tomate picante (veja receita abaixo)
2 colheres (sopa) de molho aïoli (veja receita abaixo)
Cebolinha picada
Modo de preparar
Numa panela, coloque o óleo e leve para esquentar bem (180 graus). Se necessário, acrescente mais óleo, para
que as batatas fiquem imersas. Frite as batatas aos poucos, até que estejam douradas. Retire com uma
escumadeira, deixando escorrer sobre papel absorvente. Polvilhe sal, arrume em um prato e regue com duas
colheres (sopa) do molho de tomate picante e a mesma quantidade de aïoli. Decore com a cebolinha.
Molho de tomate picante
Ingredientes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates médios cortados em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça grande finamente picada
100 g de polpa de tomate em lata
1 raminho de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparar
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate em cubos e a pimenta dedo-de-moça. Deixe cozinhar por
alguns minutos. Junte os outros ingredientes e mantenha em fogo médio até a mistura reduzir-se à metade.
Confira o sal e a pimenta e corrija, se necessário. Retire os raminhos de ervas. Rende cerca de duas xícaras.
Dica: use o restante do molho para massas ou sirva sobre fatias de pão italiano.
Molho aïoli
Ingredientes
2 dentes de alho
Suco de meio limão
1 ovo em temperatura ambiente (bem fresco e lavado em água corrente)
Sal
1 xícara de azeite
Modo de preparar
Coloque o alho, o suco de limão, o ovo e uma pitada de sal no copo do liquidificador. Ligue o aparelho e vá
adicionando o azeite em fio até obter a consistência de maionese. Rende pouco mais que uma xícara.
Dica: use o molho restante em saladas, mas consuma no mesmo dia. Uma alternativa é utilizar maionese pronta e
batê-la no liquidificador com alho e um pouco de água. É rápido, porém menos saboroso.