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BALANCE DE MATERIA Y DETERMINACIÓN DE COSTO UNITARIO

1. Considere la siguiente operación unitaria. ¿Cuál es el rendimiento de la operación si se

sabe que el flujo que continúa hacia la siguiente operación unitaria es F?

B C

230 kg/h 100 kg/h

150 kg/h
A OPERACIÓN 100 kg/h D
140 kg/h UNITARIA
E

180 kg/h 260 kg/h

F G

2. Para cada producto, calcule el costo de fabricación por turno de 8 horas y el costo por
unidad de venta. De acuerdo al diagrama de flujo provisto y a los siguientes datos.

MATERIAL COSTO ($) MATERIAL COSTO ($)

Melocotón 1.00 / kg Frascos de vidrio de 0.5 kg 0.25 / frasco
Azúcar 0.50 / kg Etiquetas para latas 3.50 / mil
Agua 0.001 / litro Kilowatt de electricidad 0.10 / KW
Ácido cítrico 10.00 / kg Jornal de 8 horas 5.00 / jornal
Latas de 410 g 0.10 / lata Eliminación de desechos 0.75 / kg
Etiquetas para frascos 5.00 / mil NaOH para el pelado 6.00 / turno
Bolsas de 0.5 kg para pulpa 1.20 / mil químico de 8 horas

OPERACIÓN OPERARIOS KWH OPERACIÓN OPERARIOS KWH

Recepción 2 0.0 Despulpado 1 3.0
Pelado químico 2 0.5 Pasteurización 1 2.0
Selección 6 2.0 Empaque de pulpa 3 1.0
Rebanado 6 0.0 Reconstitución 2 1.0
Etiquetado de frascos 1 1.0 Enlatado de néctar 2 2.0
Envasado de rebanadas 4 0.5 Esterilización 1 1.5
Trat. Térmico rebanadas 2 1.5 Etiquetado de latas 4 1.0

Base:1000 kg / h

Ing° M.Sc. Agustín Julián Portuguez Maurtua Procesos Agroindustriales I

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MELOCOTON

RECHAZO (3%) RECEPCIÓN

ACIDO CITRICO PELADO

(1%) QUIMICO
AGUA (45%) AZUCAR (15%) SEMILLAS (25%)

ENVASADO REBANADO SELECCIÓN SEMILLAS

25% (25%)

TRATAMIENTO
TERMICO DESPULPADO
75% AZUCAR (15%)
AGUA (25%)

PASTEURIZACION
ETIQUETADO RECONSTITUCION

REBANADAS
EN ALMIBAR EMPAQUE
EN FRASCOS ENLATADO
DE VIDRIO

PULPA EN ESTERILIZADO
BOLSA
PLASTICA

ETIQUETADO

NÉCTAR
EN
LATA

Ing° M.Sc. Agustín Julián Portuguez Maurtua Procesos Agroindustriales I