Modo de fazer:
1. Cozinhe o macarrão “al dente” e reserve;
2. Cozinhe os vegetais cotados em tiras, “al dente“, e reserve;
3. Frite os mexilhões, tempere com o molho de soja e o caldo de peixe ou
camarão, acrescente os legumes e o macarrão;
4. Arrume numa travessa e sirva quente;
5. Dica para realçar o sabor: coloque uma pitada de gengibre ralado depois
de pronto.
Modo de fazer:
1. Tempere os mexilhões com sal, limão, alho e orégano
2. Envolva os mexilhões no requeijão e arrume numa travessa refratária
3. Misture a mostarda, o catchup e a maionese, cubra os mexilhões com
este molho
4. Salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Modo de fazer:
1. Numa panela grande, de preferência de ferro ou de barro, coloque a
manteiga, a cebola e o alho picadinhos e refogue-os;
2. Junte os demais ingredientes, o arroz e a água, cozinhando por uns 3
minutos (pré-cozimento);
3. Adicione os mexilhões com concha, dê uma leve misturada, acrescente
os mexilhões sem concha e deixe cozinhar até o arroz ficar al dente;
4. Adicionar os temperos verdes e decorar com folhas de manjericão.
Modo de fazer:
1. Tempere os mexilhões com sal, orégano e o suco de limão e deixe
descansar por 30 minutos;
2. Corte o bacon (opcional) e o queijo em pedaços proporcionais aos
mexilhões;
3. Coloque em palitos de churrasquinho, intercalando, um mexilhão, um
pedaço de bacon, um pedaço de queijo e de cebola;
4. Passe em farinha de trigo, depois em leite com uma pitada de sal e na
farinha de rosca;
5. Frite em óleo quente;
6. Pode ser servido com arroz à grega.
Modo de fazer:
1. Remova as ostras das conchas e reserve a carne;
2. Aqueça a manteiga numa panela;
3. Adicione a cebola e o talo de salsão;
4. Mexa bem, cubra e refogue;
5. Adicione o leite, a páprica, o sal e a pimenta;
2
Treinamento: Beneficiamento e Transformação de Peixes e Frutos do Mar
Modo de fazer:
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador;
2. Deixar repousar por 30 minutos;
3. Após, fritá-los em uma frigideira antiaderente, colocando com uma
concha pequenas porções de massa;
4. Deixe dourar de um lado para virar do outro;
5. Coloque o recheio e enrole como rocambole.
Ingredientes do recheio:
500 gramas de camarão
200 gramas de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 cebola grande ralada
3
Treinamento: Beneficiamento e Transformação de Peixes e Frutos do Mar
2 gemas
Sal, pimenta a gosto
01 pitada de noz moscadas
Salsa bem picadinha
Se preferir, substitua o camarão por peixe.
Modo de Fazer:
1. Misture todos os ingredientes;
2. Após os crepes já recheados coloque-os em bandejas de alumínio e
espalhe o molho sobre os mesmos.
3. Congele nas bandejas como será explicado em aula.
4. Descongele na geladeira, de 1 dia para outro, ou diretamente no forno
ou ainda em banho Maria.
Modo de fazer:
1. Frite o alho e a cebola no azeite e reserve;
2. Frite os camarões até que fique bem dourados, após refogue as lulas, os
mexilhões e os berbigões, junte todos com a cebola, deixe refogar bem;
3. Acrescente os tomates batidos no liquidificador e junte o extrato de
tomate e demais ingredientes;
4. Deixe no fogo até que engrosse, após espalhe este molho sobre o
macarrão, polvilhe queijo, leve ao forno bem quente, só para gratinar.
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
Modo de fazer:
1. Frite o alho no óleo;
2. Bata os primeiros 4 ingredientes no liquidificador, junte ao alho e mexa
até que engrosse;
3. Tempere e retire do fogo;
4. Arrume os filés em uma travessa refratária;
5. Coloque o creme sobre os filés e sirva bem quente.
Modo de fazer
1. Abra as ostras/mexilhões e reserve;
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo ralado, e
leve ao fogo mexendo sempre até engrossar;
3. Coloque o creme sobre as ostras/mexilhões e cubra com o queijo ralado;
4. Organize em uma forma e leve ao forno para gratinar.
Modo de fazer:
1. Refogue a cebola, o alho, a cebolinha até murchar bem;
2. Junte o tomate e o pimentão e refogue mais um pouco, sem deixar muito
molho, e acrescente os mexilhões;
3. Adicione a maionese até formar um patê fácil de esticar;
5
Treinamento: Beneficiamento e Transformação de Peixes e Frutos do Mar
1.12. Paella
Ingredientes:
500 gramas de lulas
500 gramas de camarão miúdo
1 peito de frango
500 gramas de filé de pescada, 500 gramas de mexilhões limpos
500 gramas de mexilhões com casca, 500 gramas de berbigão
400 gramas de arroz
2 pimentões vermelhos, 3 tomates, 3 cebolas, Alho a gosto
1 colher de sopa rasa de açafrão, 1 colher de chá de páprica
1 lata de ervilha, 3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de azeite de dendê, 1 vidro de leite de coco
Sal e pimenta a gosto, Tempero verde a gosto
500 ml de água, se necessário
Modo de fazer:
1. Corte os pimentões em rodelas, e frite em azeite de oliva quente e
reserve;
2. Frite em azeite quente os ingredientes na seguinte ordem, até dourar;
3. Mexilhões sem casa; camarões; berbigões; lulas cortadas em rodelas;
peito de frango cortado em cubos pequenos; cebola, alho, cebolinha até
murchar bem; colocar todos na paellera;
4. O caldo que sobrar do cozimento deve ser reservado e temperado com
sal, pimenta, páprica e açafrão;
5. Fritar o alho, cebola e o tomate e colocar sobre os frutos do mar e o
frango;
6. Acrescentar as ervilhas;
7. Cozinhar o arroz numa panela separada, quando estiver al dente,
colocar sobre os demais ingredientes;
8. Acrescentar o caldo temperado e misturar levemente com uma colher de
baixo para cima;
9. Levar a paellera ao fogo e deixar ferver, retirar e cobrir com papel
alumínio para repousar por aproximadamente 10 minutos.
6
Treinamento: Beneficiamento e Transformação de Peixes e Frutos do Mar
1 ovos
2 a 3 colheres (sopa) de leite de coco
Casquinha de siri limpinha para rechear.
Farinha de rosca
Queijo ralado.
Modo de fazer:
1. Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo para murchar o alho, a
cebola, a cebolinha verde e o pimentão picado até ficar transparente;
2. Junte o tomate e deixe cozinhar até ficar um refogado;
3. Acrescente a carne de siri, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e
cozinhe por 5 minutos com panela tampada;
4. Junte a salsa picada, fora do fogo, e adicione o ovo inteiro e o leite de
coco, mexendo sempre;
5. Misture tudo muito bem, recheie as casquinhas, pulverize farinha de
rosca e queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Modo de fazer:
1. Misturar todos os ingredientes suavemente até obter uma massa maleável;
7
Treinamento: Beneficiamento e Transformação de Peixes e Frutos do Mar
Ingredientes do recheio
500 gramas de mexilhões
½ xícara de margarina
1 cebola ralada
Salsa, sal e pimenta a gosto
½ lata de creme de leite
200 gramas de queijo minas frescal ou ricota ralada
200 gramas de queijo prato ralado
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 tomates
1 pimentão
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
Modo de fazer:
1. Refogar os mexilhões picados com os cinco primeiros ingredientes;
2. Retirar do fogo. Acrescentar o restante dos ingredientes, misturar bem,
rechear e cobrir com a massa restante. Pincelar com uma gema;
3. Assar em forno quente.
Modo de fazer:
1. Limpar as lulas e corta em rodelas finas;
2. Temperar com sal, limão, alho e pimenta a gosto e deixar descansar por
10 minutos;
3. Passar no trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca;
4. Fritar em óleo quente.
2. Receitas Sugeridas
8
Treinamento: Beneficiamento e Transformação de Peixes e Frutos do Mar
Modo de Fazer:
1. Lave bem os mexilhões, tempere com sal, pimenta e suco de limão;
2. Leve ao fogo a cebola, o pimentão e os tomates e faça um refogado;
Acrescente os mexilhões, o orégano, o colorau, a alfavaca e o tempero
verde. Deixe cozinhar por 8 minutos;
3. Coloque o leite de coco e deixe ferver por mais 3 minutos;
4. À parte, retire um pouco do molho e 6 mexilhões. Acrescente uma xícara
e meia de água e bata no liquidificador. Leve ao fogo e deixe ferver;
5. Faça um pirão com farinha de mandioca, não muito mole, no ponto e
sirva com os mexilhões refogados;
6. Se preferir, acrescente um pouquinho de molho de pimenta;
7. Sugestão: Servir com arroz branco e salada verde.
Modo de fazer:
1. Corte e pique as perninhas das lulas;
2. Após, frite em azeite de oliva, acrescente a cebola, alho, salsa e a
cebolinha, deixe dourar, acrescente o vinho e deixe cozinhar;
3. Acrescente a farinha de rosca, retire do fogo acrescentando o queijo, sal
e a pimenta;
4. Com esta mistura recheie as lulas.
Modo de Fazer:
1. Faça um molho com o azeite, a cebola, o louro;
2. Acrescente as lulas uma perto da outra;
3. Cozinhe por mais 20 minutos, com a panela fechada.