Technologie culinaire
AQUITAINE
AUVERGNE
BRETAGNE
Fine tatin de reinettes d’Armorique, glace caramel beurre salé, sauce caramel à
l’hydromel
CENTRE
CORSE
Cabri de lait confit aux baies de myrte, sauce muscat du Cap Corse, tian,
mousse de pois chiche, purée de châtaignes
FRANCHE-COMTE
Tournedos flambé au vieux marc, crème de morilles au vin jaune, petits navets
glacés, pomme darphin, épinards aux champignons
LANGUEDOC-ROUSSILLON
LIMOUSIN
Matelote de truite au vin gris de Toul, crème d’asperges, salsifis braisés, étuvée
de champignons
MIDI-PYRENEES
NORD
PACA
PAYS DE LA LOIRE
PICARDIE
RHONES-ALPES