BUSINESS PLAN

‘PasTah Cake’
“Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi…”

Oleh :
Arida Fitriana Yasmin
Atika Hanoum Rahasta
M. Fahrul Alam Yuniarsa

Universitas Brawijaya

THE 4TH EXTRAVAGANZA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Executive Summary
Bahan dasar pembuatan kue saat ini kebanyakan menggunakan tepung.
Entah tepung terigu maupun tepung lainnya yang penting berprotein tinggi dan
membuat rasanya sedap saat dimakan. Para konsumen biasanya melihat makanan
itu dari kemasan dan warna makanannya, tanpa memastikan gizi yang terkandung
dalam makanan atau sehat tidaknya makanan itu. Sehingga banyak penjual
makanan yang mendesain jualan yang mereka jual dengan seunik mungkin hingga
menarik perhatian banyak konsumen tanpa memikirkan gizi yang diberikan.
Kandungan gizi dari tepung itu sendiri biasanya berkisar 13-14 persen, itu
sudah begitu tinggi hingga tak begitu sedikit orang yang menggunakan tepung
dalam membuat makanan yang khas. Tepung dengan khas yang berbeda dan
harganya itu murah, namun kualitas yang begitu bagus akan sangat menarik
banyak konsumen untuk membelinya.

Berdasarkan data tersebut, perlu diciptakan ide baru mengenai tepung

yang begitu sehat dan murah, baik gizinya maupun kemasan yang dipakai. Tepung
tersebut berasal dari limbah yang kita anggap sudah tidak berguna lagi di
kehidupan sehari-hari. Tepung yang berasal dari limbah ampas tahu, ternyata ini
memiliki lebih dari 13% - 14% kandungan gizinya. Kandungan gizi yang
teradapat pada tepung ampas tahu ini adalah 23,55%, dan ini lebih dari cukup
dalam memenuhi masalah gizi di kalangan masyarakat. Setelah kita temukan ide
ini, kita melanjutkan dengan mengadakan pembuatan toko yang tempatnya
strategis untuk penjualan tepung ampas tahu yang diolah menjadi kue, yang
bernama “PasTah Cake”.

Segmen pasar yang dipilih dalam usaha ini adalah untuk semua kalangan
masyarakat, baik masyarakat menengah ke bawah maupun untuk masyarakat menengah
ke atas. Karena ini adalah salah satu produk terbaru yang menggunakan limbah ampas
tahu sebagai bahan dasar kue “PasTah Cake”, dengan harga yang sangat terjangkau ini
akan sangat memudahkan pembeli untuk membeli kue pasTah Cake ini. Competitive
advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan
usaha yang berbeda dari jenis usaha kue lainnya karena fokus usaha ini adalah pada
pengolahan tepung ampas tahu menjadi bahan dasar yang digunakan untuk membuat
aneka kue yang variatif sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit.

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 2
 Bab I
Rencana Bisnis
1.1 Latar Belakang
Limbah, identik dengan sisa proses produksi yang tidak mempunyai nilai
atau tidak berharga. Kebanyakan limbah tersebut hanya dibiarkan tanpa ada
pengolahan dan pemanfaatan lebih lanjut, padahal apabila kita lebih jeli untuk
memanfaatkan limbah sisa produksi, bahan tersebut dapat bernilai jual tinggi.
Salah satu limbah tersebut adalah limbah ampas tahu. Masyarakat
beranggapan bahwa ampas tahu hanya digunakan sebagai makanan hewan
ternak. Sesungguhnya, ampas tahu tersebut dapat diolah menjadi makanan
yang lebih bermanfaat dan bernilai jual. Beberapa produk yang telah
menggunakan bahan dasar ampas tahu adalah kerupuk ampas tahu, tahu
gembos, dan kecap ampas tahu.
Menurut analisis kami, belum ada produk inovasi ampas tahu yang dibuat
menjadi produk makanan bergizi, murah, enak, dan menyehatkan. Ampas
tahu yang memiliki sifat kimiawi yang didominasi oleh protein dapat diolah
menjadi produk yang berfungsi sebagai sumber protein. Sehingga kami
berinisiatif untuk memulai usaha cake yang berbahan dasar tepung dari ampas
tahu. Kandungan tepung ampas tahu ini yaitu (23,55 persen) lebih tinggi
daripada tepung terigu berprotein tinggi sekitar 13-14 persen. Selain itu,
harga tepung ampas tahu juga jauh lebih murah dari tepung lain sehingga bisa
dimanfaatkan pengusaha kue untuk memperoleh penghasilan yang meningkat
dengan kualitas kue yang bergizi tinggi.
Produk ini kami beri nama “PasTah”. Produk ini diharapkan dapat menjadi
makanan yang digemari oleh masyarakat dan mampu memberikan tambahan
gizi yang dibutuhkan, mengingat kandungan ampas tahu mengandung protein
nabati yang sangat tinggi.
1.2 Tujuan
Secara pribadi dengan didirikannya usaha PasTah ini dapat memberikan
pengalaman tersendiri bagi kami dalam mendirikan dan mengelola sebuah
usaha yang kami rintis dari awal. Secara umum kami ingin menyediakan
sebuah produk yang berkualitas, enak, dan bergizi untuk masyarakat sekitar

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 3
 lingkungan tempat kita tinggal. Selain itu, kami mulai untuk menciptakan
sikap cinta akan lingkungan dengan menggunakan limbah sebagai bahan
dasar sebuah produk, sehingga paradigma masyarakat yang awalnya
menganggap limbah sebagai bahan sisa produksi yang tak berguna, ternyata
setelah diolah dapat menjadi sebuah produk yang menarik dan inovatif serta
bernilai jual tinggi.
1.3 Visi
Mempopulerkan gaya hidup produktif melalui produk makanan dari
limbah dengan bentuk dan rasa yang unik.
1.4 Misi
1. Mengubah pandangan sebagian masyarakat yang menganggap ampas tahu
tidak bermanfaat.
2. Meningkatkan nilai jual produk yang dibuat dari ampas tahu.
3. Menyediakan produk yang murah, enak, dan bergizi tinggi.
4. Mendapatkan keuntungan yang menjanjikan dari bahan dasar ampas tahu
yang murah dan mudah didapat menjadi produk yang bernilai tinggi
5. Membuat dan mempopulerkan tepung ampas tahu yang lebih murah dari
tepung terigu.
1.5 Struktur Organisasi

Owner

Manager

Marketing Operational Financial

1 karyawan 4 karyawan 1 karyawan

Job Description
1. Owner : Pemodal awal yang bertugas memberikan advices atau masukan-
masukan dalam pengembangan bisnis.

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 4
 2. Satu marketing staff merangkap manager : marketing staff yang bertugas
untuk mengurus bagian pemasaran dari bisnis seperti membuka pasar,
melakukan negosiasi bisnis, dan memastikan produk dipasarkan dengan
baik dan juga sampai di tangan konsumen tanpa masalah. Marketing staff
sekaligus merangkap menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain
3. Satu operational staff merangkap manager : operational staff yang bertugas
untuk mengurus bagian operasional, memastikan produksi berjalan lancar,
bertanggung jawab tentang kelancaran pengambilan bahan, produk yang
dihasilkan dalam kondisi baik. Operational staff merangkap menjadi
manager dari bisnis bersama staff yang lain.
4. Satu financial staff merangkap manager : financial staff bertanggung
jawab dalam menganalisa keuangan, pengaturan uang antara keuntungan
dan modal, dan ekspansi bisnis secara bertahap. Financial staff merangkap
menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain.
5. Karyawan bagian operasional : satu karyawan laki laki bertugas untuk
mengambil bahan produksi dari pabrik tahu dan membantu proses
produksi, dua karyawan wanita bertugas dalam proses produksi dan
pembuatan kue.
Bab II
Aspek Produksi
2.1 Macam-macam Produk

Produk kami adalah “Kue Ampas Tahu” yang saat ini terdiri dari dua produk kue
yaitu kue kering dan kue kukus dengan bahan dasar utama tepung dari ampas
tahu. Selain itu, kami juga dalam percobaan resep bakpao dan donat “PasTah”.

• Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket couple) isi 2 kue > Rp. 3000
• Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket sahabat) isi 4 kue > Rp. 5000
• Kue kering biscuit coklat “PasTah” (paket keluarga) isi 20 kue > Rp.
15000
Pencarian Bahan Pengolahan Kue Pengemasan

Bagan Proses Produksi

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 5
2.2 Proses Pengolahan

 Proses pembuatan tepung ampas tahu

1. Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih fresh dan
belum dingin karena jika sudah dingin maka ada kemungkinan sudah
tumbuh mikroba.

2. Ampas tahu diperas menggunakan kain untuk membuang airnya.

3. Ampas tahu yang telah diperas, dimasukkan ke dalam loyang.

4. Jemur loyang di bawah terik matahari.

5. Jika cuaca tidak panas hingga kering, ampas tahu bisa di sangrai
dengan wajan.

6. Blender ampas tahu agar menjadi butiran yang halus.

7. Saring dengan menggunakan ayakan kue dan beri alas dibawah berupa
penampan.

 Proses pembuatan kue kering “PasTah” (untuk 30 kue)

1. Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan.

2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata.

Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi adonan.

3. Lalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit.

4. Te\rus campur hingga kalis (± 15-20 menit). Setelah adonan kalis,

bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan mentega. Balik
adonan, hingga permukaan berlapis mentega berada di atas. Tutup
dengan plastik lengket/lap lembab. Biarkan hingga adonan
mengembang (± 30 menit).

5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan dengan

cara ditinju.

6. Pindahkan adonan ke atas loyang.

7. Panaskan oven pada suhu 170˚C. Lapisi permukaan kue dengan

kuning telur. Panggang hingga permukaan kue berwarna coklat
keemasan.

 Proses pembuatan kue bolu kukus “PasTah” (untuk 15 potong)

1. Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan.

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 6
 2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata.
Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi
adonan.

3. Lalalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit.

4. Terus campur hingga kalis (± 15-20 menit). Setelah adonan

kalis, bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan
mentega. Balik adonan, hingga permukaan berlapis mentega
berada di atas. Tutup dengan plastik lengket/lap lembab.
Biarkan hingga adonan mengembang (± 30 menit).

5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan

dengan cara ditinju. Bagi dan timbang adonan ± 40 gr (sesuai
selera). Bulatkan, tutup dan sisihkan selama 10 menit agar
adonan mudah digilas dan dibentuk.

6. Pindahkan adonan ke dalam cetakan.

7. Panaskan cetakan dan panggang hingga kue berwarna kuning

kecoklatan.

Bab III

Aspek Pemasaran

1. SWOT Analisis

Strength

Olahan jajanan baru dengan bahan dasar tepung ampas tahu

Jajanan yang mempunyai kandungan protein lebih tinggi dari jajanan lain

Weakness

Produk yang belum tahan lama

Bahan dasar yang mudah basi

Opportunities

Memberikan dampak positif bagi lingkungan

Menjadi produk terobosan terbaru dalam pasar

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 7
 Threatment

Pesaing yang berusaha menjadi pengikut atau yang menyamai.

Pesaing yang sudah mempunyai brand image

2. Segmenting,Targeting dan Positioning

Target konsumen utama dari produk kami yaitu anak

sekolah,mahasiswa,ataupun karyawan sebagai kebutuhan pangan atau makanan
pengganjal perut sebelum atau sesudah mereka melakukan aktivitas di
sekolah/kantor.Selain itu,masyarakat lokal maupun pendatang di Malang menjadi
target pada hari-hari non-efektif/hari libur(dengan tujuan wisata kuliner,ataupun
sebagai buah tangan).

Produk yang dipasarkan berlokasi di dekat pusat pembelajaran dengan

akses menuju tujuan mudah seperti di daerah jalan Veteran Kota
Malang.Segmentasi pasar yang di pilih yaitu pada masyarakat menengah ke
bawah dengan harga terjangkau dan dapat melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari

3. Marketing Mix

Product
Produk olahan dari ampas tahu menjadi kue kukus dan kue kering dapat
menjadi
makanan untuk melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari.Produk akan
dibentuk seunik mungkin sesuai dengan keinginan pasar
Price/Harga
• Harga untuk Paket Keluarga Rp 15.000 (1 toples kue kering isi
20 kue cocok untuk camilan atau teman nonton yang bergizi)
• Harga kue kukus dibedakan menjadi 2 paket
Paket Couple Rp 3000 (2 buah kue)
Paket Sahabat Rp 5000(4 buah kue)
Promotion/Promosi
Menyebarkan brosur + tes produk pada awal pemasaran
Melalui internet (jejaring sosial dan website resmi)

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 8
 Memberlakukan pesan antar (gratis pengiriman dengan pembelian minimal
Rp.20.000)
Place/Lokasi Usaha
Lokasi pemasaran ditempatkan di lokasi strategis dalam sebuah ruko.Ruko
tersebut bertuliskan nama usaha “PasTah Cake(Jajanan olahan dari
Ampas Tahu)” .
People/Pemakai Produk
Anak sekolah ,mahasiswa,karyawan dan masyarakat lokal ataupun
pendatang di Kota Malang
Process/Proses

Pencarian Bahan dan

Pengemasan dan
Pembuatan Tepung Ampas Pengolahan Kue
Penyajian
Tahu

Physical Evidence/ Desain Kemasan

Kemasan untuk Paket Keluarga dengan toples mika berlogo produk
PasTah
Kemasan untuk Paket Couple dengan mika plastic berlogo produk PasTah
Kemasan untuk Paket Sahabat dengan kardus kue berlogo produk PasTah

Bab IV

Aspek Keuangan
4.1 Cash Inflow
 Sale Projection
 Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket couple) :
300 mika @Rp. 3.000 = 300 x Rp. 10.000 = Rp. 3.000.000
 Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket sahabat):
300 kotak @Rp. 5.000 = 300 x Rp. 5.000 = Rp. 1.500.000
 Kue kering biscuit coklat “PasTah” (paket keluarga) :
150 toples @Rp. 15.000 = 150 x Rp. 15.000 = Rp. 2.250.000
Total Revenue per month = Rp. 6.750.000

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 9
 Total Revenue per year = Rp. 6.750.000 x 12 = Rp. 81.000.000
 Invested Capital = Rp. 20.000.000

Total Cash Inflow = Rp. 101.000.000

4.2 Cash Outflow

 Production Costs:
a. Raw Material = Rp. 1.000.000
b. Machinery = Rp. 400.000
c. Utilities = Rp. 3.000.000
d. Salary = Rp. 10.000.000
Total Cost = Rp. 14.400.000
 Rent Building = Rp. 3.000.000
Total Cash Outflow = Rp. 17.400.000

4.3 Profit and Loss Statement

Net Profit = Cash Inflow – Cash Outflow
= Rp. 101.000.000 - Rp. 17.400.000
= Rp. 83.600.000

4.4 Break Even Point

BEP Production = (Rp. 17.400.000/Rp. 3.000) +
(Rp. 17.400.000/Rp. 5.000) +
(Rp. 17.400.000/Rp. 15.000)
Total BEP Production = 5800 + 3480 + 1160 = 10440 kue
BEP Price = (Rp. 17.400.000/Rp.1000* : Rp. 3.000) +
(Rp. 17.400.000/Rp.2000* : Rp. 5.000) +
(Rp. 17.400.000/Rp.5000* : Rp. 15.000)
Total BEP Price = Rp. 58.000.000 + Rp. 43.500.000 +
Rp. 58.000.000 = Rp. 159.500.000

*note : itu adalah variable cost

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 10
 BAB V

Rencana Kegiatan dan Jadwal

Fase Tanggal Kegiatan

Perencanaan 1 Oktober 2013 Eksplorasi Resep Kue
3 s/d 5 Oktober 2013 Pembelian asset (tempat,
alat masak, dll)
7 Oktober 2013 Pencarian Tenaga Kerja
9 Oktober 2013 Percobaan Resep
Terakhir
12 Oktober 2013 Pembuatan Media
Promosi
Pelaksanaan 16 Oktober 2013 Pembukaan Perdana
“PasTah Cake”
16 s/d 27 Oktober 2013 Promosi
Kontrol 28 Oktober 2014 s/d Monitoring kegiatan
seterusnya penjualan, inovasi menu
dan promosi

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 11