Plan de estudios
Técnicos en Gastronomía y egresados de carreras terciarias equivalentes, obtenidos en Argentina o en el extranjero, pueden
continuar sus estudios hasta completar la Licenciatura en Gastronomía en 2 años.
Primer año
E-Business
Los objetivos de la asignatura son:
• Comprender los aspectos generales que hacen a los negocios en la nueva economía apoyados en la tecnología.
• Identificar las múltiples ventajas que ofrece Internet como canal de promoción del negocio y como generador de
oportunidades.
• Abarcar aspectos estratégicos y operativos de la implementación de una estrategia de e-business.
• Analizar la Implantación online del comercio electrónico y su repercusión en los procesos offline de la empresa
• Comprender los aspectos generales que hacen a las diferentes actividades de Marketing a través de Internet.
Enología y Bebidas I
La materia se orienta a que los alumnos puedan:
Comprender los fundamentos de la enología y la vitivinicultura. Interpretar los distintos factores que hacen a la calidad y
negocio del vino.
Aplicar los conocimientos enológicos adquiridos en relación con las actividades hotelera, turística y gastronómica.
Análisis de Costos
La presencia de la asignatura Costos en la estructura de las Licenciaturas Empresariales responde a la capacidad que deberán
adquirir los futuros profesionales para entender la preocupación económica a que está sometida la empresa en lo que a costos y
resultados se refiere, analizando el impacto que produce en los mismos. La clara separación que se mostrará a lo largo del curso
entre las acciones de control y aquellas que forman parte del proceso decisorio, permitirán al alumno observar los distintos
campos en los que costo participa, conociendo los conceptos y mecanismos que optimizan su funcionamiento y dan precisión
conceptual a la información que provee.
Liderazgo y negociación
El enfoque de esta materia está orientado a profundizar en las distintas perspectivas de análisis a través del estudio de la
bibliografía clásica y moderna sobre el tema y la confrontación de la misma con casos concretos. A comprender la relación
entre el liderazgo y la innovación y analizar las herramientas practicas de la realidad cotidiana.
Enología y Bebidas II
El objetivo de la asignatura es formar al alumno en los conocimientos relacionadas con la historia, origen y elaboración de las
bebidas alcohólicas y su influencia sobre las diferentes culturas, la salud y la alimentación.
Segundo año
Nutrición y Productos II
Esta asignatura se basa en el estudio de los alimentos:
• Propiedades
• Packaging
• Almacenamiento
• Manipulación
Imagen y Ambientación I
Esta asignatura contempla la necesidad de brindar los conocimientos sobre la problemática de la identidad y el diseño, los
lenguajes visuales, los identificadores visuales y su aplicación en el ámbito del restaurant. Pretende hacer incorporar en el
alumno el lenguaje disciplinar acorde al diseño integral y la construcción de la identidad del equipamiento tanto de la cocina
como del salón.
Seminario de Integración I
Acompañar al alumno en la realización de un trabajo profesional escrito, orientándolo en la correcta metodología de
investigación y en el cuidado de los aspectos formales.
Imagen y Ambientación II
Los objetivos principales de la materia son posicionar al alumno cómo líder del equipo de un proyecto gastronómico
ofreciéndole la información técnica necesaria sobre las variables de la arquitectura, diseño e instalaciones de gastronomía y
entrenarlo frente a la toma de decisiones del diseño arquitectónico que luego se materializarán en la obra.
Seminario de Integración II
Acompañar al alumno en la realización del trabajo profesional escrito elaborado durante el Seminario de Integración I,
orientándolo en la correcta expresión conceptual del tema elegido.