Mishki Jaka PDF

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
EMPRESARIADO
Proyecto: “Nuggets de Cuy Mishki Jaka”
Profesor:
Tomás Alcalá
Bloque:
CN-PREECO09B1M
Integrantes:
 Gutiérrez Diestra, Karen Rocío U1211197
Marketing
 Moreno Pajuelo, Rosa de Fátima U0910299
Marketing
 Ramos Hinostroza, David John U0820019
Administración
 Urbano Moran, Sandra U0710909
Administración
Lima – Perú
2015
1
Nuggets “Mishki Jaka”
ÍNDICE
CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................. 7

CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL ....................................................................... 14
2.1 Datos de la Empresa .............................................................................................. 14
2.1.1. Razón Social ................................................................................................... 14
2.1.2. Nombre Comercial .......................................................................................... 14
2.1.3. Accionistas y Equipo ....................................................................................... 14
2.1.4. Horizonte de Evaluación ................................................................................. 14
El presente proyecto tiene como horizonte un periodo de cinco años (2016-2020),
considerando el año presente (2015) como año 0. ................................................... 14
2.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria ........................................ 14
2.2.1. Actividad Económica ....................................................................................... 14
2.2.2. Código CIIU .................................................................................................... 14
2.2.3. Partida Arancelaria ......................................................................................... 14
2.3. Definición del Negocio ........................................................................................... 14
2.4. Descripción del Producto ....................................................................................... 15
Chenopodium pallidicaule ......................................................................................... 17
2.5.1. Por el lado de la Oferta ................................................................................... 17
2.5.2. Por el lado de la Demanda .............................................................................. 18
2.6. Estrategia Genérica de la Empresa ....................................................................... 18
2.7. Visión y Misión de la Empresa............................................................................... 18
2.7.1. Visión .............................................................................................................. 18
2.7.2. Misión ............................................................................................................. 18
2.8. FODA .................................................................................................................... 19
2.9. Modelo Canvas ..................................................................................................... 20
CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO ........................................................ 21
3.1. Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de Habitantes........................ 21
3.2. Entorno Político-Legal: Leyes Vinculantes al Proyecto .......................................... 21
3.3. Entorno Económico ............................................................................................... 21
3.3.1. Tasa de Crecimiento de la Población, Ingreso Per Cápita, Población
Económicamente Activa ........................................................................................... 21
3.3.2. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones ........................................ 22
3.3.3. PBI .................................................................................................................. 22
2
3.3.4. Tasa de Inflación............................................................................................. 23

3.3.5. Tasa de Interés ............................................................................................... 23
3.3.6. Tipo de Cambio............................................................................................... 23
3.3.7. Riesgo País .................................................................................................... 23
3.4. Entorno Socio Cultural........................................................................................... 24
3.5. Entorno Tecnológico.............................................................................................. 24
3.6. Entorno Ecológico ................................................................................................. 24
CAPÍTULO IV: CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ..................................................... 25
4.1 Investigación de Mercado ....................................................................................... 25
4.1.1. Investigación de Mercado ............................................................................... 25
4.1.2. Tipos de Investigación .................................................................................... 26
4.2 Demanda Presente (2015: año cero) y Futura (2016: año 01-2020: año 5) ............ 50
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial .................................................................. 51
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible ................................................................ 52
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo .................................................................... 53
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo .................................................................... 54
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ............................................................... 55
4.2.6. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto.............. 55
4.2.7. Programa de ventas del primer año (2016), en porcentajes y unidades físicas,
desagregado en forma mensual, por tipo de producto .............................................. 58
4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto año (2017 al 2020), en porcentajes,
desagregado en forma mensual. .............................................................................. 59
4.3 Micro Entorno (2015) .............................................................................................. 61
4.3.1. Cinco Fuerzas de Porter ................................................................................. 61
4.3.2. Competidores actuales: nivel de competitividad .............................................. 61
4.3.3. Fuerza negociadora de los clientes ................................................................. 62
4.3.4. Fuerza negociadora de los proveedores ......................................................... 62
4.3.5. Amenaza de productos sustitutos ................................................................... 62
4.3.6. Competidores potenciales, barreras de entrada .............................................. 64
CAPÍTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN .............................................................. 65
5.1 Estrategias ............................................................................................................. 65
5.2 Mezcla de Marketing .............................................................................................. 66
5.2.1. Producto ......................................................................................................... 66
5.2.2. Precio ............................................................................................................. 69
3
5.2.3. Plaza............................................................................................................... 72
5.2.4. Promoción....................................................................................................... 76
CAPÍTULO VI ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................. 78
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño
Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ........... 78
6.2. Procesos ............................................................................................................... 81
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción. ............................ 81
6.2.2. Programa de producción 2016-2020 ............................................................... 84
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. .... 87
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos 2016-2020 ................... 91
6.2.5. Requerimiento de mano de obra 2016-2020 ................................................... 91
6.3. Tecnología para el proceso ................................................................................... 92
6.3.1. Maquinarias y Equipos .................................................................................... 92
6.3.2. Herramientas .................................................................................................. 94
6.4. Terrenos e Inmuebles............................................................................................ 94
6.4.1. Descripción del Centro de Operaciones .......................................................... 94
6.4.2. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos .......................... 95
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.......................................... 96
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa ............................ 99
6.7 Responsabilidad social frente al entorno .............................................................. 100
6.7.1. Impacto ambiental......................................................................................... 100
6.7.2. Con los trabajadores ..................................................................................... 100
6.7.3. Con la comunidad ......................................................................................... 100
CAPÍTULO VII ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL .............................................. 101
7.1 Estudio Legal ....................................................................................................... 101
7.1.1. Forma Societaria........................................................................................... 101
7.1.2. Registro de marcas y patentes...................................................................... 102
7.1.3. Licencias y autorizaciones. ........................................................................... 102
7.1.4. Legislación Laboral ....................................................................................... 103
7.1.5. Legislación Tributaria .................................................................................... 104
7.1.6. Otros Aspectos Legales ................................................................................ 104
7.2. Estudio Organizacional........................................................................................ 106
7.2.1. Organigrama Funcional................................................................................. 106
4
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades ...................... 106

7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración,
Horario de Trabajo, Beneficios Sociales ................................................................. 109
CAPÍTULO VIII ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ............................ 111
8.1. Inversiones 2015-2020 .................................................................................... 111
8.1.1. Inversión en Activo Fijo ............................................................................. 111
8.1.2. Inversión Activo Intangible ........................................................................ 113
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)....................... 114
8.1.4. Estructura de inversiones ......................................................................... 119
8.2. Financiamiento 2015-2020 .............................................................................. 119
8.2.1. Estructura de Financiamiento........................................................................ 119
8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: Cronogramas ................................................................................. 119
CAPÍTULO IX ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS ................................................... 121
9.1. Ingresos anuales 2016-2020 ........................................................................... 121
9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones. 121
9.1.2. Recuperación de Capital de trabajo .......................................................... 122
9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ....................................................... 123
9.2. Costos y Gastos anuales 2016-2020 ................................................................... 123
9.2.1. Egresos Desembolsables ............................................................................. 123
9.2.2. Egresos no desembolsables ............................................................................. 130
9.2.2.1. Depreciación .............................................................................................. 130
9.2.3. Costos fijos y costos variables ...................................................................... 132
9.2.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. ....................................... 133
CAPÍTULO X: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 2016-2020........................ 137
10.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja .............. 137
10.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) .............. 137
10.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo ............................................................. 138
10.4. Flujo de Capital proyectado .......................................................................... 139
10.5. Flujo de Caja Económico proyectado ........................................................... 140
10.6. Flujo del Servicio de la deuda ...................................................................... 140
10.7. Flujo de Caja Financiero .............................................................................. 141
CAPÍTULO XI: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA .......................................... 142
11.1. Cálculo de la Tasa de Descuento ...................................................................... 142
5
11.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) ......................................................................... 142

11.1.2. Costo de la deuda. (Kd) .............................................................................. 143
11.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ......................................... 143
11.2. Evaluación económica Financiera ..................................................................... 143
11.2.1 Indicadores de Rentabilidad ......................................................................... 143
11.2.2. Análisis del Punto de equilibrio ................................................................... 146
11.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional ............................................................ 153
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 160
ANEXOS........................................................................................................................ 161
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CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO
I. Información general
1. Unidad Ejecutora del Estudio
 Gutiérrez Diestra, Karen Rocío – Marketing

 Moreno Pajuelo, Rosa de Fátima – Marketing
 Ramos Hinostroza, David John – Administración
 Urbano Moran, Sandra – Administración
2. Información general del proyecto
2.1 Razón Social:

PERUCUY S.A.C
2.2 Marca:
Nombre comercial: MishkiJaka.
2.3 Ubicación:
La empresa estará ubicada en la Urb. Santa Rosita, II Etapa - Ate Vitarte (taller de
producción y oficinas administrativas).
2.4 Actividad:
Empresa productora y comercializadora de nuggets de cuy pre cocidos, empanizados con
harina de quinua, harina de kiwicha y harina de cañihua. Estos productos se distribuirán en
los supermercados Plaza Vea, Metro y Tottus.
3. Oportunidad de negocio, Factores de éxito
Mishki Jaka ofrece un producto elaborado con carne de cuy, la cual posee una gran ventaja
nutricional, ya que no contiene colesterol. Además, si lo comparamos con productos
similares como son la carne de res o de pollo, podemos decir que la carne de cuy contiene
sustancias esenciales para el ser humano como son las proteínas y los ácidos grasos.
Adicionalmente, la carne de cuy ayuda en la prevención y tratamiento de enfermedades del
sistema nervioso, ya que tiene como componente el aminoácido asparagina, el cual es
necesario para mantener estabilizado el sistema nervioso central.
4. Estrategia del Proyecto
Perú Cuy utilizará una estrategia de diferenciación; ya que ofreceremos una de las
variedades de preparación de la carne de cuy que son los nuggets. El gran beneficio de la
carne de cuy en general es su alto valor nutritivo y proteico para personas de todas las
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edades. El valor agregado de nuestro producto son los empanizados a base de Quinua,
Kiwicha y Cañihua.
5. Competencia
En la actualidad, en los supermercados de Lima Metropolitana no se comercializa un

producto con los aditivos que estamos ofreciendo; teniendo así, sólo competidores
indirectos a marcas que ofrecen nuggets de pollo, pavita y calamar.
6. Mercado Proveedor
Nuestros principales proveedores son: Tasa (cuyes), Nutricroks (harinas de granos

andinos), Quimpac (Sal marina), Montana (Pimienta blanca) y Alitecno (Conservantes
naturales).
7. Inversión
El monto total de inversión para este proyecto se calculó que será de $64,845.23 (dólares
americanos). Esta inversión se desarticula en tres partes: $27,470.93 (dólares americanos)
son para la inversión en activos fijos tangibles, $6,711.97 (dólares americanos) son para la
inversión en los activos intangibles y por último, $30,662.33 (dólares americanos) son para
cubrir el capital de trabajo para iniciar el proyecto.
8. Conclusiones
Los nuggets de cuy Mishki Jaka son una propuesta de fácil preparación y de alto valor
nutritivo para las familias limeñas.
Nuestro público objetivo son las familias de los niveles socioeconómicos B y C1 de los
distritos: Lima, Comas, Jesús María, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San Miguel,
Santiago de Surco y Surquillo. Asimismo, nuestras ventas para el año 2020 ascienden a
44,330 bolsas de 6 unidades y 29,147 bolsas de 12 unidades, considerando los 3 tipos de
empanizados ofrecidos (harina de quinua, harina de kiwicha y harina de cañihua), lo cual
equivale a un total de $284,944.65 (incluido IGV).
El costo total unitario para una bolsa de 6 unidades de nuggets de cuy es de US$ 2.14 y
para una bolsa de 12 unidades es de $4.29, reduciéndose gradualmente año tras año por
efecto del crecimiento del nivel de producción, costando para el año 2020 a US$ 1.89la
bolsa de 6 unidades, y a US$3.77la bolsa de 12 unidades.
Determinamos que los puntos de venta, serán las tiendas retail, específicamente los
supermercados Tottus, Plaza Vea y Metro, ubicados en los distritos previamente
mencionados.
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La tasa de financiamiento que tomamos del Banco Interbank es una TCEA de 32.89%.El
préstamo otorgado por el banco sería destinado a cubrirla inversión de los activos fijos
tangibles.
En cuanto al análisis de sensibilidad del proyecto, nos muestra que la variable más sensible
es el precio, lo que nos indica que una variación podría alterar significativamente los flujos
del proyecto.
II. Estudio de Mercado
1. Definición del producto
PERU CUY S.A.C introduce al mercado la marca MiskiJaka, la cual ofrece bolsas de 6 y 12
unidades de nuggets de cuy empanizados en tres distintas variedades: harina de quinua,
harina de kiwicha y harina de cañihua. Estos nuggets estarán caracterizados por su alto
contenido proteico y fácil preparación.
2. Usos y Beneficios
Marta Ramírez Salazar, nutricionista que labora en el Ministerio de Salud, indica que la
carne de cuy tiene muchos beneficios además de un excelente valor nutricional, es una
fuente de proteínas enriquecida a comparación de otras carnes, el cuy tiene un 20% de
proteínas y es el más alto en todas las carnes que consume diariamente el hombre. Otro
factor importante es que es que la carne de cuy tiene muy poca grasa, casi
aproximadamente 7% y esto es indispensable en la dieta de personas que padecen de
obesidad o enfermedades cardiovasculares, en otras palabras la carne de cuy es muy
importante en la consumo humano.
Por otro lado, nos señala que los granos andinos actualmente es un boom en la cocina
peruana porque son altamente nutritivos. La quinua es nutritiva, tiene proteínas y grasas
insaturadas, esto quiere decir que se destaca los ácidos como omega 6 y 3 que tienen un
alto contenido en fibra y por eso es beneficiosa. La kiwicha es el grano andino que tiene
más valor energético, contiene 18% de proteínas además que contiene calcio, fosforo,
hierro y potasio, en el tema del sabor no se percibe mucho pero es muy nutricional. Por
último, la Cañihua, al igual que los otros granos andinos, tiene un valor nutricional muy alto.
3. Precio del producto
El precio de mercado de esta basado en el costo unitarios del producto más un margen de
utilidad del 17.6% en promedio, el precio unitario para el público final será de S/.11.50 (6
unidades) y S/.21.00 (12 unidades); y para nuestros canales de distribución se venderá en
S/.2.20 (6 unidades) y S/.16.80 (12 unidades).
4. Comercialización y promoción
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El canal de comercialización a utilizar va ser los supermercados (Plaza Vea, Metro y Tottus)
de los distritos seleccionados para la venta de los nuggets de cuy. Por otro lado, para la
promoción del producto se va utilizar en la publicidad en radio yel material POP en los
puntos de venta, así como también se realizarán degustaciones en supermercados, y una
constante interacción en redes sociales.
5. Mercado objetivo
Para la siguiente investigación se tomaron en cuenta los siguientes criterios: Distritos de

residencia, número de personas por hogar y niveles socioeconómicos. Los distritos fueron
seleccionados en función a la cantidad de población perteneciente al NSE B y C1 residente
en cada distrito, y en función a la cantidad de supermercados existentes en cada distrito.
6. Pronóstico de ventas
El proyecto tiene un periodo de evaluación de 5 años, siendo su vida útil indefinida. El primer
año de operación se inicia con una participación de mercado del 2%. Para los siguientes
años se tiene una tasa de crecimiento promedio anual del 5.88%, correspondiente al
crecimiento del sector de procesamiento y conservación de carnes.
A continuación se presentan las tablas de ingresos por cada sabor dentro de los 5 años de
proyección:
 Nuggets empanizados de Quinua
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020

PRESENTACION QUINUA (BOLSAS 6
UNIDADES) 16,032 16,966 18,020 19,121 20,262
Valor de venta al supermercado $2.48 $2.48 $2.48 $2.48 $2.48
Precio de venta al supermercado $2.92 $2.92 $2.92 $2.92 $2.92
Ventas Presentación Bolsas 108 gr. $39,679.20 $41,990.85 $44,599.50 $47,324.48 $50,148.45
Ventas Presentación Bolsas 108 gr. C/IGV $46,821.46 $49,549.20 $52,627.41 $55,842.88 $59,175.17
PRESENTACION QUINUA (BOLSAS 12
10,539 11,154 11,847 12,570 13,320
UNIDADES)
VENTAS TOTAL SIN IGV QUINUA $87,315.48 $92,406.93 $98,147.94 $104,140.88 $110,354.9


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Nuggets empanizados de Kiwicha
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020

PRESENTACION KIWICHA (BOLSAS 6
UNIDADES) 12,103 12,808 13,604 14,435 15,296
PRESENTACION KIWICHA (BOLSAS 12
7,956 8,420 8,943 9,490 10,056
UNIDADES)
VENTAS TOTAL SIN IGV KIWICHA $65,916.05 $69,758.20 $74,092.26 $78,621.43 $83,310.72
 Nuggets empanizados de Cañihua
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020

PRESENTACION CAÑIHUA (BOLSAS 6
UNIDADES) 6,946 7,351 7,808 8,284 8,779
PRESENTACION CAÑIHUA (BOLSAS 12
4,566 4,832 5,133 5,446 5,771
UNIDADES)
VENTAS TOTAL SIN IGV CAÑIHUA $37,829.67 $40,034.37 $42,525.96 $45,118.82 $47,812.95
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7. Matriz F.O.D.A FO
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
F1 Producto innovador de O1 Alta disponibilidad del D1 Desconocimiento del A1 Encarecimiento de la

alto valor nutritivo recurso producto por parte del materia prima ( carne de cuy
mercado potencial , quinua, kiwicha, cañihua)
F2 Procesos técnicos O2 Evolución en el consumo
definidos gracias al creciente poder D2 Producto nuevo en el A2 Aparición de nuevos
adquisitivo de los mercado virus que contaminen y
F3 Producto con valor consumidores enfermen al cuy
agregado D3 Alta merma para obtener el
O3 Apoyo del gobierno en producto final A3 Incertidumbre en la
F4 Proveedores certificados campaña de concientización aceptación de los nuggets
para el consumo de cuy
(turismo gastronómico, la
cocina novoandina)
O4 Necesidad de productos
con alto nivel nutricional,
cambios en los hábitos de
consumo
RTALEZA DEBILIDAD OPORTUNIDAD AMENAZA
III. Información Financiera
1. Flujo de caja
Los ingresos de “Mishki Jaka” van aumentando según los años de operación, lo cual
desencadena un flujo de caja creciente. Este flujo resulta positivo en los cinco años de
evaluación.
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos $225,452.21 $238,595.40 $253,424.07 $268,899.72 $284,944.65
Egresos de la operación
Materia prima $75,619.49 $77,111.50 $81,941.03 $86,965.44 $92,137.20
Mano de obra directa $18,567.62 $8,960.00 $8,960.00 $8,960.00 $8,960.00
Costos indirectos de fabricación $35,732.44 $36,046.13 $36,690.46 $37,361.20 $38,056.85
Gastos Administrativos $18,854.77 $18,854.77 $18,854.77 $18,854.77 $18,854.77
Gastos de Ventas $51,325.87 $50,892.17 $48,248.67 $48,445.39 $48,649.35
Impuesto a la Renta $3,174.70 $5,639.43 $8,377.04 $10,170.66 $12,360.13
Liquidación del IGV $0.00 $14,366.47 $13,230.01 $14,721.95 $16,274.46
Total Egresos de Operación $203,274.89 $211,870.47 $216,301.98 $225,479.41 $235,292.76
Flujo de Caja Operativo $22,177.32 $26,724.93 $37,122.09 $43,420.31 $49,651.89
CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo de Caja Operativo $0.00 $22,177.32 $26,724.93 $37,122.09 $43,420.31 $49,651.89

Flujo de Capital -$74,445.23 -$958.53 -$1,968.86 -$2,049.69 -$2,125.37 $64,135.65
Flujo de Caja Económico -$74,445.23 $21,218.79 $24,756.07 $35,072.39 $41,294.94 $113,787.53
El flujo de caja financiero es resultado del flujo del servicio de la deuda en evaluación
conjunta con el flujo de caja económico. Así, el flujo resulta negativo solo el primer año de
operación y positivo los años siguientes.
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CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo de Caja Económico -$74,445.23 $21,218.79 $24,756.07 $35,072.39 $41,294.94 $113,787.53

Flujo de la Deuda $27,470.93 -$6,731.49 -$11,997.32 -$12,599.64 -$13,419.55 $0.00
Flujo de Caja Financiero -$46,974.30 $14,487.30 $12,758.75 $22,472.75 $27,875.38 $113,787.53
2. Inversión inicial
El monto total de inversión para este proyecto se calculó que será de $64,845.23 (dólares
americanos). Esta inversión se desarticula en tres partes: $27,470.93 (dólares americanos)
son para la inversión en activos fijos tangibles, $6,711.97 (dólares americanos) son para la
inversión en los activos intangibles y por último, $30,662.33 (dólares americanos) son para
cubrir el capital de trabajo para iniciar el proyecto.
INVERSIONES MONTO ESTRUCTURA

Activo fijo Tangible $27,470.93 42.36%
Activo fijo Intangible $ 6,711.97 10.35%
Capital de Trabajo $ 30,662.33 47.29%
Total $64,845.23 100%
3. Financiamiento y estructura de capital
El financiamiento será en su mayoría con capital propio de los accionistas. Se pedirá un

préstamo para cubrir el 100% de la inversión del activo fijo tangible. Este préstamo
representa el 42.36% de la inversión total, mientras que el resto de la inversión (Capital de
Trabajo y activo fijo intangible) será asumida por los accionistas del proyecto, repartida en
un 33.33% por cada uno.
INVERSION TOTAL MONTO con IGV

Préstamo 42.36% $27,470.93
Capital 57.64% $ 37,374.30
Total 100% $64,845.23
4. Indicadores de rentabilidad
La tasa interna de retorno representa la rentabilidad del negocio y esta se compara con el
costo de oportunidad, que para este proyecto es de 15.11%, y al ser la TIRE 38.81% y la
TIRF 45.48%, se aprobaría el proyecto “MISHKI JAKA”.
13
CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL
2.1 Datos de la Empresa

2.1.1. Razón Social
PERUCUY S.A.C
2.1.2. Nombre Comercial

MISHKI JAKA
2.1.3. Accionistas y Equipo

Nuestra empresa está conformada por cuatro accionistas: Karen Gutiérrez,
Fátima Moreno, David Ramos y Sandra Urbano.
2.1.4. Horizonte de Evaluación

El presente proyecto tiene como horizonte un periodo de cinco años (2016-
2020), considerando el año presente (2015) como año 0.
2.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria

2.2.1. Actividad Económica
Empresa Peruana dedicada a la fabricación y comercialización de nuggets
de cuy empanizados en Quinua, Kiwicha y Cañihua.
2.2.2. Código CIIU

Sección C, División 10, Clase 1010, la cual se refiere a elaboración y
conservación de la carne.1
2.2.3. Partida Arancelaria

0208.90.00.00, la cual se refiere a las demás Carnes y despojos comestibles,
frescos, refrigerados o congelados.
2.3. Definición del Negocio

“Perú Cuy” es una empresa productora y comercializadora de deliciosos nuggets pre
cocidos marca “Mishki Jaka” hechos a base de carne de cuy, los cuales serán empanizados
con harina de quinua, harina de kiwicha y harina de cañihua.
Este producto está dirigido a los niveles socioeconómicos B y C1, no se contempla el nivel
A por ser un porcentaje muy pequeño, el cual es considerado un ingreso marginal. El
producto será comercializado en supermercados, tales como Metro, Plaza Vea y Tottus.
1
http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf
14
Mishki Jaka intenta fomentar el consumo de la carne de cuy en una de sus tantas
variedades como son los nuggets, aprovechando todo el valor nutricional que tiene esta
carne, sumándolo a los beneficios de los granos que usaremos para empanizarlos.
2.4. Descripción del Producto
- Presentación del producto: Ofreceremos 2 tipos de presentaciones: bolsas de 6 y 12

unidades de nuggets por cada variedad de empanizado.
Existe una variedad de cuyes en nuestro país, pero en este caso utilizaremos los cuyes de
RAZA PERÚ, ya que es considerada como una raza pesada, con desarrollo muscular
marcado.
CUADRO Nº 1: COMPARACIÓN NUTRITIVA DE LAS RAZAS DE CUY

VALORES NUTRICIONALES
Líneas Rendimiento
Imagen Características Humedad Proteína Grasa Ceniza
de Cuy de Carcasa
Raza pesada con
desarrollo muscular, ha
sido seleccionada por su
Cuy Perú peso vivo y precocidad; 73% 74.17% 20.02% 3.30% 1.25%
puede alcanzar su peso
de comercialización entre
8 y 9 semanas.2
Se selecciona por el
tamaño de la camada,
Cuy independientemente del
70.30% 76% 18.80% 2.20% 1.20%
Andino peso de la misma; se
caracteriza por ser
prolífica.3
2
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-
produccion/cuyes?start=4
3
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-
produccion/cuyes?start=4
15
CUADRO Nº 2: COMPARACIÓN NUTRITIVA DEL CUY CON OTRAS CARNES (%)

Alimento Humedad Proteína Grasa Minerales
CUY 74.17 20.02 3.30 0.80
AVE 70,20 18.30 9.30 1.00
VACUNO 58.00 17.50 21.80 1.00
OVINO 50,60 16.40 21.10 1.00
PORCINO 46.80 14.50 37.30 0.70
Fuente: ALIAGA R.L. (1993) Crianza de Cuyes.
El cuy posee una gran ventaja nutricional y no contiene colesterol; si lo comparamos con
productos similares como son la carne de res o de pollo, podemos decir que la carne de
cuy contiene sustancias esenciales para el ser humano como son los ácidos grasos. Estos
ácidos grasos son los siguientes:
 El ácido araquidónico, el cual protege el cerebro humano contra el estrés y posee

una proteína que ayuda en el crecimiento y en la reparación neuronal.4
 El ácido docosahexaenoico, el cual estimula el desarrollo visual y el sistema

inmunológico.5
Adicionalmente, la carne de cuy ayuda en la prevención y tratamiento de enfermedades del

sistema nervioso, ya que tiene como componente el aminoácido asparagina, el cual es
necesario para mantener estabilizado el sistema nervioso central.6
4
Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), Año 2009
5
Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), Año 2009
6
http://www.zonadiet.com/nutricion/aminoacidos2.htm
16
CUADRO N°3: BENEFICIOS DE LOS GRANOS ANDINOS A USAR
Nombre Nombre Beneficios Enfermedades que
científico trata o previene
Quinua Chenopodium - No contiene gluten. Celiaquía, diabetes.8

quinoa - Muy bajo índice glucémico.
- Controla el colesterol.
- Posee vitaminas C, E, B1, B2 y
B3.7
- Omega 3, 6 y 9.
Kiwicha Amaranthus - Altamente energético. Intolerancia a la

caudatus - Buena fuente de calcio. lactosa, raquitismo,
Linnaeus - Favorece la evacuación osteoporosis.10
intestinal.
- Favorece la producción de
hormonas y anticuerpos.
- Ayuda a disminuir los niveles de
colesterol.9
Cañihua Chenopodium - Contiene vitamina E y complejo Celiaquía, tifoidea,
B. afecciones
pallidicaule
- No contiene gluten. cardiovasculares,
- Alimento energético.
diabetes, cáncer de
- Revitaliza el organismo.
- Regula la función intestinal. colon.12
- Ayuda a disminuir los niveles de
colesterol.11
2.5.1. Por el lado de la Oferta

Actualmente, se ha venido motivando a la población a que consuma la carne de cuy como
un alimento más saludable y beneficioso para el desarrollo humano.
En la actualidad, en los supermercados de Lima Metropolitana no se comercializa un

producto con los aditivos que estamos ofreciendo.
Competencia Directa
 Nuggets Cuyzitos
7
http://www.vitonica.com/musculacion/quinoa-real-un-aliado-de-todo-deportista
8
http://www.vitonica.com/musculacion/quinoa-real-un-aliado-de-todo-deportista
9
http://www.tenersalud.net/2012/11/beneficios-de-la-kiwicha.html#
10
http://www.tenersalud.net/2012/11/beneficios-de-la-kiwicha.html#
11
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/canihua.htm
12
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/canihua.htm
17
Oriundos de la ciudad de Cusco. Son empanizadas con harina de maíz, por lo que
concluimos que no afectará a nuestra empresa, ya que nuestro producto estará diferenciada
por los empanizados.
Competencia Indirecta
 Nuggets de Pollo (San Fernando, Redondos)

 Nuggets de Pavita (San Fernando)
 Nuggets de Calamar (Inversiones Perú Pacífico)
2.5.2. Por el lado de la Demanda

Mishki Jaka estará dirigido a las personas que residen en Lima Metropolitana del nivel
socioeconómico B y C1; ya que al ser, en su mayoría, personas de origen inmigrante, son
conocedores de los valores nutritivos del cuy y a su vez lo consumen en diversos platos.
2.6. Estrategia Genérica de la Empresa

Perú Cuy utilizará una estrategia de diferenciación; ya que ofreceremos una de las
variedades de preparación de la carne de cuy que son los nuggets. El gran beneficio de la
carne de cuy en general es su alto valor nutritivo y proteico para personas de todas las
edades. El valor agregado de nuestro producto son los empanizados a base de Quinua,
Kiwicha y Cañihua.
2.7. Visión y Misión de la Empresa

2.7.1. Visión
Ser líderes a nivel nacional ofreciendo productos de valor para una alimentación sana y
natural de las familias, operando con los más altos estándares de calidad, procesos y
servicios.
2.7.2. Misión
Ofrecer una nueva y práctica alternativa de alimentación en el mercado limeño. Esta
alternativa otorga altos valores nutricionales y beneficios para el organismo humano, con lo
cual se busca brindar calidad a nuestros clientes.
18
2.8. FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
FODA DEL
F1 Producto innovador de alto valor D1 Desconocimiento del producto
PRODUCTO nutritivo por parte del mercado potencial
F2 Procesos técnicos definidos D2 Producto nuevo en el mercado
F3 Producto con valor agregado D3 Alta merma para obtener el

producto final
F4 Proveedores certificados
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIAS (DO)
O1 Alta disponibilidad del recurso F3-O4 O2,O4-D1
O2 Evolución en el consumo Desarrollo de una línea de productos Al no estar masificada la

gracias al creciente poder con distintos empanizados , comercialización de carne de cuy,
adquisitivo de los consumidores aprovechando el valor agregado se tendría que desarrollar una
dentro de un mercado con fuerte campaña publicitaria
O3 Apoyo del gobierno en necesidades similares resaltando los beneficios del
campaña de concientización para el consumo de nuestro producto
consumo de cuy (turismo F2,F3-O1,O2
gastronómico, la cocina
novoandina) Optimizar nuestros procesos
mediante la disponibilidad de recursos
O4 Necesidad de productos con implementando nuevas tecnologías
alto nivel nutricional, cambios en en el desarrollo de nuevos productos
los hábitos de consumo
AMENAZAS ESTRATEGIAS ( FA) ESTRATEGIAS ( DA)
A1 Encarecimiento de la materia A3-F1 D1,D2-A3

prima ( carne de cuy , quinua,
kiwicha, cañihua) Desarrollar campañas de marketing Impulsar y promocionar el
con la finalidad de abarcar mas consumo de derivados de la
A2 Aparición de nuevos virus que mercado carne de cuy
contaminen y enfermen al cuy
A1-F3
A3 Incertidumbre en la aceptación
de los nuggets Generar procesos para no encarecer
el producto y así mantener nuestro
público objetivo , buscar proveedores
19
2.9. Modelo Canvas
8. Asociaciones 7. Actividades Clave 2. Propuesta de Valor 4. Relaciones con 1. Segmentos de Cliente

Clave Clientes
-Modelo de negocio. -Producto de gran valor -Dirigido a grupos familiares de entre 3 y 4
-Los socios. -Elaboración del producto. nutritivo. -Comunicación a personas del NSE B y C1 de los distritos
-Proveedores -Estrategias para la -Tiene alto contenido través de Radio y de: Lima, Comas, Jesús María, La Molina,
certificados. comercialización del producto. proteico. Redes Sociales. La Victoria, Los Olivos, San Miguel,
-Puntos de venta. -De fácil consumo para -Puntos de Venta. Santiago de Surco y Surquillo.
el beneficio de la familia. -Eventos BTL. -Familias que buscan su bienestar y para
ellos buscan productos de calidad.
6. Recursos Clave 3. Canales de

Distribución
-Materias primas.
-Maquinarias y equipos. -Supermercados
-Vehículo de distribución. (Tottus, Plaza Vea y
-Área de producción Metro).
adecuadamente distribuida.
-Recursos humanos: operarios
capacitados, especialista en
marketing y ventas.
9. Estructura de Costes 5. Fuentes de Ingresos
-Desarrollo de producto. -Ventas en los supermercados.

-Materia prima.
-Mano de obra directa.
-Costos indirectos de fabricación.
-Gastos administrativos y de ventas.
-Aspectos legales y plan de comercialización.
20
CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
3.1. Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de Habitantes

Perú tiene como capital la ciudad de Lima. Cuenta con una superficie de 1’285 216 km2, lo cual lo hace uno
de los países más extensos de América del Sur, después de Brasil y Argentina. Son Lima, Arequipa, Trujillo,
Chiclayo, Ica, Piura, Illo y Huancayo las ciudades más importantes debido a su crecimiento en el ámbito
urbano.13
Se estima que la población al año 2014 llegará a ser de 30 814 175 habitantes. En el siguiente cuadro se
presentará la estimación de la población del 2010 al 2014.
CUADRO Nº4 : ESTIMACIÓN DE POBLACION TOTAL DEL PERÚ 2010 - 2014

(EXPRESADO EN NÚMERO DE HABITANTES)
Año 2010 2011 2012 2013 2014

Población 29’461,933 29’797,694 30’135,875 30’475,144 30’814,175
Fuente: INEI Población Estimada y Proyectada por sexo y tasa de crecimiento,
según años calendarios (2010-2014)
3.2. Entorno Político-Legal: Leyes Vinculantes al Proyecto

 Ley General de Salud Nº 26842: De acuerdo a las leyes vinculadas a nuestro proyecto, podemos
destacar los capítulos V y VII de la ley General de Salud N° 26842, donde las normas de control
sanitario para alimentos y bebidas destinados al consumo humano, están sujetos a vigilancia
higiénica y sanitaria, en protección de la salud.
Para que nuestros productos sean aptos para el consumo humano debe cumplir con las normas
sanitarias y de calidad aprobadas por la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).
3.3. Entorno Económico

3.3.1. Tasa de Crecimiento de la Población, Ingreso Per Cápita, Población Económicamente
Activa
13
http://www.larepublica.pe/columnistas/el-pronostico/el-ingreso-per-capita-30-04-2014
21
CUADRO Nº5: TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL Y PEA

Año 2010 2011 2012 2013 2014
Tasa de crecimiento (%) 1.13% 1.14% 1.13% 1.13% 1.11%
Ingreso Per Cápita 5,292 6,009 8,930 10,240 11,600
PEA (miles de personas) 15,735.7 15,949.1 16,142.1 16,328.8 16,443.114
Fuente: INEI, BCR
3.3.2. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones
CUADRO Nº6 : BALANZA COMERCIAL 2010 - 2014

(MILLONES DE US$)
Año 2010 2011 2012 2013 2014

Exportaciones 35,073 46,001 45,946 42,474 39,326
Importaciones 27,941 35,700 39,848 42,217 40,807
Balanza Comercial 7,132 10,301 6,098 257 -1,480
Fuente: BCR e INEI
CUADRO Nº7 : PRODUCTO: EXPORTACIONES (2010 – 2014)

(KG)
Año 2010 2011 2012 2013 2014

Exportaciones 8,574.36 11,013.84 20,219.21 15,187.34 23,544.37
Fuente: DATA TRADE
3.3.3. PBI
CUADRO N°8: PBI REAL PERUANO 2010-2014

(EN MILLONES DE SOLES)
Año 2010 2011 2012 2013 2014
PBI 210,143 224,668 238,773 250,950 256,972
Var. (%) 8.0 6.0 6.0 5.8 2.4
Fuente: BCRP, Consulta a Series, INEI
14
Proyección PEA 2014, Tasa de crecimiento promedio : 0.07%G
22
3.3.4. Tasa de Inflación
CUADRO Nº9 : INFLACION ANUAL 2010-2014

(EXPRESADO EN PORCENTAJE)
Año 2010 2011 2012 2013 2014
Variación porcentual 2,08% 4,74% 2,65% 296% 2,80%
Fuente: BCRP Reporte de Inflación: Panorama actual y proyecciones
macroeconómicas.
3.3.5. Tasa de Interés
CUADRO Nº10 : TASA DE INTERES ACTIVA PROMEDIO DE

MERCADO EFECTIVA 2010 – 2014
(EXPRESADO EN PORCENTAJE)
Año 2010 2011 2012 2013 2014
TAMN (%) 18.97 18.68 19.24 16.02 17.26
TAMEX (%) 8.36 8.02 8.03 7.96 7.60
Fuente: Superintendencia de Banca y Seguros y AFP
3.3.6. Tipo de Cambio

Pese al constante decrecimiento en el tipo de cambio de moneda extranjera para los últimos años, para el
año 2014, esta presentó una variación positiva el cual se muestra en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº11 : TIPO DE CAMBIO PROMEDIO DE MONEDA

EXTRANJERA $ 2010 – 2014
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)
Año 2010 2011 2012 2013 2014
COMPRA 2.824 2.754 2.636 2.703 2.986
VENTA 2.826 2.755 2.638 2.705 2.990
Fuente: BCR – Estadísticas Monetarias Tipo de cambio.
3.3.7. Riesgo País

El indicador Riego País da a conocer el riesgo actual para la inversión en el país. En este caso, el siguiente
cuadro muestra el riesgo país anual 2008 – 2012 del Perú obtenido del Banco Central de Reserva del
mismo.
23
CUADRO Nº12 : RIESGO PAIS 2010 – 2014

(EXPRESADO EN PUNTOS)
Año 2010 2011 2012 2013 2014
Riesgo País 171.98 190.98 157.05 163.04 148
Fuente: BCR, GESTIÓN
3.4. Entorno Socio Cultural

En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne; el
cuy es un animal muy representativo de la zona andina del país.
A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie está circunscrito a las zonas del área andina, su
aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que ha
llevado sus costumbres y tradiciones.
Es por esta razón, que la carne de cuy va tomando gran importancia a través de los años y eso lo vemos
reflejado ahora en la actualidad, con los platos típicos basados en la carne del cuy que se preparan en los
departamentos ( como Huancavelica, Cuzco, Ancash, Cajamarca, y otros.), y las diferentes variedades que
hoy se ofrecen en el mercado (cuy vivo, cuy refrigerado, enlatados y cuy fresco) y que los establecimientos
ofrecen para su consumo, en donde se considera la calidad, presentación y sanidad. Sin embargo, muchas
veces la demanda queda insatisfecha por la escasa oferta que hay y esto impide el crecimiento tanto en
la producción como en el consumo de esta carne.
Es por eso que vemos una oportunidad de que en la región central del país se pueda llegar a comercializar
en grandes escalas la carne de cuy y sus variedades.
3.5. Entorno Tecnológico

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector, ya que la gran mayoría de criaderos de cuyes se
encuentran bajo el sistema de crianza artesanal o familiar; los cuyes son alimentados con residuos de
cocina o con algún forraje y por lo tanto presentan bajos índices de producción
3.6. Entorno Ecológico

Hoy en día, se entiende que la gestión ambiental en el ámbito de la gestión empresarial, es un factor crucial
que influye decisivamente tanto en la imagen de la empresa como en la calidad del producto, en el costo
de la comercialización y a lo sumo en la competitividad. La gestión ambiental ha pasado de ser un sueño a
un hecho, las empresas cada vez más enfocan su gestión a la satisfacción de los clientes como objetivo
primordial ante las amenazas de la competencia.
Es por eso, que Perú Cuy cumple con todos los procesos, para no afectar el entorno ecológico en ninguna
de sus formas.
24
CAPÍTULO IV: CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
4.1 Investigación de Mercado
4.1.1. Investigación de Mercado
 Criterios de segmentación:
Para la siguiente investigación se tomaron en cuenta los siguientes criterios: Distritos de residencia, número
de personas por hogar y niveles socioeconómicos.
Cuadro N° 13: Los distritos fueron seleccionados en función a la cantidad de población perteneciente al
NSE B y C1 residente en cada distrito, y en función a la cantidad de supermercados existentes (ver cuadro
N° 14) en cada distrito, tal y como podemos ver.
CUADRO Nº13
POBLACIÓN POR NIVELES SOCIOECONÓMICOS (2015)
B+C1 Total Población
Distrito Total %NSEB %NSEC1
(%) NSEB y NSEC1
LIMA 271,814 28.40% 27.10% 55.50% 150,857
COMAS 524,894 1.70% 28.80% 30.50% 160,093
JESUS MARIA 71,589 79.40% 9.20% 88.60% 63,428
LA MOLINA 171,646 42.10% 3.90% 46.00% 78,957
LA VICTORIA 171,779 31.20% 17.70% 48.90% 84,000
LOS OLIVOS 371,229 22.20% 27.50% 49.70% 184,501
SAN MIGUEL 135,506 80.90% 10.30% 91.20% 123,581
SANTIAGO DE SURCO 344,242 44.20% 9.30% 53.50% 184,169
SURQUILLO 91,346 57% 31.20% 88.20% 80,567
Fuente: http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm
25
CUADRO Nº14
CANTIDAD DE SUPERMERCADOS POR DISTRITOS SELECCIONADOS
DISTRITO Metro Tottus Plaza Vea Total
LIMA 5 1 2 8
COMAS 2 1 3
JESUS MARIA 3 2 5
LA MOLINA 1 1 2 4
LA VICTORIA 3 1 4
LOS OLIVOS 0 2 2
SAN MIGUEL 2 1 3 6
SANTIAGO DE SURCO 0 7 7
SURQUILLO 1 1 0 2
Total 17 4 20 41
Fuente: Elaboración Propia
 Marco Muestral:
- Universo a investigar: Hogares pertenecientes a los niveles socioeconómicos B y C1 que residen en los
siguientes distritos limeños: Lima, Comas, Jesús María, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San Miguel,
Santiago de Surco y Surquillo.
- Muestra: 385 amas de casa de los NSE B y C1 pertenecientes a los distritos de Lima, Comas, Jesús
María, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San Miguel, Santiago de Surco y Surquillo.
- Técnica de investigación: Encuestas personales.
4.1.2. Tipos de Investigación
4.1.2.1. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad
A) Focus Group
Se realizaron dos focus group de 8 personas cada uno, con la finalidad de obtener opiniones y referencias
de los asistentes acerca de la producción y comercialización de los nuggets de cuy.
Los participantes al focus fueron divididos según el nivel socio económico, los dos estaban conformados
por mujeres que eran amas de casa, el primer focus fue realizado con amas de casa del NSE B y el segundo
con el NSE C.
 Objetivos Específicos
26
- Identificar los aspectos generales de la comercialización de las diferentes marcas y tipos de nuggets que
conocen y consumen.
- Identificar los motivos por los cuáles consumen nuggets.
- Determinar la presentación del producto según las preferencias del mercado.
- Identificar los lugares de comercialización y la frecuencia de compra, así como los factores claves que
hace que una persona decida comprar nuggets.
- Identificar si la muestra acepta nuestra propuesta y determinar el precio que estarían dispuestos a pagar.
a) Primer Focus Group: NSE B
Aspectos Generales
 Los participantes revelaron que asocian a la carne congelada con lo insípido y crudo.
 Las asistentes resaltaron los valores nutritivos de la Quinua, Kiwicha y Cañihua.
 Mencionaron que consumen pollo, chancho y pavo como carne congelada.
 Las asistentes mencionaron que les parecía algo innovador el producto de nuggets de cuy.
 Prefieren comprar productos con las siguientes características: Higiene, calidad, sabor y que sean fácil de
cocinar.
 Les gustaría encontrar estos atributos en las presentaciones de nuggets: Buen sabor, calidad, textura
agradable y cantidad.
 Una de las ventajas mencionadas de los nuggets fue la facilidad de preparación y rapidez y como
desventaja que talvez no sean frescos.
 Las marca posicionada en la mente de las asistente cuando se les menciona productos empanizados es
San Fernando seguido de Redondos y Schilcayo.
 Las asistentes no son sensibles al precio.
Hábitos de Consumo
 Mencionaron como marca líder de nuggets a San Fernando y resaltaron la calidad, variedad y la garantía
de la marca.
 Realizan las compras de estos productos de preferencia en supermercados.
 La frecuencia de compra es semanal o quincenal, y la cantidad de paquetes que compran son de 2 a 4.
 Los factores que influyen en su compra son la accesibilidad del producto y la fácil que es de preparar.
 Gastan aproximadamente de 15 a 20 soles por vez cuando compra nuggets.
 Las asistentes mencionaron que todos en su familia consumen nuggets
 Compran los nuggets para ofrecerlos en una reunión de amigos o eventos.
 Resaltaron el nivel nutritivo de la carne de cuy y lo interesante que sería consumirlo como nuggets.
Nuestro producto
 Les pareció un producto interesantes, agradable para los niños y que si estaban dispuestos a consumirlos.
27
 Todas coordinaron que el mejor lugar o punto de venta serían los supermercados y que no ven factible
que contemos con un local propio.
 Las presentaciones propuestas por las asistentes fue de 6, 12 y 18 nuggets.
 Algunas les pareció más agradable el empanizado de quinua y cañihua y a las otras asistentes estuvieron
de acuerdo con las tres presentaciones.
 Añadieron que podía ver empanizados de maca.
 El precio que estarían dispuesto a pagar varía de 15 a 20 soles por paquete de 6 nuggets de cuy.
 Les gustaría enterarse de nuestro producto por medio de la degustación en supermercados, televisión y
periódicos.
b) Segundo Focus Group : NSE C1

Aspectos Generales
 Enfatizaron que las carnes congeladas suelen ser insípidas y que contiene muchos preservantes.
 Mencionaron que nunca antes habían escuchado de la cañihua y menos probado.
 Consumen hamburguesas como carne congelada.
 Cuando escuchan la palabra carne congelada de cuy piensan que pierde su valor nutritivo y que es mejor
fresco.
 Sería innovador probar nuggets de cuy, ya que la presentación del cuy muchas veces no es muy llamativa
o provocativa.
 Los factores para que determinen la compra de un producto es el sabor y la calidad.
 Esperan encontrar estos atributos cuando compran nuggets sabor, cantidad, calidad.
 Resaltan la rapidez de preparación
 Una desventaja que mencionaron fue que cuando los paquetes contienen mucha cantidad de nuggets no
llegan acabar todo el producto y se termina malogrando.
 Las asistentes mencionaron que el precio si afecta su decisión de compra.
Hábitos de compra
 Cuando se trata de nuggets consumen San Fernando por la calidad y sabor.

 Realizan la compra de nuggets o productos similares en supermercados.
 La frecuencia de compra es quincenal y mensual.
 Suelen comprar sólo 1 paquete por vez.
 Los factores que influyen en su compra son las ofertas de los productos y la rapidez de preparación.
 El segundo grupo gasta en estos productos hasta 15 soles.
 Usan los nuggets para la lonchera de los niños.
 Resaltaron el nivel nutritivo del cuy.
Nuestro Producto
 Les encanto nuestro producto por ser una nueva presentación de carne de cuy y mencionaron las
proteínas que esta carne contenía.
28
 Les gustaría encontrar nuestro producto en supermercados y que también contemos con un local propio,
ya que relacionan que en nuestro local propio tendríamos mejores ofertas.
 La presentación que más les gustaría sería en cajas de 6 y 12 presentaciones.
 Agregaron que les gustaría una variedad de nuggets con queso y picante.
 Las asistentes nos recomendaron que los nuggets podían tener formas de animales u objetos para el
consumo de los niños.
 Están dispuestos a pagar 15 soles por paquete de 6 nuggets.
 Las asistentes mencionaron que nuestro producto sea promocionado por la televisión por el programa del
Dr. Tv y que el resalte las propiedades del cuy, también mencionaron la promoción por radio, periódicos
y redes sociales.
 Una asistente nos dijo que le gustaría que nuestro producto venga con una recetita en el paquete o alguna
salsa como ají para incentivar el consumo.
B) Entrevistas a profundidad
Los objetivos de las entrevistas a profundidad son los siguientes:
1. Conocer la importancia y beneficios del consumo de carne de cuy y los granos andinos.
2. Conocer el comportamiento del mercado con respecto a los insumos contenidos en el producto: carne
de cuy y harina de granos andinos.
3. Identificar los procesos necesarios para sacar nuestro producto al mercado.
4. Conocer la estacionalidad de la carne de cuy.
5. Conocer el nivel de aceptación que podría tener nuestro producto.
Entrevista a Profundidad 1
Nombre: Jonathan Cevallos
Profesión: Ingeniero industrial – PUCP
1. ¿Cuál es el rubro en el que usted trabaja?

Actualmente me encuentro en el rubro alimenticio, actualmente trabajo en la empresa San Fernando,
aproximadamente 2 años desde que egresé.
2. ¿Cuánto tiempo tiene en este rubro?
Sumando mi experiencia profesional y mis prácticas, ya son 5 años y continúo en este rubro.
3. En el aspecto laboral, ¿Cuál es su experiencia en el uso/consumo de nuggets?
En el consumo no mucho, ayudo a las personas en el área de calidad, sobretodo me desempeñaba en la
producción, veía desde que entraba los insumos, hasta que entraba su merma, sus insumos hasta el
empaquetado.
4. En el aspecto laboral, ¿Cuál es su experiencia en el uso/consumo de carne de cuy
29
En el consumo del cuy es nula realmente, en el sector alimenticio no se usa mucho la carne de cuy
procesada, actualmente si vas a los mercados encuentras carne de cerdo, de pollo y hasta de equino si es
que lees los ingredientes adecuadamente, pero consumo de cuy no, es muy complicado.
5. En el aspecto laboral, ¿Cuál es su experiencia en el uso/consumo de Quinua, Kiwicha y
Cañihua?
Bueno de esos cereales realmente es nula ya que puedes comprobar que en el mercado realmente no
existe, se hace de harina y hasta harina de pescado pero si uno va a los supermercados tampoco encontrará
los ingredientes. Realmente esos componentes serían muy novedoso en el sector. Personalmente nunca
lo he visto y tampoco lo he visto en la competencia.
6. En cuanto al aspecto técnico, ¿Cuáles son las características que los nuggets de carne de
cuy debería tener? (textura y sabor).
En mi experiencia personal cada vez que se lanza una nueva línea, un nuevo sabor siempre se tratar que
no difiera de lo que dice en el mercado, esto debe de decir que cuando se lancen nuevos productos, con
nuevos sabores, nuevas texturas, a veces hay cierta resistencia en el mercado, esto genera que no tenga
mucha llegada al público objetivo, te recomiendo que los productos no sean tan diferentes a los que
actualmente existen en el mercado; pero eso sí, procura que el sabor se sienta del mismo sabor a cuy.
7. ¿Cuál es el proceso de producción de los nuggets de carne de cuy? ¿Qué insumos son
necesarios?
Haciendo la analogía con los nuggets de pollo que hacíamos en San Fernando, te puedo decir que se
requiere la pulpa en este caso de cuy, los insumos químicos necesarios para la pulpa de cuy, en San
Fernando se hacen con migas de pan, en este caso me comentas que se hará con harina de granos
andinos, y al final para el empaquetado las bolsas y cajas.
8. ¿Conoce algunos métodos naturales de conservación para alargar el tiempo de vida de estos
productos sin necesidad de conservantes? ¿Cuáles son los adecuados para nuestros
productos?
Sin necesidad de conservantes es un poco complicado porque en el mercado no se usa mucho, el más
conocido es el método al vacío, el cual consiste en tener un empaque y se succiona todo el oxígeno, el
aire que contiene adentro esto es para evitar que el oxígeno no oxide el producto y se deteriore con el
tiempo.
9. ¿Cuál es su opinión acerca de nuestros productos “Mishki Jaka”? ¿Cuáles son sus
recomendaciones?
Me parece un producto muy interesante debido a que en estos 5 años que trabajo en el sector hasta ahora
no he podido apreciar nuggets hechos de cuy y empanizados con los granos andinos. Ver un producto así
me parece muy novedoso. En sí no he comido mucho cuy, así que no puedo decirte como sabe; pero es
más, te invito a que cuando lo fabriques me invites uno, y además te recomendaría, hay un problema con
el cuy que me comentan mis amigos que trabajan con esta camada, es que el cuy trae muy poca carne
pero la ventaja del cuy es de que el nivel de reproducción es muy alto, así te puede ser un negocio rentable
y viable.
30
Nombre: Marta Cecilia Ramírez Salazar
Profesión: Nutricionista
1. ¿Dónde Trabaja?
Buenas tardes, actualmente trabajo en el ministerio de Salud y a la par soy catedrática en la Universidad
Mayor de San Marcos, enseño el curso de nutrición macro y micro nutrientes y farmacología en nutrición.
2. El consumo de carne de cuy en Lima ha aumentado considerablemente, ¿Qué me podría decir

acerca de las propiedades de este alimento?
La carne de cuy tiene muchos beneficios además de un excelente valor nutricional, es una fuente de
proteínas enriquecida a comparación de otras carnes, el cuy tiene un 20% de proteínas y es el más alto en
todas las carnes que consume diariamente el hombre. Otro factor importante es que es que la carne de cuy
tiene muy poca grasa, casi aproximadamente 7% y esto es indispensable en la dieta de personas que
padecen de obesidad o enfermedades cardiovasculares, en otras palabras la carne de cuy es muy
importante en la consumo humano.
3. Por otro lado, se ha incrementado también el consumo nacional de granos andinos, ¿Me
podría decir qué beneficios poseen la harina de quina, kiwicha y cañihua?
En tema de los granos andinos actualmente es un boom en la cocina peruana porque es altamente nutritivo
y a mis pacientes y estudiantes siempre les digo que los granos andinos son fundamentales en todo plato
o dieta que se dé. El tema de la quinua proviene de reemplazar la harina de maíz que en parte tiene muchos
hidratos y esto en exceso es dañino, por ende se pudo reemplazar en la comida peruana además que la
quinua es nutritiva, tiene proteínas y grasas insaturadas, esto quiere decir que se destaca los acidos como
omega 6 y 3 que tienen un alto contenido en fibra y por eso es beneficiosa. La kiwicha es el grano andino
que tiene más valor energético, contiene 18% de proteínas además que contiene calcio, fosforo, hierro y
potasio, en el tema del sabor no se percibe mucho pero es muy nutricional. Por ultimo esta la Cañihua al
igual que los otros granos andinos tiene un valor nutricional muy alto.
4. ¿Qué beneficios nutricionales brinda el consumo de cuy?
Como lo dije en la otra pregunta, el cuy contiene mucha más cantidad de proteínas que a comparación de
otras carnes, bajos en grasa y muy nutritiva.
5. ¿Qué propiedades otorgaría el empanizar nuggets con harina de quinua, kiwicha y cañihua,
en lugar de empanizarlos con harina de maíz?
La harina de maíz presenta un aproximado de 10% de proteínas mientras que los otros granos andinos que
usarán presentan entre 15 a 18% esto hace que sea más indispensable consumirlo. Por otro, en la harina
31
común se tiene alta presencia de gluten, el cual es una glicoproteína y esto significa que es un ingrediente
muy importante para la consistencia elástica de las masas, es malo ya que existe la enfermedad celiaca,
esto quiere decir alergia al gluten y lo que causa es estreñimiento o diarrea ya que la flora intestinal esta
irritado por el gluten y esto conlleva a la pérdida de peso, mala nutrición; por ende, es importante consumir
alimentos que no contengan gluten.
6. ¿Qué opina de la comercialización de nuggets de cuy empanizados con harina de quinua,

kiwicha y cañihua?
Me parece una buenísima idea, es muy importante el tema de cuidarse y comer sano, actualmente las
personas solo consumen chatarra y esto es dañino para la salud, y con su producto contrarrestaría esto ya
que son nuggets de cuy que son muy nutritivos y además con los granos andinos que le dan un mejor apoyo
nutricional, buenísima idea.
7. ¿Cree usted que este producto tenga una buena aceptación en el mercado Limeño?
A mi criterio, es un poco complicado ya que los nuggets conocidos son los de pollo y que se acompaña con
mayonesa que es muy dañino para salud, pero si presentan un producto como el de ustedes se puede
cambiar el pensamiento del consumidor a largo plazo, ahora se sabe que los hábitos alimenticios están
cambiando pero nunca he probado nuggets de cuy y a la vez me gustaría probarlos; por ende, puedo inducir
a una compra y así sucesivamente.
8. Según su experiencia, ¿Qué sugerencias podría darnos acera del producto mencionado?
El producto me parece excelente, se podría empanizar con otros granos andinos también pero así me gusta
la idea y espero pronto probarlos.
Nombre: Roberto Pratolongo Torres
E-mail: rcpratolongo@gmail.com
Profesión: Chef
1. ¿Cuál es el rubro en el que usted trabaja?

Trabajo en el rubro de cocina de áreas frías.
2. ¿Cuánto tiempo tiene en este rubro?

Tengo 5 años aproximadamente, entre cocina fría y cocina moderna.
3. En el aspecto laboral, ¿Cuál es su experiencia en el uso/consumo de nuggets?

De nuggets es muy poca porque solamente los sacamos como entrada
32
4. En el aspecto laboral, ¿Cuál es su experiencia en el uso/consumo de carne de cuy?

En cuy se saca unas entradas que se le llama confite de cuy y siempre le damos como cortesía a cada
mesa. Es una entrada pequeña porque es cocina molecular.
5. En el aspecto laboral, ¿Cuál es su experiencia en el uso/consumo de Quinua, Kiwicha y

Cañihua?
En el restaurante más trabajamos con quinua, con kiwicha muy poco y con cañihua menos porque no se
consume mucho, se trató de sacar pero no se pudo. La quinua se consume en entrada, en plato de fondo
y en postres.
6. En cuanto al aspecto técnico, ¿Cuáles son las características que los Nuggets de carne de
cuy debería tener? (textura, sabor, otras).
Suave, crocante y sabroso.
7. ¿Cuál es el proceso de producción de los nuggets de carne de cuy? ¿Qué insumos son
necesarios?
Lo básico es tener carne molida de cuy, agua fría, aceite, harina de maíz y adicionarle en este caso los
granos andino, esto es para freírlos y pasarlos por huevo al cuy en vez de poner todo harina de maíz,
puedes ponerle un poco de harina de quinua que sería sancochada, pero ahí está el dilema porque la
quinua cuando ya la cocinas es un poco dificultoso, se necesita bastante paciencia para unir, de ahí se
adiciona harina de soya, ajos, sal, queso parmesano rallado, pimienta y huevos. Carne molida sería 240
gramos, agua fría, 300 ml, siempre es bueno variar porque existen cambios, después le echas la harina de
soya que son 24 gramos, de ahí echas ajos, sal (5gramos), queso parmesano rallado o queso mozarella,
de 3 a 4 gramos, pimienta(una pizca) y dos huevos. Lo licuas con la harina de soya, echas la sal, pimienta
y licuas todo eso lo pones en una fuente y lo refrigeras unos 15 minutos. Después lo remojas en huevo y lo
adicionas con los granos andinos y finalmente ya lo fríes.
8. Respecto a los Nuggets de carne de cuy: ¿Existe algún inconveniente en mezclar este insumo
con Quinua, Kiwicha o Cañihua?
Puedes mezclarlos, existen cereales que se les llama 7 semillas y contiene todo eso, se puede variar
también con avena.
9. ¿Ud. recomienda hacer una prueba de duración antes de lanzar el producto al mercado? ¿En
qué consiste esta prueba?
La gente aún no está apegada a saber de cuy y sería una buena opción para que lo conozcan, lo puedes
poner en cono así como canchita los Nuggets, le puedes adicionar con otro insumo para que llame la
atención. Que además se puede decir que sus ingredientes son nutricionales ya que los granos andinos
son importante.
10. ¿Cuáles son sus recomendaciones?

33
Más que nada tienes que hacer pruebas, tiene que saberlo hacer más llamativo, adicionarlo con papas
doradas, como un snack.
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas).

Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas.
 Muestra:
Para determinar el tamaño de la muestra, se asumirá un nivel de confianza de 95% y un margen de error
del 5%. Es así que se determinan que el número de elementos a incluir en el estudio es de: 385.
𝑍 2 ∗ (𝑃 ∗ 𝑄) Donde:
𝑁=
𝐸2 N: Tamaño de la Muestra = Numero de encuestas
Z: Nivel de Confianza determinado en la tabla de
distribución Normal (1.96)
1.962 ∗ (0.5 ∗ 0.5) P: 50%, probabilidad de aceptación del proyecto.
= 384.16 Q: 50%, probabilidad de rechazo del proyecto.
0.052
E: Nivel de error (5%)
 Determinación de Cuotas:
Para hallar las cuotas de las encuestas a realizar a los nueve distritos descritos, se hizo el cálculo tomando
en cuenta el Mercado Potencial del 2015. El cual se halló de la siguiente manera:
Número de habitantes ∗ (%NSEB + %NSEC1)

𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐏𝐨𝐭𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐥 =
Ratio de Personas por Hogar
El Ratio de Personas por Hogar fue hallado dividiendo el número de habitantes distrital 2013 entre el número
de hogares distrital del 201315.
Número de habitantes 2013

𝐑𝐚𝐭𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐚𝐬 𝐩𝐨𝐫 𝐇𝐨𝐠𝐚𝐫 =
Número de hogares 2013
15
Perfiles Zonales de Lima Metropolitana 2013, Ipsos.
34
CUADRO Nº15
ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL POR DISTRITO AL 2015
SUMA Total Hogares
Habitantes
DISTRITO NSE B NSE C1 B+C1 Personas Hogares NSEB y Proporción
2015
(%) (%) (%) por hogar 2015 NSEC1 Poblacional
LIMA 271,814 28.40% 27.10% 55.50% 3.19 85,208 47,290 14.81%
COMAS 524,894 1.70% 28.80% 30.50% 4.18 125,573 38,300 21.83%
JESUS MARIA 71,589 79.40% 9.20% 88.60% 3.42 20,932 18,546 3.64%
LA MOLINA 171,646 42.10% 3.90% 46.00% 4.21 40,771 18,755 7.09%
LA VICTORIA 171,779 31.20% 17.70% 48.90% 3.12 55,057 26,923 9.57%
LOS OLIVOS 371,229 22.20% 27.50% 49.70% 4.09 90,765 45,110 15.78%
SAN MIGUEL 135,506 80.90% 10.30% 91.20% 3.50 38,716 35,309 6.73%
SANTIAGO DE
SURCO 344,242 44.20% 9.30% 53.50% 3.79 90,829 48,594 15.79%
SURQUILLO 91,346 57.00% 31.20% 88.20% 3.33 27,431 24,194 4.77%
TOTAL
UNIVERSO AL
2015 2,154,045 TOTAL MERCADO POTENCIAL AL 2015 303,021 100%
Luego, se obtuvo la proporción de cada distrito y se multiplicó por las 385 encuestas a realizar, encontrando
así el número de encuestas correspondientes por distrito.
Para hallar las cuotas por Nivel Socioeconómico, se halló el porcentaje respecto al 100% del Mercado
Potencial por distrito (Suma de %NSEB y %NSEC1), y se multiplicó por la cuota distrital, obteniendo así el
número de encuestas por cada Nivel Socioeconómico para cada distrito.
35
CUADRO N°16
DETERMINACIÓN DE CUOTAS POR DISTRITO AL 2015
Total Hogares NSE B NSE C1
Mercado
Potencial
DISTRITO 2015 Proporción Proporción Cuota Proporción Cuota
(En Poblacional Cuota Poblacional Distrital Poblacional Distrital
hogares) Total Distrital NSEB NSE B NSEC1 NSE C1
LIMA 47,290 14.81% 57 51.17% 29 48.83% 28
COMAS 38,300 21.83% 84 5.57% 5 94.43% 79
JESUS
MARIA 18,546 3.64% 14 89.62% 13 10.38% 1
LA MOLINA 18,755 7.09% 27 91.52% 25 8.48% 2
LA
VICTORIA 26,923 9.57% 37 63.80% 24 36.20% 13
LOS
OLIVOS 45,110 15.78% 61 44.67% 27 55.33% 34
SAN
MIGUEL 35,309 6.73% 26 88.71% 23 11.29% 3
SANTIAGO
DE SURCO 48,594 15.79% 61 82.62% 50 17.38% 11
SURQUILLO 24,194 4.77% 18 64.63% 12 35.37% 6
TOTAL
UNIVERSO TOTAL TOTAL
AL 2015 303,021 100% 385 NSE B 208 NSE C1 177
 Formato del cuestionario:
A continuación, se presentarán los resultados del formato de encuesta o cuestionario que se aplicó a la
muestra del proyecto (385 amas de casa) del día lunes 6 al viernes 17 de Abril.
36
ENCUESTA ADMINISTRADA
Buenos Días /Tardes/ Noches, gracias por participar en nuestra encuesta. Somos alumnos de la universidad San
Ignacio de Loyola y estamos realizando una investigación. Le rogamos conteste con total sinceridad las preguntas que
le voy a formular.
1. ¿Consume nuggets? 6. ¿Estaría Ud. dispuesto a comprar nuggets de

a. Si (75.3%) cuy empanizados en harina de granos
b. No(Fin de la encuesta) (24.7%) andinos?
a. Definitivamente lo compraría(45%)
b. Probablemente lo compraría (Fin de la
2. ¿Consume ud. carne de cuy? encuesta)(26.7%)
a. Si (62.1%) c. Indiferente (Fin de la encuesta)(12.2%)
b. No (Fin de la encuesta) (37.9%) d. Probablemente no lo compraría (Fin de la
Si su respuesta es NO, fin de la encuesta. encuesta)(11.1%)
e. Definitivamente no lo compraría (Fin de la
3. Beneficios del cuy: encuesta)(5%)
¿Sabía ud. que la carne de cuy…?
Sí No 7. ¿Con qué frecuencia compraría nuggets de
cuy?
3.1 …no contiene (76.7%) (23.3%) a. Una vez por semana (4.9%)
colesterol b. Cada 15 días (14.8%)
3.2 …tiene alto (58.9%) (41.1%) c. Una vez al mes (45.7%)
contenido proteico d. Cada 2 meses (34.6%)
3.3 …previene (11.1%) (88.9%)
enfermedades del 8. ¿Qué cantidad de nuggets adquiriría cada vez
sistema nervioso que va a comprar?
3.4 …previene (8.9%) (91.9%) a. De 100 a 350 gr (27.2%)
enfermedades b. De 350 a 600gr (39.5%)
relacionadas al c. De 600 a 850 gr (24.7%)
corazón d. De 850 a 1000 gr (8.6%)
4. ¿Qué marca de nuggets ud. consume 9. ¿Cuántos nuggets preferiría adquirir por cada
habitualmente?(RM) empaque (cada nugget pesa18gr)?
a. San Fernando (50.9%) a. 6 nuggets (43.2%)
b. Redondos (23%) b. 12 nuggets (56.8%)
c. Avinka (18.1%)
d. Otros (8%) 10. ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar
por un empaque de…?
5. ¿Qué lugar prefiere para comprar nuggets?
a. Supermercados (69.4) a. b. c.
b. Mercados (20.6%)
c. Otros (10%) 10.1 6 nuggets de De 8 a 10 De 10 a 12 De 12 a 14
cuy (14.3%) (48.6%) (37.1%)
CONCEPTO: Paquetes de nuggets (18 gr cada
nugget) elaborados con carne de cuy y empanizados 10.2 12 nuggets De 15 a 17 De 17 a 19 De 19 a 21
de cuy (13%) (41.3%) (45.7%)
con harina de granos andinos (quinua, kiwicha y
cañihua), los cuales son una fuente altamente nutritiva.
37
11. ¿Cuál de los siguientes empanizados DATOS DE CONTROL

disponibles preferiría para su consumo?
a. Quinua (45.7%) ¿En qué distrito vive?
b. Kiwicha (34.5%)
c. Cañihua (19.8%) …………………...................................... ( )
12. En un empaque de nuggets de cuy, ¿qué DNI

relevancia considera de cada una de las
siguientes características?
Característi
Indiferente
Irrelevante
Relevante
Relevante
Relevante
cas
Poco MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
Muy
Diseño (30.9 (45.7 (17.3 (4.9%) (1.2

%) %) %) %)
Con abre (44.4 (43.2 (9.9 (2.5%) (0%)

fácil %) %) %)
Tamaño (1.2 (33.3 (43.2 (22%) (0%)

%) %) %)
Información (24.7 (54.3 (21% (0%) (0%)

del %) %) )
contenido
13. ¿Qué tipo de empaque prefiere usted para los

nuggets?
a. Caja de cartón (28.4%)
b. Taper plástico (16%)
c. Bolsa plástica biodegradable (46.9%)
d. Caja de tecknopor (8.6%)
14. ¿Por qué medio de publicidad les gustaría

conocer este producto? (RM)
a. Catálogo del supermercado (9.7%)
b. Degustación en supermercados y
autoservicios (44.8%)
c. Internet (18.8%)
d. Paneles publicitarios (3.9%)
e. Radio (22.7%)
38
Análisis de los resultados de las encuestas:
 Pregunta N°1: ¿Consume nuggets? (Pregunta de Filtro)
De acuerdo al resultado de las encuestas, el 75.3% de los encuestados consumen nuggets,

mientras que el 24.7% no los consume. Como se puede observar, en todos los distritos
existe una mayoría que sí los consume. Esta mayoría oscila entre el 72 y el 81%.
¿Consume Nuggets?
Total 75.3% 24.7%
SURQUILLO 77.8% 22.2%
SANTIAGO DE SURCO 75.4% 24.6%
SAN MIGUEL 80.8% 19.2%
LOS OLIVOS 77.0% 23.0%
LA VICTORIA 73.0% 27.0%
LA MOLINA 74.1% 25.9%
JESÚS MARÍA 78.6% 21.4%
COMAS 72.6% 27.4%
LIMA 75.4% 24.6%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Sí No
Fuente: Resultado de Investigación Cuantitativa
 Pregunta N°2: ¿Consume ud. carne de cuy? (Pregunta de Filtro)
Tomando en cuenta sólo a las personas que sí consumen nuggets, en cada distrito existe
un porcentaje que oscila entre el 54 y 68% que sí consume carne de cuy. Estos porcentajes
de respuesta positiva superior al 50% en todos los distritos nos favorece para indagar, dado
que podemos observar una proporción similar en cada uno de ellos.
Hasta esta parte de la encuesta tenemos identificado el Mercado Disponible para nuestra
investigación.
39
¿Consume Ud. Carne de Cuy?
Total 62.1% 37.9%
SURQUILLO 64.3% 35.7%
SANTIAGO DE SURCO 58.7% 41.3%
SAN MIGUEL 57.1% 42.9%
LOS OLIVOS 59.6% 40.4%
LA VICTORIA 66.7% 33.3%
LA MOLINA 60.0% 40.0%
JESÚS MARÍA 54.5% 45.5%
COMAS 67.2% 32.8%
LIMA 62.8% 37.2%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Sí No
 Pregunta N°3: Beneficios del consumo de carne de cuy
En esta pregunta se pretendió evaluar el conocimiento de los beneficios del consumo de la

carne de cuy, siendo conocido principalmente que la carne del cuy no contiene colesterol
(por un 76.7% del mercado disponible), y que la carne de cuy tiene un alto contenido
proteico (por un 58.9% del mercado disponible). Los otros dos beneficios son conocidos por
un porcentaje menor al 12%, es por ello que identificamos estos beneficios como atributos
a reforzar en la promoción de nuestro producto.
40
Beneficios del Consumo de Carne de Cuy
Previene enfermedades relacionadas al corazón 8.9% 91.1%
Previene enfermedades del sistema nervioso 11.1% 88.9%
Tiene alto contenido proteico 58.9% 41.1%
No contiene colesterol 76.7% 23.3%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Sí No
 Pregunta N°4: ¿Qué marca de nuggets ud. consume habitualmente?

(Respuesta múltiple)
Según los resultados de la encuesta, la marca consumida principalmente por el mercado

disponible es San Fernando, con un 50.9% de las respuestas obtenidas; seguida por
Redondos, con un 23%; y Avinka con un 18.1% de las respuestas obtenidas. Finalmente,
un 8% del mercado potencial manifestó consumir otras marcas de nuggets.
41
¿Qué Marca de Nuggets Ud. Consume

Habitualmente?
8.0%
18.1%
50.9%
23.0%
San Fernando Redondos Avinka Otros
 Pregunta N°5: ¿Qué lugar prefiere para comprar nuggets?
Respecto al lugar de preferencia para comprar nuggets, la mayor parte del mercado
disponible prefiere realizar la compra en supermercados (69.4%), respuesta seguida por
mercados en un 20.6%, y otros lugares en un 10%.
¿Qué Lugar Prefiere para Comprar Nuggets?

10.0%
20.6%
69.4%
Supermercados Mercados Otros
42
 Pregunta N°6: ¿Estaría ud. dispuesto a comprar nuggets de cuy empanizados

en harina de granos andinos?
El 45% del Mercado Disponible son los que definitivamente comprarían el producto, es
decir, pasarían a ser parte del Mercado Efectivo. Se toman en cuenta sólo a los que
responden que definitivamente comprarían el producto para brindar resultados más fiables.
Si se ordenan estos distritos de mayor a menor porcentaje de los que definitivamente

comprarían el producto, (estos porcentajes oscilan entre el 40.7% y el 50%) se tiene como
resultado: Los Olivos, Jesús María, Comas, Lima, Surquillo, La Victoria, San Miguel, La
Molina y Santiago de Surco.
¿Estaría Ud. Dispuesto a Comprar Nuggets de Cuy

Empanizados en Harina de Granos Andinos?
SURQUILLO 44.4% 44.4% 11.1%
SANTIAGO DE SURCO 40.7% 29.6% 11.1% 11.1% 7.4%
SAN MIGUEL 41.7% 25.0% 8.3% 16.7% 8.3%
LOS OLIVOS 50.0% 39.3% 7.1% 8.3%
LA VICTORIA 44.4% 22.2% 11.1% 16.7% 5.6%
LA MOLINA 41.7% 16.7% 8.3% 25.0% 8.3%
JESÚS MARÍA 50.0% 33.3% 16.7%
COMAS 46.3% 19.5% 22.0% 16.7% 8.3%
LIMA 44.4% 22.2% 14.8% 11.1% 7.4%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Definitivamente lo compraría Probablemente lo compraría

Indiferente Probablemente no lo compraría
Definitvamente no lo compraría
43
 Pregunta N°7: ¿Con qué frecuencia compraría nuggets de cuy?
Teniendo conocimiento del Mercado Efectivo, se procedió a preguntarles acerca de la

frecuencia de compra de los nuggets de cuy, ante lo cual el 4.9% manifestó que compraría
los nuggets una vez por semana, el 14.8% los compraría cada quince días, mientras que el
45.7% los compraría una vez al mes, y el 34.6% los compraría cada dos meses. Es decir,
predomina una preferencia de compra mensual y bimestral.
¿Con qué Frecuencia Compraría Nuggets de Cuy?

4.90%
34.60% 14.80%
45.70%
Una vez por semana Cada quince días Una vez al mes Cada dos meses
 Pregunta N°8: ¿Qué cantidad de nuggets de cuy adquiriría cada vez que va a
comprar?
La mayor parte del Mercado Efectivo (39.5%) manifestó que preferiría adquirir entre 350 y
600 gramos por vez de compra. Seguidos por el 27.2% que preferiría adquirir entre 100 y
350 gramos, el 24.7% que adquiriría entre 600 y 850 gramos, y finalmente, el 8.6% que
adquiriría entre 850 y 1000 gramos.
44
¿Qué Cantidad de Nuggets de Cuy Adquiriría Cada

Vez que Va a Comprar?
8.60%
27.20%
24.70%
39.50%
De 100 a 350 gr. De 350 a 600 gr. De 600 a 850 gr. De 850 a 1000 gr.
 Pregunta N°9: ¿Cuántos nuggets preferiría adquirir por cada empaque?
El 56.8% de nuestro Mercado Efectivo manifestó que preferiría adquirir paquetes de 12

nuggets, mientras que el 43.2% los preferiría 6 nuggets.
¿Cuántos Nuggets Preferiría Adquirir por Cada

Empaque?
43.20%
56.80%
6 nuggets 12 nuggets

45
 Pregunta N°10: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un empaque de 6

nuggets?
El 48.6% de los que preferirían paquetes de 6 nuggets manifestó que estarían dispuestos
a pagar entre 10 y 12 nuevos soles, mientras que el 37.1% estaría dispuesto a pagar entre
12 y 14 nuevos soles; con lo cual se observa una tendencia de preferencia por los precios
altos.
¿Qué Precio Estaría Dispuesto a Pagar por un

Empaque de 6 Nuggets?
14.30%
37.10%
48.60%
De 8 a 10 nuevos soles De 10 a 12 nuevos soles De 12 a 14 nuevos soles
 Pregunta N°10: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un empaque de 12

nuggets?
El 45.7% de los que preferirían paquetes de 12 unidades manifestó que estaría dispuesto
a pagar entre 19 y 21 nuevos soles, mientras que el 41.3% estaría dispuesto a pagar entre
17 y 19 nuevos soles, con lo cual se reafirma la tendencia por los precios altos. Cabe la
posibilidad de que el motivo de esta situación sea el hecho de que los que consumen cuy
tienen el conocimiento de que los precios asignados a los platos preparados con esta carne
son elevados.
46
¿Qué Precio Estaría Dispuesto a Pagar por un

Empaque de 12 Nuggets?
13.00%
45.70%
41.30%
De 15 a 17 nuevos soles De 17 a 19 nuevos soles De 19 a 21 nuevos soles
 Pregunta N°11: ¿Cuál de los siguientes empanizados disponibles preferiría

para su consumo?
La quinua encabeza la lista con el 45.7% de preferencia, seguida por la kiwicha con el
34.5%; finalmente, la cañihua aparece con sólo un 19.8%. La baja preferencia por la
variedad de cañihua podría estarse dando debido a que es el grano que goza de menor
popularidad entre los tres mencionados.
¿Cuál de los Siguientes Empanizados Disponibles

Preferiría para su Consumo?
19.8%
45.7%
34.5%
Quinua Kiwicha Cañihua

47
 Pregunta N°12: En un empaque de nuggets de cuy, ¿Qué relevancia considera

de cada una de las siguientes características?
La característica más relevante para los encuestas que forman parte de nuestro
Mercado Efectivo, serían el abre fácil, el diseño y la información del contenido.
En un Empaque de Nuggets de Cuy, ¿Qué Relevancia

Considera de Cada Una de las Siguientes Características?
Información del Contenido 24.7% 54.3% 21.0%
Tamaño 1.3% 33.3% 43.2% 22.2%
2.5%
Con Abre Fácil 44.4% 43.2% 9.9%
1.2%
Diseño 30.9% 45.7% 17.3% 4.9%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Muy Relevante Relevante Indiferente Poco Relevante Irrelevante
48
 Pregunta N°13: ¿Qué tipo de empaque prefiere ud. para los nuggets?
El empaque preferido por la mayoría (46.9%) de nuestro Mercado Efectivo es el de bolsa

plástica biodegradable, seguido por caja de cartón con un 28.4%.
¿Qué Tipo de Empaque Prefiere Ud. para los

Nuggets?
8.60%
28.40%
46.90%
16.00%
Caja de cartón Taper plástico Bolsa plástica biodegradable Caja de tecknopor
 Pregunta N°14: ¿Por qué medio publicitario le gustaría conocer este producto?
(Respuesta múltiple)
Los medios de preferencia para nuestro Mercado Efectivo serían principalmente: La

degustación en supermercados (44.8%), seguida por la radio (22.7%) e Internet (18.8%).
49
¿Por qué Medio Publicitario le Gustaría Conocer

Este Producto?
9.70%
22.70%
3.90%
44.80%
18.80%
Catálogo de supermercado Degustación en supermercados

Internet Paneles publicitarios
Radio
4.2 Demanda Presente (2015: año cero) y Futura (2016: año 01-2020: año 5)
En el cuadro N° 17 podemos observar la cantidad de habitantes por distrito pertenecientes
a los años 2006 – 2015. Estos datos poblacionales fueron obtenidos del INEI.
Para esta proyección fue aplicado el método de la regresión lineal, el cual se usa cuando el
coeficiente de determinación es mayor o igual al 90%. Todos los distritos escogidos
cumplen con esta condición, tal y como podemos ver en el cuadro N° 18.
50
CUADRO Nº17
DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN EN NÚMERO DE HABITANTES DEL 2006-2015
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
DISTRITO
Total Total Total Total Total Total Total Total Total Total
LIMA 317,755 312,618 307,339 302,056 296,890 291,849 286,849 281,861 276,857 271,814
COMAS 501,837 504,816 507,460 509,976 512,565 515,248 517,881 520,403 522,760 524,894
JESUS MARIA 70,914 70,989 71,064 71,139 71,214 71,289 71,364 71,439 71,514 71,589
LA MOLINA 132,343 136,350 140,381 144,491 148,738 153,133 157,638 162,237 166,912 171,646
LA VICTORIA 205,113 201,316 197,446 193,592 189,831 186,170 182,552 178,958 175,372 171,779
LOS OLIVOS 323,462 328,752 333,896 339,028 344,280 349,670 355,101 360,532 365,921 371,229
SAN MIGUEL 134,246 134,386 134,526 134,666 134,806 134,946 135,086 135,226 135,366 135,506
SANTIAGO DE
SURCO 293,534 299,054 304,466 309,889 315,447 321,157 326,928 332,725 338,509 344,242
SURQUILLO 94,223 93,926 93,602 93,271 92,949 92,639 92,328 92,012 91,686 91,346
Fuente: http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm
CUADRO Nº18
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN 2016-2020
MÉTODO DE LA REGRESIÓN LINEAL
POBLACIÓN
Año 2016 2017 2018 2019 2020
Distrito R² Ecuación X=11 X=12 X=13 X=14 X=15
LIMA 99.99% y = -5102.1x + 322650 266,527 261,425 256,323 251,221 246,119
COMAS 99.91% y = 2571.1x + 499643 527,925 530,496 533,067 535,638 538,210
JESUS MARIA 100% y = 75x + 70839 71,664 71,739 71,814 71,889 71,964
LA MOLINA 99.91% y = 4368.3x + 127361 175,412 179,781 184,149 188,517 192,886
LA VICTORIA 99.98% y = -3702x + 208574 167,852 164,150 160,448 156,746 153,044
LOS OLIVOS 99.99% y = 5314.4x + 317958 376,416 381,731 387,045 392,360 397,674
SAN MIGUEL 100% y = 140x + 134106 135,646 135,786 135,926 136,066 136,206
SANTIAGO DE SURCO 99.98% y = 5640.5x + 287572 349,618 355,258 360,899 366,539 372,180
SURQUILLO 99.99% y = -319.16x + 94554 91,043 90,724 90,405 90,086 89,767
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial

Con la proyección de nuestro horizonte (2016-2020) realizada, se procedió a establecer
nuestro Mercado Potencial, tomando las variables de Nivel Socioeconómico y Número de
Hogares.
Número de habitantes
𝐏𝐨𝐛𝐥𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐩𝐨𝐫 𝐇𝐨𝐠𝐚𝐫𝐞𝐬 =
Ratio de Personas por Hogar
51
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐏𝐨𝐭𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐥 = Número de habitantes ∗ (%NSEB + %NSEC1)
CUADRO Nº19
POBLACIÓN POR HOGARES (2016-2020)
POBLACIÓN POR HOGARES
Ratio (personas
Distrito por hogar) 2016 2017 2018 2019 2020
LIMA 3.19 83,551 81,951 80,352 78,753 77,153
COMAS 4.18 126,298 126,913 127,528 128,143 128,758
JESUS MARIA 3.42 20,954 20,976 20,998 21,020 21,042
LA MOLINA 4.21 41,666 42,703 43,741 44,778 45,816
LA VICTORIA 3.12 53,799 52,612 51,426 50,239 49,053
LOS OLIVOS 4.09 92,033 93,333 94,632 95,932 97,231
SAN MIGUEL 3.50 38,756 38,796 38,836 38,876 38,916
SANTIAGO DE SURCO 3.79 92,247 93,736 95,224 96,712 98,201
SURQUILLO 3.33 27,340 27,244 27,149 27,053 26,957
CUADRO Nº20
MERCADO POTENCIAL (2015-2020)
MERCADO POTENCIAL
Distrito NSEB+NSEC1 (%) 2016 2017 2018 2019 2020
LIMA 55.5% 46,371 45,483 44,595 43,708 42,820
COMAS 30.5% 38,521 38,708 38,896 39,084 39,271
JESUS MARIA 88.6% 18,565 18,585 18,604 18,624 18,643
LA MOLINA 46.0% 19,166 19,643 20,121 20,598 21,075
LA VICTORIA 48.9% 26,308 25,727 25,147 24,567 23,987
LOS OLIVOS 49.7% 45,740 46,387 47,032 47,678 48,324
SAN MIGUEL 91.2% 35,345 35,382 35,418 35,455 35,491
SANTIAGO DE SURCO 53.5% 49,352 50,149 50,945 51,741 52,538
SURQUILLO 88.2% 24,114 24,029 23,945 23,861 23,776
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible

El Mercado Disponible, se encuentra compuesto por el grupo de consumidores que
consumen nuggets y que además consumen carne de cuy.
Para determinar este mercado, se usaron las siguientes preguntas filtro:
- P1: ¿Consume nuggets?

- P2: ¿Consume ud. carne de cuy?
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝 𝐃𝐢𝐬𝐩𝐨𝐧𝐢𝐛𝐥𝐞 = Mcdo Potencial ∗ (%Sí. P1) ∗ (%Sí. P2)
52
CUADRO Nº21
ESTIMACIÓN DEL MERCADO DISPONIBLE POR DISTRITO (2015-2020)
MERCADO DISPONIBLE
PREGUNTA PREGUNTA
Distrito 1 2 2016 2017 2018 2019 2020
LIMA 75.4% 62.8% 21,957 21,537 21,116 20,696 20,276
COMAS 72.6% 67.2% 18,793 18,885 18,976 19,068 19,159
JESUS MARIA 78.6% 54.5% 7,953 7,961 7,969 7,978 7,986
LA MOLINA 74.1% 60.0% 8,521 8,733 8,946 9,158 9,370
LA VICTORIA 73.0% 66.7% 12,810 12,527 12,244 11,962 11,680
LOS OLIVOS 77.0% 59.6% 20,991 21,288 21,584 21,880 22,177
SAN MIGUEL 80.8% 57.1% 16,307 16,324 16,341 16,358 16,374
SANTIAGO DE SURCO 75.4% 58.7% 21,843 22,196 22,548 22,900 23,253
SURQUILLO 77.8% 64.3% 12,063 12,021 11,979 11,937 11,894
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo

El Mercado Efectivo, es el porcentaje de Mercado Disponible, que no sólo aceptan la
propuesta, sino que además está dispuesto a comprar o adquirir el producto. Para
determinar este mercado, se usó la siguiente pregunta filtro:
- P6: ¿Estaría ud. dispuesto a comprar nuggets de cuy empanizados en granos

andinos?
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐄𝐟𝐞𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨 = Mcdo Disponible ∗ (%Def. compraría. P6)
CUADRO Nº22
ESTIMACIÓN DEL MERCADO EFECTIVO POR DISTRITO (2015-2020)
MERCADO EFECTIVO
Distrito PREGUNTA 6 2016 2017 2018 2019 2020
LIMA 44.4% 9,749 9,562 9,376 9,189 9,003
COMAS 46.3% 8,701 8,744 8,786 8,828 8,871
JESUS MARIA 50.0% 3,977 3,981 3,985 3,989 3,993
LA MOLINA 41.7% 3,553 3,642 3,730 3,819 3,907
LA VICTORIA 44.4% 5,688 5,562 5,436 5,311 5,186
LOS OLIVOS 50.0% 10,496 10,644 10,792 10,940 11,089
SAN MIGUEL 41.7% 6,800 6,807 6,814 6,821 6,828
SANTIAGO DE SURCO 40.7% 8,890 9,034 9,177 9,320 9,464
SURQUILLO 44.4% 5,356 5,337 5,319 5,300 5,281
53
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo

Para proyectar nuestro Mercado Objetivo usamos la pregunta 4 sobre consumo de marcas
de nuggets actuales en el mercado, usando como guía la respuesta “Otros”(8%) y
empleando una cuarta partede este resultado para proyectarnos el primer año. Para los
años siguientes se proyecta el porcentaje de captación del 2016 usando el crecimiento
promedioque tuvo la industria de Procesamiento y Conservación de Carnes durante el
periodo 2007-2013, usando como fuente al INEI.
% 𝐂𝐫𝐞𝐜𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐎𝐛𝐣𝐞𝐭𝐢𝐯𝐨 = (Tasa%. Año1) ∗ (1 + %Prom. Crec. Ind)𝑛−1
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐎𝐛𝐣𝐞𝐭𝐢𝐯𝐨 = Mcdo Efectivo ∗ (Tasa%)
CUADRO Nº23
PBI DEL PROCESAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE CARNES
Procesamiento y conservación de carnes (millones de nuevos soles)
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
1,347 1,471 1,495 1,625 1,709 1,838 1,894
9.21% 1.63% 8.70% 5.17% 7.55% 3.05%
Promedio 5.88%
Fuente: http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/economia/
CUADRO Nº24
ESTIMACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO POR DISTRITO (2016-2020)
MERCADO OBJETIVO
Año 2016 2017 2018 2019 2020
Distrito % Captación 2% 2.12% 2.24% 2.37% 2.51%
LIMA 195 202 210 218 226
COMAS 174 185 197 210 223
JESUS MARIA 80 84 89 95 100
LA MOLINA 71 77 84 91 98
LA VICTORIA 114 118 122 126 130
LOS OLIVOS 210 225 242 260 279
SAN MIGUEL 136 144 153 162 172
SANTIAGO DE SURCO 178 191 206 221 238
SURQUILLO 107 113 119 126 133
54
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda

Para determinar el consumo anual de nuggets de cuy por hogar, multiplicamos lo resultados
de las preguntas 7 y 8 de la encuesta.
- P7: ¿Con qué frecuencia compraría nuggets de cuy?

- P8: ¿Qué cantidad de nuggets adquiriría cada vez que va a comprar?
𝐂𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐨 𝐀𝐧𝐮𝐚𝐥 = Frecuencia de compra anual ∗ Cantidad de compra anual
CUADRO Nº25
DETERMINACIÓN DEL CONSUMO ANUAL
Frecuencia de Promedio
compra Anual % Cantidad de compra en Kg. %
Una vez por semana 52 4.9% 2.55 De 100 a 350 gr 0.225 27.2% 0.06
Cada 15 días 24 14.8% 3.55 De 350 a 600 gr 0.475 39.5% 0.19
Una vez al mes 12 45.7% 5.48 De 600 a 850 gr 0.725 24.7% 0.18
Cada 2 meses 6 34.6% 2.08 De 850 a 1000 gr 0.925 8.6% 0.08
TOTAL VECES POR TOTAL KG POR
AÑO 100% 13.66 COMPRA 100% 0.51
Consumo anual en Kg 6.93 por hogar
4.2.6. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto

Para establecer el programa de ventas anual, se multiplicó el consumo anual por persona
por nuestro mercado objetivo de cada año.
𝐕𝐞𝐧𝐭𝐚𝐬 𝐞𝐧 𝐊𝐠 = Mcdo Objetivo ∗ Consumo anual en kg por hogar
Ventas en Kg ∗ 1000
𝐕𝐞𝐧𝐭𝐚𝐬 𝐞𝐧 𝐧𝐮𝐠𝐠𝐞𝐭𝐬 =
18 gramos
55
CUADRO Nº26
PROGRAMA DE VENTA ANUAL (2016-2020)
(EXPRESADO EN KG Y NUGGETS)
VENTAS EN KG Y NUGGETS
Distrito 2016 2017 2018 2019 2020
LIMA 1,352 1,400 1,456 1,511 1,567
COMAS 1,206 1,282 1,366 1,456 1,546
JESUS MARIA 555 582 617 659 693
LA MOLINA 492 534 582 631 679
LA VICTORIA 790 818 846 873 901
LOS OLIVOS 1,456 1,560 1,677 1,802 1,934
SAN MIGUEL 943 998 1,061 1,123 1,192
SANTIAGO DE SURCO 1,234 1,324 1,428 1,532 1,650
SURQUILLO 742 783 825 873 922
Total Ventas en Kg 8,770 9,281 9,858 10,460 11,084
Total Ventas en nuggets 487,222 515,611 547,667 581,111 615,778
Una vez proyectadas las ventas anuales y usando como referencia la pregunta 9 y la
pregunta 11, se desgregan las ventas por tipo de empanizados (quinua, kiwicha y cañihua)
y cantidad de nuggets por empaque (6 y 12 nuggets).
Ventas en nuggets ∗ (%Paquete de "X "unid. )

𝐂𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐪𝐮𝐞𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞 "𝐗" 𝐮𝐧𝐢𝐝. =
"X" unidades
CUADRO Nº27
PORCENTAJE POR TIPO DE PAQUETES
Tipo de paquete Contenido %
6 unidades 108 gr 43.2%
12 unidades 216 gr 56.8%
TOTAL 100%
56
CUADRO Nº28
VENTAS EN PAQUETES (2016-2020)
(POR UNIDADES CONTENIDAS)
VENTAS EN PAQUETES
Tipo de Paquete % 2016 2017 2018 2019 2020
6 unidades 43.2% 35,080 37,124 39,432 41,840 44,336
12 unidades 56.8% 23,062 24,406 25,923 27,506 29,147
Total de Paquetes 58,142 61,530 65,355 69,346 73,483
𝐂𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐪𝐮𝐞𝐭𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐫 𝐓𝐢𝐩𝐨 𝐝𝐞 𝐄𝐦𝐩𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚𝐝𝐨 = %Tipo de empanizado ∗ Cant. de paq.
CUADRO Nº29
PORCENTAJE POR TIPO DE EMPANIZADO
Tipo de empanizado %
Quinua 45.7%
Kiwicha 34.5%
Cañihua 19.8%
TOTAL 100%
CUADRO Nº30
PROGRAMA DE VENTAS DESAGREGADO
PAQUETES DE 6 UNIDADES
Tipo de empanizado % 2016 2017 2018 2019 2020
Quinua 45.7% 16,032 16,966 18,020 19,121 20,262
Kiwicha 34.5% 12,103 12,808 13,604 14,435 15,296
Cañihua 19.8% 6,946 7,351 7,808 8,284 8,779
PAQUETES DE 12 UNIDADES
Tipo de empanizado % 2016 2017 2018 2019 2020
Quinua 45.7% 10,539 11,154 11,847 12,570 13,320
Kiwicha 34.5% 7,956 8,420 8,943 9,490 10,056
Cañihua 19.8% 4,566 4,832 5,133 5,446 5,771
57
4.2.7. Programa de ventas del primer año (2016), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma mensual,
por tipo de producto
Para desagregar el programa de ventas del primer año (2016) por meses, debíamos determinar qué meses del año son los que tienen
más ventas en lo que respecta a la carne de cuy. Para esto consultamos la sección de proyectos de sistema de producción de cuyes
del Ministerio de Agricultura y Riego.
CUADRO Nº31
CUADRO DE ESTACIONALIDAD
MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
ESTACIONALIDAD 5.77% 5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82% 9.16% 9.10% 8.54% 5.05% 100%
CUADRO Nº32
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL DEL AÑO 2016
DESAGREGADO POR TIPO DE PRESENTACIÓN
PROGRAMA DE VENTAS ANUAL (2016)
ESTACIONALIDAD 5.77% 5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82% 9.16% 9.10% 8.54% 5.05% 100.00%
PAQUETES 6 UNIDADES TOTAL 2,025 2,062 3,009 3,089 3,177 3,468 3,636 3,446 3,213 3,191 2,994 1,770 35,080
6 unidades (quinua) 926 942 1,375 1,412 1,452 1,585 1,661 1,575 1,468 1,458 1,368 809 16,031
6 unidades (kiwicha) 699 711 1,038 1,066 1,096 1,196 1,254 1,189 1,108 1,101 1,033 611 12,102
6 unidades (cañihua) 401 408 596 612 629 687 720 682 636 632 593 351 6,947
PAQUETES 12 UNIDADES
TOTAL 1,331 1,355 1,978 2,031 2,088 2,280 2,390 2,265 2,112 2,098 1,968 1,164 23,060
12 unidades (quinua) 608 619 904 928 954 1,042 1,092 1,035 965 959 900 532 10,539
12 unidades (kiwicha) 459 468 682 701 720 787 825 782 729 724 679 402 7,956
58
4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto año (2017 al 2020), en porcentajes, desagregado en forma mensual.
CUADRO Nº33
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL DEL AÑO 2017 Y DEL AÑO 2018
ESTACIONALIDAD 5.77% 5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82% 9.16% 9.10% 8.54% 5.05% 100.00%
6 unidades (quinua) 980 997 1,455 1,494 1,536 1,677 1,758 1,667 1,554 1,543 1,448 856 16,965
TOTAL 1,409 1,434 2,093 2,149 2,210 2,413 2,529 2,398 2,235 2,220 2,083 1,232 24,405
12 unidades (quinua) 644 656 957 982 1,010 1,103 1,156 1,096 1,022 1,015 952 563 11,156
ESTACIONALIDAD 5.77% 5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82% 9.16% 9.10% 8.54% 5.05% 100.00%
6 unidades (quinua) 1,040 1,059 1,546 1,587 1,632 1,781 1,867 1,770 1,650 1,639 1,538 909 18,018
TOTAL 1,497 1,524 2,224 2,283 2,347 2,563 2,687 2,547 2,374 2,358 2,213 1,308 25,925
12 unidades (quinua) 684 696 1,016 1,043 1,073 1,171 1,228 1,164 1,085 1,078 1,011 598 11,847
59
CUADRO Nº34
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL DEL AÑO 2019 Y 2020
ESTACIONALIDAD 5.77% 5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82% 9.16% 9.10% 8.54% 5.05% 100.00%
6 unidades (quinua) 1,104 1,124 1,640 1,684 1,731 1,890 1,982 1,878 1,751 1,739 1,632 965 19,120
TOTAL 1,588 1,617 2,359 2,422 2,491 2,719 2,851 2,702 2,519 2,502 2,348 1,388 27,506
12 unidades (quinua) 726 739 1,078 1,107 1,138 1,243 1,303 1,235 1,151 1,143 1,073 634 12,570
ESTACIONALIDAD 5.77% 5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82% 9.16% 9.10% 8.54% 5.05% 100.00%
6 unidades (quinua) 1,170 942 1,375 1,412 1,452 1,585 1,661 1,575 1,468 1,458 1,368 809 16,275
TOTAL 1,683 1,713 2,500 2,567 2,639 2,881 3,021 2,863 2,670 2,651 2,488 1,471 29,147
12 unidades (quinua) 769 783 1,143 1,173 1,206 1,317 1,380 1,308 1,220 1,212 1,137 672 13,320
12 unidades (kiwicha) 581 591 863 886 911 994 1,042 988 921 915 858 507 10,057
Fuente: Elaboración Propia386
60
4.3 Micro Entorno (2015)
4.3.1. Cinco Fuerzas de Porter

La evaluación del micro entorno se desarrolla sobre el diagrama de las cinco fuerzas de
Porter.
Barreras de
Entrada
Fuerza Fuerza
Negociadora Competidores Negociadora
de los Actuales de los
Proveedores Clientes
Productos
Sustitutos
4.3.2. Competidores actuales: nivel de competitividad

Es importante identificar a nuestros competidores, para que de esta manera tengamos una
visión más clara del mercado en que pensamos incursionar, lo cual nos ayudara a
desarrollar las estrategias de entrada al mercado.
Se ha determinado que solo existe una competencia directa, que es una empresa
productora y comercializadora de nuggets de cuy en el Cuzco llamada “Cuyzitos” pero su
distribución no es de forma masiva y su empanizado es a base de harina de maíz; ellos
comercializan en bolsas de 6 unidades a un precio de s/. 10.00 soles.
61
Por eso que concluimos que no afectará a nuestro producto, ya que nuestros nuggets serán
empanizados con quinua, kiwicha y cañihua dándole un valor altamente nutritivo.
4.3.3. Fuerza negociadora de los clientes

Es cierto que el producto que ofrecemos tiene grandes aportes nutritivos, pero aún la carne
de cuy no está posicionada al 100% en el mercado y para analizar este punto debemos
tomar en cuenta lo siguiente:
 Los clientes no están acostumbrados a consumir carne de cuy dentro de sus

hogares y si compran carne de cuy no compran grandes volúmenes, pero sí
adquieren los productos sustitutos tales como los nuggets de pollo que tienen más
tiempo en el mercado. Es por ello que nuestros nuggets pretender ofrecer el valor
agregado de los diferentes empanizados.
 Para incentivar el consumo de carne de cuy, realizaremos una campaña de
promoción en redes sociales y radio resaltando los valores la conveniencia de su
consumo, ya que favorece la salud de la persona por su alto contenido nutritivo.
 Realizaremos también
4.3.4. Fuerza negociadora de los proveedores

Luego de hacer un análisis de los diferentes proveedores se puede analizar lo siguiente:
 Los proveedores deben ser certificados para garantizar la calidad de la carne y de

los granos, con esto elaboraríamos un producto de alta calidad.
 No existe una asociación de proveedores de carne de cuy ni de los granos andinos,
ya que podemos encontrar una amplia oferta diferenciada del insumo principal que
es la carne de cuy y de los granos andinos.
 Nuestro principal proveedor de la carne de cuy de la raza Perú será Bioagricultura
casa andina que nos cotiza el precio por unidad a S/.17 soles, teniendo un peso
promedio de 750 gramos, en caso haya algún inconveniente con el insumo nuestra
segunda opción sería Granja Camero que comercializa también por unidad al precio
de S/.18 soles.
4.3.5. Amenaza de productos sustitutos

Dentro de los productos sustitutos consideramos a todos aquellos que desempeñan la
misma función que nosotros y satisfacen la misma necesidad.
62
CUADRO Nº35
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS
PRODUCTOS DESCRIPCIÓN IMAGEN
Entre el 50%-60% de los nuggets

de pollo son desperdicios como
Nuggets de Pollo grasas, pieles, nervios, vasos
sanguíneos. Exceso de
Saborizantes y Sal.
Se utiliza poca carne de pavita y

más desperdicios al igual que
Nuggets de Pavita
saborizantes en exceso, grasas y
sal
Es un producto bajo en calorías y

con alto contenido de proteínas,
Nuggets de Calamar los nuggets contienen un
pocentaje alto de calamar, lo cual
hace el producto de alta caldidad.
Es preparada con carne industrial,

la cual no es natural y causa daños
Hamburguesas de Pollo y a la salud, tiene altos niveles de
Carne grasas y desperdicios de pollo y
res, además de saborizantes y
preservantes.
Se utiliza mayor porcentaje de

Muslitos de Pollo carne de pollo, ya que se hace un
molido del muslo del pollo.
Fuente: http://elcomercio.pe/gastronomia/rarezas/espantosamente-revelador-que-estan-
hechos-nuggets-pollo-noticia-651089, http://vivesana.blogspot.com/2013/10/nuggets-de-
pollo-con-poca-carne-y.html, http://es.scribd.com/doc/155850511/Informe-Nuggets-
Refri#scribd
63
Todos estos productos se comercializan en supermercados y son de fácil acceso para el

cliente, los cuales están acostumbrados al consumo de estos empanizados y esto genera
una competencia bastante agresiva.
4.3.6. Competidores potenciales, barreras de entrada

Analizaremos las siguientes variables que significan una barrera de entrada para nuestro
producto:
 Economías de Escala: Nuestros principales competidores indirectos, es decir los

que comercializan productos sustitutos, manejan de manera eficiente la producción
masiva y logran reducir sus costos.
 Dumping: Las empresas que comercializan los productos sustitutos tienen una
amplia experiencia en el mercado de comida empanizada y esto les permite bajar
sus precios hasta el límite de su punto de equilibrio sin que esto les afecte, con lo
cual nosotros no podríamos competir.
 Acceso a los canales de Distribución: Se realizará la distribución en diferentes
supermercados, pero tenemos en cuenta que la competencia de productos
sustitutos ejerce mucha presión en este tipo de canales.
 Diferenciación de Producto: Algunas de las empresas que comercializan nuggets o
empanizados ya tienen una participación muy establecida en el mercado y a su vez
una marca fuertemente posicionada en la mente del consumidor.
 Lealtad de los consumidores: La lealtad de los consumidores a ciertas marcas o a
cierto tipo de producto hace complicado la aceptación de una marca y producto
nuevo, ya que los consumidores suelen tener intolerancia al cambio.
64
CAPÍTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
5.1 Estrategias
Estrategias específicas de lanzamiento del producto
Durante esta etapa buscaremos que nuestros clientes potenciales conozcan acerca del
producto y sus beneficios; es decir, la estrategia de lanzamiento principalmente estará
enfocada en el reconocimiento del producto para con ello incentivar el consumo de nuestros
productos.
La etapa de introducción se llevará a través de campañas donde se incluirán

degustaciones del producto en sus tres tipos de empanizados y se llevaran a cabo en los
principales puntos de ventas: supermercados.
Estrategias previas al lanzamiento del producto
 Estrategia 1
Estará enfocada en crear campañas publicitarias mediantes redes sociales y pagina web
del producto en el cual se quiere generar conocimiento del producto.
Táctica 1: Se contratará a un community manager para que se encargue de la

comunicación de nuestro producto Mishki Jaka ante los consumidores, ya que es importante
que ellos tengan conocimiento del lanzamiento del producto y sepan en qué supermercados
encontrarlo.
 Estrategia 2
Se realizará la difusión mediante campañas publicitarias de intriga a través de material POP

para crear posicionamiento del producto Mishki Jaka.
Táctica 1: Se colocará material publicitario en los puntos de venta para captar la atención
de los clientes, y así empezar a crear reconocimiento de marca.
Todo esto con el fin de que los consumidores empiecen a familiarizarse con nuestros
nuggets de cuy Mishki Jaka.
Estrategias de lanzamiento
 Estrategia 3
65
Cuando se lance el producto se realizarán degustaciones, sorteos y concursos entre los

clientes que prefieran consumir nuestro producto Mishki Jaka.
Táctica 1: Se dará inicio a una campaña agresiva en la que se realizaran degustaciones,

sorteos y concursos en los supermercados; esto se llevará a cabo para tener contacto
directo con nuestros potenciales clientes
Táctica 2: Se entregarán folletos con la información nutricional de nuestros nuggets.
En conclusión, estas estrategias ayudarán a posicionar nuestro producto en la mente de

las amas de casa como un producto nutritivo que sea la diferencia entre los otros nuggets,
y estén dispuestas a cambiar las tradicionales por una más nutritiva y sabrosa.
5.2 Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto
Mishki Jaka, son NUGGETS hechos de carne de cuy (raza Perú) y empanizados con harina
de granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua).
Mediante las encuestas realizadas se logró determinar que la presentación de nuestro

producto será en bolsa plástica biodegradable, la cual tendrá un Zip Lock (Abre fácil) que
le facilitará a las amas de casa poder abrirlo y luego guardarlo en la refrigeradora con la
mayor seguridad y comodidad, conservando así mejor el alimento y evitando la aparición
de cualquier tipo de germen o microorganismo dañino para la salud, además de molestos
olores.
CUADRO Nº36
PREGUNTA N°12: EN UN EMPAQUE DE NUGGETS DE CUY, ¿QUÉ RELEVANCIA
CONSIDERA EN CADA UNA DE LAS SGTES. CARACTERÍSTICAS?
Diseño Con abre fácil Tamaño
Porcentaje Porcentaje Porcentaje
Muy relevante 30.90% 44.40% 1.30%
Relevante 45.70% 43.20% 33.30%
Indiferente 17.30% 9.90% 43.20%
Poco relevante 4.90% 2.50% 22.20%
Irrelevante 1.20% 0.00% 0.00%
Total 100% 100% 100.00%
Fuente: Encuesta elaborada
66
El producto se ofrecerá en paquetes de 6 y 12 unidades, además que en ambos casos se

ofrecerán presentaciones en sus 3 tipos de empanizados de acuerdo a la preferencia del
consumidor.
 Ciclo de vida
Respecto al ciclo de vida del producto los Nuggets se encuentran en la etapa de

introducción, pues aunque el producto ya está en el mercado, es nuevo y poco conocido.
 Marca y Logo:
67
Se pensó en el nombre de “Mishki Jaka”, ya que el cuy es oriundo de la Sierra de Perú y

quisimos que la marca sea en traducción al quechua, pero en español la traducción es
“agradable cuy” ya que se debe fomentar a consumir el cuy además de los granos andino
que serán empanizados.
Para la realización del logo se buscó ser un poco más dinámico para ganar la atención de
cliente por eso el color mostaza que es el color parecido al cuy, a los granos andinos (en
su mayoría) y también la silueta de un cuy que resalta en el logo.
 Diseño del empaque
El producto de Mishki Jaka tendrá un empaque de bolsa plástica biodegradable ya que en

las encuestas tuvieron mayor porcentaje de aceptación, además que utilizar este empaque
no contamina el medio ambiente a comparación de otros y esto debe de predominar en
nuestra comercialización de los nuggets.
68
CUADRO Nº37
PREGUNTA N°13: ¿QUÉ TIPO DE EMPAQUE PREFIERE UD. PARA LOS NUGGETS
DE CUY?
Porcentaje
Caja de cartón 28.40%
Taper plástico 16.00%
Bolsa plástica 46.90%
biodegradable
Caja de tecknopor 8.60%
Total 100%
Fuente: Encuestas elaboradas
5.2.2. Precio
Precio de la competencia al consumidor, al producto y su equivalencia con el
producto del proyecto
En el siguiente cuadro se presenta la lista de precios de la competencia.
69
CUADRO Nº38
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
Precio al Empaque en Equivalencia Equivalencia
MARCAS (108 gramos) (216 gramos)
Consumidor Gramos
S/. 10.00 108 gramos S/. 10.00 S/. 20.00
S/. 11.55 550 gramos S/. 2.27 S/. 4.54
Nuggets de pollo
S/. 14.99 550 gramos

S/. 2.94 S/. 5.87
Nuggets de pavita
S/. 9.59 360 gramos S/. 2.88 S/. 5.75
Fuente: Elaboración propia
Los precios de los productores hacia los clientes, llámese supermercados, se manejan
según producto y rotación.
70
Antes de poner un precio a nuestro producto se elaboró un cuadro de precios de la

competencia y además se realizó una encuesta consultando acerca de los precios que le
pondría a las dos presentaciones del producto.
CUADRO Nº39
PREGUNTA N°10: ¿QUÉ PRECIO ESTARÍA UD. DISPUESTO A PAGAR POR UN
EMPAQUE DE 6 NUGGETS?
Porcentaje
De 8 a 10 nuevos 14.30%
soles
De 10 a 12 nuevos 48.60%
soles
De 12 a 14 nuevos 37.10%
soles
Total 100%
CUADRO Nº40
PREGUNTA N°10: ¿QUÉ PRECIO ESTARÍA UD. DISPUESTO A PAGAR POR UN
EMPAQUE DE 12 NUGGETS?
Porcentaje
De 15 a 17 nuevos 13.00%
soles
De 17 a 19 nuevos 41.30%
soles
De 19 a 21 nuevos 45.70%
soles
Total 100%
71
CUADRO Nº41
DEFINICIÓN APROXIMADA DEL PRECIO SEGÚN EL BENCHMARK REALIZADO
Valor de Precio de
Ganancia Valor de venta a Ganancia de
Presentaciones Costo venta al IGV venta al
Propia Supermercados Supermercados
público público
108 grs S/. 6.78 15% S/. 7.80 25% S/. 9.75 18% S/. 11.50
216 grs S/. 12.38 15% S/. 14.24 25% S/. 17.80 18% S/. 21.00
Después de realizar el cuadro de análisis de precios en que se puede presentar estos

productos en sus distintas presentaciones, se especificó de la siguiente manera: El precio
de venta al público para la presentación de 108 grs (6unidades) será de s/.11.50 y de 216
grs (12 unidades) será de s/.21.00, por lo tanto el valor de venta para el público consumidor
en los supermercados será de S/. 9.75 y S/. 17.80 respectivamente; en estos precios se
está considerando un 15% como ganancia propia y esto ascendería a S/. 6.78 y S/. 12.38
respectivamente, y se enviaría la mercadería a los supermercados y se tendrá además un
valor de ganancia de supermercados de 25% y por ende aumentará a S/. 7.80 y S/. 14.24
respectivamente y por último el precio de venta al público será con un margen adicional del
18% (IGV) y los precios serían de S/. 11.80 y S/.21.00 respectivamente en las dos
presentaciones.
5.2.3. Plaza
Para determinar la comercialización del producto se encuestó acerca de cuáles serían los
lugares ideales para comprar.
CUADRO Nº43
PREGUNTA N°5: ¿QUÉ LUGAR PREFIERE PARA COMPRAR NUGGETS?
Porcentaje
Supermercados 69.40%
Mercados 20.60%
Otros 10.00%
Total 100%
72
CUADRO Nº43
PUNTOS DE VENTA
Distrito
Lima  Cruce Jr. de la Unión  Av. 28 de Julio  Av. Tacna 665

con Jr. Huancavelica N°501/529/531 a  Av. Colonial
una cuadra de la 1291
Plaza de Armas,
Chosica
 Av. R. Oscar
Benavides Nro.
3002, Cercado de
Lima
 Jr. Cuzco Nro. 245,
Cercado de Lima
 Plaza Ramón
Castilla esq. Jr.
Oroya y Av. Alfonso
Ugarte, Cercado de
Lima
Comas  Av. Tupac Amaru  Av. Tupac Amaru
3860 Alt km. 14.5 Km 3.5 Urb. La
Pascana
 Av Universitaria lote
1 mz E Urb. El
retablo
Jesús María  Av. Brasil 1599  Gral. Garzón Nro.  Jr. Ancash
 Av. Felipe Santiago 1337, Jesús María 2479. El
Salaverry S/N.  Av. Gregorio agustino
Intersección con la Escobedo Nro.
Av. Punta del Este 1050, Jesús María
 C.C. San Felipe s/n
Int. 67C, Residencial
San Felipe, Jesús
María
La Molina  Av. La Molina 1080  Av. La Molina Nro.  Av. La Fontana
 Av. Raúl Ferrero 1205 1068 esq. con Las N° 790 - Urb.
Urb. Remanso II Zarzamoras, La La Rivera de
Etapa Molina Monterrico
73
La Victoria  Av. Bausate y Mesa  Av. Canadá Nro.  Av. Alfredo

332-333 654 esq. con Av. Mendiola 5810.
Nicolás Arriola, La Los olivos
Victoria
 Av. Manco Cápac
Esq. con Bausate y
Meza, La Victoria
 Jr. Francisco Luna
Pizarro Nro. 1550,
La Victoria
Los Olivos  Av. Universitaria  Av. Alfredo
Cdra. 13 Los Olivos Mendiola 5810,
Lima Los Olivos
 Av. Antúnez de
Mayolo Cdra 9
Esquina con Calle
Orión Mz B1 Lt 2 -
Urb Mercurio.
San Miguel  Av. La Marina 2155  Av. Venezuela Nro.  Av. La Marina
 Urb. Quinta San 5415, San Miguel N° 2355
Fernando S/N Unidad  Av. La Marina cdra.
44 C 25, San Miguel
 Av. La Paz 2561
 Av. La Marina 2155
Santiago de  Av. Jacarandá 890  Av. Próceres
Surco Urb. Valle Hermoso N° 1030
 Av. Benavides cdra  Av. Javier
51 s/n. Prado Este
 Mz. B2 Lt 10 Urb. 4010 - CC.
Los Rosales Surco. Jockey Plaza
(cdra 1 de Av.
Ayacucho).
 Av. Caminos del Inca
351 Chacarilla.
 Av. Javier Prado Este
4200
 Av. Aviación 5150
Tienda B Urb.
Residencial
Higuereta.
Surquillo  Calle Las Tiendas  Av. Angamos
290, Surquillo N° 1803 -
Ancla 3
74
Estos son los puntos de venta que nos ayudaran a mejorar la cobertura de mercado y llegar
a nuestro público objetivo ya que existe una preferencia por estos supermercados según la
investigación de mercado realizado a las amas de casa.
Mediante 2 pasos se explicará la cadena de distribución:
Paso 1: Almacenamiento y embalaje en el punto de entrega.
Paso 2: Se entregará la mercadería al distribuidor, donde se encargara de la distribución y

la llegada al centro de distribución.
 Canal Detallista
Productor
Intermediaro
Consumidor
Distribuiremos, con una movilidad propia, nuestros productos a los supermercados

seleccionados. Además también se repartirán los artículos promocionales respectivos.
75
5.2.4. Promoción
 Encartes: Los supermercados promocionarán nuestros productos en sus
respectivos encartes.
 Radio: Radio Corazón.
 Redes sociales: Facebook y Twitter.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
Colocación del
Plan de Marketing producto en el area
de congelados Consumidor Final
Degustación de los
Trámites Legales
Nuggets
Distribución a
Metro, Tottus y
Plaza Vea Generar Compra
76
CUADRO Nº44
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROMOCIONALES DE LANZAMIENTO
Año 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Año 1 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Paneles
Mistura
Degustaciones
Campañas de reconocimiento
Radio
Revistas especializadas
Página web/ Facebook
77
CAPÍTULO VI ESTUDIO TÉCNICO
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño

Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
Para iniciar con este proyecto, se considera como lo más conveniente que nuestra
capacidad de producción sea igual a la demanda proyectada que se obtuvo en la
investigación de mercado. La capacidad de producción tratará de cumplir con las
condiciones de una capacidad normal viable.
Para llevar a cabo este programa de producción se necesitarán de ciertas máquinas, tales
como:
 Moledora de carne
Atributos Detalle
Descripción Muele y desmenuza la carne del cuy
Marca Brimali
Modelo Boxa QJH – C12A
Producción 5 - 10kg
Potencia 650 W
 Empacadora al vacío
78
Atributos Detalle
Descripción Empaca al vacío los nuggets
Marca Brimali
Modelo SV3
Peso 35.3 kg
Potencia 370 W
 Mezcladora
79
Atributos Detalle
Descripción Mezcla todos los ingredientes
Marca Brimali
Modelo Ferton AMS015
Peso 232 kg
Potencia 220 W
 Cocina industrial
80
Atributos Detalle
Descripción Cocina para la pre-cocción del mezclado de insumos
Marca Harman’s
Modelo Modelo 908 AI
Peso 80 kg
Potencia 150 W
Para determinar el tamaño normal, máximo y el porcentaje de utilización de la capacidad

instalada de nuestra fábrica es necesario especificar el promedio de tiempo necesario en la
producción de nuggets de cuy. En este caso se tiene un promedio de 71,03 gr. por minuto.
CUADRO N°45 TAMAÑO NORMAL, MÁXIMO Y PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DEL

2016 – 2020 (EXPRESADO EN KILOS Y PORCENTAJES)
2016 2017 2018 2019 2020
Tamaño Normal 9,014 9,295 9,874 10,477 11,101
Tamaño Máximo 31,914 31,914 31,914 31,914 31,914
% Utilización 28% 29% 31% 33% 35%
Fuente: Elaboración Propia.
6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.
81
82
Deshuesado
Se le quitará los huesos a la carcasa de cuy que ya viene sin vísceras, se separará la carne
y los cartílagos este procedimiento se tendrá que hacer a mano y con cuchillo, ya que no
hay otra forma de realizarlo para no maltratar la carne y poder sacar su máximo porcentaje.
Los huesos pasarán a ser hervidos para conseguir una mezcla que será utilizada en el
triturado de la carne.
Triturado
Se introducirán los trozos de cuy a una maquina moledora de carne, en donde en lugar de
añadirle agua para suavizar la carne se usará la mezcla que se obtuvo al hervir los huesos
del cuy para que el sabor sea más concentrado en la carne molida.
Mezcla
Al obtener la carne molida se pasará a la maquina mezcladora donde se añadirá los

condimentos básicos (sal, pimienta blanca y ajo) para sazonar la carne.
Luego se deja reposar la carne molida ya condimentada en la congeladora

aproximadamente por una hora.
Moldeado y Empanizado
Luego de haber pasado la hora de reposo, la carne molida condimentada pasará a la

máquina moldeadora, en donde se le dará la forma circular que se requiere para la
presentación de los nuggets.
Posteriormente, se procede a realizar el empanizado con las harinas de quinua, kiwicha y

cañihua, añadiendo una capa de huevo para lograr la consistencia de los nuggets.
Pre-Cocción
Se realizara un pre-cocción para lograr la consistencia requerida y lograr que el producto

sea un producto de rápida preparación.
Luego de este proceso se requiere de una hora adicional de reposo en la cámara frigorífica.
Empaquetado
Se utilizará una máquina empaquetadora que se encargará del sellado de bolsas de

nuggets de cuy según las presentaciones requeridas.
83
6.2.2. Programa de producción 2016-2020

Para el programa de producción, se determinó que se utilizara un stock de productos
terminados de 10 días y una merma del 2%, con la cual se pueden prevenir problemas de
producción, reposiciones u otros.
Para determinar el inventario final de nuestro producto terminado se multiplicó la producción

anual por el número de días que se han considerado para los inventarios (10 días), esto
dividido entre los 360 días que se van a operan al año.
El inventario inicial de cada año es igual al inventario final del año anterior, salvo el del
primer año, el cual es igual a cero.
Por último, para determinar la producción total se suman las ventas totales con el inventario
final y luego se le resta el inventario inicial.
CUADRO N°46
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN (2016 - 2020)
“NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE QUINUA (6 UNIDADES)”
PRODUCCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Producción para la venta 16,032 16,966 18,020 19,121 20,262
Inventario Final (Stock 10 días) 445 471 501 531 563
Inventario Inicial - 445 471 501 531
Producción total 16,477 16,992 18,050 19,151 20,294
Producción total en kilogramos 1,779.52 1,835.14 1,949.40 2,068.31 2,191.75
Producción total con merma 16,813 17,339 18,418 19,542 20,708

Producción total con merma en
kilogramos 1,815.83 1,872.59 1,989.18 2,110.52 2,236.48
84
CUADRO N°47
PRODUCCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020

kilogramos 2,387.46 2,462.18 2,615.36 2,774.94 2,940.47
CUADRO N°48
“NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE KIWICHA (6 UNIDADES)”
PRODUCCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020

kilogramos 1,370.83 1,413.70 1,501.64 1,593.33 1,688.33
85
CUADRO N°49
PRODUCCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020

kilogramos 1,802.28 1,858.70 1,974.20 2,095.20 2,219.73
CUADRO N°50
“NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE CAÑIHUA (6 UNIDADES)”
PRODUCCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Producción total en kilogramos 771.01 795.10 844.67 896.08 949.64

kilogramos 786.75 811.32 861.91 914.36 969.02
86
CUADRO N°51
PRODUCCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020

Producción total en
kilogramos 1,013.69 1,045.22 1,110.67 1,178.06 1,248.48

Producción total con merma
en kilogramos 1,034.38 1,066.56 1,133.34 1,202.11 1,273.96
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

producto.
A continuación se presentan los insumos a utilizar para la elaboración de cada una de las
presentaciones de nuggets de cuy “Mishki Jaka” con su respectiva merma:
CUADRO N°52
LISTA DE MERMA POR INSUMO A UTILIZAR
INGREDIENTES % MERMA
Carne de Cuy 25%
Harina de Quinua, Kiwicha y Cañihua 6.0%
Sal marina 1.0%
Pimienta blanca 1.0%
Huevo de gallina 10.0%
Ajo 11.0%
Conservante Natural 1.0%
Bolsas de Producto 2%
87
CUADRO N°53
MATERIA PRIMA POR CADA PRESENTACIÓN
(EXPRESADO EN GRAMOS)
CANTIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD INC.
INGREDIENTES ESTANDAR % REQUERIDA MERMA
Cuy Raza Perú 13.12 0.73 78.74 104.99
Harina de Quinua 1.11 0.06 6.69 7.12
Sal Marina 0.37 0.02 2.23 2.25
Pimienta blanca 0.04 0.00 0.22 0.23
Huevo de Gallina 2.23 0.12 13.38 14.87
Ajo 0.85 0.05 5.13 5.76
Conservante natural 0.27 0.01 1.61 1.62
Total 18.00 1.00 108.00 136.84
CUADRO N°54
CANTIDAD
REQUERIDA
Cuy Raza Perú 13.12 0.73 157.49 209.99
Harina de Quinua 1.11 0.06 13.38 14.23
Sal Marina 0.37 0.02 4.46 4.50
Huevo de Gallina 2.23 0.12 26.76 29.73
Ajo 0.85 0.05 10.26 11.53
Total 18.00 1.00 216.00 273.67
88
CUADRO N°55
CANTIDAD
REQUERIDA
Cuy Raza Perú 13.12 0.73 78.74 104.99
Harina de Quinua 1.11 0.06 6.69 7.12
Sal Marina 0.37 0.02 2.23 2.25
Huevo de Gallina 2.23 0.12 13.38 14.87
Ajo 0.85 0.05 5.13 5.76
Total 18.00 1.00 108.00 136.84
CUADRO N°56
CANTIDAD
REQUERIDA
Cuy Raza Perú 13.12 0.73 157.49 209.99
Harina de Quinua 1.11 0.06 13.38 14.23
Sal Marina 0.37 0.02 4.46 4.50
Huevo de Gallina 2.23 0.12 26.76 29.73
Ajo 0.85 0.05 10.26 11.53
Total 18.00 1.00 216.00 273.67
89
CUADRO N°57
CANTIDAD
REQUERIDA
Cuy Raza Perú 13.12 0.73 78.74 104.99
Harina de Quinua 1.11 0.06 6.69 7.12
Sal Marina 0.37 0.02 2.23 2.25
Huevo de Gallina 2.23 0.12 13.38 14.87
Ajo 0.85 0.05 5.13 5.76
Total 18.00 1.00 108.00 136.84
CUADRO N°58
CANTIDAD
REQUERIDA
Cuy Raza Perú 13.12 0.73 157.49 209.99
Harina de Quinua 1.11 0.06 13.38 14.23
Sal Marina 0.37 0.02 4.46 4.50
Huevo de Gallina 2.23 0.12 26.76 29.73
Ajo 0.85 0.05 10.26 11.53
Total 18.00 1.00 216.00 273.67
90
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos 2016-2020

El programa de compras incluye todo insumo relacionado a la producción de los nuggets
de cuy con los distintos empanizados.
Para establecer el programa de compras se ha contemplado lo siguiente:
- Un inventario final equivalente a 7 días para el cuy raza Perú y las bolsas.
- Un inventario final equivalente a 5 días para la sal marina, huevos de gallina y
para las harinas de quinua, kiwicha y cañihua.
CUADRO N°59
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA CONSOLIDADO
(EXPRESADO EN KILOGRAMOS)
MATERIA PRIMA 2015 2016 2017 2018 2019
Cuy Raza Perú 9,040 9,224 9,802 10,399 11,020
Sal Marina 195 203 211 223 237
Pimienta Blanca 20 20 21 22 24
Huevos de Gallina 1,284 1,306 1,388 1,472 1,561
Harina de Quinua 281 286 303 322 341
Harina de Kiwicha 212 216 229 243 258
Harina de Cañihua 122 124 131 139 148
Ajo 498 506 538 571 604
Conservante natural 140 142 151 161 170
6.2.5. Requerimiento de mano de obra 2016-2020

La mano de obra necesaria para este proyecto será de 4 personas. Tres de ellos serán los
operarios para la producción de los nuggets (MOD) y uno será el jefe de operaciones (MOI),
que estará encargado del control de calidad, y supervisión y liderazgo de los operarios,
entre otras labores.
91
CUADRO N°60
PROGRAMA DE TIEMPOS DE PRODUCCIÓN DE NUGGETS MISHKI JAKA
Tiempo total
Proceso
(en minutos)
Recepción de la carcasa de cuy 5

Deshuesado 90
Triturado 20
Mezclado de la carne molida con los condimentos 15
Reposo de la carne molida condimentada 15
Moldeado 120
Empanizado 30
Pre-Cocción 20
Reposado 10
Congelado 30
Empacado 45
Almacenamiento 15
TOTAL MINUTOS 415
TOTAL HORAS 6.92
6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias y Equipos
Para obtener la producción de nuggets de cuy, se va a requerir maquinarias y equipos para
el área de producción, comercialización y distribución y también inmuebles para el área
administrativa.
92
CUADRO N°61 MAQUINARIA Y EQUIPOS

TIPO NOMBRE CANT.
Sillas 3
Escritorio 3
Bandejas (set de 10 unid) 2
Caja Fuerte 1
Mesas de Trabajo 4
Coche de transporte de alimentos 2
Piso anti- deslizantes 4
Respisas de pies de 5 niveles 3
Lavaderos 2
Armarios 2
Mobiliario Juego de baño 4
Espejo 4
Juego de comedor 1
Extintor 2
Archivador 2
Jaba 67
Bidón 1
Dispensador de Sanitizante 2
Dispensador de Papel Toalla 2
Dispensador de Jabón Líquido 2
Dispensador de Papel Higiénico 2
Moledora de Carne 1
Mezcladora 1
Moldeadora 1
Empacadora al vacío 1
Cámara frigorífica 2
Cocina Industrial 1
Balanza electrónica 1
Balanza 100 kg 1
Detector de humo 4
Equipos Luces de emergencia 4
Aire Acondicionado 1
Equipo de Teléfono 2
Equipo de Computo 2
Router + Modem 1
Impresora Factura 1
Impresora/Scanner/Fotocopiadora 2
Cafetera 1
Microondas 1
Kit de cámaras de seguridad + Tablet 1
93
Unidad de transporte Kia K2700 Furgon 2013 (incluye refrigeración) 1
6.3.2. Herramientas
A continuación se detallarán las herramientas necesarias para la puesta en marcha de
nuestro proyecto.
CUADRO N°62 HERRAMIENTAS

TIPO NOMBRE CANT.
Olla industrial 1
Tabla para picar 3
Herramientas Cuchillos 3
Bowls de aluminio 2
Caja de herramientas 1
6.4. Terrenos e Inmuebles.
6.4.1. Descripción del Centro de Operaciones

La elaboración y producción de los Nuggets de cuy tendrá como centro de operaciones un
local en alquiler con un área de 180 m2 distribuidos en dos pisos, localizado en Urb. Santa
Rosita II Etapa, Ate Vitarte. En el primer piso se ubicará el área de producción, donde se
instalarán las máquinas tales como: la moledora, la mezcladora, la moldeadora, la
empacadora la vacío y la cámara frigorífica; asimismo, aquí se encontrarán el área de
almacén y las herramientas necesarias. Por otro lado, el segundo piso será destinado para
las áreas administrativas del proyecto: oficina de Administración y oficina de Marketing y
Ventas. Cada piso tendrá sus respectivos servicios higiénicos.
94
6.4.2. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos
95
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización

 Macro Localización
Lima se divide en 5 sectores, los cuales son:
96
- Lima Sur: En esta área se encuentra el 23% de las propiedades de zonificación

industrial de Lima Metropolitana, del cual el 53% se encuentra en Lurín. Luego se
encuentra Villa María del Triunfo, donde se encuentra un alto porcentaje de la
industria pesada, como es el caso de Cementos Lima. Por ultimo tenemos se
encuentra Villa el Salvador, Chorrillos y San Juan de Miraflores donde se encuentra
una industria más liviana.
- Lima Este: Esta área conforma el 52% de zonificación industrial dentro de Lima
Metropolitana. El distrito de Ate Vitarte es el área con mayor demanda para terrenos
industriales.
- Lima Norte: Se encuentra Puente Piedra y Comas. El primero posee un 33% de
zonificación industrial (Mayormente para industrias livianas y elementales), en
cuanto al segundo cuenta con un 27% de participación industrial entre livianas,
elemental y grandes industrias.
- Lima Centro: Cuenta con un porcentaje de participación muy bajo.
- Callao: Tiene un 86% de zonificación industrial, el cual la mayoría son industrias
pesadas.
97
 Micro Localización
Ate será el lugar para realizar las operaciones del proyecto, dadas las facilidades para
acceder a la segmentación geográfica del proyecto. Las oficinas administrativas también se
encontrarán dentro del mismo local de la planta de producción, buscando así minimizar
costos operativos. Se escogió este distrito dado a los resultados de la Matriz de factores de
micro localización.
CUADRO N°63
MATRIZ DE FACTORES DE LA MICRO LOCALIZACIÓN
Lima Ate Surquillo
Peso
Variables Desviación
Asignado Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación Media
Estándar
Cercanía a
23% 3 -0.19 5 0.27 4 0.04 3.83 1.00
vías rápidas
Costo
19% 4 0.13 4 0.13 3 -0.20 3.60 0.58
alquiler
Dimensión
17% 4 0.12 4 0.12 3 -0.18 3.60 0.58
del local
Costo de
15% 4 0.10 4 0.10 3 -0.16 3.60 0.58
servicio
Tránsito de
26% 3 -0.22 4 0.04 5 0.30 3.83 1.00
clientes
Totales 100% -0.05 0.67 -0.19
Calificación de
Factores
1 Muy malo
2 Malo
3 Regular
4 Bueno
5 Muy bueno
98
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa
CUADRO N°64
DIAGRAMA DE GANTT DE LA FASE PRE OPERATIVA
SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Descripción de Tareas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ETAPA PRE-OPERATIVA
Estudio de mercado
Estudio técnico
Estudio legal
Estudio organizacional
Estudio económico y financiero
CONSTITUCIÓN DE LA
EMPRESA
Trámites de constitución
Obtención del RUC
Registro de marca
Búsqueda de local
Alquiler de local
Licencia de funcionamiento
Compra de maquinaria, equipos y
mobiliarios
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Acondicionamiento de planta
Instalación de maquinaria, equipo
Certificado de defensa civil
Registro sanitario
Selección, contratación e
inducción del personal
Negociación con proveedores
Negociación con canales
Fuente: Elaboración Propia.
99
6.7 Responsabilidad social frente al entorno

6.7.1. Impacto ambiental
De manera de poder contribuir con el medio ambiente, los residuos serán separados entre
orgánicos, reciclable y desechos. Se contarán con botes separados según la clasificación.
El ahorro de energía y agua también serán promovidos entre los trabajadores de la
empresa, así como otras prácticas como las de reducir, rehusar y reciclar (3R).
6.7.2. Con los trabajadores
Todos los trabajadores de la empresa contarán con un seguro médico. Por otro lado, se
buscará mantenerlos motivados de manera que se pueda obtener un mejor desempeño en
el trabajo. Se realizarán actividades recreativas para nuestros trabajadores y los pagos, así
como los beneficios sociales, serán otorgados puntualmente. Por otro lado, se fomentarán
valores como: la confianza, el respeto, convicción, humildad e integridad; y se les brindarán
facilidades dependiendo la situación.
6.7.3. Con la comunidad
Buscar apoyar el distrito en donde se encuentre la empresa, mediante eventos o donativos
a la comunidad. De la misma manera, colaborar con la educación, brindando las facilidades
a los colegios del distrito para realizar visitas guiadas a nuestra planta, en las cuales los
niños podrán conocer los diferentes procesos productivos y podrán disfrutar nuestros
productos.
100
CAPÍTULO VII ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
7.1 Estudio Legal
7.1.1. Forma Societaria
La razón social de la empresa es “Perú Cuy S.A.C.”, se constituirá como una Sociedad
Anónima Cerrada, ya que cuenta con las siguientes características:
CUADRO N°65
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA
CARÁCTERÍSTICAS 4 accionistas
ÓRGANOS Junta General de Accionistas, Directorio y
Gerencia.
CAPITAL SOCIAL Aportes en moneda de nacional y/o extranjera en
contribuciones tecnológicas intangibles.
DURACIÓN Denominado o Indeterminado
TRASNFERENCIA La Transferencia de acciones debe ser anotada
en el libro de matrícula de acciones de la
sociedad.
Fuente:
http://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?prf=0&jer=5732&sec
=1
“Perú Cuy S.A.C.” estará constituida por cuatro accionistas los cuales aportarán el mismo
monto para poder dar inicio a las operaciones de la nueva empresa. Éstos son los
miembros de la Junta General de Accionistas.
CUADRO N° 66
PARTICIPACIÓN DE ACCIONISTAS
Accionistas Participación
Gutiérrez Diestra, Karen 25%
Moreno, Fátima 25%
Ramos Hinostroza, David 25%
Urbano Morán, Sandra 25%

101
7.1.2. Registro de marcas y patentes

Requisitos para el registro de la marca “Mishki Jaka”:
1. Pagar el derecho de trámite
El monto corresponde a 14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) 32 actual, el cual

equivale a S/. 3850 al 2014. El monto (S/. 556.71) debe ser cancelado en la Caja de
INDECOPI. Se presentan 03 solicitudes: el de registro de marca, registro de signo distintivo
(logotipo) y lema comercial el cual es “Comprometidos con tu salud”.
2. Presentar el formato de solicitud correspondiente.
Se deben presentar 03 ejemplares de cada solicitud, los cuales deben seguir los siguientes
requisitos:
 Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas

que desea registrar, así como cuál es la clase o clases a las que pertenecen.
 Indicar cuál es el signo o logotipo que se pretende registrar. Deben adjuntarse 5
reproducciones en un encuadre de 5x5 cm.
3. La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente será entregada

después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de
Trámite Documentario.
4. Se deben acercar a la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la publicación por
única vez dentro del plazo de 30 días hábiles de recibida la orden de publicación.16
Patente
La empresa “Perú Cuy S.A.C” patentará la marca Mishki Jaka, lo cual tendrá un costo de
s/.490 por trámite y tomará un tiempo de 4 meses en realizarse.
7.1.3. Licencias y autorizaciones.

1. Buscar un nombre para la empresa que no exista actualmente, pesto se verifica en los
Registros Públicos (SUNARP). Luego de confirmado que no hayan nombres iguales,
se realiza una “Reserva de Nombre” en la SUNARP que tiene un plazo máximo de
hasta 30 días.
16
http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=11&JER=302
102
2. Elaborar la Minuta, redactada por un abogado, incluyendo los datos de los socios
(nombres, apellidos, DNI) y su aportación a la empresa.
3. Procedimiento de la Escritura Pública.
4. Inscripción en Registros Públicos.
5. Inscripción en la SUNAT, para obtener la personalidad jurídica y el número de RUC.
6. Obtener la autorización para la impresión de los comprobantes de pago.
7. Comprar y legalizar libros contables, según régimen tributario al cual se haya dirigido
la empresa.
8. Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo. Indiferente a las horas que
se trabaje, los trabajadores estarán en planilla.
9. Inscribir a los trabajadores de la empresa en ESSALUD.
10. Acudir a la Municipalidad para solicitar la Licencia de Funcionamiento Municipal
respectiva en el respectivo distrito en donde va a estar ubicado el negocio (planta de
producción).
7.1.4. Legislación Laboral

Los colaboradores de “Perú Cuy S.A.” contarán con un contrato de trabajo anual que será
renovado. Cabe mencionar que para trabajadores en planilla, la empresa adoptará el
régimen según La Ley N° 28015 de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
empresa según el Decreto Legislativo No1086 con la previa inscripción en el Registro
Nacional de Micro y Pequeña Empresa (REMYPE) ya que al registrarse se puede acceder
a los beneficios laborales, tributarios, financieros y tecnológicos que brinda la Ley MYPE. 17
o Planillas
Entrega del libro de planillas, exigido por el Ministerio de Trabajo, el cual puede encontrarse
de manera electrónica en la página web de la SUNAT – Formato PDT 601. De igual manera,
se debe anexar el DNI de los empleados y una copia simple del RUC, dentro de los plazos
establecidos por dicha entidad.
o Jornada de trabajo
Según la Ley N° 27671, la jornada laboral de trabajo de los empleados tiene un tiempo
máximo de 8 horas diarias ó 48 horas semanales. De acuerdo a este régimen, únicamente
recibirán la mitad de la CTS en los meses de mayo y noviembre, cuyo depósito se efectuará
en cualquiera de las empresas del sistema financiero elegida por cada trabajador.
17
http://pqs.pe/actualidad/noticias/obligaciones-laborales-para-una-mype
103
o Gratificaciones
Estas se entregarán en Julio y en Diciembre (en las fechas de Fiestas Patrias y Navidad
respectivamente).
o Vacaciones
Los trabajadores tendrán un periodo vacacional de 15 días después de un año laborando

en la empresa desde la fecha de ingreso.
o ESSALUD – seguridad social
Cubre las prestaciones de salud, accidentes de trabajo y enfermedades. Los trabajadores

activos dependientes, socios de cooperativas de trabajadores, pensionistas y trabajadores
independientes incorporados por mandato de Ley especial son afiliados. Equivalente al 9%
del salario pagado a cada trabajador.
o Fondo de pensiones - Seguridad Social
El seguro social que equivale aproximadamente al 13% del salario, siendo de obligatorio
pago y a cargo del trabajador, pudiendo elegir entre el sistema público o el sistema privado
de pensiones.
7.1.5. Legislación Tributaria

Ley del Impuesto General a las Ventas: representan el 18% de las ventas mensuales con
derecho a deducir crédito fiscal.
Ley del impuesto a la Renta: comprende a las personas naturales y jurídicas que generan
rentas de tercera categoría que son aquellas que provienen del capital, trabajo o de la
aplicación conjunta de ambos.
 El impuesto a la renta grava: Rentas que provengan del capital y del trabajo
(regalías, resultados de la venta de bienes)
La tasa es de 0,005% y se aplica sobre cada depósito y cada retiro efectuado desde una
cuenta bancaria, al menos que esté exonerada.
7.1.6. Otros Aspectos Legales
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP

104
a. Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis, con

carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante
Legal.
b. Última versión del Plan HACCP por línea de producto actualizado.
c. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite 23.98% UIT (S/. 911.24) 18
Obtención del RUC
Registro único de contribuyentes que lo otorga la SUNAT es el número que nos identificará
ante la SUNAT, ESSALUD y los Ministerios de los sectores competentes, entre ellos el
Ministerio de Trabajo.
Para que la empresa pueda empezar a mover dinero, emitir comprobantes y hacer las
deducciones de gastos correspondientes, se debe realizar estos tres trámites:
a. Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) de la SUNAT.

b. Elección del régimen tributario.
c. Obtener la Clave SOL para trámites por Internet.
Defensa Civil
Para que el establecimiento tenga licencia de funcionamiento debe de contar con una
Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de
Seguridad de Defensa Civil.
Requisitos para solicitar una Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil:19
a. Llenar el Formulario Oficial en Defensa Civil.

b. Presentar boleta de pago efectuada en la cuenta del INDECI en el Banco de la
Nación.
c. Presentar una copia del Plano de Ubicación.
d. Presentar una copia del Plano de Arquitectura con equipamiento fijo.
e. Presentar copia de los Planos de Instalaciones Eléctricas indicando capacidad de
carga y carga instalada, la distribución de los tableros eléctricos, de las luces de
emergencia, del alumbrado, tomacorrientes, y un esquema de detalle del pozo de tierra.
f. Presentar una copia de los Planos de Instalaciones Sanitarias vigentes.
18
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm
19
www.indeci.gob.pe
105
g. Presentar un Plan de Seguridad.

h. Presentar una Copia de la Memoria Descriptiva y Especificaciones Técnicas.
i. Presentar un Protocolo de Pruebas y Mantenimiento de los Sistemas Contra
Incendios.
j. Presentar una Copia del Certificado Vigente de Medición de Resistividad del Pozo
de Tierra y del Nivel de Aislamiento en los Cables.
7.2. Estudio Organizacional
7.2.1. Organigrama Funcional
Perú Cuy estará conformada por personal altamente calificado, que estarán separados
por áreas de acuerdo a la siguiente estructura:
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
Área Administrativa
Puesto: Administrador
- Funciones:
Planificar
 Determinar los objetivos a cortos y largo plazo

 Determinar las metas y estrategias para el desarrollo del negocio
Gestionar
 Trabajar de forma adecuada con los jefes de cada área

106
 Establecer un sistema de comunicación abierta con todos los grupos de interés

 Identificar y seleccionar proveedores de materiales de trabajo
 Contratar al personal de la empresa
 Manejar quejas y opiniones acerca del producto
 Responder exigencias de accionistas
 Evaluar el reporte de producción
 Trabajar con el contador externo
 Manejar relaciones con proveedores
 Establecer cronograma de compras de materias primas
 Manejar los horarios y salarios del personal
 Tesorería
Dirigir
 Motivar al personal
Controlar
 Supervisar de forma integral el funcionamiento del negocio

 Evaluar desempeño del personal
 Supervisar el gasto de las áreas de producción y ventas
 Controlar junto con el contador el pago de impuestos Área de Marketing y Ventas
Área de Marketing y Ventas
Puesto: Jefe de Marketing y Ventas
- Funciones:
 Definir, planificar las campañas de publicidad

 Establecer canales de distribución
 Encargado de las ventas
 Manejar relaciones comerciales del negocio
 Manejar quejas y opiniones acerca del producto
 Ejecutar las estrategias de marketing
 Encargado de ejecutar las estrategias de ventas
 Coordinar activaciones con una agencia BTL
 Realizar informes periódicos sobre las ventas, los consumidores y la competencia.
 Tener conocimiento de la competencia potencial y sus productos.
107
 Realizar análisis del entorno externo de la empresa, identificando las oportunidades

y amenazas que puedan existir.
 Manejo de inventarios
Área de Operaciones
Puesto: Jefe de Operaciones
- Funciones:
 Coordinar con su equipo para que el producto sea realizado adecuadamente

 Calcular la cantidad diaria de materia prima por producción
 Realizar proyecciones mensuales de requerimientos de materia prima
 Monitoreo periódico de la producción
 Encargarse del mantenimiento periódico de máquinas
 Realizar presupuesto del área
 Compra de materias primas
 Maniobrar el horno
 Manejar relaciones con proveedores
 Controlar inventarios de producto terminado
 Control de calidad
Puesto: Operario
- Funciones:
 Recepción de materia prima
 Almacenaje de materia prima
 Recolección y depuración de materia prima
 Clasificación y empaque de piezas
 Verificar el adecuado funcionamiento de la maquinaria de producción.
 Reportar cualquier avería o incidente en las máquinas.
 Encargados del proceso de elaboración del producto.
 Realizar inventario diario de los insumos.
 Empaquetar el producto.
 Verificar que la mercadería cumpla con los requerimientos específicos.
 Llevar la mercadería al almacén.
 Mantener limpio y ordenado el almacén.
108
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral,

Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
Forma de Contratación
Todos los trabajadores de la empresa se encontrarán registrados en planilla, realizarán

jornada completa (8 horas). El horario de oficina será de lunes a viernes de 8:30 a.m. a 5:30
p.m; mientras que el horario de Planta será de Lunes a Sábado de 9:00 pm a 6:00pm. Del
mismo modo, la empresa cumplirá con todas las obligaciones correspondientes al régimen
laboral.
Régimen Laboral
Mishki Jaka cumplirá con todas las especificaciones mencionadas en el Decreto de régimen
Laboral, régimen según La Ley N° 28015 de Promoción y Formalización de la Micro y
Pequeña empresa según el Decreto Legislativo No1086; considerando lo siguiente:
 La jornada laboral es de 8 horas diarias y 48 horas semanales; y cualquier

modificación de jornadas, horarios y turnos está sujeto a ley.
 Especificaciones respecto a jornadas laborales menores a 8 horas.
 Jornada máxima de los trabajadores de dirección.
 Especificaciones acerca de la facultad del empleador establecer el horario
de trabajo.
 Especificaciones acerca del horario de refrigerio de los empleados.
 Condiciones acerca del trabajo en sobretiempo.
 Recargos por trabajo en sobretiempo.
 Características acerca de las remuneraciones.
Remuneración
Los accionistas propietarios tienen cargos administrativos directos, los cuales poseen
puestos de confianza, por lo que no están sujetos al régimen del pago de horas.
Horario de Trabajo
El horario de trabajo dentro de la empresa ha sido determinado tomando en cuenta el

tamaño de la producción y las necesidades de las operaciones diarias de la empresa.
109
El personal administrativo tendrá un horario de trabajo de lunes a sábado de 8:30 a.m. a

5:30 p.m., teniendo 8 horas de servicio dentro de la empresa y 1 hora de refrigerio.
El personal de planta tendrá un horario de trabajo de lunes a sábado de 9:00 a.m. a 6:00
p.m.
Beneficios Sociales
Recibirán los siguientes beneficios sociales
 Seguridad Social: Se descontará el 9% de su sueldo, para brindar el

seguro de ESSALUD.
 Vacaciones: 15 días de vacaciones al haber concluido un año

consecutivo de trabajo en la empresa. Estas vacaciones serán
pagadas por la empresa.
 En caso de sufrir un accidente de trabajo durante el horario de

trabajo, la empresa correrá con todos los gastos.
 Otros beneficios como licencias especiales. Contarán con el

descanso semanal de un día a la semana.
110
CAPÍTULO VIII ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
8.1. Inversiones 2015-2020

El IGV, tipo de cambio de dólar y el Impuesto a la Renta son los siguientes cálculos, estos
ya analizan en los capítulos posteriores:
 IGV: 18%
 Tipo de cambio: 3.15
 Impuesto a la Renta: 28% (2016), 27% (2017 y 2018), y 26% (2019 y 2020) 20
La inversión de proyecto se definirá en las cantidades monetarias que tendrá en el activo

fijo, activo intangible y capital de trabajo indispensables para que la empresa “Mishki Jaka”
en el cual comience el inicio de las operaciones.
8.1.1. Inversión en Activo Fijo

Los activos fijos son indispensables para las operaciones del proyecto y estos están sujetos
a la depreciación en cada activo. Estos además son conformados por los equipos,
inmuebles, materiales, transporte y otros. En el siguiente cuadro se detalla la inversión
requerida.
CUADRO N° 67
ACTIVO FIJO TANGIBLE
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES Y DÓLARES AMERICANOS)
CTO UND S/. CANT CTO TOTAL $ CTO. TOTAL $
TIPO NOMBRE
(con IGV) (sin IGV)
Sillas
120.00 3 114.29 96.85
Escritorio
280.00 3 266.67 225.99
Bandejas (set de 10 unid)
8.00 2 5.08 4.30
Mobiliario Caja Fuerte
380.00 1 120.63 102.23
Mesas de Trabajo
450.00 4 571.43 484.26
Coche de transporte de
alimentos 590.00 2 374.60 317.46
Piso anti- deslizantes
160.00 4 203.17 172.18
20
http://elcomercio.pe/economia/peru/ey-cambios-impuesto-renta-podrian-afectar-inversion-noticia-
1777818
111
Repisas de pies de 5 niveles

430.00 3 409.52 347.05
Lavaderos
999.00 2 634.29 537.53
Armarios
540.00 2 342.86 290.56
Juego de baño
149.00 4 189.21 160.34
Espejo
290.00 4 368.25 312.08
Juego de comedor
410.00 1 130.16 110.30
Extintor
115.00 2 73.02 61.88
Archivador
200.00 2 126.98 107.61
Terma eléctrica 699.90 1 222.19 188.30
Jaba
10.00 67 212.70 180.25
Bidón
85.00 1 26.98 22.87
Dispensador de Sanitizante
34.00 2 21.59 18.29
Dispensador de Papel Toalla
44.90 2 28.51 24.16
Dispensador de Jabón
Líquido 34.90 2 22.16 18.78
Dispensador de Papel
Higiénico 39.00 2 24.76 20.98
Moledora de Carne
1,370.25 1 435.00 368.64
Mezcladora
2,300.00 1 730.16 618.78
Moldeadora
8,500.00 1 2,698.41 2,286.79
Empacadora al vacío
4,693.50 1 1,490.00 1,262.71
Cámara frigorífica
8,000.00 2 5,079.37 4,304.55
Cocina Industrial
3,000.00 1 952.38 807.10
Balanza electrónica
549.00 1 174.29 147.70
Equipos Balanza 100 kg
319.00 1 101.27 85.82
Detector de humo
19.90 4 25.27 21.42
Luces de emergencia
59.90 4 76.06 64.46
Aire Acondicionado
899.00 1 285.40 241.86
Equipo de Teléfono
39.00 2 24.76 20.98
Equipo de Computo
579.00 2 367.62 311.54
Router + Modem
80.00 1 25.40 21.52
Impresora Factura
430.00 1 136.51 115.68
112
Impresora/Scanner/Fotocopia
dora 149.00 2 94.60 80.17
Cafetera
49.90 1 15.84 13.42
Microondas
159.00 1 50.48 42.78
Kit de cámaras de seguridad
+ Tablet 1,190.00 1 377.78 320.15
Olla industrial
200.00 1 63.49 53.81
Tabla para picar
12.00 3 11.43 9.69
Herramientas Cuchillos
15.00 3 14.29 12.11
Bowls de aluminio
15.00 2 9.52 8.07
Caja de herramientas
30.00 1 9.52 8.07
Unidad de Kia K2700 Furgon 2013
transporte (incluye refrigeración) 46,935.00 1 14,900.00 12,627.12
Total
32,415.70 27,470.93
IGV
4,944.77
8.1.2. Inversión Activo Intangible

Los activos intangibles están conformados por las licencias, los gastos pre operativos, el
registro de la marca, entre otros. En el siguiente cuadro se detalla la inversión requerida.
CUADRO N° 68
ACTIVO FIJO INTANGIBLE
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES Y DÓLARES AMERICANOS)
CTO S/ CTO $ CTO $

TIPO NOMBRE CANT.
INC IGV (sin IGV) (con IGV)
Certificado de búsqueda mercantil,
solicitud de reserva de razón 1 4.00
social 1.08 1.27
Reserva de nombre 1 18.00 4.84 5.71
Elaboración de la minuta y
1 300.00
constitución 80.71 95.24
Registro de Elevación a escritura pública de
1 150.00
marca minuta 40.36 47.62
Pago por derecho de inscripción 1 90.00 24.21 28.57
Inscripción de RUC 1 0.00 0.00 0.00
Talonario de facturas y boletas 1 280.00 75.33 88.89
Registro de marca 1 556.71 149.77 176.73
Patente 1 490.00 131.83 155.56
113
Publicación en el peruano 1 30.00 8.07 9.52

Licencia municipal de
1 350.00
funcionamiento 94.16 111.11
Certificado de defensa civil 1 226.80 61.02 72.00
Legalización de libros contables 1 120.00 32.28 38.10
Licencias Registro Sanitario 1 365.00 98.20 115.87
Validación del HACCP 1 315.00 84.75 100.00
DIseño de plano 1 2,800.00 753.30 888.89
Autorización de planillas de pago 1 35.00 9.42 11.11
Honorarios arquitecto (diseño de
1 1,500.00
planos) 403.55 476.19
Honorarios por preparación del
Gastos pre- 1 3,500.00
proyecto 941.62 1,111.11
operativos Teléfono + Internet 1 159.00 42.78 50.48
Servicios - Agua (Sedapal) 1 1,200.00 322.84 380.95
Servicios - Luz (Luz del Sur) 1 1,000.00 269.03 317.46
Estudio de mercado 1 500.00 134.52 158.73
Mkt pre- Creacion de Fan Page (Red
1 0.00
operativo social) 0.00 0.00
diseño de aviso 1 620.00 166.80 196.83
Inmuebles Remodelación 1 9,500.00 2,555.82 3,015.87
Codigo de Barras 1 38.90 10.47 12.35
Otros Afiliacion GS1 1 500.00 134.52 158.73
Licencia de Software 1 300.00 80.71 95.24
Total 6,711.97 7,920.13
IGV 1,208.16
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)

Previamente en el Capítulo IV del proyecto se mostró la estacionalidad determinada con la
cual mediante todos los ingresos y egresos del primer año de operaciones del proyecto para
armar el capital de trabajo del proyecto, el cual las ventas están sujetas 100% crédito a 60
días y las compras son al contado.
114
CUADRO N° 69
CAPITAL DE TRABAJO
(EXPRESADO EN DÓLARES AMERICANOS)
CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEM. OCTUBRE NOVIEMBRE DICEMBRE
/ PERIODO
Estacionalida 5.77% 5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82% 9.16% 9.10% 8.54% 5.05%
d
Ventas
Presentación 2,290.93 2,332.13 3,403.43 3,494.08 3,592.97 3,922.60 4,112.13 3,897.87 3,634.17 3,609.45 3,386.95 2,002.50
Quinua - 6
unid.
Ventas
Presentación 2,750.34 2,799.81 4,085.94 4,194.76 4,313.48 4,709.21 4,936.76 4,679.53 4,362.95 4,333.27 4,066.15 2,404.07
Quinua - 12
unid.
Ventas
Presentación 1,729.48 1,760.59 2,569.34 2,637.78 2,712.43 2,961.28 3,104.36 2,942.61 2,743.54 2,724.87 2,556.90 1,511.74
Kiwicha - 6
unid.
Ventas
Presentación 2,076.26 2,113.60 3,084.52 3,166.67 3,256.29 3,555.03 3,726.81 3,532.63 3,293.64 3,271.23 3,069.58 1,814.86
Kiwicha - 12
unid.
Ventas
Presentación 992.56 1,010.42 1,474.56 1,513.84 1,556.68 1,699.50 1,781.62 1,688.79 1,574.53 1,563.82 1,467.42 867.60
Cañihua - 6
unid.
Ventas
Presentación 1,191.58 1,213.01 1,770.22 1,817.37 1,868.81 2,040.26 2,138.84 2,027.40 1,890.24 1,877.38 1,761.65 1,041.56
Cañihua - 12
unid.
Ventas
TOTAL 11,031.16 11,229.56 16,388.01 16,824.50 17,300.66 18,887.88 19,800.53 18,768.84 17,499.06 17,380.02 16,308.65 9,642.34
Ingresos
100 %
Crédito a 60 11,031.16 11,229.56 16,388.01 16,824.50 17,300.66 18,887.88 19,800.53 18,768.84 17,499.06 17,380.02
días
Ingreso
Mensual 11,031.16 11,229.56 16,388.01 16,824.50 17,300.66 18,887.88 19,800.53 18,768.84 17,499.06 17,380.02
Egresos
Materiales de
Producción 3,699.99 3,766.53 5,496.74 5,643.15 5,802.86 6,335.23 6,641.34 6,295.30 5,869.40 5,829.48 5,470.12 3,234.16
CIF variable
444.39 452.38 660.19 677.78 696.96 760.90 797.67 756.10 704.95 700.15 656.99 388.44
115
CIF fijo
738.31 738.31 738.31 738.31 738.31 738.31 738.31 738.31 738.31 738.31 738.31 738.31
MOD –
Sueldos 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86 1,142.86
MOD -
Gratificación 1,142.86 1,142.86
MOD - CTS
666.67 666.67
MOD –
EsSalud 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86
MOI –
Sueldos 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92 634.92
MOI -
Gratificación 634.92 634.92
MOI – CTS
370.37 370.37
MOI –
EsSalud 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14 57.14
Total Costos
de 6,820.47 6,895.01 8,833.03 8,997.01 10,212.94 9,772.22 11,892.88 9,727.50 9,250.45 9,205.72 9,840.25 8,076.47
Producción
Gastos de
Venta 4,408.15 3,784.94 3,862.32 3,068.87 4,020.45 3,464.36 5,532.56 3,098.03 3,878.99 3,077.20 4,967.00 4,783.30
Sueldos Jefe
de Marketing 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67 666.67
y Ventas
Gratificación
Jefe de 666.67 666.67
Marketing y
Ventas
CTS Jefe de
Marketing y 388.89 388.89
Ventas
EsSalud Jefe
de Marketing 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
y Ventas
Sueldos
Mercaderistas 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38 952.38
Gratificación
952.38 952.38
CTS
555.56 555.56
116
EsSalud
85.71 85.71 85.71 85.71 85.71 85.71 85.71 85.71 85.71 85.71 85.71 85.71
Gastos Plan
de Marketing 1,770.21 1,144.03 1,144.03 344.03 344.03 708.57 1,144.03 344.03 1,144.03 344.03 1,305.45 547.15
Combustible
233.16 233.16 233.16 233.16 233.16 233.16 233.16 233.16 233.16 233.16 233.16 233.16
Seguro
(proporcional) 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21 35.21
Alquiler
(proporcional) 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62 332.62
luz
(proporcional) 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46 33.46
Agua (
proporcional ) 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05 18.05
Internet +
teléfono 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07 16.07
Útiles de
escritorio 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14
Útiles de
limpieza 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32
Otros Gastos
26.67 26.67 26.67 26.67 26.67 26.67 26.67 26.67 26.67 26.67 26.67 26.67
Comisión de
Ventas 1.5% 165.47 168.44 245.82 252.37 259.51 283.32 297.01 281.53 262.49 260.70 244.63 144.64
Gastos de
Administraci 1,319.92 1,319.92 1,319.92 1,319.92 1,782.89 1,319.92 2,113.57 1,319.92 1,319.92 1,319.92 1,782.89 2,113.57
ón
Sueldos
793.65 793.65 793.65 793.65 793.65 793.65 793.65 793.65 793.65 793.65 793.65 793.65
Gratificación
793.65 793.65
CTS
462.96 462.96
EsSalud
71.43 71.43 71.43 71.43 71.43 71.43 71.43 71.43 71.43 71.43 71.43 71.43
Contador
222.22 222.22 222.22 222.22 222.22 222.22 222.22 222.22 222.22 222.22 222.22 222.22
Seguro
(proporcional) 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26 17.26
Alquiler
(proporcional) 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05 163.05
117
luz
(proporcional) 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40 16.40
Agua
(proporcional) 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85 8.85
Internet y
Teléfono 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88
Útiles de
escritorio 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50
(proporcional)
Útiles de
Limpieza 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61 2.61
(proporcional)
Otros Gastos
13.07 13.07 13.07 13.07 13.07 13.07 13.07 13.07 13.07 13.07 13.07 13.07
Total Gastos
de Adm. y 5,728.07 5,104.87 5,182.24 4,388.79 5,803.34 4,784.28 7,646.13 4,417.96 5,198.91 4,397.12 6,749.88 6,896.88
Ventas
Pago a
cuenta del IR - 165.47 168.44 245.82 252.37 259.51 283.32 297.01 281.53 262.49 260.70 244.63
(1.5%)
Egreso
Mensual 12,548.54 12,165.34 14,183.71 13,631.62 16,268.65 14,816.01 19,822.33 14,442.46 14,730.89 13,865.33 16,850.83 15,217.98
Saldo
Mensual -12,548.54 -12,165.34 -3,152.56 -2,402.07 119.36 2,008.48 -2,521.67 4,445.42 5,069.64 4,903.50 648.23 2,162.04
Saldo -
Acumulado -12,548.54 -24,713.88 -27,866.44 30,268.50 -30,149.15 -28,140.66 -30,662.33 -26,216.91 -21,147.27 -16,243.77 -15,595.54 -13,433.50
118
8.1.4. Estructura de inversiones
La inversión total del proyecto es de 64,845.23 dólares americanos donde es la suma total
de los activos fijos, activos intangibles y el capital de trabajo, este es representado en el
siguiente cuadro.
CUADRON°70
ESTRUCTURA DE INVERSIONES
INVERSIONES MONTO ESTRUCTURA (%)
Activo fijo Tangible 27,470.93 42.36
Activo fijo Intangible 6,711.97 10.35
Capital de Trabajo 30,662.33 47.29
Total 64,845.23 100
8.2. Financiamiento 2015-2020
8.2.1. Estructura de Financiamiento

En la actualidad, las entidades financieras piden una serie de requerimientos para obtener
un préstamo como empresa. Se establece un préstamo financiero de Interbank hacia el
100% de la inversión del activo fijo tangible representando un 42.36%, mientras que el resto
de la inversión es realizada por los accionistas del proyecto
CUADRON°71
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
INVERSION TOTAL (%) MONTO con IGV
Préstamo 42.36 27,470.93
Capital 57.64 37,374.30
Total 100 64,845.23
8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de

financiamiento: Cronogramas
La elección de del banco Interbank para realizar el préstamo financiero es por el apoyo que
tiene hacia las MyPes (Mediana y Pequeña empresas) para que comiencen a crecer en sus
operaciones y mejoren; además de desembolsar el préstamo en 3 días y no cobrar
comisiones tanto por desembolso y pagos adelantados, el prestamos será a 4 años (48
periodos) con una TCEA de 32.89% con cinco periodos de gracia.
119
CUADRO N°72
CRONOGRAMA DE PAGO
BANCO INTERBANK
Préstamo $ 27,470.93
TEA 31.00%
TEM 2.28%
Periodo de años 4
Número de cuotas mensuales 48
TCEA 32.89%
TCEA mensual 2.40%
CUADRO RESUMEN
2016 2017 2018 2019
Interés 4,971.48 7,143.32 4,912.49 1,947.94
Cuota total 8,123.51 13,926.02 13,926.02 13,926.02
Escudo Fiscal 1,392.01 1,928.70 1,326.37 506.46
120
CAPÍTULO IX ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS
9.1. Ingresos anuales 2016-2020
9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales,

exportaciones.
 Valor de venta: El ingreso por ventas es la multiplicación de las unidades del
programa de ventas, por el valor de venta. A continuación se muestran los ingresos por
ventas (multiplicación del programa de ventas por el valor de venta).
CUADRO N°73
INGRESO POR VENTA DE NUGGETS EMPANIZADOS EN HARINA DE QUINUA
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Bolsas de 6
Unidades 39,679.20 41,990.85 44,599.50 47,324.48 50,148.45
Bolsas de 6
Unidades C/IGV 46,821.46 49,549.20 52,627.41 55,842.88 59,175.17
Bolsas de 12
Unidades 47,636.28 50,416.08 53,548.44 56,816.40 60,206.40
Bolsas de 12
Unidades C/IGV 56,210.81 59,490.97 63,187.16 67,043.35 71,043.55
TOTAL VENTAS
(SIN IGV) 87,315.48 92,406.93 98,147.94 104,140.88 110,354.85
CUADRO N°74
INGRESO POR VENTA DE NUGGETS EMPANIZADOS EN HARINA DE KIICHA
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Bolsas de 6
Unidades 29,954.93 31,699.80 33,669.90 35,726.63 37,857.60
Bolsas de 6
Unidades C/IGV 35,346.81 37,405.76 39,730.48 42,157.42 44,671.97
Bolsas de 12
Unidades 35,961.12 38,058.40 40,422.36 42,894.80 45,453.12
Bolsas de 12
Unidades C/IGV 42,434.12 44,908.91 47,698.38 50,615.86 53,634.68
TOTAL VENTAS
(SIN IGV) 65,916.05 69,758.20 74,092.26 78,621.43 83,310.72
121
CUADRO N°75
INGRESO POR VENTA DE NUGGETS EMPANIZADOS EN HARINA DE CAÑIHUA
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Bolsas de 6
Unidades 17,191.35 18,193.73 19,324.80 20,502.90 21,728.03
Bolsas de 6
Unidades C/IGV 20,285.79 21,468.60 22,803.26 24,193.42 25,639.07
Bolsas de 12
Unidades 20,638.32 21,840.64 23,201.16 24,615.92 26,084.92
Bolsas de 12
Unidades C/IGV 24,353.22 25,771.96 27,377.37 29,046.79 30,780.21
TOTAL VENTAS
(SIN IGV) 37,829.67 40,034.37 42,525.96 45,118.82 47,812.95
9.1.2. Recuperación de Capital de trabajo

Para poder obtener el capital de trabajo para el 2016 hasta el 2020 es necesario hallar el
crecimiento porcentual de las ventas. Además, se utilizaron las ventas en unidades que
corresponder a cada año y además el crecimiento anual de estas.
CUADRO N°75
CRECIMIENTO DE LAS VENTAS
Capital de Trabajo Incremental
Concepto 2015 2016 2017 2018 2019 2020
0 1 2 3 4 5
Ventas Totales 191,061.20 202,199.50 214,766.16 227,881.12 241,478.52

Crecimiento de
las ventas 5.83% 6.21% 6.11% 5.97%
Capital de trabajo (30,662) (31,621) (33,590) (35,639) (37,765)

Capital de trabajo
inicial -30,662.33
Cap. Trabajo
incremental (958.5) (1,968.9) (2,049.7) (2,125.4)
Recuperación de
capital trabajo 37,765
Tomando el máximo déficit acumulado que es US$ 30,662.33, correspondiente al año 2016,
se calculará el capital de trabajo correspondiente en cada año, en el cual se calcula bajo la
122
implementación de la multiplicación del capital de trabajo del año anterior por el factor (1+
tasa porcentual de crecimiento de ventas al año).
9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo

Para obtener el cálculo del valor de desecho del activo fijo se debe tomar en cuanto solo
los que serán afectados. Se calculó el valor de rescate mediante la modalidad de valor
comercial, para lo cual consultamos el precio de segunda mano de los activos.
CUADRO N°76
VALOR DE DESECHO DEL ACTIVO
ACTIVO DEP. VAL. VAL. VAL.
UAI IR 26%
TANGIBLE ACUMULADA LIBROS COMERCIAL DESECHO
Moledora de
Carne 184.32 184.32 250.00 65.68 17.08 232.92
Mezcladora
309.39 309.39 545.00 235.61 61.26 483.74
Moldeadora
1,143.40 1,143.40 1,400.00 256.60 66.72 1,333.28
Empacadora
al vacío 631.36 631.36 958.00 326.64 84.93 873.07
Cámara
frigorífica 2,152.27 2,152.27 2,500.00 347.73 90.41 2,409.59
Cocina
Industrial 322.84 484.26 420.00 -64.26 -16.71 436.71
Equipo de
computo 155.77 - 120.00 120.00 31.20 88.80
Equipo de
computo 155.77 - 150.00 150.00 39.00 111.00
Unidad de
transporte 12,627.12 - 10,500.00 10,500.00 2,730.00 7,770.00
Total
12,938.66 - 16,843.00 11,938.00 3,103.88 13,739.12
9.2. Costos y Gastos anuales 2016-2020

9.2.1. Egresos Desembolsables
Los egresos desembolsables están conformados por 2 categorías:
123
 Costos de producción: Están conformados por los costos de materia prima, la

mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.
 Gastos operativos.
Los cuadros se representan con IGV y sin IGV respectivamente:
CUADRO N°77
EGRESOS DESEMBOLSABLES CON IGV
Egresos 2016 2017 2018 2019 2020
Materia Prima 75,619.49 77,111.50 81,941.03 86,965.44 92,137.20
Mano de obra directa 18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62

Costos Indirectos de
Fabricación 35,732.44 36,046.13 36,690.46 37,361.20 38,056.85
Costo de Producción 129,919.54 131,725.25 137,199.11 142,894.25 148,761.67
G. Administrativos 18,854.77 18,854.77 18,854.77 18,854.77 18,854.77
G. Ventas 51,325.87 50,892.17 48,248.67 48,445.39 48,649.35
Gastos Operativos 70,180.64 69,746.94 67,103.44 67,300.16 67,504.12
Costos Totales 200,100.19 201,472.18 204,302.55 210,194.42 216,265.79

CUADRO N°78
EGRESOS DESEMBOLSABLESSIN IGV
EGRESOS 2016 2017 2018 2019 2020
Materia Prima 64,084.31 65,348.73 69,441.55 73,699.52 78,082.38
Mano de obra directa 18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62

Costos Indirectos de
Fabricación 25,907.15 26,172.99 26,719.04 27,287.46 27,876.99
Costo de Producción 108,559.08 110,089.34 114,728.21 119,554.60 124,526.99
G. Administrativos 18,352.31 18,352.31 18,352.31 18,352.31 18,352.31
G. Ventas 47,946.17 48,005.64 45,794.14 45,990.86 46,194.82
Gastos Operativos 66,298.48 66,357.94 64,146.44 64,343.17 64,547.13
Costos Totales 174,857.56 176,447.28 178,874.65 183,897.77 189,074.11

124
9.2.1.1. Presupuesto de materias primas

Seguidamente se muestra el presupuesto de la materia prima para los Nuggets de cuy.
Tipo de Cambio
3.15 ( 30/05/2015)
Fuente: Sunat
CUADRO N°79
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
(EXPRESADO EN SOLES Y DÓLARES AMERICANOS)
COSTOS POR KILOGRAMO
MATERIA PRIMA S/. S/IGV $ S/IGV
Cuy Raza Perú 19.21 6.10
Harina de Quinua 8.02 2.55
Harina de Kiwicha 8.56 2.72
Harina de Cañihua 9.06 2.88
Sal Marina 0.42 0.13
Pimienta blanca 36.50 11.59
Huevos de Gallina 3.81 1.21
Ajo 4.83 1.53
Conservante natural 106.78 33.90
9.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas total
125
CUADRO N° 80
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA TOTAL (2016 – 2020)
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020
Cuy Raza Perú 55,126.89 56,248.95 59,773.65 63,414.22 67,201.15
Sal marina 26.00 27.07 28.13 29.73 31.60
Pimienta Blanca 226.76 229.66 243.91 258.86 274.39
Huevos de gallina 1,554.46 1,581.09 1,680.36 1,782.05 1,889.80
Harina de Quinua 715.05 728.48 772.05 820.49 868.87

Harina de
Kiwicha 575.84 587.24 622.79 660.87 701.67
Harina de
Cañihua 349.94 356.81 377.06 400.11 426.04
Ajo 763.60 775.87 824.93 875.53 926.13

Conservante
natural 4,745.78 4,813.57 5,118.66 5,457.64 5,762.73
COSTO TOTAL
(SIN IGV) 64,084.31 65,348.73 69,441.55 73,699.52 78,082.38
COSTO TOTAL
(CON IGV) 75,619.49 77,111.50 81,941.03 86,965.44 92,137.20
IGV 11,535.18 11,762.77 12,499.48 13,265.91 14,054.83

9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa

En el cuadro adjunto se detallan los puestos de trabajo establecidos en la empresa, así
como el número de trabajadores en cada puesto. Con respecto al cálculo de los sueldos,
se usan las pautas establecidas para las PYMES. Este número de trabajadores está
establecido mediante el programa de producción y la capacidad de producción.
126
CUADRO N°81 PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

PUESTO 2016 2017 2018 2019 2020
Operario 1
6,189.21 6,189.21 6,189.21 6,189.21 6,189.21
Operario 2
6,189.21 6,189.21 6,189.21 6,189.21 6,189.21
Operario 3
6,189.21 6,189.21 6,189.21 6,189.21 6,189.21
Total
18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62
9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos

Los costos indirectos, están conformados por luz, agua. Y como costos fijos están el
alquiler, los uniformes y los artículos de limpieza. Se iniciaran las operaciones con un monto
de US$ 28823.83 para este escenario de 5 años.
CUADRO N°82 PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS SIN IGV (2016 – 2020)

Nombre 2016 2017 2018 2019 2020
CIF Variables 7,696.91 7,937.52 8,431.74 8,946.21 9,479.80
Bolsas 7,696.91 7,937.52 8,431.74 8,946.21 9,479.80
CIF Fijo 8,859.76 8,884.99 8,936.81 8,990.76 9,046.71
Alquiler local 4,382.81 4,382.81 4,382.81 4,382.81 4,382.81
Uniformes 802.32 802.32 802.32 802.32 802.32
Luz 1,017.22 1,017.22 1,017.22 1,017.22 1,017.22
Agua 807.10 832.33 884.16 938.11 994.06
Otros Gastos 351.38 351.38 351.38 351.38 351.38

Artículos de Limpieza (
proporcional) 70.11 70.11 70.11 70.11 70.11
Seguro 463.96 463.96 463.96 463.96 463.96
Depreciación 964.86 964.86 964.86 964.86 964.86
MOI 10,315.34 10,315.34 10,315.34 10,315.34 10,315.34
CIF Sin IGV 26,872.01 27,137.85 27,683.89 28,252.31 28,841.85
IGV CIF 9,825.28 9,873.14 9,971.42 10,073.74 10,179.86

127
CUADRO N°83
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS CON IGV (2016 – 2020)
Nombre 2016 2017 2018 2019 2020
CIF Variables 9,082.35 9,366.27 9,949.45 10,556.52 11,186.16
Bolsas 9,082.35 9,366.27 9,949.45 10,556.52 11,186.16
CIF Fijo 17,299.60 17,329.37 17,390.52 17,454.19 17,520.20
Alquiler local 12,190.48 12,190.48 12,190.48 12,190.48 12,190.48
Uniformes 946.74 946.74 946.74 946.74 946.74
Luz 1,200.32 1,200.32 1,200.32 1,200.32 1,200.32
Agua 952.38 982.15 1,043.31 1,106.97 1,172.99
Otros Gastos 414.63 414.63 414.63 414.63 414.63

Artículos de Limpieza
(proporcional) 82.73 82.73 82.73 82.73 82.73
Seguro 547.47 547.47 547.47 547.47 547.47
Depreciación 964.86 964.86 964.86 964.86 964.86
MOI 10,315.34 10,315.34 10,315.34 10,315.34 10,315.34
CIF Con IGV 36,697.29 37,010.98 37,655.32 38,326.05 39,021.71

9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración

Estos gastos son establecidos como necesarios para el desarrollo mismo de la empresa
con respecto al área gerencia. Se muestran, en la siguiente tabla, los gatos detallados por
categoría y año.
128
CUADRO N°84
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALES (2016 – 2020)
GASTOS ADMINISTRATIVOS 2016 2017 2018 2019 2020
SIN IGV
Sueldos
12,894.18 12,894.18 12,894.18 12,894.18 12,894.18
contador
2,666.67 2,666.67 2,666.67 2,666.67 2,666.67
Seguro (proporcional)
207.13 207.13 207.13 207.13 207.13
Alquiler (proporcional)
1,956.61 1,956.61 1,956.61 1,956.61 1,956.61
luz (proporcional)
196.83 196.83 196.83 196.83 196.83
Agua ( proporcional )
106.20 106.20 106.20 106.20 106.20
Internet y Teléfono
94.52 94.52 94.52 94.52 94.52
Útiles de escritorio
(proporcional) 42.02 42.02 42.02 42.02 42.02
Útiles de Limpieza
(proporcional) 31.30 31.30 31.30 31.30 31.30
Otros Gastos
156.87 156.87 156.87 156.87 156.87
Amortización
1,133.75 1,133.75 1,133.75 1,133.75 1,133.75
Depreciación
38.94 38.94 38.94 38.94 38.94
Total G. Admin.
19,525.00 19,525.00 19,525.00 19,525.00 19,525.00
9.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas

Para el presupuesto de ventas se ha utilizado los mismos porcentajes hallados
anteriormente en base a la planilla anual y en el cual permite tener el gasto proporcional
para el área.
129
CUADRO N°85
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS ANUALES (2016 – 2020)
GASTO DE
VENTAS SIN 2016 2017 2018 2019 2020
IGV
Sueldos
26,304.13 26,304.13 26,304.13 26,304.13 26,304.13
Marketing
10,283.59 10,175.98 7,775.98 7,775.98 7,775.98
Combustible
2,797.96 2,797.96 2,797.96 2,797.96 2,797.96
Seguros
422.54 422.54 422.54 422.54 422.54
Alquiler
3,991.49 3,991.49 3,991.49 3,991.49 3,991.49
Luz
401.53 401.53 401.53 401.53 401.53
Agua
216.64 216.64 216.64 216.64 216.64
Internet +
Teléfono 192.81 192.81 192.81 192.81 192.81
Útiles de
escritorio 85.72 85.72 85.72 85.72 85.72
Útiles de limpieza
63.85 63.85 63.85 63.85 63.85
Otros Gastos
320.01 320.01 320.01 320.01 320.01
Comisión de
ventas (1.5%) 2,865.92 3,032.99 3,221.49 3,418.22 3,622.18
Amortización
163.50 163.50 163.50 163.50 163.50
Depreciación
2,564.37 2,564.37 2,564.37 2,564.37 2,564.37
Total G. Ventas
50,674.04 50,733.51 48,522.01 48,718.73 48,922.69
9.2.2. Egresos no desembolsables
9.2.2.1. Depreciación
El cuadro siguiente, muestra la depreciación por cada tipo de máquina y equipo utilizado
para cada área.
130
CUADRO N°86
CUADRO DE DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
CANT.
Por DEPRECIACION DEP.
ACTIVO TANGIBLE VAL. ADQUISICION VIDA UTIL DEP. ANUAL VAL. LIBROS
unida % ACUMULADA
d
Producción y
equipos
Moledora de Carne 1 368.64 10% 10
36.86 184.32 184.32
Mezcladora 1 618.78 10% 10
61.88 309.39 309.39
Moldeadora 1 2,286.79 10% 10
228.68 1,143.40 1,143.40
Empacadora al vacío 1 1,262.71 10% 10
126.27 631.36 631.36
Cámara frigorífica 1 4,304.55 10% 10
430.45 2,152.27 2,152.27
Cocina Industrial 1 807.10 10% 10
80.71 322.84 484.26
Administración
Equipo de computo 1 155.77 25% 4 -

38.94 155.77
Ventas
Equipo de computo 1 155.77 25% 4 -

38.94 155.77
Unidad de transporte 1 12,627.12 20% 5 -
2,525.42 12,627.12
Total 9 12,938.66 -
3,568.17 12,938.66
131
9.2.2.2. Amortización de Intangibles.
Para la amortización se tomó en cuenta los cinco años del proyecto.
CUADRO N°87 CUADRO DE AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES

AF, INTANGIBLE VALOR AÑOS DE AMORTIZACIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Registro de marca 516.20 5 103.24 103.24 103.24 103.24 103.24
Licencias municipales 1,133.12 5 226.62 226.62 226.62 226.62 226.62
Gastos pre-operativos 1,979.82 5 395.96 395.96 395.96 395.96 395.96
Marketing pre-operativo 301.32 5 60.26 60.26 60.26 60.26 60.26
Inmuebles 2,555.82 5 511.16 511.16 511.16 511.16 511.16
Total 6,486.28 1,297.26 1,297.26 1,297.26 1,297.26 1,297.26

9.2.3. Costos fijos y costos variables

CUADRO N°88 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Costos Variables 84,930.73 86,495.22 88,870.76 93,839.93 98,960.33
Costo de Materia Prima $ 64,084.31 65,348.73 69,441.55 73,699.52 78,082.38
CIF Variable 7,696.91 7,937.52 8,431.74 8,946.21 9,479.80
Comisión de ventas (1.5%) 2,865.92 3,032.99 3,221.49 3,418.22 3,622.18
Presupuesto de marketing 10,283.59 10,175.98 7,775.98 7,775.98 7,775.98
Costos fijos 94,792.25 94,817.48 94,869.31 94,923.26 94,979.21
Uniformes 802.32 802.32 802.32 802.32 802.32
Sueldos 68,081.27 68,081.27 68,081.27 68,081.27 68,081.27
Teléfono + internet 287.33 287.33 287.33 287.33 287.33
Alquiler 10,330.91 10,330.91 10,330.91 10,330.91 10,330.91
Luz 1,615.57 1,615.57 1,615.57 1,615.57 1,615.57
Agua 1,129.94 1,155.17 1,207.00 1,260.95 1,316.90
Útiles de escritorio 127.74 127.74 127.74 127.74 127.74
Artículos de limpieza 165.25 165.25 165.25 165.25 165.25
Otros Gastos 828.25 828.25 828.25 828.25 828.25
Sueldo contador 2,666.67 2,666.67 2,666.67 2,666.67 2,666.67
Seguro 1,093.62 1,093.62 1,093.62 1,093.62 1,093.62
Combustible 2,797.96 2,797.96 2,797.96 2,797.96 2,797.96
Depreciación 3,568.17 3,568.17 3,568.17 3,568.17 3,568.17
Amortización 1,297.26 1,297.26 1,297.26 1,297.26 1,297.26

132
9.2.4. Costo de producción unitario y costo total unitario.

A continuación se presentan los costos de materiales, CIF y MOD por presentación, dando
como resultado el costo total de producción que, dividido entre las unidades producidas, da
el costo de producción unitario. Luego, se añaden los gastos de Administración y de Ventas,
dando como resultado el costo total que, dividido entre las unidades producidas, da el costo
total unitario.
CUADRO N°89
COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO Y COSTO TOTAL UNITARIO
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE QUINUA (6 UNIDADES)
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020
MP 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76
MOD 0.22 0.22 0.20 0.19 0.18
CIF 0.32 0.32 0.30 0.29 0.28
Costo de producción unitario 1.30 1.29 1.26 1.24 1.22
G. Administrativos 0.23 0.23 0.21 0.20 0.19
G. Ventas 0.61 0.59 0.53 0.50 0.48
Gastos Operativos 0.84 0.82 0.74 0.70 0.67
Costo Total Unitario 2.14 2.11 2.01 1.94 1.89
Precio 2.48 2.48 2.48 2.48 2.48

Margen de Utilidad 15.45% 17.54% 23.23% 27.29% 31.28%
133
CUADRO N°90
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE QUINUA (122 UNIDADES)
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020
MP 1.52 1.52 1.52 1.52 1.52
MOD 0.44 0.43 0.41 0.38 0.36
CIF 0.64 0.63 0.61 0.58 0.56
G. Ventas 1.21 1.18 1.06 1.00 0.95
Costo Total 4.29 4.21 4.02 3.89 3.77
Precio 4.52 4.52 4.52 4.52 4.52

CUADRO N°91
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE KIWICHA (6 UNIDADES)
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020
MP 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76
MOD 0.22 0.22 0.20 0.19 0.18
CIF 0.32 0.32 0.30 0.29 0.28
G. Ventas 0.61 0.59 0.53 0.50 0.48
Costo Total 2.15 2.11 2.01 1.95 1.89
Precio 2.48 2.48 2.48 2.48 2.48

134
CUADRO N°92
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE KIWICHA (12 UNIDADES)
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020
MP 1.52 1.52 1.52 1.52 1.52
MOD 0.44 0.43 0.41 0.38 0.36
CIF 0.64 0.63 0.61 0.58 0.56
G. Ventas 1.21 1.18 1.06 1.00 0.95
Costo Total 4.29 4.21 4.02 3.89 3.77
Precio 4.52 4.52 4.52 4.52 4.52

CUADRO N°93
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE CAÑIHUA (6 UNIDADES)
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020
MP 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76
MOD 0.22 0.22 0.20 0.19 0.18
CIF 0.32 0.32 0.30 0.29 0.28
G. Ventas 0.61 0.59 0.53 0.50 0.48
Costo Total 2.15 2.11 2.01 1.95 1.89
Precio 2.48 2.48 2.48 2.48 2.48

135
CUADRO N°94
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE CAÑIHUA (12 UNIDADES)
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020

MP $1.52 $1.52 $1.52 $1.52 $1.52
MOD $0.44 $0.43 $0.41 $0.38 $0.36
CIF $0.64 $0.63 $0.61 $0.58 $0.56
Costo de producción
unitario $ 2.61 $ 2.58 $ 2.53 $ 2.49 $ 2.44
G. Administrativos $0.47 $0.45 $0.43 $0.40 $0.38
G. Ventas $1.21 $1.18 $1.06 $1.00 $0.95
Gastos Operativos $ 1.68 $ 1.63 $ 1.49 $ 1.41 $ 1.33
Costo Total $ 4.29 $ 4.22 $ 4.02 $ 3.89 $ 3.78
Precio $ 4.52 $ 4.52 $ 4.52 $ 4.52 $ 4.52
136
CAPÍTULO X: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 2016-2020
10.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
Se han establecido las siguientes premisas:

 Horizonte de evaluación de 5 años.
 Los valores que se reportan son en dólares americanos.
 Tipo de cambio utilizado es de S/. 3.15.
 IGV = 18%.
 Los ingresos y egresos del flujo de caja están afectos al IGV, salvo las
partidas de sueldos. No se considera depreciación ni amortización.
 El Estado de Ganancias y Pérdidas no incluye IGV.
 Ventas 100% al crédito a 60 días.
 Compras 100% al contado.
 La tasa de inflación no ha sido incluida para el cálculo de dichos estados
financieros. La depreciación de los activos fijos es lineal.
 La amortización de intangibles se realiza tomando el horizonte de
evaluación del proyecto (5 años).
 Las cuotas del financiamiento son constantes, pagaderas mensualmente.
10.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)
En el siguiente cuadro se muestra la proyección de los ingresos y egresos de cada año

para conocer la utilidad o pérdida obtenida. Se conoce que el Impuesto a la renta es de
28% para el año 2016, de 27% para los años 2017 y 2018, y de 26% para los años 2019 y
2020.
137
CUADRO N°95
MÉTODO ABSORBENTE
AÑOS 2016 2017 2018 2019 2020
Ventas 191,061.20 202,199.50 214,766.16 227,881.12 241,478.52

Costo de ventas
Costo materia Prima 64,084.31 65,348.73 69,441.55 73,699.52 78,082.38
MOD 18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62 18,567.62
CIF 26,872.01 27,137.85 27,683.89 28,252.31 28,841.85
Total Costo de Ventas 109,523.94 111,054.20 115,693.07 120,519.46 125,491.84
Utilidad Bruta 81,537.26 91,145.30 99,073.09 107,361.66 115,986.67

Gastos operativos
G. Administración 19,525.00 19,525.00 19,525.00 19,525.00 19,525.00
G. Ventas 50,674.04 50,733.51 48,522.01 48,718.73 48,922.69

Total Gastos
Operativos 70,199.04 70,258.51 68,047.01 68,243.73 68,447.69
Utilidad Operativa 11,338.21 20,886.79 31,026.09 39,117.93 47,538.98

Utilidad Antes de
Impuestos 11,338.21 20,886.79 31,026.09 39,117.93 47,538.98
Impuesto a la Renta 3,174.70 5,639.43 8,377.04 10,170.66 12,360.13
Utilidad Neta 8,163.51 15,247.36 22,649.04 28,947.27 35,178.84

10.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo
En el siguiente cuadro, se muestran los ingresos y egresos detalladamente proyectados

para los 5 años del proyecto que se usan en el flujo de caja o efectivo.
138
CUADRO N°96 FLUJO DE CAJA OPERATIVO

CONCEPTO/AÑO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 225,452.21 238,595.40 253,424.07 268,899.72 284,944.65

Egresos de operación
Costos de materia prima 75,619.49 77,111.50 81,941.03 86,965.44 92,137.20
Costo de mano obra directa 18,567.62 8,960.00 8,960.00 8,960.00 8,960.00

CIF con IGV sin
depreciación 35,732.44 36,046.13 36,690.46 37,361.20 38,056.85
Gastos Administrativos 18,854.77 18,854.77 18,854.77 18,854.77 18,854.77
Gastos de Ventas 51,325.87 50,892.17 48,248.67 48,445.39 48,649.35
Liquidación del IGV - - 14,366.47 13,230.01 14,721.95 16,274.46

Total Egresos de
Operación - 203,274.89 211,870.47 216,301.98 225,479.41 235,292.76
Flujo de Caja Operativo - 22,177.32 26,724.93 37,122.09 43,420.31 49,651.89

CUADRO N°97 LIQUIDACIÓN DE IGV

LIQUIDACIÓN DE IGV 2015 2016 2017 2018 2019 2020
IGV Ingresos de Ventas 34,391 36,396 38,658 41,019 43,466
IGV Inversiones -6,153
IGV Costos Operación -25,243 -25,025 -25,428 -26,297 -27,192
Diferencia -6,153 9,148 11,371 13,230 14,722 16,274
Crédito Tributario -6,153 2,995 0 0 0 0
Total IGV a Pagar 0 14,366 13,230 14,722 16,274
10.4. Flujo de Capital proyectado

El Capital de trabajo es recuperado al 100%. El fuljo de capital proyectado es conformado
por todas las inversiones, la variación de dicho capital de trabajo, la variación de año a año
e ingreso por valor de recuperación o de desecho neto.
139
CUADRO N°98 FLUJO DE CAPITAL PROYECTADO

2015 2016 2017 2018 2019 2020
CONCEPTO/AÑO
Activos Fijos Tangibles -27,470.93
Activos Fijos Intangibles -6,711.97
Capital de Trabajo -30,662.33 -958.53 -1,968.86 -2,049.69 -2,125.37
Recuperación Ac. Fijo 16,770.86
Valor Recuperación Capital Trabajo 37,764.79
Garantía de Alquiler -9,600.00 9,600.00
Flujo de Inversiones -74,445.23 -958.53 -1,968.86 -2,049.69 -2,125.37 64,135.65
10.5. Flujo de Caja Económico proyectado

Con la suma del flujo de caja operativo y el flujo de capital de trabajo se obtiene el flujo de
caja económico, con el cual se conocerá el valor actual neto económico del proyecto así
como su tasa interna de retorno para saber si la empresa es rentable.
CUADRO N°99 FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

CONCEPTO/AÑO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo de Caja
22,177.32 26,724.93 37,122.09 43,420.31 49,651.89
Operativo -
Flujo de Capital -74,445.23 -958.53 -1,968.86 -2,049.69 -2,125.37 64,135.65
Flujo de Caja
-74,445.23 21,218.79 24,756.07 35,072.39 41,294.94 113,787.53
Económico
10.6. Flujo del Servicio de la deuda

El financiamiento que se obtiene gracias a INTERBANK, se pasa a conocer el flujo de
servicio de la deuda, el cual está compuesto por el préstamo, el servicio de deuda y el
escudo fiscal.
140
CUADRO N°100 FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA

CONCEPTO/AÑO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Préstamo 27,470.93
Cuota Total 8,123.51 13,926.02 13,926.02 13,926.02 -
Escudo Fiscal 1,392.01 1,928.70 1,326.37 506.46 -
Flujo de la Deuda 27,470.93 -6,731.49 -11,997.32 -12,599.64 -13,420 -
10.7. Flujo de Caja Financiero

La suma del flujo de caja económico y el flujo de servicio de la deuda nos da el flujo de caja
financiero, obteniendo el valor actual neto financiero y su tasa de retorno financiera.
CUADRO N°101 FLUJO DE CAJA FINANCIERO

CONCEPTO/AÑO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo de Caja
Financiero -74,445.23 21,218.79 24,756.07 35,072.39 41,294.94 113,787.53
Flujo de la Deuda 27,470.93 -6,731.49 -11,997.32 -12,599.64 -13,419.55 -

Flujo de Caja
Financiero -46,974.30 14,487.30 12,758.75 22,472.75 27,875.38 113,787.53
141
CAPÍTULO XI: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA
11.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
Para la tasa de descuento, se considera las siguientes variables:
 Beta Desapalancada (Bd): Por el giro del Negocio de la Empresa, se considera

“Food Processing”21 para la Beta. Siendo así: 0.8
 Beta Apalancada (Ba): Hallada mediante formula, siendo 1.14
 Tasa Libre de Riesgo (Rf): Se considera el promedio aritmético (1928-2014) de los
T-Bonds o Bonos del Tesoro Americano22, siendo 5.28%
 Riesgo de Mercado (Rm): Se considera el promedio aritmético (1928-2014) de la
tasa de rendimiento del mercado23, siendo 11.53%
 Inflación de EEUU: Se considera el promedio aritmético del historial24 de inflación
(2003-2014).
 Inflación de Perú: Se considera el promedio aritmético del historial del Banco Central
de Reserva del Perú BCRP25 (2003-2014).
 Riesgo País Perú: Se considera el riesgo país actual que consta de 167 puntos
básicos.
 Impuesto a la Renta: 28% para el año 2016, de 27% para los años 2017 y 2018, y
de 26% para los años 2019 y 2020.
11.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)
Se realizan los siguientes pasos:
 Cálculo del COK Nominal USA: Ke1 = Rf + b (Rm - Rf)

 Trae como resultado un COK Nominal USA de 12.39%
 Cálculo del COK Real USA: Ke2 = (Ke1 - inflación) / (1 + inflación)
 Trae como resultado un COK Real USA de 9.83
 Cálculo del COK Real Perú: Ke3 = (Ke2 + Riesgo País Perú+RP Latin+Riesgo sector)
 Trae como resultado 12.11
 La tasa de descuento del proyecto es 15.11% tomando el COK de Perú en términos
21
http://pages.stern.nyu.edu/~ADAMODAR/New_Home_Page/datafile/Betas.html
22
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/histretSP.html
23
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/histretSP.html
24
http://inflationdata.com/inflation/Inflation_Rate/HistoricalInflation.aspx
25
http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-anuales-historicos.html
142
Reales.
11.1.2. Costo de la deuda. (Kd)
El costo de la deuda se da mediante la TEA dada por el banco Interbank de 31% y la

Inflación de Perú.
Cálculo del Kd:
Muestra como resultado el costo de la deuda es de 27.3%
11.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
Se obtiene contemplando el Capital y la Deuda del proyecto colocándoles una ponderación

y colocando la tasa respectiva a cada fuente de financiamiento siendo el costo de
oportunidad para el capital y el costo de la deuda para la deuda que incluya un escudo fiscal
ante Impuesto a la Renta. El cálculo del WACC se realiza mediante la siguiente fórmula:
Dando como resultado un WACC de 16.79% para el año 2016, de 16.89% para los años
2017-2018, y 16.99% para los años 2019-2020.
11.2. Evaluación económica Financiera
11.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a) VANE y VANF
Mediante el uso del Ke desapalancado se calcula el VANE, del cual se aprecia a

continuación el resultado, con un VANE de US$ 58,445.46 lo que indica que es viable el
proyecto.
143
CUADRO N°102 CÁLCULO DEL VANE

CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo económico -74,445.23 21,218.79 24,756.07 35,072.39 41,294.94 113,787.53
Flujo descontado -74,445.23 18,168.03 18,149.13 22,015.40 22,194.48 52,363.66
VANE 58,445.46
El VANF se puede calcular a partir del flujo económico y descontando con el CPPC, el valor
resultante es de US$ 70,059.59 lo que indica que el proyecto es viable, el cual se muestra
a continuación:
CUADRO N°103 CÁLCULO DEL VANF

CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo financiero -46,974.30 14,487.30 12,758.75 22,472.75 27,875.38 113,787.53
VANF 70,059.59
b) TIRE y TIRF, TIR modificado
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es aquella tasa de rendimiento promedio que ofrece el
proyecto.
CUADRO N°104
CÁLCULO DE TIRE, TIRF, TIRME, TIRMF
CONCEPTO %
TIRE 38.81
TIRF 45.48
TIR Modificado 31.14
La TIR Modificada considera en forma explícita la posibilidad de reinvertir los flujos

incrementales de fondos del proyecto a una tasa igual al costo de capital de la empresa, a
diferencia de la TIR, que supone la reinversión de los flujos a la tasa interna de retorno del
proyecto.
c) Periodo de Recuperación descontado
144
Es la cantidad de años que debe de transcurrir para que se recupere la inversión inicial. En
los cuadros siguientes se aprecia los cálculos, tanto para flujo económico y flujo financiero:
CUADRO N°105
CÁLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL FLUJO ECONÓMICO
CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo económico -74,445.23 21,218.79 24,756.07 35,072.39 41,294.94 113,787.53
Inversión recuperada 18,168.03 36,317.16 58,332.56 80,527.04 132,890.70
Inversión por
recuperar -56,277.21 -38,128.08 -16,112.68 6,081.81
Años 1 1 1 0.73
PRC 3 AÑOS 11 meses 26 días
CUADRO N°106
CÁLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL FLUJO FINANCIERO
CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Inversión recuperada 12,814.74 22,797.55 38,350.88 55,416.04 117,033.90
Inversión por
recuperar -34,159.56 -24,176.75 -8,623.42 8,441.74
Años 1 1 1 0.51
PRC 3 AÑOS 10 meses 16 días
d) Análisis Beneficio/Costo (B/C)
Es el beneficio por cada dólar que es invertido. Para el proyecto se ha considerado realizar
tanto para el Capital como para la Deuda, como se observa a continuación en el cuadro:
145
CUADRO N°107
CÁLCULO DEL BENEFICIO COSTO DEL CAPITAL PROPIO
CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Flujo económico -74,445.23 21,218.79 24,756.07 35,072.39 41,294.94 113,787.53
Inversión -74,445.23
Suma de valores 132,890.70
B/C 1.79
CUADRO N°108
CÁLCULO DEL BENEFICIO COSTO DE LA DEUDA
CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Inversión -46,974.30
Suma de valores 117,033.90
B/C 2.49
11.2.2. Análisis del Punto de equilibrio
a) Costos Variables, Costos Fijos
Para determinar los costos variables y fijos, se están tomando en cuenta, además de los
costos de materia prima, los costos indirectos de fabricación variables y las comisiones de
ventas. Todos los demás costos se consideran como fijos para el proyecto.
Los costos por tipo de presentación se asignan de la siguiente manera:
146
CUADRO N°109
NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE QUINUA (6 UNIDADES)
COSTO VARIABLE 2016 2017 2018 2019 2020
Materiales
12,493.91 12,884.42 13,686.66 14,521.51 15,388.20
Costos Indirectos de Fab.
Variable 1,906.27 1,965.85 2,088.25 2,215.63 2,347.86
Comisión de Ventas
565.80 598.79 636.00 674.84 715.10
COSTO VARIABLE TOTAL
14,965.98 15,449.05 16,410.91 17,411.97 18,451.17
Unidades Producidas
16,477.00 16,992.00 18,050.00 19,151.00 20,294.00
COSTO VARIABLE
UNITARIO 0.91 0.91 0.91 0.91 0.91
COSTO FIJO 2016 2017 2018 2019 2020
COSTO FIJO TOTAL
(19.74%) 18,714.27 18,719.25 18,729.48 18,740.13 18,751.17
CUADRO N°110
COSTO VARIABLE 2016 2017 2018 2019 2020
Materiales
16,427.02 16,941.13 17,995.11 19,093.08 20,231.99
Variable 1,611.23 1,661.66 1,765.04 1,872.73 1,984.44
Comisión de Ventas
743.92 787.29 836.22 887.29 940.23
18,782.18 19,390.08 20,596.37 21,853.10 23,156.66
Unidades Producidas
10,832.00 11,171.00 11,866.00 12,590.00 13,341.00
COSTO VARIABLE UNITARIO 1.73 1.74 1.74 1.74 1.74
COSTO FIJO 2016 2017 2018 2019 2020
COSTO FIJO TOTAL (25.96%) 24,605.79 24,612.34 24,625.80 24,639.80 24,654.32
147
CUADRO N°111
NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE KIWICHA (6 UNIDADES)
COSTO VARIABLE 2016 2017 2018 2019 2020
Materiales
9,447.53 9,742.97 10,349.06 10,980.97 11,635.67
Variable 1,439.10 1,484.10 1,576.43 1,672.68 1,772.41
Comisión de Ventas
427.14 452.04 480.13 509.45 539.85
11,313.76 11,679.12 12,405.62 13,163.11 13,947.93
Unidades Producidas
12,439.00 12,828.00 13,626.00 14,458.00 15,320.00
COSTO FIJO 2016 2017 2018 2019 2020
COSTO FIJO TOTAL (14.90%)
14,127.84 14,131.60 14,139.32 14,147.36 14,155.70
CUADRO N°112
COSTO VARIABLE 2016 2017 2018 2019 2020
Materiales
12,421.00 12,809.87 13,605.83 14,439.77 15,298.02
Variable 1,216.31 1,254.39 1,332.33 1,413.99 1,498.04
Comisión de Ventas
561.61 594.35 631.28 669.83 709.80
14,198.92 14,658.60 15,569.45 16,523.60 17,505.86
Unidades Producidas
8,177.00 8,433.00 8,957.00 9,506.00 10,071.00
COSTO FIJO 2016 2017 2018 2019 2020
COSTO FIJO TOTAL (19.60%)
18,575.49 18,580.43 18,590.59 18,601.16 18,612.13
CUADRO N°113
148
NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE CAÑIHUA (6 UNIDADES)

COSTO VARIABLE 2016 2017 2018 2019 2020
Materiales
5,430.36 5,599.99 5,949.13 6,311.21 6,688.49
Variable 825.93 851.73 904.83 959.90 1,017.28
Comisión de Ventas
245.14 259.43 275.55 292.38 309.83
6,501.43 6,711.15 7,129.52 7,563.49 8,015.60
Unidades Producidas
7,139.00 7,362.00 7,821.00 8,297.00 8,793.00
COSTO FIJO 2016 2017 2018 2019 2020
COSTO FIJO TOTAL
(8.55%) 8,108.15 8,110.31 8,114.74 8,119.36 8,124.14
CUADRO N°114
COSTO VARIABLE 2016 2017 2018 2019 2020
Materiales
7,139.56 7,361.68 7,822.64 8,297.29 8,793.24
CIF Variable
698.07 719.79 764.86 811.27 859.76
Comisión de Ventas
322.31 341.10 362.30 384.43 407.36
8,159.95 8,422.57 8,949.80 9,492.99 10,060.37
Unidades Producidas
4,693.00 4,839.00 5,142.00 5,454.00 5,780.00
COSTO VARIABLE
UNITARIO 1.74 1.74 1.74 1.74 1.74
COSTO FIJO 2016 2017 2018 2019 2020
COSTO FIJO TOTAL
(11.25%) 10,660.72 10,663.55 10,669.38 10,675.45 10,681.74
b) Estado de Resultados (costeo directo)
149
Cabe resaltar que el Estado de Resultado por costeo directo y por costeo absorbente son
diferentes debido al valor que se le da a los inventarios.
CUADRO N°115
ESTADO DE RESULTADOS (MÉTODO COSTEO DIRECTO)
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Ventas Totales 191,061.20 202,199.50 214,766.16 227,881.12 241,478.52
Costos Variables 84,930.73 86,495.22 88,870.76 93,839.93 98,960.33
Costo de Materia Prima 64,084.31 65,348.73 69,441.55 73,699.52 78,082.38
CIF Variable 7,696.91 7,937.52 8,431.74 8,946.21 9,479.80
Comisión de ventas 2,865.92 3,032.99 3,221.49 3,418.22 3,622.18
Gasto Publicidad 10,283.59 10,175.98 7,775.98 7,775.98 7,775.98
Margen de Contribución 106,130.47 115,704.27 125,895.40 134,041.19 142,518.18
Costos fijos 94,792.25 94,817.48 94,869.31 94,923.26 94,979.21
Sueldos Operativos 68,081.27 68,081.27 68,081.27 68,081.27 68,081.27
Teléfono + internet 287.33 287.33 287.33 287.33 287.33
Alquiler 10,330.91 10,330.91 10,330.91 10,330.91 10,330.91
Luz 1,615.57 1,615.57 1,615.57 1,615.57 1,615.57
Agua 1,129.94 1,155.17 1,207.00 1,260.95 1,316.90
Uniformes 802.32 802.32 802.32 802.32 802.32
Útiles de escritorio 127.74 127.74 127.74 127.74 127.74
Artículos de limpieza 165.25 165.25 165.25 165.25 165.25
Otros Gastos 828.25 828.25 828.25 828.25 828.25
Contador recibo por honorario 2,666.67 2,666.67 2,666.67 2,666.67 2,666.67
Seguro 1,093.62 1,093.62 1,093.62 1,093.62 1,093.62
Combustible 2,797.96 2,797.96 2,797.96 2,797.96 2,797.96
Depreciación 3,568.17 3,568.17 3,568.17 3,568.17 3,568.17
Amortización 1,297.26 1,297.26 1,297.26 1,297.26 1,297.26
Utilidad Operativa 11,338.21 20,886.79 31,026.09 39,117.93 47,538.98
Utilidad Antes de Impuestos 11,338.21 20,886.79 31,026.09 39,117.93 47,538.98
Utilidad Neta 8,163.51 15,247.36 22,649.04 28,947.27 35,178.84
c) Estimación y análisis del punto de equilibrio
150
Es aquella posición en la que no se tiene pérdidas ni ganancia. Es el momento en el cual

los ingresos totales equidistan con los costos asociados a la venta de un producto. Es en
este punto en donde el proyecto empieza a generar ganancias.
Para hallar el punto de equilibrio, se utilizó las siguientes fórmulas:

CFT CFT
PE ($)  PE (uni ) 
(1  (
CVT
) (Pr ecio  CVu )
VENTAS
CUADRO N°116 PUNTO DE EQUILIBRIO

(EXPRESADO EN UNIDADES Y DÓLARES AMERICANOS)
CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Ventas en Unidades 16,032.00 16,966.00 18,020.00 19,121.00 20,262.00
Valor de Venta 2.48 2.48 2.48 2.48 2.48
Ventas Totales 39,679.20 41,990.85 44,599.50 47,324.48 50,148.45
Costos Totales 35,323.76 35,778.49 36,251.93 37,237.84 38,261.19
Costo Fijo Total 18,714.27 18,719.25 18,729.48 18,740.13 18,751.17
Costo Variable Total 14,965.98 15,449.05 16,410.91 17,411.97 18,451.17
Costo Variable Unitario 0.91 0.91 0.91 0.91 0.91
PE en dólares 30,047.36 29,615.06 29,633.46 29,648.70 29,666.34
PE en Unidades 11,944.98 11,955.03 11,961.54 11,968.36 11,975.41

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Valor de Venta 4.52 4.52 4.52 4.52 4.52
Ventas Totales 47,636.28 50,416.08 53,548.44 56,816.40 60,206.40
Costos Totales 46,444.05 47,042.59 47,664.26 48,960.84 50,305.73
Costo Fijo Total 24,605.79 24,612.34 24,625.80 24,639.80 24,654.32
PE en dólares 40,622.60 39,994.12 40,017.91 40,040.40 40,063.66
PE en Unidades 8,831.79 8,839.85 8,844.67 8,849.71 8,854.93
151

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Valor de Venta 2.48 2.48 2.48 2.48 2.48
Ventas Totales 29,954.93 31,699.80 33,669.90 35,726.63 37,857.60
Costos Totales 26,682.31 27,026.25 27,384.11 28,130.06 28,903.02
Costo Fijo Total 14,127.84 14,131.60 14,139.32 14,147.36 14,155.70
PE en dólares 22,702.35 22,375.30 22,388.23 22,400.65 22,413.56
PE en Unidades 9,024.72 9,032.31 9,037.24 9,042.38 9,047.72

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Valor de Venta 4.52 4.52 4.52 4.52 4.52
Ventas Totales 35,961.12 38,058.40 40,422.36 42,894.80 45,453.12
Costos Totales 35,081.56 35,534.17 36,003.77 36,987.65 38,001.39
Costo Fijo Total 18,575.49 18,580.43 18,590.59 18,601.16 18,612.13
PE en dólares 30,695.21 30,219.99 30,236.92 30,256.23 30,270.56
PE en Unidades 6,673.30 6,679.39 6,683.04 6,686.81 6,690.78

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Valor de Venta 2.48 2.48 2.48 2.48 2.48
Ventas Totales 17,191.35 18,193.73 19,324.80 20,502.90 21,728.03
Costos Totales 15,321.63 15,519.08 15,725.77 16,153.29 16,598.45
Costo Fijo Total 8,108.15 8,110.31 8,114.74 8,119.36 8,124.14
PE en dólares 13,039.39 12,850.49 12,858.72 12,865.37 12,873.11
PE en Unidades 5,183.22 5,187.59 5,190.40 5,193.37 5,196.42
152

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020
Valor de Venta 4.52 4.52 4.52 4.52 4.52
Ventas Totales 20,638.32 21,840.64 23,201.16 24,615.92 26,084.92
Costos Totales 20,144.75 20,403.45 20,677.11 21,237.81 21,823.00
Costo Fijo Total 10,660.72 10,663.55 10,669.38 10,675.45 10,681.74
PE en dólares 17,632.05 17,357.10 17,369.71 17,376.66 17,387.84
PE en Unidades 3,833.07 3,836.58 3,838.64 3,840.86 3,843.11
11.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional
Mediante este análisis se desea determinar los efectos de las 3 principales variables, y
como las variaciones en estas, pueden causaras variaciones en el resultado final del
proyecto, como son el Valor Actual Neto Financiero (VANF) y la Tasa Interna de Retorno
Financiero (TIRF). Mediante el análisis de estos cambios nos es posible entender cómo
podría afectar a nuestro proyecto la variación que se pudiera dar en alguna de las variables
analizadas.
a) Variables de Entrada
Se consideran como variables de entrada las que siguen a continuación:

 Precio
 Unidades Vendidas
 Materia Prima
b) Variables de Salida
Se consideran como variables de salida las que siguen a continuación:

 VANF
 VANE
c) Variables criticas del proyecto: posibilidades de administrar el riesgo
153
A continuación se muestra el análisis de cada variable, en un escenario pesimista:
CUADRO N°122 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD VANE Y VANF - PRECIO

VANE 21.92 20.83 19.73 18.63 17.54 16.44
58445.46 58445.46 32266.67 5973.64 -20602.92 -47711.31 -76949.41
VANF 21.92 20.83 19.73 18.63 17.54 16.44
70059.59 70059.59 41240.84 12527.81 -16290.95 -45474.62 -76538.72
VANE-PRECIO VANF-PRECIO
80000.00 80000.00
60000.00 60000.00
40000.00 40000.00
20000.00 20000.00
0.00 0.00
VANF
16.44 17.54 18.63 19.73 20.83 21.92 van e - precio 16.44 17.54 18.63 19.73 20.83 21.92 VAN F - PRECIO
-20000.00 -20000.00
-40000.00 -40000.00
-60000.00 -60000.00
-80000.00 -80000.00
-100000.00 -100000.00
Precio: Se tomó como punto de partida el precio promedio por cada kilogramo de nuggets de cuy, ante lo cual obtuvimos como
resultado que una disminución circunstancial del precio de nuestro producto, devendría en una determinante reducción del VANE
y VANF.
154
CUADRO N°122 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD VANE Y VANF - CANTIDAD

VANE 8770.00 8331.50 7893.00 7454.50 7016.00 6577.50
58445.46 58445.46 42245.22 26036.08 10040.87 -6201.95 -22681.56
VANF 8770.00 8331.50 7893.00 7454.50 7016.00 6577.50
70059.59 70059.59 52238.12 34462.12 16971.16 -726.71 -18624.04
VANE-CANTIDAD VANF- CANTIDAD

70000.00 80000.00
60000.00 70000.00
50000.00 60000.00
40000.00 50000.00
30000.00 40000.00
30000.00
20000.00 VAN E - CANTIDAD VAN F - CANTIDAD
20000.00
10000.00
10000.00
0.00
0.00
6577.50 7016.00 7454.50 7893.00 8331.50 8770.00
-10000.00 6577.50 7016.00 7454.50 7893.00 8331.50 8770.00 -10000.00
-20000.00 -20000.00
-30000.00 -30000.00
Cantidad: Se tomó como punto de partida de la cantidad producida (en kilogramos) de nuggets de cuy, ante lo cual obtuvimos
como resultado que una disminución circunstancial de la cantidad producida de nuestro producto, devendría en una reducción del
VANE y VANF, pero esta disminución sería menos dramática que la suscitada por el precio.
155
CUADRO N°123 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD VANE Y VANF – MATERIA PRIMA

VANE 64084.31 67288.53 70492.74 73696.96 76901.17 80105.39
58445.46 58445.46 49524.71 40560.86 31556.72 22514.88 13437.70
VANF 64084.31 67288.53 70492.74 73696.96 76901.17 80105.39
70059.59 70059.59 60171.71 50283.82 40395.94 30508.05 20620.17
VANE- Materia Prima VANF- Materia Prima

70000.00 80000.00
70000.00
60000.00
60000.00
50000.00
Título del eje

50000.00
40000.00 40000.00
VAN E - M.PRIMA 30000.00 VAN F - M.PRIMA
30000.00
20000.00
20000.00
10000.00
10000.00 0.00
0.00
80105.39 76901.17 73696.96 70492.74 67288.53 64084.31
156
El resultado de análisis de sensibilidad nos muestra que nuestro proyecto es principalmente
más sensible a la variable precio.
157
d) Simulación de Montecarlo
Previsión: VANE
Estadísticas: Valores de previsión

Pruebas 100,000
Caso base 58,445.46
Media 57,258.62
Mediana 56,252.23
Modo ---
Desviación estándar 63,487.37
Varianza 4,030,646,735.53
Sesgo 0.1169
Curtosis 3.10
Coeficiente de variación 1.11
Mínimo -213,877.04
Máximo 408,431.46
Ancho de rango 622,308.50
Error estándar medio 200.76
158
Previsión: VAN F
Estadísticas: Valores de previsión

Pruebas 100,000
Caso base 70,059.59
Media 69,027.47
Mediana 67,678.48
Modo ---
Desviación estándar 69,614.29
Varianza 4,846,149,167.43
Sesgo 0.1444
Curtosis 3.09
Coeficiente de variación 1.01
Mínimo -219,148.56
Máximo 456,793.90
Ancho de rango 675,942.47
Error estándar medio 220.14
159
CONCLUSIONES
1. Los nuggets de cuy Mishki Jaka son una propuesta de fácil preparación y de alto
valor nutritivo para las familias limeñas.
2. Nuestro público objetivo son las familias de los niveles socioeconómicos B y C1 de

los distritos: Lima, Comas, Jesús María, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San
Miguel, Santiago de Surco y Surquillo. Asimismo, nuestras ventas para el año 2020
ascienden a 44,330 bolsas de 6 unidades y 29,147 bolsas de 12 unidades,
considerando los 3 tipos de empanizados ofrecidos (harina de quinua, harina de
kiwicha y harina de cañihua), lo cual equivale a un total de $284,944.65 (incluido
IGV).
3. El costo total unitario para una bolsa de 6 unidades de nuggets de cuy es de

US$2.14 y para una bolsa de 12 unidades es de $4.29, reduciéndose gradualmente
año tras año por efecto del crecimiento del nivel de producción, costando para el
año 2020 a US$ 1.89 la bolsa de 6 unidades, y a US$3.77 la bolsa de 12 unidades.
4. Determinamos que los puntos de venta, serán las tiendas retail, específicamente los
supermercados Tottus, Plaza Vea y Metro, ubicados en los distritos previamente
mencionados.
5. La tasa de financiamiento que tomamos del Banco Interbank es una TCEA de

32.89%.El préstamo otorgado por el banco sería destinado a cubrirla inversión de
los activos fijos tangibles.
6. En cuanto al análisis de sensibilidad del proyecto, nos muestra que la variable más
sensible es el precio, lo que nos indica que una variación podría alterar
significativamente los flujos del proyecto.
160
ANEXOS
ANEXO N°1: GRÁFICOS DE REGRESIÓN LINEAL DE CADA DISTRITO EN BASE A
LOS AÑOS 2006-2015
Distrito Lima
330,000
320,000
310,000 y = -5102.1x + 322650

R² = 0.9999
300,000
290,000
280,000
270,000
260,000
0 2 4 6 8 10 12
Distrito Comas
530,000
525,000
520,000
515,000 y = 2571.1x + 499643

R² = 0.9991
510,000
505,000
500,000
0 2 4 6 8 10 12
161
Distrito Jesús María

71,700
71,600
71,500
71,400
71,300
71,200 y = 75x + 70839
R² = 1
71,100
71,000
70,900
70,800
0 2 4 6 8 10 12
Distrito La Molina
200,000
180,000
160,000
140,000
120,000
100,000
y = 4368.3x + 127361
80,000 R² = 0.9991
60,000
40,000
20,000
0
0 2 4 6 8 10 12
162
Distrito La Victoria
210,000
205,000
200,000
195,000
190,000
185,000
180,000
175,000 y = -3702x + 208574
R² = 0.9998
170,000
165,000
0 2 4 6 8 10 12
Distrito Los Olivos

380,000
370,000
360,000
350,000
340,000
y = 5314.4x + 317958
330,000 R² = 0.9999
320,000
0 2 4 6 8 10 12
163
Distrito San Miguel

135,600
135,400
135,200
135,000
134,800
y = 140x + 134106
134,600 R² = 1
134,400
134,200
134,000
0 2 4 6 8 10 12
Distrito Santiago de Surco

350,000
340,000
330,000
320,000
310,000 y = 5640.5x + 287572

R² = 0.9998
300,000
290,000
0 2 4 6 8 10 12
164
Distrito Surquillo
94,500
94,000
93,500
y = -319.16x + 94554
93,000
R² = 0.9999
92,500
92,000
91,500
91,000
0 2 4 6 8 10 12
165
ANEXO N°2: REQUERIMIENTO DE INSUMOS ANUAL POR CADA PRESENTACIÓN
REQUERIMIENTO DE INSUMOS POR AÑO

“QUINUA: bolsas de 108 gr.”
PRESENTACION QUINUA 108 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES 2016 2017 2018 2019 2020
Producción Total con M. E Inv.
(Unid.) unid 16813 17339 18418 19542 20708
(Kilos) Kg. 1815.83 1872.59 1989.18 2110.52 2236.48
Cuy Raza Perú Kg. 1765.27 1820.45 1933.80 2051.75 2174.21
Harina de Quinua Kg. 113.61 117.16 124.45 132.04 139.92
Sal común Kg. 37.87 39.05 41.48 44.01 46.64
Pimienta Blanca Kg. 3.87 3.99 4.24 4.50 4.77
Huevos Kg. 249.93 257.75 273.80 290.50 307.83
Ajo Kg. 101.45 104.62 111.13 117.91 124.95
Conservante natural Kg. 27.55 28.41 30.18 32.02 33.93
Bolsas de producto Und. 17156 17693 18794 19941 21131

“QUINUA: bolsas de 216 gr.”
PRESENTACION QUINUA 216 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y MATERIALES 2016 2017 2018 2019 2020
(Unid.) Kg. 11053.06 11398.98 12108.16 12846.94 13613.27
(Kilos) Kg. 2387.46 2462.18 2615.36 2774.94 2940.47
Cuy Raza Perú Kg. 2320.98 2393.62 2542.54 2697.67 2858.59
Sal común Kg. 49.79 51.34 54.54 57.87 61.32
Huevos Kg. 328.61 338.90 359.98 381.95 404.73
Ajo Kg. 133.39 137.56 146.12 155.03 164.28
166

“KIWICHA: bolsas de108 gr.”
PRESENTACION KIWICHA 108 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES 2016 2017 2018 2019 2020
(Unid.) Kg. 12693 13090 13904 14753 15633
(Kilos) Kg. 1370.83 1413.70 1501.64 1593.33 1688.33
Cuy Raza Perú Kg. 1332.66 1374.33 1459.83 1548.97 1641.32
Sal común Kg. 28.59 29.48 31.31 33.23 35.21
Huevos Kg. 188.68 194.58 206.69 219.31 232.38
Ajo Kg. 76.59 78.98 83.90 89.02 94.33

“KIWICHA: bolsas de 216 gr.”
PRESENTACION KIWICHA 216 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES 2016 2017 2018 2019 2020
Producción Total con M. E
Inv. (Unid.) Kg. 8343.88 8605.10 9139.80 9700.00 10276.53
Producción Total con M. E
Inv. (Kilos) Kg. 1802.28 1858.70 1974.20 2095.20 2219.73
Cuy Raza Perú Kg. 1752.09 1806.95 1919.23 2036.86 2157.92
Sal común Kg. 37.58 38.76 41.17 43.69 46.29
Huevos Kg. 248.07 255.84 271.73 288.39 305.53
Ajo Kg. 100.69 103.84 110.30 117.06 124.01
167

“CAÑIHUA: bolsas de108 gr.”
PRESENTACION CAÑIHUA 108 GRAMOS
Producción Total con M. E Inv. (Unid.) Kg. 7284.69 7512.24 7980.61 8466.33 8972.45
Producción Total con M. E Inv. (Kilos) Kg. 786.75 811.32 861.91 914.36 969.02
Cuy Raza Perú Kg. 764.84 788.73 837.91 888.90 942.04
Sal común Kg. 16.41 16.92 17.97 19.07 20.21
Huevos Kg. 108.29 111.67 118.63 125.85 133.38
Ajo Kg. 43.95 45.33 48.15 51.08 54.14

“CAÑIHUA: bolsas de 216 gr.”
PRESENTACION CAÑIHUA 216 GRAMOS
Producción Total con M. E Inv. (Unid.) Kg. 4788.78 4937.76 5246.94 5565.31 5897.96
Producción Total con M. E Inv. (Kilos) Kg. 1034.38 1066.56 1133.34 1202.11 1273.96
Cuy Raza Perú Kg. 1005.57 1036.86 1101.78 1168.63 1238.49
Sal común Kg. 21.57 22.24 23.63 25.07 26.57
Huevos Kg. 142.37 146.80 155.99 165.46 175.35
Ajo Kg. 57.79 59.59 63.32 67.16 71.18
168
ANEXO N°3: NOTICIA ACERCA DEL IMPUESTO A LA RENTA
El Congreso aprobó hoy de manera definitiva el proyecto presentado por el Ejecutivo que
busca reducir el Impuesto a la Renta a personas y empresas para promover la reactivación
de la economía. Sin embargo, a juicio de Marcial García Shreck, gerente de Impuestos de
la consultora EY, esta bienintencionada norma podría terminar siendo contraproducente
para la INVERSIÓN privada.
"Esta norma representa un riesgo para la inversión privada en general, pues genera un
incentivo para que las empresas adelanten la repartición de sus utilidades entre los
accionistas para evitar pagar tasas más altas después y porque cambian las reglas de juego
para importantes proyectos de inversión, lo cual podría ahuyentar a INVERSIONISTAS
169
interesados en el sector minero peruano", explicó el analista de EY (antes ERnst &

Young).
¿QUÉ DICE LA NORMA?
Como se ha informado, la autógrafa reduce el Impuesto a la Renta para las las empresas
de 30% a 28% entre el 2015 y el 2016, a 27% entre los años 2017 y 2018 y a 26% desde
el 2019. Sin embargo, al mismo tiempo eleva el impuesto a los dividendos -que se
aplica cuando se distribuyen las utilidades a una persona natural (accionista) o a una
empresa domiciliada en el extranjero- a 6,8% entre 2015 y 2016, a 8% en el 2017 y 2018 y
a 9,3% desde el 2019.
Con estos dos cambios, de acuerdo con el ministro de Economía y Finanzas, Alonso
Segura, la tasa efectiva que pagan las empresas se mantiene en el mismo nivel actual,
alrededor del 33%. Sin embargo, al gravar con una mayor tasa la repartición de utilidades,
supuestamente se incentiva la reinversión de utilidades, uno de los principales objetivos de
la norma.
García Shreck detalló que el texto sustitutorio aprobado por el Pleno subsana una de las
principales observaciones que se hacían al original enviado por el Ejecutivo, pues en este
se ordenaba gravar con el impuesto a los dividendos a las transferencias de utilidades entre
personas jurídicas domiciliadas en el Perú.
Según distintos analistas, esto desincentivaba en la práctica que los grupos económicos
utilicen las utilidades de una de sus empresas para reinvertirlas estratégicamente en otras.
MEJOR REPARTIR AHORA
Sin embargo, el gerente de Impuestos de EY advirtió que la norma aprobada sigue sin
incentivar, precisamente, la reinversión de las utilidades de las empresas en el país.
"Lo que se está haciendo al elevar el impuesto a los dividendos es aumentar la proporción
de carga tributaria que recae sobre los accionistas y desincentivar la distribución de
utilidades corriente. Sin embargo, como la tasa va subiendo en el tiempo, en la práctica se
está desincentivando que las empresas esperen para repartirlas", explicó.
Efectivamente, García Shreck señala que en el caso de las utilidades del 2015 o 2016,
sujetas a un Impuesto a la Renta de 28% por empresa, si no se distribuyen dividendos en
esos años, en lugar de aplicarse una retención de 6,8%, se termina aplicando la tasa de
8% si la distribución es en 2017/2018 o de 9,3% si es a partir del 2019.
170
En ese supuesto, la tasa efectiva (considerando impuesto a la empresa y al accionista) pasa

a ser de 33,76% (distribución en 2017/18 con tasa 8%) o 34,69% (distribución en 2019 con
tasa 9,3%) respectivamente, en lugar de 32,89% (si fuera hecha en 2015/16).26
"Esto genera una distorsión que hará que las empresas que esperen para distribuir sus
dividendos terminen pagando más impuestos hasta que la restructuración de las tasas se
haga permanente en el 2019. Si las firmas ven que, mientras más difieren la repartición,
más caro les va a costar, se darán cuenta que más bien, tienen incentivos para repartirlas
lo más pronto posible", dijo.
Explicó que esto se hubiera evitado si es que el Congreso modificaba la norma para que la
tasa de impuesto a los dividendos que se aplique siempre fuera la correspondiente al año
en el que se generaron las utilidades.
ESTABILIDAD JURÍDICA
De otro lado, resaltó que tampoco se ha subsanado el efecto negativo que tendrá el
aumento del impuesto a los dividendos en las firmas que tienen convenios de estabilidad
tributaria con el Estado peruano, especialmente las compañías mineras, para las cuales la
estabilidad tributaria -el compromiso de que no se modifiquen las tasas de los impuestos
que pagan- solo se aplica al Impuesto a la Renta y no a los dividendos.
"Tratándose de empresas con estabilidad tributaria que tengan una tasa de Impuesto a la
Renta estabilizada de 32%, la tasa efectiva podría llegar a 38,70% si la distribución de
utilidades se realiza en el 2019 con una tasa de 9,3% y su carga tributaria total puede
elevarse por encima del 55%, cuando la reforma tributaria del 2011 buscaba que la carga
no se ubique por encima de 50%", explicó el abogado.
Detalló que la norma excluye del aumento del impuesto a los dividendos a las empresas
bajo regímenes especiales como los Céticos, la Ley de Promoción de la Inversión en la
Amazonía, la Ley de Promoción del Sector Agrario y la de zonas alto andinas. "Que no se
haya hecho lo mismo con las empresas que tienen convenios de estabilidad tributaria es
discriminatorio"; dijo.
Detalló que muchos de los grandes proyectos mineros en marcha, como la ampliación
de Cerro Verde, Las Bambas, Antapaccay y Toromocho están entre las INVERSIONES
millonarias que se afectarían con esta norma.
26
http://elcomercio.pe/economia/peru/ey-cambios-impuesto-renta-podrian-afectar-inversion-noticia-
1777818
171
"Cambios en las reglas de juego como este solo contribuyen a desalentar las inversiones,
especialmente las mineras, pese a la importancia que tiene este sector para la economía
peruana. Por eso considero que estas dos fallas de la norma podrían afectar la INVERSIÓN
privada en general", dijo.
172
ANEXO N°4: PRECIOS DE ACTIVOS
 Moledora de Carne
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414636031-moledora-molino-carne-
venta-nueva-_JM
 Mezcladora
Fuente:http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414835102-batidora-amazadora-
industrial-de-30-litros-_JM
173
 Empacadora al vacío
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414929425-selladoras-bolsas-
empacadoras-envasadoras-vaco-venta-_JM
 Cámara frigorífica
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414896160-camara-frigorifica-de-
conservacion-de-cuatro-puertas-lima-_JM
174
 Cocina industrial
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414387805-cocina-industrial-_JM
 Balanza electrónica
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414982294-balanza-electronica-
gramera-analitica-precision-2000001g-_JM
175
 Balanza 100 kg
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414576589-balanza-electronica-
100kg10gr-_JM
 Detector de humo
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe//product/2030128/Detector-de-Humo-
inalambrico
176
 Luces de emergencia
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/259500/Luz-de-emergencia-
metal-16-W
 Sistema de aire acondicionado
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/2035189/Aire-Acondicionado-
AR09HGFSMWKNXL-9000-BTU?navAction=push
177
 Equipo de computo
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414798985-computadora-core2duo-
completa-lcd-17-tec-y-mouse-_JM
 Impresora Factura
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414481419-impresora-epson-fx890-
ideal-facturacion-salida-usb-garantia-_JM
178
 Impresora/ Scanner / Fotocopiadora
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414911616-impresora-canon-pixma-
e401-el-mejor-precio-de-impresion-_JM
 Cafetera
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/91111/Cafetera-CM608-1-
lt?navAction=push
179
 Microondas
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/1972782/Microondas-20-Litros-
RMM-720
 Kit de cámaras de seguridad
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/2064383/Kit-4-Camaras-Y-
Tablet-9
180
 Camioneta
Fuente: http://camioneta.mercadolibre.com.pe/MPE-414881919-kia-k2700-furgon-_JM
181

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Proyecto: “Nuggets de Cuy Mishki Jaka”

CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................. 7

3.3.4. Tasa de Inflación............................................................................................. 23

7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades ...................... 106

11.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) ......................................................................... 142

CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO

1. Unidad Ejecutora del Estudio

 Gutiérrez Diestra, Karen Rocío – Marketing

2. Información general del proyecto

2.1 Razón Social:

3. Oportunidad de negocio, Factores de éxito

4. Estrategia del Proyecto

En la actualidad, en los supermercados de Lima Metropolitana no se comercializa un

Nuestros principales proveedores son: Tasa (cuyes), Nutricroks (harinas de granos

II. Estudio de Mercado

1. Definición del producto

3. Precio del producto

Para la siguiente investigación se tomaron en cuenta los siguientes criterios: Distritos de

 Nuggets empanizados de Quinua

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020

 Nuggets empanizados de Cañihua

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

F1 Producto innovador de O1 Alta disponibilidad del D1 Desconocimiento del A1 Encarecimiento de la

CONCEPTO 2016 2017 2018 2019 2020

Ingresos $225,452.21 $238,595.40 $253,424.07 $268,899.72 $284,944.65

Mano de obra directa $18,567.62 $8,960.00 $8,960.00 $8,960.00 $8,960.00

Costos indirectos de fabricación $35,732.44 $36,046.13 $36,690.46 $37,361.20 $38,056.85

Gastos Administrativos $18,854.77 $18,854.77 $18,854.77 $18,854.77 $18,854.77

Gastos de Ventas $51,325.87 $50,892.17 $48,248.67 $48,445.39 $48,649.35

Impuesto a la Renta $3,174.70 $5,639.43 $8,377.04 $10,170.66 $12,360.13

Liquidación del IGV $0.00 $14,366.47 $13,230.01 $14,721.95 $16,274.46

Total Egresos de Operación $203,274.89 $211,870.47 $216,301.98 $225,479.41 $235,292.76

Flujo de Caja Operativo $22,177.32 $26,724.93 $37,122.09 $43,420.31 $49,651.89

CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Flujo de Caja Operativo $0.00 $22,177.32 $26,724.93 $37,122.09 $43,420.31 $49,651.89

CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Flujo de Caja Económico -$74,445.23 $21,218.79 $24,756.07 $35,072.39 $41,294.94 $113,787.53

INVERSIONES MONTO ESTRUCTURA

Total $64,845.23 100%

3. Financiamiento y estructura de capital

El financiamiento será en su mayoría con capital propio de los accionistas. Se pedirá un

INVERSION TOTAL MONTO con IGV

CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL

2.1 Datos de la Empresa

2.1.2. Nombre Comercial

2.1.3. Accionistas y Equipo

2.1.4. Horizonte de Evaluación

2.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria

2.2.2. Código CIIU

2.2.3. Partida Arancelaria

2.3. Definición del Negocio

2.4. Descripción del Producto

- Presentación del producto: Ofreceremos 2 tipos de presentaciones: bolsas de 6 y 12

CUADRO Nº 1: COMPARACIÓN NUTRITIVA DE LAS RAZAS DE CUY

CUADRO Nº 2: COMPARACIÓN NUTRITIVA DEL CUY CON OTRAS CARNES (%)

 El ácido araquidónico, el cual protege el cerebro humano contra el estrés y posee

 El ácido docosahexaenoico, el cual estimula el desarrollo visual y el sistema

Adicionalmente, la carne de cuy ayuda en la prevención y tratamiento de enfermedades del

Quinua Chenopodium - No contiene gluten. Celiaquía, diabetes.8

Kiwicha Amaranthus - Altamente energético. Intolerancia a la