BIOMOLEKUL

¾ molekul yang ditemukan dalam mahluk hidup

• Protein

• Nukleotida

• Karbohidrat
a bo d at

• Lipida
KARBOHIDRAT
 PENGANTAR KH
• Karbohidrat merupakan biomolekul yang banyak
ditemukan di alam, terdapat pada semua bagian sel
terutama sel tumbuhan
• Karbohidrat disintesis dalam tanaman melalui proses
fotosintesis

• Karbohidrat berfungsi
g sebagai
g repository
p y solar energi
g
energi dilepaskan ketika binatang atau tanaman
melakukan metabolisme karbohidrat
 KIMIAWI KH

• Dari namanya Æ molekul yang terdiri dari

carbon (C) dan hydrate (air Æ H2O)
• Mempunyai rumus molekul Cx(H2O)y
• Merupakan polihidroksialdehid atau
polihidroksiketon
• Nama KH diakhiri dg sakarida yang berarti
gula
l (bhs
(bh yunani)i) atau osa
 KIMIAWI KH

Klasifikasi Karbohidrat
1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Oligasakarida
4 Polisakarida
4. P li k id
 MONOSAKARIDA
• Gula sederhana (satu gula)

• Mempunyai rumus molekul Cn(H2O)n

• Sifat Fisik

• Tdd gugus H, OH, C=O (aldehid/keton)

 MONOSAKARIDA
Monokarida dapat dikelompokkan berdasar
j
jumlah
l h carbon
b penyusunnya :
n Category
3 Triose
4 Tetrose
5 Pentose
6 Hexose
7 Heptose
8 Octose
 MONOSAKARIDA
Monokarida dapat dikelompokkan berdasar
gugus fungsinya
f i penyusunnya :
 SIFAT KIMIA
MONOSAKARIDA

1
1. Intramolekul

2 A
2. Antarmolekul
t l k l
 PEMBENTUKAN
ALDOSA
menyisipkan H-C-OH dan HO-C-H diantara
atom C no 1 dan no 2 pada D-gliseraldehid
 Pembentukan Aldosa

1
HO-C-H H-C-OH
2
O O
3
C H C H

HO C H H C OH

H C OH H C OH

CH 2OH CH 2OH

D-eritrosa D-triosa
 PEMBENTUKAN
KETOSA

menyisipkan HH-C-OH
C OH diantara atom C no
2 dan no 3 pada dihidroksiaseton
Pembentukan Ketosa
1

2
H-C-OH
3 CH 2 OH

C O

H C OH

CH 2OH

D-eritrulosa
 Pembentukan Ketosa
1 CH2 OH
D-eritrulosa
2C O

HO-C-H H-C-OH
H 3C OH
CH 2OH CH 2 OH
4 CH2 OH

C O C O

OH C H H C OH

H C OH H C OH

CH 2OH CH 2OH
Ketosa
 STEREOISOMER
MONOSAKARIDA
• Monosakarida dg C>3 merupakan turunan
dari D-gliseraldehid
• Konfigurasi
g D/L tergantung
g gppada p
posisi
OH pada C kiral yang terakhir

∗ ∗
 STEREOISOMER
MONOSAKARIDA

• D/L tergantung pada d posisi

i i OH pada
d C
kiral yang terakhir
 RUMUS BANGUN/
STRUKTUR ALDOSA
Struktur terbuka (Fisher) Struktur melingkar (Haworth)

β- D-glukopiranosa
β g p

D glukosa
D-glukosa

α- D-glukopiranosa
 RUMUS BANGUN/
STRUKTUR KETOSA
Struktur terbuka (Fisher) Struktur melingkar (Haworth)
CH 2 OH HOH 2C OH
O
H OH
C O

H CH2 OH
OH C H
HO H

H C OH β- D
β D-glukopiranosa
glukopiranosa

HOH 2C CH 2 OH
H C OH O
H H
CH 2 OH

D-glukosa H OH

HO OH

α- D-glukopiranosa
 Fisher → Haworth
Mengubah Proyeksi Fisher ke Haworth
1. Gugus terakhir –CHCH2OH pada fisher
fisher→
ke atas (seri D) dan ke bawah (seri L)
2. Pada seri D:
posisi OH anomer(OH no 1 pada aldosa/No 2
pada ketosa)
- ke bawah → α
- ke atas → β
3. gugus lain
Fisher → haworth
di kanan
k b
bawahh
di Kiri atas
• Bagaimana struktur L-glukosa?

• Bagaimana struktur β
β-L-glukopiranosa?
L glukopiranosa?
 MONOSAKARIDA

REAKSI OKSIDASI
1.[O]= oksidator lemah
identifikasi gula pereduksi
• aldosa dan ketosa→ uji + (gula
pereduksi)
• R.Tollens (Ag(NH3)2OH atau Ag2O) →
terbentuk cermin perak
• R.Benedict’s (lar.basa dari kompleks grm
sitrat atau CuO) → end.merah bata.
• Air brom/ Br2
 REAKSI OKSIDASI
1. [O]=Oksidator Lemah
O
OH
C

(CHOH)n

CH2 OH
D glukosa
D-glukosa aldosa ketosa Asam aldonat
Asam.
 Contoh reaksi oksidasi

O OH

H C OH

+ Ag2O HO C H
+ Ag
H C OH
Cermin perak
H C OH

CH2 OH

D-glukosa As. Glukonat

2. Secara enzimatis
Glukosa → asam glukoronat
O

C
OH

enzim
 REAKSI OKSIDASI

3. [O]: asam kuat

glukosa
 REAKSI PEMUTUSAN

-Pemutusan atom-atom C yang mengikat –O

-produk : aldehid, keton, as. karboksilat
Reaksi Pemutusan
Reaksi Pemutusan
Reaksi Pemutusan
Monosakarida
 Reaksi Reduksi
Monosakarida
- Menggunakan reduktor : NaBH4 , H2 ,Pt
 Contoh Reaksi Reduksi
MONOSAKARIDA

D-glukosa
 SINTESIS
MONOSAKARIDA
Kiliani-Fischer Synthesis
Penambahan atom karbon pada aldosa
p berikut:
& Ketosa melalui tahapan
• Penambahan HCN
• Hidrolisis sianohidrins
• Reduksi asam aldonat
 DEGRADASI
MONSAKARIDA
Degradasi Ruff
Pengurangan atom karbon pada aldosa or
p berikut:
ketosa melalui tahapan
• Oksidasi dengan air brom
• Dekarboksilasi dengan H2O2 dan
Fe2(SO4)3
Contoh reaksi reduksi
 MONOSAKARIDA YANG
UMUM
Glukosa: Galaktosa: Fruktosa :
Terdapat di dlm Dikenal sebagai Gula dalam
darah, sumber gula dalam susu madu dan buah-
ATP dlm respirasi dan yoghurt buahan
seluler sebagai bagian
e s pa d
Tersimpan dlm bt
btk dr laktosa Juga berasal
polimer: pati dan dari hasil
glikogen Terdapat
p dlm hidrolisis
Struktural : polimer sbg agar sukrosa
selulosa
 PEMBENTUKAN
GLIKOSIDA
• Glikosida= asetal pada C anomer KH
H H

C OH C OR
R R
OR OR
Hemi asetal asetal
• Glikosida dari glukosa disebut
Glukosida
 PEMBENTUKAN GLIKOSIDA
Glikosida dari glukosa disebut Glukosida

+ CH3OH

α-D-Glukopiranosa
α D Glukopiranosa CH 2OH
hemiasetal O
H H

OH H
OH OCH 3
D-Glukosa
H OH
Metil-α-D-Glukopiranosida
Suatu glukosida/asetal
 DISAKARIDA

• Terdiri dari dua monosakarida

A. maltosa
¾Maltosa tidak ditemukan bebas di
alam.
¾ Maltosa didapat dari hidrolisis pati
oleh enzim diastase
¾Memiliki gugus hemiasetal pada salah
satu glukosanya
 Struktur Maltosa
A. maltosa
¾gabungan α - dan β - glukosa pada ikatan glikosida α (1,4)
(1 4)

- H 2O

= α – D – glukopiranosil-(1→4) – D –-glukopiranosa
 LAKTOSA
• LAKTOSA
Laktosa ditemukan bebas terutama pada susu
laktase
Laktosa Galaktosa + glukosa
Memiliki gugus hemiasetal pada salah satu
glukosanya
 DIASAKRIDA
• LAKTOSA
ngan β-
gabungan
gab β galaktosa dan β-glukosa
β gl kosa pada
Ikatan glikosida β(1,4)
CH2OH
O

4 OH OH

O OH

CH2OH

- H 2O OH

OH
O

OH

= β – D – Galaktopiranosil-(1→4) – D – glukopiranosa
 SUKROSA

• SUKROSA
Sukrosa disintesis oleh jaringan tumbuhan yang
berkhloroplas melalui proses fotosintesis

tidak ditemukan pada jaringan hewan.

Memiliki kestabilan yang tinggi

 DISAKARIDA
• SUKROSA
Gabungan
g α-glukosa
g dan ββ-fruktosa melalui
ik. Glukosidik dan fruktosidik
Bukan gula pereduksi

-H2O

= α- D – glukopiranosil – β – D – fruktofuranosida
= β – D – fruktofuranosil – α – D– glukopiranosida
 DISAKARIDA
• SELOBIOSA

Selobiosa tidak ditemukan bebas di alam.

Selobiosa didapat dari hidrolisis parsial

selulosa oleh enzim selulase.

Memiliki gugus hemiasetal pada salah satu

glukosanya
 DISAKARIDA
• SELOBIOSA
gabungan 2 molekul β - glukosa pada
ikatan glikosida β (1,4)

-H2O

= β – D – glukopiranosil(1→4) – D – glikopiranosa
 Most common
disacharides
Maltosa : Sukrosa : Laktosa :
hasil hidrolisis Dikenal sebagai Dikenal sebagai
pati gula meja Æ gula susu
t d 2 glukosa yg
t.d diperoleh
p dr tebu t d galaktosa dan
t.d
terikat dgn ikatan dan beet glukosa yg terikat
α 1-4 t.d. glukosa dan dgn cara C1 β gal
Hidrolisis Æ fruktosa yang – C4 glu
maltase/diastase terikat dgn cara Hidrolisis Æ
C1 glu
C1α l - C2 β fru
f laktase / β
Hidrolisis Æ galaktosidase
sukrase /
invertase
 Polisakarida

• Merupakan polimer unit monosakarida

• Jenis poolisakarida berdasarkan Unit

monomer :
1. homopolisakarida(pati
1 homopolisakarida(pati, glikogen
glikogen, dan
selulosa)
2. heteropolisakarida
52
POLISAKARIDA
 POLISAKARIDA
PATI
Merupakan polimer glukosa
Terdiri
e d dari
da 2 macam
aca po
polisakarida
sa a da
• Amilosa Æ tidak bercabang
• Amilopektin Æ byk cabang Æ C 1-6 setiap
10-30 residu
Disintesis melalui proses fotosintesis dalam
jaringan tanaman
Tidak larut dalam air, sehingga byk digunakan
sbg bentuk simpanan karbohidrat pd tnman.
 POLISAKARIDA
PATI
 POLISAKARIDA
1. Tipe Amilosa

2. Tipe Amilopektin
 POLISAKARIDA

• Kedua tipe pati tersebut dapat dipisahkan dengan

praktis, yaitu dengan melarutkannya ke dalam air
mendidih, amilosa akan mengendap sedangkan
amilopektin
p membentuk koloid yang
y g kalau
dibiarkan akan menarik air dan terbentuklah pasta.

• Perbedaan lain,, amilopektin

p mengandung
g g fosfat
sedangkan amilosa tidak.

• Baik amilosa maupun amilopektin dapat dihidrolisis

oleh asam mineral encer pan as dan akan
dihasilkan glukosa
 POLISAKARIDA
Glikogen
•Polimer
Polimer glukosa
gl kosa dengan struktur
str kt r yg
g mirip dgn
amilopektin Æ tp byk cabang (setiap 10-12
residu) dan lebih pendek
•Terdapat di hewan sebagai bentuk simpanan
karbohidrat (pati hewan) Æ ktk dibutuhkan
energi Æ dipecah mjd glukosa Æ glicogenolisis

•Disintesis pada jaringan hewan dari D-

glukosa yang berasal dari makanan.
•Tersimpan dlm Æ hati (20%) dan otot (<0,6%)
 POLISAKARIDA
Glikogen
•Bobot
Bobot molekul
molek l : 270000 sd 1000000
•larut dalam air, berasa manis, dan
•dengan
dengan larutan lodium memberikan warna ungu
sampai kemerah-merahan.
 POLISAKARIDA
SELULOSA
• Sel
Selulosa
losa terutama
ter tama ditem
ditemukan
kan sebagai dinding
sel tumbuhan, tidak larut dalam air, ditemukan
banyak pada batang
batang, dahan
dahan, tangkai
tangkai, daun
daun, dan
hampir semua jaringan tumbuhan
• Polimer DD-glukosa
glukosa linear dgn iktn β1Æ4
• iktn β1Æ4 membentuk konformasi melebar.
Antar konformasi yg melebar terikat melalui ik
hidrogen sehingga terbentuklah lapisan-lapisan
paralel yang kemudian disebut serat /fiber / serat
• Setiap residu glukosa membtk pita yang antr
satu dgn yg lain saling berputar 180 °
POLISAKARIDA
 POLISAKARIDA

selulosa selulase glukosa

Glycoproteins
- Ditemukan pada permukaan sel
- glikoprotein yang disintesis untuk melindungi
jaringan internalnya.
- Glikoprotein ekstra selular yang paling
dikenal ialah protein antibeku yang
ditemukan pada beberapa spesies ikan yang
hidup di Antartika
 LIPID

• Definisi
• fungsi
g
• Jenis
• struktur
 Lipids

• Senyawa yang larut dalam pelarut organik

dan tidak larut dalam pelarut air
• Sebagian besar lipid bersifat non polar
dan hidrofob karena mengandung rantai
hidrokarbon.
 Fungsi lipid

• Sumber energi
• Membran
• Isolator termal
• Fungsi khusus
 JENIS LIPID

• Lipid dengan asam lemak

Lemak dan minyak (Trigliserida)
waxs
Phospholipids
Sphingolipids
p g p

• Lipid tanpa asam lemak

Steroids
 1. TRIGLISERIDA

Merupakan suatu ester dari

• Alkohol (gliserol) Ikatan kovalen melalui
• asam lemak reaksi dehidrasi
Komponen kimiawi
Lemak
 Trigliserida jenuh Or tidak
jenuh??????
Tergantung pada jenis asam lemak
penyusunnya:
• Asam
A L
Lemakk jjenuh
h (saturated)
( t t d)
• Asam lemak tidak jenuh(unsaturated)
 Lemak Or Minyak
?????

Trigliserida
g yg tdd asam lemak jenuh
j →
Lemak, titik leleh tinggi (padat)
Trigliserida yg tdd asam lemak tidak jenuh
→Minyak,titik leleh rendah (cair)
 Contoh minyak

MINYAK % Asam Lemak % Asam Lemak% Asam Lemak

Monounsaturated Polyunsaturate Jenuh
d
Zaitun 77 9 14
Canola 62 31 8
K
Kacang 48 34 18
Jagung 26 61 13
Ikan Tuna 25 37 38
 Sifat Trigliserida
Hidrogenasi
† Reaksi Lemak tidak jenuh dengan H2
† Dengan katalis Ni or Pt
† C=C bonds C–C bonds
† Lemak menjadi minyak

Hidrolisis
† Reaksi pemutusan dengan air,
air asam atau
enzim
† Menghasilkan gliserol dan 3 asam lemak.
lemak
Reaksi oksidasi:
- reaksi dengan Oksidator
- terutama pada minyak
- rangkap terurai menjadi radikal bebas
- akibatnya minyak menjadi tengik dan
bersifat karsinogenik
 2. PHOSPHOLIPID
•Lipid yang punya gugus ester posfat
•Rumus struktur umum:
O
H2 C O C R
O
R C O CH
O CH 3
+
H2 C O P O CH2 CH 2 N CH 3
O_ CH 3
Phosphatidic Acid Choline

Ex: Lecithin (phosphatidyl choline)

Dlm kuning telur
 3. SPHINGOLIPID
Komponen kedua penyusun Membran setelah
pospolipid

Serebrosida
• Nama umumnya, glikolipid,
yaitu
it nama umum untuk
t k lipid
li id yang
mengandung karbohidrat.
• banyak ditemukan pada bagian outer
biomembran sel,, pada
p jjaringan
g otak dan
saraf.
 3. SPHINGOLIPID

GANGLIOSIDA
• menyusun
y 65% lipid biomembran sel otak.
• banyak ditemukan pada ujung-ujung saraf
tempat terikatnya molekul neurotransmitan
selama transmisi kimiawi impuls
berlangsung ke sel tetangganya.
 5. STEROID

• RUMUS DASAR

A B

perhidroksi siklopentano fenantrena

Male & female sex hormones

Bile acids
Vitamin D
Adrenal corticosteroids
Cholesterol
 4. STEROID

KOLESTEROL

Konsentrasi
d l
dalam darah
d h
• Terdapat
p pdp semua sel hewan dan manusia
>>>
• pada tubuh manusia terdapat dalam
a. Darah Penyempitan
b. Empedu pembuluh
c. Kelenjar adrenal darah
d. Jaringan saraf
 4. STEROID

HORMON KELAMIN

=O

Estradiol(estrogen)
( g ) progresteron
p g
-siklus haid -menyiapkan uterus utk penanaman telur
yg telah dibuahi
-Menjaga kehamilan
TERIMAKASIH