NOMBRE DE LOS ALUMNOS:

Judith Hernández Flores 02830834

Carlos Jurado Navarrete 02803437
Fresia Alejandra Martínez Bravo 02880430

NOMBRE DEL PROFESOR:

María Guadalupe Flores Solís

NOMBRE DEL CURSO:

Administración de Operaciones

ACTIVIDAD Y CASO:
Actividad 2. Aportación en equipo al foro. Caso: “Pastas finas Las Bonitas”

FECHA:
17 de febrero de 2017

INTRODUCCIÓN:

Pastas finas Las Bonitas, surge hace 12 años en el estado de Hidalgo siendo su
propietario el Sr. Arturo Domínguez, quien es fundador y Director General de dicha
empresa, Quien fue impulsado por su amigo de la infancia y compadre El Sr.
Eufemio Zavala, quien a su vez era el único proveedor de su principal insumo, la
harina.
Debido a la aceptación de su producto fue abriendo más mercado e incrementando
su producción en esta empresa dedicada desde hacía 12 años a la elaboración de
galletas. De hacía varios meses el Sr. Domínguez había recibido reportes de que
las quejas de los clientes habían incrementado y eran constantes, porque no se
cumplía con la entrega oportuna de los pedidos y además porque muchos de ellos
llegaban incompletos. Pero también existían quejas por parte del área de
producción.
El señor Dominguez, revisando las cifras de producción y servicio al cliente, notó u
na falla en la planeación de la producción y el manejo de sus existencias,
ya que tenían por un lado, problemas de manejo de inventario, en ocasiones de
abastecimiento externo y falta de insumos (específicamente harina de trigo).
preocupados por esta situación decide tomar en cuenta la opinión de la su hija
Gloria, estudiante de la maestría de administración, se percata de que el cálculo de
la producción se encuentra en manos del maestro galletero, quien calcula con base
a las existencias de materias primas en el almacén, además de llevar un
rudimentario control de las mismas en tarjetas depositadas en un archivero es decir
un control físico, no había un sistema computarizado donde se pudieran organizar
de manera menos rudimentaria y que se pudieran aprovechar los recursos de la
tecnología
Gloria habló con su padre para entender la política de compras el cual le indicó que
en los últimos años habían tenido, en general altas variaciones en los precios de la
materia prima y casi todas de ellas a la alza, lo cual incitó a aprovechar temporadas
de los precios bajos o estables, y al mismo tiempo procurar compras mínimas
cuando los precios se disparaban. Por lo que el director general de Pastas finas Las
Bonitas se preguntaba. “¿Qué debo hacer para mantener los niveles de producción,
sin caer en las inexistencias, pero tampoco en saturar los almacenes?”

PREGUNTAS DETONANTES:

1. El incremento de las quejas, ¿es por una mala administración por parte
del señor Arturo Domínguez?
El Sr. Domínguez debido a la relación cercana que mantiene con su proveedor
de harina el cual le informa cuando los precios están a la baja para aprovechar la
compra de la materia prima consideramos que es algo que le está afectando en la
administración de su empresa, con lo que el pretende ahorran en las compras de
las mismas, cuando en realidad esa saturando sus almacenes para luego vaciarlos
porque los productos están caducados y no se alcanzaron a utilizar en la producción
ocasionando una perdida mayor que si hubiese adquirido la materia prima conforme
la necesita. Como nos menciona (Richard B. Chase, 2014) señala que la
administración de operaciones trata cómo realizar el trabajo en forma eficiente,
efectiva, rápida, libre de errores y al menor costo posible. Y el Sr. Domínguez no
planea las compras respecto a la producción que necesita, por lo que le ocasiona
las quejas de los clientes, por motivo que sus entregas no están a tiempo. Como
líder, el señor Domínguez tiene la responsabilidad de escuchar tanto a sus
trabajadores como a sus clientes. Consideramos que el problema de raíz viene por
cuestiones de comunicación, la cual es un área de oportunidad significativa para su
empresa, pues las quejas provenientes de ambas partes, han sido constantes y no
han sido tomadas en cuenta, sino hasta ahora que ya provocaron incertidumbre en
las cifras de producción y servicio al cliente, sino mejora sus habilidades en la
comunicación organizacional, este problema irá incrementando de manera
considerable, ya que es de suma importancia no olvidar que el trabajo se logra a
través de las personas y no a través de la tecnología como lo menciona Fincowsky
(2014). El señor Domínguez por una parte no puede estar cubriendo todas las áreas
de la empresa, y las quejas sino es a través de su jefe de producción, es muy difícil
que lleguen a él. Por otro lado, dicho jefe de producción, el maestro galletero Ignacio
Valderrama, es el perfecto eslabón entre los trabajadores y el señor Domínguez,
pero si entre ellos no existe una comunicación eficaz, las consecuencias pueden ser
catastróficas, debido a que el mercado comercial hoy en día es muy competitivo, y
el hecho de que hoy no haya una amenaza directa, no significa que no la habrá.
Nos menciona James Owens, CEO de Caterpillar, anticiparte y planear lo que harías
en tu peor crisis, aun cuando tu producto o servicio estén en una etapa de
prosperidad, es fundamental para un plan de acción próspero y exitoso. En estricta
teoría el Sr. Domínguez ha crecido en desmedida aun poniendo en perspectiva que
la empresa sigue siendo una empresa familiar administrada por su dueño y fundador
el cual a través de los años ha buscado el crecimiento en base a ventas, per ha
dejado de lado la parte operativa, en definitiva, estamos ante una mala
administración por parte del Sr. Domínguez. Atender de manera efectiva las
demandas de los clientes, entender sus necesidades o responder a las condiciones
cambiantes de un entorno cada vez más competitivo —dentro de la industria o el
entorno de la empresa— es una actividad de importancia estratégica y de las que
mayor valor agregan a la empresa Chase (2014). La administración consiste en
coordinar las actividades de trabajo de modo que se realicen de manera eficiente y
eficaz con otras personas y a través de ellas. Y que debe adaptarse a las nuevas
estrategias del mercado para que logre incrementar las expectativas de los clientes.
Como nos menciona (Richard B. Chase, 2014) señala que la administración de
operaciones trata cómo realizar el trabajo en forma eficiente, efectiva, rápida, libre
de errores y al menor costo posible. Y el Sr. Domínguez no planea las compras
respecto a la producción que necesita, por lo que le ocasiona las quejas de los
clientes, por motivo que sus entregas no están a tiempo. Por lo tanto a nuestro
parecer debe buscar nuevas alternativas de solución en un mundo globalizado
donde estamos necesitamos evolucionar para no generar pérdidas o aun peor, el
cierre parcial o total del negocio.

2. ¿Cómo es la percepción del comportamiento del mercado por parte del

señor Domínguez? ¿Qué problemática existe en el almacén?
Como equipo llegamos a la conclusión que el señor Dominguez está consciente que
su mercado creció abruptamente en los últimos 4 años así como también se
incrementaron todas y cada una de las actividades que la empresa realiza por lo
que reconoce que por el momento necesita enfocarse en atender adecuadamente
las quejas de sus clientes y trabajadores, ya que por no haber definido su rol
adecuadamente, se han están descuidando áreas que no deberían ser
descuidadas, por ejemplo el control del almacén, ya que al haber incrementado sus
ventas, también incrementaron sus labores y por ende de igual manera la necesidad
de aumentar sus proveedores de insumos. Aplicando y llevando a cabo un correcto
proceso administrativo donde no interfieran intereses personales, el señor
Domínguez podría comprender la dinámica y el correcto funcionamiento de los
procesos (Hernández, S., Palafox, G., 2012).
Por otra parte, consideramos que la principal problemática en el almacén, es la falta
de organización, la planeación y la comunicación estratégica dentro de él, ya que si
fuera correcta, todas las áreas del negocio estrían conectadas y en comunicación
constante, ya que consideramos que la administración de la empresa es de suma
importancia, ya que sigue un proceso de planeación, organización dirección y
control de todas las actividades de la empresa. Chase, J. (2014). Por otra parte, al
no tener un plan de ventas, plan de producción y un plan de compras de materia
primas puntual y establecido meticulosamente en base a la producción que se va a
crear, lograr un control adecuado y específico, es muy complicado. El control interno
por su parte no ha establecido políticas de compras puntuales y competitivas que
ofrezcan un mejor control tanto para el productor como para la empresa, y así evitar
desperdicios que a largo plazo representan pérdidas significativas para la empresa,
ya que el control como menciona Hernández, R. (2012), “el control es un elemento
vital de un sistema, ya que le permite a las empresas autorregularse y mantener el
desarrollo en los términos deseados desde la planeación”. Ya que los insumos que
utiliza son perecederos y acumula en grandes cantidades, que en ocasiones no se
alcanzan a utilizar para cuando ya se cumplió su fecha de caducidad y hay que
tirarlos. Debe llevar un control del almacén de acuerdo a las cantidades de
producción para evitar retrasos en los pedidos y pérdidas en los insumos y con esto
poder cumplir con todas las entregas.

PROPUESTA DE SOLUCIÓN DEL CASO:

De acuerdo con la problemática en el almacén y las entregas de mercancía que
presenta la empresa, el equipo considera que se debería aplicar un sistema que le
ayude a la resolución del mismo, la hija tendrá que determinar donde
específicamente dedicarán esfuerzos para no volver a tener este mismo problema
de nueva cuenta, así como también debemos olvidarnos del sistema arcaico como
son las tarjetas y buscar un programa que determine la cantidad de insumos que
ocuparemos para una producción en serie sin prescindir de algún material en el
momento o por el contrario que se nos caduque dicho producto por una mala
planeación o una planeación “al tanteo”.
Como nos menciona (Richard B. Chase, 2014) La producción esbelta se refiere
al énfasis en eliminar la mayor cantidad posible de desperdicios. Los movimientos
innecesarios, pasos de producción que no hacen falta y el exceso de inventarios en
la cadena son objetivos para mejorar en el proceso de adelgazamiento.\
 Así como también consideramos que todo está ligado a la implementación de
un buen sistema en la producción para que termine con las quejas que asechan a
la empresa. Ya que el mal sistema de la producción no solo está afectando a los
clientes sino también a los empleados y proveedores, ya que se les piden entregas
de materia prima urgentes. Este sistema también lo podemos ligar al JAT (Justo a
tiempo) como nos menciona (Hay, 2002) es una filosofía industrial, de eliminación
de todo lo que impide desperdicio en el proceso de producción, desde las compras
hasta la distribución. Por lo que el Sr. Domínguez debe tomar ciertas decisiones
como nos menciona Garenth (2014), los gerentes eficaces deben de reconocer la
importancia que lleva la toma de decisiones, y sobre todo estar conscientes que
esta acción es continua y no estática, ya que si una decisión no le funciono es de
vital importancia aprender el error, y corregirlo en la siguiente oportunidad que se
les presente.
Como es el caso de ofrecer en primera instancia, mantener a Molinos de Mina
de Agua en primera instancia, como primera opción de proveedor, pero teniendo
una segunda empresa que pudiera responder cuando ellos no lo hagan. Siempre
tendría la prioridad el señor Zavala, pero en el caso de que no se contara con el
insumo necesario cuando la empresa lo necesite, se pueda recurrir a otro segundo
proveedor el cual cumpla con las especificaciones requeridas en la calidad de la
harina, ya que de esta forma pensamos que el contar con la materia prima en el
tiempo y cantidad necesarias, provocaría y una mejora en el control de producción
y por ende una mejor y correcta cobertura de entregas a los clientes.
También consideramos que debe adquirir una certificación en la Norma ISO 9001
establece la necesidad de documentar el proceso de diseño en cada etapa, desde
la interpretación de los datos de entrada, el proceso de diseño, hasta la validación
de los resultados que se hayan logrado en función de la satisfacción del cliente.
Chase (2014) la planeación consta de los procesos necesarios para operar
estratégicamente una cadena de suministro ya existente . Por lo que la compañía
debe determinar como hacer frente a la demanda del producto que tiene así como
también propone un modelo que regula desde la planeación hasta la producción
que se entregará a los clientes; en cada fase involucra a las diferentes funciones
que deberán participar en el proceso. Agrupa el proceso de diseño y desarrollo del
producto en seis fases.
Por esto y por tener el control de todas nuestras áreas es fundamental documentar
todos y cada uno de los procesos que nos permitirán crecer dentro de un mercado
globalizado y nos permitirán competir bajo estándares de calidad tan altos como el
mismo mercado no lo permita.
BIBLIOGRAFÍA:
 Hernández, S., Palafox, G., (2012). “Administración: teoría, proceso, áreas

funcionales y estrategias para la competitividad (3ª ed.)”

 Chase, R., Jacobs, R., (2014). “Administración de operaciones, producción y

cadena de suministros (13ª ed)”.

 Hay, E. J. (2002). Justo a Tiempo. Norma.

 Richard B. Chase, F. R. (2014). Administración de operaciones producción

y cadena de suministros (Decimotercera Edición ed.). México: McGraw Hill.

 Gareth, J., (2014). “Administración Contemporánea (8ª ed.)”.

 Fincowsky, F., Benjamin, E., (2014). “Organización de empresas (4ª.ed.)”.