CONTINENTE ASIÁTICO
-- Repúblico popular China: China afronto uno sus problemas económicos, sociales y
políticos más fuertes; ya que “la gran hambruna golpea china” causada por 3
factores principales: el gran salto adelante, catástrofes naturales y problemas
climáticos.
--Corea del Sur: Es uno de los países asiáticos con menor prevalencia de obesidad
entre su población lo cual ha hecho que numerosos estudios investiguen las causas
de la buena salud de su población. Según indica la investigación, una de las claves
podría estar en haber mantenido, en parte, la dieta tradicional coreana: es decir,
siguen comiendo los alimentos que consumían sus padres y abuelos antes que ellos.
--Corea del Norte: Según la FAO, la proporción de norcoreanos afectados por
subalimentación fue de 41.6% entre los años 2014 y 2016.
--Rusia: La FAO estima que la proporción de la población desnutrida en el sentido de
carecer de alimentación suficiente era de alrededor del 29% en 1990. El escaso
consumo de frutas y de hortalizas frescas, que depende mucho de la disponibilidad
de existencias estacionales en el lugar, contribuye a trastornos nutricionales.
--Siria: La escasez de alimentos ha hecho aumentar las necesidades de importación y
los precios de los cereales y los otros alimentos habían subido un 108% en
noviembre de 2013.
--Japón: La desnutrición infantil en Japón ha venido disminuyendo a lo largo del
tiempo, gracias a las políticas que el país ha venido implementando, sin embargo a
pesar que el sobrepeso y retraso en el crecimiento se logró disminuir hasta 1.5% y
1.7%, en el país ha aumentado la cantidad de niños débiles y con bajo peso.
--Emiratos árabes unidos: La mortalidad de niños menores de 5 años, ha disminuido
considerablemente; en el 2015 el porcentaje de mortalidad es de 6.8%, sin
embargo, ha habido un rápido aumento en la cantidad de personas obesas.
--Kazajistán: En el país 1999, ha ido aumentando la cantidad de personas con
sobrepeso, mientras que la cantidad de personas débiles y con bajo peso se han
mantenido casi constantes hasta el periodo 2010, donde se registran valores de
4.1% de personas débiles.
INDIA
Cada región tiene sus propias formas de nutrición y alimentación y estas se diferencian
en cuanto a sabor, aroma, así como ingredientes. En general, la comida India es rica en
diversidad de hierbas y especies que tiene excelentes valores medicinales tropicales.
La desnutrición en la India se puede atribuir a varios factores, como la situación
socieconómica, la religión y la región influyen en gran medida del estado nutricional. La
principal causa de la desnutrición en los niños en la India se empobrece con madres
embarazadas que no son capaces de proporcionar una nutrición adecuada ya que ellos
mismos están desnutridos. La desnutrición se produce durante la primera infancia
tiene consecuencias graves que pueden ser fatales. Los índices de bajo peso infantil y
el bajo peso en la madre son sobresalientes en comparación a países emergentes
como Perú, Etiopía y Vietnam. Una nutrición mejorada es clave para mejorar la
generación de ingresos, para reducir la pobreza y para lograr un desarrollo más rápido.
Individuos mejor nutridos constituyen.
OCEANÍA
--República de Fiyi: En la transición hacia una mayor industrialización, está sufriendo
problemas nutricionales asociados a la subnutrición y la sobrealimentación. La falta
de acceso a alimentos por carencia económica es una de las principales causas de
malnutrición en el país.
--Islas Salomón: El nutricionista de la FAO resaltó en una charlaen Romas que los
problemas tan distintos como la desnutrición y el sobrepeso afectan a las
poblaciones de las islas del Pacífico, que cada vez más dependen de las
importaciones de alimentos.
--Papúa Nueva Guinea: La situación nutricional de los niños menores de 5 años no ha
mejorado. En las zonas rurales se observa una alta prevalencia de insuficiencia
ponderal, una prevalencia muy elevada de retraso del crecimiento.
--Micronesia: Los Estados Federados de Micronesia han recibido considerable atención
por sus alarmantes tasas de sobrepeso y obesidad.
--Australia: En este país resalta la obesidad, más del 60% de la población adulta tiene
problemas de sobrepeso en Australia, que gasta millonarias cantidades de dinero en
comida basura y padece unos de los índices de obesidad más alto del mundo.
DEFINICIÓN E IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
La nutrición es la ciencia que interpreta las relaciones del alimento con el
funcionamiento de los seres vivos; es decir, estudia los alimentos y los mecanismos por
los cuales los materiales de la dieta son utilizados por los organismos. Esto incluye el
consumo de alimentos, la liberación de energía, la eliminación de desechos y todas las
síntesis que son necesarias para el manteniento, crecimiento y reproducción. Todas
estas funciones son características esenciales de los seres vivos, desde el más simple
unicelular hasta el más complejo de una planta, animal o humano.
LOS ALIMENTOS CONTIENEN
--Proteínas: Se encargan del crecimiento y desarrollo de un individuo, participando en
diversas funciones metabólicas esenciales. En su composición, contienen
aminoácidos, de los cuales algunos son esenciales (que deben ser incluidos con la
dieta, ya que no pueden ser producidos por el cuerpo) y otros no esenciales (que
son producidos por el cuerpo).
--Grasas: Constituyen los nutrientes con mayor aporte calórico, en relación con las
proteínas y los carbohidratos. Asimismo, son importantes para muchas funciones
vitales, como la protección de los órganos y reserva energética. Los ácidos grasos
saturados aumentan la producción de colesterol dentro de las células. Los ácidos
grasos insaturados reducen el colesterol LDL o “malo” y controla los niveles de
colesterol total. Los ácidos grasos trans disminuyen el colesterol HLD o “bueno”,
por lo tonto, se debe evitar su ingesta
PERÚ
Nuestra sociedad parece de una real epidemia la desnutrición y la malnutrición. Según
INEI en el Perú, la anemia afecta a los niños más pequeños, sobre todo en zonas
rurales, en la sierra y a los que se encuentran en el quintil inferior de pobreza. En el
año 2016, la anemia afectó al 43.6% de niños cuya edad está entre 6 meses a 3 años de
edad. En los últimos 2 años, la anemia se mantuvo en los niveles; concentrándose la
mayor cantidad de menores con anemia en el área urbana. Dentro de nuestro país las
zonas más pobres son las que presentan los índices más altos de desnutrición en niños.
La sierra peruana presenta un mayor porcentaje de anemia infantil crónica. En la sierra
peruana se desarrolla en mayor proporción la desnutrición debido a la pobreza y la
situación precaria de estas familias. Lima es la región que lidera el mayor nivel de
sobrepeso y obesidad que afecta a las personas. Según reportes del Minsa indican que
las causas del sobrepeso son el estrés, malos hábitos alimenticios y mal manejo de un
control alimenticio. Actualmente nuestro país viene desarrollando programas para
detener la desnutrición y la obesidad.
ALASKA Y CANADÁ
--Alaska: La reducción sustancial de la desnutrición sea acompañado de un rápido
aumento de la obesidad infantil. La actual epidemia de obesidad infantil y adulta y
las morbilidades relacionadas con la obesidad. En Alaska encontramos que la
proporción de grasa consumida era mayor y los carbohidratos eran menos con el
aumento de la edad en ambos géneros. Entre los esquimales de Alaska de la región,
la ingesta de energía de grasa y grasa saturada aumentó con la edad para los
hombres, pero no para las mujeres. La tasa de anemia por deficiencia de hierro
sigue siendo superior a la de la población general.
--Canadá: Las investigaciones han puesto de manifiesto que en la obesidad influyen
diversos factores que incluyen la actividad física. Un nuevo estudio del organismo
Salud Canadá muestra que más de un tercio de los canadienses mayores de 65 años
no está alimentándose bien. Los resultados sugieren que el 34% de los canadienses
de 65 años de edad o más se encontraron en “riesgo nutricional”, dijo el organismo
federal. La desnutrición y la inseguridad alimentaria golpean hoy 68% de las
poblaciones del norte de Canadá con mayor incidencia en las comunidades Inuit o
Esquimales.
--Timor Leste: La salud y la nutrición de la mayoría de sus habitantes es deficiente y la
mayor parte de los hogares padece escasez de alimentos durante al menos un mes
al año. La desigualdad entre las áreas rurales y urbanas es preponderante.
--Vanuatu: La malnutrición adulta se manifiesta en forma de sobrealimentación, con
una frecuencia cada vez mayor de sobrepeso y obesidad, sobre todo en las mujeres,
y de las enfermedades contaminantes.
JAPÓN
Se entiende por estado nutricional la situación fisiológica de las personas, que está
determinada por ingesta de alimentos, las prácticas de atención y las condiciones en
materia de salud y saneamiento.
Principios de la ciencia de la nutrición
--Principio 1: La alimentación es una necesidad básica de los humanos. --Principio 2:
Los alimentos proveen energía (calorías, nutrientes y otras sustancias para el
crecimiento y la salud. --Principio 3: Los problemas de salud relacionadas con la
nutrición se origina dentro de las células. --Principio 4: La nutrición deficiente puede
ser resultados de niveles inadecuados de aporte de nutrientes. --Principio 5: Las
personas tienen mecanismos de adaptación para controlar las fluctuaciones en el
consumo de alimentos. --Principio 6: La desnutrición puede deberse a dietas
inadecuadas y enfermedades, factores genéticos o la combinación de estas causas. --
Principio 7: Algunos grupos de personas tienen mayor riesgo que otros de tener una
nutrición deficiente. --Principio 8: La cantidad adecuada y el equilibrio son las
características clave de una dieta saludable. --Principio 9: No hay alimentos “buenos ni
malos”.
Japón es una economía de gran dependencia en el tema alimentario. El nivel de
cumplimiento de este objetivo depende del rubro, siendo prácticamente
autosuficiente en arroz, verduras y productos del mar. La dieta japonesa mezcla con
platos crudos, cocidos, fritos y marinos. Esto explica que la incidencia de las
enfermedades cardiovasculares y de cáncer sea muy baja y se considera “la dieta
perfecta”.
.--Carbohidratos: De ellos se obtiene, a través de los alimentos, la mayor parte de la
energía, en forma de calorías, necesarias para llevar a cabo las actividades
cotidianas. Existen dos grandes grupos: los simples y los complejos. Los primeros,
fundamentalmente, sólo aportan calorías, son fácilmente digeribles y predominan
en frutas y hortalizas.
--Vitaminas: Son compuestos esenciales para reacciones metabólicas específicas. Las
vitaminas pueden ser hidrosolubles (vitaminas del grupo B, C, ácido fólico, acido
pantoténico y biotina) y liposolubles (vitaminas A, D, E y K)
--Minerales: Son compuestos esenciales para reacciones metabólicas específicas. Los
minerales pueden ser macrominerales (calcio, fósforo, magnesio, azufre, sodio,
cloro y potasio) u oligoelementos (hierro, cinc, cobre, yodo, flúor, cromo, cobalto,
selenio, manganeso, molibdeno, silicón, vanadio, boro, estaño y níquel).
--Agua: El agua representa dos terceras partes de nuestro cuerpo, es la bebida por
excelencia y la principal fuente de hidratación. Conoce sus múltiples funciones en el
organismo y cómo cubrir tus necesidades diarias.
--Fibra: Aporta saciedad y, por ser una estructura vegetal, requiere mayor tiempo de
masticación y digestión. Hay dos tipos: las solubles y las insolubles, cuyas funciones
son diferentes. Las fibras solubles se encarga de retrasar el transito del intestino
delgado y de fijar el colesterol para favorecer su eliminación. Las fibras insolubles
provee volumen a la materia fecal y acelera el transito intestinal; por lo tanto, es un
componente ideal para el tratamiento de la constipación y los divertículos.