CUARTO Grado - Unidad 4 - Sesión 19

Uso de tecnologías tradicionales para la

conservación de alimentos
¿De qué manera el uso tradicional de plantas ayuda a
solucionar problemas en la comunidad?
Los niños y las niñas deben ser conscientes de lo valioso de
la sabiduría popular con respecto al uso tradicional de las
plantas frente a las necesidades del ambiente donde viven
y como alternativa de solución a la escasez alimentaria y
nutricional. Las actividades de la sesión contribuirán a valorar
y experimentar una técnica de conservación de alimentos: el
deshidratado.

Antes de la sesión

Explora las siguientes páginas web: http://www.

quiminet.com/articulos/los-beneficios-de-las-frutas-
deshidratadas-41306.htm
http://www.housingaforest.com/healthy-dehydrated-fruit/
Prepara con anticipación los materiales para el experimento.
Revisa la página 64 de Ciencia y Ambiente 4.

Materiales o recursos a utilizar

Papelotes.
Materiales: 3 kilogramos de manzana delicia,
cuchillo de mesa, tabla de picar, guantes
quirúrgicos, agua (lavadero), bandejas de metal,
horno eléctrico u horno de barro.
Ciencia y Ambiente 4.
Anexos 1, 2 y 3.
Ficha de coevaluación.

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 Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

COMPETENCIA(S), CAPACIDAD(ES) E INDICADOR(ES)

A TRABAJAR EN LA SESIÓN
ÁREA CURRICULAR DE Ciencia y Ambiente
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Explica el mundo Comprende y aplica
físico, basándose en conocimientos científicos y
conocimientos científicos. argumenta científicamente.
Diseña y produce prototipos Plantea problemas que
tecnológicos requieren soluciones
para resolver problemas de tecnológicas y selecciona
su entorno. alternativas de solución.
Describe y desarrolla los
procesos de la técnica
del deshidratado en la
conservación de alimentos
como alternativa de
desarrollo de su comunidad
y región.
Caracteriza el problema,
sus alternativas de
solución y los posibles
beneficios de las técnicas
de conservación de
alimentos (deshidratado),
sobre la base de fuentes de
información.

Momentos de la sesión

1. INICIO

En grupo clase
10 Saluda a los estudiantes y recuerda sus ideas del tema aprendido
minutos anteriormente, con las siguientes preguntas: ¿de qué manera debemos
de relacionarnos con otras personas de diferentes culturas?, ¿por qué
debemos respetar sus costumbres sin perder de vista las nuestras?
Escucha los aportes y menciona la importancia de compartir diversas
costumbres y mostrar la propia, de manera que entre diferentes
culturas se comparta y aprenda lo mejor que tiene cada una. Una
forma de valorar los diferentes aportes culturales es lo que vamos a
proponer en esta clase.
Comunica el propósito de la clase: hoy aprenderemos sobre el uso
de tecnologías tradicionales para la conservación de los alimentos, el
deshidratado como solución a los problemas de la comunidad y para
mejorar su calidad de vida.

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 Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

Recuérdales que para convivir en armonía y crear un buen ambiente de

aprendizaje se necesita poner en práctica las normas de convivencia.
Pídeles que mencionen tres normas importantes, por ejemplo:
• Escuchar atentamente los aportes de los compañeros de clase.
• Levantar la mano para expresar sus ideas o aportes.
• Cumplir con todas las tareas encomendadas durante la clase.

2. DESARROLLO
Planteamiento del problema
70
minutos En grupo clase
Preséntales las imágenes: árbol de membrillo productivo, cultivos
inundados, cultivos en suelo seco por sequía y árbol de membrillo
floreciendo.

Pregunta a los estudiantes: ¿qué es lo que observan?, ¿qué dificultades se

presentan en el cultivo de las plantas?, ¿qué hacen los agricultores cuando
tienen abundante cosecha?, ¿cómo protegen y almacenan sus alimentos
para las épocas difíciles de escasez?, ¿conoces algún tipo de alimento
agrícola que puede ser guardado por un año sin ser refrigerado?, ¿cómo
podemos hacer para que los alimentos agrícolas se conserven por mucho
más tiempo?
Escribe las preguntas seleccionadas en el papelote.

Planteamiento de hipótesis

Pide a los estudiantes que respondan las preguntas seleccionadas en

tarjetas (una para responder cada pregunta). Guía a los estudiantes para
que enuncien las hipótesis dando respuestas completas, con las siguientes
afirmaciones:

171
 Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

Los alimentos se protegen y almacenan…

Los agricultores, cuando tienen abundante cosecha, realizan las siguientes
acciones…
Para que el alimento agrícola se conserve por mucho tiempo se puede…

Coloquen las respuestas debajo de cada pregunta. Deben permanecer en

un lugar visible del aula.

Elaboración del plan de indagación

Pregúntales: ¿dónde podemos investigar las respuestas a las preguntas

planteadas?, ¿qué actividades debemos hacer para contrastar las
hipótesis?
Escucha y registra sus respuestas, con sus aportes y lo que has planificado.
Sugiéreles hacer un plan actividades. Por ejemplo:
• Leer revistas, libros y páginas de internet sobre las formas de conservar
los alimentos por más tiempo.
• Elaborar resúmenes con apoyo de un organizador visual.
• Rescatar las costumbres sobre conservación de alimentos en las
comunidades o la localidad.
• Realizar experiencias de conservación de diversos alimentos.
Escucha las ideas de los estudiantes y toma en cuenta sus aportes.
Exprésales que has preparado actividades interesantes que les ayudarán
a comprender y desarrollar habilidades. De tal manera que puedan
verificar sus respuestas al problema planteado y corroborar sus hipótesis.

Registro de datos y análisis de resultados

Entrega a cada estudiante el Anexo 2 y haz que lean el problema de la

experiencia y que escriban su hipótesis.
Prepara con anticipación los materiales: 3 kilogramos de manzana delicia,
cuchillo de mesa, tabla de picar, guantes quirúrgicos, agua (lavadero),
bandejas de metal, horno eléctrico u horno de barro. También se usa la
energía solar.

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Entrega 4 manzanas delicia (500

gramos) a cada equipo y haz que las
laven muy bien. Indícales que anoten
el paso 1, con sus propias palabras.
(Lavar bien las frutas).
Muéstrales cómo se corta la
manzana, transversalmente y en
rodajas delgadas del mismo grosor. Pregúntales: ¿por qué creen
que deben ser del mismo grosor? Para que la deshidratación sea
pareja. Indícales que anoten el paso 2. (Cortar en rodajas del mismo
tamaño).
Pídeles que completen el cuadro, dibujen la rodaja de manzana
“antes” y escriban sus características físicas.
Con sus guantes puestos, indícales que coloquen las rodajas de
manzana en forma ordenada sobre la bandeja de metal y que
agreguen jugo de limón y espolvoreen con canela. ¿Por qué le
agregamos limón a la manzana?
Para que no se oscurezca
la manzana (oxidación).
Indícales que anoten el paso En verano, no hace falta
3. (Colocar sobre la bandeja las utilizar el horno, ya que el
manzanas). sol es la mejor forma de
deshidratar, además de lo
Coloca las bandejas en un más ecológico y económico.
lugar donde les caiga la luz Si nuestro horno lo permite y
solar durante 6 a 8 horas. tenemos un regulador digital
(secado natural). En el horno, de temperatura, lo ideal
programar máximo 60 grados para preservar todas las
propiedades de los alimentos
de temperatura, ayudarse
a deshidratar es que no se
con un termómetro, se puede supere los 60 grados. Una
enfriar el horno dejando buena idea es conseguir
la puerta abierta por un un termómetro de cocina
momento. El secado en horno y dejarlo dentro del horno
es de 2 a 4 horas, dependiendo durante el proceso para ir
del grosor y cantidad de agua regulando la temperatura,
de la fruta. Indícales que abriendo y cerrando la puerta
anoten el paso 4. (Colocar al sol del horno, entre 40 y 60
grados centígrados.
o al horno entre 40 y 60 grados
de temperatura). Pregúntales:
¿por qué la temperatura debe
fluctuar entre 40 y 60 grados?
Para que no se pierda el aporte nutricional de la fruta.

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Verifica que el cuadro esté correctamente llenado con sus observaciones

en el “antes”. Cuando culmine el deshidratado completarán los datos del
“después”.

Dibujar Cambios físicos en la manzana

Antes Color Aroma Tamaño Sabor
Amarillo claro Intenso Normal Normal
Después Color Aroma Tamaño Sabor
Pardo (marrón Débil / mejor Se redujo En aumento
amarillento)

Haz que envasen la manzana

deshidratada en frascos de
vidrio como se muestra en la
imagen. Indícales que anoten
el paso 5. (Envasar en frascos
de vidrio y tapar bien).
Haz que expresen sus
conclusiones y ayuda a
precisar sus respuestas por consenso en el equipo. Pregunta: ¿están
todos de acuerdo? Verifica sus conclusiones con estas respuestas:
Con respecto al tamaño de la manzana: ¿qué es lo que ocurrió? Disminuyó
notablemente.
Con respecto al color los cambios fueron:
a. Notables b. Regulares c. Casi ni se notan
¿Qué ventajas encuentras entre el aroma y sabor? El aroma puede
mantenerse o disminuir, pero el sabor se intensifica.
¿Qué proceso ha permitido que las manzanas duren mucho más tiempo?
La deshidratación.
Orienta, finalmente, la contrastación de la hipótesis del experimento:
¿Qué se ha comprobado con el experimento? ¿Por qué el deshidratado
ayuda a conservar los alimentos por más tiempo? Porque al eliminar el
agua se impide que los microorganismos se desarrollen.
Dialoga con los estudiantes sobre la siguiente pregunta: ¿qué problema
ayuda a solucionar la técnica de la deshidratación en la comunidad? El
problema de contar con alimentos nutritivos en épocas donde hay poca
producción de alimentos y prevenir las dificultades climatológicas.

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 Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

Estructuración del saber construido

Indica que para tener una idea completa del problema que la aplicación
de la técnica del deshidratado soluciona en la comunidad es importante
leer el Anexo 3 en forma individual. Pueden dialogar entre pares.
Pídeles que hagan un diagrama en su cuaderno: qué dibujen una manzana
al centro de una hoja, y que alrededor escriban letreros con las ventajas
de la técnica del deshidratado.
Explícales que al final se compartirán sus aportes en pleno, por equipos.
Ayuda a aclarar dudas y precisar ideas para contrastar las hipótesis en el
papelote.
Revisa con ellos cada pregunta con su hipótesis y apóyate de las siguientes
respuestas sugeridas:
¿Qué dificultades se presenta en el cultivo de las plantas? Las plantas
presentan las siguientes dificultades: dependen de las condiciones
climáticas: si hace mucho sol, seca la tierra y si hace mucha lluvia las
inunda.
¿Qué hacen los agricultores cuando tienen abundante cosecha? Todos se
benefician en su alimentación, pero como la cosecha es en determinados
meses del año se tiene que buscar formas de almacenar.
¿Cómo protegen y almacenan sus alimentos para las épocas difíciles?
¿Conoces algún tipo de alimento agrícola que puede ser guardado por un
año sin refrigeradora? La deshidratación.
¿Cómo se hace para que el alimento se conserve por mucho tiempo?
Para las épocas difíciles de ausencia de cosechas, se previenen secando
los alimentos al sol con la finalidad de que se conserven por mucho más
tiempo.

Explica a los estudiantes que la fruta deshidratada es una opción saludable

para aquellos que les gustan los dulces y la fruta. Pues es fácil de hacer y
puede ser la merienda más saludable y rápida para los niños y niñas. Estas
frutas contienen azúcar también, pero no son tan dañinas como el azúcar
refinado que consumimos normalmente.

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 Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

Evaluación y comunicación

Reflexiona con los estudiantes mediante las siguientes preguntas:

¿por qué debemos valorar la técnica del deshidratado que practicaron
nuestros ancestros?, ¿qué otros productos agrícolas se pueden conservar
aplicando esta técnica? Pídeles que intercambien ideas en el equipo y que
luego lo expresen para toda el aula por turnos.

3. CIERRE (valoración del aprendizaje)

Propicia la metacognición a través de preguntas: ¿en qué pasos se
10
minutos tuvo más dificultad?, ¿qué tuvieron que hacer para superar esas
dificultades? ¿De qué manera nos sirve lo aprendido en nuestra vida?

Tarea a trabajar en casa

Sugiere que recorten de revistas láminas o imágenes de alimentos
agrícolas en los que se puede aplicar la técnica de la deshidratación.
Pídeles que investiguen para la siguiente clase los pasos para
deshidratar la fresa, el plátano, el kiwi, el tomate, la caiga, la
calabaza, etc.
Indica que diferencien si las formas de deshidratar serán las
mismas o hay variantes.

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Anexo 1
Cuarto Grado
Conservación de alimentos
Nombres y apellidos: Fecha:
I. Problema:
¿Cómo podemos hacer para que los alimentos agrícolas se conserven por mucho más tiempo?
Hipótesis:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
III. Experimentación: proceso tecnológico de la deshidratación de la manzana
Anota los procesos que comprenden la deshidratación de la fruta:
Paso 1: ________________________________________________________________
Paso 2: ________________________________________________________________
Paso 3: ________________________________________________________________
Paso 4: ________________________________________________________________
Paso 5: ________________________________________________________________
IV. Organización de información:
Observa, dibuja y anota las características de la fruta según lo que se solicita en el cuadro:

Dibujar Cambios físicos en la manzana

Antes Color Aroma Tamaño Sabor

Después Color Aroma Tamaño Sabor

V. Conclusiones:
1. ¿Qué es lo que ocurrió con el tamaño?
_______________________________________________________________
2. Con respecto al color los cambios fueron:
a. Notables b. Regulares c. Casi ni se notan
3. ¿Qué ventajas encuentras entre el aroma y sabor?
_______________________________________________________________
4. ¿Qué proceso ha permitido que las manzanas duren mucho más tiempo?

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 Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

Anexo 2
Cuarto Grado
Lectura: Alimentos deshidratados

La conservación de alimentos por secado es sin duda uno de

los procedimientos más antiguos usados por el hombre. Se
caracteriza por ser simple y natural, ya que basta con cortar el
vegetal en pequeñas piezas y deshidratarlo con una fuente de
calor. Otra característica es que, después de la fruta fresca, el
alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de
sus nutrientes. La desventaja es que se reduce hasta cinco veces su tamaño durante el proceso
de deshidratación, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce notablemente. A
continuación, presentamos las ventajas de los alimentos deshidratados:
• Conservan un sabor increíble e intenso.
• Es muy simple prepararlos, solamente corte, deshidrate y empaque.
• Son nutritivos y ayudan a estar en forma; la pérdida de nutrientes es mínima y no requiere
de conservantes.
• Pueden adquirirse en épocas de abundancia y rebajas para disfrutarlos después.
• Son fáciles de usar: como snack, bocaditos, para decoración de postres, etc.
• Son fáciles de empacar, en un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy
bien por largos periodos.
• Su almacenamiento es económico: no requieren de congelador o refrigerador para
almacenarse.
• Son compactos: utilizan poco espacio en los estantes o incluso en una cartera.
• Son livianos, ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas, pues no
pesan (son ideales para los deportistas).

Responde en equipo:
1. ¿Cuáles son las características de la fruta deshidratada?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

3. ¿Crees que podrían servir para la lonchera escolar? ¿Por qué?

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

4. ¿Cuál de las ventajas te gusta más? ¿Por qué?

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

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Anexo 4
Cuarto Grado
Lista de cotejo
Competencia:
Explica el mundo físico, basándose en conocimientos científicos.
Diseña y produce prototipos tecnológicos para resolver problemas de su entorno.

Plantea problemas
Comprende y aplica que requieren
conocimientos soluciones
científicos y argumenta tecnológicas y
científicamente. selecciona alternativas
de solución

los posibles beneficios de las

Caracteriza el problema, sus

técnicas de conservación de
Nombre y apellidos de los obtenidos con sus hipótesis

sobre la base de fuentes de

alimentos (deshidratado),
alternativas de solución y
estudiantes OBSERVACIONES
Relaciona los resultados
del deshidratado en un
Desarrolla la técnica

y las contrasta.

información.
experimento.

Logrado No logrado

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