Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh dari structure dari

chia gel pada pada roti (crumb dan crust) dan hubungannya dengan indeks glikemik secara in-vitro

Pembuatan roti roti pita diadaptasi dari pelitian yang dilakukan oleh Maleki and Daghir (1967),
Qarooni, Orth, and Wootton (1987) and Farvilli, Walker, and Quarooni (1995). dengan tepung
gamdum, dan pada penlitian