BAB IV

TEKNOLOGI PENGOLAHAN KERANG

4. 1 Nilai Gizi Kerang

Kekerangan merupakan jenis makanan laut yang banyak digemari oleh konsumen karena
kelezatan rasanya dan mengandung nilai gizi yang tinggi. Bahkan beberapa jenis kerang
dipercaya bisa meningkatkan stamina, misalnya daging kima dan abalon. Dari nilai gizinya
menjadikan kerang sebanding dengan daging sapi, telur, daging ayam (Asikin 1982). Karena
itu, kerang merupakan sumber protein yang bermutu tinggi dan relatif murah