Crece la demanda de patos entre la población

El censo avícola 2016 registró 9.600 aves. Se estima un crecimiento anual del 10%. Santa Cruz
tiene la mayor población del país.

Lunes, 19 de Diciembre, 2016

Ref. Fotografia: Avícola Don José cuenta con patos de la raza Pekín que son criados hasta el
momento de la faena.

La cría de patos se ha intensificado en el departamento de Santa Cruz, debido al aumento de la

demanda de esta ave en la población. Es así que de acuerdo a los datos de la Asociación
Departamental de Avicultores (ADA), la producción comercial de patos actualmente llega
9.600 aves en las tres granjas que cumplen todo el ciclo de producción teniendo este número
un crecimiento del 10% cada año. Asimismo, según los datos del "Censo Agropecuario 2013" la
población total de patos en el departamento superan las 275 mil aves.

Las granjas completan todo el ciclo de producción. José Miguel Peducassé, jefe del
departamento técnico de ADA, afirmó que en el Censo Avícola 2016 realizado en Santa Cruz se
registraron tres establecimientos con 15 galpones (3.760 metros cuadrados) que tienen 9.600
patos con fines comerciales, teniendo este segmento avícola un constante crecimiento anual.
También comentó que la institución cuenta con dos granjas asociadas que completan todo el
ciclo de producción hasta que es comercializado

"El rubro de la producción de patos a nivel comercial en Santa Cruz, viene presentando desde
hace unos años un incremento importante en la demanda de este producto, ADA cuenta con
dos asociados dedicados a la cría comercial de patos en el departamento, ambos asociados
cuentan con el ciclo completo (Reproducción, engorde y faeneo). Se estima que el crecimiento
de demanda anual es mayor al 10% y el departamento de Santa Cruz tiene cubierta su
demanda actual", comentó Peducassé.

En este sentido, según el Censo Agropecuario llevado adelante por el Instituto Nacional de
Estadísticas (INE), en todo el departamento se tiene una población de 275.114 patos, cabe
aclarar que estas aves fueron anotadas de todas las unidades productivas agropecuarias
censadas, pero no todas tienen un fin comercial, siendo denominadas aves de corral o
traspatio. Empero Santa Cruz se destaca con la población de patos más alta de Bolivia, le sigue
Cochabamba con 136.330 y Beni con 62.013. En total, de acuerdo al Censo Agropecuario, el
número de patos en todo el país asciende a 605.075 aves, siendo la segunda crianza más
grande, después de las gallinas de corral que superan los 5,1 millones de unidades y que es la
más consumida por los bolivianos.

En este marco, el jefe técnico de ADA, informó que en el rubro de otras especies avícolas con
fines comerciales en el departamento, existen 10 establecimientos dedicados a la producción
de otras especies, como avestruces, patos, codornices, gallináceas doble propósito y gallos de
riña, albergando estos establecimientos un total de 130.843 aves en el momento de la
encuesta realizada esta gestión.

Se está consumiendo más pato en la ciudad. Por otra parte, Hernán Sánchez Méndez,
coordinador de sanidad aviar de la dirección de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria (Sedacruz),
señaló que el pato es la segunda ave más consumida después del pollo, por lo que prevén a
futuro realizar levantamientos de datos específicamente de esta ave. También comentó que
anualmente destinan 3 millones de dosis de vacuna para combatir la enfermedad de
Newcastle en las aves de traspatio en las zonas rurales de Santa Cruz.

"Hoy en día los restaurantes que ofrecen patos tienen más competencias porque el consumo
de esta carne se ha incrementado en los últimos años, además está creando una costumbre en
la población, por ejemplo, los lunes de pato. Si bien la producción de esta ave tiene un bajo
perfil, es muy importante contar con mayores datos", dijo Sánchez.

En tanto, José Antonio Campoverde, propietario de "Avícola Don José", comentó que su
sistema de producción es continua, es decir que faenan patos de forma diaria que provienen
de su granja. Asimismo, indicó que cuentan con patos de la raza Pekín, que tiene un promedio
de ocho semanas de edad al momento de la faena.

"Es una raza con muchos beneficios para el consumidor, al momento de la faena son pichones,
eso se traduce en una carne más blanda y jugosa, sin perder la esencia fundamental, el buen
sabor. También hay que mencionar que la carne de pato aporta con proteínas de buena
calidad y aminoácidos esenciales para el cuerpo humano que favorecen el buen
funcionamiento del sistema inmunitario y la reparación de los tejidos. En caso de querer
utilizarlo en dieta solo habría que retirar la piel y nos encontramos ante una carne magra (baja
en calorías)", comenta Campoverde.

De acuerdo al propietario de "Patos Don José", la respuesta de los clientes ha sido positiva en
todos los años que llevan activos en el negocio, teniendo un incremento en la demanda en el
mismo periodo.

Restaurantes como "Cua Cua", "La Casa del Pato", "El Escondite del Pato" están dinamizando
este segmento, además de otros que han incorporado en sus menús este plato, ofreciendo
otra opción a los comensales que está adoptando cada vez más la costumbre de comer patos
en cualquier temporada del año.

Datos preliminares del censo avícola 2016

Santa Cruz produce 111 millones de pollos al año

Registro. La Coordinación Sanidad Aviar dependiente de la Dirección Sanidad e Inocuidad

Agropecuaria (Sedacruz) de la Gobernación, informó que ya están procesando los datos del
Censo Avícola 2016 donde se logró registrar a 24.821.710 aves comerciales en el
departamento en 1.479 establecimientos, tomando en cuenta que el ciclo avícola es de cinco
veces al año, estamos hablando de más de 111 millones de pollos que se producen en un año.
Esto quiere decir un incremento entre 8 a 10% a comparación del años pasado.

"Ya hemos realizado otros censos años atrás, entonces ahora estamos actualizando los datos
que serán presentados oficialmente en enero próximo. Son en total 1.258 productores que se
encargan de la producción comercial de estas aves en el departamento", comentó Hernán
Sánchez, coordinador de Sanidad Aviar.

También comentó que en promedio una familia en el área rural cuenta con alrededor de 30
aves de traspatio, cifra que varía cada tiempo, por lo que señala que es difícil establecer
cantidades absolutas, pero si se puede hablar de promedios. Por último, comentó que están
trabajando para erradicar la enfermedad de Newcastle en el departamento.
Granjas producen 20 mil patos al mes en Santa Cruz

Demanda. La apertura de restaurantes que adquieren la carne ha repercutido en el

incremento de la oferta en un 300%

Jueves, 20 de Noviembre, 2014

Ref. Fotografia: Rentabilidad. Imagen tomado en el año 2006, de un criadero de patos en el

departamento de Santa Cruz.

La producción comercial de patos en Santa Cruz en tres años pasó de 5.000 a 20.000 aves
mensuales debido a la apertura de restaurantes que demandan esta carne para la elaboración
de sus platillos.

Asimismo, solo existen tres granjas en el departamento que cuentan con toda la cadena de
producción.

Producción de pato sube un 300 por ciento. José Miguel Peducassé, jefe del Departamento
Técnico de la Asociación Departamental de Avicultores (ADA), informó que según los
resultados del censo avícola realizado el 2011, las granjas San Francisco y Don José producían 5
mil patos al mes, pero actualmente esta cifra se incrementó un 300%, toda vez que se produce
20 mil aves que son comercializadas mensualmente en los diferentes restaurantes y centros de
abastecimiento de la ciudad.

"Antes existía una mínima demanda, pero con la apertura de nuevos restaurantes que tienen
como principal ingrediente el pato, actualmente se reactiva este sector significativamente",
explicó Peducassé al destacar que las dos granjas producen a su máxima capacidad para
satisfacer el consumo del departamento.

Granjas cuentan con toda la cadena productiva. "Las dos granjas cuentan con incubadoras
para producir sus patitos BB, reproductoras de genética, mataderos y logística de distribución,
por cuanto son autosuficientes en su producción", resaltó Peducassé.
El Jefe Técnico de ADA comentó que los patos que comercializan las granjas son de línea
genética Cherry Valley que años atrás se importó de Francia y Alemania, pero que en la
actualidad ya no se importa por factores sanitarios.

"Actualmente el costo de un patito BB en Santa Cruz es de Bs 9,30 la unidad y esta ave, en un

periodo de 45 a 50 días, está lista para su comercialización con un peso promedio de 2,5 kilos",
puntualizó Peducassé.

El pato, una ave rentable. Según datos de la granja San Francisco, el costo de producción del
pato es de Bs 18 el kilo vivo y su carne se comercializa en los mercados a Bs 27 el kilo.

"La producción del pato es rentable y su producción es a nivel de corrales", dijo Peducassé.

Comercio
Tres avícolas se preparan para vender sus pavos

Demanda. Las fiestas de Navidad y Año Nuevo han reactivado la producción y comercialización
de patos de las granjas Santa Claus, Santa Rosa y Sofía que han incrementado su producción.

Santa Rosa distribuirá aproximadamente 3.500 pavos a las diferentes cadenas de

supermercados de la ciudad.

Asimismo, Sofía tendrá a la venta más de 10.000 pavos y Santa Claus dispondrá de 2.500 aves,
con las cuales esperan llegar a cubrir la demanda de la población durante las fiestas que se
aproximan.

Los precios oscilan entre 50 y 58 bolivianos el kilo.