Carotenoides
Produce colores que van desde el amarillo al
rojo intenso.
El nombre genérico deriva de la zanahoria,
Daucus carota, se encuentran en frutas y
verduras como jitomates, zanahorias, piñas y
cítricos; flores como el girasol; semillas
como el achiote.
Algunas estructuras animales como el
plumaje de los flamencos y de canarios;
músculos de algunos peces como los
salmones y las truchas; crustáceos como
camarón, langosta y cangrejo; microalgas
como ; levaduras y bacterias.
Estructura y características químicas
Químicamente, los carotenoides se dividen en
dos grupos: los carotenos, que son
hidrocarburos, y las xantofilas, sus derivados
oxigenados.
Existen 2 grupos:
-Los Acidos fenólicos (benzoico y
cinámicos), al reaccionar con los Flavonoides
forman polimeros como los taninos
Las
isoflavonas
tienen actividad estrogénica, sobre todo
genisteíca, la daidzeína y la gliciteína,que se
encuentran como glucósidos en la soya, la
alfalfa y en otras plantas, provocan problemas
de reproducción
Las
protoantocianidinas
o
leucoantocianidinas
, se presentan en la madera, la corteza y las
raices de las plantas como el eucalipto,
oyamel y mangle. como reaccionan con las
proteínas de la misma forma que el ácido
tánico con la piel. se presenta en las uvas,
vino tinto, rosado y fortificados como el
jerez.
entre
las flavonas, las flavanonas, chalconas y
dihidrochalconas
, destacan:
- la hesperidina encontrada en limones,
mandarinas y naranjas,
- la naringina en toronjas y naranjas amargas.
otros flavonoides son:
- catequinas (catequina y epicatequina
presentes en el té verde, peras, nueces y
caccao, proporcionando astringencia.
-auronas (floretina y floridizina)
Dihidroflavonoles y flavanoles.
Antocianinas
Las antocianinas (del griego
anthos
: flor,
Kyanos
: azul) se considera una subclase de los
favonoindes.