2 8 I N T R O D LI Ç À O A P O R T U C, A L UM R E T RA T O DE P O R T U G A L 29

Vinhos de Portugal
MBORA AINDA ensombrados pelo excelente e afamado
E vinho do Porto, os vinhos de mesa portugueses
merecem ser considerados. Depois de anos de
investimento na indústria, muitos dos vinhos tintos, como
os vinhos do Douro (feitos com algumas das castas do
vinho do Porto), ganharam fama. Os bons brancos
existem em menor quantidade mas em muitas regiões.
Há ainda o vinho verde do Norte, em
geral branco, leve e
com um pouco de
gás.
/ REGIÕES VINÍCOLAS
/ Muitas das regiões viní-
colas portuguesas mantêm
um estilo individualizado,
especializando-se numa casta
em particular. A introdução
de modernas técnicas de
elaboração melhorou a
qualidade dos vinhos cm
geral, mas o uso crescente de
castas importadas ameaça a
qualidade portuguesa.
LEGENDA
Vinhos Verdes
n IM<
l | Estremadura
Q Ribatejo
| j Alentejo
Roses, como o Mateus e o
Lancers, têm sido os vinhos mais
exportados, mas o país tem
muitos outros vinhos de mesa
excelentes.
Vinhas de vinho verde, cm Lapela,
Monção, no Minho
N
Bairraãa é /QUINTA DO CASAL
uma região
onde pre-
BRANCO
í):
domina a
casta Baga
O Vinho Verde da região do de uvas pequenas com casca fina. Ribatejo é o vale fértil do Tejo
Minho pode ser branco ou tinto, Produz vinhos com muito tanino, para norte e a leste de Lisboa.
mas os tintos, secos e por vezes com um aroma a fumo Depois da Estremadura é a
com algum gás, são em geral ou pinho que precisam de tempo maior região produtora de
consumidos localmente. para amaciar o paladar. As Portugal, em volume, mas o
O típico vinho verde branco é técnicas modernas e o não seu potencial para vinhos de
seco, ligeiramente gasoso, com cumprimento ocasional das qualidade só agora começou a
pouco álcool e bastante ácido. normas regionais tiveram como evoluir. Tal como na
OAlvarinho é um tipo de vinho resultado tintos mais acessíveis Estremadura, o Vinho
verde branco mais forte, (classificados como Vinho Regional é muitas vezes melhor
produzido peno da fronteira. Regional das Beiras) e brancos do que os DOC. Procure
Soalheiro e Palácio da Brejoeira mais frescos. Luís Pato e Caves Quinta da Alorna, Casa
são das melhores marcas. Aliança são bons produtores. Branco e Fiúza and Bright.
O Douro é
mais
conhecido pelo
vinho do Porto,
mas na maior
parte dos anos Setúbal, a sul de Lisboa, é
cerca de conhecido pelo moscatel doce e
metade do fone, Moscatel de Setúbal. Esta
ho produzido é fermentado a região também produz um
.M vo p( t m fazer um vinho de excelente vinho de mesa, prin-
nn'sd </iic está agora na cipalmente tinto. Dois grandes
ríinyjiíinld dos vinhos produtores de qualidade domi-
/'«/•///i|//r.sr.s ()/>i(ini'in> liíirca nam: José Maria da Fonseca
\iihii /tu ldii(dt/<> fifUtrultlf (p. 167) e J. P. Vinhos. A Adega
ntriii M'I nlu cc iiinilii honi c Cooperativa de Santo Isidro de
i-nlfi' ns / / / i / / s i ttn>\ < '////'ris Pegões produz vinhos de
j'i",(nl<>n'\ tlr ,/ii<iliiiiiili' 11 n qualidade. Outros produtores
i i///(c)íns i tn l >\>titttn<<>\ l HHIÍS />e(fnt'iios incluem
,/r.St./^,/ ,\n'(nHtH. niiinl.i.l \ ciHiiicio (,'<>sta Lima, Hero do
t .'/vís/n c i\iitnn\ 1'ttilo < .í/.s/í////íc// i (> c i'.i'»idinda Freitas.

Adega do Palace Hotel do Bucao

(pp- 210-11), famoso pelos vinhos tintos

jHk O Alentejo foi

INTERPRETAR UM RÓTULO
Além de tinto, branco, seco e doce
há outras informações essenciais,
como o nome do produtor, a
região e o ano. O vinho tem de
conter pelo menos 80 por cento
da casta indicada no rótulo da
frente. Denominação de Origem
Controlada (DOC) indica que o
vinho foi elaborado de acordo com
as mais restritas normas de uma
região, mas isto não significa que
seja de melhor qualidade do que
um simplesmente chamado vinho
regional. O rótulo de trás contém
em geral informação acerca das
castas e técnicas usadas.
Este vinho é da região de.
Douro e obedece às
normas da DOC.
O nome deste vinho
indica a região de origem.
Reserva significa que
o vinho foi provavel-
mente envelhecido em
cascos de carvalho e que
é de melhor qualidade
do que outros vinhos do
A Sociedade Agrícola e Comercial mesmo produtor.
dos Vinhos do Vale da Corça Lda
produziu e engarrafou este vinho.
A região do Dão produz agora
alguns dos melhores vinhos de
Portugal Pequenos produtores
como Quinta dos Roques.
Quinta da Pellada e Quinta de
Cabriz, e a grande companhia
Sogrape produzem vinhos tintos
frutadospara consumir mais
jovens, vinhos brancos secos e
frescos, e vinhos tintos mais
profundos e ricos que retêm o
aroma da fruta com a idade.
Estremadura é a zona
produtora de vinhos mais
ocidental de Portugal e só
recentemente se afirmou.
Muitos produtores fazem agora
Vinho Regional com carácter,
os nomes mais conhecidos são
DFJ, Casa Santos Lima, Quinta
de Panças e Quinta do Monte
d'Oiro. A DOC mais
interessante é Alenquer.
Bucelas, a sul, produz vinhos
brancos cheios de carácter.
^B provavelmente
• a região que
mais evoluiu
na qualidade
nos últimos
anos. Há
muito
libertada da fama de produtor
de tintos leves para restaurantes,
esta região produz agora alguns
dos mais sérios vinhos tintos de
Portugal e um grande número
de brancos excelentes. Entre os
melhores produtores estão:
Herdade do Esporão, Herdade
dos Coelheiros, Cortes de Cima e
João Portugal Ramos.
 228
N O R T E DE P O li T U G
I N T R O D U Ç À O A O N O K T E D E P O R T U G A L 229

A História do Vinho do Porto

A -DHSCOBER1A" DO VINHO DO PORTO data do século XVII,
quando mercadores britânicos adicionaram brandy ao
vinho da região a norte do Douro para evitar que ele
azedasse. Descobriram que quanto mais forte e mais doce
«à VINHO DO PORTO
VINTAGE
IHp Com vista a
^IBr manterem alto o nível
^^f de qualidade - e para
fosse o vinho, melhor era o sabor que adquiria. A empresa não saturarem o mer-
Croft foi das primeiras a exportar vinho do Porto, seguida por cado - os produtores de vinho
outras empresas inglesas e escocesas. Apesar da consolidação do Porto nào "declaram" um
da indústria global de bebidas, muitos dos comerciantes do vintage todos os anos. Todos os
, vinho do Porto ainda são britânicos, e anos, os vinhos das melhores
algumas cias empresas de gestão familiar. vinhas são observados
atentamente durante 18 meses,
consultam-se outros produtores
e só depois se toma a decisão.
Se não for declarado vintage °
Barco rabelo a transporá ko É FEITO o VINHO DO PORTO vinho fica a envelhecer no
vinho 110 rio Douro (p. -Mfí) • agrícola do Douro atinge o seu auge no fim de Setembro casco para mais tarde ser
; A REGIÃO DO Hb se fazem as vindimas. Mais de 40 variedades de castas misturado num Tawny ou num
<•' VINHO DO PORTO são usadas para fazer vinho do LBV, ou é engarrafado como
/ O vinho provém apenas de Porto, mas as recomendadas são vinho do Porto do produtor.
la Real/ ff ví°''"" Llma re8®o demarcada do vale 1 apenas cinco. Em média, os produtores
y ^--''Ao Douro que se estende por l (X) declaram um vintage três vezes
Peso da
J até à fronteira espanhola. Régua e Pi numa década, embora os anos
' tí são os principais centros de produção, possam não coincidir.
' muitas das melhores vinhas ficam nas Um bom vintage só se revela
quintas das zonas mais a leste (pp. 252-3) depois de maturar no mínimo
15 anos na garrafa, embora a
TIPOS DE VINHO DO PORTO maior parte das pessoas nào
tenha paciência para esperar
Há duas grandes categorias. O vinho envelhecido na garrafa, de cor mais profunda, desenvolve-sí tanto; há até uma nova
depois de engarrafado. O que é envelhecido em cascos está pronto a beber quando engarrafado. tendência para beber vintage
O Ruby e o Tawny jovem são mais simples, enquanto o Porto Branco tem a sua própria categoria. jovem. O processo natural de
ttnho pisado em lagares é A fermentação em lagares
envelhecimento de um porto
Característica das quintas de pedra ou cimento é o vintage tem como resultado
O Vintage, o melhor tradicionais. Há quem método mais comum.
uma lista crescente de vintages
dos vinhos de um • (jue o método lhe dá O dióxido de carbono óptimos. A maior parte dos
produtor, é feito com Bottled Vinlajít' qualidade especial. acumula-se nos lagares e conhecedores concorda que
DOWS vinho de um .v<j
vinhos todos da mesma PORT força o mosto a subir por um o melhor vintage jamais
ano engarrafada tubo. O gás é libertado e o produzido foi o de 1963.
colheita, e das melhores
vinhas. É misturado e a 6 anos depois d mosto volta a descer, num
colheita. O U3V processo semelhante ã pisa. Vintages de antes da Guerra:
engarrafado depois de
passar dois anos em casco e pode filtrado nàopw 1927, 1931, 1935:
Vintage de ser decantado, mas pode ter No processo de fortificação, Todos muito raros e muito
então envelhecer durante muito tempo LBV
na garrafa. menos aroma do que o o mosto semifermentado é bons
f "tradicional", não filtrado. passado para um segundo
depósito onde lhe é adicionado Vintages de após a Guerra:
ÍAHAM'5 O Tawny Velho é 1945, 1947, 1948, 1955:
COCKBURNH O Tawny sn álcool vínico, o que detém a
7o' uma mistura de
vinhos de indicação! fermentação e conserva o Só para os muito ricos e
idade pod vinho doce com os açúcares com imensa sorte.
qualidade superior 1963 Talvez o melhor vintage do
envelhecidos em ter estado naturais das uvas.
casco o tciiif pós-guerra.
cascos durante muito tempo. A idade 1970 A sua reputação tem
'• í } no rótulo não é exacta, mas quanto suficiente para desenvolver todo d
subido e está agora a par
•-,,;* ,„;,.,.;»-' mais velho, mais pálido, mais aroma do Tawny Velho; é um rinl
leve e bastante económico. Pod\ do de 1963.
Tawny Velho delicado, menos fnttado e mais caro Tawny 1994 Um óptimo
será o vinho. uma mistura de vinho do Porto vintage, em
\ branco com tinto. particular das
caves Dow,
O Ruby é de um tinto
profundo e deve ter um Taylor e Quinta
aroma frutado muito do Noval.
1997 Outro óptimo
vivo. É envelhecido por
vintage
dois ou três anos, em .
Milhares de garrafas de O Tawny de qualidade 2000 Um ano muito
casco ou não. É menos promissor
complexo do que o LBV /•MÍ/IJ vintage de 1977, um matura em cascos de carvalho
i^sfeèi*1* e do que o Vintage, mas também é i/"\ melhores anos, aguardam nas Caves do vinho do Porto.
Vintage Taylor de 1994
Ruby muito mais barato. tthilttraçâo nas caves de Vila Uma vez engarrafados, estão
•lê Gaia. prontos para serem bebidos.
 M A D E I R A 349

Vinho da Madeira
o SÉCULO XVI, os navios
N que paravam no Funchal
carregavam barris do
vinho local. Como o
vinho da Madeira não
fortificado se estragava
começaram a acrescentar-
Garrafa -Ihe álcool para o melho-
empalhada rarem. Parecia melhorar
depois de uma longa e
quente viagem; o vinho de qualidade foi
então enviado em viagens de ida e volta
em alternativa ao amadurecimento no
Funchal. Este método dispendioso foi
substituído pelo sistema de estufa, ainda
em vigor. O vinho é aquecido entre 30°
e 50° C durante um período de três
meses a um ano. O efeito é apressar o
envelhecimento: os melhores vinhos são
"cozinhados" mais lentamente. Os
melhores vinhos da Madeira são aque-
cidos pelo sol e depois amadu-
recem lentamente nas adegas. |
A principal varieckide de
uva usada para o vinho da
Madeira é a Tinta Negra
Mole, muitas vezes
misturada com uma
das quatro
variedades
indicadas
abaixo. Fabrico de barris, Funchal

Os QUATRO TIPOS DE MADEIRA

Os barris das Adegas de São

O Sercial é feito
com uvas bran-
cas cultivadas a
cerca de 100 m
de altitude. O
bom Sercial envelhece pelo
menos dez anos e adquire a
cor do âmbar. Sendo um vinho doce do que o Sercial, vai bem
seco, è bebido mais como
aperitivo ou com sopa, e deve
ser servido meio fresco.
Francisco (p. 347), onde aquecem o
As uvas do vinho, precisam de muitas repara-
Verdelho são ções, tal como os pavimentos de
cultivadas, a uma madeira que lhes suportam o peso.
altitude menor do
que as do Sercial.
Este tawny meio-seco também
se bebe como aperitivo. Mais
com uma fatia de bolo da
Madeira (inventado pelos
Ingleses para este fim).

Os cascos de Verdelho são

envelhecidos depois da adição de
brande ao vinho. Um vintage tem
f de passar pelo menos 20 anos no
barril e dois na garrafa.

.•Á

Asuvav do OMalmsey, o
Bualfou Boal) maisfamoso
crescem cm madeira, efeito
locais quentes e uvas Malvasia d
de baixa vinhas soalheira
altitude. É um vinho escuro, junto a falésias, onde o calor
rico e meío-doce. É um absorvido durante o dia pelas O Madeira víntage de cada
excelente acompanhamento rochas aquece os cachos à década até meio do século XIX
para queijos e sobremesas e é noite. Daí resulta um vinho ainda está à venda. A garrafa
melhor à temperatura muito escuro, que se bebe como do madeira mais antigo data
ambiente. digestivo, após o jantar. de ^ 772.