Protein 

Protein 
Protein 
Protein Berasal dari bahasa Yunani ‘Protos’ yang berarti paling utama 
Protein adalah komponen terbesar setelah air di dalam tubuh  
Fungsi protein adalah :  
1. Zat pembangun (membentuk jaringan baru, mengganti jaringan yang
usak, dan mempertahankan jaringan yang telah ada).  
2. Zat pengatur (mengatur keseimbangan cairan dalam jaringan dan 
pembuluh darah). 
3. Sumber bahan bakar, apabila karbohidrat dan lemak tidak dapat 
memenuhi sumber bahan bakar bagi tubuh (Cahyanti&Ari A., 2008).  
Struktur Protein 
Protein adalah senyawa organic kompleks berbobot molekul tinggi 
yang nerupakan polimer dari monomer asam amino yang 
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. 
 STRUCTUR ASAM AMINO

Non‐ionized form 

H 
O 
Amino 
group 
H2N  C  C  Carboxyl 
group 

OH 
R 
Side chain 
Struktur asam amino 

• Gugus R pada asam amino 
berbeda‐beda 
• Gugu R nya merupakan cabang 
alifatik 
 

(Cahyanti&Ari A., 2008).  
Struktur asam amino 
Gugus R nya merupakan siklik  

(Cahyanti&Ari A., 2008).  
Struktur asam amino 
Gugus R nya merupakan basa 

(Cahyanti&Ari A., 2008).  
Struktur asam amino 
Gugus R nya merupakan asam 

(Cahyanti&Ari A., 2008).  
Struktur asam amino 
Gugus R nya merupakan gugus belerang 

(Cahyanti&Ari A., 2008).  
katan peptida 
Asam amino akan berikatan 
dengan asam amino lainnya 
melalui ikatan peptide 
Ikatan peptide (‐CONH‐) 
terbentuk anatara gugus –COOH 
pada satu asam amino dengan 
gugus –NH2 pada asam amino 
yang lainnya sehingga 
melepaskan air (H2O) 

(Cahyanti&Ari A., 2008).  
POLYPEPTIDE CHAIN

N‐terminus  C‐terminus 

H  H  O  H  H  O  H  H  O  H  H  O  H  H  O  H  H  O  H  H  O  H  H  O 
H  N  C  C  N  C  C  N  C  C  N  C  C  N  C  C  N  C  C  N  C  C  N  C  C  OH 
H  CH3  CH2  CH2  CH2  CH  CH2  CH2 
OH  C  OH  H3C  CH3  SH 
O 
OH 
on zwitter 

(Cahyanti&Ari A., 200
Strereoisomer asam amino 
Jika gugus H pada asam amino 
diposisi jauh atau membelakangi 
pembaca dan urutan karboksil‐
residu‐amina searah jarum jam 
maka struktur tersebut disebut 
D, sedangkan jika urutan 
karboksil‐residu‐amina 
berlawanan arah dengan arah 
putaran jarum jam maka 
struktur tersebut disebut L. 
 enis asam mino 
1. Asam amino non essensial 
Asam amino yang dapat dibentuk dalam tubuh manusia 
2. Asam amino essensial 
Asam amino yang tidak dapat dibentuk dalam tubuh manusia sehingga
harus didapatkan dari makanan sehari‐hari 
Contoh : lisin, leusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, 
histidin, arginine dan triptofan. 
Struktur protein 
Struktur protein dapat dibagi menjadi : 
1. Struktur primer 
2. Struktur sekunder 
3. Struktur tersier 
4. Struktur kuartener  
Struktur primer protein 
Struktur primer adalah struktur linier asam amino yang membentuk 
ikatan polipeptida antar satu dengan yang lainnya 

(Cahyanti&Ari A., 2008)
Struktur sekunder protein : alfa heliks 
Struktur sekunder protein adalah 
truktur 3D karena rantai 
polipeptida yang terlipat‐lipat 
Alfa heliks 
Struktur lipatan polipeptida yang 
dihubungkan oleh ikatan hydrogen 
Contoh :  
Kolagen, insulin dan albumin 
Struktur sekunder protein : beta sheet 
Beta sheet 
Bentuk beta sheet dibentuk oleh 
katan hydrogen sehingga 
membentuk lembaran. Ikatan 
hydrogen pada beta sheet lebih 
kuat dari alfa heliks sehingga 
diperlukan suhu tinggi untuk 
denaturasinya 
Contoh : 
mmunoglobulin 
Struktur tersier 
Struktur 3 dimensi yang 
merupakan gabungan beberapa 
struktur sekunder membentuk 
satu rantai polipeptida 
Contoh :  
Lisozyme, β‐laktoglobulin, dan α‐
aktalbumin mengandung 100‐150 
esidu asam amino dalam satu 
domain (domain adalah struktur 
polipeptida yang membentuk 
truktur tersier secara bebas) 
Struktur kuartener 
Struktur primer, sekunder dan 
terseier umumnya hanya 
melibatkan satu rantai 
polipeptida sedangkan struktur 
kuartener melibatkan beberapa 
rantai polipeptida 
Contoh : 
Kolagen  3 helai gelatin 
 PROTEIN STRUCTURE
TABLE 3.2 A Summary of Protein Structure 
Level  Description  Stabilized by:  Example: Hemoglobin 

Primary  The sequence of  Peptide bonds  Gly  Ser  Asp Gls 

amino acids 

Secondary  Formation of  Hydrogen bonding between 

‐helices and peptide groups along the 
‐pleated sheets  peptide backbone 

Tertiary  Overall three‐  Bonds and other interactions 

dimensional shape   between R‐groups, or  
of a polypeptide  between R‐groups and the 
peptide backbone 

Quaternary  Shape produced by  Bonds and other interactions 

combinations of  between R‐groups, and  
polypeptides  between peptide backbones 
of different polypeptides 
Biosintesa protein 

transkripsi  translasi 
DNA  RNA  Protein 

Replikasi 

RNA terdiri atas :   mRNA (mesenger RNA)(5%) 
    rRNA (ribosomal RNA) (70%) 
    t RNA (transfer RNA) 
Sintesis protein 
1. Transkripsi 
Perubahan DNA menjadi mRNA dibantu oleh RNA polymerase 
2. Translasi 
Perubahan DNA menjadi protein terjadi di ribosom 
Nukleotida  

•  Nukleotida terdiri dari gugus basa heterosiklik, gula dan fosfat 
•  Nukleosida = basa pentose + gula 
•  Nukleotida = nukleosida + fosfat 
  
Replikasi 
Replikasi adalah penggandaan 
untai DNA 
 replikasi dilakukan dengan 
menyalin untai DNA dari 
induknya 
Sintesis protein 

Copyright 2008 John Wiley & Sons, Inc.  6‐18 
Kodon 
odon adalah deret nukleotida pada mRNA yang terdiri atas kombinasi tiga nukleotida berurutan yang 
menyandi suatu asam amino tertentu sehingga sering disebut sebagai kodon triplet. 
 
tRNA 

tRNA terbentuk dari RNA dan merupakan penghubung an
mRNA dan asam amino. tRNA membawa asam amino ya
sesuai dengan mRNA pada ribosom. 
Ribosom 

• Ribosom berfungsi untuk sintesis prot
• Ribosom tersiri dari rRNA 
• Ribosom terdapat dua sub unit (sub u
besar dan subunit kecil) 
• Ribosom terdiri dari 3 sisi aktif 
Sisi A : untuk masiknta tRNA (kecuali tRN
pertama masuk di sisi P) 
Sisi P : untuk pertumbuhan asam amino
Sisi E : untuk keluarnya protein setelah 
protein selesai disintesis