CALOR DESTINADO AL ENFRIAMIENTO DEL

Integrantes: María José Carrera, Fernanda Garcés, Cistina Quintero, Paulo

Detalles de producción
Kg de producción (Máx. 1,5 ton)
Porcentaje de helado en base de agua
Porcentaje de helado en base de crema
Helado en base de agua
ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Masa de producto
Calor específico del producto (sobre su punto de congelación)
UNIVERSIDAD DEL AZUAY

Quizhpi, Erika Solórzano. Calor específico del producto (bajo su punto de congelación)
TECNOLOGÍA DEL FRÍO

Porcentaje de agua del producto

Temperatura inicial del producto
Temperatura de congelación del producto
Temperatura final del producto
Temperatura del medio ce congelación
Helado en base de crema
Masa de producto
Calor específico del producto (sobre su punto de congelación)
Calor específico del producto (bajo su punto de congelación)
Porcentaje de agua del producto
Temperatura inicial del producto
Temperatura de congelación del producto
Temperatura final del producto
Temperatura del medio ce congelación
Embalaje
Número de fundas de propileno
Masa del Polipropileno
Coeficiente de transmisión de calor del polipropileno
Numero de cartones
Masa de cartón
Coeficiente de transmisión de calor del cartón
Cámara
Alto
Ancho
Largo
STINADO AL ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO
oducción Simbología Unidades Cantidad
Cant. Prod. kg 1500
% % 85
% % 15 15
e de agua Simbología Unidades Cantidad
m kg 1275
e congelación) cp Kj / kg°K 2.65
congelación) cp Kj / kg°K 1.46
a % 0.8
ti °C -8
tc °C -0.5
tf °C -20
tf °C -32
de crema Simbología Unidades Cantidad
m kg 225
e congelación) cp Kj / kg°K 2.95
congelación) cp Kj / kg°K 1.63
a % 0.8
ti °C -8
tc °C -5.6
tf °C -20
tf °C -32
je Simbología Unidades Cantidad
n Unidades 187.5
mp kg 3.75
pileno cp Kj / kg°K 0.12
n Unidades 187.5
mc kg 37.5
cp Kj / kg°K 0.039
Simbología Unidades Cantidad
h m 2.56
a m 3.04
l m 3.96
 CALOR DESTINADO A LA COMPENSACIÓN POR PÉRDIDAS DE CALOR
Suplemento de temperatura por las paredes Simbología Unidades
Pared Norte Tn °C
Pared Sur Ts °C
Pared Este tE °C
Pared Oeste tW °C
Techo T °C
Piso P °C
Temperatura ambiente ti °C
Coeficiente global de transmisión (k) Simbología Unidades
Espesor del material e m
Espuma
Coeficiente del material k W / m°C
Calor por renovación del aire Simbología Unidades
Volúmen de la cámara V m³
Temperatura del exterior te °C
Temperatura del proyecto tf °C
Calor aportado por motores Simbología Unidades
Número de motores Ʃ U
Potencia del motor N kw
Tiempo de funcionamiento f h
Calor aportado por personas Simbología Unidades
Número de personas n U
Calor emitido por individuo q w
Tiempo de permanencia t h
Calor aportado por la iluminación Simbología Unidades
Número de luminarias P w
Potencia de las luminarias N w
LOR
Cantidad
0
0
0
0
0
0
20
Cantidad
0.2
0.13
Cantidad
30.82
20
-32
Cantidad
3
0.6
24
Cantidad
2
390
2
Cantidad
1
110
 CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DESTINADAS AL ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO
Qu

Calor destinado a la congelación del producto (Qu₂)

Qu₂.₃
FÓRMULA

Qu₂.₃ = m *cp * (tc-tf)

Símbolo Descripción
m Cantidad de materia prima
cp Calor específico
Te Temperatura inicial del producto
Tc Temperatura final del producto
Resultado
Helado en base de agua
Qu₂.₃ (helado agua)= 22,338
Helado en base de crema
Qu₂.₃ (helado crema)= 4,401
TOTAL
Qu₂ = Qu₂.₃ (helado agua) + Qu₂.₃ (helado crema)
26,739

Calor destinado para el enfriamiento del embalaje (Qu₄)

FÓRMULA

Qu₄ = m *cp * (tc-tf)

Símbolo Descripción
m Cantidad de embalaje
cp Calor específico embalaje
Te Temperatura inicial
Tf Temperatura final
Resultado
Cartón Qu₄.₁ = 23.4
Plástico Qu₄.₂ = 234
TOTAL
Qu₄ = Qu₄.₁ + Qu₄.₂
257.4

Sumatoria
FÓRMULA

Qu= Qu₁ + Qu₂ + Qu₃ + Qu₄ + Qu₅

Símbolo Descripción
Qp₁ = 0 Calor por conservación del producto
Qp₂ Calor designado a la congelación del producto
Qp₃ = 0 Calor desprendido por ciertos alimentos
Qp₄ Calor necesario para el enfriamiento del embalaje
Resultado
Qp = 26,996
 AMIENTO DEL PRODUCTO CALCULO DE CARGAS DESTINADAS A LA COMP
Qp

ducto (Qu₂) Aportaciones de calor a través de las

FÓRMULA

Símbolo
A
Unidad K
Kg Texterior
KJ/kg*Kº Tinterior
Cº t'
Cº Descripción
Unidad Pared norte
Pared sur
kJ Pared este
Pared oeste
kJ Techo
Piso
Qp₁ =
kJ
Calor por renovación del aire
mbalaje (Qu₄) FÓRMULA

Símbolo
Unidad V
Kg Texterior
KJ/kg*Kº Tinterior
Cº
Cº Qp₂ =
Unidad
kJ Calor aportado por motores
kJ FÓRMULA

kJ Símbolo
Ʃ
N
f

Qp₃ =
Unidad
KJ/dia Calor aportado por personas
KJ/dia FÓRMULA
KJ/dia
KJ/dia
Unidad Símbolo
KJ/dia n
q
t

Qp₄ =

Calor aportado por la iluminac

FÓRMULA

Símbolo
P
N
CU

Qp₅ =

Sumatoria
FÓRMULA

Símbolo
Qp₁
Qp₂
Qp₃
Qp₄
Qp₅

Qp =
CALCULO DE CARGAS DESTINADAS A LA COMPENSACION DE PERDIDAS
Qp

Aportaciones de calor a través de las paredes (Qp₁)

FÓRMULA

Qp₁ = A * K * ( T exterior - Tinterior + t' )

Descripción Unidad
Área de la pared m²
Coeficiente global de transmisión de calor W / m² * °K
Temperatura exterior (ambiente) Cº
Temperatura interior (proyecto) Cº
Suplemento de temperatura para techos, paredes y piso Cº
Resultado Unidad
4,545 kJ
4,545 kJ
5,921 kJ
5,921 kJ
7,031 kJ
7,031 kJ
34,995 kJ

Calor por renovación del aire (Qp₂)

FÓRMULA

Qp₂ = (0,7V + 2) ( Texterior - Tinterior)

Descripción Unidad
Volúmen de la cámara m³
Temperatura exterior (ambiente) Cº
Temperatura interior (proyecto) Cº
Resultado Unidad
1,226 kJ

Calor aportado por motores (Qp₃)

FÓRMULA

Qp₃ = 0,2 Ʃ (Nf) 3600

Descripción Unidad
Número de motores U
Potencia KW
Tiempo de funcionamiento h
Resultado Unidad
31,104 kJ
 Calor aportado por personas (Qp₄)
FÓRMULA

Qp₄ = n * q * t *3,6

Descripción Unidad
Número de personas en la cámara U
Calor emitido por individuo kW
Tiempo de permanencia dentro de la cámara h
Resultado Unidad
5,616 kJ

Calor aportado por la iluminación (Qp₅)

FÓRMULA

Qp₅ = ( P * N * CU) 3,6

Descripción Unidad
Potencia de las luminarias W
Número de luminarias U
Coeficiente de utilización h
Resultado Unidad
1,188 kJ

Sumatoria
FÓRMULA

Qp= Qp1 + Qp2 + Qp3 + Qp4 + Qp5

Descripción Unidad
Aportaciones de calor a través de las paredes (Qp₁) KJ/dia
Calor por renovación del aire (Qp₂) KJ/dia
Calor aportado por motores (Qp₃) KJ/dia
Calor aportado por personas (Qp₄) KJ/dia
Calor aportado por la iluminación (Qp₅) KJ/dia
Resultado Unidad
74,129 KJ/dia
Representación porcentual d

5.55% 1.17%
26.44%
 5.55% 1.17%
26.44%

30.76%
0

1.21%
34.61%

Calor destinado a la congelación del producto Cal

Aportaciones de calor a través de las paredes Cal

Calor aportado por motores Cal

Calor aportado por la iluminación

 RESUMEN
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DESTINADAS AL ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO
Calor destinado a la congelación del producto
Calor destinado para el enfriamiento del embalaje
Total

CALCULO DE CARGAS DESTINADAS A LA COMPENSACION DE PERDIDAS

Aportaciones de calor a través de las paredes
Calor por renovación del aire
Calor aportado por motores
Calor aportado por personas
Calor aportado por la iluminación
Total

CALCULOS DE PERDIDAS DE CARGA TOTAL

QT= Qu+Qp

Símbolo
Qu
Qp
Resultado
QT =

Representación porcentual de pérd

5.55% 1.17%
26.44%
 5.55% 1.17%
26.44%

30.76%
0.25%

1.21%
34.61%

Calor destinado a la congelación del producto Calor destinad

Aportaciones de calor a través de las paredes Calor por reno

Calor aportado por motores Calor aportad

Calor aportado por la iluminación

 Símbolo Cantidad Unidad
Qu₂ 26,739 KJ/dia
Qu₄ 257 KJ/dia
Qu 26,996 KJ/dia

Símbolo Cantidad Unidad

Qp₁ 34,995 KJ/dia
Qp2 1,226 KJ/dia
Qp3 31,104 KJ/dia
Qp4 5,616 KJ/dia
Qp5 1,188 KJ/dia
Qu 74,129 KJ/dia

Descripción Unidad
26,996 KJ/dia
74,129 KJ/dia
Unidad
101,125 KJ/dia

20.59 kw h

1 kw h $ 1.41
20.59 $ 29.03

rcentual de pérdidas

1.17%
26.44%
 1.17%
26.44%

0.25%

34.61%

cto Calor destinado para el enfriamiento del embalaje

es Calor por renovación del aire

Calor aportado por personas